[대한급식신문=박나래 기자] 청소년 자살을 예방하기 위해선 중·고생 대상 비타민 D 보충제 투여사업을 도입해야 한다는 주장이 의료계에서 제기됐다.한국식품커뮤니케이션포럼(회장 박태균, KOFRUM)은 제주대학교 의학전문대학원 예방의학과 배종면 교수의 비타민 D와 자살·우울증과의 관계를 다룬 기존 국내·외 논문 분석 내용을 발표했다.지난 2016년 통계청 사망원인통계에 따르면 고의적 자해(자살)는 10~39세 사망원인 1위이자, 20대 사망의 43.8%를 차지했다. 자살의 주요 위험요인인 우울증은 봄보다 앞선 겨울에 증상이 심해진다.

[대한급식신문=박나래 기자] 우리 국민이 암 예방을 위해 자주 하는 행동은 ‘금연’·‘짠 음식과 탄 음식을 먹지 않는다’·‘B형 간염백신 접종’ 순서인 것으로 밝혀졌다. 평소 암 예방 정보가 모호하다고 느끼는 사람은 음주를 더 많이 하고 과일·채소를 적게 섭취했으며 짜고 탄 음식을 더 많이 먹었다.19일 한국식품커뮤니케이션포럼(KOFRUM)에 따르면 국립암센터 암정보교육과 계수연 박사가 암 진단을 받은 적이 없는 20세 이상 남녀 1000명을 대상으로 온라인 설문조사를 실시한 결과 이같이 드러났다. 이 연구결과(암예방법 정보에 대한

[대한급식신문=정지미 기자]오는 6월 28일 ‘2018 우수급식·외식산업전’에서 GMO를 주제로 한 특별강연이 준비돼 학교 영양(교)사 뿐만 아니라 일선 교육청 담당자들의 관심을 모으고 있다. 국립한경대 윤덕훈 교수는 GMO 수입량이 크게 늘어난 배경에는 국내 식량 자급률이 극도로 낮아졌기 때문이라고 진단하며(1970년 80.5% / 2016년 23.8%) 이에 비례해 GMO 수입이 크게 증가했다고 분석했다. 윤 교수는 GMO의 유해여부나 식품산업에서의 활용에 대해 “이를 언급하기에 앞서 국내에서 직접 재배 또는 생산되지 않은 상황

[대한급식신문=박나래 기자]60세 이상 고령층은 동물성·식물성 등 종류와 관계없이 단백질을 충분히 섭취하는 것이 비만예방에 도움이 된다는 연구 결과가 나왔다. 고령 비만 등을 우려해 육식 대신 두부 등 식물성 단백질을 섭취하는 식습관이 사실은 필요가 없다는 분석결과 이어서 의미를 갖는다.서울백병원 가정의학과 박현아 교수 연구팀은 최근 2013~2014년 국민건강영양조사에 참여한 60세 이상 남녀 2549명을 대상으로 단백질 섭취량에 따른 허리둘레·체질량지수(BMI) 등 비만 지표를 측정해 그 결과를 분석해 발표했다. 연구팀은 대상자

[대한급식신문=박나래 기자] 넙치의 기생충으로 알려진 쿠도아충의 특징이 국내 연구진에 의해 확인됐다. 넙치를 먹은 뒤 설사ㆍ복통 등 식중독 증상이 나타나면 쿠도아충을 의심할 필요가 있다는 것이다.한국식품커뮤니케이션포럼(KOFRUM)은 14일 분당서울대병원 예방의학과 이희영 교수팀이 경기도에서 2015∼2016년 넙치 섭취 후 쿠도아충에 감염된 사고 16건에 대한 역학조사를 실시한 결과를 공개했다. 이 연구결과는 질병관리본부가 발행하는 학술지(Osong Public Health and Research Perspectives)에 소개됐

[대한급식신문=박나래 기자] 염분이 많은 식사가 고혈압 등 질병을 유발시킨다는 사실 외에도 몸에 이로운 장내 세균에 치명적이라는 연구 결과가 발표됐다.영국 맨체스터에서 열린 심혈관학회 컨퍼런스에서 독일 Experimental and Clinical Research Center 와 Max Delbrück Center for Molecular Medicine 연구팀은 염분이 요구르트나 치즈 등 발효식품에 든 락토바실러스(Lactobacillus)라는 이로운 세균을 죽여 고혈압과 자가면역질환을 발병시킨다고 했다.연구팀은 쥐를 대상으로 염

[대한급식신문=박나래 기자] 태양과 바람의 산물인 ‘천일염’이 여드름과 아토피 치유에 효과적이라는 연구결과가 밝혀졌다.한국식품커뮤니케이션포럼(회장 박태균, KOFRUM)은 지난 11일 광주여자대학교 미용과학과 나영석 교수와 동신대학교 뷰티미용학과 김신미 교수가 전라남도 신안군에서 생산된 100% 국산 천일염을 사람의 피부세포에 적용한 결과를 발표했다.연구 결과 천일염은 피부·머리·겨드랑이·콧구멍·팔다리 등에 상주하며 여드름 등 염증성 피부질환을 유발하는 세균 ‘살모넬라 에피더미스’의 증식을 억제시켰다. 천일염 농도가 0.1~1.0%

[대한급식신문=정지미 기자] 세계김치연구소(소장 하재호)는 11일 김치의 발효 중·후기 주요 유산균의 유전체 분석을 통해 발효 정도에 따라 김치 맛과 향이 변하는 원인을 과학적으로 구명했다고 밝혔다.세계김치연구소 이세희 박사팀은 중앙대학교 전체옥 교수 연구팀과 공동으로 김치의 발효 중·후기의 주요 유산균인 ‘웨이셀라 코리엔시스(Weissella koreensis)’가 김치 발효 과정에서 맛을 좌우하는 젖산, 초산과 같은 대사산물을 생성한다는 사실을 입증하는 데 성공했다.이 연구결과는 식품미생물 분야 유명 국제 학술지인 ‘푸드 마이크

Q. 이번 연구논문의 취지와 목적을 설명한다면?한국인들의 장에 적합한 식물유래(김치) 유산균을 이용한 발효유 제품의 기초자료를 제공하고자 했다. Q. 실험 균주들 중 김치 유산균(KM24·KM32)이 선택된 이유. 김치, 식혜, 막걸리, 물김치 등에서 분리한 유산균주 중 김치 유래 유산균은 Listeria monocytogenes 외 병원성 미생물(7종)에 대한 항균력이 우수했다. 또한 발효 및 저장 중에도 높은 수준의 생균 수를 유지했기 때문에 선택됐다.Q. 김치 발효 유산균은 어떤 방식으로 제조되나.발효유는 원유 또는 유가공품에

[대한급식신문=박나래 기자]‘요구르트의 나라’로 알려져 있는 불가리아 사람들의 식탁에서 빼놓을 수 없는 것은 요구르트다. 특히 세계적으로 알려진 장수마을 스몰랸(Smolyan)시 사람들의 점심과 저녁 식탁엔 늘 요구르트·치즈 등이 포함돼 있는 것으로도 유명하다.요구르트 제조에 사용되는 probiotic(이하 프로바이오틱스) 유산균은 pH4.5 이하의 산성조건에서 내성이 있어야만 한다. 또한 인간의 장에서 분리한 유산균은 산성조건에 매우 민감하므로 발효유 제품 제조 시 내산성이 강한 균주를 사용하고 있다.그 중 김치는 원재료들이 갖는

[대한급식신문=박나래 기자] 행주는 식탁과 주방을 깨끗이 유지하는 도구다. 각종 오염과 물기를 닦는다. 그런데 정작 이 행주가 각종 세균의 온상이라는 연구가 나왔다.비란지아-허도얄 모리셔스대 연구팀은 가정의 생활 습관에 따라 주방에서 사용하는 수건(행주)의 위생 상태 변화를 연구해 미국미생물학회 연례 학술대회에서 발표했다.연구팀은 이번 연구를 위해 한달 동안 사용한 행주 100개를 모아 행주에 있던 세균을 배양해 종류와 양을 분석했다. 분석 결과 일회용 키친타올보다는 여러번 사용하는 행주가 세균이 더 많았다. 특히 식중독을 일으킬

[대한급식신문=박나래 기자] 노인들이 단백질을 충분히 섭취할수록 허리둘레와 BMI(체질량지수)는 감소한다는 연구 결과가 발표됐다.인제대학교 서울백병원 가정의학과 박현아 교수팀은 2013년과 2014년 국민건강영양조사에 참여한 60세 이상 2549명(남성 1127명, 여성 1422명)을 단백질 섭취량에 따라 네 그룹으로 나눈 뒤 허리둘레와 BMI를 측정했다.조사 결과 남녀 모두 1일 단백질 총 섭취량이 증가할수록 BMI와 허리둘레가 감소했다. 남성의 경우 하루에 최소 36.3g, 최대 107.3g의 단백질을 섭취했으며, 여성은 26.

[대한급식신문=박나래 기자] 소리가 큰 음악을 들을수록 건강하지 않은 음식을 선택할 확률이 높아진다는 연구 결과가 발표됐다.미국 사우스플로리다대학교 연구팀은 스웨덴 스톡홀름에 있는 한 식당에 방문하는 사람들을 대상으로 2주간 실험을 진행했다. 연구팀은 동일한 재생 목록으로 첫 주에는 55dB(식당에서 대화가 가능한 수준)의 노래를, 둘째 주는 70dB(진공청소기 소음 수준)의 노래를 틀었다.연구 결과 시끄러운 노래를 들은 사람들의 52%는 건강에 좋지 않은 음식을 주문했다. 반면 건강에 좋은 음식을 주문한 사람은 25%에 그쳤다.

[대한급식신문=박나래 기자] 찐 도라지(이하 증숙도라지)가 자외선(UVB)으로 손상된 피부 염증 억제에 효과적이라는 세포실험 결과가 발표됐다.농촌진흥청(청장 라승용, 이하 농진청)은 90℃∼95℃에서 2~5시간동안 찌고 말린 도라지를 사람 피부의 섬유아세포(피부 진피층)에 실험했다.앞서 세포 실험을 하기 전 항산화 활성을 생도라지와 비교한 결과 1차 증숙 시 14배, 2차 증숙 시 25배, 3차 증숙 시 28배가 증가했다. 이 같은 결과는 증숙 과정에서 도라지의 사포닌 함량이 늘었기 때문으로 분석된다.자외선에 노출된 피부 세포는 산

[대한급식신문=박나래 기자] 일주일에 3회 이상 아침 식사를 거르는 사람은 매일 아침을 챙겨 먹는 사람보다 살이 찐다는 연구 결과가 발표됐다.대한가정의학회지에 따르면 곽병원 가정의학과 연구팀(박준범·석교진·신광현·장세정)은 2014년 국민건강영양조사에 참여한 19세 이상 3532(남1524명·여2008명)명을 대상으로 아침 결식이 체중 변화에 미치는 영향을 분석했다.연구 대상자들은 주당 아침 식사가 4회 이하인 940명은 ‘아침 결식그룹’으로, 5회 이상인 2592명은 ‘정상 대조군’으로 나눠졌다. 이에 따라 아침 결식률은 4명 중

[대한급식신문=박나래 기자] 비타민 D의 혈중 농도가 낮을수록 당뇨병에 걸릴 위험은 1.5배 증가한다는 연구 결과가 밝혀졌다.한국식품커뮤니케이션포럼(회장 박태균, KOFRUM)은 5일 가천대학교 의대 예방의학과 최윤형 교수팀의 연구 결과를 발표했다.최윤형 교수팀은 2014~2018년 국민건강영양조사에 참여한 성인 남녀 2만8135명을 대상으로 ‘혈중 비타민 D 농도’와 ‘당뇨병 진단’의 상관성을 분석했다. 또한 연구 대상자들은 비타민 D 혈중 농도에 따라 혈중 25(OH)D 농도가 10ng/㎖ 미만이면 심한 결핍, 20∼30 미만n

[대한급식신문=박나래 기자] 지구온난화로 인한 기온상승이 지속되는 요즘 쌀마저 영양소를 감소시킨다는 연구결과가 밝혀졌다.미국 농무부(USDA)와 중국·일본의 연구진들은 2010년부터 2014년까지 중국·일본의 논에서 자란 쌀 18개 품종을 대상으로 실험을 진행했다. 실험군 벼에는 21세기 말에 높아질 것으로 예측되는 이산화탄소 농도를 높인 관을 씌운 채 실험이 진행됐다.연구 결과 대기 중 이산화탄소 농도가 높은 환경에서 재배된 쌀의 단백질·철·아연·비타민B의 함량은 감소했다. 이전에도 유사한 연구가 진행된 적은 있지만 쌀의 비타민B

[대한급식신문=박나래 기자] 플라보노이드의 일종인 안토시아닌을 섭취할 수 있는 대표적 과일인 ‘블루베리’를 먹을수록 기억력 향상과 인지능력 개선의 효과가 있다는 연구결과가 발표됐다.영국의 레딩대학교 신경과학과 교수인 클레어 윌리엄스(Williams CM) 연구팀은 7~10세로 이루어진 어린이 그룹에게 고농도 야생블루베리 음료를 마시게 했다. 이후 ‘이중맹검법’을 이용해 컴퓨터로 테스트 실험을 실시한 결과 야생블루베리 음료를 마신 아이들의 능력이 그렇지 않은 아이들보다 정확도 및 속도 면에서 9%이상 차이를 보였다.뉴욕타임즈가 선정한

[대한급식신문=박나래 기자] 지치고 무기력한 몸을 위해선 비타민·미네랄 보충제보다 음식을 섭취하는 것이 건강에 도움이 된다는 사실이 밝혀졌다.성 미카엘 병원과 토론토 대학은 비타민 A, 비타민 B1, 비타민 B2, 비타민 B3, 비타민 B6, 비타민 B9, 비타민 C, 비타민 D, 비타민 E, 베타카로틴, 칼슘, 철분, 아연, 마그네슘, 셀렌 등의 효과를 무작위로 대조하며 시험 자료를 분석했다.David Jenkins 박사에 따르면 “복합비타민제와 비타민 D·칼슘·비타민C 보충제 등의 비타민과 미네랄 보충제는 건강에 해가 되지는 않

[대한급식신문=박나래 기자] 식품을 구매할 때 남성은 ‘맛’을 여성은 ‘안전성’을 우선으로 고려했다. 한국식품커뮤니케이션포럼(회장 박태균, KOFRUM)은 1일 목포대학교 식품영양학과 정현영 교수팀의 연구 결과를 발표했다.정현영 교수팀은 최근 일주일 내로 식품 구매 경험이 있는 성인 458명을 대상으로 식품 구매 행동을 분석했다. 분석 결과 소비자들은 식품 구입 시 △안전성 △신선도 △맛 △영양 △가격 △양 순으로 우선순위를 정했다.또한 남성 소비자가 ‘맛(32.6%)’을 우선적으로 고려할 때 여성 소비자들은 맛보다는 ‘안전성(34