[대한급식신문=정명석 기자] 남자 중학생이 여중생에 비해 모든 음식의 섭취율이 높은 가운데 남학생은 단백질, 칼슘, 철, 비타민 A를, 여학생은 티아민과 리보플라빈을 더 많이 섭취했다. 다만 성별과 무관하게 평균적으로 칼슘, 철, 리보플라빈, 비타민 A·C 섭취율은 다소 부족했다. 이처럼 학생 성별에 따른 영양소 섭취의 차이가 있어 이를 반영한 잔반 인식 개선과 영양교육이 필요할 것으로 보인다. 이 같은 결과는 박소영 경기 성남시 청솔중학교 영양사가 2019년 7월 8일부터 12일까지 경기도 성남의 한 중학교 남·녀학생 374명을

Q. 연구의 취지와 목적은? 청소년기는 신장 및 체중 증가와 함께 신체 기관 발달이 급격히 이뤄지는 시기여서 영양이 많이 필요하다. 하지만 우리나라 청소년들은 아침 결식과 학원 등 집 밖에서 보내는 시간이 많 아 식품 섭취 부족 또는 과도한 열량 섭취 등의 문제로 영양불균형이 심각하다. 따라서 중학생의 학교급식 잔반 실태 분석으로 학교급식 잔반율에 영향을 미치는 인적 특성과 식습관 요인을 파악해 이를 영양교육 자료로 활용하고자 했다. Q. 청소년의 영양을 평가하는 요소는 뭐가 있나. 연구의 목적은 잔반량에 따른 청소년 영양지수 평가

[대한급식신문=김나운 기자] 복부비만을 가진 성인은 고혈압, 이상지질혈증, 관절염 등의 질병 발생률이 정상 허리둘레인 사람에 비해 1.6배에서 2.3배까지 높다는 연구결과가 나타났다. 동시에 복부비만인 사람이 오히려 골다공증에 걸릴 확률이 15% 낮다는 연구결과도 있었다.서울아산병원 가정의학과 선우성 교수팀이 2016년부터 2020년까지의 국민건강영양조사에 참여한 성인 남녀 2만6481명을 대상으로 복부 비만이 각종 만성 질환에 미치는 영향을 분석한 결과 이같이 드러났다.이 연구결과(대한민국 성인에서 복부비만과 다른 만성 질환 유병

[대한급식신문=김나운 기자] 정상 체중의 사람이 50세 이후에 비만이 됐다면 고혈압 발생 위험이 19% 높아지는 것으로 나타났다. 또한 50세 전후 살을 뺀 사람도 정상 체중의 사람에 비해 고혈압 발생 위험이 10% 높았다. 즉 중년이 되기 전에 정상 체중을 만들고 유지해야 고혈압 위험이 줄어드는 것으로 나타난 것이다.분당서울대병원 가정의학과 한종수 교수팀이 국민건강보험공단 건강검진 코호트에 등록된 50세 전후 중년 6만4136명의 검진 자료를 분석한 결과 이같이 드러났다.이 연구결과(중년 후반의 체질량지수 변화와 고혈압 발생률:

[대한급식신문=김나운 기자] 혼자서 밥을 먹는 '혼밥' 노인들은 노쇠 속도가 빠르다는 국내 연구 결과가 나왔다.삼성서울병원 가정의학과 송윤미 교수·박준희 임상강사와 경희대병원 가정의학과 원장원 교수 공동연구팀은 2016∼2017년 ‘한국 노인노쇠코호트’(KFACS) 연구에 참여한 70~84세 노인 2072명을 대상으로 식사 유형에 따른 노쇠 변화를 분석한 결과 이같은 결과를 얻었다고 지난 17일 밝혔다.연구팀은 ‘혼밥 노인’과 함께 식사하는 사람이 있는 노인의 노쇠정도를 비교 분석했다. 노쇠란 체중 감소, 근력 감소,

[대한급식신문=김나운 기자] ‘짜게 먹는 식습관이 건강에 해롭다’는 속설을 뒤집는 연구결과가 나와 관심을 받고 있다.세브란스병원 가정의학과 이지원, 용인세브란스병원 가정의학과 권유진, 강남세브란스병원 의학통계학과 이혜선 교수 연구팀은 지난 11일 발표된 연구결과에서 나트륨은 사망에 끼치는 영향은 없지만 칼륨 섭취가 많으면 사망률은 최대 21% 낮아진다고 밝혔다.이번 연구결과는 국제학술지 ‘프론티어스 인 뉴트리션’(Frontiers in Nutrition)에 게재됐다.나트륨과 칼륨은 우리 신체 수분을 유지하고 삼투압을 조절하는 필수

[대한급식신문=김나운 기자] 하루에 소주 3잔 이상, ‘과도한 음주’를 하는 중년 남성은 당뇨병의 ‘예고편’이라고 할 수 있는 공복(空腹) 혈당 장애 위험이 두 배나 높아진다는 연구결과가 나왔다. 부산 영도병원 김지현 박사가 2016∼2018년 국민건강영양조사에 참여한 40대·50대 중년 남성 2718명을 대상으로 음주량과 공복 혈당 장애의 상관성을 분석한 결과 이같이 드러났다. 이 연구결과(40, 50대 한국 성인남성의 음주 섭취량과 공복혈당과의 관계: 제7기 국민건강영양조사(2016∼2018년))는 대한가정의학회지 최근호에 실렸

[대한급식신문=김나운 기자] 우리나라 65세 이상 노인의 1/3이 가진 근감소증을 예방하기 위해서는 단백질 섭취가 매우 중요함은 잘 알려졌다. 특히 하루 단백질 섭취량이 자신의 체중 ㎏당 0.8g 미만인 노인은 1.2g 이상인 노인보다 근감소증 발생 위험이 두 배 이상 높다는 연구결과가 국내에서 나와 주목을 받고 있다. 따라서 노인을 위한 식단에는 단백질의 함량을 높이는 것이 필요할 것으로 보인다.원광대 식품영양학과 손정민 교수팀이 2008~2011년 국민건강영양조사에 참여한 65세 이상 노인 3236명을 대상으로 에너지 및 단백질

[대한급식신문=김나운 기자] 일반적으로 부정맥 등 심혈관질환 환자에게 권장되지 않던 커피가 오히려 사망률을 낮추는 등의 효과가 있다는 연구결과가 나와 관심을 받고 있다. 부정맥 환자가 하루 1잔의 커피를 섭취하면 커피를 마시지 않는 환자보다 사망 위험이 15% 낮았다.호주 베이커 심장·당뇨병 연구소 피터 키스틀러 박사팀이 영국 바이오뱅크사업에 참여한 50만2543명을 10년간 추적한 결과 “규칙적인 커피 섭취는 부정맥 발생 위험을 높이지 않고 심혈관질환 환자에게 안전하다”는 결론이 도출됐다고 밝혔다. 이 연구결과(Regular co

[대한급식신문=김나운 기자] 코로나 팬데믹 기간에 여성이 남성보다 우울 집단에 속할 가능성이 남성보다 두 배 가까이 높았다는 연구결과가 국내에서 나왔다. 미혼이면 기혼자보다 우울 집단에 속할 가능성이 1.7배였다.이같은 결과는 중앙보훈병원 가정의학과 연구팀이 한국보건사회연구원과 서울대학교 사회복지연구소가 수행하는 2019∼2020년 한국 복지패널조사 참여 성인 남녀 8929명을 대상으로 분석한 결과에서 확인됐다.코로나-19와 우울을 관련성을 분석한 이 연구결과(20세 이상 성인에서 COVID-19 관련 우울에 영향을 미치는 요인:한

■ 연구자 전민선 충남대학교 식품영양학과 교수 [대한급식신문=정명석 기자] 군급식의 만족도가 같은 연령대 젊은이들이 접하는 ‘대학급식’에 비해 낮은 것으로 조사됐다. 반면 정부가 전폭적으로 추진하고 있는 군급식 대규모 개편 노력과 변화 흐름은 매우 긍정적으로 평가하고 있었다. 이같은 결과는 전민선 충남대학교 교수 연구팀이 2021년 3월 10일부터 17일까지 모든 복무 형태의 전역 대학생 318명을 대상으로 실시한 설문조사에서 확인됐다. 대학 재학 중 입대한 장병이라면 군급식을 접하며 자연스럽게 학교 및 대학급식과 비교하게 된다.

Q. 본 연구의 취지와 목적은? 2021년 코로나19 격리 장병에 제공된 급식이 부실급식으로 지목되면서 군급식 품질이 크게 논란이 된 바 있다. 이에 국방부에서는 민·관·군 합동위원회를 꾸려서 개선방안을 논의하는 등 대대적인 대책 마련에 나섰다. 이쯤 되면 왜 ‘군급식은 학교급식 수준에 이르지 못할까’에 대한 질문을 누구나 떠올릴 것이라 생각했다. 따라서 전국 대학생 중 전역 후 기간이 3년 미만인 학생들을 대상으로 군급식에 대한 만족도, 대학급식과 군급식에 대한 인식 등을 비교해 군급식의 개선방향을 알아보고자 했다. Q. 대학급식

[대한급식신문=김나운 기자] 일반적으로 단백질 섭취가 부족하기 쉬운 노인이 단백질 섭취를 늘리는 것으로 골격근량 증가와 체지방률 감소가 유의미한 변화가 나타났다. 즉 단백질 섭취로 근감소증을 효과적으로 예방할 수 있다는 것을 뜻한다.이러한 변화는 서울대 체육교육과 송욱 교수팀이 65세 이상 노인 24명을 대상으로 8주간 단백질 또는 비타민 섭취에 따른 신체 변화의 차이를 분석한 결과 드러났다.송 교수팀은 노인을 단백질 섭취 그룹·비타민 섭취 그룹 등 두 그룹으로 각 12명씩 분류했다. 단백질 그룹엔 유청 단백질 20g, 콩 단백질

[대한급식신문=김나운 기자] 하루 1컵 커피를 마시는 것으로 심혈관질환 등 사망 위험을 25% 낮출 수 있다는 연구결과가 나왔다. 이정은 서울대 식품영양학과 교수팀이 국민건강영양조사와 한국인 유전체 역학조사에 참여한 19만2222명을 대상으로 커피 섭취와 각종 질병 사망률의 관련성을 분석한 결과 이같이 나타났다.연구팀은 국민건강영양조사 참여자 3만7281명을 평균 7.7년, 유전체 역학조사 참여자 15만4941명을 평균 9.7년간 추적했다. 이 기간에 국민건강영양조사 참여자 중 1473명, 유전체 역학조사 참여자 중 4584명 등

[대한급식신문=김나운 기자] 1인 가구 노인 10명 중 3명은 일상생활을 스스로 하기 힘든 ‘활동 제한’ 상태인 것으로 나타났다. 이들은 활동이 어려워 식사를 보다 적극적으로 먹기 어려운 탓에 영양섭취 부족 상태가 심각했다.이같은 결과는 명지대 식품영양학과 이영미 교수팀이 2019년 국민건강영양조사에 참여한 만 65세 이상 노인 1383명을 대상으로 활동제한 상태와 식생활 등을 분석한 결과에서 확인됐다.연구결과에 따르면 노인의 16%(222명)가 ‘자신이 활동 제한’ 상태라고 응답했다. 노인의 활동 제한 비율은 농촌에서 생활하거나(

[대한급식신문=김나운 기자] 견과류인 피스타치오가 인체에 유해한 콜레스테롤 성분 ‘LDL 콜레스테롤’ 수치를 매우 빠른 시간 안에 낮춰준다는 연구결과가 나왔다. 의약품으로 쓰이는 콜레스테롤 저하제가 효과를 나타내는데 걸리는 기간이 평균 2~3개월인 것을 감안하면 매우 신속한 효과다.이같은 결과는 미국 샌디에이고 주립대학 엘리스 노스 교수팀이 18~25세 남성 27명을 대상으로 실시한 연구에서 확인됐다.연구팀은 연구에 참여한 남성을 각각 ▲물 섭취그룹 ▲피스타치오 50g 섭취그룹 ▲피스타치오 90g 섭취그룹 등 세 그룹으로 분류했다.

[대한급식신문=정명석 기자] 코로나-19 유행 후 사회적 거리 두기에 따른 여파로 청소년의 비만도가 약간 증가하고 심폐 지구력은 감소했다는 연구결과가 나왔다. 비만의 척도인 체질량지수(BMI)는 높아지고, 심폐 지구력을 나타내는 왕복 오래달리기 반복횟수가 줄었다.이번 연구결과는 동아대 건강관리학과 노병주 교수팀이 교육부의 학생건강 체력평가(PAPS)에 참여한 중학생 2만9882명을 대상으로 코로나19 유행 전후 체력과 비만도 등의 변화를 분석한 결과 이같이 드러났다.이 연구(한국의 코로나19 팬데믹 상황에서 사회적 거리 두기에 따른

[대한급식신문=박준재 기자] 노인 당뇨병 환자의 혈당강하제 복용 등 약물의존도가 지난 10년간 크게 높아진 것으로 나타났다. 약물보다는 식이요법, 식단 조절 등이 더욱 효과적인 당뇨병 관리방법임에도 약물의존도가 더 높아진 것은 부정적인 신호로 받아들여지고 있다.전북대 식품영양학과 김숙배 교수팀이 국민건강영양조사에 각각 2007∼2009년(627명)과 2016∼2018년(1014명)에 참여한 65세 이상 노인 당뇨병 환자 1641명을 대상으로 10년 새 노인 당뇨병 환자의 특성 변화를 분석한 결과 이같이 드러났다. 이 연구결과(한국

[대한급식신문=정명석 기자]연구자 : 김미현 공주대학교 식품영양학과 교수유아 식생활교육 시 가정연계 활동이 얼마나 중요한지 입증한 연구 결과가 나와 주목받고 있다. 연구에 따르면, 당류를 포함한 간식을 자녀에게 많이 허용할수록 당류 섭취 기호도와 위험성이 높아졌으며, 가정 내 당류 저감교육이 당류 저감에 유의미한 것으로 나타났다. 공주대학교 식품영양학과 김미현 교수팀은 2020년 10월부터 2021년 2월까지 충남 홍성군 A유치원에 재원 중인 만 5·6세 유아와 이들의 어머니 총 166명을 대상으로 설문조사를 실시해 이 같은 결론을

[대한급식신문=정명석 기자] 세계김치연구소(소장 장해춘, 이하 연구소)는 김치가 장내 유용 미생물의 증식을 유도해 비만 및 비만에 의한 신경염증을 개선하는 작용 원리를 밝혔다고 22일 발표했다.해당 결과는 세계김치연구소 최학종 박사 연구팀이 김치의 항비만 작용 원리를 구명하기 위해 동물 모델의 생김치 섭취에 따른 장내 미생물 조성 변화를 관찰한 결과 나타났다.연구팀은 비만을 유도한 생쥐에게 일주일에 6일씩 10주 동안 하루 120 mg 배추김치를 경구투여한 결과 체지방 31.8% 감소 및 체중 증가 억제효능을 확인했다. 또한 비만에