"건강밥상 이야기"‘작은 더위’라는 뜻에 소서는 24번째 절기 중 11번째 절기로 하지와 대서 사이에 들어간다. 소서는 본격적인 더위의 시작을 알리는 절기로 이 시기가 되면 보통 장마전선이 우리나라에 오래 머물러 비가 많고 습도가 높아진다.이와 같은 소서는 밀가루 음식을 많이 먹는 절기로, 과거에 음력 6월 15일 전후로 밀을 수확했기 때문에 이때 밀가루 음식인 칼국수, 수제비 등을 별미로 먹었던 것이다. 소서는 보통 양력으로는 7월 7일이나 8일 정도, 음력으로는 6월 중에 들게 되는데 밀가루는 몸을 차게 하는 성질이 있어 이 같

강낭콩은 비교적 짧은 생장기간으로 인해 오래전부터 아이들 자연관찰 학습의 단골 재료였다. 강낭콩은 우리나라에서는 쌀과 함께 밥을 짓거나 빵 또는 떡의 소로 많이 이용되고, 유럽에서는 샐러드 재료로 많이 사용된다. 삶은 강낭콩의 폭신한 식감과 단맛은 아기들 간식 재료로 사용하기 좋다. 강낭콩은 비타민 B 복합체가 다량 함유되어 있어 면역력을 높이며 필수아미노산인 라이신, 로이신, 트립토판 등이 풍부해 성장기 어린이에게 좋다. 식이섬유가 풍부하고, 다른 콩에 비해 비타민 C 함량이 많은 편이며, 파세올라민이라는 탄수화물 흡수 저해제가

오징어 브리또는 밀을 원료로 만들어진 또띠아와 양념한 오징어를 곁들여 짭조름하며 달콤한 맛을 나타내는 빵류로, 청소년들이 간식 뿐만이 아니라 부식으로도 즐겨 먹을 수 있는 대표적인 서양요리류이다. ▶용어설명-전처리 : 해동 이후 침지/숙성 등의 조작으로, 조리 이전의 조작을 의미함.-T : table spoon(테이블 스푼, 큰 술, 15g, or mL) -t : tea spoon(티스푼, 작은 술, 5g) -C : cup(컵, 200g or mL)-해동/전처리 시간 : 15min-조리시간 : 20min-해동방법 : 봉지 째 흐르는

“건강밥상 이야기” '돼지고기' 돼지고기 목살ㅣ소금구이, 보쌈, 주물럭용으로 적당하고 돼지 한 마리당 2.2㎏ 정도 나온다. 특히 여러 근육과 지방층으로 구성돼 풍미가 좋고 육질이 부드럽다. 항정살ㅣ옛날 도축업자들은 다른 고기는 다 남에게 줘도 항정살 만큼은 자기가 먹었다고 한다. 마리당 200g 분량이 2점 정도 나오며, 옅은 핑크빛에 지방이 고루 퍼져있어 부드럽다. 볼살ㅣ‘뽈살’로 더 잘 알려진 부위로 ‘관자놀이살’이라고도 한다. 숯불에 구워 입에 넣으면 찐득하다고 할 만큼 진한 육즙이 나온다. 짙은 붉은색 고기가

전통적 여름 과채, Korean Melon 참외참외는 멜론이 중국을 거쳐 우리나라로 전파되면서 정착된 것으로, 현재의 노란 참외는 우리나라에서만 먹는 것으로 알려져 있다. 그리고 2016년 4월 ‘제48차 국제식품 규격위원회(CODEX)’에서 ‘Korean Melon’이라는 공식적 국제 명칭을 부여받은 바 있다. 참외는 단맛에 비해 열량이 낮고, 수분함량이 높아 갈증 해소에 도움이 되는 대표적인 여름 과채이다. 비타민 C가 많아 피부미용에 좋고, 하루 1개만 먹어도 권장량을 충족시킬 수 있을 정도로 엽산이 풍부하게 들어있다. 참외

오징어 해쉬브라운은 짭조름하며 바삭한 조직감을 나타내는 튀김류로, 청소년들이 간식과 아침 대용으로 즐겨 먹을 수 있는 대표적인 서양요리류이다. ▶용어설명-전처리 : 해동 이후 침지/숙성 등의 조작으로, 조리 이전의 조작을 의미-T : table spoon(테이블 스푼, 큰 술, 15g, or mL)-t : tea spoon(티스푼, 작은 술, 5g)-C : cup(컵, 200g or mL)-해동/전처리시간 : 15min/10min-조리시간 : 15min-해동방법 : 봉지째 흐르는 물에 담구어 둠-특징적 맛 : 바삭하며 짭조름한 맛-

▶식재료 쪾1인 분량 : 슬라이스 아몬드(10), 호두(10), 크랜베리(5), 수박(30), 참외(20), 껍질째 먹는 포도(20), 플레인 요거트(80) 쪾10인 분량 : 슬라이스 아몬드(100) 1봉, 호두(100) 1봉, 크랜베리(50) 1봉, 수박(300) 1통, 참외(200) 1개, 껍질째 먹는 포도(200) 1송이, 플레인요거트(800) 2통▶조리도구 쪾인원당 각 1개 : 일회용 접시, 위생팩, 플라스틱 칼, 일회용 도마, 투명컵, 일회용 스푼▶요리 활동복 쪾인원당 각 1개 : 앞치마, 머릿수건 ★ 활동해 보아요! ★

오징어 고추장 스파게티는 고추장 토마토소스를 곁들여 매콤달콤한 맛을 나타내는 면요리류다. 청소년들이 즐겨 먹을 수 있는 서양요리로, 주식으로 활용 가능한 요리이다. ▶용어설명전처리 : 해동 이후 침지/숙성 등의 조작으로, 조리 이전의 조작을 의미T : table spoon(테이블 스푼, 큰 술, 15g, or mL)t : tea spoon(티스푼, 작은 술, 5g)C : cup(컵, 200g or mL) 재료는 이렇게 준비하세요!1. 주원료 오징어 1마리(약 200g)2. 밑간용 유지 3T(45g), 마늘(다진 것) 1T(15g),

“건강밥상 이야기” '고추'언제부터 고추를 먹었을까?고추가 전해진 것은 임진왜란 무렵으로 16세기 말 또는 17세기 초반이다. 그리고 고춧가루를 넣은 김치에 관한 기록은 18세기 중반인 증보 삼림 경제(1766년)에 나오는 기록이 처음이다. 고추장에 관한 기록도 이 무렵에 등장한다. 18세기 영조 임금이 고추장을 즐겨 먹었다는 기록이 승정원일기에 자주 보인다. 김창업은 고추를 주제로 “오랑캐가 가져와 작고 왜소하지만, 맛은 생강과 계피 같은 고급 향신료와 비슷하다”고 글을 썼다. 고추는 전해진 지 100년 정도 후에야

흔하지만 꽤 좋은 두부두부는 우리 식탁에 아주 흔하게 올라오는 식재료로, 2016년 국민건강통계 보고서(질병관리본부)에 의하면 만 1세 이상 전체 국민의 다소비식품 17위에 올라있다. 두부는 중국에서 발명된 것으로 알려져 있으며, 우리나라에서는 주로 사찰음식으로 발전해왔다. 두부는 식물성 단백질의 좋은 급원으로 신진대사와 성장발육에 꼭 필요한 아미노산과 칼슘, 철분 등의 무기질 함량이 높고 식이섬유도 풍부해 배변활동에 도움을 준다. 또한 소화흡수율이 좋은 반면 열량은 낮아 다이어트에 좋으며, 80% 이상이 수분으로 포만감을 줘 과식

“건강밥상 이야기” '메밀'메밀의 영양성분메밀에는 단백질 6.2g, 비타민 B1 0.16mg, 비타민 B2 0.07mg, 인 130mg, 탄수화물 77.8g, 칼슘 10mg이 함유되어 있다. 메밀은 타 곡류보다 아미노산이 풍부하며 필수 아미노산인 트립토판, 트레오닌, 라이신 등이 다른 곡류보다 많다. 따라서 단백질 함량이 높고 비타민 B1, B2는 쌀에 비해 3.2배 정도 높다. 또한 비타민 D, 인산 등을 많이 함유하고 있으며 모세혈관을 튼튼하게 하는 비타민 P의 루틴성분도 있다.메밀의 효능메밀은 위장의 열기와 습기

100가지 독을 치유하는 천연 해독제 녹두예로부터 ‘100가지 독을 치유하는 천연 해독제’로 불린 녹두는 우리나라 잔치음식에서 빠지지 않는 식재료였다. 강남 간 제비가 돌아온다는 삼짇날(음력 3월 3일)에도 녹두가루를 진달래꽃과 섞어 국수를 만들어 꿀물이나 오미자물에 넣어 먹는 화면(花麵) 또는 수면(水麵)을 즐겼다.녹말이라는 말도 녹두에서 비롯된 것과 같이 녹두의 주성분은 탄수화물이며, 그 밖에 칼슘 함량도 매우 높은 편이다. 또 인, 철 등의 무기질과 비타민 B1, B2, E, K가 풍부히 들어있다.녹두는 더위를 먹거나 심한 변

오징어 커틀릿 버거는 케이퍼 소스 드레싱을 곁들여 매콤달콤한 맛을 나타내는 튀김류로, 청소년들이 선호하는 서양요리류이며 간식은 물론 주식 대용으로도 좋다. ▶용어설명전처리 : 해동 이후 침지/숙성 등의 조작으로, 조리 이전의 조작을 의미T : table spoon(테이블 스푼, 큰 술, 15g, or mL) t : tea spoon(티스푼, 작은 술, 5g)C : cup(컵, 200g or mL) 조리는 이렇게 하세요!1. 오징어 순살 준비 오징어는 흐르는 물에서 해동한다. 해동 오징어는 내장을 제거하고 포를 뜬다.2. 오징어 향미

“건강밥상 이야기” ‘브로콜리’ 작은 나무처럼 생긴 독특한 모양의 브로콜리는 여러 연구 결과를 통해 풍부한 영양과 항암효과 등의 효능이 밝혀지면서 세계적으로도‘슈퍼푸드’로 인정받고 있다.특히 겨울과 이른 봄 사이에 가장 맛있게 먹을 수 있는 녹황색 채소이다.브로콜리에는 피로회복과 감기 예방에 효과적이고 장 건강에 도움을 주는 비타민 C가 레몬의 2배 정도 함유되어 있어 하루에 3~4쪽만 먹어도 하루 평균 비타민 C 필요량을 채울 수 있으며, 면역력 증강에 도움을 주는 비타민 A 성분도 함유하고 있다.칼슘과 철분의 함유량도 높아 골다

면역력 향상과 기력회복에 좋은 오리고기오리고기는 불포화지방산이 풍부하고 필수아미노산, 비타민, 무기질을 많이 함유해 성장발달과 기력회복에 도움이 되는 보양 식재료이다. 또한 다른 육류에 비해 비타민 A의 함량이 월등히 높아 성장, 세포분화 및 증식, 그리고 면역기능 유지에 매우 중요한 역할을 한다. 그 외에도 비타민 B1, B2, 칼륨 등을 함유하고 있다.「 동의보감」,「 본초강목」등에 의하면 오리고기는 고혈압, 신경통, 동맥경화 등 순환기 질환과 비만 등 허약체질, 병후회복, 위장질환 등에 효과가 있는 것으로 기록되어 있다. 특히

오징어 볼 꼬치는 바비큐 소스를 곁들여 쌉싸름하며 매콤달콤한 맛을 나타내는 튀김류로, 청소년들이 즐겨 먹을 수 있는 한식요리류이며 간식은 물론이고 밥 반찬으로도 활용 가능하다.▶용어설명전처리 : 해동 이후 침지/숙성 등의 조작으로, 조리 이전의 조작을 의미T : table spoon(테이블 스푼, 큰 술, 15g, or mL)t : tea spoon(티스푼, 작은 술, 5g)C : cup(컵, 200g or mL)조리는 이렇게 하세요!1. 오징어 순살 준비 냉동 오징어는 흐르는 물에서 해동한다. 해동 오징어는 내장을 제거하고, 굵게

“건강밥상 이야기” 장을 건강하게 하는 식품 6가지‘마’ 소화를 돕는 뮤신 성분이 풍부해 위와 장을 튼튼하게 해주고, 설사를 멎게 한다. 마를 갈아서 요거트에 섞어 먹으면 장 건강과 면역력을 높일 수 있다.‘바나나’ 프락토올리고당과 펙틴을 다량 함유하고 있어 장 건강과 소화불량 해소에 좋다. 아침식사 대용으로 식이섬유가 풍부한 바나나를 먹으면 체내 이로운 활동을 하는 유익균 증식에 도움이 된다. ‘매실’ 구연산, 사과산, 피크프산 등의 유기산이 풍부하여 당질 대사를 촉진해 피로 해소에 좋고, 소화와 위장운동에 도움을 줘 식욕을 돋우

겨울을 이기고 나온 단맛 움파움파는 입춘오신반(立春五辛飯)의 하나로 겨울에 움 즉, 베어낸 줄기에서 자라나온 대파를 일컫는다. 대파는 생으로 먹을 때의 매운맛과 특유의 향, 그리고 익혔을 때 단맛으로 인해 예로부터 우리나라 음식에서 빠지지 않는 향신채소이다. 따뜻한 지방에서 가을에 종자를 뿌려 이듬해 봄에 수확하는 겨울 대파는 여름 대파에 비해 더 단단하고 단맛이 강하다. 대파는 식이섬유가 많고 항균작용이 뛰어난 알리신이 많이 함유되어 있어 면역력 증가에 좋으며, 특히 대파의 흰 부분은 베타카로틴이 풍부하여 활성산소 제거에 효과적이

오징어 크로켓은 오로라 소스를 곁들여 바삭한 조직감과 새콤달콤한 맛을 가진 튀김류로, 청소년들이 즐겨 먹을 수 있는 일식요리류이며, 간식 이외에도 밥 반찬으로 활용이 가능하다.▶용어설명쪾전처리 : 해동 이후 침지/숙성 등의 조작으로, 조리 이전의 조작을 의미쪾T : table spoon(테이블 스푼, 큰 술, 15g, or mL)쪾t : tea spoon(티스푼, 작은 술, 5g)쪾C : cup(컵, 200g or mL) 재료는 이렇게 준비하세요!1. 주원료 오징어 1마리(약 200g)2. 밑간용 후추 약간/소량, 소금 1t(5g)

▶식재료쪾1인 분량 : 모양떡(20g), 방울토마토(20g), 브로콜리(20g), 파프리카-노랑(10g), 파프리카-주황(10g), 양파(5g), 당근(3g), 카레라이스 분말(3g), 물(20ml), 식용유(1g), 꼬치 2개쪾10인 분량 : 모양 떡 1봉, 방울토마토 1팩, 브로콜리 1개, 파프리카-노랑 1개, 파프리카-주황 1개, 양파 1개, 당근 1개, 카레라이스 분말 1봉, 물 200ml, 식용유 조금, 꼬치 20개▶조리도구쪾인원당 각 1개 : 일회용 접시, 위생팩, 플라스틱 칼, 일회용 도마, 일회용 장갑▶요리활동복쪾인원