[대한급식신문=유태선 기자] 아동기는 신체와 정신적으로 성장 및 발육이 왕성해지고, 사회성이 발달하는 등 자아개념이 이뤄지며 2차 성장을 준비하는 시기이다.이때 균형 잡힌 영양공급은 성장 발육의 기초를 조성해 지적·사회적?정서적 능력을 향상시킬 수 있다. 따라서 아동이 올바른 식습관을 형성해 균형 잡힌 식생활을 할 수 있도록 가정 및 학교에서 지속적인 영양교육이 이뤄져야 한다.하지만 취약계층 아동의 식사는 탄수화물에 대한 의존도가 높은 반면 채소류 섭취량은 낮으며, 단조로운 식사패턴으로 영양 불균형을 초래하는 등 보건복지부의 아동

Q. 이번 연구의 취지와 목적은?행복나눔재단과 연계해 취약계층 아동이 건강하게 성장·발달할 수 있도록 식생활교육 프로그램을 개발하고자 했다. 그리고 지역아동센터 및 복지관을 이용하는 취약계층 아동을 대상으로 본 연구에서 개발한 체험 활동 중심의 프로그램을 운영해 효과를 평가하는 등 취약계층 아동의 건강증진 방안을 모색하고자 했다.Q. 효율적인 아동 식생활교육은?아동 대상 식생활교육은 퀴즈, 요리활동, 체험 등 다양한 활동을 병행하여 진행하는 것이 효과적이다. 특히 미취학 아동이나 초등학교 저학년은 고학년의 아동보다 집중하는 시간이

[대한급식신문=김나운 기자] 두부나 이소플라본이 많이 든 식품을 자주 먹으면 심장질환 발병 위험이 낮아진다는 연구 결과가 나왔다. 식물성 에스트로겐으로도 불리는 이소플라본은 콩 단백질의 하나다.미국 하버드대 공중보건대학 연구팀은 장기간의 건강 및 영양 연구에 참가한 20여만 명의 미국인에 대한 자료를 추적 조사했다. 연구 시작 시점에서 대상자 중 암이나 심장병이 있는 사람은 없었다.연구 결과 일주일에 한 번 이상 두부를 먹는 사람은 한 달에 한 번 이하로 먹는 사람에 비해 심장질환 발병 위험이 18% 낮은 것으로 나타났다.특히 폐경

[대한급식신문=김나운 기자] 뇌나 심장을 닮은 견과류 호두가 장 건강은 물론 노인의 인지기능 저하를 막아준다는 연구 결과가 최근 나와 관심을 받고 있다.미국 UCLA대학 의대 내과 이브 글레지어와 엘리자베스 고 교수는 미국 지역일간지 ‘저널 리뷰’ 8일자에 실린 ‘호두가 최신의 슈퍼푸드로 간주’란 제목의 기사에서 호두를 ‘슈퍼푸드 판테온’(superfood pantheon)에 새로 초대된 식품이라고 평가했다.UCLA대 의대 연구팀은 호두가 슈퍼푸드에 편입된 배경으로 장 건강과 인지 능력 향상을 돕는다는 최근 두 연구 결과를 꼽았다.

[대한급식신문=김나운 기자] 고혈압 등 생활습관병이 많아 나트륨을 가급적 덜 먹어야 하는 한국전쟁 세대(1946∼1953년생)의 나트륨 섭취량이 다른 연령대보다 많은 것으로 밝혀졌다. 나트륨 섭취량은 대체로 나이가 젊을수록 낮았다.26일 한국식품커뮤니케이션포럼(KOFRUM)에 따르면 단국대 환경자원경제학과 양성범 교수가 2007∼2017년 국민건강영양조사에 참여한 1997년생 이상 국민의 세대별 나트륨 섭취량을 분석한 결과 이같이 드러났다.이 연구결과(국민건강영양조사를 활용한 나트륨 섭취량과 열량 대비 나트륨 섭취량에 대한 코호트

[대한급식신문=김나운 기자] 아몬드 우유가 케토 다이어트(keto-diet)에 매우 효과적이란 기사가 나왔다. 케토 다이어트는 저탄수화물‧고지방 식이요법을 뜻한다.25일 한국식품커뮤니케이션포럼에 따르면 미국 건강전문미디어 ‘헬스라인’은 “아몬드 우유가 케토 친화적인가?”(Is Almond Milk Keto-Friendly?)란 제목의 기사를 통해 이같이 보도했다.아몬드우유는 열량이 낮고 견과류 특유의 풍미가 있어 미국에서 코코넛우유‧오트우유와 함께 가장 대중적인 식물성 대체 우유 중 하나로 꼽힌다.아몬드우유는 칼슘‧마그네슘 등 각종

[대한급식신문=유태선 기자] 한국식품연구원(원장 박동준, 이하 한식연) 식품기능연구본부 이소영 박사 연구팀은 동물실험을 통해 프로바이오틱스인 락토바실러스 플란타럼 KF511 균주(이하 KF511)가 담배 연기 등으로 유발되는 호흡기 손상에 예방 효과가 있는 것을 확인했다. 프로바이오틱스는 ‘적정량 섭취 시 인간에게 건강상의 유익함을 제공하는 미생물’로 대표적으 로 락토바실러스, 비피도박테리움 등이 있다. 특히 항비만, 항아토피, 면역증진 활성 등 다양한 기능성을 가지고 있는데 이러한 기능성은 균주마다 상이한 것으로 보고되고 있다.

연구자 / 천지연 교수 순천대학교 식품공학과 [대한급식신문=유태선 기자] 엽산은 체내에서 아미노산 및 핵산 합성에 중요한 조효소로 작용하며, 결핍 시 DNA 손상이 복구되지 않거나 복구과정에서 돌연변이가 발생할 수 있다.특히 임산부의 엽산 섭취 부족은 태아의 신경관 결손을 초래해 기형아 출산율을 증가시키는 것으로 알려져 있다. 이 같은 이유에서 미국의 경우 주요 소비 식품인 밀가루에 엽산 강화를 의무화해 기형아 출산 예방책으로 사용하고 있다.우리나라는 비교적 엽산 섭취가 충분한 식단을 유지해 왔기 때문에 정책적인 엽산 강화의 필요성

[대한급식신문=김나운 기자] 우리가 흔히 키가 크게 하는 식품으로 알고 있는 우유 외에 계란·아몬드·퀴노아 등 다양한 식품이 키 성장을 돕는다는 기사가 미국에서 나왔다. 18일 한국식품커뮤니케이션포럼(KOFRUM)에 따르면 미국의 건강 전문 미디어인 ‘헬스라인’(Healthline)은 ‘당신의 키를 더 크게 하는 11가지 식품’(11 Foods That Make You Taller)이란 제목의 9일자 기사를 통해 다양한 키 성장 기여 식품을 소개했다. 키는 유전적인 영향을 크게 받지만 충분한 영양소를 섭취하는 것도 매우 중요하다.

[대한급식신문=정지미 기자] 농촌진흥청(청장 김경규, 이하 농진청)이 사람의 지문처럼 고양이 DNA 세포를 분석해 고양이 개체를 판별하고, 친자를 확인할 수 있는 ‘고양이 개체 식별 유전자 마커’ 기술을 개발했다. 이번에 개발된 ‘고양이 개체 식별 유전자 마커’는 세포 안의 미세한 DNA 차이를 유전자 지문처럼 정확하게 판별할 수 있어 유실·유기 동물보호와 반려동물 산업에 다양하게 활용될 것으로 기대된다. 연구진은 이번 개발을 위해 국내에서 주로 키우는 페르시안, 터키시앙고라, 코리안숏헤어, 러시안 블루 등 고양이 18품종, 122

[대한급식신문=정지미 기자] 먹기 좋고, 판매 전망도 밝은 천도‧자두에 대한 연구가 준비되고 있어 소비자 기호와 생산 농가 소득 증가라는 두 마리 토끼를 잡을 것으로 기대된다.충청북도농업기술원(원장 송용섭, 이하 충북농기원)은 올해부터 5년간 농촌진흥청과 공동으로 국내 육성 천도와 자두 신품종의 재배 특성을 연구·조사한다.이번 연구에서는 복숭아와 자두의 주산지인 옥천, 영동, 음성지역을 대상으로 시범 재배할 연구농장을 선정해 운영된다.복숭아는 표면에 털의 유무에 따라 유모(有毛)계와 천도(天桃)계로 구분되는데 재배면적 비중은 털이

[대한급식신문=김나운 기자] 당뇨병 환자가 신체 활동을 게을리할 경우 삶의 질이 떨어질 위험은 2.6배 높았으며, 통증·불편감 위험은 1.8배인 것으로 나타났다.한국식품커뮤니케이션포럼(KOFRUM)에 따르면, 이대 목동병원 가정의학과 이홍수 교수팀이 2014∼2015년 국민건강영양조사에 참여한 성인 당뇨병 환자 803명을 대상으로 유산소 운동 정도와 삶의 질의 상관성을 분석한 결과 이 같이 드러났다. 이 교수팀은 유산소 신체활동 실천율에 따라 당뇨병 환자를 신체 활동그룹과 신체 비(非)활동그룹으로 나눴다. 매주 중강도 신체 활동을

Q. 이번 연구논문의 취지와 목적은?세계보건기구의 ‘Global action plan 2013-2020’에서 비감염성 질병 예방과 관리를 위해 국가별 영양관리시스템 공조의 필요성이 제기됨에 따라 한국인 식습관에 맞는 신뢰도 높은 DB 구축이 필요했다.이에 따라 DB 구축의 일환으로 한식에 널리 이용되는 나물류 조리법에 따른 엽산 함량 변화와 신뢰도 확보를 위한 검증을 수행하고자 했다.Q. 효율적인 엽산 섭취를 위한 나물류 조리법은?국내 7종 나물에 대해 5가지 조리법 적용 시 재료 종류에 따라 엽산 잔존율이 크게 달라진다. 특히 엽

[대한급식신문=김나운 기자] 봄을 싱그럽게 맞기 위한 건강 음식 10가지가 발표됐다. 계란·프룬·익스트라 버진 올리브유·그릭 요거트 등이다.미국의 미디어 ‘U.S. 뉴스 & 월드 리포트’는 ‘봄에 식단을 청결하게 하는 건강식품 10가지’란 제목의 지난 9일자 기사를 통해 10가지 식품을 선정한 과학적 이유와 함께 다양한 효능을 소개했다.1. 계란=하루 계란 한 개면 의사를 멀리할 수 있다. 큰 계란은 최고급 단백질 6g, 철분·아연·콜린·셀레늄·제아잔틴 등 13가지 필수 영양소를 제공한다. 체중 감량에도 이롭다. 계란이 균형 잡힌

[대한급식신문=정지미 기자] 세계김치연구소(소장 직무대행 최학종)는 김치 원‧부재료의 고유 미생물 군집 중 김치 발효를 유도하는 유산균의 유래와 유산균 종류에 따른 발효 특성을 구명했다고 11일 밝혔다.김치는 배추, 마늘, 생강, 고춧가루 등 다양한 원‧부재료에서 유래한 유산균에 의해 발효가 진행되며, 이러한 유산균은 재료나 저장온도 등 조건에 따라 각각 다른 발효 대사산물을 만들어낸다.그러나 김치에 존재하는 복잡한 미생물의 발효 전개 방향을 통제하는 것은 과학적으로 여전히 어렵다. 어떤 재료에서 유래한 유산균이 김치 발효를 유도하

[대한급식신문=김나운 기자] 아몬드가 가진 건강상 효능 6가지가 과학적 근거와 함께 소개되어 관심을 끌고 있다. 연구결과에 따르면 아몬드는 면역력 강화와 함께 피부노화 지연 등의 효능이 있는 것으로 확인됐다.11일 한국식품커뮤니케이션포럼(KOFRUM)에 따르면 미국의 영양 전문가인 신시아 사스 박사는 면역력 증강, 피부 노화 지연, 영양소 풍부 등 여성이 아몬드를 즐겨 먹어야 하는 이유 6가지를 밝혔다.첫째, 아몬드는 코로나 19 등 감염병이 유행할 때 병을 이기는 힘인 신체의 면역력을 높여준다. 면역력의 약 80%를 책임지는 장(

[대한급식신문=정지미 기자] 최근 유기농산물에 대한 관심이 높아진 가운데 지역 특산물 유기재배를 위한 지자체들의 움직임이 활발해지고 있다.경기도농업기술원(원장 김석철, 이하 경기농기원)은 농촌진흥청(이하 농진청)과 공동으로 가지 유기재배 농업인을 위한 ‘가지 유기재배 매뉴얼’을 발간·보급했다고 10일 밝혔다.경기도 여주시의 경우 가지 생산량이 전국 가지 취급 물량에 63%을 차지해 지역 특화작물로 자리매김은 했으나 그동안 유기재배 매뉴얼은 없었다.이에 따라 경기농기원은 2017년부터 유기농 가지 재배를 위한 토양 및 양분관리, 병해

[대한급식신문=유태선 기자] 전통 된장을 담그는 메주의 침지기간은 50일 이내가 가장 좋은 것으로 나타났다. 충청남도농업기술원(이하 충남농기원)은 지난 6일 전통 된장 제조 시 메주 침지기간이 너무 길면 된장 품질이 저하되므로 최대 70일을 넘기지 않도록 주의를 당부했다.우리나라 대표 발효식품인 된장은 메주를 소금물에 침지한 후 일정기간이 지나면 간장을 분리하고, 남은 건더기를 으깨 항아리에 넣어 발효시켜 만든다. 이때 소금물 침지기간에 따라 된장의 품질이 달라지는데 침지기간이 길어지면 된장 내에 아미노태 질소가 감소하고, 암모니아

[대한급식신문=유태선 기자] 충북도농업기술원(원장 송용섭, 이하 충북농기원)은 5일 ‘과일향이 풍부한 고구마 소주’ 제조방법을 개발해 특허 출원했다고 밝혔다.충북농기원은 과일향 농도가 높은 고구마 술을 개발하기 위해 발효제의 종류, 고구마 첨가량 등 원료 배합비율과 발효조건 등을 설정해 머스캣 포도향이 강하고, 기호도가 우수한 품종인 ‘풍원미’로 만든 고구마 소주를 개발했다. ‘풍원미’는 농촌진흥청 국립식량과학원 바이오에너지작물연구소에서 2014년 육성한 고구마 품종이다.이번에 개발된 고구마 소주는 쌀을 이용해 동일 조건으로 제조한

◆ 연구자 - 정미숙 교수 덕성여자대학교 식품영양학과 [대한급식신문=유태선 기자] 일반적으로 추운 겨울이면 영하의 날씨로 인해 여름보다 식중독 사고에 대한 우려가 적을 것으로 보지만, 단체급식에서는 안심할 수 없다.오히려 겨울철 더욱 기승을 부리는 노로바이러스는 영하의 날씨에도 생존하기 때문에 학교, 병원, 군부대 등 집단급식소에서는 경각심을 늦출 수 없는 실정이다.노로바이러스는 분변에서 구강으로 전염되며, 사람 간의 접촉에 의해 감염이 확산된다. 주로 오염된 지하수를 사용한 음식이나 굴, 조개와 같은 패류, 샐러드 및 과일과 같이