[대한급식신문=김동일 기자] 농촌진흥청(청장 라승용)이 감귤 부패를 막는 살균 기술을 개발했다.농진청은 감귤 부패의 주요 원인인 곰팡이 살균에 효과적인 플라즈마를 기반으로 하는 감귤 살균 기술을 개발하고, 13일 제주 감귤연구소에서 현장연시회를 열었다.일반적으로 감귤을 저장하면 저장 감귤의 15∼20%가 썩고 있지만 살균할 수 있는 기술이 없어 농가에서 어려움을 겪고 있다.이번에 개발한 살균 기술은 저온플라즈마를 활용해 플라즈마 발생기에서 생성되는 가스(오존, 이산화질소 등)로 감귤의 표면을 살균해 곰팡이와 세균의 증식을 막는 원리

[대한급식신문=김동일 기자] 농촌진흥청(청장 라승용, 이하 농진청)은 대구가톨릭대학교와 함께 미생물에서 작물이 잘 자라도록 돕고 건조 내성을 유도하는 신규 단백질을 분리하고 그 기능을 구명했다.이 단백질은 식물 곁뿌리를 발달시키고 건조 내성을 유도해 생육을 돕는 것으로 확인됐다. 이 단백질 1ppm 농도의 수용액에 고추 종자를 2시간 동안 1회 담갔다가 파종해 재배한 결과, 작물의 생체중은 26% 늘고 건조 피해는 50% 정도 줄어드는 효과가 나타났다.농진청은 이번에 구명한 신규 단백질에 대해 대량 생산 방법을 개발해 특허 출원을

[대한급식신문=김동일 기자] 취침·기상시간이 불규칙하거나 수면시간이 너무 길면 심장병·뇌졸중 등 혈관 질환 발생 위험이 높아지는 것으로 밝혀졌다.12일 한국식품커뮤니케이션포럼(KOFRUM)에 따르면 경희대병원 가정의학과 김병성 교수팀이 질병관리본부의 한국인유전체 역학조사사업(KoGES)에 참여한 경기 안산·안성의 40∼69세 주민 2470명의 수면 상태와 혈관 질환 여부 등을 분석한 결과 이같이 드러났다.이 연구에서 남성은 하루 7∼9시간 잠을 자는 비율(51.9%), 여성은 하루 5∼7시간 수면을 취하는 비율이 48.2%로 가장

[대한급식신문=김동일 기자] 농촌진흥청(청장 라승용)은 벼 유전자지도 제작 기간을 5개월에서 1개월로 단축할 수 있는 분자마커세트를 개발했다.유전자지도는 작물의 특정형질 유전을 연구하고 활용하기 위해 유전적 다양성을 띠는 인자가 무엇인지 알려주는 안내도 역할을 한다.이번에 개발된 마커세트는 KASP마커의 일종으로 400개의 마커로 구성돼 있으며 삼광벼, 주남벼, 오대벼 등 13개 국내 주요 품종의 유전체 정보로 발굴한 단일염기서열변이(SNP)를 기반으로 만들었다.이 마커세트는 하루 15만 점의 분석이 가능한 고속대량 분석용 장비에서

[대한급식신문=김동일 기자] 김치에서 유래한 특정 유산균이 위산과 담즙, 항생제에도 살아남는 것으로 밝혀졌다.11일 한국식품커뮤니케이션포럼(KOFRUM)에 따르면 동국대 식품생명공학과 김왕준 교수팀은 김치에서 얻는 특정 유산균이 다양한 항생제와 높은 산성 환경·담즙산염에서도 살아남는 등 생존력이 강하다는 사실을 확인했다.유산균 등 프로바이오틱스는 장(腸)까지 안전하게 내려가는 것이 무엇보다 중요하다. 이번 연구를 통해 김치에서 유래한 유산균이 산성도가 높은 위(胃)를 무사 통과하고 담즙산염에도 저항성을 보여 장에 안착할 가능성이 높

[대한급식신문=김동일 기자] 유아기는 신체의 성장 및 발육이 왕성하게 진행되는 동시에 활동량도 함께 증가하면서 필요 열량과 영양소의 요구량이 크게 증가하는 시기다. 이때 필요한 영양이 공급되지 못하면 유아 발달에 악영향을 미칠 수 있으므로 균형 잡힌 영양 섭취가 어느 때보다 중요하다.이렇게 올바른 식습관 형성이 강조되는 유아기에 가장 빈번히 일어나는 식사문제가 바로 ‘편식’이다. 유아의 60~70%가 편식을 하고, 그중 채소를 기피하는 유아의 비율은 특히 높다.유아기 편식의 주요 요인 중 하나는 ‘식품기신증(food neophobi

Q. 이번 연구논문의 취지와 목적을 설명해주신다면?어린이집·유치원급식이 영양공급뿐 아니라 식습관 형성 등 교육의 의미가 날로 커지고 있어 유아의 채소 편식교정을 위한 영양교육 모델을 표준화하는데 유용한 자료를 기여하고자 했다.Q. 유독 채소를 편식하는 유아가 많은 이유는?잡식동물인 인간에게는 생존본능으로 존재하는 환경적응 특성이 존재한다. 식물이 가지고 있는 독소와 쓴맛이 식품기신증과 연관돼 2세∼6세까지의 유아에서 채소편식이 두드러지게 관찰됐다.Q. 채소놀이는 어떤 방식으로 진행됐는가?채소놀이는 채소를 놀이감으로 토끼 만들기, 채

[대한급식신문=김동일 기자] 우리나라 성인의 60%가 탄수화물 과다섭취하고 있는 것으로 나타났다.7일 한국식품커뮤니케이션포럼(KOFRUM)에 따르면 가톨릭대 식품영양학과 송윤주 교수팀이 2013∼2015년 국민건강영양조사에 참여한 성인 남녀 1만3106명의 탄수화물 섭취 실태를 분석한 결과 이같이 드러났다.송 교수팀은 연구 참여자를 하루 전체 섭취 칼로리 중 탄수화물의 기여율(비율)에 따라 7개 그룹으로 나눴다(탄수화물 기여율 55% 미만, 55∼60%, 60∼65%, 65∼70%, 70∼75%, 75∼80%, 80% 이상).하루

[대한급식신문=김동일 기자] 양송이버섯이 강력한 항산화 능력을 보유한 것으로 밝혀졌다.6일 한국식품커뮤니케이션포럼(KOFRUM)에 따르면 충북대학교 식품생명·축산과학부 이준수 교수팀이 양송이·새송이·느타리버섯 등 국내산 버섯 3종의 영양소를 분석한 결과 이같이 드러났다.노화를 늦춰주는 항산화 능력은 양송이버섯이 가장 높았다. 항산화 성분인 폴리페놀이 많이 들어있기 때문이다(100g당 47.1㎎). 폴리페놀 함량이 가장 낮은 것은 느타리버섯이었다(100g당 22.1㎎).한편 비타민 중에선 비타민 D가 가장 풍부했다. 채식주의자가 섭취

[대한급식신문=김동일 기자] 빈혈 환자가 커피를 많이 마시면 빈혈이 심해질 수 있다는 연구결과가 나왔다.커피를 많이 마시면 혈중 페리틴(ferritin) 농도가 크게 감소하는 것으로 밝혀졌다. 녹차는 커피와 달리 페리틴 농도를 낮추지 않았다. 페리틴은 우리 몸의 철분 공급에 중요한 역할을 하는 철 저장 단백질로, 철분 결핍성 빈혈의 진단 기준이 되기도 한다.4일 한국식품커뮤니케이션포럼(KOFRUM)에 따르면 전남대병원 예방의학과 신민호 교수팀이 2007∼2012년 국민건강영양조사에 참여한 성인 남녀 2만7071명을 대상으로 커피·녹

[대한급식신문=정지미 기자] 국내 최초로 어류양식장에서 발병하는 비브리오병의 주요 원인세균 10종을 신속하게 진단 및 판별할 수 있는 ‘비브리오균 유전자 다중 진단법’을 개발하는 데 성공했다.비브리오병은 어류양식장에서 연중 발생하는 주요 질병으로 어류의 선별과정이나 이동할 때 생긴 상처를 통해 감염되거나, 스트레스로 인해 어류의 면역력이 떨어졌을 때 주로 발병한다. 그동안 양식장에서 비브리오병으로 인해 어류가 폐사할 경우, 원인세균의 종(種) 판별이 어려워 정확한 폐사 원인을 규명하지 못하고 단순 비브리오병으로만 간주하는 경우가 많

[대한급식신문=정지미 기자] 젊은 여성 10명 중 3명이 ‘마른 비만’ 체형인 것으로 밝혀졌다. 마른 비만이란 체중은 정상이지만 체지방량이 과도하게 많은 상태를 가리킨다. 지난 3일 한국식품커뮤니케이션포럼(KOFRUM)에 따르면 서울여대 식품영양학과 김정희 교수팀이 2015∼2016년 서울의 한 여대 재학생 215명을 체질량지수(BMI)와 체지방률에 따라 저체중ㆍ정상체중ㆍ마른비만ㆍ비만 등 네 그룹으로 분류한 결과 이같이 드러났다.이 연구에서 정상 체중 비율이 39.1%로 최고를 기록했다. 마른 비만 비율(29.8%)은 저체중(23.

[대한급식신문=김동일 기자] 임산부의 흡연이 자녀의 주의력결핍과잉행동장애(ADHD) 발생 위험을 높이는 것으로 밝혀졌다.29일 한국식품커뮤니케이션포럼(KOFRUM)에 따르면 경희대 식품영양학과 오세영 교수팀이 2005∼2010년 환경부·국립환경과학원이 수행한 ‘어린이 환경노출에 의한 건강영향조사’에 참여한 초등학교 1∼6학년 어린이 4569명의 ADHD 위험 등을 분석한 결과 이같이 드러났다.전체 연구 대상 어린이의 12.3%가 ADHD 위험집단으로 분류됐다. 어머니가 흡연하거나 간접흡연에 자주 노출될수록 아이가 ADHD 위험진단이

[대한급식신문=김동일 기자] 화분증(花粉症, 꽃가루 알레르기)이 있는 사람은 복숭아·사과·키위 먹을 때 조심해야겠다. 과일·채소 등 식물성 식품과 꽃가루 항원이 만나 발생하는 ‘꽃가루-식품 알레르기증후군(pollen-food allergy syndrome, 이하 꽃가루-식품 증후군)’이 나타날 수 있기 때문이다.27일 한국식품커뮤니케이션포럼(KOFRUM)에 따르면 한림대 동탄성심병원 호흡기-알레르기내과 최정희 교수·순천향대 서울병원 소아청소년과 양현종 교수팀이 전국 20개 병원의 화분증 환자 648명을 대상으로 꽃가루-식품 증후군

[대한급식신문=김동일 기자] 스스로 건강하다고 믿는 노인은 실제로도 건강상태가 양호한 것으로 나타났다.26일 한국식품커뮤니케이션포럼(KOFRUM)에 따르면 가야대 외식조리영양학과 박경애 교수가 2016년 국민건강영양조사 원자료를 토대로 만 65세 이상 노인 중 자신의 주관적 건강상태를 밝힌 1510명(남 667명, 여 843명)을 분석한 결과 이같이 드러났다.연구팀은 자신의 건강상태를 ’매우 나쁘다‘ ’나쁘다‘고 한 노인을 ’나쁨‘ ’보통이다‘ ’좋다‘ ’매우 좋다‘고 한 노인을 ’좋음‘으로 분류한 결과, 66.5%가 ’좋음‘, 3

[대한급식신문=정지미 기자] 앞으로 과일 구매 시 당도 확인은 브릭스(°Bx) 단위가 아닌 ‘꿀벌’개수로 쉽게 확인할 수 있게 된다. 고추의 경우도 매운 정도를 ‘고추모양’의 빨간색 표시정도로 알 수 있게 된다.국립농산물품질관리원(원장 조재호, 이하 농관원)은 농산물 유통현장과 부합하고 소비자의 구매 선택권을 확대 보장하기 위해‘농산물 표준규격’품질표시를 개정할 계획이라고 밝혔다.농산물 표준규격이란 전국적으로 농산물이 통일된 기준에 맞게 유통되도록 고르기·색택·신선도 등에 따라 등급을 특·상·보통으로 분류하고, 규격 포장재에 담아

[대한급식신문=김동일 기자] 어린 아이에게 채소를 많이 먹이고 싶다면 우선 채소와 친해지도록 만들어야겠다.23일 한국식품커뮤니케이션포럼(KOFRUM)에 따르면 채소를 싫어하는 아이에게 채소 그림을 보여주거나 매주 3회 이상 채소놀이를 하면 채소 섭취량이 두 배 이상 늘어나는 것으로 밝혀졌다. 채소 노출을 중단한지 한 달 후에도 아이의 증가한 채소 섭취량이 유지됐다.상주어린이급식관리지원센터 김영진 영양사가 지난해 6∼8월 유치원 원아 56명을 대상으로 급식시간에 6종의 채소 30g 보여주기(단순노출)와 채소놀이를 수행한 결과 이같이

[대한급식신문=김나운 기자] 정신 건강을 돕는 비타민 B1을 충분히 섭취하려면 서리태잡곡밥과 사골국을 좋을 듯하다. 반면 혈중 콜레스테롤 수치를 낮춰주는 비타민 B3은 소고기볶음밥과 된장국에 많이 포함되어 있다.22일 한국식품커뮤니케이션포럼(KOFRUM)에 따르면 경남과학기술대 식품과학부 신의철 교수팀이 밥류 23종, 국(탕)류 22종, 찌개류 12종 등 총 57종의 비타민 B1·B2·B3 함량을 분석한 결과 이같이 드러났다.이 연구결과(국내 식품 중 밥류와 국(탕) 및 찌개류의 수용성 바이타민 B1, B2, 그리고 B3 함량 검토

[대한급식신문=김동일 기자] 22일 한국식품커뮤니케이션포럼(KOFRUM)에 따르면 경남과학기술대 식품과학부 신의철 교수팀은 밥류 23종, 국(탕)류 22종, 찌개류 12종 등 총 57종의 비타민 B1·B2·B3 함량을 분석한 결과를 발표했다.정신 건강을 돕는 비타민 B1이 가장 많이 든 밥류는 △서리태잡곡밥이었다. 국류에선 △사골국, 찌개류에선 △오징어찌개가 최고 함량을 기록했다.성장을 촉진하는 비타민 B2는 △닭고기김밥 △굴국 △콩나물된장찌개, 혈액 순환에 좋은 비타민 B3는 △소고기볶음밥 △된장국 △달래된장찌개가 가장 많이 함유

[대한급식신문=김동일 기자] 정향 싹(clove bud)에서 얻은 기름이 매우 높은 항산화·항세균·항진균 효과를 가진 것으로 밝혀졌다.21일 한국식품커뮤니케이션포럼(KOFRUM)에 따르면 전남대 약대 김영란 교수팀이 2016∼2018년 국내에 서식하는 수목 15종에서 추출한 방향유(에센셜 오일)의 항산화 효과 등을 비교 분석한 결과 이같이 드러났다.연구팀은 방향유의 항산화 활성을 평가하기 위해 DPPH와 ABTS 라디칼(활성산소) 제거 능력을 측정했다. 15종의 방향유 중 DPPH와 ABTS 라디칼 제거 능력 모두 정향 싹 방향유가