[대한급식신문=정지미 기자] 이제는 ‘뉴노멀(New Nomal) 시대’, 바로 이 뉴노멀 시대가 주목받고 있다. 이는 아마도 코로나 팬데믹 덕분으로도 볼 수 있다.결국 코로나 팬데믹은 건강 관심도에 따라 소비행태도 변화할 것으로 예측하고 있다. 그리고 이 같은 변화는 거대한 사회 변화를 통해 그전에는 없었던 새로운 형태의 ‘질병’도 사람들에게 함께 가져왔다.이는 단체급식산업계에서는 간과할 수 없는 변화다. 그러나 현실은 건강에 대한 관심이 높아진 반면 가공식품의 섭취는 늘어나는 아이러니한 상황. 이 역설을 풀어내는 역할은 분명 단체

▶선정이유최근 ‘돌밥돌밥’이라는 신조어가 생겼다고 한다. 코로나19로 인해 가족이 집에 머무는 시간이 많아지면서 밥 차리고 돌아서면 밥 차릴 때가 또다시 됐다는 뜻이다. 이에 가정뿐만 아니라 매일 새로운 식단을 고민하는 영양(교)사들에게 우리 땅에서 나는 다양한 제철 식재료로 만든 건강한 레시피를 소개한다.▶ 재료 및 분량(2~3인분)주재료 - 닭가슴살(100g), 발아현미(80g), 백미(80g), 곤드레(50g), 건 표고버섯(2장)밑간 - 청주(5g), 후춧가루(약간), 소금(약간)양념장 - 진간장(2큰 술), 다진 청고추(1

▶선정이유최근 ‘돌밥돌밥’이라는 신조어가 생겼다고 한다. 코로나19로 인해 가족이 집에 머무는 시간이 많아지면서 밥 차리고 돌아서면 밥 차릴 때가 또다시 됐다는 뜻이다. 이에 가정뿐만 아니라 매일 새로운 식단을 고민하는 영양(교)사들에게 우리 땅에서 나는 다양한 제철 식재료로 만든 건강한 레시피를 소개한다.▶ 재료 및 분량(2~3인분)주재료 - 닭안심살(200g), 두유(2컵), 우동면(400g) 부재료 - 대파(10cm×2대), 마늘(3쪽), 오이(1/3대), 방울토마토(3개), 삶은 메추리알(2개)양념 - 맛술(2큰 술), 소금

▶ 재료 및 분량▶ 조리방법1. 참외는 껍질과 씨를 제거한 후 사방 3cm, 0.5cm 두께로 썬다.2. 썬 참외는 절임수에 담가 20분간 절인 후 찬물에 헹궈 체에 받쳐 물기를 뺀다.3. 쪽파와 미나리는 지저분한 부분을 제거한 후 3cm길이로 썬다.4. 마늘, 생강은 곱게 채썬다.5. 냄비에 밀가루풀 재료를 넣고 거품기로 풀어준 뒤 센불에서 가장자리가 끓어오르면 약한 불로 줄인다. 1분간 저어가며 밀가루풀을 만든다.6. 볼에 양념 재료와 밀가루 풀을 넣고 골고루 섞는다.7. 용기에 참외, 쪽파, 미나리, 마늘, 생강을 넣고 양념

■ 요리조리Day란?동대문구어린이급식관리지원센터가 개발한 푸드브릿지 교육의 일환으로, 선호도가 낮은 식재료를 직접 다듬고 먹어보는 등 호기심을 자극하며 친해질 수 있는 요리활동을 권장하는 날.■오이는 왜 먹어야 할까요?오이는 95% 이상이 수분으로 이루어져 있으며 비타민C, 칼륨, 무기질이 풍부합니다.■ 준비재료 (1인분 기준)[영아(만 1-2세)]태극기 채소 샌드위치 : 식빵 40g, 오이 5g, 방울토마토(토마토) 5g, 치즈 10g 태극기 잼 샌드위치 : 식빵 40g, 딸기잼 2g, 블루베리잼 2g [유아(만 3-5세)]태극기

▶선정이유최근 ‘돌밥돌밥’이라는 신조어가 생겼다고 한다. 코로나19로 인해 가족이 집에 머무는 시간이 많아지면서 밥 차리고 돌아서면 밥 차릴 때가 또다시 됐다는 뜻이다. 이에 가정뿐만 아니라 매일 새로운 식단을 고민하는 영양(교)사들에게 우리 땅에서 나는 다양한 제철 식재료로 만든 건강한 레시피를 소개한다.▶ 재료 및 분량(2~3인분)주재료 - 연근(3개), 양파(1개)부재료 - 단호박(100g), 깻잎(30g), 청고추(1개), 비트(20g)반죽 - 달걀(1개), 밀가루(60g), 소금(5g)▶ 조리과정▶단체급식 요리비결연근을 비

▶ 선정이유최근 ‘돌밥돌밥’이라는 신조어가 생겼다고 한다. 코로나19로 인해 가족이 집에 머무는 시간이 많아지면서 밥 차리고 돌아서면 밥 차릴 때가 또다시 됐다는 뜻이다. 이에 가정뿐만 아니라 매일 새로운 식단을 고민하는 영양(교)사들에게 우리 땅에서 나는 다양한 제철 식재료로 만든 건강한 레시피를 소개한다.▶ 재료 및 분량(2~3인분)주재료 - 오이(1/3개), 배추(2장), 오디(1컵) 부재료 - 파프리카(1/4개), 사과(1/4개)양념 - 소금(2.5작은 술), 설탕(1작은 술)▶ 조리 과정▶ 단체급식 요리비결김치 국물에 찹쌀

▶ 재료 및 분량：1인당(g) 초 / 중·고▶ 조리방법1. 바지락살은 세척하여 물기를 뺀다.2. 다시마, 멸치, 무, 양파, 청양고추로 육수를 낸다.3. 끓는 육수에 바지락을 넣고 한소끔 끓으면 순두부를 넣고 한소끔 더 끓인다.4. 청주를 넣어 바지락의 비린내를 적게 한다.5. 분량의 소금을 넣어 간을 한다.▶나트륨 비교[1인 기준]일반레시피 소금 0.5 / 국간장 1저염레시피 소금 0.1 / 국간장 0.6▶TIP바지락살에 이물질이 묻어 있는지 세척할 때 꼼꼼히 확인한다. 청양고추는 매우므로 육수용으로 한다.

▶ 선정이유최근 ‘돌밥돌밥’이라는 신조어가 생겼다고 한다. 코로나19로 인해 가족이 집에 머무는 시간이 많아지면서 밥 차리고 돌아서면 밥 차릴 때가 또다시 됐다는 뜻이다. 이에 가정뿐만 아니라 매일 새로운 식단을 고민하는 영양(교)사들에게 우리 땅에서 나는 다양한 제철 식재료로 만든 건강한 레시피를 소개한다.▶ 재료 및 분량(2~3인분)주재료 - 콩나물(140g=2줌), 소고기(샤브샤브용 등심, 100g)부재료 - 청피망(1/2개), 방울토마토(3개)간장양념 - 설탕(0.5큰 술), 간장(3큰 술), 다진 마늘(0.5작은 술), 후

▶ 선정이유최근 ‘돌밥돌밥’이라는 신조어가 생겼다고 한다. 코로나19로 인해 가족이 집에 머무는 시간이 많아지면서 밥 차리고 돌아서면 밥 차릴 때가 또다시 됐다는 뜻이다. 이에 가정뿐만 아니라 매일 새로운 식단을 고민하는 영양(교)사들에게 우리 땅에서 나는 다양한 제철 식재료로 만든 건강한 레시피를 소개한다.▶ 재료 및 분량(2~3인분)주재료 - 표고버섯(3개), 팽이버섯(2봉), 깻잎(7장), 차돌박이(250g)부재료 - 숙주(1과1/2줌)밑간 - 소금(약간), 후춧가루(약간), 참기름(0.5작은 술)양념장 - 고추장아찌(2개),

▶ 재료 및 분량▶ 조리방법1. 두부는 기름 두른 팬에 노릇하게 색깔이 날 때까지 구워준다.2. 다시마, 양파, 건고추, 대파를 넣고 육수를 낸다.3. 당근, 양파는 다지고 다진 돼지고기는 청주를 넣고 들기름에 볶다가 채소를 넣어준다.4. 육수에 간장을 조금 넣고 끓여준다. 끓인 간장육수에 ③을 넣고 고춧가루, 참깨, 설탕, 실파를 넣어 살짝 끓여주고 마지막에 참기름을 살짝 섞어준다.TIP - 국의 멸치육수를 빼서 사용하면 더 좋다. 양념간장을 섞지 않고 따로 배식해 주면 덜 짜게 먹을 수 있다.

■ 요리조리Day란?동대문구어린이급식관리지원센터가 개발한 푸드브릿지 교육의 일환으로, 선호도가 낮은 식재료를 직접 다듬고 먹어보는 등 호기심을 자극하며 친해질 수 있는 요리활동을 권장하는 날.■ 당면이란?궁중음식인 잡채에서 빠질 수 없는 당면은 녹두, 고구마, 감자 등의 녹말을 원료로 하여 만들어지는 탱탱한 탄력감으로 식감을 만족시키는 먹거리입니다.■ 준비재료 (1인분 기준)[영아(만 1-2세)] 당면 20g, 당근 3g, 버섯 3g, 시금치 3g, 간장 0.5g, 참기름 0.3g, 참깨 0.1g[유아(만 3-5세)] 당면 30g,

▶ 선정이유최근 ‘돌밥돌밥’이라는 신조어가 생겼다고 한다. 코로나19로 인해 가족이 집에 머무는 시간이 많아지면서 밥 차리고 돌아서면 밥 차릴 때가 또다시 됐다는 뜻이다. 이에 가정뿐만 아니라 매일 새로운 식단을 고민하는 영양(교)사들에게 우리 땅에서 나는 다양한 제철 식재료로 만든 건강한 레시피를 소개한다.▶ 재료 및 분량(2~3인분)주재료 - 쌀(3컵), 당근(1/3개), 우엉(20cm=30g), 표고버섯(3개), 초당옥수수(1과1/2개), 다시마(1장=5×5cm), 냉동 완두콩(4큰 술)양념 - 참기름(2큰 술), 맛술(1큰

▶ 선정이유최근 ‘돌밥돌밥’이라는 신조어가 생겼다고 한다. 코로나19로 인해 가족이 집에 머무는 시간이 많아지면서 밥 차리고 돌아서면 밥 차릴 때가 또다시 됐다는 뜻이다. 이에 가정뿐만 아니라 매일 새로운 식단을 고민하는 영양(교)사들에게 우리 땅에서 나는 다양한 제철 식재료로 만든 건강한 레시피를 소개한다.▶ 재료 및 분량(2~3인분)주재료 - 찰옥수수(1개), 꽈리고추(80g), 마늘(3쪽), 알감자(10개)양념 - 설탕(1큰 술), 맛술(1큰 술), 간장(3.5큰 술), 물엿(1큰 술), 후춧가루(약간), 참깨(약간)▶ 조리과