[대한급식신문=정지미 기자] 평소보다 좀 더 특별하고 풍성한 식탁을 준비하는 추석, 어느 때보다 소고기 소비가 활발하다.이에 호주축산공사가 소개한 추석 음식에 어울리는 품질 좋은 소고기를 고르는 법과 신선하게 보관할 수 있는 요령을 정리했다.소고기는 조리방법에 따라 맛이 크게 달라지지만, 그 전에 좋은 상태의 소고기를 고르고 신선하게 보관하는 것 또한 소고기의 맛을 결정짓는 중요한 요소이다.우선 음식의 종류와 조리법에 따른 소고기 부위 고르는 법이다.소고기국 재료로 즐겨 찾는 양지는 적당한 정도의 근막이 섞여 있는 부위가 살코기와

[대한급식신문=정지미 기자] 서울시는 지난 13일 ‘2018 서울시 좋은간판 공모전’ 시상식을 서울시청 신청사 3층 대회의실에서 열었다.서울시는 도시경관을 개선하고 건물 및 주변경관과 조화를 이루는 개성있는 간판 디자인을 발굴하고, 이를 간판개선 사업 등에 적극 활용하기 위해 매년 공모전을 실시하고 있다.시상식은 기설치 작품인 ‘좋은간판부문’과 순수 창작품인 ‘창작간판부문’ 그리고 도시미관을 개선하고자 자치구에서 시행한 ‘간판개선지역부문’의 입상자를 대상으로 진행됐다.올해 좋은 간판 분야 대상은 ‘1인식당 봄’, 창작간판 분야 대상

[대한급식신문=김기연 기자] 최근 전국 학교에서 급식을 먹은 학생들의 식중독 증상이 잇따른 가운데 부산시가 학교주변 어린이 기호식품 조리·판매업소의 지도·점검을 강화하는 등 대책에 나섰다.부산시는 19일 지역 학교급식 식중독 대응협의체 회의를 열고 식중독 예방을 위해 요식업체 등의 관리를 강화해 가기로 했다.부산시는 우선 학교 주변의 음식점에 대해 월 1회 지도·점검에 나서고, 다음달 중 도시락 등 가정간편식 제조·판매업체에 대한 점검을 벌일 예정이다. 김장철과 성탄절 등 식품 수요가 많은 계절에 맞춰 합동 점검도 실시한다.부산시는

[대한급식신문=김기연 기자] 충남지역 고등학생들이 내년부터 수업료와 급식비를 전액 지원받게 된다.양승조 충남지사와 김지철 충남도교육감, 유병국 충남도의회 의장은 지난 19일 충남도청 프레스센터에서 ‘아이 키우기 좋은 충남 만들기 공동 기자회견’을 갖고 이 같은 내용을 골자로 한 3대 무상교육 등에 대한 세부 추진 계획을 발표했다.추진 계획에 따르면, 고교 무상교육은 수업료와 학교 운영 지원비, 교과서 구입비 등을 지원하는 것으로, 내년 도내 118개 고교 5만9005명(자사고·대안학교 등 제외)을 대상으로 한다.이는 2020년부터

[대한급식신문=정지미 기자] ‘송편’은 그해 수확한 햇곡식을 빚어 만드는 떡으로 추석 명절을 대표하는 우리의 전통음식이다. 농촌진흥청(청장 라승용)은 추석을 앞두고 다양한 색깔을 띤 잡곡을 넣어 보기에도 좋고 영양가도 높은 송편 만드는 방법을 소개했다.떡 반죽은 쌀만을 이용하는 것보다 쌀과 잡곡을 섞어 만드는 것이 더욱 균형 있는 영양소를 섭취할 수 있어서 좋다.쌀 반죽에 갈색의 수수와 노란색 조 가루를 섞으면 다양한 색의 송편을 만들 수 있다.붉은 수수는 폴리페놀, 플라보노이드 등의 항산화성분이 풍부해 노화방지와 피로해소, 해독작

[대한급식신문=김나운 기자]전라남도가 지난 20일 추석 연휴 기간 제수 음식으로 인한 식중독 발생이 우려돼 안전한 음식 취급방법 홍보에 나서는 등 음식물 섭취에 각별한 주의를 당부했다.전라남도에 따르면, 최근 5년간 전국적으로 연 평균 330건, 6243명의 식중독 환자가 발생했다. 계절별로는 봄 83건(1702명), 여름 106건(2780명), 가을 81건(1144명), 겨울 61건(618명)이다.특히 이번 추석은 연휴가 길고 아침, 저녁으로 날씨가 선선하지만 낮 기온이 높아 식중독균이 잘 증식할 수 있어 보다 철저한 음식물 취급

[영광의 맛 ⑤-영광굴비] 서남해안에 위치한 전라남도 영광군은 광활한 평야와 어장 자원이 풍족한 곳으로 잘 알려져 있다. 특히 청정지역인 영광군은 우수한 특산물을 9味와 9品으로 선정하여 널리 알리기에 나섰다. 본지는 그 중 단체급식에서도 활용되고 있는 대표 특산물인 젓갈, 천일염, 굴비를 6회에 걸쳐 소개한다. [대한급식신문=김나운 기자] ‘밥도둑’으로 꼽히는 영광굴비는 예로부터 임금님의 수랏상에 오르는 귀한 음식으로 영광군 법성면 법성리에 위치한 포구인 법성포의 특산품이기도 하다.굴비라는 이름으로 불리게 된 것은 고려 말기 모반

[대한급식신문=김나운 기자] 최근 초음파 열 에너지를 한 곳에 모아 근종을 괴사시키는 비침습적 치료법, '하이푸'가 관심을 모으고 있다.하이푸는 자궁근종 병변만을 선택적으로 제거할 수 있어 자궁 절개나 출혈, 적출 없이 정상적인 자궁의 기능을 보호하면서 치료할 수 있는 치료법으로 알려져있다.특히 자궁의 기능을 보호하면서 치료가 가능하기 때문에 가임기 여성들에게 관심이 높으며, 일상 생활로 바로 복귀가 가능한 점도 특징이다. 그러나 직경 11cm가 넘어가는 거대 자궁근종은 하이푸 시술은 단독으로 진행하는데 어려움이 있다

1982년 영등포구치소 영양사로 사회에 첫 발을 내딛었던 그때의 기억이 지금도 생생하다. 교도소라는 곳이 워낙 특수한 시설이기에 영양사가 어떤 일을 하는지조차 인식이 없었던 단체급식의 불모지 그 곳.당시 법무부는 수용자의 인권과 복지신장 차원에서 영양사를 채용했지만, 수십 년 동안 아무 문제없었던 급식 현장에 취사장에 혼자 드나들 수조차 없는 여자 영양사의 출현으로 실제 현장의 반응은 귀찮은 존재였을 뿐이었다.급기야 교도소 영양사라는 직업이 까마득히 높은 산이자 건널 수 없는 강처럼 느껴져 3개월이 안되어 퇴직을 결심했지만, 아버지

[대한급식신문=김기연 기자] 추석 성수기를 앞두고 유통기한을 조작하고 제품 표시 중량을 속인 제품을 학교급식 등에 납품하려고 한 업체들이 대거 적발됐다.경기도(도지사 이재명) 특별사법경찰단(이하 특사경)은 지난달 20일부터 이달 10일까지 수산물제조·가공업체 55개소와 축산물 취급업체 283개소 등 총 338개 업체를 대상으로 추석 성수식품 제조·유통·판매 실태를 점검한 결과, 65개소에서 71건의 위반 행위를 적발했다.위반행위를 유형별로 살펴보면 ▲제조일자 및 유통기한 등 허위표시 6건 ▲중량 등 표시기준 위반 13건 ▲영업자 준

[대한급식신문=김기연 기자] 식품의약품안전처(처장 류영진, 이하 식약처)가 빵류 제품에서 살모넬라균이 검출돼 회수 조치를 내렸다.해당 제품은 식품제조·가공업체인 농업회사법인 파밍하우스(전라남도 담양군 소재)가 제조·판매한 ‘티라미수’와 ‘화이트붓세’로 빵류 제품이다.유통기한이 티라미수는 2018년 12월 7일, 화이트붓세는 2018년 11월 30일이다.식약처 관계자는 “관할 지자체에 해당 제품을 회수하도록 조치했으며 해당 제품을 구매한 경우에는 판매 또는 구입처에 반품해 달라”고 당부했다.

[대한급식신문=김기연 기자] 한국보건복지인력개발원(이하 개발원)이 지난 19일 식중독 예방전문강사 양성심화과정 교육을 실시했다.식중독 사고는 사계절 중 여름이 아닌 가을에 제일 많이 발생한다. 가을에는 일교차가 커 낮 동안은 한여름 못지않게 덥고 습해 식중독균이 번식하기 쉬운 반면 음식물 관리는 여름에 비해 소홀히 하기 때문이다.이에 따라 소규모 어린이집, 요양시설, 학교 등 위생관리가 취약할 수 있는 집단급식소의 안전한 급식을 위해 전문적인 정보를 전달할 식중독 예방전문 강사의 필요성 또한 증가하고 있다.개발원은 2013년부터 식

[대한급식신문=김나운 기자] 보리와 밀 등의 곡류에 존재하는 불용성 단백질인 글루텐이 정신건강에도 영향을 미친다는 연구 결과가 공개됐다.글루텐은 밀가루를 가공 및 조리하는데 기본이 되는 성분으로 몇 가지 단백질이 혼합돼 존재한다.호주 멜버른에 있는 라트로브대학 연구진은 14명의 성인을 두 그룹으로 나눈 뒤, 각각 글루텐이 포함되어 있거나 그렇지 않은 요거트 및 머핀을 먹게 했다.단 실험 참가자들이 자신이 먹은 음식에 글루텐이 함유돼 있는지는 알 수 없도록 했다.그 결과 일부 사람들에게서 몸이 붓거나 미미한 경련이 나타났으며, 이는

[대한급식신문=김나운 기자] 세계 심장전문의 17명이 나쁜 콜레스테롤인 저밀도 지단백(LDL) 콜레스테롤 과다가 심장병을 유발하지 않는다는 연구 결과를 발표했다.미국, 영국, 아일랜드, 이탈리아, 스웨덴, 프랑스, 일본의 심장전문의 17명은 총 129만1317명이 대상이 된 임상시험 자료를 종합 평가한 결과를 근거로 이 같은 주장을 제기했다고 영국의 데일리메일 인터넷판이 17일 보도했다.이들은 월간 과학전문지 ‘임상약리학 전문가 리뷰’(Expert Review of Clinical Pharmacology) 최신호에 발표한 전문가 리

[대한급식신문=김나운 기자] 최근 ‘천일염 스프레이가 여름에 모든 남성이 즐겨 찾는 모발 제품 중 하나가 된 이유’란 제목의 기사가 눈길을 끌었다.남성의 머리카락을 돋보이게 하는데 천일염이 매우 유용하다는 내용을 기사가 영국 일간지 ‘이브닝 스탠더드’(Evening Standard) 7월 31일자에 게재 된 것.기사는 남성이 천일염 스프레이 제품을 사용하면 머리카락이 끈적거리고, 기름지거나 빛나 보이지 않는 등 거칠어 보이지 않으면서 모발의 질감과 형태를 잘 유지할 수 있다고 전했다.특히 사용하기 쉽고 헤어스타일을 금세 만들 수 있

[대한급식신문=김나운 기자] 당뇨병 환자 3명 중 2명 이상이 하나 이상의 질환을 갖고 있는 것으로 밝혀졌다. 당뇨병 환자에게 가장 흔히 동반되는 질환은 비만·고혈압·이상지질혈증이었다.21일 한국식품커뮤니케이션포럼(KOFRUM)에 따르면 한국건강관리협회 건강증진연구소가 2014년 1월∼2015년 12월까지 건강검진 목적으로 전국 16개 건강검진센터를 찾은 성인 당뇨병 환자 21만 2876명의 당뇨병 합병증 상태를 분석한 결과 이같이 드러났다. 이 연구결과(당뇨병에서의 동반질환 유병률 및 조합유병률)는 한국보건정보통계학회지 최근호에

[대한급식신문=김나운 기자] 우울증은 마음의 감기라고 할 정도로 흔하게 발견되는 정신질환이다. 우울증에 걸리면 우울감과 함께 의욕저하 및 다양한 인지 및 정신 신체적 증상을 경험하게 된다. 문제는 이러한 증상들이 환자의 일상생활에 악영향을 미치고 사회생활을 방해하는 원인이 된다.무엇보다 우울증은 마음이 약해서 생기거나 의지로 없애 버릴 수 있는 병이 아니기 때문에 위험하다. 살아가면서 실패와 상실의 아픔을 경험하였을 때, 그것을 적절하게 극복하지 못하게 되었을 때 발생하는 경우가 많다.우울증은 겉으로 보기에 티가 나지 않을 수가 있

도토리묵은 도토리 녹말을 물에 풀어 끓인 다음 굳힌 음식으로 약간 떫으면서도 부드러운 맛이 난다. 도토리묵은 수분 함량이 많고 포만감을 주지만, 칼로리가 적어서 최고의 다이어트 식품으로 꼽힌다. 하지만 탄닌 성분이 있어 떫은맛이 나므로 한꺼번에 많이 먹을 수는 없다. 비만증이 있는 사람에게 꼭 필요한 음식이다.■ 전쟁 통에 임금님도 드셨던 도토리묵도토리는 신석기시대부터 식용해 온 열매로 이 시대의 유적지에서 공통적으로 야생 도토리가 발견되는 것만 봐도 알 수 있다. 이 같은 도토리 열매를 맺는 상수리나무에 얽힌 이야기를 하나 전해보

멸치와 궁합이 잘 맞는 식품으로는 풋고추를 들 수 있다. 풋고추는 건고추나 고춧가루보다 비타민 함량이 훨씬 많고, 매콤한 맛이 입맛을 돋우며, 멸치의 감칠맛과 잘 어울린다. 또한 풋고추에는 섬유질, 철분, 비타민 A와 C가 풍부하다. 따라서 멸치 풋고추볶음은 두 식품 속의 영양을 극대화하고 멸치의 부족한 성분은 보충해주는 합리적인 음식이다.그러나 시금치와는 맞지 않다. 멸치와 시금치의 경우 칼슘이 풍부한 식재료지만, 시금치에 들어 있는 수산 성분이 멸치의 칼슘과 결합하면 녹지 않는 수산칼슘으로 변해 체내 칼슘 흡수율이 낮아지게 된다