[대한급식신문=강은정 기자] 김치종균 발효 기술부터 항비만 연구까지 김치 유산균에 관한 최신 학술정보 교류를 통해 김치의 세계화를 위한 과학적 접근을 논의하는 자리가 마련된다. 세계김치연구소(소장 장해춘, 이하 김치연)가 오는 20일 부산 벡스코에서 ‘김치 주권과 김치 르네상스’를 주제로 심포지엄을 개최한다.이번 심포지엄은 (사)한국미생물·생명공학회(회장 오종원)가 19일부터 21일까지 주최하는 국제학술대회의 일환으로, 국내외 관련 분야 교수와 전문가들이 최신 학술정보와 연구 결과를 공유하게 된다. 김치연도 매년 한국미생물·생명공학

[대한급식신문=안유신 기자] 농촌진흥청(청장 조재호, 이하 농진청)이 국내 최초로 기존 품종보다 아미노산이 2배가 높고 감칠맛도 뛰어난 노란 잎 차나무 '금다'를 개발해 국내 녹차 생산의 다양성을 확보하는 계기를 마련했다.금다는 '금색 차나무'라는 뜻으로 국내 자생 차나무 자원 가운데 색과 품질이 독특한 계통을 선발해 개발됐다. 다른 품종과 달리 클로로필 함량이 적어 봄에 처음 수확하는 찻잎 색이 노란색을 띄어 찻물 역시 노란빛이 진하게 돈다. 해외에서 노란색 차나무가 개발된 적은 있지만, 국내 개발은

[대한급식신문=안유신 기자] 블랙커피가 체중 감량과 치매 예방을 돕는다는 기사가 미국의 유명 매체에 실렸다. 이 매체에서는 블랙커피 1잔의 열량을 2㎉, 카페인 함량은 95㎎, 지방과 단백질 함량은 각각 0g·0.3g으로 기술했다.한국식품커뮤니케이션포럼에 따르면, TODAY.com이 최근 블랙커피 관련 기사(Black Coffee Benefits: Dietitian On Heart Health, Weight Loss, Risks. 블랙커피의 장점 : 심장 건강, 체중 감량, 위험에 대한 영양사의 의견)를 통해 하루 한 잔 이상 블랙

[대한급식신문=안유신 기자] 국내 한 연구팀이 '노인종합복지관 조리 종사자와 자원봉사자의 생산-포장-보관-배달 단계별 위생 지식 및 수행도'를 평가한 결과, 위생‧안전 가이드 및 규정 마련과 함께 조리 후 포장-보관-배달 등 단계별 위생관리 통합 매뉴얼이 필요한 것으로 나타났다.이 같은 연구 결과는 최정화 교수(숭의여대 식품영양과) 공동연구팀이 지난해 12월 한국식품영양과학회지에 게재한 '노인급식 종사자와 자원봉사자의 생산-포장-보관-배달 단계별 위생 지식 및 수행도 평가'를 통해 발표됐다.이번 연구는

[대한급식신문=안유신 기자] 우리나라 청소년과 젊은 성인의 절반 이상에서 혈중 엽산이 적정 수준에 미치지 못해 부족한 상태인 것으로 조사됐다. 질병관리청(청장 지영미, 이하 질병청)은 최근 '국내 청소년 및 10대와 20대 성인 절반이 혈중 엽산이 적정 수준에 미치지 못하고 부족한 상태' 라는 연구 결과를 발표했다.이번 연구에서는 국립보건연구원(원장 박현영)의 '국민건강영양조사 제6기(2013~2015)' 자료를 활용했으며, 우리나라 10세 이상 남녀 8016명의 혈중 엽산, 비타민 B12 및 호모시스테

[대한급식신문=안유신 기자] 농촌진흥청(청장 조재호, 이하 농진청)이 '아까시꿀'과 관련 잘못된 정보를 바로잡고, 소비자 혼동을 막기 위해 아까시꿀의 영양학적 가치와 효능을 구명하는 등 올바른 정보 제공에 나선다. 국내에서 생산되는 꿀의 70%를 차지하는 아까시꿀은 특유의 향을 지녀 소비자 선호도가 높은 대중적인 꿀이다.국산 아까시꿀은 설탕과 달리 단당류인 포도당과 과당으로 이뤄져 피로 해소에 도움이 된다. 또한 비타민 B1과 B2, 비타민 B 복합체인 니아신을 비롯해 칼슘, 구리, 철, 포타슘(칼륨), 마그네슘, 망

[대한급식신문=김나운 기자] 약용작물로 널리 활용되는 ‘천마’에 뇌신경 보호 효과가 있다는 것을 국내 연구진이 처음 확인했다. 이를 계기로 다양한 건강기능식품에 천마가 활용될 가능성이 더욱 커지고 있다.농촌진흥청(청장 조재호, 이하 농진청)은 2020년 천마의 불쾌한 냄새를 제거하는 기술을 개발한 데 이어 냄새를 제거한 천마의 뇌신경 보호 효과를 과학적으로 검증했다고 3일 밝혔다.파킨슨병은 중추신경계 퇴행성 질환으로 뇌의 도파민계 신경이 파괴돼 행동이 느려지고 끝내 행동불능에 빠지게 되는 질환이다. 현재 파킨슨병 치료에 사용되는 약

[대한급식신문=안유신 기자] 면역력 강화에 유청 단백질이 최고라는 전문가 견해가 나왔다. 유청 단백질은 동물의 젖 속에 들어 있는 수용성 단백질·유즙 단백질 가운데 산의 작용으로 치즈 형태로 농축되는 카세인 성분을 제외한 단백질들이다.우유에는 카세인이 약 77%, 유청 단백질은 약 23% 포함되어 있으며, 유청 단백질에는 알부민·a-락트알부민·글로불린·β-락토글로불린 등이 포함되어 있어 면역기능을 활성화하는 효과가 있다.김정현 배재대 식품영양학과 교수는 최근 서울에서 열린 9차 유청 단백질 포럼에서 '진짜 중요한 것은 단백질

[대한급식신문=김기연 기자] 김치의 건강 기능성 효능에 관한 관심이 증가하고 있는 가운데 김치가 비만 증상을 줄여준다는 연구 결과가 나와 관심을 끌고 있다.세계김치연구소(소장 장해춘, 이하 김치연)는 12일 비만 대상자의 김치 섭취와 체중 감소와의 상관성을 한국인 영양조사를 기반으로 코호트 분석을 통해 구명했다고 밝혔다.코호트 연구(Cohort study)는 특정 요인에 노출된 집단과 노출되지 않은 집단을 추적하고, 연구 대상 질병의 발생률을 비교해 요인과 질병 발생 관계를 조사하는 연구 방법이다. 홍성욱 김치연 김치기능성연구단 연

[대한급식신문=김나운 기자] 식습관을 바꾸는 것만으로도 수명이 평균 10년은 길어진다는 연구 결과가 나왔다. 이를 위해서는 우리가 흔히 ‘건강한 식단’이라고 보는 과일, 견과류, 통곡물 위주의 식습관으로 바꾸는 것이 필요하다. 이 같은 건강한 식습관에는 가공육과 설탕 음료를 적게 먹는 것도 포함된다.영국 글래스고대학·뉴캐슬대학, 노르웨이 베르겐대학, 호주 디킨스대학으로 구성된 공동연구팀이 영국 바이오뱅크 데이터를 분석한 결과, 이 같은 결론이 도출됐다고 밝혔다. 이 연구 결과에 따르면, 건강한 식단 조절을 일상생활에 적용하면 평균

[대한급식신문=안유신 기자] 한국식품안전관리인증원(원장 한상배, HACCP인증원)이 30일 제주 해비치 호텔에서 열린 '2023 한국식품위생안전성학회 정기학술대회'에 참가해 수출 식품 안전관리 세션을 운영했다.HACCP인증원은 식품안전 연구를 활성화하고, 주요 사업 성과를 공유·확산하기 위해 매년 식품 관련 학술대회에 참석하고 있다.이날 세션은 '국제 시장을 향한 K-푸드의 안전관리'를 주제로 홍진환 HACCP인증원 인증사업이사가 좌장을 맡아 진행됐다. 먼저 이희석 중앙대학교 교수가 '제외국 식품

[대한급식신문=김나운 기자] 고령자의 식욕 부진 현상이 입원이나 사망 위험을 높이는 징후가 될 수 있어 영양평가를 통한 맞춤형 치료가 중요하다는 학계의 발표가 나왔다.이 같은 발표는 지난 19일 서울 서초구 더케이호텔에서 열린 대한임상노인의학회(회장 유순집, 이하 임상노인의학회)의 ‘2023 추계학술대회’에서 공개됐다. 이날 ‘나를 알아주는 주치의 1명이 효자 100명보다 낫다 : 1차 의료기관에서의 노인환자 관리’라는 주제로 발표에 나선 오범조 서울보라매병원 가정의학과 교수는 포괄적 노인 기능 및 영양평가를 통한 맞춤형 접근의 중

[대한급식신문=김나운 기자] 최근 채식 확산에 따른 식물성 대체우유 소비가 빠르게 증가하는 가운데 대체우유마다 영양성분 함량과 표시가 제각각이라 우유만큼의 영양을 기대하기는 어렵다는 연구 결과가 나왔다. 그럼에도 불구하고 우유를 대체할 수요는 더 늘어날 것이라는 전망이 우세해 두유와 식물성 대체우유에 대한 추가 연구는 물론 보다 세밀한 영양성분 함량과 표시 등이 이뤄져야 한다는 의견도 제기됐다.이 같은 분석은 하애화 단국대학교 식품영양학과 교수·이명희 배재대학교 식품영양학과 교수·김선효 공주대학교 기술·가정교육과 교수가 최근 한국식

[대한급식신문=김나운 기자] 국내 당뇨병 환자가 600만 명을 넘어서고 있는 가운데 우리나라 전체 성인의 절반 이상에게 당뇨 관리가 필요하다는 통계가 나왔다. 특히 우려되는 점은 국민 3명 중 1명은 자신이 당뇨병 환자라는 사실조차 모른다는 것이다.질병관리청(청장 지영미, 이하 질병청)은 14일 ‘세계 당뇨병의 날’을 맞아 국내 당뇨병 현황 및 진료비 부담 실태 등에 대한 통계를 공개했다.세계 당뇨병의 날은 1991년 세계보건기구(WHO)와 국제당뇨병연맹(IDF)이 공동으로 제정한 기념일이다. 당뇨병은 췌장에서 분비하는 인슐린의 양

[대한급식신문=안유신 기자] 대통령소속 농어업·농어촌특별위원회(위원장 장태평, 이하 농어업위)가 6일 aT센터에서 제2회 농림수산미래기술포럼을 개최했다.이번 포럼은 '농림수산 첨단기술과 귀농·귀어·귀촌의 만남'을 주제로, 지난 4월 구성된 미래기술특별위원회( 특위위원장 민승규, 이하 기술특위) 위원과 다양한 농업 분야 관계자가 참석한 가운데 진행됐다.이날 장태평 위원장은 개회사를 통해 "최근 노령화와 인력 부족, 경영비 급증 등으로 어려움을 겪는 농어촌이 첨단기술을 활용해 매력적인 곳으로 혁신해야 한다"고 강조했다.포

[대한급식신문=안유신 기자] 최근 우유 소비가 정체를 보이는 가운데 우유 유산균이 치매 예방에 효과적이라는 연구 결과가 발표돼 이목을 끌고 있다. 특히 국내산 우유와 유제품 소비 확대는 물론 국민건강에도 기여할 수 있을 것으로 전망되면서 낙농가와 유업계의 기대가 모아진다.농촌진흥청(청장 조재호, 이하 농진청)은 최근 우유 속 항산화 유산균(락티카제이바실러스/Lacticaseibacillus casei, KACC 92338)이 치매 위험을 낮출 수 있는 가능성을 확인했다고 25일 밝혔다.이번 연구 결과의 핵심은 해당 유산균이 알츠하이

[대한급식신문=안유신 기자] 한식의 매력을 전세계에 알리며 미식 유행을 선도는 등 한식 열풍을 지속하기 위한 범국가적 활동이 가속화된다. 농림축산식품부(장관 정황근, 이하 농식품부)와 한식진흥원(이사장 임경숙)이 전세계 한식 열풍을 지속하기 위해 26일까지 서울 삼청각에서 '2023 한식 컨퍼런스(HANSIK Conference 2023)'을 개최한다.'맛의 깊이를 탐험하다(Adventurous Table)'라는 주제로 열리는 이번 행사는 세계적 식음료(F&B) 전문가·언론사 등이 참여한다. 24일과 2

[대한급식신문=안유신 기자] 코로나19 이후 월 2회 이상 온라인으로 식품을 구매하는 비율이 두 배 증가한 것으로 나타났다. 반면 친환경 식품을 월 1회 이상 구매하는 비율은 코로나19 이후 큰 폭으로 낮아졌다.한국식품커뮤니케이션포럼에 따르면, 충북대학교 농업경제학과 김선웅 교수팀이 2019년부터 2021년까지 한국농촌경제연구원의 식품소비행태 조사에 참여한 약 1만 가구(2019년 3337가구, 2020년 3335가구, 2021년 3318가구)의 건강식품 섭취 행태를 분석한 결과, 이같이 나타났다.이번 연구가 시사하는 점은 코로나1

[대한급식신문=안유신 기자] 국민 다수가 즐기는 커피는 분위기와 장소, 원산지 등에 따라 다양한 맛과 향을 뽐낸다. 최근 미국의 한 건강전문지가 이 같은 커피의 주요 성분으로 알려진 카페인의 건강상 이점으로 주의력 향상, 물리적 기능 향상, 심장병 예방 등 8가지를 선정해 보도했다. ·한국식품커뮤니케이션포럼(KOFRUM)에 따르면, 미국 건강 전문지 장수 기술(Longevity Technology)이 '카페인의 이점, 효과, 사용, 영양, 위험(Caffeine: Benefits, effects, uses, nutrition,

◆ 연구자 : 박보연 중앙대학교 교육대학원 영양교육전공 석사과정[대한급식신문=김나운 기자] 성장기 학생들의 균형 있는 영양 공급과 심신 발달 도모 등 학교급식의 목적을 달성하기 위해서는 영양(교)사의 근로환경과 근로 가치관을 긍정적으로 해야 한다는 연구 결과가 나와 주목을 받고 있다. 특히 이 같은 영양(교)사 직무만족도를 위해서는 고유업무 외에 불필요한 행정업무 배제와 적절한 급식 인원이 보장되어야 하는 것으로 나타났다.이번 연구는 학교 영양(교)사의 근로환경과 근로 가치관이 직무만족도와 어떤 상관성이 있는지 연구하기 위해 경기지