[대한급식신문=김나운 기자]농촌진흥청(청장 김경규, 이하 농진청)이 수박 유전자원의 기능성 성분 대량평가를 통해 라이코펜과 시트룰린 함량이 높은 유전자원을 선발했다.라이코펜(lycopene)은 대표적인 항산화 물질로 항암 효과가 있으며, 시트룰린(citrulline)은 운동 중 근육 회복, 혈압과 협심증 개선 등에 효과가 있는 것으로 알려져 있다.이번 연구에서는 세계 95개국에서 수집해 보존하고 있는 수박 유전자원 3165점의 생육 특성, 당도 등을 고려해 선정한 37개국 원산의 318자원을 대상으로 라이코펜과 시트룰린 함량을 분석

[대한급식신문=김나운 기자] 우리나라 10∼20대 여성의 비타민 D 결핍률이 85%에 달하는 가운데 비타민 D 결핍 상태인 경우 빈혈 위험이 1.6배 더 높은 것으로 밝혀졌다.한국식품커뮤니케이션포럼(KOFRUM)에 따르면, 영남대 식품영양학과 박경 교수팀이 2008∼2014년 국민건강영양조사에 참여한 12∼29세 젊은 여성 3643명을 대상으로 비타민 D 결핍 상태와 빈혈의 상관성을 분석한 결과 이 같이 나타났다.전체 조사 대상 중 혈중 비타민 D 농도가 충분 상태인 여성은 15.4%(560명)에 불과한 반면 나머지 84.6%(3,

[대한급식신문=김나운 기자] 배추김치를 하루 3회 이상 섭취하는 여성은 1회 미만 먹는 여성에 비해 대사증후군 발생 위험이 40% 가까이 감소하는 것으로 밝혀졌다. 배추김치를 삼시세끼 빠짐없이 먹는 사람은 40세 이상의 70%에 달했다.16일 한국식품커뮤니케이션포럼(KOFRUM)에 따르면 충북대 식품영양학과 현태선 교수팀이 2001∼2002년 한국인유전체역학조사사업(KoGES)에 참여한 경기 안산ㆍ안성의 40∼69세 주민 3560명을 대상으로 배추김치 섭취빈도를 조사하고 이들 중 2,259명을 10년간 추적·관찰해 대사증후군 발생

[대한급식신문=김나운 기자] 우리 국민이 즐겨 먹는 5가지 볶음밥 중에서 혈관 건강에 해로운 콜레스테롤ㆍ지방ㆍ포화지방ㆍ트랜스지방 함량이 가장 높은 것은 새우볶음밥으로 밝혀졌다. 열량은 매운치킨볶음밥이 가장 높았다.15일 한국식품커뮤니케이션포럼(KOFRUM)에 따르면 충북대 식품생명공학과 장금일 교수팀이 볶음밥류 중에서 우리 국민이 많이 섭취하는 5가지(새우볶음밥·낙지볶음밥·해물볶음밥·매운치킨볶음밥·바비큐볶음밥)의 영양성분 70여종을 분석한 결과 이같이 드러났다. 이 연구결과(국내 다빈도 가공식품 중 볶음밥류의 영양성분 함량 비교)는

[대한급식신문=김나운 기자] 우리나라 성인의 하루 평균 식이섬유 섭취량이 24.1g으로 비교적 양호한 상태인 것으로 밝혀졌다. 식이섬유를 가장 많이 섭취하는 여성은 대사증후군 발생 위험이 30% 이상 낮았다.14일 한국식품커뮤니케이션포럼(KOFRUM)에 따르면 가톨릭대 식품영양학과 송윤주 교수팀이 2013∼2017년 국민건강영양조사에 참여한 20세 이상 성인 1만5095명(남 6284명, 여 8811명)을 대상으로 식이섬유와 탄수화물 섭취량과 대사 질환의 상관성을 분석한 결과 이같이 드러났다. 이 연구결과(고식이섬유 및 고탄수화물

[대한급식신문=김나운 기자] 도시에 살거나 열량 섭취가 많거나 이유식을 일찍 한 아이일수록 알레르기성 비염에 걸릴 위험이 높은 것으로 밝혀졌다. 어머니가 알레르기성 비염 환자이면 자녀의 알레르기성 비염 발생 위험이 2.6배 증가했다. 10일 한국식품커뮤니케이션포럼(KOFRUM)에 따르면 창신대 식품영양학과 서보영 교수팀이 2013∼2016년 국민건강영양조사에 참여한 생후 1∼5개월 아이 1,214명을 대상으로 알레르기성 비염 발생에 영향을 미치는 요인을 분석한 결과 이같이 드러났다. 이 연구결과(유아에서 영양섭취와 알레르기성 비염과

[대한급식신문=정지미 기자] 한식이 과체중이나 비만에 효과가 있다는 사실이 연구를 통해 과학적으로 입증됐다.이번 연구에서 한식을 먹은 집단은 미국 일반식을 먹은 집단에 비해 콜레스테롤과 중성지질 등이 낮아지는 결과를 보였다.농촌진흥청(청장 김경규, 이하 농진청)이 서울대학교 연구팀(정효지·신동미 교수)과 함께 진행한 연구 결과, 한식이 서구화된 식사보다 체중과 콜레스테롤 수치를 낮추고 장내 미생물을 높이는 등 건강에 도움이 된다는 사실이 입증됐다.이번 연구는 기존의 임상지표를 중심으로 한 한식 우수성 연구에서 더 나아가 장내미생물과

Q. 한식과 미국 권장식 및 일반식 정의는? 한식은 한국 식이조사 자료와 한국인 영양섭취기준 식사구성안 기준을 이용해 가장 대표적인 식단구성 형태로 나타난 밥+국·찌개+김치+반찬 2가지의 패턴을 기본으로 영양소 구성 조건에 맞게 구성했다. 미국 일반식은 미국 식이조사 데이터를 분석한 결과에 근거해 구성했으며, 1일 나트륨 섭취량은 2000 kcal 섭취를 기준으로 2.7g을 섭취하게 했다. 포화지방산 함량은 높고, 식이섬유 함량은 낮췄으며, 곡류는 대부분 도정곡류로 구성해 가열만 하면 섭취할 수 있는 즉석편이식품의 구성비를 높였다.

[대한급식신문=김나운 기자] 우리나라 성인의 8.3%(633명)가 건성안을 보유한 것으로 알려진 가운데 하루 커피를 3잔 이상을 마시면 건성안(안구 건조) 발생 위험이 30% 이상 줄어든다는 연구 결과가 나왔다. 건성안은 부족한 눈물 분비와 불안정한 눈물막이 원인으로 알려져 있다. 눈에 작열감·이물감·시력 저하·과도한 눈물 분비 등이 주요 증상이다.한국식품커뮤니케이션포럼(KOFRUM)에 따르면, 강진의료원 안과 최영제 박사팀이 2011∼2012년 국민건강영양조사에 참여한 19세 이상 성인 남녀 7630명을 대상으로 커피 섭취량과 건

[대한급식신문=김나운 기자] 국내 대학생 10명 중 4명만이 우유를 섭취하는 것으로 밝혀졌다. 우유를 마시는 대학생은 상대적으로 더 나은 식습관을 보유했다.8일 한국식품커뮤니케이션포럼(KOFRUM)에 따르면 한국교통대 식품영양학과 배윤정 교수팀이 2018년 10월∼2019년 3월까지 충북 거주 남녀 대학생 269명(남 134명, 여 135명)을 대상으로 우유 섭취 실태를 분석한 결과 이같이 드러났다. 이 연구결과(충북지역 일부 대학생의 우유 섭취와 식습관 실태)는 한국식품영양학회지 최근호에 소개됐다.이 연구에서 평상 시 우유를 섭취

[대한급식신문=김나운 기자] 일반적으로 7시간 이상 충분한 수면은 복부비만의 위험을 낮추는 것으로 알려져 있으나 이런 효과가 적정량 지방을 섭취하는 사람에게 한정된다는 새로운 역학 증거가 발견됐다.한국식품연구원 (원장 박동준, 이하 식품연) 식품기능연구본부 곽창근 박사 연구팀은 질병관리본부 국민건강영양조사 자료를 분석한 결과, 복부비만을 예방하려면 충분한 수면과 적절한 지방섭취가 동반되어야 한다는 사실을 구명했다.우리나라는 OECD 국가 중 수면시간이 가장 짧은 것으로 알려져 있으며, 2017년 갤럽 조사에 의하면 성인 평균 수면시

[대한급식신문=정지미 기자] 농촌진흥청(청장 김경규, 이하 농진청)은 유전체 정보를 바탕으로 김치 유산균의 생태적 특성을 종합 분석한 후 세계 최초로 김치 유산균 생태지도를 개발했다.김치 발효 과정에서 생성되는 유산균의 항암, 항염, 항비만, 항바이러스 효과가 밝혀진 바 있으나 주요 김치 유산균의 생태적 변화에 대한 연구는 아직 부족한 편이다.우선 대표 김치 발효 스타터균인 ‘류코노스톡 메센테로이데스’의 유전체 정보를 비교해 ‘류코노스톡 메센테로이데스 아종 메센테로이데스’와 ‘류코노스톡 메센테로이데스 아종 수이오니쿰’의 밀도를 아종

[대한급식신문=김나운 기자] 홍차·녹차 등 차에 우유를 섞어 마시는 것이 득(得)일까? 실(失)일까? 우유와 차에 포함된 영양·웰빙 성분을 모두 섭취할 수 있다면 득, 우유의 단백질에 의해 차의 항산화 성분 체내 흡수율이 떨어진다면 실이라고 간단히 가름할 수 있다.2일 한국식품커뮤니케이션포럼(KOFRUM)에 따르면 미국의 건강 전문 웹사이트인 ‘헬스라인’(Healthline)은 ‘우유와 차 함께 마시기의 혜택은 무엇?’(What Are the Benefits of Drinking Tea with Milk?)이란 제목의 23일자 기사

[대한급식신문=김나운 기자] 수면시간이 너무 짧으면 이상지질혈증 발생 위험이 1.2배 높아지는 것으로 밝혀졌다. 국내 성인의 약 15%가 이상지질혈증 환자였다. 대구보훈병원 가정의학과 정래호 박사팀이 2013∼2015년 국민건강영양조사에 참여한 만 19세 이상 성인 1만5014명을 대상으로 수면시간과 이상지질혈증 유병률의 상관성을 분석한 결과 이같이 드러났다. 이 연구결과(수면시간과 이상지질혈증 유병률의 연관성: 국민건강영양조사 6기 자료)는 대한가정의학회지 최근호에 소개됐다.이 연구에서 국내 성인의 14.4%(1만5014명 중 2

[대한급식신문=김나운 기자] 사골국물 등 뼈 육수가 면역력을 높이고 피부를 윤택하게 하며 숙면을 돕는다는 주장이 나왔다.26일 한국식품커뮤니케이션포럼(KOFRUM)에 따르면 미국의 건강전문지 ‘우먼스 헬스’는 ‘영양학자가 전하는 뼈 육수의 8가지 진짜 건강 혜택( 8 Very Real Health Benefits Of Bone Broth, According To Nutritionists)이란 제목의 19일자 기사를 통해 뼈 국물 음식의 건강상 장점을 집중 소개했다.뼈 육수는 대개 육우(고기 생산을 주목적으로 사육된 얼룩소 수소) 등

[대한급식신문=김나운 기자] 나이 들어서 자녀 대신 손자·손녀를 돌보면 신체적으론 힘들어도 우울증 위험은 거의 절반 수준으로 낮아지는 것으로 밝혀졌다. 이른바 ‘손주병’이 조부모의 정신 건강엔 오히려 득이 될 수 있다는 의미다.24일 한국식품커뮤니케이션포럼(KOFRUM)에 따르면 계명대병원 가정의학과 김대현 교수팀이 2006년과 2008년 노동부의 고령화 연구패널조사(KLoSA)에 참여한 45세 이상 중ㆍ고령층 4,784명을 대상으로 손자ㆍ손녀 육아와 우울증의 상관성을 추적 분석한 결과 이같이 드러났다. 이 연구결과(한국 성인에서

[대한급식신문=김나운 기자] 우리나라 노인 맞춤형으로 구성한 지중해식 식사가 진짜 서양의 지중해식 식사와 마찬가지로 노인의 인지기능 개선을 도운 것으로 밝혀졌다. 한국형 지중해식 식사는 노인의 우울감·배변 기능 개선에도 효과적이었다.경희대 동서의학대학원 의학영양학과 박유경 교수팀이 치매 위험이 있는 65세 이상 노인 40명을 각 20명씩 두 그룹(한국형 지중해식 식사 섭취 그룹과 일반 식사 섭취 그룹)으로 나눈 뒤 6주간 각기 다른 종류의 식사를 하도록 주문한 결과 이같이 드러났다. 이 연구결과(치매위험노인의 한국형 지중해식 식단의

[대한급식신문=정지미 기자] 귀리에만 있는 독자적 성분이 치매 예방과 치료에 효과적인 것으로 확인됐다.농촌진흥청(청장 김경규, 이하 농진청)이 전남대 의대과 함께 한 동물실험에서 귀리의 ‘아베난쓰라마이드(Avenanthramide, 이하 Avn)’ 물질이 알츠하이머 치매 예방과 치료에 효과가 있다는 것을 세계 최초로 확인했다. 특히 Avn-C의 항치매 활성이 높은 것으로 나타났다.Avn은 현재까지 보고된 곡물 중에 유일하게 귀리에만 있는 물질이며, 항산화, 항염증에 효능이 있는 것으로 보고되어 있다. 이 물질은 현재까지 20여 종의

[대한급식신문=김나운 기자] (사)한국외식경영학회(회장 김동섭) 제43차 추계학술대회(이하 대회)가 지난 7일 신한대학교 은혜관에서 열렸다.‘글로벌 저성장 시대의 외식산업 활성화 방안’을 주제로 열린 이번 대회는 농림축산식품부(이하 농식품부) 이재식 외식산업진흥과장의 ‘최근 외식산업 진흥사업 설명과 산업정책 확대 방안’에 대한 발표와 외식산업의 현실과 진단에 대한 토론, (주)보하라 이정열 의장의 외식 사업체 성장 사례 발표 순으로 이뤄졌다.대회 1부 개회식에서는 ‘2019 한국외식경영대상’ 시상식이 열렸다. 올해 외식경영대상은 ▲

[대한급식신문=김나운 기자] 비타민 D가 결핍된 노인은 근육 건강마저 나빠지기 쉽다는 연구결과가 나왔다. 그동안 비타민 D는 뼈 건강에 중요한 역할을 하는 것으로 알려져 왔는데 근육 건강에도 영향을 미칠 수 있다는 것이다. 이는 노인이 뼈와 근육 강도를 잘 유지하려면 햇볕을 하루 15분 이상 충분히 쬐고 계란ㆍ생선 등 단백질 D가 풍부한 식품을 즐겨 먹어야 한다는 뜻이다.20일 한국식품커뮤니케이션포럼(KOFRUM)에 따르면 미국의 의료 전문 웹사이트인 웹MD는 ‘비타민 D가 노인의 근육 강도의 열쇠를 쥐고 있다’(Vitamin D