색과 맛, 계절과 지역, 자연과 인간이 한데 건강식어울려 조화와 융합을 이루는 것이 비빔밥 정신이다. 흰밥 위에 갖가지 나물과 고기볶음, 튀각 등을 올려 비벼 먹는 비빔밥은 우리와 외국인 모두 첫손으로 꼽는 우리나라의 대표 음식이다. 1800년대 말부터 각종 문헌에 나타나기 시작한 비빔밥은 1990년대 초에 처음 대한항공 기내식으로 채택되었는데, 단시간 내에 세계인의 입맛을 사로잡아 지금은 전 세계 기내식 가운데 가장 인기 있는 음식 중 하나로 꼽히고 있다.■ 제사와 품앗이 문화가 만든 비빔밥비빔밥의 유래에 관해서는 세 가지 이야기

[선정 이유] 토마토 하나에는 하루 섭취 권장량의 절반에 해당하는 비타민 C와 항산화 물질로 알려져 있는 베타카로틴 및 라이코펜이 다량 함유되어 있다. 또한 토마토의 라이코펜은 열을 가하면 쉽게 우리 몸에 흡수된다. 고기와 같이 사용하는 새우는 타우린이 다량 함유되어 있고, 이는 간을 건강하게 하며, 피로회복에 좋은 효과를 준다. 고기만 사용하는 것 보다 새우살을 같이 사용하게 되면 식감도 한층 부드러워지며 토마토 소스와 함께 곁들이면 공부로 피로한 아이들에게 딱 맞는 음식을 만들 수 있다.[단체급식 조리 시 주의점] 대용량의 토마

▶ 식단 서리태콩밥, 가을무청된장국, 싱싱쌀떡한우사태찜, 두부낙지영양전, 파프리카콩나물잡채, 배추김치, 조치원복숭아젤리 국 가을무청된장국 ▲ 재료 - 무청 40g, 대파 2g, 홍고추 2g, 다진 마늘 1g, 다시마 0.9g, 멸치 3g, 건새우 1g, 전통된장 3g, 전통간장 0.5g, 고춧가루 약간 1. 가을 무청을 끓는 물에 소금을 넣고 데쳐서 준비한다. 2. 데쳐놓은 무청에 전통 된장과 간장으로 미리 양념한다. 3. 냄비에 멸치, 다시마로 육수를 낸다. 4. 준비된 육수에 양념된 무청을 넣고 한소끔 끓인다. 5. 끓으면 다진

● yujinininini얘들아. 잘 먹었니?간만에 머리에 땀나 ㅎㅎㅎ하나하나 이쁘게 담아주고 싶었지만… 그랬으면 너희 오늘 먹을 수 없었을지도… #금요일 #고등급식 #화분 #식목일 #컵케이크“화려하고 디테일한 플레이팅에 소름이 돋았다”는 평가를 받은 이 컵케이크!현실감 넘치는 지렁이 젤리에 삽모양 스푼까지! 이 학교 학생들, 식목일은 절대 못 있겠네요. ● dongdonghk오늘도 평화로운 영양사의 하루 #요리하는여자 #꽃스타그램 #화분요거트그냥 딱 봐도 화분! 실제 어떤 영양쌤은 한참을 들여다보고 댓글을 모두 읽고서야 식목일 후

시원하고 짜릿한 국물 맛우리나라 사람들이 가장 즐겨 먹는 음식으로 겨울에는 불고기가, 여름에는 냉면이 꼽힌다. 물냉면은 크게 평양식과 함흥식으로 나뉜다. 평양식 냉면은 메밀이 많이 함유되어 국수에 힘이 없고, 툭툭 끊어지며, 국물이 맑고 담백한 것이 특징이다. 함흥식 냉면은 감자 전분이나 고구마 전분의 함량이 많아 국수가 질기므로 오독오독 씹는 재미가 있고, 육수에 식초와 겨자를 많이 넣어 먹어야 제 맛이 난다. ■ 추운 날, 뜨끈한 방에서 덜덜 떨며 먹는 맛 요즘은 냉면을 무더운 여름철에 주로 먹는 음식으로 생각하지만 예전에는 한

선정 이유 파에야(Paella)는 프라이팬에 쌀과 고기, 해산물 등을 함께 볶은 에스파냐의 전통요리이다. 지금은 어디서나 쉽게 볼 수 있는 음식으로 닭고기·돼지고기·쇠고기 등의 육류와 오징어·낙지·새우·가재·게·생선 등의 해산물, 마늘·양파·피망·콩·토마토 등 여러 가지 야채를 넣고 볶는 음식이다. 특히 육류와 채소의 궁합이 잘 어우러진 음식이다.단체급식 조리 시 주의점 육류와 해산물이 많이 들어간 요리이기에 신선도와 위생, 조리과정에 유의해야 한다. 해산물 중 조개류는 데치고 그 국물을 밥 짓는 육수로 사용하면 파에야(Paella

손안에 펼쳐진 쌈위에 시시각각 변하는 자연의 싱싱한 맛과 멋을 그대로 담아 먹는 것이 쌈밥이다. 쌈밥은 푸성귀에 밥과 양념장을 얹어 싸먹는 음식이다. 물건을 쌀 때 가방을 이용하지 않고 넓은 천으로 둘둘 싸서 가지고 다니는 독특한 보자기 문화를 가진 우리는 음식 중에도 유독 쌈을 좋아한다. 채소와 산나물, 해조류 등을 가리지 않고 손바닥 위에 넓게 펼칠 수 있는 것이면 무슨 재료든 쉽게 싸서 먹는 게 우리나라 사람들이다.■ 소박한 기원을 담은 복쌈 원나라에 궁녀로 간 고려의 여인들은 궁중의 뜰에 상추를 심어 밥을 싸 먹으며 실향의

오리는 해독작용이 뛰어난 식품으로 꼽힌다. 그래서 수술이나 큰 병치레를 한 회복기 환자들이 즐겨 먹는다. 최근에는 콜라겐 성분이 많아 피부 미용에 효과가 좋은 것으로 알려져 젊은 여성들에게 미용 식품으로도 대접을 받고 있다.■ 아무리 먹어도 살찔 염려가 없는 고기 오리는 사실 푸대접을 받던 식재료였다. 닭고기처럼 담백하고 구수하지도 않고 잘못 손질하면 노린내가 나 역겨운 맛을 내기 때문에 인기가 없었다. ‘닭 잡아 먹고 오리발 내민다’거나 ‘낙동강 오리알’이라는 말이 괜히 나온 말은 아닌 것이다. 하지만 요즘에는 사정이 달라졌다.

▶ 식단 무청양념밥, 들깨무국, 목살된장구이 & 배겨자 무침, 우엉간장강정, 토마토겉절이, 백김치Tip 1. 목살된장구이는 노릇노릇하게 굽되, 너무 달지않게 양념하여 배겨자 무침과 함께 곁들여 상큼한 맛을 낸다. 2. 무청 양념밥은 부드럽게 조리하여 학생들이 목넘기기 쉽게 한다. 양념장엔 들깻가루를 첨가하여 고소한 맛을 더한다. 3. 들깨무국은 무를 세로로 썰어 부서지지 않게 한다. 주요 요리별 레시피 및 조리방법들깨무국 ▲ 재료 - 무 40g, 양파2g, 멸치2g, 황태2g, 다시마2g, 들기름1g, 재래간장 1g, 굵은소금 1g

●ghdo0316돈수육, 시금치된장국, 상추쌈, 쫄면…적온배식이 됐으면 더 맛있었겠지만,그래도 듬뿍 듬뿍 나갔는데 잔반은 거의 안 나온날!역시 보쌈~#병원 #식단일기 #급식스타그램 #오늘은 보쌈정식요즘 우리 사회는 너무 화려한 식판을 원하는 아닐까요? 돈수육과 쫄면의 궁합.여기에 무언가 더 많으면 오히려 억지스러웠을 것 같네요. 이것이 바로 개념급식! ●oso0917직원 120명이 3바트, 간부후보생 30명이 2바트~재료비 무서워서 재고등록 안 하고 걍 퇴근!재료비 털기 두렵다.#특식 #삼겹살특식 #즉석철판삼겹살구이 #직원식당 #영

TIP. 고기 패티를 팬에서 겉면을 지진 다음 오븐에서 구우면 퍽퍽하지 않다. [선정 이유] 육류는 누구나 다 좋아하는 식재료이나 비선호 부위는 지방함량이 적어 육질이 단단하고, 사용횟수가 적다. 돈 방심 스테이크는 질긴 육질을 다져서 사용하고, 버섯과 채소 등을 함께 사용하면 부드러우면서 담백한 스테이크를 만들 수 있다. 또한 스테이크에 다양한 소스의 변화를 주면 색다른 음식으로 만들 수 있다.단체급식 조리 시 주의점 질긴 육질을 사용하다보면 퍽퍽한 맛이 날 수 있기 때문에 채소를 넉넉히 사용해 부드럽고 감칠맛을 향상한다. 단체급

▶식재료 ㆍ1인 분량 : 토마토(30), 양상추(10), 스파게티면(20), 건포도(3), 슬라이스치즈(10), 진간장(2), 설탕(1), 식초(1), 다진마늘(0.2), 후춧가루(0.01), 올리브유(1.5) ㆍ10인 분량 : 토마토 약3개 , 양상추 조금, 스파게티면 반봉, 건포도 조금, 슬라이스치즈 5장, 진간장 조금, 설탕 조금, 식초 조금, 다진마늘 조금, 후춧가루 조금, 올리브유 조금▶조리도구 ㆍ인원당 각 1개 : 일회용 접시, 일회용 장갑▶요리 활동복 ㆍ인원당 각 1개 : 앞치마, 머리수건 ★ 활동해 보아요! ★1. 토

불 위에서 고기 익어 가는 소리와 뿌연 연기만으로도 이미 배가 불러지는 음식이 돼지갈비구이다. 돼지갈비구이는 가격이 비싼 쇠갈비에 비해 싸고 육질이 부드러워 부담 없이 먹을 수 있다. 생강즙과 후춧가루를 듬뿍 넣어 돼지고기 특유의 누린내를 없앤 돼지갈비구이를 직접 불판 위에서 지글지글 구워 먹는 모습은 외국인들에게도 인상적인 장면이다.■ 드럼통에 석쇠를 올리고 연기 피워가며 먹던 돼지갈비돼지갈비를 파는 식당은 쉽게 볼 수 있지만 그중에서 가장 유명한 곳은 서울의 마포 돼지갈비 거리다. 1950년대 이전까지 마포 포구에는 배가 드나들

●bi_biIjin 성공의 조짐이 보인다저번 오레오팬케익 폭신해서 약간 아쉬웠는데 브라우니믹스로 했더니생각했던것보다는 덜 꾸덕거리지만배식하긴 더 나을듯ㅎㅎ이정도도 대만족 !!#수제브라우니 #브라우니 #아이스크림브라우니 #후식 #급식 #중식학생들이 뭘 원하는지 아는 영양쌤~~! 브라우니도 직접 만들고 위에 아이스크림 으로 마무리!밥 먹고 후식으로 딱일 것 같죠^^ 고등학생들의 학업 스트레스까지 날렸을 것 같습니다~ ●leehs4000 #아이스크림와플#오늘도맛있게 #급식스타그램#학교급식 #오늘의 중식메뉴오늘도 아이들에게 맛있게 먹일 생

전쟁의 폐허 속에서 만들어진 부대찌개는 슬픈 역사를 잊게 할 정도로 뛰어난 맛을 자랑한다. 부대찌개는 한국전쟁 당시에 생긴 음식으로 역사가 짧다. 햄과 소시지, 미국식 콩 통조림 등에 김치, 고추장을 넣어 얼큰하게 끓여낸 부대찌개는 부대에서 군인들이 즐겨 먹었던 음식이 아니라 미군부대 주변에 살던 사람들이 주로 만들어 먹었던 음식이다.■ 동서양 식문화의 조합으로 탄생한 부대찌개전쟁이 한창이던 시절, 미군부대 근처에서는 소시지와 햄을 쉽게 구할 수 있었다. 일명 ‘부대고기’라고 불렀는데 여기에 고추장을 풀고 김치를 넣어서 끓이면 느끼

▶ 식단 크로렐라쌀밥, 굴두부찌개, 로컬이소곤소곤돈갈비찜, 숙주피망무침, 단감짱아찌, 김치달걀말이, 배추김치, 무화과Tip 1. 가시오가피, 엄나무를 이용한 육수는 소금 및 간장의 간을 줄여 재료만으로도 염도를 맞출 수 있다. 2. 추운 겨울 제철인 굴을 이용한 국은 보양식으로도 충분하다. 3. 김치의 좋은 영양을 편식하지 않도록 달걀말이에 활용하여 줄 수 있다. 주요 요리별 레시피 및 조리방법국 굴두부찌개 ▲ 재료 - 굴 20g, 두부 20g, 무 10g, 청양고추 1/12쪽, 청주 1/4수저, 마늘 1/2쪽, 생강 1/2쪽, 재

선정 이유 녹두와 김치, 숙주, 고사리 등 채소류를 돼지고기와 섞은 전으로 만들어 학생들이 부담없이 섭취할 수 있도록 만들었다. 주재료인 녹두에는 단백질이 풍부하고 칼슘, 인, 철 등의 무기질과 비타민 B1, B2, 비타민 K, 비타민 E도 다량 함유돼있다. 또한 류신, 라이신, 트레오닌 등 필수 아미노산과 불포화지방산 함량이 풍부해 어린이 성장발육에 효과적인 것으로 알려져 있다.단체급식 조리 시 주의점 녹두는 이물질이 많이 들어가고 미숙과도 많아 불리기 전 상태가 나쁜 녹두는 먼저 걸러내야 한다. 물에 불린 녹두는 비벼서 껍질을

식단 개발 취지 및 특징-불포화지방산을 비롯한 영양성분이 뛰어난 고등어를 먹기 쉽게 국으로 조리해 친숙하게 먹을 수 있다. 또한 달고기는 토마토와 홍시를 사용한 저당소스를 곁들여 기호도를 높였다.-선호도 높은 불고기는 다시마와 오색채소를 사용한 쌈으로 만들어 육류와 채소류를 함께 섭취해 영양의 균형을 맞추고자 했다.-알록달록 색감이 뛰어난 오색밥은 보는 즐거움과 먹는 즐거움을 동시에 만족시키며 그 색깔별로 영양성분 또한 풍부하다.-조리방법이 복잡하지만 양적인 성장에서 질적인 성장으로 나아가 기호도를 높이는 학교급식이 되고자 노력했다

●jjieunnnnnnnnnnnnnn한방녹두삼계탕에 닭 양을 넉넉히 넣었더니 진하게 잘 우러남!! 뜨거울때 뼈와 살 발라내고 넣어서 푹 끓이기!! 인삼, 밤은 갈아서 넣고 대추는 동동 띄우기!! 찹쌀을 조금만 넣었는데도 퍼져서 중간에 육수 추가!! 담엔 찹쌀빼고 맑게 끓이기#오늘의 식단 #녹두삼계탕 #육전 #바싹불고기 #단배추겉절이 #애호박새우살볶음 #배추김치 #파인애플 #급식#초등급식 #급식스타그램직접 삶은 닭을 조리선생님들께서 손수 살만 발라낸 삼계탕!!!! 67kg 가량의 뜨거운 닭을 손질하시는 그 노력, 너무 아름답습니다.