오징어는 남녀노소 누구나 즐기는 국민 대표 식품이다. 특히 타우린이 듬뿍 함유되어 있는데 다른 어패류에 비해 2~3배나 많다. 단백질 함유량도 무게비 18%로 수산물 중에 가장 많으며 쇠고기에 비해 3배나 된다. 여기에다 차세대 웰빙식품으로 인기를 끌고 있는 먹물에는 뮤코다당류 등의 세포를 활성화하는 물질이 함유돼 있어 항암효과는 물론 방부작용, 위액 분비를 촉진하는 작용 등을 도와준다. 오징어에는 비타민 A가 부족한데 고추나 피망에는 비타민 A가 풍부해서 서로 궁합이 좋은 관계라 할 수 있다. 단 건나물류는 소화가 어려워 오징어와

엄마의 손맛이 담긴 한 그릇 지치고 힘든 사람들에게 쫄깃한 면발과 뜨거운 국물로 위로를 건네는 정겨운 음식이 칼국수다. 칼국수는 밀가루를 반죽해 방망이로 얇게 민 다음 칼로 가늘게 썰어서 국물에 넣고 끓여 만든다. 국물 맛을 어떤 재료로 내느냐에 따라 그 종류도, 맛도, 품격도 달라지는 재미있는 음식이다. 농촌에서는 닭으로, 해안 지방에서는 바지락으로, 산간 지역에서는 멸치로 국물을 내서 끓여 먹었다. ■ 메밀가루를 쓰는 ‘절면’에서 유래칼국수는 조선시대의 한글조리서인 『규곤시의방』*에 절면(切麵)이라는 명칭으로 등장한다. 여기서는

[대한급식신문=정지미 기자] 이제 3월, 영양(교)사라면 단체급식 메뉴로 단연 봄나물을 떠올린다. 대표적인 봄나물로 맛과 건강을 동시에 급식 이용객에게 줄 수 있는 정보를 알아봤다.쑥·달래·냉이·미나리·두릅·취나물 등 다양한 봄나물은 그 자체로도 영양이 풍부하지만 조리법이 중요한 나물만 모아봤다.겨울철 부족해진 비타민을 보충해줄 수 있는 달래. 이른 봄의 달래는 비타민 A 부족으로 나타 나는 면역력 약화, 비타민 B1·B2 부족으로 나타나는 입술 건조, 비타민 C 부족으로 나타나는 잇몸 부종 등을 예방할 수 있다. 조리법은 데쳐 먹

[대한급식신문=김나운 기자] 스트레스 수치가 올라갔을 때는 뭘 먹느냐에 따라 긴장을 완화하는데 도움을 받을 수 있다. 음식 중에는 혈당을 안정시키고 감정적 반응에도 좋은 영향을 주는 것들이 있다. 스트레스 완화에 좋은 슈퍼 푸드 8가지를 소개했다. ◆녹색 잎채소-스트레스를 받으면 치즈버거 대신 녹색 잎채소가 풍부한 식사를 하는 게 좋다. 미국 영양 및 식이요법 학회 대변인인 헤더 만지에리 박사는 “시금치와 같은 녹색 잎채소에는 엽산이 풍부한데 이 성분은 쾌락을 유발하는 뇌신경 전달물질 도파민을 생산해 진정작용을

[대한급식신문=정지미 기자] 길고 윤기 나는 건강한 머리털을 가지려면 무엇보다 먹는 음식이 중요하다. 비타민과 셀레늄, 아연, 엽산, 단백질이 풍부한 음식은 머리카락 성장을 증강시키고 탈모와 비듬 등을 막는다. 두피가 건조화 되는 것을 막기 위해서는 오메가-3 지방산 섭취도 필요하다. 머리털을 건강하고 풍성하게 만드는 식품 8가지를 소개한다.◆살코기 = 철분 섭취가 부족하면 탈모가 일어나기 쉽다. 여성 중에 철분 결핍을 겪는 경우가 많은데 머리털이 푸석푸석하고 얇아진다. 소나 돼지고기의 살코기에는 철분이 많이 들어있다.◆현미 = 현

[대한급식신문=정지미 기자] 한국농수산식품유통공사(사장 이병호, 이하 aT)는 이달의 제철농수산물로 달콤한 봄의 상징인 딸기를 선정했다.딸기는 불과 몇 백 년 전만 해도 유럽 등지에서 관상용으로 거래됐지만, 식용 개량 이후 국내에서만 연간 생산액이 1조 3천억 원에 이르며, 원예작물 가운데 생산액 1위를 차지할 정도로 국민 소비량이 많다.또한 지난해 동남아를 중심으로 4400만 불 이상 수출된 효자 품목이기도 하다.최근 10여 년 사이 본격적인 국산화에 성공한 딸기는 현재 설향과 매향 등이 국산 대표 품종으로 유통되고 있다.설향은

■전식과 후식으로 두루 쓰이는 달콤함시골집 담장 위에 탐스럽게 걸려 있는 호박은 푸짐하고 든든한 영양식 중의 영양식이다. 애호박과 늙은호박 모두 죽을 끓이지만 호박죽이라고 하면 주로 늙은호박으로 끓인 죽을 말한다. 호박죽은 달짝지근하면서도 부드럽게 녹아내리는 맛과 고운 색깔이 눈과 혀를 즐겁게 한다. 입맛을 돋우는 전식이나 식사를 마무리하는 후식으로 모두 인기가 있는 것도 그 때문이다.■ 넝쿨째 굴러들어온 복, 호박호박이 우리나라에 들어온 것은 임진왜란(1592년) 이후라고 알려져 있다. 옛날에는 밭을 따로 두지 않고 집집마다 담장

조개와 치즈는 궁합이 좋다. 조개를 익히면 갯내 등 잡냄새가 올라오는데 치즈의 지방이 이 냄새를 누르고 조개의 감칠맛을 분명하게 해준다. 또한 조개의 부족한 칼슘을 치즈와 함께 섭취함으로써 보충할 수 있다.조개류는 단백질과 당질이 풍부하지만 육질의 특성상 소화되는데 시간이 오래 걸린다.옥수수도 소화되는 시간이 길기 때문에 둘을 같이 먹게 되면 배탈이 나기 쉽다.

[대한급식신문=김나운 기자] 40~50대 남성 중 상당수는 만성피로를 호소한다. 쉬어도 나아지지 않는 피로감과 활력 저하 등은 사회생활과 일상생활을 하는데도 다양한 불편함을 야기한다. 또한 피로감과 활력 저하는 성기능에도 문제가 될수 있다. 이럴 때는 활력을 충전해주고, 만성피로감을 없애주는 데 효과적인 식품을 먹는 게 좋다.▲아스파라거스=아스파라거스는 ‘순’을 먹는 식품으로 항산화효과가 있다. 아스파라거스의 뾰족한 부분은 눈 영양제 성분으로 쓰이는 루테인이 풍부하다. 루테인은 항산화 기능 외에 콜라겐 생성을 촉진하고 동맥경화와 고

따끈따끈한 누룽지를 긁는 재미돌솥밥은 극진한 마음을 담아 소중한 사람에게 대접하기 위해 지어내는 밥으로, 돌솥에 쌀을 안치고 밤, 은행, 잣, 표고버섯, 콩, 채소 등을 얹은 다음 불을 지펴 즉석에서 지어낸 밥이다. 갓 지어 윤기가 자르르 흐르는데다 뜨거운 밥을 그 자리에서 바로 먹을 수 있어 예전부터 귀한 손님을 대접할 때 주로 지어 냈으며, 집안의 어른에게 별미를 차려 드릴 때도 따로 지어 올렸을 정도로 특별한 밥이었다. 작은 돌솥에 1인분씩 내놓는 별미밥돌솥밥은 옛날 궁중에서 귀한 손님을 대접하기 위해 처음 지었다는 설도 있고

문어에는 타우린, EPA, DHA가 풍부하며 콜레스테롤이 많이 들어 있지만 좋은 HDL-콜레스테롤이 많아 나쁜 LDL-콜레스테롤을 제거하는 효과가 있다. 따라서 동맥경화 및 심장병을 예방하고 당뇨병, 빈혈 등에 효과가 있다. 지질과 당질의 양은 적고 단백질은 다량 함유되어 있다.마늘의 알리신은 강력한 살균, 항균 작용을 하며 면역력을 높이고, 콜레스테롤 수치를 낮추는 효과가 있다. 특히 마늘은 소화를 촉진시키고 정장하는 힘을 지니고 있는데 마늘의 알리신이 위의 점막을 자극하여 위액의 분비를 촉진시켜 소화하기 좋은 상태로 만들어주기

[대한급식신문=이의경 기자] 축산물의 등급을 매기는 축산물품질평가원(이하 축평원)이 기관의 성과급을 위해 한우 등급을 임의로 조작해온 사실이 드러나 충격을 주고 있다. 특히 소고기 중에서도 1등급 소고기를 우선 사용해온 학교급식은 허탈한 심경을 나타내고 있다.최근 언론보도에 따르면 축평원은 2등급 품질의 한우는 1등급으로, 1등급 품질의 한우는 1+등급으로 한 단계씩 등급을 올려 수백만 원에서 수천만 원까지 성과급을 챙긴 것으로 알려졌다.시중에 유통되고 있는 한우등급 판정은 축평원 소속의 등급판정사가 맡는다. 등급판정사는 축평원에서

[대한급식신문=정지미 기자] 한우 사골국을 끓일 때는 3번 정도 우려내는 것이 가장 좋으며 지방을 걷어낸 사골국은 칼로리 함량이 우유보다 낮은 것으로 나타났다.농촌진흥청(청장 라승용, 이하 농진청)은 지난 2일 추운 겨울에 몸을 따뜻하게 해주는 대표적인 보양식인 사골국에 대해 평소 소비자들이 궁금하게 여기는 점을 정리해 밝혔다.먼저 사골은 단면에 붉은색 얼룩이 선명하고 연골부분이 많이 남아 있는 것이 좋은 것이다. 골화 진행이 덜된 것일수록 뼈와 골수 사이에 붉은색 경계가 뚜렷하기 때문이다.또 국립축산과학원의 시험결과 1회 6시간

경상북도산림자원개발원(원장 김종헌)은 지난 3일 ‘칡뿌리를 이용한 발효식초의 제조방법’과 ‘칡뿌리 발효추출물을 이용한 갱년기질환 예방 또는 치료용 조성물’ 2건에 대한 연구 결과를 활용해 칡뿌리 발효식초 혼합음료 ‘칡인데? 상큼해! 칡초’를 개발했다고 밝혔다. 칡은 한방에서 ‘갈근’이라고 명칭한 약용식물로 피로회복, 숙취제거, 고혈압, 당뇨 등에 효능이 있고 칡에 함유된 이소플라본은 여성호르몬과 효능이 유사해 폐경으로 인한 갱년기질환 개선에 도움을 주는 것으로 알려졌으나 채취 및 가공이 쉽지 않아 식품소재 이용이 제한적이었다.특히

세계보건기구(WHO)가 극찬한 최고의 채소 ‘케일(kale)’이 주목받고 있다. 미국이나 유럽을 중심으로 최고의 채소로 각광받기 시작한 케일은 2010년부터 서서히 인기를 끌면서 2015년에는 케일의 인기가 전세계적으로 뜨거웠다.미국 시장조사회사인 테크노믹(Technomic)에 따르면 미국 레스토랑에서 케일을 활용한 메뉴의 수는 2012년부터 2014년간 233%나 늘었으며, 캐나다 초이스 마켓에 따르면 2014년 가장 판매율이 높은 ‘톱10’ 품목에 두 종류의 케일이 포함됐다.타임지는 케일이 암을 퇴치하는 항산화성분이 꽉 차 있고

서남해안에 위치한 전라남도 영광군은 광활한 평야와 어장 자원이 풍족한 곳으로 잘 알려져 있다. 특히 영광군은 청정지역인 이곳에서 생산되는 우수한 특산물을 9味와 9品으로 선정하여 널리 알리기에 나섰다. 본지는 그중 단체급식에서도 활용되고 있는 대표 특산물인 천일염, 영광굴비, 청보리한우, 모싯잎송편, 찰보리쌀을 5회에 걸쳐 소개하고자 한다. ▲9味 굴비 한정식·민물장어·간장게장·청보리한우·보리떡(빵)·백합·보리새우·맛조개·덕자찜▲9品 영광굴비·모싯잎송편·천일염·대마할머니막걸리·간척지쌀·영광딸기·태양초고추·찰보리쌀·설도젓갈 영광군을

검은 색을 띤 블랙푸드는 건강에 좋을 뿐 아니라 특히 탈모를 예방해 건강한 모발 유지에 효과가 있는 것으로 알려져 있다. 대표적인 블랙푸드 5가지를 알아봤다. 검은 콩=농촌진흥청에 따르면 검은 콩은 필수아미노산이 40% 가량을 차지하고 비타민 E, 카로티노이드, 사포닌, 안토시아닌 등 노화를 예방하는 항산화물질이 일반콩보다 4배나 풍부하다.검은 깨=머리카락 주성분인 케라틴이 함유돼 있는 검은 깨는 동의보감에도 모발성장에 효과적이라는 기록됐을 정도로 탈모 예방 식품으로 알려져 있다. 레세틴이라는 인지질과 탄탄한 두피 관리에 도움주는

농촌진흥청(청장 라승용, 이하 농진청)은 지난 18일 경북 군위군 농진청 사과연구소에서 사과 품종 ‘루비에스’ 품종 평가회를 가졌다. 이 자리에서는 사과 재배 농가와 종묘업체, 관련 전문가 등이 참석해 ‘루비에스’ 품종을 평가하고 정보를 공유했다. 또한 ‘루비에스’ 품종의 나무 자람새를 살펴보고 적절한 대목 이용 및 결실 관리방법을 토의하고 달린 과일의 수량성과 과일 특성도 평가했다.어린이 한 손 안에 들어갈 정도의 작고 맛있는 사과인 ‘루비에스’는 8월 하순에 익는 품종으로 무게가 90g(보통 사과 크기 270∼300g) 정도로

단체급식에 사용되는 식재료의 영양성분을 분석하는데 주요 지표로 활용되는 ‘국가표준식품성분표’의 개정판이 나왔다.농촌진흥청(청장 라승용)이 보건복지부 질병관리본부, 해양수산부 국립수산과학원, 식품의약품안전처 등과 협력해 지난달 27일 발간한 ‘국가표준식품성분표 제 9개정판’에는 국내에서 생산·소비되는 곡물·채소·과일류 등 식품 총 3000점에 대한 열량, 무기질, 비타민, 식이섬유 등 43개 영양성분을 수록하고 있다.식품성분표는 그동안 아홉 차례 개정을 거치면서 수록된 식품의 종류와 함께 영양성분이 증대돼 이번 제 9개정판에 수록된