가지나물무침 식단소개：기장밥, 녹두삼계탕, 오징어타코야끼, 가지나물, 배추김치, 우유 열량 584kcal / 단백질 25g / 칼슘 303mg ▶재료 및 분량(g) 가지 25, 깐소파 0.6, 홍초 0.6, 참기름 0.3, 깨소금 0.3, 깐마늘 0.4, 국간장 0.5, 소금 0.3 ▶Teacher’s whisper 보랏빛의 여름철 채소중 하나인 가지를 알고 있지? 가지를 맛있게 먹어본 적 있니? 선생님은 어릴 때 외갓집에 가서 매미가 우는 마루에 누워 있으면, 외할머니께서 뒷 텃밭에서 가지를 따와서 찐 후에 국간장과 들기름에 쓱싹쓱싹 무쳐서 된장찌개와 상추와 같이 정말 맛있게 먹은 기억이 난단다. 가지에 대한 행복한 추억이 나를 미소짓게 하는 고마운 채소란다. 여러분도 맛

생김볶음 다양한 형태의 반찬으로 먹는 김은 풍부한 섬유소가 들어있어 변비를 예방해주고 혈당을 조절하며 면역력을 향상시켜 준다. 풍부한 칼슘과 칼륨은 골다공증과 혈압을 내리는데 효능이 있다. ▶들어가는 재료 4인분량 생김 300g, 새우살 100g(1/2컵), 간장 1큰술, 참기름 1작은술 1인분량 생김 75g, 새우살 25g, 간장 3g, 참기름 1g ▶만드는 방법 1. 생김과 새우살은 깨끗이 씻어 물기를 뺀다. 2. 달군 팬에 참기름을 두르고 생김, 새우살, 간장을 넣어 볶는다. 가지전 보라색 채소로 주목받고 있는 가지는 풍부한 칼륨이 붓기를 억제하고 인슐린 분비를 도와줘 당뇨병 환자에게 좋다. 가지의 색깔에는 안토시아닌이란 색소가 들어 있는데 암 예방은 물론이고 동맥경화, 노안,

고구마요거트범벅 ※ 초읍소현어린이집 이해숙 님의 개발 요리입니다. ▶재료고구마 1개 / 요루르트(플레인) 1개 / 건포도 · 크랜베리 · 다진호두 각 1큰술▶만드는 방법① 고구마는 삶아서 으깬다.② 볼에 고구마, 요구르트, 건포도, 크랜베리, 다진 호두를 넣고 잘 섞어 완성한다. 단호박돌나물샐러드  ※ 아이사랑어린이집 배광숙 님의 개발 요리입니다. ▶재료단호박 150g / 적양파 20g / 돌나물 80g 소스 - 요구르트(플레인) 1개 / 레몬즙 2큰술 / 유자청 1큰술 / 다진양파 2작은술 / 소금 약간▶만드는 방법① 단호박은 삶은 후 한 입 크기로 썬다.② 돌나물은 먹기 좋은 크기로 자른다.

Q. 캐나다는 식중독을 ‘위기관리법’으로도 관리하고 있다. 소개해 달라. 캐나다의 ‘위기관리법(2007)’은 ‘국민안전위기대응부’ 소관이다. 동 법에 따라 캐나다의 모든 부처는 소관분야와 관련해 국민위기를 해결할 위기대응계획을 보유해야 한다. 이에 식중독 조사대응을 담당하고 있는 캐나다 보건부와 공중보건청은 식중독 위기상황에 관련된 위기대응계획을 마련하고 관리해야 한다.Q. ‘식중독 사건 대응 프로토콜(FIORP)’을 쉽게 설명한다면? 여러 지역에서 발생한 식중독 사건을 파악하고 대응하기 위한 주요 절차와 원칙을 설명한 자료이다. 부처 간 협력 강화, 의사소통 경로의 명확화, 대응효율 증대를 목적으로 만들어졌다. 주·준주의 소관부처는 식중독 발생 시 FIORP을 모델로 활용할 수 있다. Q.

중앙급식관리지원센터(이하 중앙센터)는 지난 4월 15일 올해 추진해야 하는 주요 업무 3과제에 대해 지역 어린이급식관리지원센터(이하 지역센터)의 의견을 경청하기 위해 거점센터 정기협의회를 개최했다. 올해 중앙센터의 주요 업무 3과제는 ▲급식관리지원통합정보시스템 콘텐츠(안) ▲식단작성 프로그램 개발(안) ▲최근 식생활 동향 및 ’16년 교육지원 계획이다. 이번 정기협의회에는 식품의약품안전처 식생활안전과, 충북대학교 산학협력단, 17개 거점센터 팀장 등 34명이 참석했다. 이번 정기협의회의 가장 중요한 의미는 중앙센터 개소(2월 29일) 이후 17개 거점센터 팀장을 대면하는 첫 시간이라고 생각한다. 거점센터 정기협의회의 첫 번째 주제는 ‘급식관리지원통합정보시스템 콘텐츠(안)’이었다. 급식관리지원통

동서대 식품영양학과는 2015 산업계 관점 대학평가에서 최우수 대학으로 선정됐다. 또 식품 분야 1등으로서 사례발표를 하는 영광을 안았다. 본과는 2011년 신설된 학과로 유수한 전통과 인지도 높은 학교들에게 밀릴 수 있다는 우려가 컸기에 이번 수상이 더욱 감격스럽다. 특히 본과는 산업계 기반 교육과정 운영에서 매우 높은 점수를 받았다. 본과의 교육과정 운영은 다음 3가지로 요약할 수 있다. 첫째, 산업계 밀착형 교육과정의 편성 및 운영이다. 본과는 전국 50여개 대학의 교과과정 현황 분석, 교육만족도 조사, 주요 대기업 케이터링 CEO 면담 등을 통해 학부 기초교육 과정 개편 및 신규 교과목을 개설해 2015년부터 운영 중이다. 즉 식품영양학과 필수교육과정 운영을 기본으로 하되 전공 특성을

Q. ‘3차원 샘플식단’ 제시의 효과는. 오감 중에 미각만이 식사에 영향을 미친다고는 할 수 없다. 샘플식단은 급식 전에 시각과 후각으로 급식에 대한 기대치를 올릴 수 있고, 의사결정에도 영향을 미칠 수 있다. 영양(교)사는 급식에 있어서 정보를 제공해야 할 의무가 있다. 그 정보 제공의 다른 방법으로 ‘3차원 샘플식단’을 생각했다. Q. 논문 대상을 초등학생으로 설정했다. 특별한 이유가 있나. 논문 시작 전 표본조사에서 중?고등학생의 경우 ‘3차원 샘플식단’의 효과를 설문지만으로 입증하기에 변수가 너무 다양했다. 또 유치원생의 경

 Q. 일본은 어떤 식품으로 인한 식중독 사고가 가장 빈번한가.  Q. 일본은 어떤 식품으로 인한 식중독 사고가 가장 빈번한가. 후생노동성의 ‘2015년도 원인식품별 식중독 발생상황’ 자료를 보면 전체 식중독 발생 건수인 1202건 중 절반 이상이 ‘기타’(629건)이다. ‘기타’의 대부분은 식중독 원인을 특정 식사로 결론내린 것이다. ‘기타’ 외에는 어패류(209건), 복합조리식품(69건), 육류 및 육류가공품(64건), 채소 및 채소가공품(48건), 어패류 가공품(15건) 등의 순이었다. Q. 일본도 급식에서의 식중독 사고가 높나. 원인시설별 식중독 발생건수를 보면 음식점(742건)이 가장 많다. 그 다음으로 가정(117건), 숙박업소(64건), 각종 급식시설(61건)이다. 여기

 콜라비돌나물생채 식단소개：보리밥, 떡국, 일미볶음, 콜라비돌나물생채, 요구르트, 배추김치, 우유 열량 600kcal / 단백질 27g / 칼슘 272mg ▶재료 및 분량(g) 콜라비 20, 돌나물 6, 깨소금 0.4, 고춧가루 0.5, 설탕 1, 젓갈 1, 식초 1.5, 마늘 1 건과일샐러드▶ Teacher’s whisper ‘콜라비’라는 이름이 너무 예쁘지? 독일어로 양배추와 순무의 합성어란다. 예쁜 이름만큼이나 영양이 많은 채소다. 오렌지보다 비타민C가 더 많아서 고혈압, 당뇨병 등 성인병에 좋고 너희들의 예쁜 피부를 더 건강하게 해준다. 그리고 칼슘이 풍부해서 뇌와 뼈를 건강하게 하니 너희들을 튼튼하게 하는 고마운 채소란다. 콜라비~ 채소도 골고루 먹고 몸도 마음도 예쁘게 자

사과불고기샌드위치 ※ 부산진구어린이급식관리지원센터 개발 요리입니다.  ▶재료 식빵 4장 / 쇠고기(불고기용) 100g / 사과 80g / 양파 20g / 당근 20g 양념 간장 1작은술 / 올리고당·다진파·다진마늘·참기름 각각 1/2작은술 / 후춧가루 약간 ▶만드는 방법① 사과, 양파, 당근은 채 썬다. 쇠고기는 먹기 좋은 크기로 썰어 양념으로 밑간한다. ② 팬을 달궈 쇠고기를 볶는다. 쇠고기가 익으면 사과, 양파, 당근을 넣고 볶아 샌드위치 속을 만든다. ③ 팬을 달궈 식빵을 굽는다. 식빵에 속 재료를 넣어 완성한다. 고구마범벅크레페 ※ 양정2동어린이집 홍성향님의 개발 요리입니다.  ▶재료 고구마

정선황기탕 황기는 말초 순환을 원활하게 하고 면역 능력을 높이는데 탁월한 효능을 가지고 있다. 동의보감에 의하면‘온갖 허약과 과로에 아주 좋고, 갈증을 멎게 하며, 에너지를 돕고 근육과 폐를 튼튼하면서 살찌게 해 피를 보한다’라고 기록되어 있다. ▶들어가는 재료 4인분량 황기 50g, 대추 25g(13개), 밤 40g(4개), 찹쌀 170g(1컵), 닭 1kg(1마리), 마늘 20g(5쪽), 물 3L(15컵), 소금 1큰술 1인분량 황기 13g, 대추 6g, 밤 10g, 찹쌀 43g, 닭 250g, 마늘 5g, 물 750mL, 소금 2g ▶만드는 방법1. 닭을 손질한 뒤 씻어 물기를 빼고, 밤은 껍질을 벗긴다. 2. 찹쌀은 물에 담가 불린 후 닭 배 속에 찹쌀과 황기, 대추, 마늘을 넣고

우리 국민의 당류 섭취량이 지속적으로 증가하고 있다. 특히 어린이·청소년·청년층을 중심으로 가공식품을 통한 당류 섭취기준(1일 열량의 10%)을 초과하는 연령대가 점차 확대되고 있다. 이처럼 가공식품을 통한 당류 섭취기준을 초과한 사람은 그렇지 않은 사람보다 비만은 39%, 고혈압은 66% 이상 발병위험이 높다는 조사결과도 있어 건강한 삶을 위해 가공식품을 통한 당류 과다 섭취를 더 두고 볼 상황이 아니다. 식품의약품안전처는 본격적으로 당류 저감화를 추진하기로 하고 관계부처 합동으로 지난 4월 7일 제1차 당류 저감 종합계획을 발표하였다. 정책의 목표는 2020년까지 가공식품을 통한 당류 섭취량을 1일 총 에너지 섭취량(열량)의 10% 이내로 관리하는 것이다. 하루 총 2,000kcal를 섭취하는 성

식혜 sikhye 밥을 엿기름물로 삭힌 다음 설탕을 넣어 달콤하게 만든 음료로 차갑게 즐긴다. 밥알을 띄워서 마시면 식혜, 밥알을 걸러내고 마시면 감주라고 부른다. A traditional dessert beverage made by fermenting rice in malt. Always served cold, it also is called dansul, or gamju. 수정과 sujeonggwa 계피와 생강을 달인 물에 설탕이나 꿀을 섞은 뒤 차게 식혀 마시는 음료이다. 마실 때는 수정과에 불린 곶감을 넣고 잣을 띄워 먹는다. A cool drink of simmered fresh ginger and cinnamon sweetened with sugar or honey.

출산율 저하 및 보건위생 조건의 개선과 삶의 질 향상에 따른 평균 기대수명이 증가하고 있다. 통계청은 65세 이상 고령인구 비율이 ’10년 11%에서 ’60년 40%으로 예측했다. 이에 식품의약품안전처(처장 손문기)는 식품·의약품 안전기술 수준을 글로벌 수준으로 향상시키고 바이오의약품 등 신(新)성장 동력산업의 경쟁력을 높이기 위해 ‘제1차 식품·의약품 등의 안전기술 진흥 기본계획(’16년~’20년)’을 4월 11일 국가과학기술심의회를 통해 확정했다고 밝혔다. 단체급식 분야도 노인급식에 대한 수요 확대 및 연구 필요의 목소리가 꾸준

Q. 이번 논문 대상이었던 가정집과 소규모 급식소(특히 어린이집)를 동일하게 적용해도 무관한가. 조리되지 않은 상태의 식품을 보관하는 냉장고는 공통적으로 해당된다. 조리 전 식품에는 위장관염을 유발하는 세균과 바이러스가 오염될 수 있는데, 조리 전 식품 포장 문제로 인해 식품 내 내용물과 냉장고 표면이 직접 접촉하는 경우, 특히 액체상태의 내용물이 흘러나올 경우 냉장고 표면의 오염이 쉽게 생길 수 있다. Q. 연구결과 냉장고를 통한 감염력이 있는 바이러스 전파 가능성이 있다는 것인가? 주요 위장관염 유발 바이러스 검출은 배양이 어렵

식품의약품안전처 손문기 처장이 지난 4월 16일 ‘국민안전의 날’을 맞아 서울시립은평노인종합복지관을 방문했다. 손 처장은 직접 식재료 보관실, 조리실 등 급식소의 안전점검을 진행했다. 서울시립은평노인종합복지관은 1999년 개관 후 사회복지법인 인덕원에서 위탁운영하고 있으며 매일 약 500명의 어르신들에게 급식을 제공하고 있다.

Q. 실제 석식 단가는 얼마인가. 식재료비 1500원, 인건비와 경비 약 1000원 합해서 2500원이다. 사실 상당히 한끼 식단을 짜기에는 빠듯한 예산이다. Q. 식단 작성 시 가장 고려하는 부분은. 열량이나 단백질 등 영양소와 맛은 기본이고 대학생들은 많이 먹기 때문에 양이 부족하지 않게 신경 쓴다. 밥이나 국, 반찬도 리필해주기 때문에 양을 맞추는게 중요하다.(웃음) 반찬이 부족해서 가끔 대체식이 나간 적도 있다. Q. 대학생 식단은 초·중·고 식단과 다른 점이 있나, 신경쓰는 부분이 있다면. 급식지도 개념이 강한 초·중·고와

◆ 데일리한국▲ 편집국장 김동원◆ 한국미디어네트워크▲ 경영기획실장 김창환