수험생 건강관리에 도움이 되고 영양적으로 우수하며 가정에서 손쉽게 구해 간단하게 조리할 수 있는 약초 4종이 소개됐다.
산마늘은 우리가 흔히 먹는 마늘과 향이 비슷한데 비타민 B군인 티아민(0.13mg/100g)과 비타민 C(62mg/100g)의 함량이 풍부해 나른함을 해소시키고 피로회복과 예민해진 수험생들의 신경안정에 도움을 줄 수 있는 약초이다.
새싹과 잎, 꽃 등을 조리에 이용할 수 있는데 산마늘은 봄에 채취가 가능하므로 여름에는 봄에 채취한 산마늘 잎을 간장에 절여 장아찌로 만들어 놓은 밑반찬을 구입해 먹으면 된다.
삽주(백출)는 소화제의 원료로 대량 이용되고 있는 우리나라 주요 약초자원으로, 칼슘(108mg/100g), 인(86mg/100g), 철분(4.4mg/100g)이 풍부해 운동이 부족한 수험생들의 뼈 건강에 도움이 된다.
티아민, 나이아신 등의 비타민 함량이 높게 함유되어 있으며 어린잎을 살짝 데쳐서 된장이나 초고추장, 참기름에 깨소금과 함께 무쳐서 반찬으로 먹으면 좋다.
또한 튀김옷을 얇게 입혀 튀기면 수험생뿐만 아니라 어린이들의 성장발육과 여성들의 빈혈예방에도 도움이 되는 영양간식으로도 손색이 없다.
잔대뿌리인 사삼(생약명)은 인삼과 비슷한 모양을 하고 있으며 사포닌 함량도 높아 차로 만들어 먹으면 수능시험 준비에 지친 수험생들의 체력회복과 기억력, 집중력 향상에 효과적이다.
어린잎은 비타민 A의 전구체인 베타카로틴의 함량(6,900μg/100g)이 높아 책을 많이 보는 수험생들의 시력보호에도 도움이 된다.
잔대 어린잎은 무침, 조림, 튀김, 국, 부침 등 가정에서 다양한 조리법으로 손쉽게 활용이 가능하다.
우리에게 잘 알려져 있는 다섯 가지 맛을 낸다는 오미자는 칼슘과 칼륨의 함량이 높으며, 정유성분인 시트랄(citral) 외에 시잔드린(schizandrin A-B), 고미신(gomisin A-O) 등의 성분을 함유하고 있어 수험생들의 간장 보호와 면역력 강화 등에 도움을 줄 수 있다는 설명이다.
여름철엔 오미자엑기스를 구입해 물에 타서 마시면 수험생을 위한 여름철 건강음료로 제격이다. 또한 오미자엑기스를 우유, 아이스크림이나 요거트에 함께 곁들이면 간편하면서 맛도 좋고 영양도 좋은 건강간식으로 활용할 수 있다.
최애진 농진청 약용작물과 박사는 “이번에 수험생 건강관리를 위한 4가지 약초뿐만 아니라 앞으로 도시민의 기호성에 부합하면서 우리 몸에 꼭 필요한 영양가가 높아 일상식단에서도 활용하기 좋은 약초를 지속적으로 발굴해 소개하겠다”고 전했다.
