[대한급식신문=한명환 기자] 울산시농업기술센터(소장 황명희, 이하 울산농기센터)는 지난 2일 경남 진주에서 열린 ‘제18회 전국 우리배 한마당 큰잔치’의 배 품평회에서 울산 농가들이 대상과 최고품종상을 수상했다고 밝혔다.전국 우리배 한마당 큰잔치는 전국 배 주산지를 순회하며 열리는 행사다. 이 가운데 배 품평회는 해당 행사의 부대행사로 배 재배 농민들을 대상으로 한다.대상은 박윤연 농가가 출품한 황금배가, 최고품종상은 이정열 농가가 출품한 추황배가 수상했다.황금배와 추황배는 농촌진흥청에서 육성한 품종이다. 하지만 기존 신고 위주였던

[대한급식신문=한명환 기자] 전라북도교육청(교육감 서거석, 이하 전북교육청)은 지난 4일과 5일 전북교육청 별관에서 초‧중 영양교사 20명을 대상으로 영양 상담에 적용가능한 푸드예술 심리상담 연수를 실시했다.푸드예술 심리상담은 식품을 매개로 자신의 내면세계를 표현하고 긍정적인 사고로 전환해나가는 놀이‧교육‧문화‧예술‧상담‧치유를 통합한 새로운 상담 기법 프로그램이다.이번 연수는 해당 프로그램이 학교 현장에서 영양교사들이 영양수업이나 영양상담에 활용할 수 있도록 구성됐다.이서기 전북교육청 인성건강과장은 “이번 연수를 통해 영양교사들이

[대한급식신문=한명환 기자] 농촌진흥청(청장 조재호, 이하 농진청)은 4일 입동(11월 7일)을 앞두고 팽이버섯의 기능 성분과 품종의 특징을 소개했다.팽이버섯은 겨울버섯이라고 불리기도 한다. 재배가 아닌 야생에서 자라는 경우 겨울철 나무 그루터기에서 버섯이 자라기 때문이다.이러한 팽이버섯은 필수 아미노산이 풍부해 음식 재료로도 훌륭한 역할을 한다. 감칠맛을 내는 글루탐산과 아스파르트산 함량이 높아 국물 맛을 시원하게 하고, 단맛을 내는 성분 역시 함유해 찌개, 볶음류 등 다양한 요리에도 어울린다.농진청이 지난 2020년부터 2022

[대한급식신문=한명환 기자] 10월 소비자물가가 지난해 동월 대비 5.7% 상승하면서 3개월 연속 5%대 상승률을 기록했다. 특히 배추 72.3%, 무 118.1% 등 농‧축‧수산물과 전기‧가스‧수도가 크게 올랐다.통계청(청장 한 훈)이 지난 2일 발표한 ‘2022년 10월 소비자물가동향’에 따르면 소비자물가지수는 109.21(2020년 100 기준)으로 지난해 10월보다 5.7% 상승했다. 품목별로 살펴보면 농‧축‧수산물은 5.2%, 공업제품은 6.3%, 전기‧가스‧수도는 23.1% 상승했다.이번 물가상승률은 외환위기 당시인 19

[대한급식신문=한명환 기자] 중·노년 여성이 유제품 단백질을 충분히 섭취하면 근육량이 적으면서 허리둘레는 굵은 이른바 저근육·복부비만(LMAO)의 발생 위험을 최대 30% 가량 낮출 수 있다는 연구결과가 나왔다.이같은 사실은 노원 을지대병원 가정의학과 이준혁 교수팀이 질병관리청의 한국인 유전체 역학 조사사업에 참여한 도시(안산)·농촌 지역(안성) 거주 40~69세 여성 4014명을 대상으로 연구한 결과에서 나타났다. 연구팀은 최장 12년간 유제품 단백질 섭취 수준과 LMAO 발생 위험의 연관성을 추적·분석했다.이 연구 결과는 영양학

[대한급식신문=한명환 기자] 충청남도교육청(교육감 김지철, 이하 충남교육청)이 2023년도 급식실 환경개선 예산으로 196억 원을 편성했다. 학교급식 식품비는 1757억 원을 편성했다.충남교육청은 4일 2023년도 예산안 4조9442억 원을 편성해 충남도의회에 제출했다. 이번 예산안은 정부의 국세 수입 증가 전망에 따라 올해 본예산보다 16.8%인 7093억 원이 증가한 규모다.이 중 급식과 관련된 사안을 살펴보면 ▲학교 방역인력 지원 및 급식실 환경개선 등 보건급식관리에 659억 원 ▲물가상승률과 학교급식 식품비를 반영한 학교운영

최근 단체급식은 확장과 고객 만족을 위한 새로운 식문화 트렌드 반영, 효율적 생산, 음식 품질 향상, 고급음식 서비스 등 발 빠르게 변하고 있다. 즉 단체급식의 만족 가치가 발전의 포지셔닝으로 작용하는 것이다. 특히 이러한 경쟁력의 원천 중 하나는 인력이기 때문에 이 또한 매우 중요하다. 따라서 단체급식에 가치 실현을 위해서는 직원들의 근무 만족도가 상승해야 고객 서비스 만족은 물론 급식시장의 발전도 기대할 수 있다.단체급식산업은 특성상 음식의 생산, 급식, 소비가 동시에 이뤄지며, 단시간 소비과정에 많은 음식이 소요된다. 또 고객

■음식설명(전)꽁치살만 발라 양념한 후 달걀을 입혀 동그랗게 지진 음식이다.■ 주요 식재료꽁치살, 당근, 계란, 청고추, 홍고추, 마늘, 소금, 후추, 밀가루, 식용유■ 간단 조리법1. 꽁치는 껍질을 벗기고, 뼈를 발라 살코기만 다진다.2. 당근은 다지고, 청·홍고추는 씨를 빼 곱게 다진다.3. 다진 꽁치에 다진 파·마늘, 소금, 후추를 넣어 한입 크기 완자를 빚는다.4. 완자에 밀가루, 계란물을 입힌다.5. 팬이 뜨거워지면 식용유를 두르고 완자를 지져낸다.■ 가을꽁치꽁치라는 이름은 아가미 근처에 구멍이 있어 ‘구멍 공(空)’ 자에

■ 음식설명 (국) 미역국에 울진에서 많이 잡히는 광어를 넣어 담백하게 끓인 국이다.■ 주요 식재료광어, 고포미역 다진 마늘, 국간장, 참기름■ 간단 조리법1. 미역은 썰어 다진 마늘과 국간장, 참기름을 넣고, 간이 배도록 주물러 가며 무친다.2. 광어는 비늘을 제거해 깨끗이 씻는다.3. 뜨겁게 달군 냄비에 양념된 미역을 넣고 푸른색이 될 때까지 달달 볶는다.4. 물을 부어 국물이 우러날 때까지 충분히 끊인 후 간을 맞춘다.5. 광어를 넣어 한소끔 끓여낸다.■ 광어미역국광어미역국은 울진에서 생일날 또는 특별한 날 먹을

[대한급식신문=한명환 기자] 해양수산부(장관 조승환, 이하 해수부)는 오는 5일부터 27일까지 ‘2022 한국 수산식품 홍보주간(K-Seafood Global Weeks) 행사’를 개최한다고 3일 밝혔다.올해 6회째를 맞은 해당 행사는 중국 광군제(11월 11일), 미국 블랙프라이데이(11월 25일) 등 세계적인 소비 성수기를 활용해 51개 유통채널의 온‧오프라인 매장(260여 개소)에서 동시다발적으로 진행된다.행사가 진행되는 나라는 ▲중국 ▲미국 ▲캐나다 ▲일본 ▲베트남 ▲싱가포르 ▲태국 ▲대만 ▲인도네시아 ▲호주 ▲말레이시아 ▲

[대한급식신문=한명환 기자] 한식진흥원(이사장 임경숙)은 지난달 28일 서울시 종로구 한식문화공간에서 ‘2022년 제3차 한식연구 학술세미나’를 개최했다.해당 세미나에서는 코로나19 이후 한식 및 한식당 활성화 방안 ‘푸드테크와 한식’이라는 주제로 발표와 토론이 진행됐다.먼저 발제는 이기원 한국푸드테크협의회장과 이진규 이화여대 교수가 각각 ▲‘개인맞춤: 푸드테크의 미래’ ▲‘3D fabrication technology for preparing tailormade-foods’에 대해 발표했다.이후 서수연 한식진흥원 한식연구팀장을 좌

[대한급식신문=한명환 기자] 해양수산부(장관 조승환, 이하 해수부)가 김장철을 앞두고 오는 7일부터 25일까지 수산물 원산지 표시와 수입수산물의 유통이력을 특별점검한다고 3일 밝혔다.이번 점검은 수산물 제조‧수입‧판매업체, 음식점, 전통시장, 통신판매업체 등을 대상으로 진행된다. 원산지 표시점검은 주로 새우젓, 젓갈류, 천일염 등 김장철 다소비품목을 주로 점검한다. 수입수산물 유통이력 점검 역시 김장철 다소비 품목인 염장새우, 천일염 등을 주로 점검할 예정이다.이번 점검에는 정부점검반(수산물품질관리원, 지방자치단체, 해경 등)과 소

[대한급식신문=한명환 기자] 전라북도교육청(교육감 서거석, 이하 전북교육청)이 2일 전북교육청 내 급식담당, 급식 업무 담당자 등 80여 명을 대상으로 전북교육청 별관에서 ‘학교급식 조리실 환기설비 설치 가이드 이해 교육’을 실시했다.이번 교육에는 고용노동부 급식조리실 환기설비 설치 가이드 연구책임자로 활동한 하현철 창원대 교수가 강사로 참여했다.하 교수는 ▲환기시스템 진단평가 및 개선계획수립 방법 ▲급식실 환기 가이드 ▲급식실 환기 개선‧현대화 사례‧급식실 설계 방법 등을 중심으로 교육을 진행했다. 아울러 잘의응답을 통해 현장에서

[대한급식신문=한명환 기자] 경상북도교육청(교육감 임종식, 이하 경북교육청)은 2일 경북교육청 스마트오피스에서 학교급식 ‘먹거리 생태전환 챌린지’를 실시했다고 3일 밝혔다.해당 프로그램은 경북교육청 직원들과 학생들을 대상으로 ▲야채만두와 고기만두를 대상으로 블라인드 테스트 ▲‘환경오염의 주원인이 무엇이라 생각하는지’ 인터뷰 등이 진행됐다.임종식 경북교육감은 “우리에게 2번째 지구는 없다”며 “우리가 살아갈 세상, 미래를 살아갈 아이들을 위해 일상생활에서 탄소를 줄일 수 있도록 경북의 학생들이 동참해주길 바란다”고 전했다.

[대한급식신문=한명환 기자] 농촌진흥청(청장 조재호, 이하 농진청)은 2일 이현규 한양대 교수 연구팀과의 공동연구를 통해 ‘핑거1호’의 항고혈압 효능을 확인했다. 아울러 항고혈압 효능의 주성분도 밝혔다.‘핑거1호’는 농진청이 개발한 우리나라 최초 손가락조 품종이다. 손가락조는 조, 기장과 같은 종류에 속하는 작물로 칼슘이 다량으로 함유돼있고 비타민 B, 폴리페놀 등 기능 성분도 함유하고 있다.연구팀은 핑거1호의 항고혈압 효능을 확인하기 위해 고혈압을 유도한 쥐에 핑거1호 추출물을 8주간 먹여 대조군과 비교했다.연구 결과 수축기 혈압

[대한급식신문=한명환 기자] 한국농수산식품유통공사(이하 aT) 김춘진 사장이 지난 1일과 2일 식품‧식자재 가공업체 현장을 잇따라 방문하고 수출 및 유통 활성화 방안 등에 대해 모색했다.김 사장은 지난 1일 전북 남원시의 만두‧볶음밥 가공수출업체인 ㈜지엠에프를 찾아 자동화 생산시설을 둘러본 뒤 가공식품 수출 활성화 방안을 논의했다.김 사장은 현장에서 “코로나19 여파로 간편식 선호 트렌드 및 한류 열풍에 따라 만두류 등 가공식품 수출이 지속적으로 확대될 것”이라며 “앞으로 홍보 마케팅, 신제품 개발 등 다양한 수출 지원을 통해 K-

[대한급식신문=한명환 기자] 충남 서산시(시장 이완섭)가 1일 아워홈(대표 구지은)과 농산물 판매 활성화를 위한 업무협약을 체결했다.서산시청에서 열린 협약식에는 구상 서산시 부시장, 배두섭 아워홈 MCP사업부장, 지역 농업인 등 관계자 30여 명이 참석했다.이번 협약에 따라 서산시와 지역 농가는 안정적인 농산물 생산‧공급을 지원하기로 했으며 아워홈은 서산시에서 생산된 쌀 등의 농특산물 구매 물량 확대를 노력하기로 했다.서산시청 관계자는 “이번 협약은 기업과 지역 간 상생, 농가의 안정적 소득처 확보를 위해 마련됐다”며 “앞으로도 지

[대한급식신문=한명환 기자] 전라북도교육청(교육감 서거석, 이하 전북교육청)은 지난달 31일 전북교육청 별관에서 영양(교)사 250명을 대상으로 ‘학교 영양상담 활성화를 위한 연수’를 실시했다고 2일 밝혔다.해당 연수에서는 ㈜뉴트리아이의 한영신 대표가 ‘영양제, 영양 정보 홍수의 시대에 영양(교)사! 무엇을 할 것인가?’라는 주제의 강의를 진행했다. 아울러 어린이 식생활 문제의 유형과 원인, 어린이 식생활 평가도구인 DST, DBT에 대해 강의했다.서거석 전북교육감은 “학교급식은 단순한 한 끼 식사를 해결하는 것이 아니다”라며 “건

[대한급식신문=한명환 기자] 인천북부교육지원청(교육장 박미자, 이하 인천북부교육청)은 2일 관내 영양(교)사 85명을 대상으로 인천북부교육청 대회의실에서 ‘2022년 학교급식관계자 직무능력 향상 교육’을 실시했다고 2일 밝혔다.교육은 총 120분 동안 진행됐으며 주요 내용은 ▲인문학 강의(나를 찾아 떠나는 인문학 산책) ▲위생교육(식중독 예방 및 학교급식 위생‧안전점검) ▲청렴도 향상 교육(이해충돌방지법) 등이다.인천북부교육청 관계자는 “코로나로 인해 3년 만에 실시되는 직무능력 향상 교육”이라며 “인문학 강의를 통해 급식종사자들의