[대한급식신문=김기연 기자] 교육부(장관 유은혜)가 올해 학교 영양사들에 대한 처우개선의 일환으로 학교 영양사 면허가산수당을 인상하기로 하자 일선 학교 영양사들 사이에서는 환영의 반응보다 아쉽다는 반응이 나오고 있다.특히 인상 과정에서 (사)대한영양사협회(회장 조영연, 이하 영협)가 기여한 사실이 거의 없음에도 마치 영협의 업적인 것처럼 홍보하는 것에 대한 비판의 목소리도 크다.교육부는 이달 초 발표된 ‘2019년 학교회계직원 처우개선 계획’에서 학교 영양사 면허가산수당이 인상됐다고 밝혔다. 학교 영양사 면허가산수당은 현행 월 8만

[대한급식신문=김동일 기자] 대구달성군어린이급식관리지원센터(센터장 김정미, 이하 달성군센터)는 등록시설인 죽곡휴먼시아어린이집이 식품의약품안전처장 표창장을 수상했다고 지난 12일 밝혔다.죽곡휴먼시아어린이집은 2013년 9월 달성군센터에 등록해 위생·영양관리 지원을 받았으며 지속적으로 급식관리 수준을 향상시켜 이번 표창장을 수상하게 됐다.김정미 센터장은 “달성군 내 어린이급식소 급식관리 수준 향상에 기여한 죽곡휴먼시아어린이집의 공로에 감사드린다”며 “어린이급식 안전 관리를 위한 다양한 프로그램 개발을 지속적으로 추진해 달성군 어린이의

충청북도교육청에서는 2017년부터 우수한 학교급식을 선정해 식생활관 조리종사원 전원에 대해 글로벌 연수를 보내주고 있다. 지난해는 청주 내덕초등학교와 남평초등학교가 선정되어 일본 가고시마 지역으로 4박 5일 연수를 다녀왔다. 우수 학교로 뽑혔다는 기쁨도 컸지만 아이들을 위해 노력해주신 분들과 함께하는 연수라 더 의미가 있었다.본격적인 첫 공식일정은 가고시마 카노야시립남부센터(남부센터)였다. 가고시마는 급식인원이 500인 이상이면 학교 자체 조리, 500인이 이하는 지역 내 4개의 센터에서 공동조리 후 운반급식을 하고 있었다. 201

▶식재료1인 분량 : 쌀밥(130), 파프리카(빨강-볶음밥용)(10), 파프리카(빨강-컵용) 1/2개, 피망(초록-컵용)1/2개, 감자(10), 양파(10), 애호박(10), 당근(3), 소금(1), 굴소스(3), 참깨(0.5), 참기름(1), 식용유(3)10인 분량 : 쌀밥(10인분), 파프리카(빨강-볶음밥용) 1개, 파프리카(빨강-컵용) 5개, 피망(초록-컵용)5개, 감자 1개, 양파 1개, 애호박 1개, 당근 1개, 소금 1봉, 굴소스 1병, 참깨 1봉, 참기름 1병, 식용유 1통▶조리도구인원당 각 1개 : 일회용 접시, 위생

[대한급식신문=김동일 기자] 대구시 9개 어린이급식관리지원센터(거점센터장·달성군센터장 김정미, 이하 대구거점센터)는 21일 대구시민건강놀이터(센터장 이중정)와 생애주기별 건강생활실천 사업의 전문성과 업무효율성을 높이기 위해 상호협력하는 내용을 담은 업무협약을 체결했다.이번 협약을 통해 두 기관은 △어린이급식소의 원아 및 가족, 종사원을 대상으로 영양‧위생교육 전반에 대한 교육자료 및 프로그램 정보 △건강생활실천 교육 지원 △대구시민 건강증진분야 전문교육 등에 상호 기관이 발전해 나갈 수 있도록 협력할 예정이다.협약식에는 대구시 9개

[대한급식신문=김동일 기자] 울산중구어린이급식관리지원센터(센터장 김진희, 이하 중구센터)에서는 ‘나는야! 위생의 여왕’ 이라는 개인위생관리 이벤트를 실시한다.이번 이벤트는에서는 조리실 내에서 무엇보다 중요한 개인위생복장 착용사진 이벤트를 진행한다.조리실 내에서는 위생복, 위생모, 앞치마 및 마스크를 착용해야 하며 목걸이, 귀걸이 등 장신구 착용은 허용되지 않는다. 위생복은 외출복과 구분되는 흰색이나 옅은 색상의 면소재 옷으로 대체가능하며 이 경우 외출복과 구분 보관해야한다. 위생모는 귀와 머리카락이 보이지 않게 착용하는 것이 올바른

한국유치원총연합회(이하 ‘한유총’)의 개학연기 투쟁은 다행히 실패로 끝났다. 하지만 유치원에 대한 제도 개선과 점검은 여기에 그쳐선 안 된다. 유치원생들의 인지능력과 의사표현은 초등생들에 비해 서투르며, 신체 미성숙으로 질병과 위험에도 취약하다.바로 이런 점이 교육당국에서 보다 신경을 써야 하는 이유다.급식분야도 마찬가지로 영양사 배치와 관련한 편법과 불법 운영이 속속 확인되고 있다. 구체적 사례로 「유아교육법 시행규칙」 제3조에 따르면 한 번에 100명 이상의 유아에게 급식을 제공하는 유치원은 「국민영양관리법」 제15조에 따라 영

오징어덮밥오징어는 동맥경화증이나 혈관계질환의 예방에 좋으며 여성의 빈혈이나 갱년기 증상에도 효과가 있다. 밀가루 음식이 아닌 ‘밥’으로 든든하게 한 끼를 먹을 때 기름진 고기를 좋아하는 남자들이 주로 제육덮밥을 주문한다면, 여자들은 오징어덮밥을 주문하곤 한다. 든든하게 포만감을 느끼면서도 살찔 염려가 없는 사랑스러운 음식이기 때문이다.■ 양배추와 같이 볶으면 찰떡궁합쫄깃쫄깃 씹는 맛이 좋은 오징어는 단백질 함량이 육류에 비해 높으면서도 칼로리는 낮은 식품이다. 여기에 양배추, 양파, 당근 등의 채소를 듬뿍 넣어 볶아내는 오징어볶음은

식단 개발 취지 및 특징-체력 : 환절기에는 감기 등 면역성 질병이 걸리기 쉽고 체력이 저하되기 쉬우므로 영양분이 풍부한 뿌리채소, 전복 등을 이용해 면역력과 항산화력을 높여 건강하게 환절기를 보낼 수 있도록 했다.-기호성 : 달고기는 비리지 않고, 담백 고소하며, 부드러운 질감으로 미역국과 어울려 전체적으로 기호성과 영양성을 담고자 했다. 학생들의 기피식품인 새송이버섯, 토마토 등을 기호성이 높은 떡갈비와 치즈로 조화롭게 곁들였다. 저당수제요거트의 단맛을 견과류의 고소한 맛으로 대체해 건강한 맛을 제공하고자 했다.-영양 : 201

●ddong_eee94월요일에 나간 순두부새싹샐러드!연두부에 많이 사용하지만 연두부는 포장껍질 하나하나 뜯고 세팅해야 해서 힘들지요ㅜㅜ그래서 오동통 순두부를 사용! 드레싱은 오리엔탈드레싱에 간장 살짝 더 섞어서 진한 느낌으로 준비했어요!!#영양사똥이 #영양사이야기 #영양사웹툰 #급식스타그램 #영양사그램 #순두부샐러드 #오리엔탈드레싱고소한 순두부에 신선한 채소 가득~ 평소에 채소 잘 안 드시는 분들도 이런 샐러드라면 맛있게 먹겠어요! 영양선생님, 조리선생님 고생하셨어요~ ●0yangsagram돌나물무침을 맛있게 하는 방법!새우살+유자

선정 이유 돼지고기 요리에 짜장 소스를 활용한 요리이다. 돼지의 선호도가 적은 비선호 부위를 활용할 수 있고, 기름기가 적어 퍽퍽한 맛을 낼 수 있기 때문에 녹말가루를 입혀 기름에 튀기면 식감을 높일 수 있다. 또한 다양한 채소를 활용해 돼지고기와 짜장 소스와 함께 버무려 섭취하면 음식궁합으로도 좋다.단체급식 조리 시 주의점 돼지고기 튀길 때 마른 전분가루 보다 수분을 약간 첨가해 만든 된 녹말옷을 만들어 튀겨주면 고기와 튀김옷의 어울림이 좋다. 춘장은 반드시 볶아서 사용하고 볶을 때는 눌러 붙지 않도록 주의한다. 짜장 가루를 사용

[대한급식신문=김나운 기자] 잦은 스마트폰 및 컴퓨터 사용 영향으로 직종과 연령을 불문하여 통증을 겪는 이들이 많다.이러한 통증은 몸 속 이상을 알리는 신호이며, 참으면 나아진다는 생각으로 방치했다가는 더욱 큰 문제로 야기될 수 있으며, 만성통증으로 이어질 수 있다고 전문가들은 말한다.통증이 만성화되면 신경이 과흥분 상태가 되고 척수와 대뇌 중추신경계에 변형이 생겨 약한 자극에도 쉽게 아픔을 느끼게 된다. 특히 정상적 통증 억제 기능이 약해져 정상인에 비해 통증을 느끼는 강도가 커지는데 만성 통증은 그 부위를 치료해도 통증이 지속되

[대한급식신문=김나운 기자] 운동선수들이 전방십자인대파열 부상으로 경기에 불참한다는 뉴스를 종종 접한다. 전방십자인대파열은 흔히 발생하는 스포츠 손상 중 하나로 운동선수들뿐만 아니라 일반인들도 조심해야 하는 질환이다.전방십자인대는 후방십자인대와 함께 무릎관절을 안정적으로 움직일 수 있도록 도와주는 구조물로서 양쪽 무릎의 관절 내에 위치하고 있다. 전방십자인대는 무릎이 뒤쪽으로 밀리거나 과도하게 펴지는 것을 방지한다. 무릎에 강한 충격이나 비틀림 등이 발생할 경우 전방십자인대에 파열이 나타나게 된다.전방십자인대파열 시에는 무릎에서 &

[대한급식신문=김나운 기자] 위장은 우리 몸의 중심이 되는 기관 중에 하나이다. 때문에 위장에 문제가 생기면 다양한 문제가 발생할 수 있다. 대표적인 예로 담적병이 있다. 담적병은 담적이 발생했을 때 나타나는 증상들을 총칭하는 말로 다양한 증상들이 있다.이와 관련해 위강한의원 목동점 박영화 원장은 “오랫동안 위장이 좋지 않았던 환자의 배를 복진 해보면 무언가 뭉쳐있는 것을 느낄 수 있다. 이를 담적이라고 하는데, 담적이 발생하면 다양한 담적병 증상이 나타난다.”고 말했다.이어 “우선 소화불량, 복부팽만감, 명치 통증 같은 소화기 이

[대한급식신문=김나운 기자] 지겨운 추위가 지나가도 봄기운이 가득 나는 요즘 날씨에 어디론가 떠나고 싶다고 생각하는 이들이 많다. 벌써부터 주말에는 교외로 나들이를 떠나는 차들로 붐비고 있다. 특히 4월부터는 전국 곳곳에서 다양한 꽃 축제들이 개최되어 교통량이 더욱 증가할 것으로 보인다.이때 중요한 것은 안전운전이다. 평소에도 조심해야 하지만 차량이 붐비는 상황에서는 더욱 교통사고가 발생할 확률이 높아진다. 그런데 아무리 조심한다고 해도 다른 차의 잘못으로 사고가 발생하기도 한다. 이때 사고처리도 중요하지만 몸의 상태를 살피는 것

[대한급식신문=김기연 기자] 농촌진흥청(청장 김경규, 이하 농진청)에서 개발한 기술로 상품화한 우리 술이 오는 24일까지 서울시 강남구 전통주 갤러리에 전시된다.이번 특별전시기간에는 현대적으로 재해석해 복원한 전통주 2종과 청량감을 극대화한 탄산막걸리 등 모두 12종의 제품을 맛 볼 수 있는 시음회도 진행한다.이 중 ‘아황주’와 ‘녹파주’는 농촌진흥청의 ‘우리 술 복원 프로젝트’를 통해 복원한 전통주로 조선시대 요리책인 ‘산가요록(山家要錄)’ 등 옛 문헌으로만 전해지던 전통 술이다.또한 누룩 유래 토착 발효 미생물을 활용해 빚은 한

[대한급식신문=김기연 기자] 서울시교육청(교육감 조희연, 이하 서울교육청) 소속 교직원 10명 중 1명은 징계를 감경받을 수 있는 교육감 표창을 보유하고 있어, 교직원 비위행위 등에 대한 면죄부로 악용될 수 있다는 우려가 제기됐다.조상호 서울시의원(더불어민주당)이 서울교육청으로부터 제출받은 자료에 따르면 최근 3년간 서울교육청 소속 교원 및 직원 중 교육감 명의의 표창을 받은 인원은 총 6303명에 달하는 것으로 파악됐다. 이는 서울교육청 소속 교직원 6만 6034명(2018년 기준 본청·지원청 소속 공무원, 학교 교원 모두를 합산

[대한급식신문=김동일 기자] 농촌진흥청(청장 김경규)은 지난 20일 본청 다산홀과 소속기관의 8개 식당에서 돼지고기 소비 촉진을 위한 판매와 시식 행사를 열었다.본청과 소속기관에서 동시에 진행한 이날 행사는 돼지고기 도매가 하락으로 어려움을 겪고 있는 양돈 농가를 돕고자 마련했다.앞서 직원들은 사전 주문을 통해 718kg의 돼지고기를 구입했으며, 이날 시식회와 점심 급식용을 포함해 모두 1000kg가량을 소비했다.김경규 청장은 “오늘 행사가 양돈농가에 조금이나마 보탬이 되었길 바라며, 직원들이 다양한 요리로 돼지고기를 즐길 수 있도