[대한급식신문=한명환 기자] 최근 10년 사이 노인의 수산물 섭취량이 3배 이상 증가했다는 연구결과가 나왔다. 이화여대 식품영양학과 김양하 교수‧한국해양수산개발원(KMI) 조정희 부원장 공동연구팀은 2009년부터 2019년까지의 국민건강영양조사 데이터 등을 활용해 노인의 수산물 섭취실태를 분석했다.분석 결과 우리나라 만 65세 이상 노인 1인의 하루 수산물 섭취량은 2009년 45.2g에서 2019년 152.6g으로 3배 넘게 증가한 것으로 나타났다. 이 중 어패류 섭취량은 40.3g에서 118g으로, 해조류 섭취량은 4.8g에서

[대한급식신문=정명석 기자] 국산 천일염 여부를 85% 이상 확정할 수 있는 분석 방법이 최근 노르웨이에서 열린 국제 학술대회에서 발표됐다. 값싸고 질 낮은 수입 천일염의 대량 수입으로 인해 타격을 받고 있는 국산 천일염 업계에 반가운 소식이 될 전망이다.국립목포대 화학과 이용훈 교수팀은 최근 노르웨이 플라스마 학회에서 ‘레이저 유도 플라즈마 분광 분석 데이터 모델링을 통한 소금의 종류 구별’이란 주제의 연구결과를 발표해 우수포스터상을 받았다고 4일 밝혔다.노르웨이 화학회 분석과학분과 주관으로 2년마다 열리는 노르웨이 플라스마 학회

[대한급식신문=한명환 기자] 한국식품연구원(원장 백형희, 이하 식품연)과 한국식품과학회(회장 유상열)이 29일 ‘식품의 항노화 융합연구 관련 심포지엄(Healthy aging: Food and beyond)’을 개최했다.이번 심포지엄에서는 ‘식품의 항노화 융합연구’와 관련된 산학연 관계자 150명이 참석해 건강 노화에 관한 연구 동향과 비전 등을 논의했다.심포지엄은 ▲식품과 건강수명(정창화 식품연 박사) ▲신경 노화 및 질환에서의 파이토케미컬의 역할(이윤일 DGIST 박사) ▲혈관 노화와 식생활 습관(이덕철 세브란스병원 교수) ▲근

[대한급식신문=한명환 기자] 65세 이상 남성 노인이 탄수화물에 비해 단백질을 많이 섭취할수록 고중성지방혈증의 비율이 증가하는 것으로 밝혀졌다.이상화 이화여대 가정의학과 교수 연구팀은 지난 2016년부터 2018년 국민건강영양조사에 참여한 65세 이상의 노인 3758명(남성 1638명, 여성 2120명)을 대상으로 대사증후군 여부와 단백질/탄수화물 섭취비율 등 식생활, 생활패턴 등이 대사증후군에 미치는 영향 등을 분석했다. 분석 결과 절반에 해당하는 비율인 남성 46.4%, 여성 59.2%에서 대사증후군이 발생한 것으로 밝혀졌다.아

[대한급식신문=한명환 기자] 농촌진흥청(청장 조재호, 이하 농진청)이 ‘비피두스균 KACC91563(이하 KACC91563)’이 영양물질의 대사 과정을 통해 장내 면역세포에서 병원균의 침입을 억제하는 작용 메커니즘을 밝혔다.비피두스균은 장내 면역력에 관여하는 대표적인 유익균으로, 위장에서 분해되지 않아 장까지 도달하는 영양물질의 소화‧흡수를 높이는 것으로 알려져 있다.KACC91563은 지난 2011년 농진청이 한국인 신생아 분변에서 분리한 토종 유산균이다. 해당 균은 모유를 먹는 신생아의 장내에 가장 많은 수가 분포하고 있으나,

[대한급식신문=박준재 기자] 식중독 등에 취약한 환자들에게 음식을 제공하는 병원급식은 손씻기 등 감염 예방에 더욱 신경을 써야 한다고 미국의 한 매체가 보도했다. 특히 비누와 물로 손을 잘 씻는 것만으로도 이질균과 다른 원인으로 인한 설사 발생을 최대 35%까지 줄일 수 있다고 부연했다. 미국 감염관리 전문 매체인 ‘감염관리 오늘(Infection Control Today)’은 ‘병원 주방엔 무엇이 있나? 식품 서비스 위생의 기본(What’s in Your Hospital’s Kitchen? The Basics of Food Ser

[대한급식신문=정명석 기자] 농촌진흥청(청장 조재호, 이하 농진청)은 강남세브란스병원 박준성 교수 연구팀과 함께 식용곤충 ‘고소애(갈색거저리 애벌레)’를 8주간 섭취한 췌담도암·간암 항암치료 중 환자의 단백질 섭취율이 20% 증가하는 등 영양지표 개선에 효과가 있음을 확인했다고 22일 밝혔다.항암제는 암세포뿐만 아니라 건강한 세포에도 손상을 주기에 항암 과정에는 충분한 영양 섭취가 무엇보다 중요하다. 충분한 영양 섭취가 세포 재생을 돕기 때문. 또한 식욕 부진, 오심, 구토 등 부작용을 최소화하고 항암치료 성공률을 높이기 위해서는

[대한급식신문=정명석 기자] 농촌진흥청(청장 조재호, 이하 농진청)이 지난 22일 새싹귀리 추출물에 근육감소증을 개선하는데 효과적인 핵심 기능성물질이 함유됐음을 확인했다고 밝혔다. 실험 결과 노화된 근육세포에 새싹귀리 추출물을 처리했을 때 무처리군에 비해 근육세포 분화를 촉진하는 지표 발현이 약 1.3배 증가했고 근육 단백질 분해에 관여하는 지표 발현이 약 2.8배 감소했다. 전북대 의대와 공동 진행한 동물실험에서는 근육감소증이 발생한 실험용 쥐의 뒷다리 근육 두께가 약 32% 증가했고 단면적이 약 28% 회복됐음이 확인다.새싹귀리

[대한급식신문=한명환 기자] 우리 국민 중 건강을 위해 채식을 유지하는 채식주의자가 약 67%에 달한다는 연구 결과가 나와 눈길을 끈다.이화여대 식품영양학과 조미숙 교수 연구팀이 지난 2020년 5월 14일부터 5월 26일까지 국내 20세 이상 59세 이하인 채식주의자 245명과 잡식주의자 246명을 대상으로 온라인 설문조사를 진행한 결과, 이같이 나타났다.해당 연구는 제품화된 식물성 식품에 대한 인식과 구매 행동 및 선택 속성을 조사하고, 잡식주의자와 채식주의자 간 차이를 비교해 지속 가능한 식생활의 인식 제고와 함께 식물성 식품

[대한급식신문=정명석 기자] 부재료 첨가에 따른 달걀찜의 품질 특성을 비교한 결과 ‘다시물’을 넣은 달걀찜의 소비자 기호도가 가장 높은 것으로 나타났다.한국외식관광연구원 신경은 연구팀은 부재료 첨가에 따른 달걀찜의 품질 특성 연구를 진행했다. 이번 연구는 달걀 100%로 만든 대조군과 물, 다시물, 우유, 새우젓을 각각 넣은 실험군의 수분·색도·pH·염도·조직감 등을 기계적으로 측정하고, 전문 연구원 15명의 관능검사와 일반인 51명의 기호도 검사로 이뤄졌다.실험 결과, 감칠맛이 강할수록 기호도가 높았으며, 냄새와 비린 맛이 강한

[대한급식신문=한명환 기자] 청년층은 음식 섭취 과정에서 얻게 되는 경험적인 즐거움과 미식적인 가치 등을 중시하고, 중장년층은 끼니를 해결하거나 영양소를 보충하려는 결과에 초점을 맞추는 것으로 나타났다.경희대학교 스마트관광원 김태희 교수 연구팀은 지난해 11월 17일부터 21일까지 식품 관련 비(非)전공자와 전문적인 식품 관련 교육 경험이 없는 일반인 440명을 대상으로 ‘푸드 리터러시(Food literacy)’ 역량을 ▲기술적 ▲관계적 ▲지식적 ▲푸드시스템으로 분류해 설문 조사를 진행했다.푸드 리터러시란 지속 가능한 식생활과 건

[대한급식신문=박준재 기자] 우리 국민의 60% 이상이 물과 같은 수분 섭취를 기준만큼 마시지 못하는 것으로 나타났다.한국식품커뮤니케이션포럼에 따르면, 공주대학교 기술가정교육과 김선효 교수팀이 5년간 (2013∼2017년)의 국민건강영양조사 자료를 분석한 결과, 우리 국민의 하루 평균 수분 섭취량은 2167㎖로, 전체의 62%가 본인 나이대의 수분 섭취기준을 충족하지 못했다. 수분 섭취는 음식 중의 수분(음식 수분)과 물·음료 등 수분(액체 수분) 섭취를 통해 이뤄지며, 액체 수분 섭취량은 물·음료·우유(하루 200㎖) 섭취량을 합

[대한급식신문=박준재 기자] 신장 질환 또는 당뇨 환자 관리 시 맞춤형 식단이 중요하다는 기사가 영국에서 보도됐다. 두 질환 모두 먹거리 관리가 필수인 만큼 질병 특성에 맞춘 맞춤형 식단을 꾸준히 유지하는 것이 중요하다는 것이다. 한국식품커뮤니케이션포럼에 따르면, 영국의 건강 전문 매체 ‘헬스 뉴스 투데이(Health News Today)’는 ‘신장 질환이나 당뇨병 환자를 위한 다이어트 팁(Dietary tips for people with kidney disease and diabetes)’이란 제하의 기사에서 당뇨병과 당뇨 합병

[대한급식신문=한명환 기자] 한국농수산식품공사(이하 aT) 김춘진 사장은 지난 19일 연세대학교에서 개최한 ‘(사)한국급식학회 창립기념식 및 제1차 정책 포럼’에 참석해 급식 관계자들과 한국급식의 현황 및 방향성을 주제로 논의했다.이번 포럼은 현재 급식산업의 주요 이슈를 분석하고, 정책 방안을 모색하기 위해 마련됐다.포럼에서는 ▲먹거리에 대한 기본권 보장과 안전망 확충을 통한 국가 식생활 관리체계 구축 ▲급식 선진화를 통한 미래 세대에게 물려줄 지속 가능한 먹거리 생태계로의 전환 등이 논의됐다.이날 김 사장은 “우리나라 공공급식 식

[대한급식신문=한명환 기자] 쌀밥을 먹는 아침 식사가 아침을 결식하는 청소년들의 당뇨병 유병률을 예방할 수 있는 것으로 나타났다.차연수 전북대학교 식품영양학과 교수팀이 2019년 4월부터 7월까지 12주 동안 연구 참여에 동의한 12~18세 중·고교생 81명을 대상으로 아침 식사의 주재료별 혈당 지수, 공복 인슐린, 방향족 아미노산 등 대사 산물 등을 분석한 결과 이같이 밝혀졌다.이번 연구는 한식 등 쌀 위주 아침 식사가 밀을 선호하는 아침 식사 대비 아침 결식 청소년의 혈당 지수와 당뇨병 예방 등에 어떤 효과가 있는지를 알아보기

[대한급식신문=한명환 기자] 농촌진흥청(청장 조재호, 이하 농진청)이 우리나라 벼 재래종의 이름과 다양한 특성이 담긴 ‘조선도품종일람’의 번역본을 출간했다.조선도품종일람은 일제강점기 조선총독부 산하 농업연구기관인 권업모범장이 1911년과 1912년 2년에 걸쳐 한반도 13개도 314개 시·군에서 재배했던 벼 재래종의 한글명을 조사하고, 시·군별로 논메벼·논찰벼·밭메벼·밭찰벼 4가지로 구분해 주요 특성 등을 담아 출간한 책이다.110년 전에 출간된 이 책은 지금은 사라진 벼 재래종을 비롯해 다양한 특성이 있는 벼 재래종이 담겨있어 기

[대한급식신문=박준재 기자] 제주특별자치도 농업기술원(원장 허종민 이하 제주농기원)은 지난 10일 비트를 제주지역 특화작목으로 육성하기 위해 가공기술 개발 연구에 박차를 가하고 있다고 밝혔다.최근 기능성 식품에 대한 관심이 커지면서 제주도 내 비트 재배면적이 증가하고, 품종도 다양해지고 있다. 이에 제주농기원은 비트 품종별 특성을 파악해 농가에서 효율적으로 선택할 수 있도록 지난해부터 연구를 진행하고 있다.연구 대상은 ‘우단’, ‘루비’, ‘메를린’, ‘보한’, ‘아틀란’, ‘안토산’, ‘타이틀’ 레드 7개 품종과 ‘골든러쉬’, ‘

[대한급식신문=김선주 기자] 혈중 요산 수치가 높으면 식이섬유·칼슘·엽산(비타민 B군의 일종)을 보충할 필요성이 있음을 시사하는 연구 결과가 국내에서 나왔다. 이는 혈중 요산 수치를 낮추는 데 과일·채소가 효과적일 수 있다는 뜻이다.한국식품커뮤니케이션포럼에 따르면, 삼육대학교 식품영양학과 윤미은 교수팀이 2016∼2019년 국민건강영양조사에 참여한 19∼64세 성인 남성 6,579명을 대상으로 혈중 요산 수치에 따른 각종 생리 지표의 변화를 분석한 결과 이같이 나타났다. 혈중 요산 농도는 나이가 들어갈수록 낮았으며, 평균 혈중 요산

[대한급식신문=김선주 기자] 우리나라의 국화(國化)인 무궁화가 비만 개선에 뛰어난 효능이 있다는 것이 밝혀져 향후 새로운 임가 소득 창출 자원으로 기대되고 있다.산림청 국립산림과학원(원장 박현) 무궁화연구팀은 지난 12일 국내 육성 무궁화 품종 ‘평화’의 꽃봉우리 추출물이 지방형성을 효과적으로 억제하는 등 체중 감소에 효능이 있다고 밝혔다. 이번 연구는 항산화 활성이 우수하고, 비만 예방에 효과가 있는 히비스커스차 원료인 로젤이 분류학적으로 무궁화와 동일한 식물인 점에 착안해 수행하게 됐다.연구팀이 국내외 무궁화 품종 200여 종을

[대한급식신문=한명환 기자] 편의점 도시락이나 즉석조리식품 등 ‘가정간편식(HMR)’을 두 끼 이상 취식할 경우 하루 나트륨 섭취 권장량 이상을 먹게 되는 것으로 나타났다.가정간편식이란 한 끼 식사를 간편하게 대체할 수 있도록 고안된 식품으로, 소비자가 별도 조리과정 없이 그대로 또는 단순조리과정을 거쳐 섭취할 수 있도록 제조·가공·포장한 식품이다. 이 같은 식품에는 도시락 등 즉석섭취식품, 신선편의식품, 즉석조리식품, 간편조리세트 등이 있다. 서울시 보건환경연구원과 시민건강국 식품정책과 연구팀은 편의점 5개사(GS, CU, 세븐일