[대한급식신문=김기연 기자] 오랜 기간 학교급식 조리실에서 근무한 조리종사자들이 잇따라 폐암 확진을 받고 있다. 폐암 및 폐 이상의 원인은 ‘조리 흄(Cooking Fume)’. 음식을 기름에 튀기거나 볶는 과정에서 발생하는 초미세물질로 일반적인 마스크로는 차단이 되지 않아 애초부터 조리 흄 발생을 억제하거나 인체가 흡입하기 전에 조리실 밖으로 내보내야 한다. 따라서 조리실의 일정한 면적 확보 및 환기설비가 무엇보다 중요함에도 그동안 교육당국은 이 문제를 사실상 ‘도외시’해왔고 그 결과가 최근의 폐암 발병으로 나타나고 있다.문제는

[대한급식신문=김기연 기자] 50만 장병의 식사를 관리하는 국방부(장관 이종섭) 물자관리과는 국방부의 중요 부서 중 하나다. 약 2년간 물자관리과에서 군급식 정책을 담당해온 배성준 서기관이 지난 3월 신임 물자관리과장으로 임명됐다. 군급식 발전을 위해 일선에서 노력해온 배성준 과장을 대한급식신문이 만났다. - 편집자주 -Q. 장병들의 식(食)과 의(衣) 등을 전담하는 국방부 물자관리과장으로 임명된 소감은? 군 장병들의 식(食)과 의(衣), 전력지원체계 등 다양한 분야를 관장하는 이 자리는 국방부 내에서도 항상 조심스럽고 어려운 자리

[대한급식신문=김기연 기자] 지난달 23일 헌법재판소(이하 헌재)가 식품위생법(이하 식위법) 제96조(벌칙)에 대해 ‘위헌’ 판결을 내렸다. 해당 조항은 단체급식소에 근무하는 ‘영양사의 직무’에 관한 법률로 해당 직무를 수행하지 않았을 때 내려지는 처벌조항이다. 현장에서는 단순히 처벌조항에 대한 판결이라 보기에는 관련 이슈들이 심상치 않은데다, 추후 단체급식에도 큰 영향을 줄 수 있을 것이라는 의견이 지배적이다. 이번 위헌 판결을 대한급식신문이 분석했다. - 편집자주 -서울 영등포구에서 유치원을 운영하는 A씨는 지난 2015년 3월

[대한급식신문=김기연 기자] (재)경기도농수산진흥원(이하 경기진흥원) 최창수 신임원장이 3월 27일 자로 공식 취임했다. 경기진흥원은 전국 광역자치단체 중 가장 큰 규모이면서 선진 시스템을 자랑하는 경기도 학교급식 식자재 공급을 총괄하는 기관이다. 매우 막강한 권한을 가진 기관처럼 보이지만, 그만큼 책임도 막중한 기관인 셈이다. 경기진흥원의 업무와 역할을 총괄하게 된 최 원장을 대한급식신문이 만났다. - 편집자주 - Q. 경기도 학교급식 식자재를 총괄하는 경기진흥원을 이끌게 됐다. 취임 후 지난 한 달이 어떻게 지나갔는지 느끼지 못

[대한급식신문=김기연 기자] 영양사 직군의 경쟁력을 높이기 위해 교육과정을 체계화한 대학 식품영양학과를 공식 ‘인증’하는 ‘영양사 교육과정 평가인증제도(이하 영양교육평가인증)’의 법제화가 시도되는 가운데, 영양교육평가인증을 관장하는 (재)한국영양교육평가원(원장 손정민, 이하 평가원)이 국회에 의도적으로 허위 보고한 사실이 확인돼 파장이 예상된다. 평가원은 사실상 (사)대한영양사협회(회장 김혜진, 이하 영협)가 설립한 산하기관으로 현재 서울 여의도에 소재한 영협 사무국을 함께 사용하고 있으며, 영협 회장은 평가원 이사장직을 겸하고 있

[대한급식신문=김기연 기자] 식품위생법에 따라 단체급식소에서 근무하는 모든 영양(교)사와 조리사가 받아야 하는 법정교육인 ‘식품위생교육(이하 위생교육)’이 올해부터 매년 실시하는 것으로 변경된 가운데 조리사 대상 위생교육의 ‘비용 부풀리기’가 심각하다는 의혹이 제기된다. 일부 항목은 ‘부풀리기’를 넘어 ‘단체 배불리기’ 행위로 의심되는 사례도 발견된다. 현재 조리사 위생교육은 (사)한국조리사협회중앙회(회장 김정학, 이하 조리사중앙회)가 전담하고 있다. 특히 기존 ‘2년 1회 실시’에서 ‘매년 1회 실시’로 위생교육이 변경되면서 교육

[대한급식신문=김기연 기자] 전국 17개 시·도교육청의 학교급식 조리 종사자 폐암 전수 검진 결과가 지난 15일 마침내 공개됐다. 비록 서울과 경기 등 조리 종사자가 절대적으로 많은 일부 지역은 제외됐지만 교육부(부총리 겸 장관 이주호)가 처음 공식 발표한 결과라는 점에서 의미가 있다. 그리고 그동안 조리실에서 강조됐던 종사자 안전 분야 중 최초로 ‘환기’가 공식화됐다는 점도 의미가 매우 크다. 대한급식신문은 폐암 검진 결과와 종합 개선대책이 담긴 교육부 ‘학교급식실 조리환경 개선 방안’에 대해 분석했다. - 편집자주 - 검진 결과

[대한급식신문=김기연 기자] 식품위생법에 따라 단체급식소 에서 근무하는 모든 영양(교)사가 받아야 하는 법정교육 ‘영양사 식품위생교육(이하 위생교육)’이 올해부터 기존 2년에서 매년 6시간씩 받는 것으로 변경됐다. 이런 가운데 현장에서는 그간 지적됐던 교육 운영 등이 개선되지 않은 채 교육 횟수만 늘리는 것은 큰 문제라고 입을 모은다.특히 개선해야 할 최우선 과제로 ‘교육비’가 꼽힌다. 영양(교)사 개인이 현재 지불하는 교육비는 3만5000원이다. 교육비는 식품의약품안전처(처장 오유경, 이하 식약처)가 고시하는 ‘식품 관련 영업자

# 1. “제가 일하는 유치원은 지하에 조리실이 있어 조리는 지하에서 하고 배식은 각 교실에서 합니다. 그런데 참 곤란한 게 덤웨이터(식당의 요리·식기 운반용 소형 승강기)가 없어 매번 조리된 음식을 조리실에서 1층까지 들고 옮겨야 했어요. 원아가 150여 명 정도라 그리 큰 국통은 아닌데 만약 학생 수가 1000여 명이 넘는 학교였다면 훨씬 컸을 테고, 그 국통을 어떻게 옮겨야 하나 막막했을 것 같아요. 그리고 올해부터 우리 유치원도 학교급식법 적용을 받는다고 하는데 조리실이 지하에 있는 게 법에 저촉되는 건 아닌지 걱정됩니다.”

■ ‘급식전 이즈백’ (1) 급식 베테랑이라면 꼭 알아야 할 ‘주요 기구 매뉴얼관’# 1. “급식 준비 중 취반기에 전원은 들어오는데 버튼이 안 눌러지는 거예요. 억지로 누른다고 눌렀는데 버튼이 안 눌린 것을 몰랐어요. 뒤늦게 밥이 전혀 안 된 사실을 알고 어찌나 당황했던지… 버튼이 왜 안 눌리는지도 모르겠고, 눌렀는지 안 눌렀는지도 모르겠더라고요. 결국 그날 아이들은 15분 정도 기다려서 밥을 먹어야 했는데 미안하기 그지없었죠. 몇 년이 지난 일인데도 당시 당황하고 막막했던 기억이 아직도 생생해요.” # 2. “조리를

[대한급식신문=유태선 기자] 1년에 단 한 번, 급식·외식업계의 트렌드를 소개하는 ‘우수급식·외식산업전(이하 급식전)’이 오는 6월 3~5일 코엑스에서 개최됨에 따라 참가 희망업체를 5월 7일까지 모집한다.2007년을 시작으로 올해 15회 차를 맞는 급식전은 올바른 급식·외식 문화 및 안전한 위생환경 조성할 뿐만 아니라 새롭고 다양한 급식·외식 정보제공을 통한 관련 산업 활성화를 선도하고 있다.특히 올해는 유치원3법 개정에 따른 ‘유치원 조리실 모델관’, 급식 베테랑이라면 꼭 알아야 할 ‘주요기구 8 매뉴얼’, ‘바이러스 시대’가

[대한급식신문=김기연·김나운 기자] 그 어느 해보다 다사다난했던 2020년이 저물고 있다. 올해는 그 여느 해와는 다른, ‘코로나19’라는 거대한 이슈가 우리 사회를 덮쳤다. 게다가 이 코로나19는 아직도 현재진행형이다.올해에도 급식현장은 역동적이면서도 수많은 이슈를 겪었지만 적지 않은 이슈들이 이 코로나19와 직·간접적으로 연관되어 있다. 긍정적인 이슈가 있는 반면 부정적인 이슈가 급식 종사자들을 힘들게 했고, 아직도 진행형인 이슈도 있다.학교급식은 코로나19로 인해 사상 초유의 ‘개학 연기’를 겪었고 온라인수업 전환과 거리두기

[대한급식신문=정지미·김기연 기자] 친환경 인증 농식품산업의 대표 정책 중 하나가 유기농 지원사업이다. 유기농 인증은 30여 개에 달하는 친환경 인증 가운데 최고 수준의 안전성과 품질을 요구하는 매우 까다롭고도 엄격한 인증이다. 자연히 유기농식품은 대량 생산이 어렵고, 가격 또한 높아 수요처도 많지 않을 수밖에 없었다.이 같은 유기농산업에 대한 중요성을 인식한 농림축산식품부(장관 김현수, 이하 농식품부)는 지난 2015년 3월 ‘제4차 유기농산업발전 5개년계획’을 수립하고, 관련 산업의 육성 방안을 마련해 추진했다. 5개년 계획의

[대한급식신문=김기연 기자]‘건강한 먹거리’ 유기농식품이 주목받는 가운데 단체급식을 활용한 유기농식품 활성화 정책이 필요하다는 의견이 나온다. 유치원·어린이집 등에서 이뤄지는 어린이급식이 유기농식품 특성상 가장 적합한 소비처라는 것.유기농식품은 까다로운 인증과정과 관리, 생장 조건 등으로 일반 농산물과 같은 대량생산이 불가능하다. 가격 또한 일반 농산물에 비해 고가여서 대량으로 식재료를 사용하는 일반 급식소에서 적극적으로 사용하기가 부담스러운 것이 사실.단체급식 관계자들은 어린이집과 유치원에서 유기농식품을 사용하면 서로 ‘Win-W

[대한급식신문=김기연 기자] 2019년의 마지막을 장식한 ‘설맞이 명절선물전’(이하 명절선물전)이 지난 4일간의 장정을 마치고 30일 폐막했다. 서울 코엑스 B홀에서 열린 이번 명절선물전은 지난 10일 개막했다.빨라진 설날 날짜로 인해 이번 명절선물전은 사상 처음으로 12월에 열렸다. 게다가 기존 전시회가 토요일에 폐막한 것에 비해 일요일과 월요일까지 계속된 첫 전시회였다.전국 각지에서 방문한 관람객들은 4일 내내 전시회장을 가득 메웠다. 시기가 시기인만큼 관람객들은 전시회에 참여한 250여개 부스를 보며 한달 후에 있을 명절을 기

[대한급식신문=김기연 기자] “한과의 '한국을 담은 포장과 디자인을 개발하기 위해 5년을 준비했어요. 지난 8월 열렸던 한가위 명절선물전에서 관람객들의 호평을 많이 받으면서 제가 세운 방향이 틀리지 않았다는 것을 확신했지요. 한과의 발전을 위해서는 기존과는 다른 접근이 필요합니다. 제가 택한 방법은 한과의 품질과 함께 디자인의 고급화, 한과에 의미를 담는 것이었어요.”(정윤의 대표)‘설맞이 명절선물전’(이하 명절선물전)에서 크게 주목받은 부스 중 하나로 ‘윤의궁’이 꼽힌다. 서울 강동구에 위치한 온누리전통한과(대표 정윤의)에

[대한급식신문=김기연 기자] ‘설맞이 명절선물전’(이하 명절선물전)이 ‘가족나들이 명소’로 각광받고 있다.한겨울인 요즘, 자녀를 둔 가족들은 주말이면 가족들과 함께 즐길거리, 볼거리를 찾아 집을 나서는 경우가 많다. 이들이 나들이 장소를 선택하는 기준은 멀지 않은 곳이면서 난방이 잘되어 있고 아이들의 행동반경을 넓혀줄 탁 트인 장소라는 것.이런 측면에서 서울 삼성동 코엑스에서 열리고 있는 명절선물전은 가족들의 나들이 장소로 안성맞춤이다.실제로 29일 개막 3일차를 맞은 명절선물전에는 이른 오후부터 가족단위 관람객들이 찾아와 전시된

[대한급식신문=김기연 기자] “지난번 전시회에서 물량이 일찍 소진된 탓에 주문하지 못하신 분들이 첫날 전시회 개막하자마자 모두 오셨더라고요. 덕분에 첫날 현장판매고가 예년의 두 배 이상을 기록했습니다.”(청자골한우리 김동훈 대표)‘설맞이 명절선물전’(이하 명절선물전) 기간 동안 가장 주목받은 부스들을 꼽는다면 올해에는 단연 ‘청자골한우리’ 부스가 꼭 포함될 것으로 보인다. 명절선물전이 그동안 보여주었던 ‘신뢰’를 실제로 보여준 업체이기 때문.‘청자골한우리’는 전남 강진군 강진착한우명품화사업단을 이끄는 ‘청자골한우리영농조합법인’의 약

[대한급식신문=김기연 기자] 국립농산물품질관리원(원장 노수현, 이하 품관원)과 한국농수산식품유통공사(사장 이병호, 이하 aT)가 유기식품의 가치와 현황을 알리기 위해 적극적으로 활동에 나서고 있다. 양 기관은 올해 연말을 마감하고 설명절을 앞두고 열린 ‘설맞이 명절선물전’에 다수의 유기식품 가공업체들과 함께 참여했다.유기가공식품은 기본적으로 유기농인증이 바탕이다. 유기인증을 받은 원료가 95%이상 사용된 가공식품이 유기가공식품 인증을 받는다. GMO(유전자변형농산물)나 합성화학물질, 방사선은 사용할 수 없다. 저장과 수송, 취급 과

[대한급식신문=정지미 기자] 27일 개막한 설맞이 명절선물전(이하 명절선물전)이 호평 속에서 첫날 일정을 마무리했다. 설명절 선물과 새해 선물을 동시에 마련하려는 관람객들이 개막과 함께 대거 몰리면서 현장 판매고와 비즈니스 상담건수도 매우 높았던 것으로 파악된다.명절선물전 주최측의 집계 결과 27일 하루에만 8000여명의 관람객이 전시장을 다녀간 것으로 집계됐다. 높아진 인지도와 신뢰도로 인해 명절선물전은 사전관람신청이 매우 높기로 정평이 나있다.이번 명절선물전 역시 예년 수준의 사전관람 신청이 유지되어 왔지만 입소문을 타고 찾아온