“건강밥상 이야기” '메밀'메밀의 영양성분메밀에는 단백질 6.2g, 비타민 B1 0.16mg, 비타민 B2 0.07mg, 인 130mg, 탄수화물 77.8g, 칼슘 10mg이 함유되어 있다. 메밀은 타 곡류보다 아미노산이 풍부하며 필수 아미노산인 트립토판, 트레오닌, 라이신 등이 다른 곡류보다 많다. 따라서 단백질 함량이 높고 비타민 B1, B2는 쌀에 비해 3.2배 정도 높다. 또한 비타민 D, 인산 등을 많이 함유하고 있으며 모세혈관을 튼튼하게 하는 비타민 P의 루틴성분도 있다.메밀의 효능메밀은 위장의 열기와 습기

100가지 독을 치유하는 천연 해독제 녹두예로부터 ‘100가지 독을 치유하는 천연 해독제’로 불린 녹두는 우리나라 잔치음식에서 빠지지 않는 식재료였다. 강남 간 제비가 돌아온다는 삼짇날(음력 3월 3일)에도 녹두가루를 진달래꽃과 섞어 국수를 만들어 꿀물이나 오미자물에 넣어 먹는 화면(花麵) 또는 수면(水麵)을 즐겼다.녹말이라는 말도 녹두에서 비롯된 것과 같이 녹두의 주성분은 탄수화물이며, 그 밖에 칼슘 함량도 매우 높은 편이다. 또 인, 철 등의 무기질과 비타민 B1, B2, E, K가 풍부히 들어있다.녹두는 더위를 먹거나 심한 변

오징어 커틀릿 버거는 케이퍼 소스 드레싱을 곁들여 매콤달콤한 맛을 나타내는 튀김류로, 청소년들이 선호하는 서양요리류이며 간식은 물론 주식 대용으로도 좋다. ▶용어설명전처리 : 해동 이후 침지/숙성 등의 조작으로, 조리 이전의 조작을 의미T : table spoon(테이블 스푼, 큰 술, 15g, or mL) t : tea spoon(티스푼, 작은 술, 5g)C : cup(컵, 200g or mL) 조리는 이렇게 하세요!1. 오징어 순살 준비 오징어는 흐르는 물에서 해동한다. 해동 오징어는 내장을 제거하고 포를 뜬다.2. 오징어 향미

“건강밥상 이야기” ‘브로콜리’ 작은 나무처럼 생긴 독특한 모양의 브로콜리는 여러 연구 결과를 통해 풍부한 영양과 항암효과 등의 효능이 밝혀지면서 세계적으로도‘슈퍼푸드’로 인정받고 있다.특히 겨울과 이른 봄 사이에 가장 맛있게 먹을 수 있는 녹황색 채소이다.브로콜리에는 피로회복과 감기 예방에 효과적이고 장 건강에 도움을 주는 비타민 C가 레몬의 2배 정도 함유되어 있어 하루에 3~4쪽만 먹어도 하루 평균 비타민 C 필요량을 채울 수 있으며, 면역력 증강에 도움을 주는 비타민 A 성분도 함유하고 있다.칼슘과 철분의 함유량도 높아 골다

면역력 향상과 기력회복에 좋은 오리고기오리고기는 불포화지방산이 풍부하고 필수아미노산, 비타민, 무기질을 많이 함유해 성장발달과 기력회복에 도움이 되는 보양 식재료이다. 또한 다른 육류에 비해 비타민 A의 함량이 월등히 높아 성장, 세포분화 및 증식, 그리고 면역기능 유지에 매우 중요한 역할을 한다. 그 외에도 비타민 B1, B2, 칼륨 등을 함유하고 있다.「 동의보감」,「 본초강목」등에 의하면 오리고기는 고혈압, 신경통, 동맥경화 등 순환기 질환과 비만 등 허약체질, 병후회복, 위장질환 등에 효과가 있는 것으로 기록되어 있다. 특히

오징어 볼 꼬치는 바비큐 소스를 곁들여 쌉싸름하며 매콤달콤한 맛을 나타내는 튀김류로, 청소년들이 즐겨 먹을 수 있는 한식요리류이며 간식은 물론이고 밥 반찬으로도 활용 가능하다.▶용어설명전처리 : 해동 이후 침지/숙성 등의 조작으로, 조리 이전의 조작을 의미T : table spoon(테이블 스푼, 큰 술, 15g, or mL)t : tea spoon(티스푼, 작은 술, 5g)C : cup(컵, 200g or mL)조리는 이렇게 하세요!1. 오징어 순살 준비 냉동 오징어는 흐르는 물에서 해동한다. 해동 오징어는 내장을 제거하고, 굵게

[대한급식신문=김기연 기자] 호주축산공사가 지난 29일 여의도 콘래드호텔에서 ‘2018 호주청정우 그랜드 세미나’를 개최했다. 올해 16회를 맞이한 호주청정우 그랜드 세미나는 국내 유통 및 외식업체 등 업계 관계자를 대상으로 최근 호주 축산업 및 소고기 시장 동향 등을 소개하고 호주청정우 소비 증진을 위해 마련된 행사이다. 이날 행사에는 수입업체, 외식업체, 유통업체 등 국내 업계 관계자 약 400명이 참석한 가운데 진행되었다. 앤드류 콕스(Andrew Cox) 호주축산공사 동북아시아 인터내셔널 비즈니스 매니저가 해외 호주산 소고기

[대한급식신문=정지미 기자] 서울 지역 학생들이 순창 전통장(醬)의 맛과 문화를 체험할 수 있게 됐다.순창군(군수 황숙주)은 지난 29일 서울시와 ‘2018 전통장 문화학교 운영 업무협약’을 체결 했다.이날 협약식에는 황숙주 군수를 비롯한 서울시 평생교육정책관, 서울소재 17개 초등학교, 3개 중학교 교장선생님 등 관계자 30여 명이 참석했다.전통장 문화학교는 학생들이 우리 고유의 식문화를 배울 수 있도록 만든 프로그램이다.이번 프로그램은 1박 2일 일정으로 오는 31일부터 6월까지 20개 초‧중학교 학생들을 대상으로 20회 운영된

[대한급식신문=정지미 기자] 최근 비만의 원인이 탄수화물이며 탄수화물로 이뤄진 쌀이 당뇨병과 각종 성인병을 유발하는 주범이라는 오해를 받고 있다. 그러나 임상시험 결과 쌀밥이 대사증후군을 예방하고 체중 및 체지방을 줄인다는 사실이 밝혀져 주목받고 있다.농촌진흥청(청장 라승용)은 분당제생병원과 공동으로 진행한 임상시험에서 쌀밥이 비만과 당뇨병 등 대사증후군 예방에 효과가 있고 건강 증진 효과도 있음을 국내 최초로 밝혔다고 27일 발표했다.임상시험은 건강한 성인 대상 시험과 당뇨전단계 대상 시험으로 나눠 진행했으며, 당뇨전단계 시험은

[대한급식신문=정지미 기자] 국립농산물품질관리원(원장 조재호, 이하 ‘농관원’)은 ‘기장쪽파’를 지리적 특성과 품질의 우수성을 인정해 농산물 지리적표시 제105호로 등록했다고 28일 밝혔다.지리적표시등록제는 역사성·유명성이 있는 지역특산 우수 농수산물 및 농수산가공품에 지리적표시를 지적재산권으로 인정해 지역특화산업 육성 및 소비자보호를 위해 1999년 7월에 도입되었다.‘기장쪽파’는 지난해부터 ‘지리적표시등록심의분과위원회’의 심의 3회, 현지조사 1회 및 수정·보완 등 엄정한 심사와 2개월간 등록신청공고 기간을 거쳐 최종 등록이 확

[대한급식신문=정지미 기자] 농림축산식품부(차관 김현수, 이하 농축산부)는 지난 22일 대한민국김치협회(회장 이하연)가 주최한 ‘2018 김치산업과 수출대응방안 전략 워크숍’에서 김치산업 중장기 정책을 수립했다.농림축산식품부 곽기형 사무관은 △김치소재 및 김치 가정간편식(HMR) 산업 육성 △국산김치의 시장 점유율 확대 △무역수지 균형의 정책들을 추진한다고 밝혔다.농축산부는 HMR 산업화를 위해 지난해 1900억 원이던 예산 지원액을 3500억 원까지 확대한다. 또한 오는 2022년까지 국산김치 시장 점유율을 70%까지 늘리고, 4

[대한급식신문=박나래 기자] 태백시(부시장 장일재)가 오는 5월부터 관내 초등학교 돌봄교실 이용 학생을 대상으로 과일간식을 제공한다.태백시는 28일 과일간식 공급 희망 조사결과 선정된 10개 학교의 294명에게 과일간식을 지원한다고 밝혔다.과일 간식은 HACCP 인증시설에서 가공한 조각과일을 150g 내외로 담아 컵과일, 파우치 등 신선편의 형태로 공급한다. 공급 계획은 학생 1인당 주 1회, 연간 30회다.또한 학교 내 과일간식 수령‧보관 및 돌봄교실 전달 등은 배송 유형에 따라 각 학교장이 책임자 지정 후 시에 통보할 예정이다.

[대한급식신문=박나래 기자] 충청북도 괴산군은 27일 우리 쌀의 우수성과 다양성을 이해하고 쌀 소비를 촉진시키기 위한 ‘수제 전통 떡 제조교육’을 실시하고 있다고 밝혔다.괴산군 농업기술센터(소장 김흥기)에 따르면 지난 7일부터 시작된 수제 전통 떡 제조교육은 매주 수요일 농업기술센터 내 생활과학관에서 교육생 30명을 대상으로 진행됐다. 이번 교육은 다음달 11일까지 계속된다.이번 교육 프로그램은 가정에서 손쉽게 만들 수 있고 상품화가 가능한 식사용‧간식용 떡, 다과용 일품떡, 선물용 떡, 건강 떡, 퓨전 떡 등 12종의 떡 만들기와

[대한급식신문=박나래 기자] 한국식품연구원(직무대행 박동준, 이하 한식연) 식품분석센터 남태규 박사팀은 미생물 유래 휘발성분을 통한 국내산 소고기의 신선도 판별을 과학적으로 입증했다.소고기의 신선도는 휘발성 염기질소 함량, 총균수 및 pH 값 등의 시험항목을 통해 판별한다. 그러나 기준치에 적합한 소고기일지라도 신선도 평가를 위한 관능검사에서 부패육으로 판단되는 경우가 빈번히 발생하고 있다.이에 식품연은 소고기 포장방법(함기, 진공포장, 4℃)에 따라 발생되는 미생물 군집을 차세대 염기서열 분석(NGS, next-generation

[대한급식신문=정지미 기자] 은평구(구청장 김우영)는 23일 ‘학교 옥상 장독대 만들기’ 사업을 올해 고등학교까지 확대 시행한다고 밝혔다. 사업 운영에 대한 수요조사는 3월 중 까지 진행될 예정이다.학교 옥상 장독대 만들기 사업은 우수한 식문화 계승과 학생건강 증진을 위해 전통 발효식품인 된장, 고추장, 간장을 학교에서 직접 담가 학교급식 식재료로 활용하는 사업이다.장독대 운영은 학교별 프로그램에 따라 △장독대 설치 △고추장 담그기 △메주 쑤기/띄우기 △먹거리 관련 교육으로 구성됐으며, 된장 담그기와 가르기를 실시 후 된장이 숙성되

[대한급식신문=정지미 기자] 원주시(시장 원창묵)와 농촌진흥청 국립농업과학원 유기농업과(원장 이용범)는 26일 원주시 호저면 유기농경지(원호성 농가)에서 유기농 감자 적합 품종을 선발하기 위한 시험연구를 시작했다고 밝혔다.농촌진흥청 국립농업과학원과 원주시 농업기술센터는 지난 16일 호저면에 시험포장을 조성하고 감자를 파종했다. 시험에 사용한 감자품종은 농촌진흥청 고령지농업연구소에서 개발한 고운‧새봄‧조원 등 12개 품종이다. 유기농 감자는 사계절 학교급식뿐만 아니라 가정에서 애용하는 중요한 식자재다. 그러나 병해충 관리가 어려워 매

[대한급식신문=박나래 기자] 충청남도 농업기술원(원장 김영수)은 지난 25일 오는 2020년까지 3년 동안 농촌진흥청과 공동으로 전통장류 품질 관리 실태조사를 추진한다고 밝혔다. 전통장류는 기후변화와 생산 환경에 민감한 만큼 이번 조사를 통해 품질 제어 및 시설 개선 등의 개발 자료로 사용할 예정이다.우리나라 대표 발효식품인 전통장류는 종균을 사용하지 않고 자연환경에서 발효 및 숙성 과정을 거치기 때문에 제조 환경의 영향을 많이 받는다. 하지만 최근 평균기온 상승과 이상고온으로 인한 이상발효 발생 빈도가 잦아지면서 생산 환경에 큰

[대한급식신문=박나래 기자] 한국과학기술연구원(원장 이병권, 이하 KIST)이 23일 최적화된 식물공장 재배기술로 항암성분이 높아진 케일을 대량 생산하는 조건을 찾아냈다고 밝혔다. KIST측은 이를 통해 향후 고부가가치를 가진 천연물 식의약품 원료의 안정적 수급 및 원료 표준화를 기대하고 있다.KIST 스마트팜솔루션(SFS) 융합연구단 노주원 박사팀은 지난 21일 케일의 특정 항암성분이 식물공장 내 생육환경 조절에 따라 유효적으로 증가되는 최적의 양액조건을 찾았다고 전했다.케일은 건강기능식품이나 쌈채소로 즐겨 먹는 대표적인 십자화과

“건강밥상 이야기” 장을 건강하게 하는 식품 6가지‘마’ 소화를 돕는 뮤신 성분이 풍부해 위와 장을 튼튼하게 해주고, 설사를 멎게 한다. 마를 갈아서 요거트에 섞어 먹으면 장 건강과 면역력을 높일 수 있다.‘바나나’ 프락토올리고당과 펙틴을 다량 함유하고 있어 장 건강과 소화불량 해소에 좋다. 아침식사 대용으로 식이섬유가 풍부한 바나나를 먹으면 체내 이로운 활동을 하는 유익균 증식에 도움이 된다. ‘매실’ 구연산, 사과산, 피크프산 등의 유기산이 풍부하여 당질 대사를 촉진해 피로 해소에 좋고, 소화와 위장운동에 도움을 줘 식욕을 돋우

겨울을 이기고 나온 단맛 움파움파는 입춘오신반(立春五辛飯)의 하나로 겨울에 움 즉, 베어낸 줄기에서 자라나온 대파를 일컫는다. 대파는 생으로 먹을 때의 매운맛과 특유의 향, 그리고 익혔을 때 단맛으로 인해 예로부터 우리나라 음식에서 빠지지 않는 향신채소이다. 따뜻한 지방에서 가을에 종자를 뿌려 이듬해 봄에 수확하는 겨울 대파는 여름 대파에 비해 더 단단하고 단맛이 강하다. 대파는 식이섬유가 많고 항균작용이 뛰어난 알리신이 많이 함유되어 있어 면역력 증가에 좋으며, 특히 대파의 흰 부분은 베타카로틴이 풍부하여 활성산소 제거에 효과적이