[대한급식신문=박준재 기자] 농촌진흥청(청장 조재호, 이하 농진청)은 한국과학기술원(박상후 교수팀)과의 협력 연구에서 저온 플라즈마를 처리한 땅콩 겉껍질(꼬투리)의 유용물질과 생리활성이 증진하는 것을 확인하고, 화장품 소재로써 활용 가능성이 크다고 1일 밝혔다.농진청에 따르면, 땅콩 겉껍질에는 항산화·항균 등 다양한 생리활성이 있는 폴리페놀 화합물이 많이 함유돼 있다. 이번 연구는 일부 사료나 화훼분재용을 제외하고 대부분 폐기되는 국내 땅콩 겉껍질의 유용성분 추출효능과 기능성을 높이기 위한 전처리 방법을 확립하기 위해 진행됐다.땅콩

[대한급식신문=김나운 기자] 초등학교 입학 전 아이가 채소·과일 등 식물성 식품을 많이 먹으면 비만 위험이 70% 이상 낮아진다는 연구결과가 국내에서 나왔다. 아이의 식물성 식품 섭취 정도는 식이 파이토케미컬 지수(Dietary Phytochemical Index, DPI)로 평가했다.1일 한국식품커뮤니케이션포럼(KOFRUM)에 따르면 서울대 보건환경연구소 박미영 연구교수팀이 2013∼2018년 국민건강영양조사에 참여한 3∼5세 학령 전 어린이 1196명(남 623명, 여 573명)을 대상으로 파이토케미컬 섭취와 비만의 상관성을 분

[대한급식신문=김나운 기자] 비만 관련 유전자를 억제해 비 알코올성 지방간을 치료할 수 있다는 연구결과가 나와 관심을 모으고 있다. 한국식품연구원(원장 백형희) 맞춤형식이연구단 최효경 연구팀은 지난달 30일 비만 생쥐를 대상으로 실험을 한 결과를 발표했다. 이 연구결과는 국제학술지 ‘실험 및 분자의학’(Experimental and Molecular Medicine) 최근호에 실렸다. 연구팀은 생쥐에게 흔히 서구식 식단으로 통하는 고지방·고당 사료를 12주간 제공해 일부러 비만과 비알코올성 지방간을 일으켰다. 연구과정에서 비만해진

[대한급식신문=김나운 기자] 뽕나무 열매인 ‘오디’가 소화기능을 개선하는 효과를 가졌다는 사실이 국내 연구진에 의해 규명됐다.농촌진흥청(청장 조재호, 이하 농진청)은 31일 동의대학교 이현태 교수팀과의 공동연구로 오디가 소화‧위장관 운동 기능을 개선하는 데 큰 효과가 있다고 발표했다. 장폐색 등 다양한 위장관 운동 저해 상황에서 가장 널리 사용되던 위장관 운동 촉진제 ‘시사프라이드(cisapride)’는 심장 부정맥 등 부작용이 밝혀져 판매가 중단된 상태다. 대체약물이 제한적으로 사용되고 있지만 위장관 운동 촉진제의 수요는 매우 높

[대한급식신문=김나운 기자] 근육량은 적으면서 비만도가 높은 남성은 동맥경화 발생률이 대폭 커진다는 연구결과가 나왔다. 반면 동일한 신체상태의 여성은 심장병 발병 위험이 더 높았다.이는 성균관대 삼성창원병원 가정의학과 고현민 교수팀이 2019년 7월∼2020년 12월 한 대학병원 건강증진센터를 방문한 수검자 7177명을 대상으로 비만·근감소증·근감소성 비만과 동맥경화 위험의 관련성을 분석한 결과에서 나타났다. 이 연구결과(한국 성인의 체성분과 동맥 경직도의 상관관계)는 대한가정의학회지 최근호에 실렸다. 연구팀은 먼저 연구대상자를 정

[대한급식신문=박준재 기자] 근감소증이 있으면 우울증 증상을 보일 위험이 근감소증이 없는 사람의 두 배라는 연구 결과가 나왔다.가톨릭대 서울성모병원 가정의학과 이재호 교수팀이 2018년 국민건강영양조사에 참여한 60세 이상 남녀 1929명을 대상으로 근감소증과 우울증의 상관성을 분석한 결과 이같이 나타났다. 연구에 따르면 60세 이상 남녀의 근감소증 유병률은 27.9%, 우울증 유병률은 5.0%였다. 고령 근감소증 환자의 우울증 유병률은 7.8%로, 근감소증이 없는 고령자(4.0%)보다 약 2배 높았다. 우울증 발생에 영향을 미치는

[대한급식신문=김나운 기자] 체질량지수를 기준으로 한 비만도는 정규직 근로자가, 고혈압·당뇨병 유병률은 비정규직 근로자가 상대적으로 높은 것으로 나타났다. 비정규직 근로자의 평균 하루 열량 섭취량은 정규직 근로자에 비해 264kcal 적었다.이 같은 내용은 울산대 식품영양학과 안병용 교수팀이 2016~2018년 국민건강영양조사에 참여한 임금근로자 2366명(정규직 1239명, 비정규직 1127명)을 대상으로 분석한 논문에서 나타났다. 연구팀은 이 연구결과(고용형태에 따른 질병 유병 및 영양소 섭취 비교: 제7기(2016-2018)

Q. 이번 연구를 시도하게 된 계기는?대한민국의 군급식체계는 육군을 중심으로 발전해왔고 관련 연구도 육군을 중심으로 이뤄져 왔다. 해군급식에 초점을 맞춘 연구는 매우 제한적이었고 직접적으로 해군의 목소리를 통해 해군의 요구와 어려움을 파악하기 위한 질적 연구는 수행된 바가 없었다. 해군은 군의 특성상 생활 환경이 도서기지나 함정 등 내륙의 육상근무와 다른 부분이 많은데 해군 급식의 특성을 파악하고 현장의 목소리를 청취해 해군 급식이 나아가야 할 방향을 연구하고 싶었다.Q. 반가공품 도입 확대가 필요하다고 분석했다.해군에서의 반가공품

[대한급식신문=이상철 기자] 대한민국 해군 장병을 대상으로 하는 급식은 현재 타군과 비교했을 때 우수한 편이나, 만족도를 더 높이기 위해서는 민간기술과 시스템을 적극 도입하고 전문 조리인력을 확충해야 한다는 연구결과가 나왔다.이 같은 내용은 해군본부 군수참모부 물자과 방은정 소령이 지난해 한국조리학회에서 발간하는 학술지 ‘Culinary Science & Hospitality Research’ 28권 4호에 발표한 학술논문 ‘해군급식 발전 방향 제시를 위한 질적 연구: 급식 관리자에 대한 심층면접을 중심으로’에서 제시됐다.군급식은

[대한급식신문=박준재 기자] 우리나라 남성 위암 환자는 당뇨병·고중성지방혈증의 동반 질환 관리와 공복 혈당을 낮추고, HDL 콜레스테롤 수치를 높이는 데 건강 관리의 중점을 둬야 한다는 연구결과가 나왔다. 여성 위암 환자는 총콜레스테롤을 낮추고, 빈혈과 영양 불량의 지표인 헤마토크리트 수치를 높이는 일에 주력할 필요가 있다.15일 한국식품커뮤니케이션포럼(KOFRUM)에 따르면 전북대 식품영양학과 김숙배 교수팀이 2016∼2018년 국민건강영양조사에 참여한 40세 이상 위암 환자 122명(남 75명, 여 47명)을 대상으로 건강 취약

[대한급식신문=김나운 기자] 대사증후군이 있는 사람이 커피를 적당량 마시면 뱃살이 감소한다는 연구결과가 나왔다. 디카페인 커피는 대사증후군 환자의 체지방을 줄이는 데 별로 기여하지 않았다.12일 한국식품커뮤니케이션포럼(KOFRUM)에 따르면 스페인 나바라(Navarra) 대학 예방의학과 공중보건학과 마티아스 헨(Matthias Henn) 박사팀이 2013∼2016년 ‘PREDIMED-Plus(PREvencion con DIeta MEDiterranea Plus)’ 연구에 참여한 대사증후군 환자 1483명을 대상으로 커피 섭취와 체지

[대한급식신문=김나운 기자] 제2형(성인형) 당뇨병 환자의 과일 섭취가 많을수록 혈당 조절에 성공할 가능성이 크다는 연구결과가 나왔다. 과일을 가장 많이 섭취하는 사람의 당화혈색소가 7% 미만일 가능성이 가장 적게 섭취하는 사람보다 네 배 가까이 높았다.한국식품커뮤니케이션포럼(KOFRUM)은 10일 동아대 식품영양학과 윤은주 교수팀이 국민건강영양조사에 참여한 성인을 주당 과일 섭취량을 기준으로 세 그룹으로 나눈 뒤 그룹별 혈당 조절 상태를 분석한 결과 이같이 나타났다고 밝혔다. 이 연구결과(Intake of Fruit and Gly

[대한급식신문=박준재 기자] 한국식품연구원(원장 백형희, 이하 식품연)은 8일 식품연 본관에서 전북대학교(총장 양오봉)와 연구개발 협력 및 학연 협력사업 추진을 위한 업무협약을 체결했다.이번 협약으로 양 기관은 ▲학·연 협력사업 추진 ▲기술 컨설팅 활성화 ▲연구장비 공동활용 ▲연구개발 프로젝트 공통 참여 등 연구개발 전반에 대한 상호협력을 추진할 계획이다. 이번 협약을 통해 식품연과 전북대는 연구역량을 결집하고 연구개발 과정에 있어 다양한 상호지원을 수행할 예정이다.백형희 원장은 “양 기관이 보유한 역량을 바탕으로 공동 협력사업을

[대한급식신문=김나운 기자] 대한지역사회영양학회(회장 홍완수)의 2023년 춘계 심포지엄이 오는 19일 서울대학교 글로벌공학교육센터에서 ‘1인 가구의 식생활 안전망 구축을 위한 다면적 접근‘을 주제로 열린다.이번 심포지엄에서는 식생활과 건강을 중심으로 살펴본 1인 가구의 실태와 정책적 시사점을 중점적으로 다룬다. 이번 심포지엄의 주요 의제는 1인 가구의 식생활교육 프로그램이다. 청년층 1인 가구에서 식생활교육 프로그램의 개발과 적용성 평가, 중장년 1인 가구를 대상으로 한 지역사회내 식생활 지원사례를 살펴보고 노인 1인 가구의 식생

[대한급식신문=김나운 기자] ‘아토피 피부염(Atopic dermatitis)’을 앓고 있는 성인 환자들은 상대적으로 채소류와 단백질 식품을 적게 먹고 있으며, 이러한 식품을 많이 먹는 것이 아토피 피부염 관리와 치료과정에서 중요하다는 연구 결과가 나왔다. 이 같은 결과는 안양대학교 식품영양학과 김혜원 교수와 신한대학교 식품조리과학부 김지명 교수가 2022년 10월 ‘영양과 건강 저널(Journal of Nutrition and Health)’에 발표한 ‘성인의 아토피 피부염과 식생활평가지수와의 관계’ 보고서에서 제시됐다. 이번 연

[대한급식신문=김나운 기자] 감자튀김 같은 튀긴 음식을 자주 먹는 사람은 불안증이나 우울증에 걸릴 위험이 높다는 연구 결과가 나왔다. 중국 저장대 연구진은 이 같은 내용이 담긴 논문을 미국 ‘국립과학원회보(PANS)’ 최근호에 게재했다. 연구 결과에 따르면 저장대 연구진은 약 11년간 14만728명의 데이터를 분석해 튀긴 음식을 자주 섭취할 경우 불안 위험은 12%, 우울증 위험은 7% 더 높은 것으로 확인했다. 성별로는 남성, 연령대로는 젊은 층이 가장 큰 영향을 받는 것으로 조사됐다.연구 결과를 종합해보면 첫 2년 내로 우울증

[대한급식신문=박준재 기자] 여성 노인이 수산물 섭취를 늘리면 ‘노쇠’ 위험이 절반으로 낮아진다는 연구 결과가 국내에서 나왔다. 노쇠란 노인의 기능 회복력이 심각하게 감소돼 있는 상태를 말한다.3일 한국식품커뮤니케이션포럼(KOFRUM)은 이화여대 식품영양학과 김양하 교수팀이 2016∼2018년 국민건강영양조사에 참여한 65세 이상 노인 3675명(남 1643명, 여 2302명)을 대상으로 성별 노쇠 상태를 분석한 결과를 공개했다.연구팀에 따르면 노쇠 유병률은 남성 13.4%, 여성 29.7%로, 여성이 두 배 이상 높았다. 노쇠의

[대한급식신문=김나운 기자] 여주·돼지감자·양파 등 세 가지 채소가 자연에서 얻을 수 있는 천연 항당뇨병 식품으로 소개됐다.인제대 일산백병원 영양부 이은영 선임영양사는 한국당뇨병학회지 최근호에 이런 내용을 골자로 한 정보 글(당뇨병과 기능식품)을 실었다. 여주는 박과에 속하는 한해살이 덩굴성 풀이다. 여주의 과실에 함유된 카란틴(charantin)은 ‘식물 인슐린’으로 불릴 만큼 혈당 강하에 효과적인 것으로 알려졌다. 췌장의 베타세포에 작용해 인슐린 분비를 촉진해 혈당을 낮추는 성분도 들어 있다. 여주는 쓴 맛이 강해 생과일로는 먹

[대한급식신문=박준재 기자] 농림축산식품부(장관 정황근)와 한국농수산식품유통공사(사장 김춘진, 이하 aT)가 1일 일반 국민들이 참여할 수 있는 ‘지역먹거리계획의 이해’ 무료 e-러닝 과정을 개강했다.6개월간 진행되는 이 교육과정은 관심 있는 사람은 누구나 무료로 강의를 수강할 수 있다. 강의는 컴퓨터와 모바일로 언제 어디서나 편리하게 학습하고 수료증을 발급받을 수 있다.교육내용은 기본, 심화, 마이크로러닝 3개 과정으로 ▲지역먹거리계획 수립과 실행 ▲지역먹거리계획의 이해 ▲지역먹거리계획 우수사례(군산시) ▲농가조직화·기획생산 ▲지

[대한급식신문=박준재 기자] 숙취 해소와 면역강화에 효과가 있는 것으로 알려진 국내산 미나리가 대장염 증세 개선에도 효과가 있다는 연구 결과가 나왔다. 농촌진흥청은 최근 육류, 가공식품 위주의 식생활로 염증성 장 질환 환자가 늘어나는 가운데 국내산 미나리가 대장염 관련 지표 개선에 효과적이라는 사실을 연구를 통해 입증했다고 2일 밝혔다.농진청 연구진은 미나리 추출물을 분석한 결과, 항염증 효과가 입증된 클로로젠산, 페룰로일퀴닉산, 루틴 등 페놀화합물이 함유된 것을 확인했다.연구에 따르면 염증이 있는 면역세포에 미나리 추출물을 처리했