[대한급식신문=김나운 기자] 출혈을 억제하고 뼈를 튼튼하게 하는 비타민 K가 바질잎·후추에 풍부하게 들어 있다는 연구결과가 나왔다. 동물성 식품 중에선 오리알 노른자와 소 막장이 가장 많이 함유되어 있었다.충북대 식품생명공학과 이준수 교수팀이 시판 중인 견과류 12종, 난류 13종, 육류 28종, 조미료 18종, 채소 65종 등 식품 136종의 비타민 K 함량 검사를 수행한 결과 이같이 드러났다. 이 연구결과(국내 다소비식품의 비타민 K 함량분석)는 한국식품영양과학회지 최근호에 실렸다.견과류에선 조미된 피칸의 100g당 비타민 K

[대한급식신문=김나운 기자] 농촌진흥청(청장 조재호, 이하 농진청)이 2일 쌀귀리를 봄에 심어 재배했을 때 가을에 심는 것보다 씨알의 면역 활성력이 증가한다는 사실을 연구를 통해 확인했다고 밝혔다. 농진청은 2018년부터 2021년까지 진행한 연구에서 쌀귀리를 봄에 심었을 때가 가을에 심었을 때보다 씨알의 아베난쓰라마이드 함량은 약 2배, 계피산 등 페놀산 14종의 함량은 1.1∼4.8배 높아짐을 확인했다. 2022년에는 봄과 가을에 심은 쌀귀리 씨알 추출물의 면역 활성 능력이 어느 정도인지를 세포실험과 동물실험으로 평가했다. 아베

[대한급식신문=김나운 기자] 최근 건강과 환경을 생각하는 이들이 내세우는 ‘저탄소 식생활’이 한식과 맞닿아 있다는 주장이 나왔다. 불 사용 최소화, 미생물 활용 등 한식이 가지는 5가지 특징이 현대 채식주의와 구분되면서도 식물 중심의 식생활을 가졌다는 것이다.세계김치연구소 박채린 책임연구원은 ‘한식=채식’이란 이미지가 서구에서 형성되고 있는 것을 계기로 서양의 채식주의와 구분되는 한식 문화의 특징 5가지를 선정해 발표했다.박 책임연구원이 꼽은 한식문화의 첫 번째 특징은 식재료의 다양성이다. 식재료의 범위가 밭에서 재배하는 채소부터

[대한급식신문=김나운 기자] 1인 가구 청년의 절반 이상이 자신들의 식생활에 큰 문제가 있다는 사실을 이미 인지하고 있다는 연구결과가 나왔다. 이들 스스로 결식과 짧은 식사시간 등이 문제라고 보고 있었다.농촌진흥청 국립농업과학원 연구팀이 2022년 7월 수도권 거주 만 19∼34세 1인 가구 청년 500명(남 250명, 여 250명)을 대상으로 온라인 설문조사를 수행한 결과 이같이 드러났다. 이 연구결과(수도권 1인 가구 청년의 식생활 교육 및 지원사업에 대한 요구도 조사)는 한국식생활문화학회지 최근호에 실렸다.응답자들은 먼저 ‘자

[대한급식신문=김나운 기자] 만성 B형 간염 환자가 커피를 즐겨 마시면 간 섬유증 발생 위험을 낮출 수 있다는 연구결과가 프랑스에서 나왔다. B형 간염 진단을 받아 치료 중인 환자 중 커피 애호가의 간 섬유화 지표가 51%까지 낮아졌다. 이는 프랑스 AIX 마르세유대학 파트리지아 카리에리 교수팀이 B형 간염 환자 3792명을 대상으로 커피·차·술 등 음료 섭취와 간 섬유증 발생의 연관성을 분석한 결과에서 나타났다. 이 연구결과(커피 섭취량 증가는 만성 B형 간염 치료 환자의 간 섬유증 바이오마커 증가 위험을 낮추는 것과 관련이 있다

[대한급식신문=정명석 기자] 남자 중학생이 여중생에 비해 모든 음식의 섭취율이 높은 가운데 남학생은 단백질, 칼슘, 철, 비타민 A를, 여학생은 티아민과 리보플라빈을 더 많이 섭취했다. 다만 성별과 무관하게 평균적으로 칼슘, 철, 리보플라빈, 비타민 A·C 섭취율은 다소 부족했다. 이처럼 학생 성별에 따른 영양소 섭취의 차이가 있어 이를 반영한 잔반 인식 개선과 영양교육이 필요할 것으로 보인다. 이 같은 결과는 박소영 경기 성남시 청솔중학교 영양사가 2019년 7월 8일부터 12일까지 경기도 성남의 한 중학교 남·녀학생 374명을

Q. 연구의 취지와 목적은? 청소년기는 신장 및 체중 증가와 함께 신체 기관 발달이 급격히 이뤄지는 시기여서 영양이 많이 필요하다. 하지만 우리나라 청소년들은 아침 결식과 학원 등 집 밖에서 보내는 시간이 많 아 식품 섭취 부족 또는 과도한 열량 섭취 등의 문제로 영양불균형이 심각하다. 따라서 중학생의 학교급식 잔반 실태 분석으로 학교급식 잔반율에 영향을 미치는 인적 특성과 식습관 요인을 파악해 이를 영양교육 자료로 활용하고자 했다. Q. 청소년의 영양을 평가하는 요소는 뭐가 있나. 연구의 목적은 잔반량에 따른 청소년 영양지수 평가

[대한급식신문=김나운 기자] 복부비만을 가진 성인은 고혈압, 이상지질혈증, 관절염 등의 질병 발생률이 정상 허리둘레인 사람에 비해 1.6배에서 2.3배까지 높다는 연구결과가 나타났다. 동시에 복부비만인 사람이 오히려 골다공증에 걸릴 확률이 15% 낮다는 연구결과도 있었다.서울아산병원 가정의학과 선우성 교수팀이 2016년부터 2020년까지의 국민건강영양조사에 참여한 성인 남녀 2만6481명을 대상으로 복부 비만이 각종 만성 질환에 미치는 영향을 분석한 결과 이같이 드러났다.이 연구결과(대한민국 성인에서 복부비만과 다른 만성 질환 유병

[대한급식신문=김나운 기자] 정상 체중의 사람이 50세 이후에 비만이 됐다면 고혈압 발생 위험이 19% 높아지는 것으로 나타났다. 또한 50세 전후 살을 뺀 사람도 정상 체중의 사람에 비해 고혈압 발생 위험이 10% 높았다. 즉 중년이 되기 전에 정상 체중을 만들고 유지해야 고혈압 위험이 줄어드는 것으로 나타난 것이다.분당서울대병원 가정의학과 한종수 교수팀이 국민건강보험공단 건강검진 코호트에 등록된 50세 전후 중년 6만4136명의 검진 자료를 분석한 결과 이같이 드러났다.이 연구결과(중년 후반의 체질량지수 변화와 고혈압 발생률:

[대한급식신문=김나운 기자] 혼자서 밥을 먹는 '혼밥' 노인들은 노쇠 속도가 빠르다는 국내 연구 결과가 나왔다.삼성서울병원 가정의학과 송윤미 교수·박준희 임상강사와 경희대병원 가정의학과 원장원 교수 공동연구팀은 2016∼2017년 ‘한국 노인노쇠코호트’(KFACS) 연구에 참여한 70~84세 노인 2072명을 대상으로 식사 유형에 따른 노쇠 변화를 분석한 결과 이같은 결과를 얻었다고 지난 17일 밝혔다.연구팀은 ‘혼밥 노인’과 함께 식사하는 사람이 있는 노인의 노쇠정도를 비교 분석했다. 노쇠란 체중 감소, 근력 감소,

[대한급식신문=김나운 기자] ‘짜게 먹는 식습관이 건강에 해롭다’는 속설을 뒤집는 연구결과가 나와 관심을 받고 있다.세브란스병원 가정의학과 이지원, 용인세브란스병원 가정의학과 권유진, 강남세브란스병원 의학통계학과 이혜선 교수 연구팀은 지난 11일 발표된 연구결과에서 나트륨은 사망에 끼치는 영향은 없지만 칼륨 섭취가 많으면 사망률은 최대 21% 낮아진다고 밝혔다.이번 연구결과는 국제학술지 ‘프론티어스 인 뉴트리션’(Frontiers in Nutrition)에 게재됐다.나트륨과 칼륨은 우리 신체 수분을 유지하고 삼투압을 조절하는 필수

[대한급식신문=김나운 기자] 하루에 소주 3잔 이상, ‘과도한 음주’를 하는 중년 남성은 당뇨병의 ‘예고편’이라고 할 수 있는 공복(空腹) 혈당 장애 위험이 두 배나 높아진다는 연구결과가 나왔다. 부산 영도병원 김지현 박사가 2016∼2018년 국민건강영양조사에 참여한 40대·50대 중년 남성 2718명을 대상으로 음주량과 공복 혈당 장애의 상관성을 분석한 결과 이같이 드러났다. 이 연구결과(40, 50대 한국 성인남성의 음주 섭취량과 공복혈당과의 관계: 제7기 국민건강영양조사(2016∼2018년))는 대한가정의학회지 최근호에 실렸

[대한급식신문=김나운 기자] 우리나라 65세 이상 노인의 1/3이 가진 근감소증을 예방하기 위해서는 단백질 섭취가 매우 중요함은 잘 알려졌다. 특히 하루 단백질 섭취량이 자신의 체중 ㎏당 0.8g 미만인 노인은 1.2g 이상인 노인보다 근감소증 발생 위험이 두 배 이상 높다는 연구결과가 국내에서 나와 주목을 받고 있다. 따라서 노인을 위한 식단에는 단백질의 함량을 높이는 것이 필요할 것으로 보인다.원광대 식품영양학과 손정민 교수팀이 2008~2011년 국민건강영양조사에 참여한 65세 이상 노인 3236명을 대상으로 에너지 및 단백질

[대한급식신문=김나운 기자] 일반적으로 부정맥 등 심혈관질환 환자에게 권장되지 않던 커피가 오히려 사망률을 낮추는 등의 효과가 있다는 연구결과가 나와 관심을 받고 있다. 부정맥 환자가 하루 1잔의 커피를 섭취하면 커피를 마시지 않는 환자보다 사망 위험이 15% 낮았다.호주 베이커 심장·당뇨병 연구소 피터 키스틀러 박사팀이 영국 바이오뱅크사업에 참여한 50만2543명을 10년간 추적한 결과 “규칙적인 커피 섭취는 부정맥 발생 위험을 높이지 않고 심혈관질환 환자에게 안전하다”는 결론이 도출됐다고 밝혔다. 이 연구결과(Regular co

[대한급식신문=김나운 기자] 코로나 팬데믹 기간에 여성이 남성보다 우울 집단에 속할 가능성이 남성보다 두 배 가까이 높았다는 연구결과가 국내에서 나왔다. 미혼이면 기혼자보다 우울 집단에 속할 가능성이 1.7배였다.이같은 결과는 중앙보훈병원 가정의학과 연구팀이 한국보건사회연구원과 서울대학교 사회복지연구소가 수행하는 2019∼2020년 한국 복지패널조사 참여 성인 남녀 8929명을 대상으로 분석한 결과에서 확인됐다.코로나-19와 우울을 관련성을 분석한 이 연구결과(20세 이상 성인에서 COVID-19 관련 우울에 영향을 미치는 요인:한

■ 연구자 전민선 충남대학교 식품영양학과 교수 [대한급식신문=정명석 기자] 군급식의 만족도가 같은 연령대 젊은이들이 접하는 ‘대학급식’에 비해 낮은 것으로 조사됐다. 반면 정부가 전폭적으로 추진하고 있는 군급식 대규모 개편 노력과 변화 흐름은 매우 긍정적으로 평가하고 있었다. 이같은 결과는 전민선 충남대학교 교수 연구팀이 2021년 3월 10일부터 17일까지 모든 복무 형태의 전역 대학생 318명을 대상으로 실시한 설문조사에서 확인됐다. 대학 재학 중 입대한 장병이라면 군급식을 접하며 자연스럽게 학교 및 대학급식과 비교하게 된다.

Q. 본 연구의 취지와 목적은? 2021년 코로나19 격리 장병에 제공된 급식이 부실급식으로 지목되면서 군급식 품질이 크게 논란이 된 바 있다. 이에 국방부에서는 민·관·군 합동위원회를 꾸려서 개선방안을 논의하는 등 대대적인 대책 마련에 나섰다. 이쯤 되면 왜 ‘군급식은 학교급식 수준에 이르지 못할까’에 대한 질문을 누구나 떠올릴 것이라 생각했다. 따라서 전국 대학생 중 전역 후 기간이 3년 미만인 학생들을 대상으로 군급식에 대한 만족도, 대학급식과 군급식에 대한 인식 등을 비교해 군급식의 개선방향을 알아보고자 했다. Q. 대학급식

[대한급식신문=김나운 기자] 일반적으로 단백질 섭취가 부족하기 쉬운 노인이 단백질 섭취를 늘리는 것으로 골격근량 증가와 체지방률 감소가 유의미한 변화가 나타났다. 즉 단백질 섭취로 근감소증을 효과적으로 예방할 수 있다는 것을 뜻한다.이러한 변화는 서울대 체육교육과 송욱 교수팀이 65세 이상 노인 24명을 대상으로 8주간 단백질 또는 비타민 섭취에 따른 신체 변화의 차이를 분석한 결과 드러났다.송 교수팀은 노인을 단백질 섭취 그룹·비타민 섭취 그룹 등 두 그룹으로 각 12명씩 분류했다. 단백질 그룹엔 유청 단백질 20g, 콩 단백질

[대한급식신문=김나운 기자] 하루 1컵 커피를 마시는 것으로 심혈관질환 등 사망 위험을 25% 낮출 수 있다는 연구결과가 나왔다. 이정은 서울대 식품영양학과 교수팀이 국민건강영양조사와 한국인 유전체 역학조사에 참여한 19만2222명을 대상으로 커피 섭취와 각종 질병 사망률의 관련성을 분석한 결과 이같이 나타났다.연구팀은 국민건강영양조사 참여자 3만7281명을 평균 7.7년, 유전체 역학조사 참여자 15만4941명을 평균 9.7년간 추적했다. 이 기간에 국민건강영양조사 참여자 중 1473명, 유전체 역학조사 참여자 중 4584명 등

[대한급식신문=김나운 기자] 1인 가구 노인 10명 중 3명은 일상생활을 스스로 하기 힘든 ‘활동 제한’ 상태인 것으로 나타났다. 이들은 활동이 어려워 식사를 보다 적극적으로 먹기 어려운 탓에 영양섭취 부족 상태가 심각했다.이같은 결과는 명지대 식품영양학과 이영미 교수팀이 2019년 국민건강영양조사에 참여한 만 65세 이상 노인 1383명을 대상으로 활동제한 상태와 식생활 등을 분석한 결과에서 확인됐다.연구결과에 따르면 노인의 16%(222명)가 ‘자신이 활동 제한’ 상태라고 응답했다. 노인의 활동 제한 비율은 농촌에서 생활하거나(