[대한급식신문=강은정 기자] 혈중 비타민 D 농도가 충분하면 전체 사망위험 31%, 암 사망위험은 45%나 낮아지는 것으로 나타났다.질병관리청(청장 지영미, 이하 질병청) 국립보건연구원(원장 박현영, 이하 보건연구원)이 한국인유전체역학조사사업(KoGES)에 참여한 농촌지역 40세 이상 남녀 약 1만9000명을 대상으로 분석한 연구 결과를 영양 및 식이요법 분야 전문 국제학술지 ‘Clinical Nutrition’ 43권 9호에 게재했다. 비타민 D는 체내 칼슘 대사를 조절해 뼈의 성장 및 재형성에 중요한 역할을 하는 지용성 비타민으

[대한급식신문=김나운 기자] 식물성식품에 함유된 오메가-3 알파-리놀렌산(ALA) 혈중 수치가 높을수록 뇌의 포도당 활용도가 더 높은 것으로 나타났다. 이는 알츠하이머 발병에 강한 저항력을 가진 뇌를 의미한다. 이는 지난 7월 ‘알츠하이머와 치매 : 진단, 평가 및 질병 모니터링(Alzheimer's and Dementia : Diagnosis, Assessment & Disease Monitoring)’에 게재된 새로운 연구에 의해 밝혀졌다.해당 연구에서는 스페인의 알츠하이머 환자와 가족 320명을 대상으로 오메가-3 혈액

[대한급식신문=김나운 기자] 김치가 전세계인 사망률 1위 질환인 ‘이상지질혈증’ 개선에 효과적이라는 기능성 연구 결과가 최근 발표돼 비상한 관심이 쏠린다. 세계김치연구소(소장 장해춘, 이하 김치연)는 이상지질혈증 대상자의 김치 섭취에 따른 지표개선의 상관성을 코호트 분석을 통해 구명했다고 9일 밝혔다. 이 같은 분석은 한국인 영양조사를 기반으로 이뤄졌다.건강보험심사평가원이 조사한 자료에 따르면, 우리나라 국민 중 이상지질혈증 환자는 2019년 219만 명에서 2023년 304만 명으로 불과 5년 만에 38.4%나 증가했다. 특히 여

[대한급식신문=김나운 기자] 국내 육성 마늘 ‘홍산’은 다른 품종보다 엽록소 성분이 1.6배에서 많게는 3.5배 더 많아 마늘 끝부분이 초록색을 띤다. 이는 다른 마늘과 구별되는 홍산만 갖는 고유한 특징이다. 농진청(청장 권재한, 이하 농진청)이 홍산의 초록색을 더 잘 살리는 재배 비결을 소개했다. 홍산은 수확 전후 햇볕에 많이 노출될수록 초록색이 잘 발현된다.이번 연구는 홍산 주요 재배지역을 중심으로 색 발현을 높일 수 있는 기술개발이 필요하다는 현장의 목소리를 반영해 추진하게 됐다. 연구진은 먼저 색 발현 단계를 초록색이 거의

[대한급식신문=강은정 기자] 실측 없이 디지털 기술을 접목한 영상만으로 배추의 중량과 부피를 예측할 수 있는 기술이 국내 연구진에 의해 개발됐다. 특히 이번 기술은 김치 생산 효율성은 물론 품질변동도 최소화할 수 있어 김치산업계의 고령화와 인력난 해소에도 큰 역할을 할 수 있을 것으로 기대된다.세계김치연구소(소장 장해춘, 이하 김치연)는 실용화기술연구단 정영배 박사 연구팀이 이미지 기반의 RGB-D 데이터와 머신러닝(ML) 기법을 활용해 배추의 중량과 부피를 사전 예측하는 기술을 개발했다고 5일 밝혔다. 이번에 개발된 기술은 정형화

[대한급식신문=강은정 기자] 푸드코트 단체급식(이하 푸드코트)을 이용하는 고객들은 음식의 양과 맛, 가격 등 품질과 운영하는 직원들의 친절한 응대 등 서비스에 만족했을 때 다시 재방문하는 것으로 나타났다. 반면 접근성과 인테리어, 청결성, 신속한 배식 등 물리적인 환경 요소는 고객 재방문 의사 결정에 후 순위로 밀렸다.김용겸 강릉영동대학교 호텔조리과 교수는 ‘푸드코트 단체급식의 선택속성이 재방문 의도에 미치는 영향 : 고객 만족의 매개효과’를 주제로 연구한 논문을 지난 6월호 외식경영학회지에 발표했다.김 교수가 발표한 이번 논문이

Q. 해당 주제를 연구과제로 선정한 이유는?학부모 관점에서 단일화된 학교급식도 푸드코트 단체급식(이하 푸드코트)처럼 다양한 요리를 선택할 수 있는 환경이 됐으면 하는 취지에서 이번 주제를 선정했다. 특히 푸드코트가 단체급식과 유사한 시스템으로 운영된다는 점에 착안했다. 푸드코트는 주로 복합몰, 편의시설 등에서 이뤄졌는데 최근에는 대형병원 등도 푸드코트 형태로 운영되는 곳이 있다. 또한 1인 가구의 푸드코트 이용이 늘고 있는 점도 주목했다. 이는 단체급식이 특정 다수에게 지속적으로 급식을 하는 것과도 유사하고 볼 수있다. 푸드코트와

[대한급식신문=김나운 기자] 커피가 알츠하이머병·파킨슨병 등 퇴행성 신경질환의 예방을 돕는다는 기사가 영국 저명 일간지에 게재됐다. 해당 기사에서는 커피가 간경화·간암 예방 등 간 건강에도 이롭다고 보도했다. 한국식품커뮤니케이션포럼에 따르면, 영국의 일간지 ‘더 선(The Sun)'은 ‘암 위험 감소부터 침묵의 살인자를 막는 것까지? 커피가 당신의 생명을 구하는 데 도움이 되는 7가지 방법’이란 제목의 최근 기사에서 영국 앵글리아 러스킨대학 생물의학과 저스틴 스테빙 교수가 선정한 ‘커피가 건강에 미치는 7가지 혜택’을 소개했

[대한급식신문=김나운 기자] 국내 연구진이 국산 도라지의 치매 예방효과를 과학적으로 규명한 논문을 국제학술지에 잇따라 게재해 화제가 되고 있다. 농촌진흥청(청장 권재한, 이하 농진청)은 26일 국산 도라지의 인지능 개선 효과를 밝힌 연구가 2개의 국제 학술지에 연달아 게재됐다고 밝혔다. 2개 국제학술지는 ▲바이오메디신&파마코테라피 ▲프론티어 인 뉴트리션이다.도라지는 초롱꽃과 여러해살이풀로 주로 나물이나 청으로 만들어 먹는다. 한방에서는 가래와 기침 증상을 개선하는 한약재(길경)로 사용한다. 특히 동의보감과 본초강목에는 가래를 줄이고

[대한급식신문=김나운 기자] 브로콜리를 대표적인 항암식품으로 손꼽는 이유는 ‘설포라판’ 때문이다. 브로콜리가 함유한 식이황화합물 설포라판은 국내외 연구결과, 유방암·전립선암의 암세포를 사멸시킬 뿐만 아니라 알츠하이머병·파킨스병 같은 질환에서도 뇌신경 보호효과가 있는 것으로 알려졌다.이같은 설포라판이 양배추·무·무순 등에는 브로콜리의 함유량보다 많게는 5배 가까이 함유된 것으로 밝혀졌다. 농촌진흥청(청장 권재한, 이하 농진청)은 이같은 연구결과를 ‘한국식품영양과학회지’에 게재했다고 22일 밝혔다.농진청에 따르면, 연구진이 십자화과 농

[대한급식신문=강은정 기자] 임신 중 우유 섭취는 임산부의 영양 보충은 물론 태아의 발육 지원에도 긍정적인 영향을 미치는 것으로 나타났다. 우유자조금관리위원회(위원장 이승호, 이하 우유자조금)가 ‘Mom junction’에 실린 기사를 인용해 임신 중 우유 섭취가 중요한 이유에 대해 소개하면서 임신 중 우유 섭취를 권장했다.기사에 따르면 임신 중 우유 섭취는 임산부의 영양 보충은 물론 태아의 발육 지원에도 긍정적인 영향을 미치는 것으로 나타났다. 건강한 아이의 성장과 출산을 위해 임신 중에는 평소보다 더 많은 영양소를 섭취하는 것이

[대한급식신문=김나운 기자] 축산물품질평가원(원장 박병홍, 이하 평가원)은 지난 6월 공모한 ‘2024 축산유통 국민제안 경진대회’에서 최종 수상작 4건을 선정했다고 13일 밝혔다.최우수상에는 유통정보 부문 ‘여기고기 앱 제작 및 서비스 개선을 통한 접근성&편의성 확대’가 선정됐으며 우수상에는 품질평가 부문 ‘꿈 등급제 아트QR코드를 통한 홍보’가 선정됐다.장려상에는 정책지원 부문 ‘저탄소 축산물 인증제 참여 확대를 위한 차별화된 혜택 제공 및 홍보강화방안’ ‘저메탄사료 활성화 및 촉진방안’ 등이 선정됐다.이번 공모전에는 161건이

[대한급식신문=김기연 기자] 감자를 껍질째 구워 식사 대용으로 먹으면 제2형 당뇨병 환자의 혈당과 심혈관 건강 관리에 큰 효과가 있다는 연구 결과가 나왔다. 미국 라스베이거스 네바다대학(UNLV) 네다 아카반 교수팀은 지난 12일(한국시간) 무작위 임상 시험을 통해 쌀밥 대신 구운 감자를 먹은 제2형 당뇨병 환자들의 공복혈당 수치 감소 및 심혈관 건강지표 개선을 확인했다고 발표했다. 이 연구결과는 최근 시카고에서 열린 미국영양학회 연례회의(NUTRITION 2024)에서 발표됐다.연구팀은 먼저 처방 약으로 혈당을 관리하는 제2형 당

[대한급식신문=강은정 기자] 코로나19 팬데믹(이하 코로나19)은 우리의 일상생활과 사회적 관계에 막대한 영향을 미쳤다. 그렇다면, 코로나19는 우리의 영양상태에는 어떤 영향을 미쳤을까.코로나19의 전과 후를 비교했더니 코로나19가 확산한 이후 초가공식품의 섭취가 늘면서 영양상태가 전반적으로 나빠진 것으로 연구됐다. 여러 가지 가공원료와 첨가물이 포함된 초가공식품의 섭취는 비만, 대사증후군, 이상지질혈증, 심장대사 질환 등 여러 질병과 연관된 만큼 각별한 주의가 요구된다.김미성(원광대학교 농학과 강사) 박사는 ‘코로나19 이전(20

[대한급식신문=김기연 기자] “현재 영양소 권장섭취량은 과도하고 극단적인 양이다.”우리나라 교수가 국제학술지를 통해 현재 국제적으로 사용되고 있는 영양소 권장섭취량(이하 권장섭취량)의 개념과 정의는 믿을 수 없다는 주장을 정면으로 제기했다. 이러한 주장이 국제학술지에 출판된 것은 이번이 처음이어서 향후 이와 관련 파장이 예상된다. 국립암센터 국제암대학원대학교 대학원장을 맡고 있는 명승권 교수는 온라인으로 출판된 SCIE 국제학술지 ‘영양(Nutrition)’의 6월호를 통해 이같이 밝히며 “권장섭취량의 새로운 개념과 정의가 필요하다

[대한급식신문=김나운 기자] ‘커피는 건강에 해롭다’, ‘아침에 일어나서 커피를 먼저 마시면 안 된다’, ‘하루에 커피 두 잔 이상은 너무 많다’ 등은 커피에 대한 일반 대중의 오해라는 주장이 나왔다.2일 한국식품커뮤니케이션포럼(KOFRUM)에 따르면 미국의 공중파 TV인 CNBC는 ‘커피에 관한 3가지 잘못된 정보를 믿지 말라’란 제목의 최근 기사에서 미국의 등록 영양사인 매디 파스콰리엘로와 록사나 에사니의 커피 관련 전문 의견을 전했다.이들은 먼저 ‘커피는 건강에 해롭다’는 것은 오해라고 설명했다. 파스콰리엘로 영양사는 “하루

[대한급식신문=강은정 기자] (사)한국급식학회(회장 함선옥, 이하 학회)와 한국푸드테크협의회(회장 이기원)는 다음달 13일 연세대학교 삼성관에서 급식분야 최신 기술을 주제로 ‘2024 급식테크포럼’을 개최한다.포럼은 1부 주제 발제 및 발표와 2부 세션 및 전시로 구성된다. 1부에서는 함선옥 학회 회장의 발제를 시작으로, 이기원 서울대 푸드테크학과 교수와 박종훈 뉴로메카 대표의 주제 발표로 진행된다.2부 세션 및 전시는 세션 1 급식 솔루션테크, 세션 2 급식 로봇테크 등 두 개의 세션으로 열리며, 각 세션에서는 산업계의 대표적인

[대한급식신문=강은정 기자] 농촌진흥청(청장 권재한, 이하 농진청) 농식품연구회는 경상남도농업기술원과 공동으로 25일, 26일 2일간 산청한방가족호텔에서 ‘건강 100세! 지역 농식품에서 길을 찾다’라는 주제로 학술대회를 열었다.이번 학술대회는 건강한 노화에 대비하는 지역 농식품 연구개발 방향을 찾고, 중앙-지방 간 연구개발 역할 정리과 교류를 강화하기 위해 마련됐다.25일 ‘헬스 앤 웰니스(Health & Wellness) 연구개발 동향 및 활성화 제언’ 기조 강연을 시작으로 ▲고령자의 영양관리 및 지역사회의 역할 ▲고령 친화 우

[대한급식신문=김기연 기자]24일과 25일 이틀간 ‘건강과 환경 회복의 선도자, 우리는 영양사’라는 주제로 서울 양재동 aT센터에서 열리는 ‘2024 전국영양사학술대회’에서는 병원의 치료식부터 군급식까지 다양한 주제발표가 이어졌다.학술대회를 주관한 (사)대한영양사협회(회장 송진선, 이하 영협)는 “영양사의 최신 지견을 넓힐 다채로운 학술 세션이 큰 관심을 끌었다”며 “이번 학술대회가 영양사 직군의 미래에 긍정적인 영향을 줄 것으로 확신한다”고 밝혔다.학술대회는 이틀간 3명의 명사 초청 특별강연과 총 12개의 오프라인 세션, 그리고

[대한급식신문=강은정 기자] 현직 학교 영양사가 실시한 청소년의 과일과 채소 섭취에 영향을 미치는 변수에 대한 연구에서 평소 식생활습관은 물론, 성별이나 가구소득 등도 과일과 채소 섭취에 영향을 미치는 것으로 나타났다. 연구에 따르면, 청소년 10명 중 8명이 과일과 채소를 충분히 섭취하지 않는 것으로 조사됐다. 하지만 ▲주 3회 이상 아침 식사 ▲주 1회 미만 외식 ▲영양표시를 인지하는 경우 등은 과일과 채소를 충분히 섭취할 가능성이 큰 것으로 나타났다. 영양표시는 단백질, 지방 등의 함량표시를 말한다.과일과 채소를 충분히 섭취하