[대한급식신문=김나운 기자] 한국식품커뮤니케이션 포럼은 청주지역 남녀 대학생 422명을 대상으로 체중 감량 방법 등을 설문 조사한 결과 10명 중 6명은 체중 감량 경험이 있으며, 가장 많이 이용한 음식은 닭가슴살이고 다음은 단백질 분말인 것으로 조사됐다고 16일 밝혔다.충북대 식품영양학과 배문경 교수팀의 이 연구 결과는(청주지역 일부 대학생의 체중조절 식품 및 건강기능식품 사용 실태와 관련 인식 연구)는 대한지역사회영양학회지에 실렸다.배 교수팀의 연구 결과 체중조절 경험이 있다고 응답한 비율은 62.7%였다. 여학생의 체중조절 경

[대한급식신문=김나운 기자] 계란·우유·아몬드·고구마 등이 키를 크게 하는 식품이라는 언론보도가 나왔다.영국의 의학 정보 온라인 매체 ‘메디컬뉴스투데이’는 “식품이 키를 크게 할 수 있을까? 가능한 일인가?”란 제목의 3월 29일자 기사에서 계란·우유 등 유제품·아몬드·콩류·생선·과일·고구마 등 8가지 식품 또는 식품군이 키 성장을 돕는다고 썼다.키는 유전적 요인이 크다. 키 성장에서 유전자의 기여 정도는 약 80%에 달하는 것으로 알려졌다. 성인이 돼 성장을 멈추면 특정 음식을 먹는 것이 키를 더 자라게 하지 않을 수 있다.유전자

[대한급식신문=김나운 기자] 미국의 건강 전문 웹 사이트인 ‘저것 말고, 이것 먹어!’(Eat this, Not that!)는 ‘전문가가 들려주는 커피에 대해 완전히 잘못 알고 있는 7가지’란 제목의 4월 7일자 기사에서 “2020년 한 해 동안 미국인은 하루 평균 1.87잔의 커피를 소비했지만 오해도 많다”고 지적했다.먼저 당뇨병 환자는 커피를 마시면 안 된다는 속설이다. 그러나 커피를 많이 마시면 당뇨병 위험을 오히려 낮출 수 있다. 하루 커피 1잔 더 마실 때마다 2형(성인형) 당뇨병 발생 위험이 7% 줄어든다는 연구 결과도

[대한급식신문=김나운 기자] 근력 운동에 흔히 ‘탈지유’의 한 종류로 알려진 MPI(milk protein isolate, 분리 우유 단백질)보충제가 도움이 된다는 주장이 나왔다.한국식품커뮤니케이션포럼(KOFRUM)은 12일 미국의 건강 전문 웹미디어인 ‘헬스라인’이 지난달 11일 게재한 ‘분리 우유 단백질 : 개요, 영양과 비교’란 제목의 기사를 인용해 MPI보충제의 효과를 소개했다.MPI보충제는 탈지유로 만든 단백질 보충제다. 이 제품엔 유청과 카세인이 우유에서의 혼합 비율과 유사하게 들어 있다. 유청단백질 분말과 카세인 단백질

[대한급식신문=김나운 기자] 한국과학기술연구원(원장 윤석진, 이하 KIST)은 스마트팜융합연구센터 유지혜 박사 연구팀이 인공 조명 설비로 식물에 빛을 공급하는 인공광형 식물공장(스마트팜)에서 항비만 성분인 글루코시놀레이트 함량과 생산량이 대폭 증가된 기능성 청경채를 생산하는 데 성공했다고 11일 밝혔다.청경채는 샐러드에서 요리까지 다양하게 즐겨 먹는 세계적으로 수요가 높은 채소로 글루코시놀레이트 함량이 높은 식물이며 지방조직과 간에서 지방 축적을 억제하고 염증을 낮추는 항비만 성분이다.그러나 청경채의 단순 섭취로는 글루코시놀레이트의

▣ 연구자 김경희 교수 덕성여자대학교 식품영양학과[대한급식신문=유태선 기자] 통상 농어촌 주민들이 대도시 주민들에 비해 비만율이 낮을 것으로 예상하지만, 실제로는 농어촌 주민들의 비만 확율이 더 높은 것으로 나타났다. 이처럼 대도시에 비해 농어촌 지역 비만율 상승이 커짐에 따라 농어촌 주민들의 올바른 식습관 형성을 위한 영양교육 필요성이 대두되고 있다.비만은 각종 암과 제2형 당뇨, 심혈관계 질환, 고혈압, 이상지질혈증 등 만성질환의 주요 원인이며, 우울증과 같은 정신질환과도 관련이 있다. 이런 가운데 지난 10년간 우리나라 성인의

[대한급식신문=김나운 기자] 바나나 껍질이 비만 예방을 도울 수 있다는 연구 결과가 국내에서 나왔다. 전(前) 지방세포에서 지방세포로 바뀌는 과정을 차단하는 성분이 바나나 껍질에 함유돼 있다는 것이다.경남대 바이오융합학부 김교남 교수팀이 바나나 껍질이 지방세포의 증감에 미치는 영향을 분석한 결과 이같이 드러났다. 이 연구 결과(바나나(Musa acuminate Colla) 껍질 추출물의 항비만 활성)는 한국식품영양과학회지 최근호에 실렸다.일반적으로 비만은 섭취 열량을 줄이거나 체지방 분해를 촉진하거나 지방 합성 억제 등을 통해 예방

[대한급식신문=박선영 기자] 청소년 10명 중 3명이 주 3회 이상 라면, 김밥, 햄버거 등의 편의식품을 섭취하는 것으로 조사됐다.8일 한국식품커뮤니케이션포럼에 따르면 수원 영덕고 이지현 교사팀이 질병관리본부의 2019년 청소년건강행태 온라인조사에 참여한 중·고생 5만7303명의 편의식품 섭취 실태를 분석한 결과 주 3회 이상 편의식품 섭취 경험이 있는 청소년은 전체의 29.3%였다. 이는 2017년 26%보다 증가한 수치다.연구 내용을 자세히 살펴보면 여학생의 편의식품 섭취율이 남학생보다 1.3배 높았다. 여학생은 가볍게 먹을 수

[대한급식신문=박선영 기자] 안전보건공단 산업안전보건연구원은(원장 김은아)은 코로나 이후 산업환경 변화와 노동자의 안전보건을 예측하는 ‘산업안전보건포럼’을 개최한다고 7일 밝혔다.포럼은 4월 6일부터 한 달간 5회에 걸쳐 유튜브(‘산업안전보건연구원 검색)로 실시간 방송 또는 녹화 영상으로 중계된다. 6일 진행된 1차 포럼은 녹화 방송으로, 해당 동영상은 8일 유튜브에 공개된다. 5월 중 전문가들의 견해를 종합하는 자리도 마련된다.특히 9일에는 코로나19감염 확산으로 이슈로 떠오른 ‘’플랫폼·돌봄 노

[대한급식신문=박선영 기자] 한국식품연구원(원장 박동준, 이하 한식연)은 장내 염증 개선 효과를 기대할 수 있는 효모를 전통누룩에서 분리, 선발하는데 성공했다고 7일 밝혔다.한식연 전략기술연구본부 전통식품연구단 이장은 박사팀은 전통누룩인 ‘공병곡’으로부터 유산균과 같이 정작작용(창자의 연동 운동으로 섬유소 따위가 창자를 청소하여 변비를 개선하는 일)이 뛰어나 프로바이오틱 효모로 알려진 사카로마이세스 세레비지애 보울라디 효모 균주를 분리해냈다.이 박사팀은 “사카로마이세스 세레비지애 보울라디 균주는 장에 도달해 정착하고 생존할 수 있는

[대한급식신문=김나운 기자] 비만 치료를 위해 위장 일부를 잘라내는 비만대사수술을 받은 환자 대부분에게서 비타민D를 포함한 필수 영양소가 결핍돼 있다는 연구 결과가 나왔다. 일반적인 상식에서 볼 때 비만인 사람은 체내 영양소가 많을 것이라는 인식이 많은데 오히려 반대의 결과가 나온 셈이어서 주목을 받고 있다.분당서울대병원 외과 박영석 교수팀은 지난 2019년 이 병원에서 비만대사수술을 받은 215명을 분석해 영양소 결핍 상태를 조사한 결과 이러한 사실을 확인했다고 지난 6일 밝혔다.비만대사수술 전 가장 결핍이 흔한 영양소는 비타민D

[대한급식신문=김나운 기자] 한국인의 영양과 건강에 큰 영향을 미치는 주요 식품 1위로 잡곡밥이 선정됐다. 우유·삼겹살 구이·달걀부침·커피믹스도 10위 안에 포함됐다.용인대 식품영양학과 김혜영 교수팀이 2016∼2018년 국민건강영양조사에 참여한 1세 이상 남녀 2만 1271명이 섭취한 1728종의 식품별 총 영양소(건강과 관련된 열량·탄수화물·지방·단백질 등 17가지 영양소) 섭취 기여도를 분석한 결과 이같이 드러났다. 이 연구결과는 한국영양학회가 발간하는 학술지(Journal of Nutrition and Health) 최근호에

[대한급식신문=박선영 기자] 한국의 역사를 왜곡하는 중국의 김치 동북공정이 연일 이목을 끄는 중에 러시아의 국영 타스 통신과 일간지 프라우다 등 100여 개에 달하는 미디어에서 김치에 대한 기사를 일제히 쏟아냈다.러시아는 물론 우크라이나·벨라루스 등에서도 갑자기 등장한 김치 기사의 시작은 “김치가 한국인의 코로나19 발생률과 사망률을 낮추는 비결”이란 프랑스 학자의 연구 결과 발표였다. 프랑스 국적인 부스케 교수는 세계보건기구(WHO)의 만성 호흡기 질환 퇴치를 위한 책임자로 일한 바 있다.타스 통신 바리보다 스타니슬라브(Variv

[대한급식신문=김나운 기자] 완연한 봄을 맞아 사람들의 활동량이 늘어나면서 오히려 피부 건강에는 더욱 세심한 주의가 필요하다. 특히 봄의 불청객 황사를 비롯해 꽃가루, 미세먼지 등이 원인이 돼 두드러기 등의 각종 피부질환이 찾아올 수 있어 주의해야 한다.주위에서 흔하게 나타나는 특성 때문에 많은 이가 두드러기를 단순 알레르기 반응으로 여기고 방치하거나 자의적으로 치료를 하기도 한다. 하지만 특별한 원인 없이 증상이 반복해서 나타나거나, 6주 이상 오래 지속되는 경우 전문가의 도움을 받고 정확한 진단과 치료에 임하는 것이 필요하다.하

[대한급식신문=유태선 기자] 전라남도보건환경연구원(원장 박종수, 이하 전남보건연)은 김이 아미노산과 철, 칼슘, 미네랄 등 유용한 영양성분과 기능성물질을 다량 함유한 것으로 분석됐다고 밝혔다.전남보건연은 지난해 전남해양수산과학원의 도움을 받아 우리나라에서 주로 양식되는 잇바디돌김, 모무늬돌김, 방사무늬김(김밥김)을 대상으로 품종별 영양성분 및 기능성물질을 분석했다.분석 결과 단백질을 구성하고 호르몬과 신경전달물질의 생산 및 체내 대사에 관여하는 화합물인 아미노산을 다량 함유한 것으로 나타났다. 방사무늬김의 경우 100g당 41.4g

[대한급식신문=김나운 기자] 커피 섭취가 남성의 전립선암 발생 위험을 9% 낮춘다는 연구 논문이 국내에서 나왔다. 커피의 전립선암 억제 효과는 국소성의 초기·치명적인 말기 단계의 전립선암에선 나타났지만 진행형 단계의 암에선 확인되지 않았다.제주대 의대 예방의학교실 배종면 교수가 2020년 10월까지 국내외에서 수행한 커피 섭취와 전립선암 관련 메타분석한 논문 11편을 모아 재분석한 결과 이같이 드러났다. 이 리뷰 논문(커피의 소비와 전립선암의 위험성: 국소, 진행형, 치명 등급: 전향적 코호트 메타 역학 분석 연구)는 대한비뇨기종양

[대한급식신문=김나운 기자] 1인 가구 구성원이라도 식사를 매끼 규칙적으로 하면 대사증후군 위험을 낮출 수 있는 것으로 밝혀졌다. 특히 1인 가구에 속한 폐경 후 여성이 아침을 챙겨 먹는 것은 매우 효과적인 대사증후군 예방법이었다.동아대 식품영양학과 김오연 교수팀이 2016∼2018년 국민건강영양조사에 참여한 60세 미만 1인 가구 남녀 594명을 대상으로 규칙적인 식사와 대사증후군 발생 위험의 상관성을 분석한 결과 이같이 드러났다. 이 연구 결과(우리나라 60세 미만 성인 1인 가구의 식사 규칙도와 대사증후군 유병률과의 관계:국민

Q. 감소하는 김치 소비를 증진 시킬 방법은?김치, 특히 국산 김치에 대한 안전성을 소비자들에게 알려야 한다. 김치에 대한 식품 인증 등을 강화해 소비자들이 안심하고 먹을 수 있도록 제도를 정비해야 한다. 아울러 가정 내 김치 소비와 해외 수요기반 확대에도 관심을 쏟아야 한다. 이를 위해 국내외 소비자 대상 식생활·식문화 관련 사업을 효율적으로 추진해야 하며, 세계김치연구소, 식생활교육국민네트워크, 한식진흥원, 한식문화관 등과도 역할 분담 및 연계·협력 방안을 강화할 필요가 있다.Q. 단체급식소의 국산 김치 소비확산을 위한 방안은?

◆ 연구자 문한필 연구위원 한국농촌경제연구원 [대한급식신문=유태선 기자] 식재료비 상승과 급식 단가 압박 등으로 중국산 김치를 식단에 많이 반영하면 장기적으로 고추와 마늘 등 국내산 식재료의 가격 상승을 유발한다는 연구 결과가 나왔다. 이에 따라 단체급식 등 사회 전반에서 국산 김치 소비 증진을 위한 식생활교육 등이 확대·시행되면 궁극적인 식재료 가격 안정에 도움이 될 것이라는 분석이 나온다.농촌진흥청의 중국국가통계국 중국 농산품 원가수익 자료(2018)에 따르면, 국내산 김치의 도매가격은 중국산 수입 김치 가격보다 3∼4배 이상

[대한급식신문=김나운 기자] ‘천일염의 날’을 맞아 (사)대한영양사협회(회장 이영은, 이하 영협)가 국산 천일염의 6가지 특성을 26일 소개했다. 28일이 ‘천일염의 날’로 지정된 것은 2008년 3월 28일 천일염이 법적으로 ‘광물’에서 ‘식품’으로 전환됐기 때문이다.서해안·남해안 갯벌을 중심으로 생산되는 천일염은 바람·햇빛으로 바닷물의 수분을 증발시켜 만든 소금이다. ‘굵은 소금’으로 더 잘 알려져 있다.국산 천일염의 첫 번째 특징은 전 세계적으로 드문 갯벌 천일염이란 것이다. 갯벌 천일염은 천일염 중에서도 미네랄이 가장 풍부하