[대한급식신문=김동일 기자] 저체중인 사람이 우울증을 가질 위험이 가장 높은 것으로 밝혀졌다. 과체중이거나 고도 비만인 사람보다 저체중인 사람이 더 우울했다.23일 한국식품커뮤니케이션포럼(KOFRUM)에 따르면, 계명대 동산병원 가정의학과 김대현 교수팀이 2006년 노동부의 고령화 연구 패널 조사(KLoSA)에 참여한 45세 이상 남녀 중 우울중이 없다고 진단된 6811명을 대상으로 체중과 우울증의 상관성을 분석한 결과 이같이 드러났다.김 교수팀은 6811명을 각자의 체질량지수(BMI)에 따라 저체중·정상·과체중·비만·고도 비만 등

[대한급식신문=김기연 기자] 처음 고혈압 진단을 받은 사람이 나중에 뇌졸중에 걸릴 위험은 진단 당시의 나이·수축기 혈압·흡연 여부 등에 따라 크게 달라지는 것으로 밝혀졌다. 적절한 운동·금연 등 생활습관 교정을 포함한 고혈압 치료를 받으면 뇌졸중 위험을 크게 줄일 수 있다는 것이다.22일 한국식품커뮤니케이션포럼(KOFRUM)에 따르면 한국교통대 응급구조학과 탁양주 교수팀이 국민건강보험공단의 2002∼2013년 건강검진자료를 토대로 2003∼2010년 새 고혈압 진단이나 진료 기록이 있는 고혈압 신규 환자 총 5만2637명의 뇌졸중

[대한급식신문=김동일 기자] 유아기는 올바른 식습관 형성의 기초를 마련하는 출발점이며, 이때 형성된 식습관은 쉽게 변하지 않고 성인기까지 이어진다.게다가 유아는 성인과 달리 영양 공급이 적절하게 이뤄지지 않으면 즉각적으로 그에 따른 반응이 나타나며, 이런 상황이 지속되면 유아의 성장발달에 부정적 영향을 주고 나아가 질병까지 초래할 수 있다.현재 대부분의 유치원에서는 정량배식을 하고 있다. 기존 논문에 따르면, 정량배식 시 유아에게 필요한 배식량보다 적게 주는 경우가 많았고, 더 많이 주는 경우에도 배식 받은 음식을 모두 섭취해야 한

Q. 이번 연구논문의 취지와 목적은?유아가 급식에 대해 긍정적으로 인식하고 건강한 식습관을 형성하는데 도움이 될 수 있는 대안적 급식방법으로 자율배식의 효과를 알아보고자 했다.Q. 자율배식을 한 아이들이 음식 섭취와 관련 없는 식습관에서도 개선된 모습을 보인 이유는?자율배식은 유아가 식사시간을 긍정적으로 인식하도록 하며, 자율적 선택을 통해 유아의 자신감 및 자기효능감, 선택에 대한 책임감 등이 함께 향상돼 여타 식습관 개선에 도움을 준 것으로 보인다.Q. 정량배식과 비교했을 때, 비선호 음식의 섭취량은 어떻게 변했나?비선호 음식에

[대한급식신문=김나운 기자] 김치의 매운맛을 입맛따라 골라 먹을 수 있는 정밀 분석법이 개발됐다. 이번 기술은 기존 기술과 달리 별도 전처리과정 없이 김치 내 캡사이시노이드를 추출, 검출 방식이 매우 간단해 전문가가 아니여도 쉽게 분석할 수 있다.세계김치연구소(소장 하재호)는 매운맛의 성분인 캡사이시노이드의 초극미량 검출을 위한 새로운 분석법을 개발했다고 지난 10일 밝혔다.세계김치연구소 위생안전성분석센터 서혜영 박사팀과 경희대학교 응용화학과 강성호 교수 연구팀이 공동으로 개발한 신규 분석방법은 ‘내인성 형광 이미징 기술’에 ‘전반

[대한급식신문=김동일 기자] 우리나라 50대 이상 남녀 10명 중 3명만 뼈 건강에 이상이 없는 것으로 밝혀졌다. 여성에선 비타민 D 섭취가 많을수록 골밀도가 더 높았다.19일 한국식품커뮤니케이션포럼(KOFRUM)에 따르면 충남대 식품영양학과 이선영 교수팀이 2009년 국민건강영양조사에 참여한 50세 이상 남녀 1808명을 대상으로 비타민 D와 골밀도의 상관성을 분석한 결과 이같이 드러났다. 이 연구결과는 한국영양학회와 대한지역사회영양학회가 공동 출간하는 영문학술지(Nutrition Research and Practice) 최근호에

[대한급식신문=김기연 기자] 라면·국수·우동 등 면류 식품을 주(週) 5회 이상 먹은 여성이 8년 후 고혈압을 갖게 될 위험이 면류를 일절 먹지 않는 여성보다 2.3배 높은 것으로 밝혀졌다. 남성에선 면류 섭취 빈도와 고혈압 사이에서 상관성이 확인되지 않았다.16일 한국식품커뮤니케이션포럼(KOFRUM)에 따르면 경희대 김지혜(의학영양학과)·존스홉킨스 보건대학원 강윤희 교수팀이 질병관리본부의 한국인유전체역학조사에 참여한 40∼69세 남녀 5018명(남 2439명, 여 2579명)을 대상으로 면류 섭취 빈도와 고혈압의 상관성을 분석한

[대한급식신문=김동일 기자] 아동·청소년기는 영구치가 다 자라고 충치(치아우식증)가 급증하는 시기다. 충치를 경험한 청소년의 비율은 성별과 연령에 따라 적게는 50%에서 많게는 70%에 이른다. 우리나라 어린이와 청소년의 충치는 꾸준하게 감소하고 있으나 선진국과 비교하면 아직 높은 편이다.특히 아동과 청소년들은 스스로 치아 관리가 쉽지 않은 만큼 부모나 학교에서 충치예방을 위한 대처가 필요하다. 학교급식을 통한 적절한 영양섭취는 청소년기 충치 발생에 직·간접적으로 영향을 미치며, 영양 결핍은 치주 및 구강질환을 악화시킬 수 있다.세

[대한급식신문=김동일 기자] 정상 체중 학생이 비만 학생보다 단맛음료·탄산음료를 더 많이 섭취하는 것으로 나타나, 정상 체중 학생도 가당음료 줄이기 교육 필요하다는 주장이 제기됐다. 가당음료 섭취율은 정신적인 스트레스가 클수록 높아졌다.10일 한국식품커뮤니케이션포럼(KOFRUM)에 따르면, 순천향대 스포츠의학과 강현주 교수팀이 질병관리본부의 2016년 청소년건강행태온라인조사에 참여한 중·고생 6만3741명의 원자료를 이용해 청소년의 단맛음료·탄산음료 섭취에 영향을 미치는 각종 요인을 분석한 결과 이같이 드러났다.비만 학생의 단맛음료

Q. 이번 연구논문의 취지와 목적은?우리나라 청소년들의 비타민 D 부족은 높은 편이므로, 청소년을 대상으로 비타민 D 결핍과 충치 경험 간의 연관성에 대해 살펴볼 필요가 있으나 현재까지 이에 대한 연구는 부족한 편이다. 따라서 본 연구에서는 2010~2014년도 국민건강영양조사 자료를 이용해 만 10세~18세 청소년에서 비타민 D와 충치 경험 간의 연관성을 살펴보고자 했다.Q. 비타민 D가 충치에 영향을 미치는 이유는?비타민 D는 골격 성장에 중요한 역할뿐만 아니라 충치에 대한 감수성과 관련이 있다는 선행연구 결과가 보고된 바 있다

[대한급식신문=김나운 기자] 한국식품연구원(이하 한식연) 연구진이 흔히 ‘왕의 채소’라 불리는 몰로키아(Melokhia)에서 면역 저하를 개선하는 효능을 확인했다고 지난 2일 밝혔다. 이로 인해 몰로키아의 다양한 면역력 강화식품 개발 가능성이 높아졌다.몰로키아는 이집트가 원산지인 녹황색 채소로 칼슘이 시금치에 비해 약 5배, 식이섬유는 2배 정도 높게 함유한 채소로 알려져 있다.한식연 연구팀에 따르면, 몰로키아 추출물을 섭취한 면역 억제모델 실험쥐는 감염 노출 시에도 백혈구 수치를 정상 범위로 유지하고, 비장에서 분리한 면역세포의

[대한급식신문=김나운 기자] 시금치를 조리할 때 볶거나 튀기는 것보다 스무디 또는 즙의 형태로 먹는 것이 더 효과적인 것으로 나타났다.이 같은 결과는 스웨덴 린셰핑대학 의과·보건대학의 레나 요나손 교수 연구팀이 학술저널 ‘식품화학’誌(Food Chemistry) 3월호에 게재한 ‘시금치에서 루테인 성분의 유리: 가열시간, 전자레인지 재가열 및 용해의 영향’ 보고서에 따른 것이다.요나손 교수팀은 어떻게 조리하는 것이 루테인을 섭취하는 최선의 방법인지 알아내고자 했다. 시금치는 상대적으로 루테인 수치가 높은 채소류에 속하는 데다 많은

[대한급식신문=김동일 기자] 단체급식에서 자주 쓰이는 식재료인 땅콩. 앞으로는 속껍질까지 먹어야 할 듯하다.미국 노스캐롤라이나대학교 린지 그리스만 연구진이 최근 연구한 결과에 따르면, 땅콩 속껍질의 폴리페놀 성분이 혈당 조절 및 산화 스트레스 감소에 효과가 있는 것으로 나타났다.연구진은 먼저 간암세포를 24시간 동안 포도당 용액에 노출시켰다. 그 결과 특정 수치의 포도당 용액에서 세포 생존능력이 현저히 저하되며, 알라닌아미노전이효소(ALT) 수치가 높게 나타났다. ALT 수치가 높아졌다는 것은 간이 손상됐다는 뜻이다.이 특정수치 포

[대한급식신문=김동일 기자] 폭음을 즐기는 남성은 커피 섭취를 자제해야 하는 것으로 나타났다. 고위험 음주를 즐기는 남성은 하루 커피 섭취량이 늘어날수록 염증 지표물질인 CRP(C-반응단백질)의 혈중 농도가 증가했다.3일 한국식품커뮤니케이션포럼(KOFRUM)에 따르면, 영남대병원 가정의학과 정승필 교수팀이 2015년 국민건강영양조사에 참여한 성인 1762명(남 759명, 여 1003명)을 대상으로 커피 섭취량과 CRP의 상관성을 분석한 결과 이같이 드러났다.커피엔 카페인·클로로겐산 등 다양한 물질이 들어 있다. 이중 카페인은 커피의

[대한급식신문=김동일 기자] 자신이 우울하거나 불안하다고 생각하는 남자 노인은 총 식품섭취량이 적고, 비슷한 상태인 여자 노인에 비해 영양소 섭취상태가 더 불량했다.1일 한국식품커뮤니케이션포럼(KOFRUM)에 따르면, 덕성여대 식품영양학과 김경희 교수팀이 2013∼2015년 국민건강영양조사에 참여한 65세 이상 노인 3504명(남 1523명, 여 1981명)을 대상으로 우울·불안 여부에 따른 식생활의 차이를 분석한 결과 이같이 드러났다.스스로 불안·우울하다고 여기는 노인은 점심식사 때 다른 사람과 함께 식사하는 비율이 57.8%로,

[대한급식신문=김동일 기자] 노년기 안과 질환 중 가장 높은 비중을 차지하는 백내장. 백내장은 다양한 유전 및 환경요인이 발병에 관련돼 있는 퇴행성 안질환으로, 실명의 첫 번째 원인으로 알려져 있다.한국보건사회연구원 자료에 따르면, ‘노년성 백내장’으로 진료받은 사람은 2009년 약 77만 명에서 2014년 약 90만 명으로 꾸준히 증가하고 있는 것으로 나타났다.백내장의 발병에는 다양한 위험인자들이 관련되어 있으며 고령, 음주, 흡연, 만성질환의 유병 등은 백내장 위험도를 높이는 것으로 보고되고 있다. 이러한 체내외의 위험 인자들은

Q. 이번 연구논문의 취지와 목적은?백내장의 식이적 예방을 위해 채소와 과일 섭취 종류 및 수준이 백내장의 발병 위험에 미치는 영향을 분석했다.Q. 채소 및 과일의 섭취가 백내장 발병률에 영향을 미치는 이유는?눈의 수정체 내에서 발생되는 산화적 스트레스들은 백내장 발병 주요 원인 중 하나로 알려져 있다. 이에 채소 및 과일의 충분한 섭취는 다양한 항산화영양소, 비타민 및 기능성 성분의 섭취를 가져와 백내장의 발병 위험을 낮출 수 있을 것이라 추측되고 있다.Q. 여성의 경우 정상대조군와 백내장 환자군 사이에서 채소·과일 섭취량이 유의

[대한급식신문=김동일 기자] 탄수화물 섭취가 지나치게 많으면 심혈관 질환 위험이 높아진다는 사실이 확인됐다. 잠을 너무 많이 자거나 적게 자는 것도 심혈관 질환 위험 요인이었다. 대구보훈병원 가정의학과 정래호 박사팀이 2013∼2015년 국민건강영양조사에 참여한 40∼79세 남녀 7781명을 대상으로 수면시간ㆍ탄수화물 섭취와 심혈관 질환 위험 간의 상관성을 분석한 결과 이 같이 드러났다.탄수화물을 권장 섭취 비율만큼 섭취하는 사람에 비해 과다 섭취하는(고탄수화물 식사) 사람이 심혈관 질환 고위험 그룹에 속할 가능성은 1.19배였다.

[대한급식신문=김동일 기자] ‘좋은 콜레스테롤’로 알려진 HDL 콜레스테롤의 혈중 농도를 높이면 당뇨병의 전조인 공복 혈당장애 위험을 낮출 수 있는 것으로 밝혀졌다.대구대 재활건강증진과 진수희 강사가 2016년 국민건강영양조사에 참여한 중년 남녀(40∼59세) 6438명을 대상으로 HDL 콜레스테롤 수치와 공복 혈당장애의 상관성을 분석한 결과 이같이 드러났다.진 강사는 공복혈당이 100∼126㎎/㎗ 미만이면 공복 혈당장애로 판정했다. HDL 콜레스테롤 수치가 남성 40㎎/㎗, 여성 50㎎/㎗ 이상이면 정상, 그 미만이면 HDL 콜레

[대한급식신문=김동일 기자] 학교급식 현장에서는 식재료 관리, 급식일지 작성 등 전반적인 학교급식 업무를 전산관리시스템인 ‘교육행정정보시스템’(NEIS, 이하 ‘나이스’)을 이용하고 있다. 나이스의 식재료 관리는 식품군, 식품명, 상세식품명, 식품설명으로 구성돼있으나 분류체계와 속성체계를 명확하게 구분하지 않고 영양(교)사별로 다르게 표기할 수 있도록 구성되어 있다.즉 나이스 상에는 식재료가 표준화되어 있지 않아, 영양(교)사마다 다른 표기가 가능하다는 얘기다. 이 때문에 급식 품질이 개인 역량에 따라 좌우되는 문제가 발생한다. 이