[대한급식신문=박준재 기자] 농촌진흥청(청장 조재호, 이하 농진청)은 한국과학기술원(박상후 교수팀)과의 협력 연구에서 저온 플라즈마를 처리한 땅콩 겉껍질(꼬투리)의 유용물질과 생리활성이 증진하는 것을 확인하고, 화장품 소재로써 활용 가능성이 크다고 1일 밝혔다.농진청에 따르면, 땅콩 겉껍질에는 항산화·항균 등 다양한 생리활성이 있는 폴리페놀 화합물이 많이 함유돼 있다. 이번 연구는 일부 사료나 화훼분재용을 제외하고 대부분 폐기되는 국내 땅콩 겉껍질의 유용성분 추출효능과 기능성을 높이기 위한 전처리 방법을 확립하기 위해 진행됐다.땅콩

[대한급식신문=김나운 기자] 초등학교 입학 전 아이가 채소·과일 등 식물성 식품을 많이 먹으면 비만 위험이 70% 이상 낮아진다는 연구결과가 국내에서 나왔다. 아이의 식물성 식품 섭취 정도는 식이 파이토케미컬 지수(Dietary Phytochemical Index, DPI)로 평가했다.1일 한국식품커뮤니케이션포럼(KOFRUM)에 따르면 서울대 보건환경연구소 박미영 연구교수팀이 2013∼2018년 국민건강영양조사에 참여한 3∼5세 학령 전 어린이 1196명(남 623명, 여 573명)을 대상으로 파이토케미컬 섭취와 비만의 상관성을 분

[대한급식신문=김나운 기자] 비만 관련 유전자를 억제해 비 알코올성 지방간을 치료할 수 있다는 연구결과가 나와 관심을 모으고 있다. 한국식품연구원(원장 백형희) 맞춤형식이연구단 최효경 연구팀은 지난달 30일 비만 생쥐를 대상으로 실험을 한 결과를 발표했다. 이 연구결과는 국제학술지 ‘실험 및 분자의학’(Experimental and Molecular Medicine) 최근호에 실렸다. 연구팀은 생쥐에게 흔히 서구식 식단으로 통하는 고지방·고당 사료를 12주간 제공해 일부러 비만과 비알코올성 지방간을 일으켰다. 연구과정에서 비만해진

[대한급식신문=김나운 기자] 뽕나무 열매인 ‘오디’가 소화기능을 개선하는 효과를 가졌다는 사실이 국내 연구진에 의해 규명됐다.농촌진흥청(청장 조재호, 이하 농진청)은 31일 동의대학교 이현태 교수팀과의 공동연구로 오디가 소화‧위장관 운동 기능을 개선하는 데 큰 효과가 있다고 발표했다. 장폐색 등 다양한 위장관 운동 저해 상황에서 가장 널리 사용되던 위장관 운동 촉진제 ‘시사프라이드(cisapride)’는 심장 부정맥 등 부작용이 밝혀져 판매가 중단된 상태다. 대체약물이 제한적으로 사용되고 있지만 위장관 운동 촉진제의 수요는 매우 높

[대한급식신문=김나운 기자] 근육량은 적으면서 비만도가 높은 남성은 동맥경화 발생률이 대폭 커진다는 연구결과가 나왔다. 반면 동일한 신체상태의 여성은 심장병 발병 위험이 더 높았다.이는 성균관대 삼성창원병원 가정의학과 고현민 교수팀이 2019년 7월∼2020년 12월 한 대학병원 건강증진센터를 방문한 수검자 7177명을 대상으로 비만·근감소증·근감소성 비만과 동맥경화 위험의 관련성을 분석한 결과에서 나타났다. 이 연구결과(한국 성인의 체성분과 동맥 경직도의 상관관계)는 대한가정의학회지 최근호에 실렸다. 연구팀은 먼저 연구대상자를 정

[대한급식신문=박준재 기자] 근감소증이 있으면 우울증 증상을 보일 위험이 근감소증이 없는 사람의 두 배라는 연구 결과가 나왔다.가톨릭대 서울성모병원 가정의학과 이재호 교수팀이 2018년 국민건강영양조사에 참여한 60세 이상 남녀 1929명을 대상으로 근감소증과 우울증의 상관성을 분석한 결과 이같이 나타났다. 연구에 따르면 60세 이상 남녀의 근감소증 유병률은 27.9%, 우울증 유병률은 5.0%였다. 고령 근감소증 환자의 우울증 유병률은 7.8%로, 근감소증이 없는 고령자(4.0%)보다 약 2배 높았다. 우울증 발생에 영향을 미치는

[대한급식신문=김나운 기자] 체질량지수를 기준으로 한 비만도는 정규직 근로자가, 고혈압·당뇨병 유병률은 비정규직 근로자가 상대적으로 높은 것으로 나타났다. 비정규직 근로자의 평균 하루 열량 섭취량은 정규직 근로자에 비해 264kcal 적었다.이 같은 내용은 울산대 식품영양학과 안병용 교수팀이 2016~2018년 국민건강영양조사에 참여한 임금근로자 2366명(정규직 1239명, 비정규직 1127명)을 대상으로 분석한 논문에서 나타났다. 연구팀은 이 연구결과(고용형태에 따른 질병 유병 및 영양소 섭취 비교: 제7기(2016-2018)

[대한급식신문=박준재 기자] 우리나라 남성 위암 환자는 당뇨병·고중성지방혈증의 동반 질환 관리와 공복 혈당을 낮추고, HDL 콜레스테롤 수치를 높이는 데 건강 관리의 중점을 둬야 한다는 연구결과가 나왔다. 여성 위암 환자는 총콜레스테롤을 낮추고, 빈혈과 영양 불량의 지표인 헤마토크리트 수치를 높이는 일에 주력할 필요가 있다.15일 한국식품커뮤니케이션포럼(KOFRUM)에 따르면 전북대 식품영양학과 김숙배 교수팀이 2016∼2018년 국민건강영양조사에 참여한 40세 이상 위암 환자 122명(남 75명, 여 47명)을 대상으로 건강 취약

[대한급식신문=김나운 기자] 대사증후군이 있는 사람이 커피를 적당량 마시면 뱃살이 감소한다는 연구결과가 나왔다. 디카페인 커피는 대사증후군 환자의 체지방을 줄이는 데 별로 기여하지 않았다.12일 한국식품커뮤니케이션포럼(KOFRUM)에 따르면 스페인 나바라(Navarra) 대학 예방의학과 공중보건학과 마티아스 헨(Matthias Henn) 박사팀이 2013∼2016년 ‘PREDIMED-Plus(PREvencion con DIeta MEDiterranea Plus)’ 연구에 참여한 대사증후군 환자 1483명을 대상으로 커피 섭취와 체지

[대한급식신문=박준재 기자] 한국식품연구원(원장 백형희, 이하 식품연)은 8일 식품연 본관에서 전북대학교(총장 양오봉)와 연구개발 협력 및 학연 협력사업 추진을 위한 업무협약을 체결했다.이번 협약으로 양 기관은 ▲학·연 협력사업 추진 ▲기술 컨설팅 활성화 ▲연구장비 공동활용 ▲연구개발 프로젝트 공통 참여 등 연구개발 전반에 대한 상호협력을 추진할 계획이다. 이번 협약을 통해 식품연과 전북대는 연구역량을 결집하고 연구개발 과정에 있어 다양한 상호지원을 수행할 예정이다.백형희 원장은 “양 기관이 보유한 역량을 바탕으로 공동 협력사업을

[대한급식신문=박준재 기자] 여성 노인이 수산물 섭취를 늘리면 ‘노쇠’ 위험이 절반으로 낮아진다는 연구 결과가 국내에서 나왔다. 노쇠란 노인의 기능 회복력이 심각하게 감소돼 있는 상태를 말한다.3일 한국식품커뮤니케이션포럼(KOFRUM)은 이화여대 식품영양학과 김양하 교수팀이 2016∼2018년 국민건강영양조사에 참여한 65세 이상 노인 3675명(남 1643명, 여 2302명)을 대상으로 성별 노쇠 상태를 분석한 결과를 공개했다.연구팀에 따르면 노쇠 유병률은 남성 13.4%, 여성 29.7%로, 여성이 두 배 이상 높았다. 노쇠의

[대한급식신문=김나운 기자] 여주·돼지감자·양파 등 세 가지 채소가 자연에서 얻을 수 있는 천연 항당뇨병 식품으로 소개됐다.인제대 일산백병원 영양부 이은영 선임영양사는 한국당뇨병학회지 최근호에 이런 내용을 골자로 한 정보 글(당뇨병과 기능식품)을 실었다. 여주는 박과에 속하는 한해살이 덩굴성 풀이다. 여주의 과실에 함유된 카란틴(charantin)은 ‘식물 인슐린’으로 불릴 만큼 혈당 강하에 효과적인 것으로 알려졌다. 췌장의 베타세포에 작용해 인슐린 분비를 촉진해 혈당을 낮추는 성분도 들어 있다. 여주는 쓴 맛이 강해 생과일로는 먹

[대한급식신문=박준재 기자] 숙취 해소와 면역강화에 효과가 있는 것으로 알려진 국내산 미나리가 대장염 증세 개선에도 효과가 있다는 연구 결과가 나왔다. 농촌진흥청은 최근 육류, 가공식품 위주의 식생활로 염증성 장 질환 환자가 늘어나는 가운데 국내산 미나리가 대장염 관련 지표 개선에 효과적이라는 사실을 연구를 통해 입증했다고 2일 밝혔다.농진청 연구진은 미나리 추출물을 분석한 결과, 항염증 효과가 입증된 클로로젠산, 페룰로일퀴닉산, 루틴 등 페놀화합물이 함유된 것을 확인했다.연구에 따르면 염증이 있는 면역세포에 미나리 추출물을 처리했

[대한급식신문=김나운 기자] ‘콩고기’ 등 국내 시판 식물성 대체육 제품엔 햄 등 동물성 육가공 제품보다 지방·콜레스테롤·포화지방 등이 적게 든 것으로 밝혀졌다. 다만 필수 아미노산인 메티오닌·히스티딘 함량은 식물성 대체육이 적었다.이는 풀무원 기술원 식품안전센터 연구팀이 우리나라 온라인 상점에서 가장 판매량이 많거나, 소비자 리뷰 횟수가 많은 식물성 대체육 제품 13종과 동물성 육가공 제품 16종을 시중 대형 마트에서 사 영양 성분 등을 분석한 결과에서 확인됐다. 이 연구결과는 한국식품영양과학회지 최근호에 실렸다. 연구결과를 종합

[대한급식신문=정명석 기자] 코로나-19 유행 후 사회적 거리 두기에 따른 여파로 청소년의 비만도가 약간 증가하고 심폐 지구력은 감소했다는 연구결과가 나왔다. 비만의 척도인 체질량지수(BMI)는 높아지고, 심폐 지구력을 나타내는 왕복 오래달리기 반복횟수가 줄었다.이번 연구결과는 동아대 건강관리학과 노병주 교수팀이 교육부의 학생건강 체력평가(PAPS)에 참여한 중학생 2만9882명을 대상으로 코로나19 유행 전후 체력과 비만도 등의 변화를 분석한 결과 이같이 드러났다.이 연구(한국의 코로나19 팬데믹 상황에서 사회적 거리 두기에 따른

[대한급식신문=정명석 기자] 세계김치연구소(소장 장해춘, 이하 연구소)는 김치가 장내 유용 미생물의 증식을 유도해 비만 및 비만에 의한 신경염증을 개선하는 작용 원리를 밝혔다고 22일 발표했다.해당 결과는 세계김치연구소 최학종 박사 연구팀이 김치의 항비만 작용 원리를 구명하기 위해 동물 모델의 생김치 섭취에 따른 장내 미생물 조성 변화를 관찰한 결과 나타났다.연구팀은 비만을 유도한 생쥐에게 일주일에 6일씩 10주 동안 하루 120 mg 배추김치를 경구투여한 결과 체지방 31.8% 감소 및 체중 증가 억제효능을 확인했다. 또한 비만에

[대한급식신문=정명석 기자] 국내 성인 10명 중 7명 이상이 대사증후군에 대해 주의가 필요한 것으로 나타났다. 73%의 성인이 대사증후군의 진단 기준 5가지 가운데 1가지 이상 가지고 있으며 가장 많이 가진 증상은 고혈압이었다.충남대 식품영양학과 한인화 교수팀이 2019년 국민건강영양조사에 참여한 19세 이상 성인 4365명을 대상으로 대사증후군 유병률과 특성 등을 분석한 결과 이같이 드러났다.한 교수팀은 대사증후군의 5가지 진단 기준인 복부비만·고혈압·고혈당·낮은 HDL-콜레스테롤·고중성지방 등 수치가 모두 정상이면 정상 그룹,

[대한급식신문=정명석 기자] 아몬드를 섭취하면 식욕 조절 호르몬이 개선돼 금방 포만감을 느끼게 된다는 연구결과가 나타났다. 아몬드를 하루 한 줌 섭취하면 다음 식사의 열량 섭취를 75㎉ 줄일 수 있다는 것이다.‘앨리슨 코츠’ 사우스오스트레일리아 대학 박사팀이 성인 140명을 아몬드 스낵 섭취 그룹(68명)과 탄수화물 스낵 섭취 그룹(72명) 등 두 그룹으로 나눠 그룹별 열량 섭취량 등을 분석한 결과 이같이 드러났다.이 연구결과(Acute feeding with almonds compared to a carbohydrate-based

[대한급식신문=김기연 기자] 나이가 들수록 근육과 근력이 감소하는 것은 당연한데 이 때 비타민 D 보충제 복용이 근력 감소 현상을 늦춘다는 연구결과가 최근 발표됐다.세계적인 의료보건매체인 메디컬 익스프레스(MedicalXpress)는 지난 15일 브라질 상카를루스 연방대학 의대 티아고 알렉산드레 교수 연구팀의 연구결과를 발표하면서 이같이 보도했다. 티아고 교수연구팀은 영국 유니버시티 칼리지 런던(UCL) 연구팀과 함께 2002년부터 15년간 진행한 영국 노화종단연구(ELSA: English Longitudinal Study of A

[대한급식신문=김기연 기자] 아토피성 피부염·천식·알레르기성 비염 등 알레르기 질환 환자 10명 중 1명은 우울증도 함께 겪는다는 연구결과가 나왔다. 우울증이 있는 알레르기 환자는 우울증이 없는 알레르기 환자보다 점심 혼밥 비율도 20%포인트 이상 높았다.경희대 식품영양학과 오수연 교수가 2016년과 2018년 국민건강영양조사에 참여한 19∼64세 성인 알레르기환자 1805명을 대상으로 우울증 보유 여부 등을 조사한 결과 이같이 드러났다.연구결과를 보면 조사대상 성인 중 알레르기 질환 환자의 우울증 보유율은 8.4%(152명)였다.