제철 밤에는 면역세포 활성화와 면역력을 증가시키는 당지질 성분이 다량 함유돼 있어 특히 낮과 밤의 온도 차가 커 질병에 걸리기 쉬운 환절기에 도움이 된다. 레시피 및 조리방법 1. 밤(200g)과 호두(1/2컵)를 잘게 썰어준다.(밤의 달달한 맛을 선호할 경우 더 넣어도 무방) 2. 대추(70g)을 돌려 깎아 씨를 제거 후 잘게 채 썰어 준비한다. 3. 밥솥에 불린 찹쌀(3컵)과 준비해 놓은 밤, 대추, 호두, 크렌베리(건포도 등으로 대체 가능)와 물(21/4컵), 흑설탕(1컵), 간장(41/2컵), 참기름(3T), 계피가루(1t)

_eat_v_v마파가지덮밥과 함께 제공한 꽃빵빠스.땅콩가루랑 검은깨 솔솔 뿌리기~#마파덮밥 #꽃빵빠스 #존맛 #창원 #산업체식단꽃빵은 데코레이션이 없는 그냥 흰색 아니던가요? 꽃빵도 그냥 내놓지 않으시는, 천상 영양샘! 1년차 병아리 영양사라고 하시더니… 얼마나 많은 고민과 노력을 하셨을지 짐작해봅니다. na_rinngsk 요즘 몸도 맘도 힘든뎁… 열정은 넘쳐나는 듯? #길거리토스트 #두 번 다시 못할메뉴 #케찹난장판 #산업체영양샘도 사람인지라 힘이 들땐 이런 핸드메이드 공정률 100% 메뉴 안 하셔도 될 텐데…직업병입니다. 하지만

■ 선정 이유계절적인 식재료에 다양한 소스로 활용도를 높일 수 있다. ■ 단체급식 조리 시 주의점 삼색겨자채 소스에 사용하는 옥수수캔은 물에 헹구어 사용한다. 소스 농도가 되직할 경우 오렌지주스를 조금 넣어 주면 상큼한 맛과 함께 농도를 묽게 할 수 있다. ▶ 조리과정 1. 콩나물은 찜용(굵은 줄기)으로 준비한다.2. 콩나물 머리와 꼬리는 제거한다. 끓는 물에 소금을 넣어 데치며, 찬물로 헹군 후 물기를 제거한다. 3. 오이, 노란 파프리카, 맛살을 채 썬다. 4. 소스 준비 시 옥수수캔은 물에 헹구어 준비하며, 연겨자, 설탕, 식

돼지 등뼈를 충분히 끓인 다음 감자, 우거지, 들깻가루, 깻잎, 파, 마늘 등을 넣어 다시 얼큰하게 끓여낸 감자탕은 뼈마디 사이에 붙은 고기를 발라 먹는 재미가 쏠쏠한 음식이다. 즉석에서 끓여 가며 고기를 발라 먹고 나서 남은 국물에 밥을 볶아 먹는 맛도 별미다. 감자탕은 아침에는 해장국으로, 쌀쌀한 날씨엔 식사로, 늦은 밤에는 야식과 술안주로 그만인 음식이다.■ 돼지 등뼈와 통감자 감자탕이라는 이름은 돼지 등뼈에 든 척수를 ‘감자’라고 한다는 데서 유래했다는 설과 돼지 등뼈를 부위별로 나눌 때 감자뼈라는 부분이 있는데 이것을 넣어

담글 때 손이 많이 가지만 그만큼 맛있고 모양새가 좋아 선호하는 김치다. 오이소박이는 오이에 ‘십(十)’자 모양으로 칼집을 넣어 절인 다음 부추와 다진 마늘, 고춧가루 등을 넣어 버무린 소를 박아서 담그는 김치다. 예전에는 무더운 날씨 탓에 입맛을 잃는 여름철에 주로 먹었지만, 사계절 내내 오이가 생산되는 요즘은 1년 내내 담가 먹는다. ■ 열을 내리고 입맛을 살려 놓는 사철 김치 오이는 수분이 많고 연해 바로 먹지 않으면 쉽게 상하는 단점이 있다. 때문에 저장을 하기 위해 소금에 절여 오이지를 담거나 소를 만들어 넣고, 각종 양념

■ 선정 이유육류 비선호 부위의 활용도를 높이고, 질긴 부위의 고기를 부드럽게 조리할 수 있도록 한다. 그리고 사태, 전지 등의 부위는 기름기가 적고 조직이 단단하여 부드럽게 먹을 수 있는 조리법을 활용했다. ■ 단체급식 조리 시 주의점1) 사태의 고기 모양을 동그랗게 잡으려면 실로 고기를 묶어 삶아준다.2) 학생들에게 제공할 오향장육에 올리는 야채는 대파 대신 오이, 양배추, 당근, 양상추 등을 이용하면 된다.3) 사태를 조리고 남은 국물에 녹말을 약간 넣어 소스를 걸죽하게 만들어 배식할 때 고기 위에 뿌려주면 맛이 더 좋다. ▶

▶ 식단 쌀밥, 바지락시금치된장국, 세종돼지갈비찜, 냉이전, 로컬채소샐러드,배추김치, 딸기스무디 [주요 요리별 레시피 및 조리방법] ■ 국, 바지락살 시금치된장국 ▲ 재료 - 바지락살 5g, 시금치 30g, 된장 10g, 청양고추 1/12쪽, 다시마 1g, 국멸치 5g, 건새우 2g, 마늘 1/2쪽, 생강 1/2쪽, 재래간장 1/12 1. (육수내기) 멸치와 건새우는 살짝 볶은 후, 물을 붓고 끓이다가 다시마를 넣고 10분 정도 더 끓여 불을 끈다. 2. 시금치는 손질한 후 살짝 데친다. 청양고추는 얇게 썬다. 3. ①의 육수가 완

jyeong_0820또띠아로 명동크레페 따라하기~맛의 비법은 누텔라#누텔라크레페 #바나나크레페 #안성맛집소문난 메뉴를 과감하게 급식에 적용하기! 급식만족도를 위해 시도하지만 우리 영양선생님들은 칼로리까지 고민해서 급식에 반영한다는 사실! 알라나 몰라~ nutri.better30g짜리 판케이크 완제 항상 내 성에 안찼는데...수제로 만드니 재로도 맘껏, 단가도 내리고, 맛도 최고!#수제오레오브라우니메뉴 걱정 못지않은 후식 걱정… 고급진 카페에서 팔 것 같은 수제오레오브라우니.급식소마다 오븐사양이 다르니까 실험조리는 필수예요~ ^^

같은 돼지고기지만 살코기와는 씹히는 맛이 전혀 다른 것이 족발만이 가지고 있는 매력이다. 새우젓 국물을 찍어 상추에 싸 먹는 족발 한 점은 애주가들이 좋아하는 안주이며, 사시사철 출출한 저녁이면 생각나는 각별한 먹을거리다. 쫀득쫀득하게 씹히는 족발 특유의 맛은 껍질과 관절 내의 연골을 구성하고 있는 젤라틴 덕분이다. ■ 쫄깃쫄깃 구수한 맛 족발하면 누구나 서울의 장충동을 떠올린다. 40여 년 전부터 하나둘씩 생겨난 족발집들이 가장 많이 몰려 있는 곳이기 때문이다. 오래됐다는 식당치고 원조를 붙이지 않은 곳이 드물지만 유독 ‘원조’라

쟁반 가득 담긴 진한 사랑 그리고 우정과 추억을 서로에게 나눠 주며 먹는 음식이 쟁반국수다. 쟁반국수는 막국수 집에서 2~3인용 막국수를 쟁반에 담고 푸짐한 고명을 얹어 먹음직스럽게 담아낸 것이 인기를 끌면서 1990년대 이후 유행하기 시작한 음식이다. 매운 양념장을 얹어 비벼 먹는 국수로 비빔국수와 비빔냉면의 중간 형태를 띤다.■ 섞어 먹고, 나눠 먹는 국수 반국수란 말 그대로 쟁반에 담아 먹는 국수인데 멀쩡한 그릇을 두고 왜 하필이면 넓적한 쟁반에 국수를 담아내는가가 핵심이다. 쟁반국수의 첫 번째 특성은 비빔국수에 속한다는 것.

▶식재료 • 1인 분량 : 고구마(50), 슬라이스치즈 1장, 건포도(3), 아몬드슬라이스(2), 모닝빵 1개, 소금(0.1), 올리고당(2), 식용유(1) • 10인 분량 : 고구마 1kg, 슬라이스치즈 10장, 건포도 조금, 아몬드슬라이스 조금, 모닝빵 10개, 소금 조금, 올리고당 조금, 식용유 조금▶조리도구 • 인원당 각 1개 : 일회용 접시, 일회용 장갑▶요리 활동복 • 인원당 각 1개 : 앞치마, 머릿수건 ★ 활동해 보아요! ★1. 고구마는 깨끗이 씻어 껍질을 벗겨, 적당한 크기로 잘라 찜기에 쪄준다.2. ①의 고구마는

▶ 식단 쌀밥, 바지락시금치된장국, 세종돼지갈비찜, 냉이전, 로컬채소샐러드,배추김치, 딸기스무디 [주요 요리별 레시피 및 조리방법]■ 국, 바지락살 시금치된장국 ▲ 재료 - 바지락살 5g, 시금치 30g, 된장 10g, 청양고추 1/12쪽, 다시마 1g, 국멸치 5g, 건새우 2g, 마늘 1/2쪽, 생강 1/2쪽, 재래간장 1/12 1. (육수내기) 멸치와 건새우는 살짝 볶은 후 물을 붓고 끓이며, 다시마를 넣고 10분 정도 더 끓여 불을 끈다. 2. 시금치는 손질한 후 살짝 데친다. 청양고추는 얇게 썬다. 3. ①의 육수가 완성되

mindy_1004삼각김밥 개당 약 30초 X 280개오늘도 힘이 들고요오 ㅎㅎ하지만 재미있어서 또 하고 싶네~#육체피로 #정신만족 #삼각김밥식수인원이 적은 석식에 시도한 Made By 급식실 삼각김밥. 김밥은 엄마들도 사서 먹이는 메뉴. 그냥 김밥도 아니고 삼각김밥까지 만드는 급식이 세상 어느 나라에 있을까요? jungsoomin071학년 1명, 2학년 2명 알레르기 학생이 있다.교육부에서 제외식을 하라고 하지만...빈 식판 들고가는 아이들을 보면 맘이 안 편해서 오지랖^^;#삼치무스비 #학교급식 #알레르기학생용삼치와 단무지로 만

■선정 이유‘짐을 짊어지다’라는 의미가 있는 탄탄면은 면 장수가 한쪽에는 국수를 한쪽에는 소스, 부재료를 담아 팔던 것에서 유래한 사천지방의 대표적인 요리이다. 고추기름에 다양한 재료를 볶아 땅콩 고명, 육수, 면과 같이 먹기 때문에 고소하고 얼큰한 맛이 한국인의 입맛에도 잘 맞다. 중국의 대표적인 장류 중 하나인 두반장은 우리나라의 고추장 같은 발효장으로 콩을 발효해 만들기 때문에 풍부한 식이섬유소를 포함하고, 발효에 따른 아연, 철 성분 등의 유익한 성분을 많이 가지고 있다. 또한 탄탄면에서는 돼지고기와 같이 조리를 함으로써 부

입에 불이 난 듯 울면서 먹었지만 돌아서면 다시 먹고 싶어지는 알다가도 모를 묘한 요리가 낙지볶음이다. 낙지 한 마리가 인삼 한 근과 맞먹는다고 할 정도로 낙지는 잘 알려진 스태미나 식품이다. 낙지볶음은 멸치나 바지락 국물에 낙지와 대파, 양파, 풋고추, 붉은 고추 등을 썰어 넣고 고춧가루와 다진 마늘, 설탕, 진간장, 고추장 등으로 만든 양념장을 넣어 볶아낸 음식이다.■ 서울 무교동 낙지골목의 전설 무교동 낙지는 1965년에 탄생했다. 박무순 할머니는 ‘무교동 낙지’로 불리는 낙지볶음의 살아 있는 전설이다. 낙지가 싸고 흔했던 시

맛과 영양 면에서 다른 해산물을 압도하는 전복을 넣어 끓인 전복죽은 죽의 황제라 부를 만하다. 불로장생을 꿈꾸던 진시황이 강장제로 애용했다는 이야기가 전해지는 전복은 워낙 귀하다 보니 실제로도 임금에게 바치는 진상품 목록에서 빠지지 않았던 식품이라고 한다. 양식 전복이 흔해진 요즘도 몸이 허하다고 느끼거나 가족 중에 환자가 생기면 큰맘 먹고 준비하는 음식이 바로 전복죽이다.■ 영양 만점의 건강 보양식, 전복죽 미역과 다시마 등 해초를 뜯어 먹고 사는 전복은 ‘바다의 생명력’을 그대로 담고 있는 식품이다. 전복은 단백질과 비타민 외에

■선정 이유 깐풍기는 ‘마르게 볶아낸 닭고기’요리라는 뜻을 가지고 있으며, 새콤달콤한 소스와 더불어 학생들이 좋아하는 중국요리 중에 하나입니다. 또한 닭고기는 다른 육류에 비해 단백질 함유량이 높고, 소화가 쉬워 성장기 청소년들에게 효과적인 단백질 급원이 됩니다. 닭고기에 함유된 불포화지방산의 리놀렌산은 다양한 생활습관병을 예방하는데도 효과적입니다. 깐풍 소스의 새콤달콤한 맛이 닭고기의 식감과 잘 어우러지기 때문에 학생들이 선호하는 급식메뉴로 활용하기에 좋습니다. ■단체급식 조리 시 주의점 닭고기를 준비된 재료를 가지고 충분히 절여

▶ 식단 쌀밥, 골동반, 냉이장국, 삼광가래떡치즈구이, 다시마메밀전, 배추김치, 수제식혜 [주요 요리별 레시피 및 조리방법]■ 밥, 골동반 ▲ 재료 - 한우 33g, 숙주 33g, 취나물 33g, 표고버섯 33g, 당근 33g, 양파 33g, 고사리 33g, 건파래 17g, 식용유, 간장, 식염, 설탕, 대파, 마늘, 참기름, 참깨 조금씩 [양념장] 고추장 33g, 사과 17g, 사이다, 설탕 조금씩 1. 숙주는 살짝 데치고, 취나물은 부드럽게 삶아 찬물에 헹구어 물기를 제거한 후 식염, 참기름으로 무쳐준다. 2. 한우는 우둔살 불