[대한급식신문=김나운 기자] 어느덧 여름은 가고 선선한 가을이 찾아왔다. 사계절 중 가장 풍부한 먹거리의 계절이자, 식욕이 증가하는 가을에 적합한 먹거리가 소개돼 급식 관계자들의 관심을 끌고 있다. 다만 이 같은 가을은 왕성한 식욕으로 자칫 체중 관리에 적신호가 켜질 수 있어 무엇보다 포만감은 크면서 칼로리는 적고, 영양가가 높은 음식 섭취가 중요하다. 이런 계절적 요인과 영양학적 요인 등 미식가의 욕구는 충족시키면서 건강도 다질 수 있는 레시피를 ‘캘리포니아아몬드협회(이하 아몬드협회)’가 소개했다. 홈파티나 집들이에 ‘토마토 아몬

[대한급식신문=서양옥 기자] 고올레산 콩기름의 다양한 활용 가능성을 단체급식 분야에 제시하기 위해 마련된 ‘콩기름 빅리그 : 영양사들의 고올레산 콩기름 레시피 대전(이하 영양사 레시피 대전)’이 지난 2일 서울 롯데푸드 본사에서 열린 결승전을 끝으로 성황리에 마무리됐다. 미국대두협회 한국주재사무소의 주관과 롯데푸드 후원으로 개최한 이번 영양사 레시피 대전은 고올레산 콩기름을 활용한 단체급식 메뉴를 주제로 레시피를 경합하는 자리로, 지난 8월 접수를 시작해 92명의 영양사들이 제출한 레시피를 두 달간 심사하여 12명의 본선 진출자를

[대한급식신문=정지미 기자] 이제는 ‘뉴노멀(New Nomal) 시대’, 바로 이 뉴노멀 시대가 주목받고 있다. 이는 아마도 코로나 팬데믹 덕분으로도 볼 수 있다.결국 코로나 팬데믹은 건강 관심도에 따라 소비행태도 변화할 것으로 예측하고 있다. 그리고 이 같은 변화는 거대한 사회 변화를 통해 그전에는 없었던 새로운 형태의 ‘질병’도 사람들에게 함께 가져왔다.이는 단체급식산업계에서는 간과할 수 없는 변화다. 그러나 현실은 건강에 대한 관심이 높아진 반면 가공식품의 섭취는 늘어나는 아이러니한 상황. 이 역설을 풀어내는 역할은 분명 단체

▶선정이유최근 ‘돌밥돌밥’이라는 신조어가 생겼다고 한다. 코로나19로 인해 가족이 집에 머무는 시간이 많아지면서 밥 차리고 돌아서면 밥 차릴 때가 또다시 됐다는 뜻이다. 이에 가정뿐만 아니라 매일 새로운 식단을 고민하는 영양(교)사들에게 우리 땅에서 나는 다양한 제철 식재료로 만든 건강한 레시피를 소개한다.▶ 재료 및 분량(2~3인분)주재료 - 닭가슴살(100g), 발아현미(80g), 백미(80g), 곤드레(50g), 건 표고버섯(2장)밑간 - 청주(5g), 후춧가루(약간), 소금(약간)양념장 - 진간장(2큰 술), 다진 청고추(1

▶선정이유최근 ‘돌밥돌밥’이라는 신조어가 생겼다고 한다. 코로나19로 인해 가족이 집에 머무는 시간이 많아지면서 밥 차리고 돌아서면 밥 차릴 때가 또다시 됐다는 뜻이다. 이에 가정뿐만 아니라 매일 새로운 식단을 고민하는 영양(교)사들에게 우리 땅에서 나는 다양한 제철 식재료로 만든 건강한 레시피를 소개한다.▶ 재료 및 분량(2~3인분)주재료 - 닭안심살(200g), 두유(2컵), 우동면(400g) 부재료 - 대파(10cm×2대), 마늘(3쪽), 오이(1/3대), 방울토마토(3개), 삶은 메추리알(2개)양념 - 맛술(2큰 술), 소금

▶ 재료 및 분량▶ 조리방법1. 참외는 껍질과 씨를 제거한 후 사방 3cm, 0.5cm 두께로 썬다.2. 썬 참외는 절임수에 담가 20분간 절인 후 찬물에 헹궈 체에 받쳐 물기를 뺀다.3. 쪽파와 미나리는 지저분한 부분을 제거한 후 3cm길이로 썬다.4. 마늘, 생강은 곱게 채썬다.5. 냄비에 밀가루풀 재료를 넣고 거품기로 풀어준 뒤 센불에서 가장자리가 끓어오르면 약한 불로 줄인다. 1분간 저어가며 밀가루풀을 만든다.6. 볼에 양념 재료와 밀가루 풀을 넣고 골고루 섞는다.7. 용기에 참외, 쪽파, 미나리, 마늘, 생강을 넣고 양념

■ 요리조리Day란?동대문구어린이급식관리지원센터가 개발한 푸드브릿지 교육의 일환으로, 선호도가 낮은 식재료를 직접 다듬고 먹어보는 등 호기심을 자극하며 친해질 수 있는 요리활동을 권장하는 날.■오이는 왜 먹어야 할까요?오이는 95% 이상이 수분으로 이루어져 있으며 비타민C, 칼륨, 무기질이 풍부합니다.■ 준비재료 (1인분 기준)[영아(만 1-2세)]태극기 채소 샌드위치 : 식빵 40g, 오이 5g, 방울토마토(토마토) 5g, 치즈 10g 태극기 잼 샌드위치 : 식빵 40g, 딸기잼 2g, 블루베리잼 2g [유아(만 3-5세)]태극기

▶선정이유최근 ‘돌밥돌밥’이라는 신조어가 생겼다고 한다. 코로나19로 인해 가족이 집에 머무는 시간이 많아지면서 밥 차리고 돌아서면 밥 차릴 때가 또다시 됐다는 뜻이다. 이에 가정뿐만 아니라 매일 새로운 식단을 고민하는 영양(교)사들에게 우리 땅에서 나는 다양한 제철 식재료로 만든 건강한 레시피를 소개한다.▶ 재료 및 분량(2~3인분)주재료 - 연근(3개), 양파(1개)부재료 - 단호박(100g), 깻잎(30g), 청고추(1개), 비트(20g)반죽 - 달걀(1개), 밀가루(60g), 소금(5g)▶ 조리과정▶단체급식 요리비결연근을 비

▶ 선정이유최근 ‘돌밥돌밥’이라는 신조어가 생겼다고 한다. 코로나19로 인해 가족이 집에 머무는 시간이 많아지면서 밥 차리고 돌아서면 밥 차릴 때가 또다시 됐다는 뜻이다. 이에 가정뿐만 아니라 매일 새로운 식단을 고민하는 영양(교)사들에게 우리 땅에서 나는 다양한 제철 식재료로 만든 건강한 레시피를 소개한다.▶ 재료 및 분량(2~3인분)주재료 - 오이(1/3개), 배추(2장), 오디(1컵) 부재료 - 파프리카(1/4개), 사과(1/4개)양념 - 소금(2.5작은 술), 설탕(1작은 술)▶ 조리 과정▶ 단체급식 요리비결김치 국물에 찹쌀

▶ 재료 및 분량：1인당(g) 초 / 중·고▶ 조리방법1. 바지락살은 세척하여 물기를 뺀다.2. 다시마, 멸치, 무, 양파, 청양고추로 육수를 낸다.3. 끓는 육수에 바지락을 넣고 한소끔 끓으면 순두부를 넣고 한소끔 더 끓인다.4. 청주를 넣어 바지락의 비린내를 적게 한다.5. 분량의 소금을 넣어 간을 한다.▶나트륨 비교[1인 기준]일반레시피 소금 0.5 / 국간장 1저염레시피 소금 0.1 / 국간장 0.6▶TIP바지락살에 이물질이 묻어 있는지 세척할 때 꼼꼼히 확인한다. 청양고추는 매우므로 육수용으로 한다.

▶ 선정이유최근 ‘돌밥돌밥’이라는 신조어가 생겼다고 한다. 코로나19로 인해 가족이 집에 머무는 시간이 많아지면서 밥 차리고 돌아서면 밥 차릴 때가 또다시 됐다는 뜻이다. 이에 가정뿐만 아니라 매일 새로운 식단을 고민하는 영양(교)사들에게 우리 땅에서 나는 다양한 제철 식재료로 만든 건강한 레시피를 소개한다.▶ 재료 및 분량(2~3인분)주재료 - 콩나물(140g=2줌), 소고기(샤브샤브용 등심, 100g)부재료 - 청피망(1/2개), 방울토마토(3개)간장양념 - 설탕(0.5큰 술), 간장(3큰 술), 다진 마늘(0.5작은 술), 후

▶ 선정이유최근 ‘돌밥돌밥’이라는 신조어가 생겼다고 한다. 코로나19로 인해 가족이 집에 머무는 시간이 많아지면서 밥 차리고 돌아서면 밥 차릴 때가 또다시 됐다는 뜻이다. 이에 가정뿐만 아니라 매일 새로운 식단을 고민하는 영양(교)사들에게 우리 땅에서 나는 다양한 제철 식재료로 만든 건강한 레시피를 소개한다.▶ 재료 및 분량(2~3인분)주재료 - 표고버섯(3개), 팽이버섯(2봉), 깻잎(7장), 차돌박이(250g)부재료 - 숙주(1과1/2줌)밑간 - 소금(약간), 후춧가루(약간), 참기름(0.5작은 술)양념장 - 고추장아찌(2개),

▶ 재료 및 분량▶ 조리방법1. 두부는 기름 두른 팬에 노릇하게 색깔이 날 때까지 구워준다.2. 다시마, 양파, 건고추, 대파를 넣고 육수를 낸다.3. 당근, 양파는 다지고 다진 돼지고기는 청주를 넣고 들기름에 볶다가 채소를 넣어준다.4. 육수에 간장을 조금 넣고 끓여준다. 끓인 간장육수에 ③을 넣고 고춧가루, 참깨, 설탕, 실파를 넣어 살짝 끓여주고 마지막에 참기름을 살짝 섞어준다.TIP - 국의 멸치육수를 빼서 사용하면 더 좋다. 양념간장을 섞지 않고 따로 배식해 주면 덜 짜게 먹을 수 있다.

■ 요리조리Day란?동대문구어린이급식관리지원센터가 개발한 푸드브릿지 교육의 일환으로, 선호도가 낮은 식재료를 직접 다듬고 먹어보는 등 호기심을 자극하며 친해질 수 있는 요리활동을 권장하는 날.■ 당면이란?궁중음식인 잡채에서 빠질 수 없는 당면은 녹두, 고구마, 감자 등의 녹말을 원료로 하여 만들어지는 탱탱한 탄력감으로 식감을 만족시키는 먹거리입니다.■ 준비재료 (1인분 기준)[영아(만 1-2세)] 당면 20g, 당근 3g, 버섯 3g, 시금치 3g, 간장 0.5g, 참기름 0.3g, 참깨 0.1g[유아(만 3-5세)] 당면 30g,