[대한급식신문=김나운 기자] ‘영양 표시’를 확인하고 식품을 선택하는 습관을 통해 건강한 식생활을 가지게 된다는 연구결과가 나타났다. 영양 표시를 확인한 뒤 식품을 선택하는 남성과 70세 이상 노인의 뇌졸중 유병률은 영양 표시를 확인하지 않는 사람보다 각각 약 1/3·1/4 수준으로 확인된 것이다.해당 결과는 여수전남병원 가정의학과 정재민 박사팀이 2015∼2019년 국민건강영양조사에 참여한 만 40세 이상 성인 1만8129명을 대상으로 영양 표시 확인·활용 상태와 뇌졸중 발생 위험의 관련성 분석을 통해 나타났다.연구팀은 연구 대상

[대한급식신문=정명석 기자] 당뇨병 위험이 큰 사람이 지중해식 식단을 지키는 것으로 제2형(성인형) 당뇨병으로 발전할 위험을 낮출 수 있다는 연구결과가 나왔다. 지중해식 식단이 혈당의 세포 흡수를 돕는 정도를 나타내는 인슐린 감수성을 높여 혈당 관리를 돕고, 간에 지방이 쌓이는 것을 막아주는 것으로 나타난 것이다. 스페인 마드리드 국립대학 공중보건학과 ‘호세 풀리도(Jose Pulido)’ 교수팀은 당뇨병 전 단계인 성인 1184명을 2012년부터 평균 4.2년간 추적 관찰한 결과 이같이 나타났다.연구팀은 공복 혈당이 100∼125

[대한급식신문=한명환 기자] 학교급식에서 튀김과 같은 기름 조리를 할 때 배출되는 ‘조리흄’ 등 유해물질의 양이 위험한 수준인 것으로 나타났다. 이 같은 결과는 한국산업안전보건연구원 연구팀이 최근 실시한 연구에서 밝혔다.이번 연구는 국내 학교급식 조리 환경에서 발생하는 조리흄의 유해성과 노출 패턴을 정량적으로 파악해 건강 영향에 대한 기초자료를 제공하기 위해 추진됐다.조리흄에는 200여 가지 이상의 가스와 PAH 및 알데하이드 기반의 화학물질 등 다양한 화합물이 포함돼 있다. 이 중 PAH, 포름알데하이드, PM2.5, PM10 등

[대한급식신문=김나운 기자] 우울증을 앓고 있는 여성이라면 비타민 C와 식이섬유를 충분히 섭취하는 것이 증세에 도움이 될 것으로 보인다. 우울증 있는 여성의 하루 평균 비타민 C 섭취량은 하루 섭취권장량(100㎎)보다 적었다.29일 한국식품커뮤니케이션포럼(KOFRUM)에 따르면, 원광대병원 가정의학과 한아름 교수팀이 2014년 국민건강영양조사에 참여한 20∼60세 성인 5897명을 대상으로 우울증과 식단 등의 연관성을 분석한 결과 이같이 드러났다.이번 연구에서 남녀의 우울증 유병률은 남성 22.9%, 여성 23.0%로 차이가 거의