[대한급식신문=정지미 기자] 농촌진흥청(청장 허태웅, 이하 농진청)과 보건복지부(장관 권덕철)가 공동으로 실시한 치유농업 활동 효과 분석 연구 결과 치유농업이 치매 예방과 우울증 개선에 효과가 있음을 확인했다고 12일 밝혔다.공동연구팀은 치매 이전 단계인 ‘경도인지장애’ 노인의 인지기능 향상과 우울감 개선 등에 긍정적 효과가 있음을 확인했다. ‘경도인지장애’란 일반적인 치매로 진단하기에는 충분하지 않지만 객관적인 인지기능 저하가 분명하게 나타나는 상태를 의미한다. 2018년 기준 우리나라 65세 이상 노인 5명 중 1명인 약 167

[대한급식신문=김나운 기자] 우리나라 노인의 약 5%가 ‘경제적으로 곤궁해서 원하는 식품을 사 먹지 못하는 식품 불안정 상태란 조사 결과가 국내에서 나왔다. 특히 식품 불안정 그룹에 속하는 노인의 1인 가구 비율은 식품 안정 그룹 노인의 거의 5배였다.동아대 식품영양학과 윤은주 교수팀이 2016∼2018년 국민건강영양조사에 참여한 65세 이상 노인 3992명(남 1721명, 여 2271명)을 식품 안정 그룹·식품 다양성 불안정 그룹ㆍ식품 불안정 그룹으로 분류한 뒤 그룹별 건강·영양 상태를 분석한 결과 이같이 드러났다. 이 연구 결과

Q. 이번 연구의 소회를 말해준다면?위탁급식업체는 장기 경기침체로 인해 새로운 수익 모델을 창출하기 위해 급식의 다양화와 다각화를 추진하고 있다. 또한 프리미엄 급식, 컨세션 운영 등 양적 성장과 더불어 질적 성장이라는 큰 과제도 안고 있다.이번 연구를 통해 위탁급식업체에 사활이 걸려있는 인적 자원의 관리와 팔로워에 대한 만족을 높이기 위해서는 주간 관리자의 리더십이 중요하다는 사실을 알 수 있었다. 이와 함께 기존 리더십의 패러다임을 전환하여 진정성 있는 리더가 조직 유효성에 긍정적 영향을 미칠 수 있다는 것을 증명했다.Q. 관리

◆ 연구자 김영균 교수 호남대학교 외식조리학과 [대한급식신문=유태선 기자] 위탁급식업체에 종사하는 영양사·조리사·담당자 등의 종사자들은 관리자의 ‘진정성 리더십’에 따라 직무 만족도와 조직 몰입도가 높아지고, 이직 의도는 낮아지는 것으로 나타났다. 이 같은 추세에 따라 우수한 인력의 장기근속과 업무 충성도를 높이기 위해 관리자의 역할이 더욱 중요해지고 있다.진정성 리더십이란 리더의 기능적인 면에 치우친 기존 리더십과 달리 리더 본연의 진정성을 강조하는 것으로, ▲관계적 투명성 ▲내재화된 도덕적 관점 ▲자아 인식 ▲균형 잡힌 정보처리

[대한급식신문=김나운 기자] 최근 국내에서도 환자수가 빠르게 증가하고 있는 갑상선 기능 항진증 환자의 섭취 제한 식품 리스트에 콩·미역·브라질너트 등이 올랐다.7일 한국식품커뮤니케이션포럼(KOFRUM)에 따르면 미국의 건강 전문 웹 미디어인 ‘베리웰 헬스’는 ‘갑상선 기능 항진증이 있을 때 먹어야 할 것’이란 제목의 4월 19일자 기사에서 갑상선 기능 항진증과 관련해 권장 식품과 금기 식품을 소개했다.갑상선 기능 항진증을 치료 중인 환자에겐 대개 요오드 섭취를 줄이는 저(低)요오드식이요법이 권고된다.기사에 따르면 갑상선 기능 항진증

[대한급식신문=김나운 기자] 운동을 통해 지방을 더 많이 태우길 원한다면 커피 등 카페인 음료를 섭취한 후 운동을 시작하는 것이 좋다는 연구 결과가 나왔다. 지방 연소를 위한 운동 시간은 오전보다 오후가 훨씬 효과적인 것으로 나타났다.미국의 식품영양 전문 웹 미디어인 ‘푸드 다이브’는 ‘오후 운동 전 커피 마시면 더 많은 지방 태울 수 있다’라는 제목의 4월 1일자 기사에서 ‘국제스포츠영양회지’에 실린 스페인 그라나다대학 의대 연구진의 연구 결과를 소개했다.연구진은 30대 건강한 남성 15명을 대상으로 연구를 수행했다. 남성 15명

[대한급식신문=김나운 기자] 젊은 세대가 검은콩을 즐겨 먹는다면 전반적인 식생활이나 영양상태가 개선될 수 있다는 연구 결과가 나왔다. 특히 여대생의 검정콩 섭취 빈도가 잦을수록 식물성 단백질·식물성 지방·식이섬유·칼슘·철분·비타민 B2·비타민 C·엽산의 섭취량이 많았다.이같은 결과는 삼육대 식품영양학과 윤미은 교수팀이 대학생 124명을 대상으로 검은콩 섭취 여부와 영양소 섭취 상태의 상관성을 분석한 결과에서 확인됐다. 이 연구결과(검정콩 섭취 여부에 따른 일부 대학생의 영양소 섭취 상태)는 대한영양사협회 학술지 최근호에 소개됐다.먼

[대한급식신문=김나운 기자] 단백질 셰이크에 커피(에스프레소)를 섞은 단백질 커피(proffee)가 뜨고 있다. 동영상 공유 소셜 네트워크 서비스인 틱톡(TikTok)에서 ‘#protein coffee’는 조회수 1700만회를 기록했다.영국의 여성지 ‘스타일리스트’는 “단백질 커피: 틱톡의 ‘프로피’ 트렌드는 당신에게 유익한가?”(Protein coffee: Is the TikTok “proffee” trend good for you?)란 제목의 최근 기사에서 프로피를 집중 소개했다. 미국의 미디어 ‘팝슈가’(PopSugar)도 “

[대한급식신문=김나운 기자] 지난 29일 열린 ‘유청 단백질포럼’에서 발제자로 나선 원광대 식품영양학과 이영은 교수가 ‘1등 단백질을 찾아내는 5가지 요령’을 소개했다. 단백질은 코로나19 유행의 장기화로 인해 면역력에 대한 대중의 관심이 높아지면서 최근 크게 주목받는 영양소다.첫 번째 요령은 류신 등 9가지 필수 아미노산을 모두 함유한 단백질인지 점검하는 것이다. 이영은 교수는 이날 “우유·계란·육류·생선 등 동물성 식품엔 필수 아미노산이 모두 함유돼 있다”며 “콩·밀 등 식물성 식품엔 필수 아미노산 중 한두 가지가 없기 쉽다”고

[대한급식신문=정지미 기자] 농촌진흥청(청장 허태웅, 이하 농진청)이 29일 고구마 끝순에 항염증·항당뇨 효과가 있다는 연구결과를 제시하고 잎자루와 끝순을 함께 먹으면 건강 증진에 도움이 된다고 밝혔다.고구마 잎자루는 잎과 줄기 사이의 연결 부위이고 끝순은 새로 나온 잎과 줄기를 포함한 끝부분을 말한다. 이번 연구 결과 고구마 끝순에 건강기능성 물질이 풍부하고 생리활성 효과가 우수한 것으로 나타났다.고구마 끝순은 식감이 부드럽고, 눈 건강에 도움이 되는 루테인 성분을 비롯해 항산화 성분인 베타카로틴, 안토시아닌 등을 많이 함유하고

[대한급식신문=유태선 기자] 전라남도(도지사 김영록)는 전남바이오산업진흥원 해양바이오연구센터와 ㈜MBD 공동 연구팀이 전남 해안에서 생산한 전복 내장과 톳, 청각, 다시마 등 해조류 추출물 세포실험에서 코로나19 바이러스 억제 효과를 확인했다고 28일 밝혔다.코로나바이러스 감염은 바이러스(SARS-CoV-2, COVID-19)의 스파이크 단백질이 세포 표면의 앤지오텐신 전환효소(ACE-2) 수용체와 결합 후 세포 내로 침투해 이뤄진다.연구팀은 세포실험에서 전복 내장과 해조류의 분자량이 크고, 후코스 함량이 높은 장내 다당류에 의해

[대한급식신문=김나운 기자] 모유를 먹이는 산모가 포화지방을 섭취하면 아기의 장(腸) 건강에 도움이 된다는 연구 결과가 나왔다.건강에 이로운 지방으로 알려진 ‘불포화지방’과 반대인 ‘포화지방은 많이 섭취하면 혈관 안에 지방이 쌓이는 ’해로운 지방‘으로 알려져 있어 산모들에게는 되도록 덜 먹기가 권장됐던 지방이다.28일 한국식품커뮤니케이션포럼(KOFRUM)에 따르면 미국의 과학 전문 웹 미디어인 ‘사이언스 데일리’(Science Daily)는 “산모의 지방 섭취가 아기 감염병에 영향”(A mother’s fat intake can i

[대한급식신문=유태선 기자] 경기도보건환경연구원(원장 오조교, 이하 경기보건연)은 요리할 때 일반 조리기구보다 무쇠 조리기구를 사용하면 식품의 철분 함량을 더 늘릴 수 있다고 28일 밝혔다.경기보건연은 지난해 5월부터 12월까지 김치찌개를 비롯해 많이 소비하는 식품 8종을 선정, 일반 조리기구와 무쇠 조리기구(냄비, 프라이팬)로 각각 8회씩 요리한 후 철분과 중금속 평균 함량을 분석했다.무쇠 냄비로 실험한 식품 4종을 보면 김치찌개는 원재료 철분 함량이 5.06mg/kg였으나 무쇠 조리기구로 요리 시 평균 38.53mg/kg으로 증

[대한급식신문=김나운 기자] 버섯을 즐겨 먹으면 암 발생 위험이 45%나 감소한다는 연구결과가 나왔다.26일 한국식품커뮤니케이션포럼(KOFRUM)은 미국 펜실베이니아 대학 연구팀의 “버섯 많이 먹을수록 암 발생 위험 감소”라는 제목의 연구 결과를 소개했다.연구팀은 버섯 소비와 암 사이의 상관성을 분석하기 위해 1966~2020년에 발표된 17개의 암 관련 연구를 메타 분석(수년~수십 년간의 연구 결과를 모아 분석)했다. 이 연구에는 1만9500명 이상의 암 환자 자료가 사용됐다. 연구를 통해 매일 18g의 버섯을 섭취한 사람은 그렇

[대한급식신문=김나운 기자] 천일염이 아토피 피부염 증상 완화에 도움이 된다는 연구결과가 나왔다.26일 한국식품커뮤니케이션포럼(KOFRUM)은 목포대 식품공학과 연구팀의 “천일염이 아토피 피부염에 어떤 영향을 미치는지를 동물 실험 결과를 통해 분석”한 연구 결과를 소개했다.연구팀은 생쥐의 피부에 아토피 피부염을 유발했다. 이어 4종류의 소금(천일염, 죽염, 일반소금, 천일염의 부산물인 SS1) 1% 용액을 생쥐에 바른 뒤 아토피 증상을 나타내는 각종 변화를 살폈다.천일염ㆍ죽염ㆍSS1을 바른 생쥐 그룹의 피부 두께가 상대적으로 엷었다

Q. 이번 연구의 소회가 있다면?지역 농산물 이용 간편식은 소비자가 긍정적 태도를 가지고 있고, 구매 의사 역시 높은 것을 감안할 때 산업계 노력과 정책적 지원이 뒷받침 된다면 충분히 경쟁력 있는 사업이라고 생각한다. 이번 연구 결과가 관·산·학의 다양한 영역에서 기초적 실증 자료로 활용돼 지역 농산물 이용 간편식의 관심 증대와 함께 장기적으로는 관련 시장이 성장할 수 있기를 바란다.Q. 지역 농산물 이용 간편식의 효과적인 홍보 방법은?다른 연구에서 지역 농산물 이용 간편식에 대해 들어본 적이 있는지 물어본 질문에 전체 조사대상자

연구자 이보한 연구교수 서울대학교 생활과학연구소최근 안전이 의심되는 수입 식재료에 대한 언론 보도가 이어지면서 출처와 안전이 담보된 지역 농산물에 대한 관심이 커지고 있다. 이와 함께 안전에 편리함까지 확보한 지역 농산물로 만든 간편식들은 소비자는 물론 농산물 소비 활성화에 앞장서고 있는 지자체들의 주목도 받고 있다.이런 가운데 최근 연구에서 지역 농산물을 이용한 간편식을 선택할 때 맛·가격·지역 농산물에 대한 지식 등이 소비자 구매에 긍정적인 영향을 미치는 것으로 나타나 관심을 끌고 있다.이 연구에서 연구진은 ▲소비자들의 식생활

어린이·청소년 시기 당분 섭취가 성인이 된 후 기억력 저하에 영향을 미친다는 연구 결과가 나와 눈길을 끈다.지난 19일 한국식품커뮤니케이션포럼에 따르면, 미국 조지아대학과 남캘리포니아대학 공동연구진이 설탕 섭취와 뇌의 해마 기억 능력의 상관성을 분석한 결과 이같이 나타났다.연구진은 어린 흰쥐에게 11% 설탕물을 제공한 후 해마가 관장하는 기억력을 평가했다. 11% 설탕물을 섭취한 흰쥐는 설탕물을 먹지 않은 흰쥐보다 새 물건과 새 물건이 아닌 것을 구분하는 능력이 떨어졌다. 다만 이전에 본 물건을 인식하는 해마의 기억 능력은 저하되지

비타민 D가 부족하면 근육세포의 ‘에너지 공장’인 미토콘드리아 기능이 저하돼 근육의 힘과 기능이 떨어질 가능성이 커진다는 연구 결과가 나왔다.호주 가반의학연구소 당뇨병·대사 연구실장 앤드루 필프 박사 연구팀은 이 같은 사실을 생쥐 실험을 통해 밝혀내고, 연구 결과를 국제학술지 ‘내분비학 저널’(Journal of En docrinology) 최신호에 발표했다.연구팀은 일단의 생쥐를 두 그룹으로 나눠 A그룹은 비타민 D가 들어있는 먹이를 주고, B그룹은 비타민 D가 전혀 없는 먹이를 제공해 비타민 D 결핍을 유도했다. 그리고 매월 이

혈중 엽산 농도가 높으면 10년 내 심혈관 질환 발생 위험이 크게 감소하는 것으로 밝혀졌다.성균관대학교 삼성서울병원 가정의학과 유준현 교수팀이 2016∼2018년 국민건강영양조사에 참여한 40∼79세 남녀 3697명(남 1606명, 여 2091명)을 대상으로 혈중 엽산 농도와 심혈관 질환 위험의 상관성을 분석한 결과 이같이 나타났다.비타민 B군의 일종인 엽산은 푸른색 채소·콩·과일 등에 들어 있다. 엽산은 호모시스테인 대사 과정에 관여하며, 호모시스테인은 심혈관 질환 발생과 관련 있는 것으로 알려졌다.유 교수팀은 먼저 연구 대상자를