[대한급식신문=김나운 기자] 설탕이 든 단 음료를 하루 반 잔(약 113㎖)만 꾸준히 먹어도 당뇨병 위험이 높아진다는 연구 결과가 나왔다.하버드 공중보건대 연구팀은 남녀 19만2000명을 대상으로 연구를 진행했으며, 참가자들은 4년마다 설탕음료 섭취에 대한 설문에 답했다. 연구팀은 먼저 ‘설탕음료’란 탄산음료 등 가공 음료와 당도가 높은 100% 과일주스 등으로 정의했다. 그리고 지난 20여 년 동안 이들의 의료 기록을 분석했다. 연구 결과, 하루 약 113㎖ 이상의 설탕음료를 마신 사람은 설탕음료를 전혀 먹지 않은 사람보다 당뇨병

[대한급식신문=김나운 기자] 뚱뚱한 사람보다 마른 사람이 우울증에 더 취약하다는 연구 결과가 나왔다. 특히 자신이 말랐다고 느끼는 사람은 정상체형으로 인식하는 사람보다 우울증 발병 위험도가 3배 이상 높았다.인제대학교 서울백병원 내분비내과 홍수민 교수팀은 2014년과 2016년 국민건강영양조사에 참여한 1만1782명을 분석한 결과, 이런 연관성이 관찰됐다고 지난 7일 밝혔다.연구팀은 한국인 기준 체질량 지수(BMI)에 따라 저체중(BMI 18.5 미만), 정상∼과체중(BMI 18.6~24.9), 비만 1단계(BMI 25∼29.9),

[대한급식신문=김나운 기자] 알츠하이머병은 치매의 약 70%를 차지하는 대표적인 치매 질환이다. 특히 뚜렷한 증상이 나타나기 훨씬 전부터 뇌에 해를 끼치는데 일단 증상이 나타나면 병세를 되돌리기 어렵다. 하지만 평생 충분히 복합지질 성분의 비타민 B 복합체 ‘콜린(choline)’을 섭취하면 알츠하이머병을 예방할 수 있다는 동물실험 결과가 나왔다.미국 애리조나주립대 신경퇴행성 질병연구센터 연구팀은 이런 내용의 보고서를 국제저널 ‘노화세포(Aging Cell)’에 최근 발표했다. 연구진이 알츠하이머병과 비슷한 증상을 가진 암컷 생쥐들

[대한급식신문=김나운 기자] 신선한 야채와 과일이 다이어트에 도움이 되는 이유가 과학적으로 제시됐다. 미국 샌프란시스코대(UCSF) 대학 등이 참여한 공동연구팀은 조리된 음식이 장내 미생물을 변화시킨다는 사실을 확인했다고 지난 2일 밝혔다. 이 같은 이번 연구 결과는 생물학 분야 국제학술지 ‘네이처 미생물학’에 게재됐다.지금까지 많은 연구에서 장내 미생물은 만성염증, 체중 증가는 물론 암 발생까지 건강에 다양한 영향을 미치는 것으로 알려져 있다. 연구팀은 식단이 장내 미생물에 어떤 영향을 미치는지 구체적으로 확인하기 위해 생후 21

[대한급식신문=정지미 기자] 농촌진흥청(청장 김경규, 이하 농진청)은 ‘황기’와 ‘지치’를 넣어 만든 ‘황기‧지치 복합물’이 간 건강에 도움을 주는 것으로 확인됐다.황기는 콩과에 속하는 다년생 식물로, 간장 보호, 면역 촉진, 항암 등의 효능이 있다. 지치는 지치과에 속하는 다년생 식물이며, 소염(염증 없앰), 해독, 해열 작용을 한다.농촌진흥청은 지난 연구에서 ‘황기‧지치 복합물’이 관절 건강 개선에 효과가 있음을 밝힌 적이 있으며, 추가 연구를 통해 이 복합물이 ‘비알코올성 지방간(NAFLD)’을 억제하는 것을 확인했다.지방간은

[대한급식신문=김나운 기자] 서울성모병원 가정의학과 김경수 교수가 지난 29일 개최된 대한임상노인의학회(이사장 이관우) 추계학술대회에서 가정 주치의 방문 진료 도입 필요성을 제기했다. 이날 김 교수는 '방문 진료 : 누구를 대상으로 누가, 어떻게 해야 하는가?'란 주제의 강연에서 2017년 2월부터 의사가 직접 환자 가정을 방문해 진료 및 처치했던 경험을 공유했다.김 교수는 “가정 주치의의 대상은 암 수술 후 추가처치가 필요한 경우, 항암치료로 외부 출입 힘든 상태, 치매 혹은 뇌경색 등으로 재택 요양관리가 필요한 경

[대한급식신문=김나운 기자] 농촌진흥청(청장 김경규, 이하 농진청)은 양돈산업에서 육량을 결정하는 중요한 요인인 돼지 등지방 조직의 성장단계별 유전자 발현을 조절하는 인자를 찾았다고 25일 밝혔다.국립축산과학원은 차세대 염기서열 분석 기술로 돼지 성장단계(10주령, 26주령)별 등지방 조직에서 유전자 발현의 정도를 비교했다. 그 결과, 성장 단계에 따라 유전자 발현을 조절하는 103종의 인자를 발견했다.돼지 유전자는 약 25,000여 종으로 알려져 있으며, 이번에 찾은 인자로 인해 540여 종의 유전자가 조절되는 것으로 나타났다.특

[대한급식신문=김나운 기자] 채식 위주로 식사하는 경우 체중감량과 당뇨병 예방 효과를 내는 ‘장내 미생물’이 증가한다는 연구 결과가 나왔다.미국 PCRM(Physicians Com mittee for Responsible Medicine, 책임 있는 의약품을 위한 의사 위원회) 연구팀은 완전 채식주의자 73명과 비채식주의자인 147명을 대상으로 16주 동안 장내 미생물 종류의 변화를 관찰했다. 16주 후 채식을 한 그룹은 평균적으로 체중은 5.8kg, 특히 지방은 3.9kg 감소했으며, 인슐린 민감성은 많이 증가한 것으로 조사됐다.

[대한급식신문=김나운 기자] 집에서 밥을 해 먹는 대신 외식이 잦을 경우 비만·과체중에 큰 영향을 미치는 것으로 확인됐다. 특히 남성보다 여성에서 이런 연관성이 뚜렷했다.연세대 의대 예방의학교실 연구팀(박은철·김휘준)은 2013∼2016년 국민건강영양조사에 참여한 19세 이상 1만8019명(남 7225명, 여 1만794명)을 대상으로 외식이 비만과 과체중에 미치는 영향을 분석했다.그 결과 매일 ‘외식률 51∼100%’ 여성은 체질량지수(BMI) 기준으로 비만에 해당할 위험이 ‘외식을 전혀 하지 않는 여성’에 비해 1.51배 높은 것

[대한급식신문=김나운 기자] 과도한 소금 섭취로 인해 발생하는 심혈관 관련 질환을 치즈로 막을 수 있다는 연구 결과가 나와 주목받고 있다.미국 펜실베이니아 대학교 연구진은 11명의 참가자를 대상으로 소금, 즉 나트륨과 치즈를 다양하게 배합한 네 종류의 식단을 실험했다. ▲나트륨이 적고 치즈도 없는 식단 ▲나트륨은 적고 치즈는 풍부한 식단 ▲나트륨이 많고 치즈는 없는 식단 ▲나트륨이 많고 치즈도 풍부한 식단 등이었다.나트륨이 적은 식사를 한 이들은 하루 1500mg, 많은 식사를 한 이들은 하루 5500mg의 나트륨을 섭취했다.세계보

[대한급식신문=김나운 기자] 비만이 2형(성인) 당뇨병 위험을 6배까지 높일 수 있다는 연구 결과가 나왔다.덴마크 코펜하겐대학 기초대사연구소의 헤르미나 야쿠포비치 교수 연구팀은 비만이 유전적 또는 생활습관 요인보다 당뇨병과 훨씬 더 강력한 연관있다는 연구 결과를 발표했다고 메디컬 익스프레스가 지난 16일 보도했다.연구팀은 ‘식사-암-건강 코호트 전향 연구’에 참가한 남녀 9556명(50~65세)의 평균 14.7년간 조사 자료를 분석한 결과, 이 같은 사실이 확인됐다고 밝혔다.조사 기간 이들 중 49.5%는 당뇨병 진단을 받았다. 또

[대한급식신문=정지미 기자] 농촌진흥청(청장 김경규, 이하 농진청)은 비배당체 이소플라본 함량이 높은 발효콩 제조 방법을 개발했다고 10일 밝혔다. 이소플라본은 골다공증과 전립선암·유방암을 예방하며, 갱년기 증상을 완화한다. 형태에 따라 체내 흡수율은 차이가 있다.이소플라본은 장내에서 가수분해 후 흡수가 잘 되는 비배당체로 전환돼 체내 흡수가 증가한다. 다만 비배당체 전환 비율이 낮아 많은 양의 이소플라본을 섭취할 수 있는 방법이 필요했다.이번에 개발한 방법은 발효 전, 물에 ‘불리기(15∼20℃, 2시간)’와 ‘건조(41∼42℃,

[대한급식신문=정지미 기자] 농촌진흥청(청장 김경규, 이하 농진청)이 오미자가 근골격계 퇴화, 치아 소실 등 노화 개선에 효과가 있음을 확인했다고 9일 밝혔다. 연구에서 오미자 주성분인 고미신A와 시잔드린C의 노화 관련 효능과 작용 원리를 세포 실험으로 밝혔고, 이를 바탕으로 동물실험에서 항노화 효능과 작용 원리를 확인했다. 우리나라 대표 약초인 오미자는 심장을 강하게 하며, 혈압은 낮추고 면역력은 높인다. 기침과 가래를 멎게 하는 효능도 있다. 농진청은 기존 단편적 효능과 달리 오미자의 주요 성분인 ‘고미신A’와 ‘시잔드린C’에

[대한급식신문=김나운 기자] 패스트푸드를 많이 먹는 아이는 그렇지 않은 아이보다 우울증 위험이 높아질 수 있다는 연구 결과가 나왔다.미국 앨라배마대 연구팀은 84명의 청소년을 대상으로 설문조사를 실시했다. 참가자들은 자신이 우울감을 느끼는 정도를 보고했으며, 연구팀은 야간에 이들의 소변을 채취해 나트륨과 칼륨 배설량을 조사했다. 그 결과 나트륨 함량이 높고, 칼륨 함량이 낮은 음식을 섭취한 청소년은 그렇지 않은 청소년보다 우울증 증상이 더 심한 것으로 나타났다. 이에 연구진은 나트륨 함량이 높고, 칼륨 함량이 낮은 대표적인 음식으로

[대한급식신문=김나운 기자] 다이어트를 할 때 항상 듣는 이야기는 ‘취침 전 금식’이다. 그런데 최근 발표된 연구 결과에 따르면, 고단백 음식의 경우 자기 전에 먹어도 지방 연소에 문제가 없는 것으로 나타났다.플로리다 주립대 연구팀은 단백질 쉐이크를 마시는 시간에 따라 지방 연소에 변화가 있는지 알아보기 위해 실험을 진행했다. 한 그룹은 운동을 한 후 취침 30분 전 단백질 쉐이크를 마셨다. 다른 그룹은 같은 양의 운동을 하고 30분 후에 단백질 쉐이크를 마셨으며, 취침 전에는 단백질을 섭취하지 않았다. 연구팀이 참가자들의 지방 분

[대한급식신문=김나운 기자] 식이요법을 위해 하루 소비할 최저 칼로리를 정해놓고 줄이는 것보다 하루 단위를 매 끼니별로 줄이는 것이 더 효과적이라는 연구 결과가 나왔다.미국 미시간대학교가 지난달 29일 대학 웹사이트에 발표한 연구논문에 따르면, 칼로리를 1일 단위가 아닌 매끼 식사별로 낮춰 잡았을 때 최소 100칼로리 이상을 더 줄일 수 있다. 이는 숫자상으로 보면 크게 느껴지지 않지만, 실제로 매 5주일마다 1파운드(450g), 1년에 5kg 가까이 체중이 줄어들 수 있다는 점에서 적지 않은 효과이다. 다이어트를 하는 사람들은 일

[대한급식신문=김나운 기자] 1인가구 중·장년층 남성은 다인가구에 사는 동년배에 비해 대사증후군 발생 위험이 1.8배 높은 것으로 밝혀졌다. 이런 경향은 1인가구 중·장년층 여성에서도 비슷했다.2일 한국식품커뮤니케이션포럼(KOFRUM)에 따르면, 이대목동병원 가정의학과 심경원 교수팀이 2014∼2015년 국민건강영양조사에 참여한 성인 9423명을 대상으로 가구의 구성원별 건강 상태를 분석한 결과 이같이 드러났다.연구 대상 중 1인가구의 비율은 남성 7.2%, 여성 10.5%로, 여성에서 더 높았다. 1인가구에 속한 사람의 소득·교육

[대한급식신문=김나운 기자] 완전 채식이나 채식 위주의 식사가 다음 세대의 지능지수(IQ)를 떨어뜨릴 위험이 있다고 영국의 한 전문가가 경고하고 나섰다.영국 일간 데일리메일 등 현지 매체에 따르면, 런던의 영양사 에마 더비셔 박사는 영국의학저널(BMJ)의 한 전문지에 발표한 ‘진료현황·지침’을 통해 완전 채식이나 채식 위주의 식사는 태아의 두뇌 발달에 중요한 식이영양소인 ‘콜린’의 결핍을 일으킬 위험이 있다고 했다.콜린은 육류나 생선, 달걀 또는 유제품에 주로 함유돼 있는데 아이의 두뇌가 건강하게 발달하는데 기여해 특히 가임기 여성

[대한급식신문=김나운 기자] 한국축산식품학회(학회장 김일석)가 학회지에 실린 연구논문을 SNS에서도 쉽게 찾아볼 수 있게 됐다고 3일 밝혔다.한국축산식품학회 편집위원회(위원장 조철훈)는 학회지에 실린 우수한 연구논문에 대한 결과와 성과를 공유하는 차원에서 SNS에서 편하게 찾아 볼 수 있도록 조치했다.한국축산식품학회는 1993년 창립된 이래 고기, 우유, 계란 등의 축산식품과 관련된 학술지를 발간해 오고 있다. 특히 정기적으로 발간하는 ‘Food Science of Animal Resources’는 SCI(E)급 국제 전문학술지로

[대한급식신문=김나운 기자] 중국인이 가장 선호하는 한국음식은 삼겹살인 것으로 조사된 연구결과가 나왔다. 선호도가 낮은 음식은 죽·한정식·김치찌개 등이었다.3일 한국식품커뮤니케이션포럼(KOFRUM)에 따르면 세종대 대학원 외식경영전공 전도현 씨가 2016년 9∼10월 중국 상해에서 중국인 173명을 대상으로 설문조사를 실시한 결과 이같이 드러났다. 이 연구결과(중국 내 한류, 한국음식 인지 및 한국음식 선호도에 관한 연구)는 한국식생활문화학회지 최근호에 소개됐다.조사 대상 중국인 중 53%(92명)이 ‘한국 문화에 관심이 있다‘고