◆ 연구자 : 박보연 중앙대학교 교육대학원 영양교육전공 석사과정[대한급식신문=김나운 기자] 성장기 학생들의 균형 있는 영양 공급과 심신 발달 도모 등 학교급식의 목적을 달성하기 위해서는 영양(교)사의 근로환경과 근로 가치관을 긍정적으로 해야 한다는 연구 결과가 나와 주목을 받고 있다. 특히 이 같은 영양(교)사 직무만족도를 위해서는 고유업무 외에 불필요한 행정업무 배제와 적절한 급식 인원이 보장되어야 하는 것으로 나타났다.이번 연구는 학교 영양(교)사의 근로환경과 근로 가치관이 직무만족도와 어떤 상관성이 있는지 연구하기 위해 경기지

[대한급식신문=김나운 기자] 식품 알레르기·식품 불내증·식품 민감증은 서로 완전히 다른 용어라는 기사가 미국 온라인 매체에 게재됐다. 식품 불내증과 식품 민감증을 식품 알레르기의 한 종류로 여기는 사람이 많지만, 이는 사실이 아니라는 것이다. 한국식품커뮤니케이션포럼(KOFRUM)에 따르면, 미국 장수 전문 매체(Longevity Technology)는 ‘식품 알레르기 vs 불내증 vs 민감증 : 차이를 아는 방법(Food allergy vs intolerance vs sensitivity : How to know the differ

[대한급식신문=김나운 기자] 계란은 흰자와 노른자 모두 건강상 이로우나 영양상에는 차이가 있다는 사실을 최근 미국 유명 일간지가 보도했다. 특히 계란 비타민과 미네랄 대부분이 노른자에 들어 있어 흰자만 먹는 것은 바람직하지 않다고 강조했다.한국식품커뮤니케이션포럼에 따르면, 미국 일간지 USA 투데이는 ‘계란 흰자는 건강에 이롭나? 노른자와 어떻게 비교되는지 알아보자(Are egg whites healthy? Find out how they compare to egg yolks.)’란 제목의 6월 29일자 기사에서 “계란 흰자는 열량

[대한급식신문=김나운 기자] 한국을 대표하는 발효식품 김치가 항염증 효과를 비롯해 6가지 건강 효과가 있다는 연구 결과가 발표돼 관심을 받고 있다. 해당 연구에서 김치는 동맥경화 예방, 암과 관련된 악액질 개선, 콜레스테롤과 혈당 조절, 면역력 강화, 아토피성 피부염 예방 등 다양한 건강상의 이점을 가진 것으로 평가됐다.한국식품커뮤니케이션포럼에 따르면, 한국한의학연구원 한의과학연구부 이명수 책임연구원팀이 김치 관련 다수의 연구논문을 검토한 결과 이같이 나타났다. 김치에서 발견되는 비타민·미네랄·식이섬유·프로바이오틱스·캡사이신·진저롤

◆ 연구자 - 세종대학교 일반대학원 호텔관광경영학전공 박사과정 차홍주 씨 [대한급식신문=김나운 기자] 새로운 단체급식 분야로 각광받고 있는 공동주택 커뮤니티 급식(이하 커뮤니티급식)에 대한 학계의 첫 연구 결과물이 나와 눈길을 끈다. 그동안 높은 관심도에 비해 학술적인 연구는 전무했던 터라 이번 연구 결과에 대한 주목도가 높다.연구자는 커뮤니티급식의 정의와 전망에 대해 분석하면서 커뮤니티급식의 이용률 상승을 위한 조건 등을 구체적으로 제시했다. 특히 커뮤니티급식의 이용자 재방문 상승요소로 ‘음식의 맛’과 ‘서비스품질’을 제시했다.세

[대한급식신문=김나운 기자] 제2형(성인형) 당뇨병 환자의 과일 섭취가 많을수록 혈당 조절에 성공할 가능성이 크다는 연구결과가 나왔다. 과일을 가장 많이 섭취하는 사람의 당화혈색소가 7% 미만일 가능성이 가장 적게 섭취하는 사람보다 네 배 가까이 높았다.한국식품커뮤니케이션포럼(KOFRUM)은 10일 동아대 식품영양학과 윤은주 교수팀이 국민건강영양조사에 참여한 성인을 주당 과일 섭취량을 기준으로 세 그룹으로 나눈 뒤 그룹별 혈당 조절 상태를 분석한 결과 이같이 나타났다고 밝혔다. 이 연구결과(Intake of Fruit and Gly

[대한급식신문=김나운 기자] 대한지역사회영양학회(회장 홍완수)의 2023년 춘계 심포지엄이 오는 19일 서울대학교 글로벌공학교육센터에서 ‘1인 가구의 식생활 안전망 구축을 위한 다면적 접근‘을 주제로 열린다.이번 심포지엄에서는 식생활과 건강을 중심으로 살펴본 1인 가구의 실태와 정책적 시사점을 중점적으로 다룬다. 이번 심포지엄의 주요 의제는 1인 가구의 식생활교육 프로그램이다. 청년층 1인 가구에서 식생활교육 프로그램의 개발과 적용성 평가, 중장년 1인 가구를 대상으로 한 지역사회내 식생활 지원사례를 살펴보고 노인 1인 가구의 식생

[대한급식신문=박준재 기자] 농림축산식품부(장관 정황근)와 한국농수산식품유통공사(사장 김춘진, 이하 aT)가 1일 일반 국민들이 참여할 수 있는 ‘지역먹거리계획의 이해’ 무료 e-러닝 과정을 개강했다.6개월간 진행되는 이 교육과정은 관심 있는 사람은 누구나 무료로 강의를 수강할 수 있다. 강의는 컴퓨터와 모바일로 언제 어디서나 편리하게 학습하고 수료증을 발급받을 수 있다.교육내용은 기본, 심화, 마이크로러닝 3개 과정으로 ▲지역먹거리계획 수립과 실행 ▲지역먹거리계획의 이해 ▲지역먹거리계획 우수사례(군산시) ▲농가조직화·기획생산 ▲지

[대한급식신문=정명석 기자] 다수의 조리 종사자들이 근무환경에 대한 문제점을 인식하지 못해 급식실의 여러 위해요소에 그대로 노출되고 있다는 연구결과가 나왔다. 이러한 문제 중 특히 소음에 대한 인식이 매우 부족해 청력보호구 보급은 물론 착용률도 저조한 것으로 나타나, 경각심을 일깨워주는 교육 등이 필요할 것으로 보인다. 이같은 결과는 백은미 가톨릭대학교 의과대학 예방의학교실 연구교수가 학교급식 종사자 688명을 대상으로 실시한 설문조사를 통해 확인됐다. 급식실 산업재해(이하 산재)는 2015년 475건, 2016년 546건, 201

◆ 연구자 : 송미정 배화여자대학교 조리학과 교수(대한민국 한식조리기능장) [대한급식신문=정명석 기자] 최근 단체급식 분야의 인력난이 심화되고 있는 가운데 조리 종사자들의 장기근무를 방해하는 주요 원인이 인간관계 등 심리적 요소임을 증명하는 연구 결과가 발표돼 관심을 끌고 있다. 이같은 심리적 요소는 조리 환경 등 물리적 환경 영향보다 인적, 보상적 환경에 더 큰 영향을 받는 것으로 나타났다. 해당 연구는 송미정 배화여자대학교 조리학과 교수가 최근 발표한 논문에 담긴 것으로, 서울과 경기, 인천 지역에 근무 중인 조리 종사자를 대상

연구자 최경환 前 국방대학교 국방관리대학원 교수 [대한급식신문=정명석 기자] 군급식이 가지는 경제적 파급효과가 산업 평균보다 높다는 연구 결과가 발표돼 업계의 관심을 끌고 있다. 2021년 기준 1조6214억 원의 군급식 예산을 통해 국가 경제 전체에 3조6160억 원의 생산 유발효과와 1조2680억 원의 부가가치 유발효과를 냈다는 것이다. 또 5967명의 고용과 함께 1만8319명의 취업을 유발하는 등 관련 산업 전체에도 긍정적인 영향을 미쳤다. 특히 연구자는 조달 방법 변경 등 군급식 개선 과정에서 경제에 미칠 수 있는 영향이

[대한급식신문=김나운 기자] 복부비만을 가진 성인은 고혈압, 이상지질혈증, 관절염 등의 질병 발생률이 정상 허리둘레인 사람에 비해 1.6배에서 2.3배까지 높다는 연구결과가 나타났다. 동시에 복부비만인 사람이 오히려 골다공증에 걸릴 확률이 15% 낮다는 연구결과도 있었다.서울아산병원 가정의학과 선우성 교수팀이 2016년부터 2020년까지의 국민건강영양조사에 참여한 성인 남녀 2만6481명을 대상으로 복부 비만이 각종 만성 질환에 미치는 영향을 분석한 결과 이같이 드러났다.이 연구결과(대한민국 성인에서 복부비만과 다른 만성 질환 유병

[대한급식신문=정명석 기자]연구자 : 김미현 공주대학교 식품영양학과 교수유아 식생활교육 시 가정연계 활동이 얼마나 중요한지 입증한 연구 결과가 나와 주목받고 있다. 연구에 따르면, 당류를 포함한 간식을 자녀에게 많이 허용할수록 당류 섭취 기호도와 위험성이 높아졌으며, 가정 내 당류 저감교육이 당류 저감에 유의미한 것으로 나타났다. 공주대학교 식품영양학과 김미현 교수팀은 2020년 10월부터 2021년 2월까지 충남 홍성군 A유치원에 재원 중인 만 5·6세 유아와 이들의 어머니 총 166명을 대상으로 설문조사를 실시해 이 같은 결론을

[대한급식신문=한명환 기자] 직장인들에겐 꿀맛과도 같은 점심식사 시간. 이처럼 직장인들은 점심시간을 통해 식사는 물론 휴식과 함께 오후 업무에 매진할 수 있는 활력을 얻는다. 그렇다면 점심식사 공간이 휴식과 재충전을 위한 곳으로 변화되면 얼마나 좋을까. 특히 점심식사가 주력인 단체급식 분야가 주의 깊게 받아들여야 할 제안이다.서영대학교 외식조리학과 이소민 교수연구팀은 2018년 9월 1일부터 14일까지 20세 이상 직장인 219명을 대상으로 점심식사 시간 이전과 이후 변화된 감정 등 9가지 항목으로 설문조사를 실시했다. 조사 결과,

[대한급식신문=한명환 기자] 65세 이상 남성 노인이 탄수화물에 비해 단백질을 많이 섭취할수록 고중성지방혈증의 비율이 증가하는 것으로 밝혀졌다.이상화 이화여대 가정의학과 교수 연구팀은 지난 2016년부터 2018년 국민건강영양조사에 참여한 65세 이상의 노인 3758명(남성 1638명, 여성 2120명)을 대상으로 대사증후군 여부와 단백질/탄수화물 섭취비율 등 식생활, 생활패턴 등이 대사증후군에 미치는 영향 등을 분석했다. 분석 결과 절반에 해당하는 비율인 남성 46.4%, 여성 59.2%에서 대사증후군이 발생한 것으로 밝혀졌다.아

[대한급식신문=한명환 기자] 한국농수산식품공사(이하 aT) 김춘진 사장은 지난 19일 연세대학교에서 개최한 ‘(사)한국급식학회 창립기념식 및 제1차 정책 포럼’에 참석해 급식 관계자들과 한국급식의 현황 및 방향성을 주제로 논의했다.이번 포럼은 현재 급식산업의 주요 이슈를 분석하고, 정책 방안을 모색하기 위해 마련됐다.포럼에서는 ▲먹거리에 대한 기본권 보장과 안전망 확충을 통한 국가 식생활 관리체계 구축 ▲급식 선진화를 통한 미래 세대에게 물려줄 지속 가능한 먹거리 생태계로의 전환 등이 논의됐다.이날 김 사장은 “우리나라 공공급식 식

[대한급식신문=한명환 기자] 농촌진흥청(청장 조재호, 이하 농진청)이 우리나라 벼 재래종의 이름과 다양한 특성이 담긴 ‘조선도품종일람’의 번역본을 출간했다.조선도품종일람은 일제강점기 조선총독부 산하 농업연구기관인 권업모범장이 1911년과 1912년 2년에 걸쳐 한반도 13개도 314개 시·군에서 재배했던 벼 재래종의 한글명을 조사하고, 시·군별로 논메벼·논찰벼·밭메벼·밭찰벼 4가지로 구분해 주요 특성 등을 담아 출간한 책이다.110년 전에 출간된 이 책은 지금은 사라진 벼 재래종을 비롯해 다양한 특성이 있는 벼 재래종이 담겨있어 기

[대한급식신문=서양옥 기자] 농수산식품 분야 국립연구기관(이하 연구기관)이 기후변화, 탄소중립, 식량안보, 지역 균형발전 등 국내·외 현안에 효율적으로 대응하기 위해 상호 협업체계를 구축한다.농촌진흥청(청장 조재호, 이하 농진청)은 24일 국립농업과학원 푸디토리움에서 국립농업과학원, 국립산림과학원 등 농수산식품 분야 8개 연구기관 기관장과 실무자들이 참석한 가운데 공동 업무협약을 체결했다.이번 업무협약은 연구기관 간 소통을 강화하고, 긴밀한 협력체계를 구축하는 한편 각 연구기관의 연구개발사업 혁신사례를 공유·확산하기 위해 마련됐다.

[대한급식신문=김선주 기자] 두뇌 기능을 돕고, 빈혈·황반변성을 예방하는 비타민 B12 공급 식품으로 우유·계란·참치·조개 등이 선정됐다. 특히 65세 이상이거나 채식주의자, 임산부, 당뇨병약·속 쓰림 치료약 등을 복용하는 중이라면 비타민 B12가 부족하기 쉽다.한국식품커뮤니케이션포럼에 따르면, 미국 유명 병원 클리블랜드 클리닉이 발행하는 ‘헬스 에센셜스(Health Essentials)’는 ‘비타민 B12의 이점과 최고의 공급원’이란 8일자 기사에서 “비타민 B12 섭취를 늘리고 싶다면 당장 비타민 병을 내려놓으라”고 강조했다.

[대한급식신문=김선주 기자] 건강을 위해서는 올리브유 등 식물성 기름을 즐기는 것이 좋지만, 라드·버터·팜유·야자유는 가능한 한 적게 먹어야 한다는 전문가 의견이 나왔다. 또한 저지방 식품 섭취만 고집하는 것은 건강에 득(得)보다 실(失)이 많을 수 있다는 점도 제시됐다. 한국식품커뮤니케이션포럼에 따르면, 미국 하버드대학 의대 학술지(Havard Medical Publishing)는 ‘가정이나 외식할 때 건강한 오일(Healthy oils at home and when eating out)’이란 제목의 12일자 기사에서 이 대학 보