[대한급식신문=정지미 기자] 국내산 쌀로 만든 쌀 유산 발효물이 장 건강 개선효과를 가지고 있다는 연구결과가 나왔다. 농촌진흥청(청장 김경규, 이하 농진청)은 이를 계기로 다양한 가공식품 개발에 힘을 쏟고 있다고 10일 밝혔다.농진청은 10일 자료를 내고 우리 쌀에 토종유산균(전통 된장에서 분리한 토종 유산균 ‘Lactobacillus plantarum JSA22)을 접목한 발효 소재인 쌀 유산발효물을 개발하고 장 건강 개선효과 구명했다고 밝혔다. 최근 각종 연구결과에 따르면 장 건강이 대사성질환, 비만, 뇌건강 등의 질병과 연관이

[대한급식신문=김나운 기자] 세계 최고 권위의 의학 전문지에 ‘커피가 건강에 미치는 다양한 긍정 효과’가 소개됐다. 꾸준한 커피 섭취가 심장병·2형(성인형) 당뇨병·특정 암(유방암·전립선암·피부암 등)·파킨슨병·간질환·담석 등의 발생 위험을 낮출 수 있다는 것이다. 10일 한국식품커뮤니케이션포럼(KOFRUM)에 따르면 뉴잉글랜드의학저널(NEJM) 7월 23일자엔 ‘커피, 카페인, 건강’(Coffee, Caffeine, and Health)이란 제목의 리뷰(review) 논문이 실렸다. 이 논문의 저자론 세계적으로 저명한 싱가포르국립

[대한급식신문=김나운 기자] 해조류를 즐겨 먹는 사람은 요오드 섭취 과잉, 해조류를 먹지 않는 사람은 요오드 섭취 부족을 주의해야 한다는 연구결과가 나왔다. 한국 성인의 전체 요오드 섭취량에서 해조류가 차지하는 비중은 절반 이상이었다.가톨릭대 식품영양학과 송윤주 교수팀이 2013∼2015년 국민건강영양조사에 참여한 성인 5927명을 대상으로 요오드 섭취량을 분석한 결과 이같이 드러났다. 이 연구결과(한국인 상용 식품의 요오드 데이터베이스 업데이트와 이를 활용한 한국 성인의 요오드 섭취량 및 배설량 평가:2013-2015 국민건강영양

[대한급식신문=유태선 기자] 대전시보건환경연구원(원정 전재현, 이하 연구원)은 노은농수축산물검사소 연구팀이 수행한 ‘한국인이 섭취하는 수산물 속 중금속 함량’에 관한 연구논문이 SCI급 국제학술지‘Environmental Science and Pollution Research’에 게재됐다고 지난 5일 밝혔다. 국민들이 자주 섭취하는 수산물은 중금속으로부터 안심하고 섭취해도 좋을 것으로 전해진다.이번 연구는 한국인의 연간 수산물 섭취량이 UN 식량농업기구 가입 24개국 중 1위임에 따라 수산물 속 중금속이 인체 건강에 미칠 영향 등을

[대한급식신문=김나운 기자] 혈압이 다소 높다면 마요네즈, 뇌졸중이 우려된다면 케첩을 먹는 것이 더 나은 선택이란 기사가 영국에서 발표됐다. 6일 한국식품커뮤니케이션포럼(KOFRUM)에 따르면 영국의 건강전문지 ‘멘스헬스 UK’는 최근호에 ‘케첩과 마요? 어느 것이 건강에 좋은 양념인가?(Ketchup or Mayo? Which is the Healthiest Condiment?)이란 제목의 기사를 실었다. 기사에선 마요네즈와 케첩의 판매량·영양은 물론 운동효과·체중 감량·건강에 미치는 영향이 비교됐다. 마요네즈 한 숟갈(15㎖)당

■ 연구자 - 중앙대학교 교육대학원 영양교육전공 김해영 석사 [대한급식신문=유태선 기자] 학교 내 주요 의사 결정권자인 교장·교감·행정실장 등이 영양교사 배치에 대한 희망 여부를 연구한 결과가 나와 눈길을 끈다. 이 중 영양교사 배치를 희망하지 않는 교직원들은 영양교사와 영양사의 업무 차이를 인식하지 못하고 있어 영양교육 양질화를 통해 영양교사의 입지를 확고히 해야 할 것으로 분석된다.성장기의 청소년들은 많은 신체 변화를 가져오는 중요한 시기로 올바른 영양소를 섭취해야 하며, 이 시기에 형성된 식습관은 쉽게 변화시키기 어려워 학교

[대한급식신문=김나운 기자] 비만·당뇨병 환자에겐 아몬드, 뇌 건강을 우려하는 사람에겐 호두를 권장한다는 미국 건강 전문 미디어의 평가가 나왔다. 5일 한국식품커뮤니케이션포럼(KOFRUM)에 따르면 미국의 건강 전문 웹 미디어인 ‘헬스라인’(Healthline)은 ‘호두와 아몬드 중 어떤 것이 더 건강한가’(Are Walnuts or Almonds Healthier?)란 제목의 지난달 22일자 기사를 통해 둘을 직접 비교했다. 호두·아몬드는 비타민·미네랄·심장 건강에 이로운 지방으로 가득 찬 인기 견과류다. 호두와 아몬드는 비슷한

Q. 이번 논문을 준비한 계기는?연구자가 과거 근무했던 학교의 지난 2014~2018년 급식 모니터링 결과에 따르면, 기존 ‘안전한 식재료’ ‘편식 교정’ 등을 원했던 학교급식 요구도가 ‘학생들의 기호도 반영’ 등으로 달라졌다. 이 같은 결과는 영양교사가 실시하는 영양교육을 통한 올바른 식습관 형성의 중요성이 필요하다는 반증임에도 현재 중·고등학교의 영양교사 배치율은 낮은 편이다.이번 연구를 통해 영양교육 실시 상황과 영양교사 업무에 대한 인식을 조사해 올바른 영양교사제도 정착과 양질의 영양교육 제공을 위한 개선방안을 제안하고자 했

[대한급식신문=김나운 기자] 우리나라 중·장년 3명 중 1명은 단백질 섭취 부족한 상태인 것으로 나타났다. 인제대 서울백병원 가정의학과 박현아 교수가 2016∼2018년 국민건강영양조사에 참여한 19∼64세 중·장년 남녀 1만1404명(남 4745명, 여 6659명)을 대상으로 단백질 섭취 현황을 분석한 결과 이같이 확인됐다.한국인의 영양섭취기준에 따르면, 단백질의 하루 권장섭취량(g)은 자신의 체중(㎏)에 0.91을 곱한 값이다. 예로 체중이 50㎏인 사람에겐 50×0.91=45.5g이 하루 권장섭취량이다. 우리나라 중·장년층에서

[대한급식신문=김나운 기자] 태국 음식이 건강에 이로운 것은 카레재료인 강황ㆍ갈랑가(galangal, 타이생강)·바질·코코넛유를 많이 사용하기 때문이란 기사가 보도됐다. 태국 음식의 웰빙 식재료론 이들 외에 레몬그라스·콩나물(녹두나물 포함)·파파야·두부·타이 고추·해산물 등 10가지가 선정됐다. 미국 건강전문웹매체 ‘헬스라인’(Healthline)은 “태국 음식은 건강에 이로운가?”(Is Thai Food Healthy?)란 제목의 17일자 기사에서 태국 음식을 집중 조명했다. 전통적인 태국 음식은 밥이나 국수와 함께 제공된다. 강

[대한급식신문=김나운 기자] 커피와 코코아를 섞은 음료를 마시면 살을 빼는 데 매우 효과적이란 기사가 나왔다. 커피의 카페인이 우리 몸의 갈색 지방을 자극하고 코코아의 항산화 성분이 활성산소를 없애 다이어트에 도움을 준다는 것이다. 미국의 종합미디어 채널인 ‘Tnonline.com’은 ‘커피 개선해 당신의 건강 개선’(Improve your coffee, improve your health)이란 제목의 17일자 기사에서 커피와 코코아의 시너지 효과를 소개했다. 기사에선 백색 지방·갈색 지방·베이지색 지방 등 신체 내 지방의 색깔별

[대한급식신문=김나운 기자] 우리 국민의 1인당 연간 계란 섭취량이 일본인보다 평균 8㎏ 가까이 적은 것으로 조사됐다. 계란 1알의 무게가 50g 남짓인 것을 감안하면 한국인이 일본인보다 계란을 매년 160개 가량 덜 먹는 셈이다. 이같은 사실은 건국대 국제통상학전공 채수호 겸임교수팀이 2013년 기준 전세계 국가별 1인당 연평균 계란 소비량을 분석한 결과 이같이 드러났다. 이 연구결과(국제비교를 통한 계란산업의 발전방안)는 한국가금학회지 최근호에 소개됐다. 조사 대상 국가의 1인당 평균 계란소비량은 9.2㎏이었다. 전세계에서 1인

[대한급식신문=김나운 기자] 우유 대신 마실 만한 음료로 아몬드유·코코넛유 등 9가지가 효과적이라는 해외 언론보도가 나왔다.미국의 일간지 ‘필라델피아 트리뷴’은 ‘우유의 정의’(Tips to be fit: Defining what exactly is milk)란 제목의 14일자 기사에서 우유 대체 음료의 특성과 장단점을 소개했다. 기사에서는 이 같은 음료 대부분이 해당 식재료와 물로만 만들기 때문에 제작도 쉬운 것으로 보도했다.먼저 아몬드 음료는 칼로리가 낮고, 심장 건강에 이로운 불포화지방을 많이 함유하고 있다는 것이 장점이다.

- 연구자 한국식품연구원 식품분석연구센터 구민선 책임연구원 -[대한급식신문=유태선 기자] 식품 제조 설비와 조리도구 및 기구 등 식품이 접촉하는 표면에 ‘위해 미생물’을 효과적으로 제어할 수 있는 안전성이 검증된 ‘항균복합조성물’이 국내 연구진에 의해 개발됐다.특히 식품첨가물을 이용해 개발한 항균복합조성물이 상용화되면 안전한 ‘살균소독제’로 사용할 수 있어 식중독 발생에 따른 사회적 비용 또한 경감될 것으로 기대된다.한국식품연구원(원장 박동준, 이하 한식연)은 지난 3일 기존 화학적 살균소독제를 대체할 수 있는 항균복합조성물을 ㈜다

[대한급식신문=유태선 기자] 세계김치연구소(소장 직무대행 최학종, 이하 김치연구소) 미생물기능성연구단 권민성 박사 연구팀이 코로나19에 대한 김치의 항바이러스 효능을 검증해 이에 따른 항바이러스 소재를 개발 중에 있다고 21일 밝혔다.김치연구소 권민성 박사 연구팀과 전북대학교(총장 김동원), 한국생명공학연구원(원장 김장성), 한국화학연구원(원장 이미혜)은 김치로부터 코로나19 대응 소재 개발을 위한 ‘전통발효식품 기반 고위험 코로나바이러스 대응기술 선행연구’를 공도 수행하고 있다.특히 프랑스 몽펠리에대학 장 부스케 명예교수 연구진이

[대한급식신문=김나운 기자] 커피의 6가지 웰빙 효과가 유명 건강 전문지에 소개됐다. 특히 커피를 규칙적으로 마시면 몸이 적응해 탈수효과가 나타나지 않는다는 내용이 포함돼 커피 애호가에게는 희소식으로 전해진다.한국식품커뮤니케이션포럼(KOFRUM)에 따르면, 미국의 건강 전문 잡지 ‘헬스(Health)’는 ‘영양사가 알려주는 커피의 건강상 이점 6가지’(6 Health Benefits of Coffee, According to a Nutritionist)란 제하의 기사를 최근호에 게재했다.이 기사에서 커피의 웰빙 효과를 소개한 영양사

Q. 이번 연구의 취지와 목적은?식중독을 유발하는 대표적인 원인 중 하나가 ‘위해 미생물’이다. 이러한 미생물은 다양한 경로를 통해 식품에 영향을 주기도 하지만, 생산 및 제조 등의 과정에 필수적으로 사용되는 식품 제조 설비와 도구 표면에 있는 식중독 미생물 또한 주요한 오염원 중 하나다. 기존에는 화학 살균소독제를 사용해 이 같은 오염원을 제거했지만, 과다 사용 시 문제점이 제기되고 있어 인체에 무해한 식품첨가물을 이용해 항균복합조성물을 개발하게 됐다.Q. 단체급식에서 항균복합조성물 사용 시 장점은?무색·무취인 동시에 인체에 무해

[대한급식신문=김나운 기자] 계란이 영·유아의 영양관리에 유용한 식품이라는 언론보도가 나왔다.17일 한국식품커뮤니케이션포럼(KOFRUM)이 밝힌 자료에 따르면 미국의 식품 전문 미디어인 ‘페리셔블 뉴스’(Perishable News)는 ‘미국 식생활지침 자문위원회가 계란을 영·유아의 첫 번째 식품으로 추천(U.S. Dietary Guidelines Advisory Committee Recommends Eggs as a First Food for Babies and Toddlers)이란 제목의 16일자 기사를 통해 계란이 어린 시기에

[대한급식신문=정지미 기자] 플랑크톤과 같은 바닷속 미세조류에서 기억력과 인지능력을 높여주는 효과가 확인돼 화제가 되고 있다. 이 원료는 향후 건강기능식품 개발의 가능성도 높아 관심이 더해진다.해양수산부(장관 문성혁, 이하 해수부)는 해양 미세조류인 ‘스피루리나’에서 원물보다 기억·인지기능 개선 효과가 30~50% 높은 소재를 개발해 ㈜한국야쿠르트와 산업화를 위한 업무협약을 체결했다고 지난 16일 밝혔다.한국해양과학기술원(이하 해양기술원) 강도형 박사 연구팀은 2016년부터 해수부 연구개발사업인 ‘해양 미세조류 유래 인지능 관련 개

[대한급식신문=김나운 기자] 1인 가구 노인의 대사증후군 발생 위험은 2인 이상 가구 노인보다 1.2배 높은 것으로 밝혀졌다. 1인 가구 노인은 특히 고(高) 탄수화물 식품 섭취 비율이 높은 것이 문제였다. 을지대 식품영양학과 백진경 교수팀이 2013∼2015년 국민건강영양조사에 참여한 65세 이상 노인 2903명(남 1325명, 여 1578명)을 대상으로 영양·질병 상태를 분석한 결과 이같이 드러났다. 이 연구결과(노년층 1인 가구와 2인 이상 가구의 영양소 섭취 및 대사증후군 유병률 비교-제6기 국민건강영양조사(2013~2015