[대한급식신문=김나운 기자] 칼로리 섭취를 줄여 체중을 감량하거나 근육강화 훈련 중인 사람이 아니라면 굳이 단백질을 권장량 이상 섭취할 필요가 없다는 연구 결과가 나왔다.단백질은 우리 몸의 근육과 살·피가 되는 영양소로, 최고급 단백질로 알려진 계란을 비롯해 육류·유제품·견과·씨앗류·콩 등에 풍부하다. 미국 과학 전문 웹사이트인 ‘사이언스데일리’(ScienceDaily)는 ‘크리스마스나 새해 결심 시 단백질 적정 섭취법’( How does protein fit in your holiday diet or New Year‘s resol

[대한급식신문=김나운 기자] 칼로리 섭취를 줄여 체중을 감량하거나 근육 강화 훈련 중인 사람이 아니라면 굳이 단백질을 권장량 이상 섭취할 필요가 없다는 연구결과가 미국에서 나왔다. 단백질은 우리 몸의 근육과 살·피가 되는 영양소로 계란을 비롯해 육류·유제품·견과·씨앗류·콩 등에 풍부하다. 미국의 과학 전문 웹사이트인 ‘사이언스데일리’(ScienceDaily)는 ‘크리스마스나 새해 결심 시 단백질 적정 섭취법’(How does protein fit in your holiday diet or New Year‘s resolutions?)

[대한급식신문=김나운 기자] 악력이 세면 약한 사람에 비해 사망 위험이 40% 이상 낮은 것으로 밝혀졌다. 악력이 센 남성은 약한 남성보다 암ㆍ심장질환 사망률도 낮았다.10일 한국식품커뮤니케이션포럼(KOFRUM)에 따르면 성균관대 의대 삼성서울병원 가정의학과 이정권 교수팀이 한국노동연구원의 고령화 연구패널조사(45세 이상 중·고령자 대상 조사)에 참여한 7639명(남성 3441명, 여성 4198명)을 대상으로 악력과 사망률의 상관성을 분석한 결과 이같이 드러났다. 이 연구결과(악력과 총 사망률, 원인별 사망률과의 연관성: 고령화 연

[대한급식신문=정지미 기자] 청소년의 술 구입이 쉬우면 위험 음주를 할 위험이 3.5배나 높아지는 것으로 나타났다. 또한 흡연을 하거나 아침을 자주 거르는 학생의 위험 음주도 높았다.9일 한국식품커뮤니케이션포럼(KOFRUM)에 따르면, 울산대 간호학과 이복임 교수가 질병관리본부가 주관한 2018년 청소년건강행태조사에 참여한 중·고생 등 청소년 중 현재 음주자(최근 30일간 술을 1잔 이상 마신 적이 있는 학생) 9667명의 음주 실태를 분석한 결과 이 같이 드러났다.이 교수는 1회 평균 음주량이 소주 5잔 이상인 남학생, 소주 3잔

[대한급식신문=정지미 기자] 내년 식품시장의 주요 트렌드는 ‘밀키트’와 ‘간편식’이 될 것이라는 전망이 나왔다. 지난 4~5년간 주요 트렌드였던 ‘간편식’에 이어 한 단계 더 성장한 형태인 ‘밀키트’의 발전 가능성도 높다는 주장이다.농림축산식품부(장관 김현수, 이하 농식품부)가 주최하고, 한국농수산식품유통공사(사장 이병호, 이하 aT)가 주관한 ‘2020 식품외식산업 전망대회(이하 전망대회)’가 지난달 28일 서울 aT센터에서 열렸다. 이번 전망대회에서는 첨단기술과 글로벌 외식산업의 미래 등 식품·외식업계가 당면한 환경변화를 전망하

[대한급식신문=김나운 기자] 셀레늄 섭취와 골다공증 위험 감소의 연관성을 밝혀낸 연구 결과가 나왔다.지난달 27일 중국의 중난대학 상아병원 연구팀은 ‘바이오메드센트럴 근골격계 장애 학술지(journal BMC Musculoskeletal Disorders)’에 이 같은 가설을 토대로 6267명을 대상으로 연구한 결과를 발표했다.연구팀은 상아병원 건강검진센터에 방문한 6267명의 40세 이상 참가자들의 생활 방식 및 인구통계 정보를 모으고, 음식 빈도 설문지를 작성하게 했다. 또한 골다공증과 관련된 음주, 흡연, BMI, 활동량 등의

[대한급식신문=김기연 기자] 농업계가 현재 미비한 농업 관련 법령 및 제도 개선에 관심을 기울여야 한다는 주장이 나와 관심을 끌고 있다. 이를 위해서는 무엇보다 농업계에 능력 있는 법조인들의 영입이 필요하다는 것.(사)한국농식품법률제도연구소(이사장 조성호, 이하 연구소)는 지난달 28일 서울 용산역 itx6 회의실에서 정례세미나를 열고, 농식품 법률 제도 연구의 필요성과 과제에 대해 의견을 나눴다.먼저 조성호 이사장은 지난달 15일 한국전력공사(이하 한전)가 충남 아산의 한 화훼영농조합법인을 상대로 제기한 ‘농사용 전기 부당 이득금

[대한급식신문=김나운 기자] 우리나라 성인은 혈압 상승 요인 중 하나인 나트륨의 95% 이상을 가공식품을 통해 섭취하는 것으로 밝혀졌다. 전체 식품 섭취량 중 가공식품이 차지하는 비율은 70%에 근접했다. 단국대 식품영양학과 김우경 교수팀이 2013∼2015년 국민건강영양조사에 참여한 19세 이상 성인 1만 5760명을 대상으로 가공식품 섭취 실태를 분석한 결과 이 같이 드러났다.이 연구에서 국내 소비자는 나트륨 하루 섭취의 96.3%를 가공식품을 통해 얻는 것으로 드러났다.가공식품을 통한 나트륨 섭취량은 30∼40대에 가장 많았고

[대한급식신문=김나운 기자] 비타민 D 혈중 농도가 결핍 수준인 노인은 비타민 D 혈중 농도가 충분 수준인 노인에 비해 인지 기능 저하 위험이 2.3배 높은 것으로 밝혀졌다. 비타민 D는 우리 국민이 가장 부족하게 섭취하는 비타민으로, 흔히 햇볕을 쬐면 피부에서 합성되고, 계란 등 일부 식품을 통해서만 공급 받을 수 있는 것으로 알려졌다.3일 한국식품커뮤니케이션포럼(KOFRUM)에 따르면 동덕여대 식품영양학과 양윤정 교수팀이 2009∼2010년 경기 양평 코호트(cohort) 연구에 참여한 60세 이상 고령자 393명을 대상으로 혈

[대한급식신문=김나운 기자] 취업여성 자녀의 아침식사 결식률이 전업주부 자녀에 비해 6% 포인트 이상 높고 칼로리·칼슘·비타민 B군 등의 섭취량은 상대적으로 적은 것으로 밝혀졌다.2일 한국식품커뮤니케이션포럼(KOFRUM)에 따르면 가천대 교육대학원 영양교육 계승희 교수팀이 2013∼2015년 국민건강영양조사에 참여한 만 3~18세 이하 어린이·청소년 3382명을 대상으로 어머니의 취업 여부에 따른 식품·영양섭취 상태를 분석한 결과 이같이 드러났다.이 연구결과(어머니 취업여부에 따른 자녀의 영양소 섭취 수준과 비만 유병률 비교-국민건

[대한급식신문=김나운 기자] 전자담배가 우울과도 관련이 있는 것일까. 전자담배를 사용한 적이 있는 사람의 우울 증상 보유 위험이 전자담배를 피운 적이 없는 사람에 비해 1.7배나 높은 것으로 밝혀졌다.전자담배는 니코틴 농축액을 기화해 흡입하는 신종 담배로, 2000년대 이후 개발돼 빠르게 사용자가 늘고 있다.28일 한국식품커뮤니케이션포럼(KOFRUM)에 따르면, 중앙보훈병원 가정의학과 문나연 박사팀이 2016년 국민건강영양조사에 참여한 19세 이상 성인 5,742명을 대상으로 전자담배 사용 경험 여부와 우울감의 상관성을 분석한 결과

[대한급식신문=김나운 기자] 농림축산식품부(장관 김현수, 이하 농식품부)가 주최하고, 한국농수산식품유통공사가 주관하는 ‘2020 식품외식산업 전망대회(이하 전망대회)’가 28일 서울 aT센터에서 개최됐다.2016년 시작해 올해 4회째를 맞은 이번 전망대회는 첨단기술이 주도하는 글로벌 외식산업의 미래 등 식품·외식업계가 당면한 환경 변화를 전망하고, 이에 대응하여 지속가능한 식품산업을 위한 전략과 글로벌 기업의 성공사례 등을 공유하는 등 새로운 비전과 대응방향을 제시하는 자리가 될 것으로 기대된다.이번 전망대회는 1부 글로벌 세션과

[대한급식신문=김나운 기자] 팔굽혀펴기 등 근력 운동을 주 3일 이상 하면 혈중 중성지방 수치가 근력 운동을 전혀 하지 않는 사람에 비해 10% 이상 낮아지는 것으로 밝혀졌다. 근력 운동은 10초 이내의 짧은 운동으로 팔굽혀펴기·단거리 달리기·윗몸일으키기·아령·역기·철봉 등 순간적인 힘을 쓰는 운동을 가리킨다.27일 한국식품커뮤니케이션포럼(KOFRUM)에 따르면 연세대 가정의학교실 박재서 박사가 2016∼2018년 국민건강영양조사에 참여한 12세 이상 남녀 5029명을 대상으로 근력 운동과 혈중 지방 수치의 상관성을 분석한 결과 이

[대한급식신문=김나운 기자] 미국의 유명 병원인 클리블랜드 클리닉이 19일자 블로그 기사(영양사를 만족시키는 8가지 고단백 식품)를 통해 건강에 이로운 단백질 함유 식품 8가지를 선정해 발표했다. 여기엔 어린 콩(edamame)ㆍ렌틸콩(렌즈콩)ㆍ꼬투리를 벗겨 말린 뒤 쪼갠 완두콩 등 콩류 셋이 포함됐다. 동물성 단백질 공급식품으론 껍질 벗긴 닭 가슴살ㆍ그릭 요거트(Greek yogurt)ㆍ 1% 코티지치즈(cottage cheese)ㆍ캔 참치ㆍ계란 흰자가 선정됐다.클리블랜드 클리닉 영양팀은 건강한 단백질 공급식품을 즐겨 먹으면 심장

[대한급식신문=김나운 기자] 콜레스테롤이 많이 든 계란을 섭취해도 대부분의 사람에서 혈중 콜레스테롤 수치가 왜 높아지지 않는지를 설명해주는 연구결과가 국내에서 나왔다. 계란에 함유된 인지질을 실험동물(생쥐)에 먹였더니 생쥐의 장(腸)에서 콜레스테롤의 흡수가 현저히 억제된 것이다. 22일 한국식품커뮤니케이션포럼(KOFRUM)에 따르면 미국 코네티컷 대학 영양과학과 이지영 박사와 경희대 식품영양학과 공동 연구팀이 계란에 풍부한 인지질을 수컷 생쥐에 먹인 결과 이같이 드러났다.이 연구결과(계란 인지질의 생쥐의 장에서 콜레스테롤 흡수 억제

[대한급식신문=김기연 기자] 앞으로 급식 위생관리 체계에도 인공지능과 블록체인과 같은 첨단 기술이 서둘러 도입되어야 한다는 의견이 나왔다. 한국급식외식위생학회(회장 장혜자)는 지난 15일 연세대학교 신촌캠퍼스 공학원 대강당에서 ‘첨단 기술을 적용한 급·외식업계의 식중독 예방’을 주제로 2019 추계학술대회를 개최했다.장혜자 회장은 인사말에서 “최근 인공지능, 블록체인과 같은 첨단 기술이 급식·외식업계 운영에 접목되고 있다”며 “이번 학술대회를 통해 ‘더 쉽게, 더 효율적으로, 더 빠르게’ 식품안전을 관리하고, 담보할 수 있는 첨단

[대한급식신문=김나운 기자] 청력 감퇴는 어쩔 수 없는 노화 과정의 일부로 여겨진다. 그런데 건강한 식사를 하면 청력 감퇴를 막고, 진전 속도도 늦출 수 있다는 연구 결과가 나왔다. 미국 보스턴 브리검여성병원 연구팀은 건강 관련 직업에 종사하는 중년 여성 3천여 명을 대상으로 식습관을 조사하고, 청력을 테스트했다. 참가자들은 모두 50대에서 60대 초반으로 평균 나이는 59세였다. 3년 후 이들 참가자들의 청력을 점검한 결과 절반 정도가 고주파에 대한 감도를 잃었다는 사실이 드러났다. 저주파에 대한 감도를 잃은 이는 19%, 중간

[대한급식신문=김기연 기자] 한국식품연구원(원장 박동준, 이하 식품연)은 지난 11일 누룩전통 청주발효균주(코지첨가법)를 활용해 액젓의 높은 염도와 비린내를 개선하는 기술을 개발했다고 밝혔다.식품연 가공공정연구단 김병목 박사팀은 전통 청주발효균주로 액젓을 제조하면 일반 액젓에 비해 30% 이상의 식염농도가 낮아지고, 비린내는 80% 이상 제거된다는 사실을 밝혀냈다.액젓은 비린내와 과도한 나트륨 섭취가 일반 국민들 사이에서 나쁜 이미지로 자리잡고 있다. 특히 2015년 국민영양조사 결과에 따르면, 한국인의 나트륨 섭취량은 세계보건기구

[대한급식신문=김나운 기자] 계란ㆍ정어리ㆍ참치 캔ㆍ연어ㆍ비타민D 강화 요거트ㆍ비타민 D 강화 우유ㆍ비타민 D 강화 오렌지 주스.미국 식품전문매체인 ‘이팅웰’(Eating Well)은 ‘계란보다 비타민 D가 많은 7가지 식품’(7 Foods with More Vitamin D Than an Egg)이란 제목의 11월 10일자 기사에서 비타민 D의 공급식품 ‘베스트 8’을 선정해 소개했다.비타민 D는 한국인이 가장 부족하게 섭취하는 비타민이다. 매우 매력적인 비타민이기도 하다. 비타민 D는 단순히 비타민으로서의 작용만 하는 것이 아니라

[대한급식신문=김기연 기자] 급식 위생관리 체계에 앞으로 인공지능과 블록체인과 같은 첨단기술을 서둘러 도입해야 한다는 의견이 나왔다.한국급식외식위생학회(회장 장혜자)는 15일 연세대 신촌캠퍼스 공학원 대강당에서 ‘첨단기술을 적용한 급·외식업계의 식중독 예방’을 주제로 2019 추계 학술대회를 개최했다.장혜자 회장은 학술대회 개최 인사말에서 “최근 인공지능, 블록체인과 같은 첨단기술이 급식외식업계 운영에 접목되고 있다”며 “이번 학술대회를 통해 첨단기술을 통해 ‘더 쉽게, 더 효율적으로, 더 빠르게’ 식품안전을 관리하고 담보할 수 있