[대한급식신문=김기연 기자] 국내 연구진이 인공지능 광기술을 활용해 육류의 신선도를 측정하는 방법을 제안했다. 광주과학기술원(총장 김기선, 이하 GIST)은 10일 GIST 융합기술원 이규빈 교수와 의생명공학과 김재관 교수 공동연구팀이 소고기에서 스펙트럼을 획득한 후 미오글로빈(myoglobin: 포유류의 근육 조직에서 발견되는 단백질로 산소와 결합하면 붉은색을 띤다) 정보를 바탕으로 소고기의 신선도를 측정할 수 있는 딥러닝 기반의 기술을 개발했다고 밝혔다.연구팀은 소고기 저장기간이 길어질 때 신선도가 저하됨과 동시에 스펙트럼 정보

■ 요리조리Day란?동대문구어린이급식관리지원센터가 개발한 푸드브릿지 교육의 일환으로, 선호도가 낮은 식재료를 직접 다듬고 먹어보는 등 호기심을 자극하며 친해질 수 있는 요리활동을 권장하는 날.■ 시금치는 왜 먹어야 할까요?시금치는 베타카로틴이 풍부하여 피부병을 예방하는데 효과적이며, 비타민 A, C가 풍부하여 면역력을 높이고 질병 예방에도 도움을 줍니다. 또한, 철분 함유량도 높아서 빈혈을 완화하는데 도움을 줍니다.■ 준비재료 (1인분 기준)[영아(만 1-2세)] 식빵 1쪽, 달걀 20g, 시금치 10g, 당근 3g, 마요네즈 3g

▶ 재료 및 분량(2~3인분)주재료 - 다진 소고기 100g, 밥 2공기, 깻잎 24장부재료 - 양파 1/6개, 당근 1/8개양념 - 소금 1/3작은 술, 참깨 1/3작은 술, 참기름 2큰 술, 쌈장 2큰 술▶ 조리과정▶ 단체급식 요리비결밥에 쌈장을 함께 섞어 넣어도 좋다. 또한 소고기를 밥에 넣지 않고 약고추장을 만들어 따로 제공해도 좋다. 다진 소고기를 생략하거나 돼지고기, 통조림 참치, 마른 멸치를 넣어도 좋다.

▶ 재료 및 분량(2~3인분)주재료 - 대두 100g, 두부 100g, 두유 1컵, 들깻가루 40g부재료 - 감자 1개, 느타리버섯 400g, 실파 1뿌리양념 - 소금 약간, 들기름약간▶조리과정▶단체급식 요리비결콩물의 고소한 맛을 더하기 위해 볶은 콩가루, 볶은 깨, 견과류를 함께 갈아도 좋다.

▶ 재료 및 분량▶조리방법1. 찹쌀은 전날 입고해서 불려둔다.2. 분량의 재료를 섞어 양념간장을 만든다 (양조간장, 흑설탕, 계피가루, 참기름)3. 밤은 자르고, 대추는 슬라이스를 하여 준비한다.4. 찹쌀, 밤, 잣, 대추, 건포도, 양념간장을 섞는다.5. 코팅팬에 골고루 담고 수분의 양은 내용물보다 약간 올라오는 정도로 담는다.6. 뚜껑을 꼭 닫는다.(닫지 않으면 딱딱해짐)7. 예열된 오븐에서 쪄낸 후 골고루 섞어 모양을 잡아 배식한다.TIP - 대보름(음력 1월 15일) 대표음식 : 오곡밥, 약식, 김구이, 9가지 나물, 유밀과

▶ 재료 및 분량：1인당(g) 초 / 중·고▶ 조리방법1. 다시마와 소고기를 넣어 육수를 만들고 거기에 각재료를 넣어 전골처럼 끓인다.2. 표고버섯, 당근, 양파는 전처리후 알맞은 크기로 썬 후 국에 넣는다.3. 우엉, 배추와 곤약묵은 전처리 후 끓는 물에 데쳐서 국에 넣는다.4. 두부도 알맞은 크기로 썰어 넣고 대파와 마늘도 넣는다.5. 달걀은 지단을 부쳐 골패모양으로 썰어서 넣거나, 풀어서 마지막에 줄알을 친다.TIP 곤약묵을 연근형태의 곤약으로 넣으면 음식이 더 보기 좋다.

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▶ 선정이유최근 ‘돌밥돌밥’이라는 신조어가 생겼다고 한다. 코로나19로 인해 가족이 집에 머무는 시간이 많아지면서 밥 차리고 돌아서면 밥 차릴 때가 또다시 됐다는 뜻이다. 이에 가정뿐만 아니라 매일 새로운 식단을 고민하는 영양(교)사들에게 우리 땅에서 나는 다양한 제철 식재료로 만든 건강한 레시피를 소개한다.▶ 재료 및 분량(2~3인분)주재료 - 달래 1/2줌(32g), 봄동 5장(45g), 돼지고기(볶음용) 150g부재료 - 양파 1/4개, 맛술 1큰 술, 간장 1큰 술샐러드드레싱 - 설탕 0.5작은 술, 고춧가루 1작은 술, 액

▶ 선정이유최근 ‘돌밥돌밥’이라는 신조어가 생겼다고 한다. 코로나19로 인해 가족이 집에 머무는 시간이 많아지면서 밥 차리고 돌아서면 밥 차릴 때가 또다시 됐다는 뜻이다. 이에 가정뿐만 아니라 매일 새로운 식단을 고민하는 영양(교)사들에게 우리 땅에서 나는 다양한 제철 식재료로 만든 건강한 레시피를 소개한다.▶ 재료 및 분량(2~3인분)주재료 - 머위순 1과1/2줌(170g), 감자 1개, 칵테일새우 1컵부재료 - 방울토마토 3개달걀물 - 달걀 4개, 파르메산치즈가루 1.5큰 술, 소금 약간, 후춧가루 약간양념 - 소금 약간, 케첩

[대한급식신문=정지미 기자] 이달의 수산물로 겨울철 대표 보양식인 송어와 새조개가 선정됐다.해양수산부(장관 문성혁, 이하 해수부)는 1일 ‘이달의 수산물’로 방어와 매생이를 선정하고 홍보와 판촉활동에 나섰다고 밝혔다.2월 이달의 수산물로 선정된 송어는 모두에게 사랑받는 겨울철 보양식으로 강에서 태어나 바다에서 살다가 산란기가 되면 다시 강으로 돌아오는 회귀성 어종이다. 우리나라에서는 생선회나 회 무침, 매운탕 등으로 요리하며, 지역에 따라 먹는 방법이 조금씩 다른데 그 중에서도 콩가루와 각종 야채, 초고추장을 넣어 비벼 먹는 송어

■ 요리조리Day란?동대문구어린이급식관리지원센터가 개발한 푸드브릿지 교육의 일환으로, 선호도가 낮은 식재료를 직접 다듬고 먹어보는 등 호기심을 자극하며 친해질 수 있는 요리활동을 권장하는 날.■ 브로콜리는 왜 먹어야 할까요?브로콜리는 비타민 A, C가 풍부하여 면역력을 높이고 질병을 예방하는데 도움을 줍니다. 또한 칼슘 함유량도 높아서 뼈를 튼튼하게 만들어 줍니다.■ 준비재료 (1인분 기준)[영아(만 1-2세)] 백미20g(백미밥 50g), 유부초밥세트(유부초밥 기준 3개), 브로콜리 10g, 당근 6g[유아(만 3-5세)] 백미2

▶ 재료 및 분량：1인당(g) 초 / 중·고▶ 조리방법1. 가지는 깨끗이 씻어 반을 갈라 어슷썰기 한다.2. 오븐용 그릴팬에 1을 가지런히 올린 후 허브솔트를 골고루 뿌린다.3. 오븐에 굽는다(콤비 200℃에서 10분)4. 분량의 재료를 섞어 양념을 만든다.5. ③에 ④의 양념을 넣고 버무린 후 통깨를 뿌린다. (쪽파, 마늘, 참기름, 허브솔트)▶ TIP일반 가지구이는 구운 후 간장에 무쳐 내어 가지에 간이 배이게 하였지만 허브가지구이는 허브솔트을 소량 이용하고 참기름으로 간을 증진시겼다.▶ 나트륨 비교[1인 기준]일반 레시피 간장

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▶ 선정이유최근 ‘돌밥돌밥’이라는 신조어가 생겼다고 한다. 코로나19로 인해 가족이 집에 머무는 시간이 많아지면서 밥 차리고 돌아서면 밥 차릴 때가 또다시 됐다는 뜻이다. 이에 가정뿐만 아니라 매일 새로운 식단을 고민하는 영양(교)사들에게 우리 땅에서 나는 다양한 제철 식재료로 만든 건강한 레시피를 소개한다.▶ 재료 및 분량(2~3인분)주재료 - 돼지고기 300g, 양파 20g, 생강 5g, 당근 30g, 표고버섯 2장, 홍고추 1개, 풋고추 2개, 대파 10g밑간 - 소금 1작은 술, 후춧가루 약간, 청주 1큰 술, 생강즙 10g

▶ 선정이유최근 ‘돌밥돌밥’이라는 신조어가 생겼다고 한다. 코로나19로 인해 가족이 집에 머무는 시간이 많아지면서 밥 차리고 돌아서면 밥 차릴 때가 또다시 됐다는 뜻이다. 이에 가정뿐만 아니라 매일 새로운 식단을 고민하는 영양(교)사들에게 우리 땅에서 나는 다양한 제철 식재료로 만든 건강한 레시피를 소개한다.▶ 재료 및 분량(2~3인분)주재료 - 돼지고기 앞다리살 150g, 두부 1/2모, 애호박 1/3개부재료 - 무 50g, 양파 1/2개, 청양고추 1개, 홍고추 1개, 대파 1/2대밑간 - 청주 1작은 술, 생강즙 30g, 참기

■ 한국임업진흥원의 청정숲푸드란?산림에서 농약과 화학비료를 사용하지 않고 자연 상태로 깨끗하게 생산된 임산물을 말한다. 한국임업진흥원은 산림에서 키운 임산물에 대한 청정성 검증을 통해 국민들에게는 안전한 먹거리를, 임업인들에게는 소득증대 기회를 제공하는 청정숲푸드 브랜드를 지정해 운영하고 있다.■ 산채 돼지고기완자와 카라멜소스■ 선정이유 돼지고기 완자에 고사리, 표고버섯을 넣어 돼지고기 특유의 느끼한 맛을 감소시키는 효과가 있고, 간장을 넣어 전통적인 맛을 구현할 수 있다. 소스는 최근 유행하는 카라멜 소스를 곁들여 젊은 층의 선호

■ 한국임업진흥원의 청정숲푸드란?산림에서 농약과 화학비료를 사용하지 않고 자연 상태로 깨끗하게 생산된 임산물을 말한다. 한국임업진흥원은 산림에서 키운 임산물에 대한 청정성 검증을 통해 국민들에게는 안전한 먹거리를, 임업인들에게는 소득증대 기회를 제공하는 청정숲푸드 브랜드를 지정해 운영하고 있다.■ 선정이유 표고버섯, 밤, 감자가 들어간 뇨끼는 식감이 쫄깃하며, 향미 또한 풍성하게 느낄 수 있다. 특히 젊은 층이 선호하는 이태리식 크림 소스를 사용하여 기호도를 더욱 높인 임산물 메뉴이다.▶ 재료 및 분량(4인 / 100인 기준)■ 조

▶조리방법1. 닭정육은 깨끗이 세척하여 미림, 소금을 넣고 오븐에 살짝 구워준 후 물기를 뺀다.(살짝 데쳐도 된다) *오븐은 210도 20분정도2. 무시래기는 세척 후 3~4cm정도, 한 입 크기보다 작게 썬다. 방울토마토는 세척 후 칼집을 넣어주고 셀러리는 어슷 썰어준다. 3. 양파와 배는 갈아주고 토마토케첩, 조청, 고추장, 간장, 마늘을 넣고 소스를 만들어 준다.4. 닭, 무시래기, 양파, 방울토마토를 버터를 넣고 오븐에 구운 후 셀러리, 소스를 넣어 2차로 구워준다. * 210도 15~20분, 200도 5~8분TIP 설탕 대