[대한급식신문=김나운 기자] 당뇨병 환자의 혈중 비타민 D 농도가 결핍되면 혈당 조절에 실패할 위험이 약 4배(혈중 비타민 D 농도가 충분한 당뇨병 환자 대비) 높은 것으로 밝혀졌다. 음주를 즐기거나 고중성지방혈증이 있는 당뇨병 환자도 혈당 조절 불량 위험이 높았다.울산대 간호학과 김혜진 교수팀이 2010∼2012년 국민건강영양조사에 참여한 당뇨병 환자 1713명을 대상으로 비타민 D 혈중 농도와 혈당 조절 정도의 상관성을 분석한 결과 이같이 드러났다.이 연구결과(당뇨병 환자의 비타민 D 수준이 혈당 조절에 미치는 영향: 2010-

[대한급식신문=유태선 기자] 참치를 비롯한 어류 등에 많이 포함되어 있는 필수 미량 물질인 셀레늄의 체내 수치와 코로나19의 치유율 사이에 밀접한 상관관계가 있다는 연구결과가 나왔다.지난 27일 한국원양산업협회(회장 윤명길, 이하 협회)에 따르면 영국 서리대학 마가렛 레이먼 교수 연구팀이 학술저널 ‘미국 임상영양학지’에 지난달 28일 게재한 보고서에서 이같은 내용이 확인됐다. 보고서에는 중국 지역별 체내 셀레늄 수치와 코로나19 치료결과에 상관관계가 있다는 내용의 연구결과가 담겼다.중국은 사람들의 체내 셀레늄 수치가 세계 최고 수준

[대한급식신문=김나운 기자] 아몬드를 간식으로 먹을 경우 다른 간식에 비해 포만감과 식욕조절 효과가 뛰어나 결과적으로 다이어트에 도움이 된다는 연구결과가 나왔다.영국 리즈대학교(University of Leeds) 정신생물학 교수인 그레이엄 핀레이슨이 이끄는 연구팀이 진행한 연구 결과에 의하면 오전 중 간식으로 아몬드를 섭취할 시 공복감 감소 및 고열량 식품에 대한 식욕을 낮추는 데에 효과적인 것으로 나타났다.캘리포니아 아몬드협회의 지원을 받아 진행된 이번 연구는 영국의 10~30대 여성 42명을 대상으로 교차 실험 설계를 통해 진

[대한급식신문=김나운 기자] 아몬드유가 유당불내증으로 인해 우유섭취가 꺼려지는 사람에게 대안이 될 수 있다는 기사가 미국에서 발표됐다.미국의 건강전문매체인 지난 21일 ‘마인드보디그린’은 ‘아몬드가 건강에 이로운가? 영양, 혜택, 제조법’이란 제목의 기사에서 아몬드유는 우유의 훌륭한 식물성 대체식품이라고 소개했다.아몬드유는 귀리유·마카다미아유·헴프유 등과 함께 최근 서구에서 소비자의 관심이 높아진 우유 대신 선택되는 식물성 음료다. 우유와 맛이 꼭 같지는 않지만 다이어트 중인 사람에겐 우유의 대안이 될 수 있다.체중 감량을 원한다면

- 연구자 노희경 교수 동신대학교 식품영양학과 -[대한급식신문=유태선 기자] 우리나라의 전통 발효식품인 김치는 식이섬유, 비타민, 무기질 등을 풍부하게 함유해 고혈압, 이상지질혈증, 당뇨병 예방 등에 긍정적 영향을 미치는 것으로 알려져 있다. 하지만 배추김치는 숙성 중 배추 조직이 연화돼 물러지거나 산도가 감소해 신맛이 강해지는 등 적정 맛 유지 기간이 짧다는 특징이 있다.이에 연구자는 품질·기능성·저장성을 향상시킨 배추김치 개발을 위해 ‘황칠 발효액’의 첨가가 미치는 영향을 연구했다. 연구 결과 황칠 발효액을 첨가한 배추김치는 가

[대한급식신문=김나운 기자] 계란을 즐겨 먹어도 채식주의자로 분류할 수 있을까? 이 같은 물음에 대해 무정란만 골라 섭취한다면 채식주의자로 볼 수 있다는 기사가 게재돼 관심을 끈다.미국 건강 웹진 ‘헬스라인’(Healthline)은 ‘채식주의자는 계란을 먹나’라는 20일 자 기사에서 “수정되지 않은 계란은 우유·버터처럼 동물의 부산물로 간주할 수 있다”고 밝혔다. 유정란은 대개 채식주의자용 식품에 포함되지 않는데 마트에서 판매되는 대부분의 계란은 수정되지 않은 무정란이므로 채식주의자가 섭취할 수 있는 식품으로 봐도 무방하다는 것이

Q. 이번 연구논문의 취지와 목적은?최근 밝혀진 황칠나무의 잎과 줄기에 항산화 작용, 혈중 지질과 당뇨병 개선, 면역력 증강 효과가 알려지면서 쓰임새가 다양하게 확장되는 추세다. 그러나 황칠나무는 고유의 자극적인 향과 맛 때문에 식품 소재로 사용하기 어려운 측면이 있었다.반면 일부 황칠나무의 발효과정을 통해 건강식품으로 사용하고 있는 사례가 있어 향과 맛을 걷어낸 황칠 발효액이라면 식품에도 적용 가능할 것이라고 판단했다. 따라서 발효식품인 김치에 황칠 발효액 첨가 시 발효 속도 조절에 어떻게 기여하는지를 밝혀 상품으로서의 가치를 높

[대한급식신문=김나운 기자] 고혈압·당뇨병 환자가 칫솔질을 소홀히 하면 남은 치아수가 20개 미만일 가능성이 1.5배 높아지는 것으로 밝혀졌다. 치간치솔·치실을 사용하지 않거나 흡연을 하는 것도 고혈압ㆍ당뇨병 환자의 잔존 치아수를 줄이는 요인이었다.동의대 치위생학과 이정화 교수가 2013∼2015년 국민건강영양조사에 참여한 45세 이상 중·노년 고혈압·고혈압 환자 1526명을 대상으로 치아 관리와 남은 치아수의 상관성을 분석한 결과 이같이 드러났다. 이 연구결과(한국 성인의 고혈압, 당뇨 환자의 구강건강행태가 잔존치아 수에 미치는

[대한급식신문=김나운 기자] 하루 3회 이상 라면ㆍ탄산음료 등 당이 함유된 간식을 즐기는 사람은 치주질환에 걸릴 위험이 주 6회 이하 섭취하는 사람에 비해 1.5배 높은 것으로 밝혀졌다. 우리나라 성인 6명 중 1명이 하루 3회 이상 당 함유 간식을 섭취했다. 21일 한국식품커뮤니케이션포럼에 따르면 강릉원주대 치위생학과 신보미 교수팀이 2015년 국민건강영양조사에 참여한 성인 2807명을 대상으로 당 함유 간식과 치아 질환의 상관성을 분석한 결과 이같이 드러났다.이 연구결과(한국 성인의 당 함유 간식섭취 행태와 구강질환의 연관성)는

[대한급식신문=유태선 기자] 코로나19 사태로 식품의 수요와 공급이 큰 변화를 겪고 있는 가운데 향후 농업 분야의 변화와 대비책을 모색한 결과가 나와 주목된다.경기연구원(원장 이한주)은 ‘포스트 코로나19 시대의 농업, 무엇을 대비해야 하나?’를 발간하고, 농업부문 일자리 창출, 농가소득 안정책 마련, 농산물꾸러미 사업 유지 및 개선 등 코로나19 이후 농업 분야에서의 공공역할 강화를 제안했다.보고서에 따르면, 코로나19 사태로 전 세계는 ▲국경봉쇄에 따른 식량안보 문제 대두 ▲수입 원자재 가격 상승으로 식품 가격 상승 ▲공공급식

[대한급식신문=김나운 기자] 소량의 아몬드를 지속적으로 섭취하는 것은 가성비 높은 심혈관 질환 예방법이라는 연구결과가 나왔다.한국식품커뮤니케이션포럼(KOFRUM)에 따르면 미국 터프츠대학 식품·정책연구소 지판 왕 박사팀은 ‘BMC 공중 보건(Public Health)’ 최근호에 실린 논문에서 “아몬드의 매일 섭취가 LDL 콜레스테롤 수치를 낮춰 심장병을 예방한다”고 밝혔다. 아몬드가 심장병 유발 요인인 콜레스테롤과 중성지방 수치를 낮춰준다는 것이다. 연구팀은 논문에서 “아몬드 섭취를 전혀 하지 않는 사람에 비해 하루 1.5온스(42

[대한급식신문=김나운 기자] 한 개의 계란에 노른자가 두 개 들어있는 이른바 ‘쌍란’은 위생적으로 전혀 이상이 없을 뿐만 아니라 단백질 함유량도 두 배가 된다는 언론보도가 나왔다.미국 온라인 매체 허핑턴포스트는 ‘혈액 반점·이중 노른자나 다른 결함이 있는 계란을 먹어도 안전한가?’라는 제하의 기사를 지난 8일 게재했다. 이 매체는 먼저 계란을 깨면 보이는 엷은 핏자국(blood spots)은 수정란의 흔적이 아니라고 못 박았다. 기사에서 미국 코네티컷대학 가금과학과 마이클 다레 명예교수는 “노른자의 핏자국은 암탉의 난소에서 계란이

[대한급식신문=김나운 기자] 국내 시판 중인 가정간편식(HMR) 중 당류 함량이 가장 높은 제품은 핫도그류인 것으로 조사됐다. 한국식품커뮤니케이션포럼에 따르면, 공주대 식품과학부 최미경 교수팀이 2019년 10월부터 12월까지 국내 대형마트·슈퍼·편의점 등에서 판매된 가정간편식 835개 제품(즉석섭취식품 294개, 즉석조리식품 499개, 신선편의식품 42개)의 당류 함량을 조사한 결과 이같이 나타났다. 가정간편식은 식품공전에 따라 즉석섭취식품(RTE)·즉석조리식품(RTC)·신선편의식품(FCV)으로 분류되는데 이번 조사에서 가정간편식

[대한급식신문=김나운 기자] 코로나 19로 인해 수입이 대폭 줄었을 때 유용한 값 싸고 건강에 좋은 식품 10가지가 선정됐다.한국식품커뮤니케이션포럼이 12일 밝힌 자료에 따르면 미국 NBC방송은 ‘경제 사정이 빠듯할 때 비축해 놓을만한 10가지 싸고 건강한 식품’(10 cheap and healthy foods to stock up on when money is tight)이란 제목의 기사를 내보냈다.미국 노동통계국의 최근 보고서에 따르면 평균적인 미국 가정은 연간(2018년 7월∼2019년 6월) 식품 구입과 외식에 거의 8000

[대한급식신문=김나운 기자] 손아귀 힘, 즉 악력(握力)이 약하면 당뇨병의 전(前) 단계인 공복 혈당장애 발생 위험이 높아지는 것으로 밝혀졌다. 당뇨병이 없는 20세 이상 남성 10명 중 3명, 여성 10명 중 2명이 공복 혈당장애 상태였다.11일 한국식품커뮤니케이션포럼에 따르면 단국대병원 가정의학과 최은영 교수팀이 `16∼`17 국민건강영양조사에 참여한 20세 이상 성인 9190명을 대상으로 악력과 공복 혈당장애의 상관성을 분석한 결과 이같이 드러났다.이 연구결과(20세 이상 한국인에서 상대 악력과 공복혈당장애와의 관련성)는 대한

Q. 연구논문의 취지와 목적은?농촌지역은 고령화가 이어지는 가운데 식사 해결과 농사일의 병행을 위한 공동급식이 이뤄지고 있다. 그러나 지리적, 경제적 상황들로 인해 양질의 급식이 아닌 공동식사 정도의 수준으로 운영되고 있는 것이 지금의 현실이다.이 같은 상황에 따라 농촌지역 공동급식의 이용실태를 파악하고, 노인들의 만족도와 요구사항을 파악해 개선방안을 제시하고자 했다.Q. 공동급식에 필요한 조리인력 해결은?지자체 읍·면 또는 리 단위를 기준으로 복지 차원의 조리인력(도우미) 지원이나 복지센터를 중심으로 한 인력(계약직) 지원을 통해

- 연구자 정현영 교수 목포대학교 식품영양학과 -[대한급식신문=유태선 기자] 우리나라의 노인 인구는 2018년 기준으로 전체 인구의 14.3%를 차지해 이미 고령화가 진행 중이다. 이 같은 노인 인구는 매년 늘어 오는 2060년에는 전체 인구의 40.1%를 차지할 것으로 예상된다.특히 농촌지역 고령화는 심각한 수준으로, 노화와 더불어 노인들에게 흔히 발생하는 문제는 영양소의 체내 이용률이 떨어져 발생하는 영양결핍이다. 전문가들은 이런 노인 영양결핍 문제에 해결을 위해 양질의 영양섭취와 함께 식생활의 중요성을 강조하고 있다.연구자는

[대한급식신문=김나운 기자] DHAㆍEPA 등 오메가-3 지방을 하루 일정량 이상 꾸준히 섭취하는 여성은 이보다 적게 섭취하는 여성에 비해 심혈관 질환 위험이 3/4 수준으로 낮은 것으로 밝혀졌다.국립중앙의료원 가정의학과팀이 2012∼2016년 국민건강영양조사에 참여한 30∼64세 성인 1만 7390명을 대상으로 오메가-3 지방 섭취에 따른 심혈관 질환 위험도를 분석한 결과 이같이 드러났다.이 연구결과(N-3계 지방산 섭취와 심혈관 질환 10년 위험도와의 연관성: 2012∼2016년 국민건강영양조사)는 대한가정의학회지 최근호에 소개

[대한급식신문=김나운 기자] 스마트폰 사용이나 TV 시청 증가 등으로 인해 앉거나 누워서 생활하는 좌식 시간이 길어지면 비타민 D 결핍 위험이 두 배까지 증가하는 것으로 밝혀졌다. 비타민 D는 햇볕을 받으면 피부에서 생성되는 ‘선 샤인 비타민’으로 면역력을 높이고 뼈를 튼튼하게 한다. 7일 한국식품커뮤니케이션포럼에 따르면 고려대 안암병원ㆍ인제대 일산백병원 가정의학과 공동 연구팀이 2014년 국민건강영양조사에 참여한 19세 이상 성인 1598명(남 728명, 여 870명)을 대상으로 좌식 시간과 비타민 D의 부족의 상관성을 분석한 결

[대한급식신문=김나운 기자] 칼슘이 아닌 칼륨 섭취가 부족해도 골다공증 발생 위험이 30% 증가하는 등 뼈 건강에 나쁜 영향을 미치는 것으로 나타났다. 이 같은 결과는 중앙대 식품영양학과 신상아 교수팀이 2008∼2011년 국민건강영양조사에 참여한 50세 이상 남성과 폐경 여성 8732명을 대상으로 실시한 칼륨 섭취량과 골다공증의 상관성 분석에서 드러났다.신 교수팀은 우선 24시간 회상법을 이용해 연구 대상자가 어떤 음식을 섭취했는지를 분석했다. 뼈의 미네랄 밀도(골밀도)는 엉덩이뼈·목뼈·허리뼈 등 세 부위를 측정했다.50세 이상