최근 경기도 남양주에 소재한 주상복합아파트의 한 음식점에서 화재가 발생해 41명의 부상자가 발생했다. 여기서 주목할 점은 화재가 주방에서 시작됐다는 것이다.음식을 조리하는 주방에서는 식용유로 인해 화재가 종종 발생한다. 소방청 통계에 따르면, 최근 5년간 음식물 조리 시 발생한 화재는 3284건으로, 세종시에서도 연평균 5건의 화재가 발생해 약 1억4000만 원의 재산피해가 발생했다.이 같은 주방 화재 예방과 현명한 대처를 위해서는 기초적인 소화 원리를 알아야 한다. 화재는 가연물, 산소, 점화원 3가지 요소가 있어야 발생하며, 3

생애 처음 산 차가 얼마 안 돼 도로에 멈춰 고생했던 기억이 생생한 Dr. 최. 급한 마음에 이곳저곳 문의했지만, 차에 대한 지식이 없는 그에게 돌아온 답변은 그야말로 ‘천차만별’. 정말 믿고 맡길 카센터는 없을까?하물며 카센터도 믿고 맡길 곳이 필요한데 오복의 하나이자 인간의 3대 욕구 중 하나인 식욕을 더 만끽하도록 돕는 ‘치아’. 환자가 누구든 ‘치아를 함부로 뽑지 않고, 올바로 진단해 정직히 진료하며, 환자와 진심으로 소통하는’ 고민하고 의심하지 않아도 되는 치과를 만들겠다는 Dr. 최. 그가 ‘남다른 Dr. 최일묵의 맛깔난

영양사’라는 직업이 고도화·전문화되고 있다. 대표적인 사례 중 하나가 지난 2012년 ‘국민영양관리법’에 근거해 만들어진 임상영양사다.임상영양사의 주요 직무는 임상영양관리로, 질병 치료와 관리에 중요한 축을 이루고 있다.이와 함께 질병의 양상과 환자 특성을 고려해 다양한 영양 중재 방안을 모색하고, 이를 제공해 환자 치료와 치유에 기여한다.임상영양사 자격증을 취득하기 위해서는 영양사 면허 취득 후 1년 이상 현장 경력과 2~3년의 임상영양대학원 과정을 거친다.그리고 응시 자격을 부여받아 시험을 통과해야 한다. 이는 무려 7~8년의

생애 처음 산 차가 얼마 안 돼 도로에 멈춰 고생했던 기억이 생생한 Dr. 최. 급한 마음에 이곳저곳 문의했지만, 차에 대한 지식이 없는 그에게 돌아온 답변은 그야말로 ‘천차만별’. 정말 믿고 맡길 카센터는 없을까?하물며 카센터도 믿고 맡길 곳이 필요한데 오복의 하나이자 인간의 3대 욕구 중 하나인 식욕을 더 만끽하도록 돕는 ‘치아’.환자가 누구든 ‘치아를 함부로 뽑지 않고, 올바로 진단해 정직히 진료하며, 환자와 진심으로 소통하는’ 고민하고 의심하지 않아도 되는 치과를 만들겠다는 Dr. 최. 그가 ‘남다른 Dr. 최일묵의 맛깔난

생애 처음 산 차가 얼마 안 돼 도로에 멈춰 고생했던 기억이 생생한 Dr. 최. 급한 마음에 이곳저곳 문의했지만, 차에 대한 지식이 없는 그에게 돌아온 답변은 그야말로 ‘천차만별’. 정말 믿고 맡길 카센터는 없을까? 하물며 카센터도 믿고 맡길 곳이 필요한데 오복의 하나이자 인간의 3대 욕구 중 하나인 식욕을 더 만끽하도록 돕는 ‘치아’환자가 누구든 “치아를 함부로 뽑지 않고, 올바로 진단해 정직히 진료하며, 환자와 진심으로 소통하는” 고민하고 의심하지 않아도 되는 치과를 만들겠다는 Dr. 최. 그가 ‘남다른 Dr. 최일묵의 맛깔난

'쇼미 DUCK 팬케익’ ‘베이컨김치갈릭 퀘사디아’ ‘굿모닝 유자 브리또’…어느 브런치 식당 메뉴인가 싶지만 이는 작년 군인요리대회인 ‘황금삽 셰프 어워드’에서 수상한 브런치 메뉴들이다. 조리병들로 구성된 8개 팀은 ▲버섯·연근 등 비선호메뉴 요리 ▲브런치메뉴 ▲자유메뉴 등 3번의 요리경연을 거쳐 최종 육군 제2기갑여단 용호드림이 대상인 국방부 장관상을 수상했다.당시 각 팀들의 톡톡튀는 참신함과 요리 열정은 이들이 만든 음식을 맛본 빅마마 이혜정, 유튜버 맛상무 등 심사위원들을 놀라게 했다.군인요리대회에 ‘왠 브런치’ 하겠지

우리나라 낙농 농가의 어려움이 지속된 것은 한 해 두 해 일이 아니다. 이러한 낙농 농가의 어려움을 타개하면서 가정형편이 어려운 청소년 지원과 청소년의 건강한 신체발달을 위해 국가가 지원하는 제도가 있다. 일명 ‘학교우유급식사업(이하 우유급식)’이다.지원 대상 학생은 생활이 어려운 사람에게 필요한 급여를 실시하여 이들의 최저생활을 보장하면서 자활을 돕는 것을 목적으로 제정된 ‘국민기초생활보장법’상의 수급대상 가구 학생과 같은 법상의 차상위계층, ‘한부모가족지원법’상의 한부모가족, ’장애인 등에 대한 특수교육법‘상의 특수교육 대상 등

‘급식’이라고 하면 가장 먼저 떠오르는 단어가 가성비다. 그러나 최근 3~4년 전부터 가심비(가격 대비 심리적 만족도) 트렌드가 식문화 전반에 확산되면서 이제는 ‘프리미엄 급식’이라는 이름을 단체급식에서도 찾아볼 수 있게 됐다.위탁급식업체, 특히 기업체를 담당하는 영양사에 대해 일부에서는 이런 변화에 걸맞는 교육이 이뤄지고 있고, 필자도 역시 10여 년의 경력 중 최근 4년간은 프리미엄 급식에 맞춰 근무하고 있다.이 같은 프리미엄 급식 경로에서 근무하는 영양사는 단체급식의 가심비에 중점을 두고 고객의 입과 눈, 그리고 마음까지도 만

최근 언론보도에 따르면, 이번 달 초 강원도 원주지역 학교에 식자재를 배송하는 학교급식지원센터 담당자가 코로나19에 확진된 것으로 확인됐다. 다행히 추가적인 감염은 발생하지 않은 것으로 확인되었지만, 해당 학교뿐만 아닌 인근 지역 학교급식도 일시 중단되는 소동이 일어났다.최근처럼 코로나19 감염이 어디서 발생할지 모르는 상황을 본다면 이번 사태는 결코 가볍게 보기 어렵다. 특히 학교급식 관련 사고는 종종 뉴스를 통해 전해지는 바와 같이 해당 학교를 넘어 인근 학교로도 전파될 수 있어 그 파장이 매우 크다.이와 같은 보건위생과 관련하

예상할 수 없었던 코로나19는 급식 분야에 큰 충격과 변화를 가져왔고, 교정급식도 예외는 아니었다. 급기야 지난해 연말 서울의 한 교정시설에서 코로나19 집단감염 사태가 연일 뉴스로 보도되는 것을 지켜보며 하루하루 애타고 불안한 날을 보내기도 했다.당시 코로나19 확진 결과가 나오자마자 해당 교정시설 조리장은 전면 폐쇄됐다. 그리고 다음 날부터 2000여 명의 수용자 급식은 중단됐고, 외부 도시락을 긴급 조달해 제공하는 교정 역사상 초유의 사태가 벌어졌다. 지금은 모두 정상화되어 평소와 같이 직접 조리해 제공되고 있지만, 그 당시에

지난 18일 수원지방법원 안산지원 제2형사부는 지난해 식중독 사고를 일으킨 안산 H유치원 사건에 대해 원장은 징역 5년을, 영양사와 조리사는 징역 2년과 2년 6월을 각각 선고했다. 당초 검사가 구형한 ‘원장 징역 5년’ ‘영양사 및 조리사 징역 3년’에 대해 재판부는 원장에 대한 구형은 그대로 받아들였고, 영양사와 조리사도 검사의 구형을 상당부분 인정했다.검사의 구형과 재판부 선고 형량이 거의 일치하는 것은 매우 이례적인 일로, 담당 재판부의 관점에서 피고인들이었던 원장, 영양사, 조리사의 죄질이 좋지 않았고, 반성의 기미가 없는

서울친환경유통센터(이하 센터)는 서울지역 초·중·고 학생들에게 건강하고 안전한 식재료를 공급하기 위해 2010년 3월 건립됐다. 하지만 지난해 코로나19 확산으로 개학 연기와 온라인 개학이 시행되며 식재료 공급을 다하지 못해 학교에 가야만 한 끼를 먹을 수 있는 아이들이 결식을 하는 등 마음이 무겁다. 이에 필자는 올해 ‘오직 아이들을 위해 일한다’는 마음으로 식재료 품질과 안전성을 위해 몇 가지 분야에 중점을 두고자 한다.첫째, 농·수·축산물에 대해 안전성 검사를 강화하고, 그동안 실시하지 않은 양곡류도 신학기부터 안전성 검사를

지난해 소방관의 국가직 전환으로 이제 소방서급식도 공공급식의 범주로 들어왔다. 이런 와중에 최근 소방서 영양사 채용공고를 둘러싼 논란이 있었다. 일부 지역 소방본부가 채용공고를 내며 조리사 면허와 함께 조리사 업무까지 요구했기 때문이다. 물론 문제가 될 수 있다는 것을 인지하고 시정의 뜻을 표하기는 했지만, 아직 영양사와 조리사에 대한 우리 인식이 제대로 정착되지 않았음을 여실히 보여줬다.그렇다면 영양사와 조리사는 어떻게 다를까. 급식업에 종사하는 이들에게 이 질문을 하는 것 자체가 매우 무례하게 들리겠지만, 일반인들은 영양사와 조

“아이가 잘 먹고 오는 것보다 더 바라는 건 없어요.”4살 딸아이를 어린이집에 보내는 어느 학부모의 말이다. 맞벌이가 외벌이보다 더 자연스러운 시대가 되면서 아이들은 걸음마를 떼기도 전에 어린이집에 나갈 채비를 갖춘다. 그렇기에 부모들이 가장 궁금해하는 것 또한 자연스럽게 ‘우리 아이가 잘 먹고 있는지’가 됐다.이따금 발생하는 어린이집·유치원 등의 부실 급식 문제는 사회적 이슈로 부각되면서 범국민적 분노를 사곤 했다. 혹자는 우리 사회에서 안심하고 아이를 낳을 수 있겠냐는 우려를 나타내며 저출산의 한 원인으로 지목하기도 한다. 그만

올해 1월 사망사고와 같은 중대 산업재해가 발생한 사업장의 사업주를 형사처벌하고, 징벌적 손해배상을 부과하는 내용의 소위 ‘중대재해기업처벌법’이 국회를 통과했다. 이렇듯 현장의 근로자 보호에 관한 입법이 강화되는 추세다. 하지만 이에 대하여 경영계와 노동계 모두 불만을 표시하기도 했는데 그 내용은 모두 책임의 범위에 대한 것이고, 논의과정 내내 양측은 모두 책임과 권한의 균형을 주장했다.이를 급식업계에 비춰 본다면 지난해 한참 논의됐던 산업안전보건법상의 관리감독자에 대한 논란이 이에 해당한다. 학교급식에 관리감독자로 영양(교)사를

“젊은 대학생들이 어르신들에게 다가와 이야기하는 것만으로도 즐거워하시는 데 이렇게 여러 재료들을 준비해서 즐겁게 교육도 해드리고 가니 너무너무 좋아요”라고 하시던 한 요양원의 원장님 말씀이 귀에 생생하다.2019년 11월 어느 날 지역사회 영양학 강의를 수강하는 학생들이 팀을 이뤄 대학 인근에 위치한 노인요양원에서 영양교육 봉사활동을 마친 후 들었던 이야기다.학생들은 이후에도 다른 요양원에서 영양교육을 실시할 계획이었지만 코로나19의 확산으로 인해 방문이 취소됐다. 코로나19는 사람들 간 접촉을 최소화하는 언택트 시대를 공공연하게

지난해는 ‘코로나19’라는 커다란 이슈가 모든 분야에 깊숙이 개입한 한 해였다. 교육계도 지금까지 겪어보지 못한 새로운 환경을 접할 수밖에 없었다. 이처럼 특별한 상황에서는 힘들지 않은 교사가 없을 것이다. 그래서인지 교원성과급회의는 더 치열한 모습들이 비치며, 실적에 반영을 받아야 하고, 또 반영해야 한다고 모든 교사들이 목소리를 높였다.이런 가운데 우리는 교과와 비교과를 나눌 수 없는 초현실적인 상황에 놓여있다. 돌이켜보면 일반 교과교사들은 원격수업이란 새로운 수업방식에 어려움이 있었고, 비교과교사도 그에 상응한 새로운 상황에

올해부터 경북지역 고등학교도 전면 무상급식이 실시된다. 이로써 사실상 초·중·고에 대한 무상급식이 전국에서 실시되며 무상급식은 이제 제도상 정착되었다고 평가할 수 있게 됐다.이 같은 무상급식이 가능할 수 있는 것은 경상북도의 결정처럼 지방자치단체(이하 지자체)의 역할이 크다. 학교급식법 제8조 제1항은 학교급식의 시설·설비에 대해 국가 또는 지자체가 지원할 수 있도록 되어 있고, 제9조 제1항은 국가 또는 지자체가 보호자가 부담할 경비의 전부 또는 일부를 지원할 수 있다고 규정하고 있다. 이러한 법률에 근거해 지자체가 무상 학교급식

코로나19로 뒤덮혔던 2020년이 저물어간다. 급식과 관련한 올해 가장 큰 뉴스는 유치원 3법이 국회를 통과하면서 이제 유치원급식도 학교급식법 대상에 포함됐다는 것이다. 그 실효성과 타당성에 대한 논란도 있지만, 이제 방향은 되돌리기 어려워졌다.그렇다면 내년에는 어떤 이슈가 중심이 될까. 여러 가지가 있지만, 농식품 업계뿐만 아닌 우리나라 전 산업에 영향을 미칠 ‘탄소 중립’에 관해 논의가 될 것으로 예상된다. 탄소 중립이란 화석연료 사용 등 인간 활동에서 배출되는 온실가스를 최대한 줄이고, 불가피하게 배출된 온실가스는 산림·습지

정해진 시간 내 여러 가지 음식을 대량으로 맛있게 완성해야 하는 학교급식. 이런 실정에 오븐기는 복잡한 레시피를 온도와 시간만 잘 맞춰 놓으면 편리하게 대량으로 조리할 수 있기 때문에 현장에서 선호도가 높다.학교급식은 학생들의 건강을 위해 다양한 식재료를 취급해야 하지만, 생선류는 특유의 비린내와 조리 등이 쉽지 않아 자주 제공하지 못했다. 특히 구이류의 조리가 어려웠다. 이런 사정으로 높아지는 열량과 불포화지방산 섭취라는 일부 아쉬움이 있어도 그나마 학생들의 입맛에 맞는 튀김요리를 주로 제공할 수밖에 없었다.이처럼 현장 영양(교)