[대한급식신문=김나운 기자] 계란·카세인·감자 등이 ‘최고급 단백질’ 공급식품으로 평가됐다. 이 셋이 체내에서 단백질 합성에 필요한 8가지 필수 아미노산을 모두 갖춘 완전 단백질 식품이란 것이다. 코로나19 예방을 위해선 자신의 면역력을 최대한 높여야 하는데 항체 등 면역 물질의 구성 성분인 단백질을 충분히 섭취하는 것은 매우 중요한 일이다.26일 한국식품커뮤니케이션포럼(KOFRUM)에 따르면 네덜란드 아베베이노베이션센터 라우리 헤레만 박사팀이 체내 소화·흡수되는 아미노산량(DIAAS)을 기준으로 총 17가지 식품(계란 등 동물성

Q. 이번 연구의 소회를 말해준다면?사람에게 먹는 즐거움은 큰 행복 중 하나다. 하지만 짠 음식의 지속 섭취는 건강에 나쁜 영향을 주기 때문에 건강한 음식 섭취에 도움이 되고자 본 연구를 시작했다. 통상 염도를 줄인 저염 음식은 맛이 없다고 인식하고 있어 염도를 줄여도 맛있는 음식을 만들 수 있다는 것을 알려주고자 했다. 특히 최근 지역에서 생산되는 천연 식재료를 활용한 저염 음식의 선호도가 높아 이를 적극 활용했다.Q. 단체급식에서 저염 맛소스 사용 시 유의할 점은?단체급식 특성상 저염 식단을 제공할 기회가 많기 때문에 급식 이용

■ 연구자 전미라 박사 충남대학교대학원 식품영양학과 식품학 전공[대한급식신문=유태선 기자] 저염 급식에 활용하기 좋은 저염 맛소스와 레시피가 개발돼 눈길을 끌고 있다. 특히 천연 식재료를 활용하고 나트륨 함량을 줄여 건강한 식사를 추구하는 가정과 단체급식 분야에 편리하게 사용할 수 있을 것으로 기대된다.연구자는 저염 음식 등 건강식 개발에 필요한 자료조사를 위해 대전시민 434명을 대상으로 ‘나트륨과 건강 음식’ 관련 설문조사를 실시했다. 그 결과 건강한 음식 섭취를 통한 식습관 개선의 필요성이 대두됨에 따라 저염 맛소스와 저염 요

[대한급식신문=김나운 기자] 우리나라 소아·청소년 20%인 5명 중 1명이 식이보충제를 섭취하는 것으로 파악됐다. 어릴수록, 가계소득이 높을수록, 아침식사를 잘할수록 식이보충제 섭취율이 높은 것으로 분석됐다.인제대학교 상계백병원 소아·청소년과 박미정·김신혜 교수팀은 2015∼2017년 국민건강영양조사에 참여한 만 1∼18세 소아·청소년 4380명을 대상으로 식이보충제 섭취 실태를 조사·분석했다.먼저 연령대별 식이보충제 섭취율은 1∼3세 영·유아가 39.2%로 가장 높았고, 4∼9세 소아 24.8%, 10∼18세 청소년 12.3%로

[대한급식신문=김나운 기자] 계란을 주(週) 6개까지 섭취하는 사람의 심혈관 질환(CVD) 발생 위험이 사람은 계란을 일절 먹지 않는 사람보다 6% 낮았다는 연구 결과가 나왔다. 22일 한국식품커뮤니케이션포럼에 따르면 이탈리아 카타니아 대학 생의학 및 생명공학과 지세페 그로소 교수팀은 올해 4월까지 의료데이터베이스에서 심혈관 질환 관련 논문 39편을 찾아내 메타 분석한 결과 이런 결론을 얻었다. 이 연구 결과는 ‘유럽영양학회지’ 최근호에 소개됐다.연구팀이 메타분석한 기존 연구논문 39편엔 약 200만 명의 의료기록이 담겨 있다. 이

[대한급식신문=김나운 기자] 이유기(離乳期) 아기의 생애 첫 음식으로 각종 영양소가 듬뿍 든 계란이 추천됐다. 모유·분유 다음으론 계란 음식이 최선의 아기용 음식이 될 수 있다는 것이다. 구체적 음식명으론 에그 캐서롤(Egg Casserole, 미국식 계란찜)이 권장됐다.20일 한국식품커뮤니케이션포럼(KOFRUM)에 따르면 미국의 일간지 ‘로키 마운트 텔레그램’은 ‘영양분이 풍부한 ‘첫 식품’으로서의 계란’(Eggs as a Nutrient-Rich ‘First Food’)이란 제목의 9월 16일자 기사에서 계란이 아기에게 소중한

[대한급식신문=김나운 기자] 프로바이오틱스 성분이 아토피 피부염 치료를 ‘돕는다’는 연구논문의 수가 ‘별 효과가 없다’는 논문 수보다 두 배 이상 많았던 것으로 밝혀졌다. 19일 한국식품커뮤니케이션포럼에 따르면 원광대 한의학전문대학원 정명수 교수팀이 ‘한국학술정보’(KISS) ‘Pubmed’ 등 의료 정보 검색 사이트에서 ‘아토피 피부염과 프로바이오틱스’·‘아토피 피부염과 유산균’ 등의 키워드 검색을 통해 2005∼2019년 국내ㆍ외에서 발표된 연구논문 41편(국내 19편, 해외 22편)을 분석한 결과 이같이 드러났다. 이 연구 결

[대한급식신문=김나운 기자] 50+세대 남성에서 닭고기를 주 1회 정도 섭취하면 당뇨병의 ‘씨앗’이라고 할 수 있는 인슐린 저항성(insulin resistance)이 감소하는 것으로 밝혀졌다. 아직 당뇨병 진단을 받지 않은 50+남성이 당뇨병을 예방하려면 하루 전체 섭취 열량 중 탄수화물에서 얻은 열량의 비율을 65% 이하로 낮추면서 닭고기를 매주 한 번 섭취하는 것이 좋다.14일 한국식품커뮤니케이션포럼(KOFRUM)에 따르면 아주대병원 가정의학과 주남석 교수팀이 2007∼2010년 국민건강영양조사에 참여한 50세 이상 총 718

■ 교신저자 박길홍 교수 고려대학교 의과대학 생화학분자생물학교실[대한급식신문=유태선 기자] 고사리 뿌리줄기 추출액에서 코로나19 증식을 억제하는 성분이 발견돼 관심을 끌고 있다. 특히 전문장비가 없는 가정 등에서도 충분히 달여 고사리 자체의 유해성분을 제거해 차 형태로 섭취하면 뿌리줄기 내 성분의 효과를 기대할 수도 있다.고려대학교 의과대학 생화학분자생물학교실 박길홍 교수팀은 ㈜지에이치팜과 산학 공동연구를 통해 천연 고사리에서 코로나19 치료 활성성분을 발견하고, 국내 특허출원했다고 지난달 14일 밝혔다.이번 연구에서 연구진은 먼저

[대한급식신문=김나운 기자] 계란을 먹지 않은 여성의 빈혈 유병률이 계란을 즐겨 먹는 여성보다 3배 이상 높다는 연구 결과가 나왔다. 계란을 즐겨 먹는 여성은 과일·채소·생선·등 푸른 생선 등을 더 많이 섭취하는 등 더 건강한 식습관을 보유했다.15일 한국식품커뮤니케이션포럼에 따르면 영국 사우샘프턴 소재 ‘시그너처’사 시그리드 깁슨 디렉터(영양사)팀이 2017년 영국 국립 식이영양조사에 참여한 성인 647명(남 273명, 여 374명)을 대상으로 계란 섭취 여부와 여러 질병의 상관성을 분석한 결과 이같이 드러났다. 이 연구 결과(현

[대한급식신문=김나운 기자] 국내 편의점에서 판매 중인 도시락에 든 평균 지방·포화지방 함량이 지나치게 과다하다는 분석이 나왔다. 편의점 도시락은 전반적으로 나트륨 함량이 과잉이었고, 단백질·지방·포화지방 함량도 높았다. 충북대 식품영양학과 현태선 교수팀이 2019년 9월 국내 프랜차이즈 편의점 중 점포수 기준으로 상위 5곳에서 판매 중인 도시락 제품 93개를 사들인 뒤 각종 영양소 함량을 분석한 결과 이같이 드러났다. 이 연구 결과(편의점 도시락의 식단형태별, 가격대별, 편의점 브랜드별 영양성분 함량 평가)는 대한지역사회영양학회지

Q. 이번 연구의 취지와 목적은?중국에서는 고사리가 인플루엔자 독감 치료제라는 특허가 2건 등록되어 있다. 또한 Vietnam National Museum of Nature (VNMN), Vietnam Academy of Science and Technology (VAST)의 Ngan Thi Lu 박사에 따르면, 베트남에서도 고사리를 코로나19와 인플루엔자 독감 치료에 사용한다. 이 같은 사실을 근거로 우리나라 고사리에서의 코로나19 치료 활성을 확인하기 위해 본 연구를 수행했다.Q. 연구 관련 소회를 말해준다면?현재 코로나19 팬

[대한급식신문=김나운 기자] 50+ 세대의 골다공증 발생 위험이 성별로 9배까지 차이가 난다는 연구 결과가 나왔다. 여성이 골다공증에 걸릴 가능성이 남성보다 훨씬 높다는 것이다. 골다공증 유병률은 나이가 들수록 높아져 65세 이상의 골다공증 유병률은 50∼64세의 두 배 이상이었다.12일 한국식품커뮤니케이션포럼(KOFRUM)에 따르면 국민대 식품영양학과 이정숙 교수팀이 2015∼2017년 국민건강영양조사에 참여한 50 + 세대(50세 이상) 골다공증 환자 1,126명과 골다공증이 없는 4933명 등 총 6069명을 대상으로 골다공증

[대한급식신문=김나운 기자] 웰빙 견과류인 아몬드가 주원료인 아몬드유(almond milk)의 10가지 건강 효과가 발표됐다. 아몬드유엔 우유류가 포함돼 있지 않아 채식주의자가 주저 없이 선택할 수 있을 뿐만 아니라 유당불내증을 우려할 필요가 없으며 당뇨병·만성 신장질환 환자도 안심하고 즐길 수 있는 음료란 것이다. 7일 한국식품커뮤니케이션포럼(KOFRUM)에 따르면 영국의 건강전문미디어 ‘넷닥터’는 ‘아몬드유의 10가지 혜택’(10 benefits of almond milk) 제목의 지난달 23일자 기사에서 견과류 향이 나는 아몬

Q. 이번 연구논문의 취지와 목적은? 청소년기는 균형 잡힌 식사와 충분한 영양 섭취가 필요하다. 이처럼 성장에 필요한 영양소의 적절한 공급과 올바른 식습관 형성 및 영양교육을 위해 학교급식이 실시되고 있다. 하지만 학교급식 결식에 대한 연구와 분석은 활발히 이뤄지지 않았다. 이에 학교급식 결식 실태 및 요인을 분석해 급식 내·외 문제점 개선과 영양교육 필요성을 강조하기 위해 연구를 실시했다.Q. 결식 학생을 위한 영양교육이 있다면?‘나에게 알맞은 식단 선택하기’ 형태의 교육이 필요하다. 이번 연구 결과에 따르면, 학생들의 가장 큰

■ 연구자 이수정 영양교사 / 중앙대학교 교육대학원 교육학과 영양교육전공[대한급식신문=유태선 기자] 학교급식을 결식하는 학생들이 빵과 컵밥류 등 매점 식품으로 점심을 해결하고 있어 올바른 식습관과 영양을 위한 영양교육은 물론 간식 등을 선택할 때 영양성분 및 표기를 참고할 수 있는 안목이 필요한 것으로 나타났다.연구자는 서울지역 중학생 385명에게 설문조사를 실시하고, 성실하게 질문에 답한 312명의 결과를 바탕으로 학교급식 결식 실태조사와 관련 요인을 분석했다.연구 결과, 학교급식 결식경험이 있는 경우가 없는 경우보다 약 17%

[대한급식신문=김나운 기자] 우리 국민은 심장병·뇌졸중 등 심혈관 질환의 주요 위험요인이 성별로 크게 다르다는 연구 결과가 나왔다. 심혈관 질환을 예방하려면 남성은 금연·스트레스 완화, 여성은 우울증·류머티즘 관절염 관리에 치중해야 한다는 것이다.6일 한국식품커뮤니케이션포럼(KOFRUM)에 따르면 전남대병원 순환기내과 정명호 교수팀이 2010∼2017년 국민건강영양조사에 참여한 성인 4만 1386명을 대상으로 심혈관 질환 위험요인을 분석한 결과 이같이 드러났다. 이 연구 결과(한국 성인에서 심혈관 질환 위험인자의 성별에 따른 차이)

[대한급식신문=김나운 기자] 흔히 50세 이상 연령대를 통칭하는 ‘50+세대’ 중 취약 계층을 대상으로 맞춤형 영양교육과 보충식품 제공 등 영양 꾸러미 프로그램이 매우 효과가 크다는 분석결과가 나왔다.이 프로그램들을 도입하면 이들의 빈혈 유병률이 10%P(포인트)나 낮아지고 영양 상태가 정상인 비율은 프로그램 도입 전 0%에서 도입 후 30%로 급상승했다. 단국대 식품영양학과 김기랑 교수팀이 2018년 9∼12월 서울시 거주 65세 이상 취약 계층 노인 372명(방문 건강 관리사업 대상자)을 대상으로 맞춤형 영양교육과 보충 식품 제

[대한급식신문=김나운 기자] 혈당 개선에 효능이 있는 새로운 유산균이 국내 연구진에 의해 개발됐다. 이 물질은 식품원료로도 사용이 가능해 향후 건강기능식품 등에 활용할 가능성이 커 기대를 모으고 있다.한국식품연구원(원장 박동준, 이하 한식연) 전략기술연구본부 임상동 박사 연구팀은 탄수화물 분해효소 활성을 억제하고, 단쇄지방산을 생산하는 혈당개선 효능이 우수한 프로바이오틱스 균주를 개발했다고 지난달 밝혔다.임상동 박사 연구팀은 프로바이오틱스의 일종인 페디오코커스 펜토사시우스 KI62 균주(이하 KI62)가 탄수화물 분해를 억제하고 인

[대한급식신문=김나운 기자] 커피 섭취가 비(非)알코올성 지방간 위험을 23% 낮춘다는 연구 결과가 나왔다. 비알코올성 지방간 환자가 커피를 즐겨 마시면 간 섬유증 위험이 32% 감소하는 것으로 나타났다.한국식품커뮤니케이션포럼에 따르면 미국 캔자스대 의대 인구건강학과 우마르 하얏트(Umar Hayat) 박사팀은 지난 4월까지 구글 스칼라(Google Scholar)ㆍ코크란(Cochrane)ㆍ펍메드(PubMed) 등 학술 논문 데이터베이스에 수록된 커피와 지방간ㆍ간 섬유증 관련 연구 논문을 모아 메타 분석(meta-analysis,