‘코로나19’라는 한마디로 요약됐던 2020년을 보내고 새로운 해를 맞았다. ‘다사다난’하지 않았던 해가 없었다지만 지난해는 유독 코로나19로 일상과 환경 등에 무척 많은 변화와 혼란을 겪었다. 단체급식도 마찬가지였다. 이에 본지는 신년기획 시리즈로 단체급식 분야를 전망해보는 지면을 마련했다. 첫 번째로 학교급식 분야를 선정했다.- 편집자주 -[대한급식신문=정지미·김기연 기자 기자] 지난해 2월 본격적으로 우리 사회를 덮친 코로나19는 학교와 학사운영을 중단시켰고, 이와 함께 학교급식도 멈춤과 혼란을 반복해야 했다.개학 연기와 온라

[대한급식신문=유태선 기자] 한국소비자원(원장 이희숙, 이하 소비자원)이 국내 유통ㆍ판매중인 식용유 30개 제품를 대상으로 지방 함량이 높은 원재료를 고온처리 할 때 비의도적으로 생성될 수 있는 지방산 유래 유해물질(GEs나 3-MCPDE, 이하 지방산 유래 유해물질)의 검출 수준을 모니터링한 결과, 소비자안전 확보를 위한 기준 마련과 관련 업체의 선제적인 저감화 노력이 필요한 것으로 나타났다고 15일 밝혔다.소비자원에 따르면, 유럽연합은 국제기구 및 유럽식품안전청의 위해성 평가결과를 바탕으로 지방산 유래 유해물질 허용기준을 설정하

[대한급식신문=김기연 기자] 경북도교육청(교육감 임종식, 이하 경북교육청)이 15일 산업재해 예방과 안전관리 강화를 위해 학교급식소 ‘조리기계·기구 설치 및 운영 가이드라인’과 안전수칙 표지판을 제작해 배부했다. 이번 가이드라인과 안전수칙은 조리용 기계·기구 사용으로 발생할 수 있는 산업재해에 대해 선제적으로 안전을 확보하기 위해 마련했다.이를 위해 조리기계·기구 사용 실태 파악과 사고 사례 분석 및 컨설팅 실시, 관련 제조업체와의 간담회를 통해 대책을 수립했다.가이드라인 주요 내용은 조리기계·기구 선정 절차, 선정 시 검토사항,

[대한급식신문=유태선 기자] 학교급식법에 포함되는 사립유치원 원아수 기준이 50명에서 100명으로 조정 됐다. 또한 200명 미만 유치원에 대한 공동관리는 원안대로 굳혀지는 모양새다.교육부(부총리 겸 장관 유은혜)는 학교급식 대상에서 제외되는 유치원의 규모와 영양교사의 배치기준을 담은 학교급식법 시행령 일부개정령안을 15일 입법예고했다.먼저 유치원이 학교급식 대상에 포함됨에 따라 해당 유치원은 유치원운영위원회 심의 또는 자문을 거쳐 학교급식에 관한 사항을 결정하게 된다.그리고 국·공립유치원은 원아수에 상관없이 학교급식 대상에 추가하

[대한급식신문=김기연 기자] 올해 설 명절 기간 동안 청탁금지법 상 공직자등이 예외적으로 받을 수 있는 농축수산물·농축수산가공품 선물 가액 범위가 기존 10만 원에서 20만 원으로 상향됐다.설 명절 기간은 오는 19일부터 오는 2월 14일까지다. 대상은 한우, 생선, 과일, 화훼 등의 농축수산물과 농수산물을 원료·재료의 50%를 넘게 사용하여 가공한 제품으로 홍삼, 젓갈, 김치 등의 농축수산가공품이다.국민권익위원회(위원장 전현희, 이하 권익위) 전원위원회는 이와 같은 내용의 ‘부정청탁 및 금품등 수수의 금지에 관한 법률’ 시행령 개

[대한급식신문=김기연 기자] 대전시교육청(교육감 설동호, 이하 대전교육청)이 올해 학급배정을 시작으로 단계적으로 학급당 학생수를 줄이겠다고 15일 밝혔다.2021학년도 학급배정은 작년 하반기 중학교 및 고등학교를 시작으로 지난 13일 초등학교 및 유치원 배정이 완료됐다. 유치원과 초등학생 학급당학생수는 각각 1.7명, 0.4명, 중학생과 고등학생은 신입생 기준으로 각각 0.5명, 3.2명 감축될 전망이다. 대전교육청은 앞으로 전체 학령인구가 감소하더라도 전체 학급수 유지를 통해 학급당 학생수를 지속적으로 감축하는 한편 신도심 개발

[대한급식신문=김기연 기자] 긴 시간 끌어온 학교내 산업안전보건법(이하 산안법) 관리감독자 멍에에서 영양(교)사들이 마침내 해방됐다. 교육부(부총리 겸 장관 유은혜)는 지난달 24일자로 시행된 '산업안전보건법 상 관리감독자 지정 관련 검토보고‘ 공문에서 학교내 관리감독자는 학교장으로 하는 것이 맞다는 해석을 내리고 이를 전국 17개 시·도교육청으로 내려보냈다. 교육부는 이 검토보고에서 ▲산안법상 관리감독자의 정의 ▲학교급식법상 학교장과 영양교사의 역할 등을 검토했고 “검토결과 학교급식 분야에서는 학교장이 ‘관리감독자’를 맡고

[대한급식신문=정지미 기자] 농림축산식품부(장관 김현수)와 한국농수산식품유통공사(사장 이병호, 이하 aT)가 올해 수출인프라 조성을 위해 신선농산물 수출지원사업을 수출조직의 역량 강화에 힘을 쏟을 계획이라고 15일 밝혔다. 지난해 사상 최대의 신선농산물 수출실적을 올해에도 계속 이어나간다는 방침 아래 우선 수출창구 단일화를 위해 생산농가와 수출업체가 함께 뜻을 모아 설립한 6개의 수출통합조직은 올해부터 자체 수익사업 발굴을 위한 지원과 자체 조성한 기금의 중장기 적립과 활용을 유도하기로 했다.현재 파프리카와 버섯, 딸기 등 총 6개

[대한급식신문=유태선 기자] 부산시(시장 권한대행 변성완)가 설 명절 대비 물가안정을 위해 다음달 10일까지 특별대책기간을 운영한다.먼저 시와 구·군에 설 명절 물가대책 종합상황실을 설치하고, 국세청 등 관계기관과 합동으로 물가안정 대책 특별팀을 구성해 농·축·수산물, 개인서비스요금 등에 대한 현장 지도·점검을 벌이고, 물가안정 대책을 추진한다. 또한 16개 구·군과 함께 전통시장, 대형마트를 중심으로 주요 성수품 수급 및 가격 동향 점검 등 현장물가 점검 활동을 꾸준히 펼치고, 물가안정 및 전통시장 이용 캠페인도 전개할 계획이다.

[대한급식신문=김나운 기자] 인천시(시장 박남춘)는 지난해 8월 도입한 어린이집 관리시스템(이하 관리시스템) 사용률을 올해 전체 어린이집의 80%까지 끌어올릴 계획이라고 14일 밝혔다.인천시에 따르면, 지난해 말까지 관내 어린이집 1943개소의 39%인 759개소가 관리시스템을 도입했다. 올해는 전체 어린이집의 80%까지 도입을 확대할 계획이다. 관리시스템을 80%이상 사용하면 회계서류의 디지털화도 가능하고 시스템에 축적된 데이터를 활용해 어린이집 예산 지원 등 정책결정에 반영할 수도 있다.어린이집들이 이번에 무료로 보급되는 관리시

[대한급식신문=유태선 기자] 제주도(도지사 원희룡)는 다음달 3일까지 어린이 통학차량 LPG 전환 지원 사업에 대한 신청 접수를 받는다. 지난 2018년부터 추진되고 있는 이 사업을 통해 111대, 5억6300만 원이 지원된 바 있으며, 올해는 작년 대비 30% 증가한 160대, 11억2500만 원을 지원할 계획이다.제주도에 등록된 노후 경유차를 폐차(수출말소 포함)하고 소형승합(9인승~15인승) LPG 어린이 통학차량 신차를 구입할 경우, 1대당 700만원의 보조금을 지원한다.신청은 다음달 3일까지 제주도 생활환경과를 방문해 지원

[대한급식신문=유태선 기자] 강원도(도지사 최문순)는 농장에서 식탁까지 안전하고 위생적인 축산물을 생산‧공급하여 소비자 신뢰도를 제고하기 위해 총 24억 원을 투입하여 2021년 축산물 위생·안전 사업을 중점 추진한다고 14일 밝혔다.우선 축산물 생산단계 안전성 확보를 위해 ▲생산단계 ‘축산물 HACCP 컨설팅’ 지원 ▲축산농가 및 축산물작업장 HACCP 지원(44개소) ▲도축장 검사원 지원 사업을 추진한다또한 위생적인 축산물 생산·공급을 위해 ▲도축장‧가공장 등 축산물작업장 위생설비 개선(22개소) ▲동물위생시험소 축산물 검사장비

[대한급식신문=유태선 기자] 경상북도(도지사 이철우, 이하 경북도)는 지난 8일 안동의 명인 안동소주(대표 박재서), 예천의 백주도가 영탁막걸리(대표 백구영), 경북관광두레협력센터(센터장 전미경)와 ‘2021 경북의 술과 음식 미식여행’상품 개발을 위한 업무 협약(MOU)을 체결했다고 14일 밝혔다.이번 MOU체결은 전통주를 통한 상호협력 통합네트워크 구축, 경북관광산업 발전을 위한 콘텐츠 및 제품개발 지원, 체험관광 연계를 통한 결합 상품개발 및 각종 이벤트·행사 등 협력, 지역사회 연계 공동프로젝트 발굴 및 지역사회 공헌 등을

[대한급식신문=유태선 기자] 공주대학교(총장 원성수) 산업과학대학 식품영양학과는 한국보건의료인 국가시험원 주관으로 시행된 제 44회 영양사 국가고시에 졸업예정자 23명 전원이 합격했다고 지난 14일 밝혔다.올해 영양사 국가고시는 전국에서 6633명이 응시해 4657명이 합격했으며 합격률은 70.2%다.산업과학대학 김계웅 학장은 “올해 영양사 교육과정 평가 인증을 받아 우수 영양사 교육의 선도 학과가 되도록 지원할 계획”이라고 밝혔다.

[대한급식신문=김기연 기자] 식품의약품안전처(처장 김강립, 이하 식약처)는 식품 위생관리가 소홀해지기 쉬운 겨울철을 맞아 지난해 12월 10일부터 올해 1월 8일까지 스키장‧눈썰매장 등 다중이용시설 내 식품 조리·판매업체와 케이크‧빵 등 식품 제조·판매업체 총 4416곳을 점검해 식품위생법을 위반한 14곳을 적발했다고 밝혔다.주요 위반 내용은 ▲위생적 취급기준 위반(4곳) ▲위생교육 미이수(4곳) ▲건강진단 미실시(3곳) ▲유통기한 경과제품 진열 등 영업자 준수사항 위반(2곳) ▲자가품질검사 미실시(1곳) 등이다.적발 업체에 대해서

[대한급식신문=유태선 기자] 동원홈푸드가 운영하는 온라인 장보기마켓 ‘더반찬&’이 설을 맞아 각종 제수음식과 과일을 통째로 배송하는 ‘프리미엄 차례상’을 오는 18일부터 예약 판매한다.‘프리미엄 차례상’은 수제 모둠전, 쇠고기산적, 잡채, 나물 등 더반찬& 셰프들이 조리한 각종 제수음식과 사과, 곶감, 건대추 등 전국에서 엄선한 100% 국내산 과일들로 구성됐다. 다음달 4일까지 주문 예약을 받아 명절 연휴 첫날인 다음달 11일 새벽에 일괄 배송될 예정이다.더반찬& 관계자는 “지난 추석에 이어 올해 설도 차례 음식을 온라인으로 간편

[대한급식신문=유태선 기자] 풀무원 올가홀푸드(대표 강병규, 이하 올가)가 음식폐기물이 기후변화에 미치는 영향을 알리기 위해 못난이 농산물(맛과 영양에는 차이가 없으나 흠집이 있거나 중량 미달인 과일이나 채소)을 활용한 레시피로 만든 요리를 선보이는 ‘제로 푸드웨이스트 캠페인’을 오는 21일까지 전개한다고 15일 밝혔다.올가와 네덜란드 대사관이 협업해 진행하는 이번 캠페인에는 최근 푸드 케이블 채널에서 제로웨이스트 레스토랑 운영을 주제로 한 프로그램에 출연해 활약한 바 있는 송훈 셰프가 참여해 못난이 친환경 식재료를 활용한 레시피로

[대한급식신문=김나운 기자] 강하게 볶은(dark roast) 커피가 체중 감량에 효과적이란 기사가 미국에서 나왔다. 약하게 볶은(light roast) 커피엔 커피의 대표적인 항산화 성분인 카페인·클로로젠산 등이 풍부해 항암·항염증 효과를 기대할 수 있다. 이는 커피를 어떻게 로스팅(roasting, 생원두에 열을 가하여 볶는 공정)하느냐에 따라 건강상 효능이 달라질 수 있음을 의미한다. 미국의 식품·건강 전문 웹미디어인 ‘저것 말고, 이것 먹어!’(Eat this, Not that!)는 ‘전문가가 전하는, 체중 감량을 돕는 커피

[대한급식신문=김기연 기자] 식품의약품안전처(처장 김강립, 이하 식약처)가 14일 수입식품 관련업체가 안전하고 위생적으로 수입식품을 유통관리할 수 있도록 업종별로 세분화된 안내서를 제작‧배포했다. 현재 수입식품 유통관리와 관련된 업종은 ▲수입식품보관업소 ▲도소매업 등 유통업 ▲식품접객업 ▲집단급식소다.식약처는 지난해 수입식품 유통관리 실태조사를 통해 유통단계별 안전관리 문제점을 파악하고, 이에 대한 개선방안을 도출해 수입식품 현장업무에 도움을 주자는 취지로 이번 안내서를 만들었다고 설명했다.주요내용은 ▲수입식품 보관업 위생관리(냉장

[대한급식신문=유태선 기자] 경북 영천중학교(교장 김미라)는 교내에서 된장, 간장 등 전통 장 담그기 행사를 실시했다고 지난 12일 밝혔다.이번 행사는 전통 식문화 계승을 위한 학교 급식 특색사업의 일환으로, 우리 콩으로 만든 장을 학생들에게 공급함으로써 급식에 대한 신뢰도를 높이고 우리 농산물을 이용한 건강한 먹거리의 중요성을 인식하고자 마련했다.이날 만들어진 장류는 장독대에서 두 달여 숙성기간을 거친 후 3월 중 된장과 간장으로 분리해 학교급식에 사용될 예정이다.김미라 교장은 “우리 농산물을 이용한 건강한 전통 장을 직접 담가