[대한급식신문=김나운 기자] 농촌진흥청(청장 조재호, 이하 농진청) 농업유전자원센터는 꽃과 종자 껍질 색에 따라 잇꽃씨(홍화자)의 불포화지방산 함량과 항염·항산화 활성에 차이가 있다는 것을 밝혀냈다.잇꽃은 국화과 일년생 식물로, 국내에서는 주로 종자와 꽃잎을 말려 생약으로 쓰이며, 해외에서는 씨에서 얻은 기름을 화장품, 의약 소재, 도료, 식품 등에 이용한다.잇꽃씨에는 지방이 35~50% 들어있는데, 이 중 올레산과 리놀레산, 리놀렌산으로 구성된 불포화지방산이 80% 이상을 차지한다. 특히 잇꽃씨의 리놀레산은 혈중 콜레스테롤 수치를

[대한급식신문=김나운 기자] 코로나19 이후 우리 국민의 비만율이 낮아졌다는 연구 결과가 나왔다. 다만 대도시가 아닌 지역에서의 고혈압 유병률은 증가했다.한국식품커뮤니케이션포럼(KOFRUM)에 따르면, 성신여대 식품영양학과 이승민 교수팀이 2018∼2020년 지역사회건강조사(질병관리청, 68만6708명)와 식품소비행태조사(농촌경제연구원, 1만9109명)에 참여한 19세 이상 성인 남녀의 거주 지역별(서울·서울 외 대도시·지방) 코로나19 전후의 식행동과 질병 상태의 변화를 분석한 결과 이같이 나타났다. 이 교수팀은 연구 대상자의 식

[대한급식신문=김나운 기자] 편의점에서 판매하는 일반 김밥의 열량이 밥 한 공기 열량보다 높은 것으로 나타났다. 특히 김밥의 단백질 함량은 영양성분 기준치(하루 섭취 권장량)의 15.5%에 불과해 김밥 한 줄로 영양상 완전한 한 끼를 해결할 수 없었다.한국식품커뮤니케이션포럼에 따르면, 공주대학교 식품영양학과 최미경 교수팀이 2022년 10월 편의점에서 판매하는 삼각김밥 15개, 줄김밥 15개 등 총 30개 김밥 제품을 구매해 영양소 함량 등을 분석한 결과 이같이 확인됐다. 제품 1개당 평균 가격과 중량은 삼각김밥이 1260원·130

[대한급식신문=김나운 기자] 사과와 감귤 다음으로 재배면적이 넓은 복숭아는 여름철 120여 종이 넘는 품종이 시장에 출하된다. 하지만 당도 외에 맛과 관련한 품질인자 정보가 부족하고, 후숙 과정에서 맛 변화도 커 품질 특성에 대한 객관적인 정리가 필요한 실정이다.농촌진흥청(청장 조재호, 이하 농진청)은 복숭아 ‘품질등급표준화’의 기초 자료를 확보하기 위해 소비자 100명을 대상으로 좋아하는 품질인자를 조사하고, 유통 이후의 맛 변화 등 복숭아 품질 특성을 과학적으로 분석했다.설문 결과, 소비자들이 복숭아를 구매할 때 가장 중요하게

[대한급식신문=김나운 기자] 질병관리청이 발간하는 ‘지역건강통계 한눈에 보기’ 보고서에 따르면, 2022년 국내 성인·청소년 비만율은 32.5%로 2013년 24.5% 대비 약 8% 증가한 것으로 나타났다. 이처럼 현대인의 비만 관리가 중요한 문제로 떠오르며 ‘체지방 감소’ 기능이 뛰어난 건강기능식품을 찾는 소비자들도 꾸준히 증가하고 있다. 이런 가운데 최근 정부가 ‘팥순’ 추출물에서 체지방을 감소시키는 효능이 있다는 사실을 밝혀내 눈길을 끌고 있다.농촌진흥청(청장 조재호, 이하 농진청)은 26일 팥 종자를 싹 틔워 키운 팥순 추출

[대한급식신문=김나운 기자] 냉장 보관한 풋고추를 보면 씨가 갈색으로 변해있는 것을 종종 보게 된다. 이는 아열대성 작물인 고추가 저온 장해를 겪어 나타나는 현상인데, 이를 막을 방법은 없을까.농촌진흥청(청장 조재호, 이하 농진청)은 풋고추 냉장 보관 시 발생하는 씨의 갈변 현상이 고추 수확 시기와 밀접한 관련이 있음을 세계 최초로 밝혀냈다. 그리고 이를 억제할 수 있는 수확 시기 판정 색상표(컬러차트)도 함께 개발해 주목받고 있다. 농진청 연구진은 우리나라의 대표적인 풋고추 품종인 ‘녹광’을 대상으로 꽃이 핀 뒤 15~40일까지

[대한급식신문=김나운 기자] 칼슘·칼륨·마그네슘 등 건강에 이로운 미네랄을 커피를 통해 보충할 수 있다는 연구 결과가 국내에서 나왔다. 특히 라테 커피의 칼슘 함량은 ‘칼슘의 왕’으로 통하는 우유와 별 차이가 없었다. 한국식품커뮤니케이션포럼에 따르면, 공주대학교 식품영양학과 김미현 교수팀이 커피전문점에서 판매하는 커피 10종, 편의점 등에서 판매하는 캔 커피 16종 등 커피 총 26종의 칼슘·칼륨·마그네슘 등 필수 미네랄의 함량을 분석한 결과 이같이 나타났다.커피전문점 커피 1컵의 용량은 평균 361㎖로, 편의점·마트에서 파는 커피

[대한급식신문=김나운 기자] 코로나19 대유행으로 청소년의 밥상머리 교육 기회가 많이 늘었고, 가족과 함께 매일 아침을 먹는 비율도 코로나19 이전(39%)보다 코로나19 이후(45%) 6%P 증가한 것으로 조사됐다.한국식품커뮤니케이션포럼에 따르면, 전북대학교 식품영양학과 노정옥 교수팀이 한국농촌경제연구원에서 수행한 2018~2021년 청소년 식품 소비행태조사 참여 중·고생 등 청소년 2452명을 대상으로 코로나19 전(2018~2019년)과 후(2020~2021)의 식생활 변화 실태를 분석한 결과 이같이 나타났다.노 교수팀은 이번

[대한급식신문=박준재 기자] 농촌진흥청(청장 조재호, 이하 농진청)은 한국과학기술원(박상후 교수팀)과의 협력 연구에서 저온 플라즈마를 처리한 땅콩 겉껍질(꼬투리)의 유용물질과 생리활성이 증진하는 것을 확인하고, 화장품 소재로써 활용 가능성이 크다고 1일 밝혔다.농진청에 따르면, 땅콩 겉껍질에는 항산화·항균 등 다양한 생리활성이 있는 폴리페놀 화합물이 많이 함유돼 있다. 이번 연구는 일부 사료나 화훼분재용을 제외하고 대부분 폐기되는 국내 땅콩 겉껍질의 유용성분 추출효능과 기능성을 높이기 위한 전처리 방법을 확립하기 위해 진행됐다.땅콩

[대한급식신문=김나운 기자] 초등학교 입학 전 아이가 채소·과일 등 식물성 식품을 많이 먹으면 비만 위험이 70% 이상 낮아진다는 연구결과가 국내에서 나왔다. 아이의 식물성 식품 섭취 정도는 식이 파이토케미컬 지수(Dietary Phytochemical Index, DPI)로 평가했다.1일 한국식품커뮤니케이션포럼(KOFRUM)에 따르면 서울대 보건환경연구소 박미영 연구교수팀이 2013∼2018년 국민건강영양조사에 참여한 3∼5세 학령 전 어린이 1196명(남 623명, 여 573명)을 대상으로 파이토케미컬 섭취와 비만의 상관성을 분

[대한급식신문=김나운 기자] 비만 관련 유전자를 억제해 비 알코올성 지방간을 치료할 수 있다는 연구결과가 나와 관심을 모으고 있다. 한국식품연구원(원장 백형희) 맞춤형식이연구단 최효경 연구팀은 지난달 30일 비만 생쥐를 대상으로 실험을 한 결과를 발표했다. 이 연구결과는 국제학술지 ‘실험 및 분자의학’(Experimental and Molecular Medicine) 최근호에 실렸다. 연구팀은 생쥐에게 흔히 서구식 식단으로 통하는 고지방·고당 사료를 12주간 제공해 일부러 비만과 비알코올성 지방간을 일으켰다. 연구과정에서 비만해진

[대한급식신문=김나운 기자] 뽕나무 열매인 ‘오디’가 소화기능을 개선하는 효과를 가졌다는 사실이 국내 연구진에 의해 규명됐다.농촌진흥청(청장 조재호, 이하 농진청)은 31일 동의대학교 이현태 교수팀과의 공동연구로 오디가 소화‧위장관 운동 기능을 개선하는 데 큰 효과가 있다고 발표했다. 장폐색 등 다양한 위장관 운동 저해 상황에서 가장 널리 사용되던 위장관 운동 촉진제 ‘시사프라이드(cisapride)’는 심장 부정맥 등 부작용이 밝혀져 판매가 중단된 상태다. 대체약물이 제한적으로 사용되고 있지만 위장관 운동 촉진제의 수요는 매우 높

[대한급식신문=김나운 기자] 근육량은 적으면서 비만도가 높은 남성은 동맥경화 발생률이 대폭 커진다는 연구결과가 나왔다. 반면 동일한 신체상태의 여성은 심장병 발병 위험이 더 높았다.이는 성균관대 삼성창원병원 가정의학과 고현민 교수팀이 2019년 7월∼2020년 12월 한 대학병원 건강증진센터를 방문한 수검자 7177명을 대상으로 비만·근감소증·근감소성 비만과 동맥경화 위험의 관련성을 분석한 결과에서 나타났다. 이 연구결과(한국 성인의 체성분과 동맥 경직도의 상관관계)는 대한가정의학회지 최근호에 실렸다. 연구팀은 먼저 연구대상자를 정

[대한급식신문=박준재 기자] 근감소증이 있으면 우울증 증상을 보일 위험이 근감소증이 없는 사람의 두 배라는 연구 결과가 나왔다.가톨릭대 서울성모병원 가정의학과 이재호 교수팀이 2018년 국민건강영양조사에 참여한 60세 이상 남녀 1929명을 대상으로 근감소증과 우울증의 상관성을 분석한 결과 이같이 나타났다. 연구에 따르면 60세 이상 남녀의 근감소증 유병률은 27.9%, 우울증 유병률은 5.0%였다. 고령 근감소증 환자의 우울증 유병률은 7.8%로, 근감소증이 없는 고령자(4.0%)보다 약 2배 높았다. 우울증 발생에 영향을 미치는

[대한급식신문=김나운 기자] 체질량지수를 기준으로 한 비만도는 정규직 근로자가, 고혈압·당뇨병 유병률은 비정규직 근로자가 상대적으로 높은 것으로 나타났다. 비정규직 근로자의 평균 하루 열량 섭취량은 정규직 근로자에 비해 264kcal 적었다.이 같은 내용은 울산대 식품영양학과 안병용 교수팀이 2016~2018년 국민건강영양조사에 참여한 임금근로자 2366명(정규직 1239명, 비정규직 1127명)을 대상으로 분석한 논문에서 나타났다. 연구팀은 이 연구결과(고용형태에 따른 질병 유병 및 영양소 섭취 비교: 제7기(2016-2018)

[대한급식신문=박준재 기자] 우리나라 남성 위암 환자는 당뇨병·고중성지방혈증의 동반 질환 관리와 공복 혈당을 낮추고, HDL 콜레스테롤 수치를 높이는 데 건강 관리의 중점을 둬야 한다는 연구결과가 나왔다. 여성 위암 환자는 총콜레스테롤을 낮추고, 빈혈과 영양 불량의 지표인 헤마토크리트 수치를 높이는 일에 주력할 필요가 있다.15일 한국식품커뮤니케이션포럼(KOFRUM)에 따르면 전북대 식품영양학과 김숙배 교수팀이 2016∼2018년 국민건강영양조사에 참여한 40세 이상 위암 환자 122명(남 75명, 여 47명)을 대상으로 건강 취약

[대한급식신문=김나운 기자] 대사증후군이 있는 사람이 커피를 적당량 마시면 뱃살이 감소한다는 연구결과가 나왔다. 디카페인 커피는 대사증후군 환자의 체지방을 줄이는 데 별로 기여하지 않았다.12일 한국식품커뮤니케이션포럼(KOFRUM)에 따르면 스페인 나바라(Navarra) 대학 예방의학과 공중보건학과 마티아스 헨(Matthias Henn) 박사팀이 2013∼2016년 ‘PREDIMED-Plus(PREvencion con DIeta MEDiterranea Plus)’ 연구에 참여한 대사증후군 환자 1483명을 대상으로 커피 섭취와 체지

[대한급식신문=박준재 기자] 한국식품연구원(원장 백형희, 이하 식품연)은 8일 식품연 본관에서 전북대학교(총장 양오봉)와 연구개발 협력 및 학연 협력사업 추진을 위한 업무협약을 체결했다.이번 협약으로 양 기관은 ▲학·연 협력사업 추진 ▲기술 컨설팅 활성화 ▲연구장비 공동활용 ▲연구개발 프로젝트 공통 참여 등 연구개발 전반에 대한 상호협력을 추진할 계획이다. 이번 협약을 통해 식품연과 전북대는 연구역량을 결집하고 연구개발 과정에 있어 다양한 상호지원을 수행할 예정이다.백형희 원장은 “양 기관이 보유한 역량을 바탕으로 공동 협력사업을

[대한급식신문=박준재 기자] 여성 노인이 수산물 섭취를 늘리면 ‘노쇠’ 위험이 절반으로 낮아진다는 연구 결과가 국내에서 나왔다. 노쇠란 노인의 기능 회복력이 심각하게 감소돼 있는 상태를 말한다.3일 한국식품커뮤니케이션포럼(KOFRUM)은 이화여대 식품영양학과 김양하 교수팀이 2016∼2018년 국민건강영양조사에 참여한 65세 이상 노인 3675명(남 1643명, 여 2302명)을 대상으로 성별 노쇠 상태를 분석한 결과를 공개했다.연구팀에 따르면 노쇠 유병률은 남성 13.4%, 여성 29.7%로, 여성이 두 배 이상 높았다. 노쇠의

[대한급식신문=김나운 기자] 여주·돼지감자·양파 등 세 가지 채소가 자연에서 얻을 수 있는 천연 항당뇨병 식품으로 소개됐다.인제대 일산백병원 영양부 이은영 선임영양사는 한국당뇨병학회지 최근호에 이런 내용을 골자로 한 정보 글(당뇨병과 기능식품)을 실었다. 여주는 박과에 속하는 한해살이 덩굴성 풀이다. 여주의 과실에 함유된 카란틴(charantin)은 ‘식물 인슐린’으로 불릴 만큼 혈당 강하에 효과적인 것으로 알려졌다. 췌장의 베타세포에 작용해 인슐린 분비를 촉진해 혈당을 낮추는 성분도 들어 있다. 여주는 쓴 맛이 강해 생과일로는 먹