[대한급식신문=김나운 기자] 강하게 볶은(dark roast) 커피가 체중 감량에 효과적이란 기사가 미국에서 나왔다. 약하게 볶은(light roast) 커피엔 커피의 대표적인 항산화 성분인 카페인·클로로젠산 등이 풍부해 항암·항염증 효과를 기대할 수 있다. 이는 커피를 어떻게 로스팅(roasting, 생원두에 열을 가하여 볶는 공정)하느냐에 따라 건강상 효능이 달라질 수 있음을 의미한다. 미국의 식품·건강 전문 웹미디어인 ‘저것 말고, 이것 먹어!’(Eat this, Not that!)는 ‘전문가가 전하는, 체중 감량을 돕는 커피

[대한급식신문=김나운 기자] 고도 비만이면 정상 체중인 사람보다 대사증후군 위험이 40배 가량 높은 것으로 밝혀졌다. 남성의 대사증후군 유병률은 여성의 약 두 배였다. 제주대 간호학과 박은옥 교수가 2016∼2018년 국민건강영양조사에 참여한 30∼64세 남녀 1만488명을 대상으로 성별·직업별·비만도별 대사증후군 유병률을 분석한 결과 이같이 드러났다. 이 연구결과(한국 성인의 비만과 대사증후군)는 대한임상건강증진학회지 최근호에 소개됐다. 국내 30세 이상 성인(노인 제외)의 대사증후군 유병률은 29.8%였다. 10명 중 3명꼴이었

[대한급식신문=김나운 기자] 노인 10명 중 3명은 하루 세끼 모두를 홀로 식사하는 것으로 밝혀졌다. 하루 세끼 모두 혼자 식사하는 노인이 영양 불량에 빠질 위험은 하루 세끼 모두 배우자 등과 함께 식사하는 노인의 3배였다.13일 한국식품커뮤니케이션포럼(KOFRUM)에 따르면 경희대 식품영양학과 정자용 교수팀이 2013∼2017년 국민건강영양조사에 참여한 만 65세 이상 노인 4562명(남 2265명, 여 2297명)을 대상으로 동반 식사 횟수 등을 분석한 결과 이같이 드러났다. 이 연구 결과(우리나라 노인 남녀에서 동반 식사 횟수

[대한급식신문=김나운 기자] 1∼2잔의 커피 섭취만으로도 콜레스테롤과 중성지방의 소장 흡수를 30%나 억제할 수 있다는 사실을 증명한 동물실험 결과가 국내에서 나왔다. 필터를 이용해 추출한 여과 커피에도 클로로젠산ㆍ카페인 등 항산화 성분이 여전히 풍부한 것으로 나타났다. 국립 창원대 식품영양학과 노상규 교수팀이 여과 커피가 실험동물(수컷 흰쥐)의 소장에서 콜레스테롤과 중성지방의 흡수에 어떤 영향을 미치는지 알아보기 위해 림프관 우회 수술을 한 뒤 연결된 주입관을 통해 각각 콜레스테롤이 포함된 지질 유화액과 여과 커피를 시간당 3㎖씩

■연구팀 이현정, 오성주, 김민정, 백준기 (고려대학교 식품생명공학과)지난해 열린 ‘제4회 대학생 식품외식산업 논문 경진대회’에서 ‘식품외식산업정보(FIS)’를 활용해 영양·위생·식습관·환경 분야의 개선점을 연구한 논문들이 발표돼 큰 관심을 끌었다. 특히 이번에 발표된 논문들은 소비자 인식과 식품외식산업 전반의 동향 파악에도 긍정적인 영향을 미칠 것으로 분석되면서 업계의 이목이 집중되고 있다. 본지는 경진대회에서 선정된 우수 논문을 3회에 걸쳐 소개하고자 한다. - 편집자주 -[대한급식신문=유태선 기자] 소비자들은 커피나 에너지 드

■연구팀 이호인, 김정기, 이세민, 황선진 (강원대학교 농업자원경제학과) 지난해 열린 ‘제4회 대학생 식품외식산업 논문 경진대회’에서 ‘식품외식산업정보(FIS)’를 활용해 영양·위생·식습관·환경 분야의 개선점을 연구한 논문들이 발표돼 큰 관심을 끌었다. 특히 이번에 발표된 논문들은 소비자 인식과 식품외식산업 전반의 동향 파악에도 긍정적인 영향을 미칠 것으로 분석되면서 업계의 이목이 집중되고 있다. 본지는 경진대회에서 선정된 우수 논문을 3회에 걸쳐 소개하고자 한다. - 편집자주 -[대한급식신문=유태선 기자] 최근 1인 가구 증가와

[대한급식신문=김나운 기자] 성인의 PAH(다환방향족탄화수소) 다량 노출이 당뇨병의 ‘씨앗’인 인슐린 저항성을 높일 수 있다는 연구결과가 국내에서 나왔다. PAH는 고기 등을 태울 때 나오는 화학물질로, 대기의 미세먼지에도 다량 포함돼 있다.8일 한국식품커뮤니케이션포럼(KOFRUM)에 따르면 건국대병원 가정의학과 최재경 교수팀이 2012∼2014년 국민 환경보건 기초조사에 참여한 성인 5717명을 대상으로 개별 면접조사와 생체 시료 채취·분석 작업을 수행한 결과 이같이 드러났다. 이 연구 결과(다환방향족탄화수소 환경 노출과 인슐린

[대한급식신문=김나운 기자] 홍차가 고령자의 뇌 기능을 개선한다는 점을 시사한 연구 결과가 나와 눈길을 끈다.영국 뉴캐슬대 연구진이 고령자를 대상으로 실시한 연구를 통해 홍차를 하루에 5잔 이상 마시는 사람들은 전혀 마시지 않는 사람들보다 집중력이 더 높고, 오랜 시간 지속한다는 점을 발견했다.연구진은 2006년부터 영국 뉴캐슬과 노스타인사이드에 소재한 자택 또는 요양시설에 거주하는 85세 이상 노인 1000여 명을 대상으로 생활습관이 담긴 설문지와 신체 기능, 혈액검사 등이 포함된 건강 데이터를 분석했다. 그 결과, 하루에 차 5

[대한급식신문=김나운 기자] 변비 해소에 효과적인 식음료 7가지가 소개됐다. 여기에는 커피·물 등 음료, 프로바이오틱스 등 균류, 콩류·통곡물·아마씨와 치아씨·자두 등의 식품이 포함됐다.미국 온라인 미디어 ‘인사이더(Insider)’는 ‘영양학자가 권장하는 7가지 변비 완화 식음료’라는 제목의 지난달 18일 자 기사에서 매주 배변 횟수가 3회에 미달하는 변비 증상을 덜어주는 식음료 7가지를 선정해 보도했다.먼저 7가지 중 음료는 커피와 물이다. 커피는 장에서 소화를 돕는 여러 반응을 촉발한다. 장 근육을 수축시키고 위산 분비를 촉진

[대한급식신문=김나운 기자] 잠을 충분히 잘수록 성인 아토피 피부염 증상의 완화 가능성이 큰 것으로 밝혀졌다. 성인 아토피 환자가 숨이 많이 차거나 심장이 매우 빠르게 뛰는 고강도의 운동을 꾸준히 하면 증상 호전 가능성이 2.5배 높았다. 7일 한국식품커뮤니케이션포럼에 따르면 국립의료원 가정의학과 연구팀이 2016∼2018년 국민건강영양조사에 참여한 20ㆍ30대 성인 아토피 피부염 환자(의사 진단 경험) 348명을 대상으로 아토피 증상의 완화 여부 등을 분석한 결과 이같이 드러났다. 이 연구 결과(20-30대 성인 아토피피부염 호전

[대한급식신문=김나운 기자] 우리나라 중년 여성 10명 중 3명이 복부비만인 것으로 밝혀졌다. 특히 하루에 앉아서 생활하는 시간이 5시간 이상인 중년 여성이 복부비만일 가능성은 5시간 미만인 여성의 1.5배였다.6일 한국식품커뮤니케이션포럼에 따르면 조선대학교병원 가정의학과 김삼철 교수팀이 2016∼2017년 국민건강영양조사에 참여한 45∼45세 중년 여성 2274명을 대상으로 허리둘레와 복부비만에 영향을 미치는 요인을 분석한 결과 이같이 드러났다. 이 연구 결과(한국 중년 여성에서 복부비만에 영향을 미치는 요인: 국민건강영양조사 제

[대한급식신문=김나운 기자] 변비 해소에 효과적인 식음료 7가지가 소개됐다. 여기엔 커피·물 등 음료, 프로바이오틱스 등 균류와 콩류·통곡물·아마씨와 치아씨·자두 등의 식품이 포함됐다.미국의 온라인 미디어인 ‘인사이더’(Insider)는 ‘영양학자가 권장하는 7가지 변비 완화 식음료’라는 제목의 지난달 18일자 기사에서 매주 배변 횟수가 3회에 미달하는 변비 증상을 덜어주는 식음료 7가지를 선정해 발표했다.7가지 중 음료는 커피와 물이다. 커피는 장에서 소화를 돕는 여러 반응을 촉발한다. 장 근육을 수축시키고 위산 분비를 촉진하는

[대한급식신문=김나운 기자] 흔히 하는 8가지 체중 감량법 가운데 성공률 1위는 계획적인 ‘한약 복용’이란 연구 결과가 국내에서 나왔다. 식이요법·운동을 포함한 8가지 체중 감량법의 성공률은 8.9∼26.0%로 감량법에 따라 세 배까지 차이를 보였다. 31일 한국식품커뮤니케이션포럼(KOFRUM)에 따르면 서울 양천구 홍익병원 가정의학과 김원용 전문의팀은 2016년 국민건강영양조사에 참여하고 체중 감량을 위해 다양한 방법으로 노력한 적이 있는 2161명(남 758명, 여성 1403명)을 대상으로 체중 감량 방법별 성공률 등을 분석한

[대한급식신문=김나운 기자] 갑상선기능항진증을 가진 성인 여성은 우울증에 걸릴 위험이 갑상선 기능이 정상인 여성보다 세 배 높다는 연구 결과가 국내에서 나왔다. 반대로 갑상선기능저하증 여성의 우울증 발생 위험은 일반여성의 절반 수준이었다.서울시립대학 도시보건대학원 박상신 교수팀이 2013∼2015년 국민건강영양조사에 참여한 성인 여성 2991명을 대상으로 갑상선 기능과 우울증의 상관성을 분석한 결과 이같이 드러났다. 이 연구결과(성인 여성의 갑상샘 기능과 우울증 및 스트레스)는 한국보건정보통계학회지 최근호에 소개됐다.박 교수팀은 연

[대한급식신문=김나운 기자] 비(非)흑색종 피부암 예방에 커피가 도움을 준다는 연구 결과가 국내에서 나왔다. 하루에 커피를 2잔 이상 마시는 사람은 커피를 마시지 않는 사람보다 비흑색종 피부암 위험이 64% 감소했다.이같은 연구결과는 숙명여대 식품영양학과 설주은 박사가 커피와 비흑색종 피부암의 연관성을 밝힌 기존 8개 연구논문을 메타 분석하고 2019년 1월∼2020년 4월 새 부산 소재 대학병원 두 곳에서 비흑색종 피부암 환자 141명과 피부암이 없는 사람 181명 등 322명을 비교 분석에서 확인됐다. 이 연구결과(커피 및 유제

◆ 연구자 권우승 석사 서강대학교 경영전문대학원 글로벌서비스경영학과[대한급식신문=유태선 기자] 지속 가능한 급식소 경영을 위해 식수 예측 관련 요소를 분석한 연구 결과가 나와 눈길을 끈다. 이번 결과에 따라 기존 영양사들의 식수 예측 노하우를 데이터화 한다면 보다 정확한 예측과 함께 기업의 지속 가능 경영에도 긍정적인 역할을 할 것으로 기대된다.단체급식의 식수 예측은 지난해 발생한 ‘아프리카 돼지열병’에 따른 양돈 농가 잔반 사료 금지와 주 52시간제 도입 및 최저임금 인상에 따른 인건비 상승 영향으로 사업장의 비용 부담이 커져 정

[대한급식신문=김나운 기자] 삶은 계란을 매일 먹어야 하는 이유 10가지가 제시됐다. 눈 건강을 돕고, 혈압을 낮추며, 체중 감량을 돕는 등 삶은 계란의 숨은 장점이 많다.미국의 금융 전문 웹 미디어인 ‘MSN 머니’(Money)는 “매일 삶은 계란을 먹어야 하는 이유가 여기 있다”(Here Is Why You Should Have Boiled Eggs Everyday)란 제목의 11월29일자 “기사에서 쉽게 요리할 수 있는 삶은 계란이 임산부에게도 매우 유익하다”며 삶은 계란의 웰빙 효과를 소개했다.계란의 효능 중 첫번째는 다이어

[대한급식신문=김나운 기자] 코로나19로 인한 활동 저하로 근감소증 발생이 많이 증가할 것으로 전망되는 가운데 40세 이상 여성이 복부 비만ㆍ관절염을 갖고 있으면 근감소증 위험이 각각 4.2배ㆍ3.1배 커진다는 연구 결과가 국내에서 나왔다. 40세 이상 여성에게 근감소증 예방을 위해 단백질의 체내 소화ㆍ흡수율이 최고인 계란ㆍ콩 등 양질의 단백질 함유 식품을 즐겨 먹을 것이 권장됐다.충남대 간호대 김보현 연구원팀이 2010∼2011년 국민건강영양조사에 참여한 40세 이상 여성 3,015명을 대상으로 근감소증 관련 조사를 수행한 결과

[대한급식신문=김나운 기자] 카레의 대표 웰빙 성분으로 알려진 커큐민(curcumin)이 치매 예방에 도움이 될 수 있다는 연구논문이 국내에서 발표됐다.가천대 약대 유봉규 교수팀이 최근 전 세계에서 치매와 커큐민의 상관성을 다룬 임상 연구 4건을 메타 분석(meta-analysis, 수년간 쌓인 기존 연구 결과를 분석한 연구)한 결과 이같이 드러났다. 이 연구 결과(치매 치료보조제로서 커큐민의 유효성 및 안전성에 대한 문헌 고찰)는 대한약학회가 발간하는 ‘약학회지’ 최근호에 소개됐다.커큐민은 카레의 주원료인 강황에 풍부한 항산화 성

[대한급식신문=김나운 기자] 저장 및 유통 등 식품공급망의 다양한 변온환경에서 식재료의 식중독균 실시간 안전관리를 위한 기반기술이 국내 연구진에 의해 개발됐다.한국식품연구원(원장 박동준, 이하 한식연)은 식재료의 오염 가능성이 있는 살모넬라균, 황색포도상구균 등 ‘식중독균의 Dynamic 예측모델(이하 예측모델)’을 개발했으며, IoT로 수집된 유통온도정보와 접목하여 해당 식재료의 실시간 안전관리에 활용될 수 있다고 21일 밝혔다. 예측모델 기술은 생체 내에서 어떤 물질이 순차적으로 식재료가 생산-가공-유통-소비 등 복잡한 식품 공