선정 이유 녹두와 김치, 숙주, 고사리 등 채소류를 돼지고기와 섞은 전으로 만들어 학생들이 부담없이 섭취할 수 있도록 만들었다. 주재료인 녹두에는 단백질이 풍부하고 칼슘, 인, 철 등의 무기질과 비타민 B1, B2, 비타민 K, 비타민 E도 다량 함유돼있다. 또한 류신, 라이신, 트레오닌 등 필수 아미노산과 불포화지방산 함량이 풍부해 어린이 성장발육에 효과적인 것으로 알려져 있다.단체급식 조리 시 주의점 녹두는 이물질이 많이 들어가고 미숙과도 많아 불리기 전 상태가 나쁜 녹두는 먼저 걸러내야 한다. 물에 불린 녹두는 비벼서 껍질을

식단 개발 취지 및 특징-불포화지방산을 비롯한 영양성분이 뛰어난 고등어를 먹기 쉽게 국으로 조리해 친숙하게 먹을 수 있다. 또한 달고기는 토마토와 홍시를 사용한 저당소스를 곁들여 기호도를 높였다.-선호도 높은 불고기는 다시마와 오색채소를 사용한 쌈으로 만들어 육류와 채소류를 함께 섭취해 영양의 균형을 맞추고자 했다.-알록달록 색감이 뛰어난 오색밥은 보는 즐거움과 먹는 즐거움을 동시에 만족시키며 그 색깔별로 영양성분 또한 풍부하다.-조리방법이 복잡하지만 양적인 성장에서 질적인 성장으로 나아가 기호도를 높이는 학교급식이 되고자 노력했다

●jjieunnnnnnnnnnnnnn한방녹두삼계탕에 닭 양을 넉넉히 넣었더니 진하게 잘 우러남!! 뜨거울때 뼈와 살 발라내고 넣어서 푹 끓이기!! 인삼, 밤은 갈아서 넣고 대추는 동동 띄우기!! 찹쌀을 조금만 넣었는데도 퍼져서 중간에 육수 추가!! 담엔 찹쌀빼고 맑게 끓이기#오늘의 식단 #녹두삼계탕 #육전 #바싹불고기 #단배추겉절이 #애호박새우살볶음 #배추김치 #파인애플 #급식#초등급식 #급식스타그램직접 삶은 닭을 조리선생님들께서 손수 살만 발라낸 삼계탕!!!! 67kg 가량의 뜨거운 닭을 손질하시는 그 노력, 너무 아름답습니다.

▶식재료1인 분량 : 쌀밥(70), 냉동유부(10), 슬라이스치즈(10), 통조림완두콩(5), 양파(10), 당근(14), 청피망(3), 소금(0.1), 진간장(1), 물엿(1), 참기름(0.5), 참깨(1)10인 분량 : 쌀밥 4공기, 냉동유부 1봉, 슬라이스치즈 5장, 통조림완두콩 1캔, 양파 1개, 당근 1개, 청피망 1개, 소금 1봉, 진간장 1병, 물엿 1병, 참기름 1병, 참깨 1봉▶조리도구인원당 각 1개 : 일회용 비닐장갑, 일회용 접시, 플라스틱 칼, 일회용 도마, 여러가지 모양틀▶요리 활동복인원당 각 1개 : 앞치마

선정 이유 학생들이 선호하지 않는 김치를 볶고 여러 재료와 섞어냄으로서 식중독을 예방하고, 선호도도 높이는 두 가지 효과를 얻을 수 있다. 재료에 토마토가 많이 들어가는데 토마토는 항산화 성분과 비타민 C, 지용성 비타민 등이 풍부한 것으로 알려져 있으며, 항산화 물질 중 하나인 라이코펜은 활성산소를 배출하고, 각종 암을 예방하며, 체중조절에도 도움을 준다.단체급식 조리 시 주의점 토마토의 껍질을 벗기려면 끓는 물에 잠깐 담갔다가 건져서 찬물에서 벗기면 손쉽게 벗길 수 있다. 잘 익은 토마토의 껍질을 벗기고 으깨면서 체에 받쳐 졸인

식단 개발 취지 및 특징-소아청소년 과체중 및 비만율은 10년 동안 26% 증가하고, 있고 어린이 및 청소년은 패스트푸드와 같은 고열량 저영양 식사 횟수의 증가로 소아청소년의 비만 위험도가 높아지고 있다.-수산물은 DHA 등의 불포화 지방산, 필수 아미노산, 비타민, 무기질 등 다양한 영양성분이 함유돼 있어 학교급식을 통한 수산물 섭취 증대의 필요성이 확대되고 있다.-부산에서 많이 나는 담백한 맛의 고급어종인 달고기와 기장미역, 대저 토마토, 제철 가리비를 이용해 학생들이 좋아하는 레시피로 구성, 학교급식의 질 향상에 기여하고자 식

●jungsoomin07#만우절 급식#왕꿈틀이 위장술초딩이라도 여자는 여자.여학생들은 꽃증편으로 달라고 하고... 남학생들은 왕꿈틀이 찾고...#4월 급식 #초등급식 #학교급식#만우절 #만우절이벤트 #꽃밭증편#증편 #급식스타그램 #급식영양선생님 아이디어 대박! ‘만우절 이벤트’하면 떠오르는 게 ‘뻥이요’ 정돈데... 정말 창의적인 이벤트! 학생들이 즐거워하면서 술떡을 먹는 모습이 눈에 선하네요~●ssgfsmanager#만우절 #이벤트 #뻥아 #뻥튀기아이스크림학교다닐 때 정성본에서 과선배 언니들이 샤브샤브 사주고 후식으로 뻥아 먹고

▶식재료1인 분량 : 쌀밥(130), 파프리카(빨강-볶음밥용)(10), 파프리카(빨강-컵용) 1/2개, 피망(초록-컵용)1/2개, 감자(10), 양파(10), 애호박(10), 당근(3), 소금(1), 굴소스(3), 참깨(0.5), 참기름(1), 식용유(3)10인 분량 : 쌀밥(10인분), 파프리카(빨강-볶음밥용) 1개, 파프리카(빨강-컵용) 5개, 피망(초록-컵용)5개, 감자 1개, 양파 1개, 애호박 1개, 당근 1개, 소금 1봉, 굴소스 1병, 참깨 1봉, 참기름 1병, 식용유 1통▶조리도구인원당 각 1개 : 일회용 접시, 위생

식단 개발 취지 및 특징-체력 : 환절기에는 감기 등 면역성 질병이 걸리기 쉽고 체력이 저하되기 쉬우므로 영양분이 풍부한 뿌리채소, 전복 등을 이용해 면역력과 항산화력을 높여 건강하게 환절기를 보낼 수 있도록 했다.-기호성 : 달고기는 비리지 않고, 담백 고소하며, 부드러운 질감으로 미역국과 어울려 전체적으로 기호성과 영양성을 담고자 했다. 학생들의 기피식품인 새송이버섯, 토마토 등을 기호성이 높은 떡갈비와 치즈로 조화롭게 곁들였다. 저당수제요거트의 단맛을 견과류의 고소한 맛으로 대체해 건강한 맛을 제공하고자 했다.-영양 : 201

●ddong_eee94월요일에 나간 순두부새싹샐러드!연두부에 많이 사용하지만 연두부는 포장껍질 하나하나 뜯고 세팅해야 해서 힘들지요ㅜㅜ그래서 오동통 순두부를 사용! 드레싱은 오리엔탈드레싱에 간장 살짝 더 섞어서 진한 느낌으로 준비했어요!!#영양사똥이 #영양사이야기 #영양사웹툰 #급식스타그램 #영양사그램 #순두부샐러드 #오리엔탈드레싱고소한 순두부에 신선한 채소 가득~ 평소에 채소 잘 안 드시는 분들도 이런 샐러드라면 맛있게 먹겠어요! 영양선생님, 조리선생님 고생하셨어요~ ●0yangsagram돌나물무침을 맛있게 하는 방법!새우살+유자

선정 이유 돼지고기 요리에 짜장 소스를 활용한 요리이다. 돼지의 선호도가 적은 비선호 부위를 활용할 수 있고, 기름기가 적어 퍽퍽한 맛을 낼 수 있기 때문에 녹말가루를 입혀 기름에 튀기면 식감을 높일 수 있다. 또한 다양한 채소를 활용해 돼지고기와 짜장 소스와 함께 버무려 섭취하면 음식궁합으로도 좋다.단체급식 조리 시 주의점 돼지고기 튀길 때 마른 전분가루 보다 수분을 약간 첨가해 만든 된 녹말옷을 만들어 튀겨주면 고기와 튀김옷의 어울림이 좋다. 춘장은 반드시 볶아서 사용하고 볶을 때는 눌러 붙지 않도록 주의한다. 짜장 가루를 사용

선정 이유 홍시는 폐와 심장 및 소화기능에 효능이 있는 것으로 알려져 있다. 풍부한 비타민 C 역시 면역력을 강화시키며 당도가 있음에도 칼로리가 낮기 때문에 소아, 청소년기 학생들의 식생활에 큰 도움을 줄 수 있다. 탕수육 같은 튀김요리는 칼로리가 기본적으로 높기 때문에 소스의 재료로 설탕이나 감미료 대신 홍시를 사용하여 학생들의 건강식으로 활용이 가능하다.단체급식 조리 시 주의점 계절에 따라 원물을 쓸 수도 있지만, 위생과 관리 면에서 냉동 홍시나 퓨레형 제품을 사용하는 것이 효율적이며, 기본적인 단맛이 있기 때문에 소스를 만들

식단 개발 취지 및 특징-요즘 아이들은 바다에서 나는 생선이나 해조류를 선호하지 않는 경향을 보인다.-그러나 영양적인 측면이나 예방의학적 측면에서 우수한 식재료이기 때문에 활용하게 되었다.-본 식단은 아이들이 선호하지 않는 달고기나 다시마 등을 아이들이 선호하는 식재료와 조리법을 이용해 섭취부담을 줄였다.달고기스테이크와 다시마쌈의 무지개빛 향연▶식단 달고기눈꽃치즈스테이크, 감자브로콜리스프, 단호박강황쌀밥, 다시마쌈오절판, 콜라비비트깍두기▶영양성분주요 요리별 레시피 및 조리방법(1인 분량, g)●단호박강황쌀밥 ▲재료 - 쌀 27, 찹

●mozzi.choi경칩에 때마침 봄 특화메플라워채소비빔밥.보기엔 너무 이쁜데세팅이 어마어마. 무사히 마치자!#급식 #봄메뉴 #플라워채소비빔밥#급식스타그램 #영양사스타그램보기 좋은 떡이 먹기도 좋다고 하죠? 식용꽃을 활용한 데코가 먹기도 전에 기분 좋아지게 만드네요!봄을 알리는 급식! 영양선생님·조리선생님, 세팅하시느라 고생하셨습니다~!●seongsukgong20190306메뉴 봄나물비빔밥봄나물 출격!! 냉이, 달래, 미나리, 취나물, 봄동, 무에 내 친구 소를 넣은 소고기 약고추장에 청국장찌개 넣고 비비면... 미세먼지도 잊은 채

생선살 오븐튀김선정 이유 성장기 청소년에게 필요한 단백질이 풍부한 식품은 육류 다음으로 생선을 들 수 있다. 흰살 생선은 기름기가 적고 조리방법이 다양하지 않아 튀김요리로 가장 많이 활용한다. 기름에 튀겨내 풍미는 좋으나 지방 섭취율이 높아질 수 있어 오븐에 밀가루나 빵가루를 입혀 튀김 맛을 내면서 열량을 줄이는 노력을 해야 한다.단체급식 조리 시 주의점 냉동된 생선포를 이용할 경우 충분한 해동과 수분을 제거 후 밑간 및 밀가루 옷을 입힌다. 팬에 구울 때는 기름을 위. 아래로 충분히 뿌려준다. 빵가루 사용 시 마른 빵가루보다는 수

식단 개발 취지 및 특징- 급식을 하고 있는 유치원과 저학년 아이들이 맵지 않게 먹을 수 있는 비빔밥이 없을까 고민을 해본 결과, 일반 배추김치 대신 맵지 않은 백김치로 비빔밥 재료를 준비했다. 고추장에는 토마토를 넣어 매운맛을 없앴고, 비비기에 적합한 농도를 맞추고자 했다.- 부산 향토음식 기장미역을 이용한 요리로 국, 무침 방법으로 많이 섭취하고 있으나 드물게 미역전으로 구워내어 보았다.- 아이들의 기피음식 중 뿌리채소 연근을 삼색피클로 만들어 닭요리와 함께 제공함으로써 자연스럽게 섭취할 수 있도록 노력했다.덜 매운 백김치비빔밥

● sun0._.nutritionist오늘 소고기 나온다고 소문났나여....? 30명 초과#정월대보름 #부럼 #땅콩공장 #단체급식 #영양사 #맛스타그램 #영양사그램 #오늘뭐먹지오곡밥, 삼색나물, 고소한 부럼과 소불고기 뚝배기까지!! 집에서도 불가능한 식단!정월대보름 꽉찬 달처럼 보기만해도 배부른 식단. 최고에요~ ● nutri_1.19아무런 글 없이 식단만 올린 어느 영양선생님의 정월대보름 식단#정월대보름집에서도 오곡밥할 때 밤 넣기 쉽지 않죠? 그런데 그 어려운 것을 급식에서 또 해냅니다...소담하게 담은 나물과 영양 가득한 오곡

▶식재료1인 분량 : 모닝빵 1개, 참치통조림(20), 옥수수통조림(5), 양배추(10), 오이(5), 당근(5), 건포도(3), 아몬드슬라이스(3), 굵은소금(0.1), 마요네즈(5), 설탕(0.2), 씨겨자(1), 식용유(1)10인 분량 : 모닝빵 1봉, 참치통조림 2캔, 옥수수통조림 1캔, 양배추 1통, 오이 1개, 당근 1개, 건포도 1봉, 아몬드슬라이스 1병, 굵은소금 조금, 마요네즈 조금, 설탕 조금, 씨겨자 소금, 식용유 소금▶조리도구인원당 각 1개 : 일회용 접시, 플라스틱 숟가락, 일회용 도마▶요리 활동복인원당 각

연근 닭가슴살전선정 이유 학생들이 반찬메뉴에서 채소를 기피하는 현상이 높기 때문에 선호도가 좋은 육류(닭가슴살)와 채소를 갈아 조리하면 채소의 섭취율을 높일 수 있다. 연근에는 칼륨이 풍부하여 체내 나트륨 배출과 콜레스테롤 수치를 낮추는 데 도움을 준다. 혈액순환 및 식이섬유가 다량 함유돼있어 장운동을 촉진시켜 준다. 신경전달 물질인 아세티콜린 성분이 풍부하여 뇌 운동을 촉진시키기 때문에 성장기 아이들에게 좋은 식재료가 될 수 있다.단체급식 조리 시 주의점 연근은 썰어 놓으면 변색이 되기 쉬우므로 식초물에 잠깐 담갔다가 조리하면 변

식단 개발 취지 및 특징- 삼면이 바다로 수산자원이 풍부한 우리나라에 기호도가 낮은 식재료이지만, 영양이 풍부하고 담백한 달고기 및 저칼로리 해초류 등과 우리향토 식재료인 기장다시마, 기장미역, 장안 배등을 이용하여 만든 식단- 달고기의 담백한 맛에 각종 야채와 함께 동그란 달모양을 연상시켜 ‘달달비빔밥’으로 메이커식단을 구성. 칼슘과 철분이 풍부한 톳을 다져 넣어 아동들이 먹기 편하게 하였고, 해초 새우살전은 아이들이 싫어하는 식품인 다시마를 선호하는 조리법인 전으로 새우살과 함께 구워 통통 씹히는 맛을 냄- 해초를 많이 이용한