건강밥상 이야기돼지고기 위에 올려진 홍어와 김치, 스파게티와 미트볼, 고기와 곁들인 와인. 이처럼 따로 떼어놓고 먹는 것보다 함께하면 어울리는 음식들이 있는데, 이는 단순히 맛의 차원을 넘어 영양까지 고려한 ‘푸드 시너지’(food synergy) 효과를 내기도 한다. 토마토와 건강한 지방 섭취에 도움을 주는 올리브유, 강황과 마법의 향신료 후추, 심장질환에 좋은 마늘과 연어 등이 건강한 식단을 만드는 대표적인 음식 조합이다. 이 같이 ‘슈퍼푸드’가 되는 음식 중 올리브유와 토마토의 조합은 그리 낯설지 않다. 올리브유는 ‘좋은’ 콜

가을 산에서 자주 볼 수 있는 도토리는 신석기시대부터 먹어온 식량으로 우리 민족에게는 흉년에 굶주림을 면하게 해 주었던 구황식품이었다. 『세종실록』에는 “구황하는 물건으로는 도토리가 첫 번째이니, 없는 곳은 심어 키우게 하옵소서”라는 기록도 있다고 한다. 현대의 도토리는 별미식 또는 다이어트식으로 인기가 높은데, 비만이 유도된 쥐에게 도토리를 먹였더니 간, 지방조직, 신장지방 조직의 무게와 저밀도콜레스테롤(LDL)이 감소됐다는 연구 보고가 있다. 대부분 탄수화물과 수분으로 이뤄진 저열량 식품인 도토리는 떫은맛을 내는 탄닌은 활성산소

●in_jeju_라벨지 뽑아서 잘라 컵에 붙이고 초코파이, 식빵, 계란과자 다져서 넣고 커피넣고 티라미슈용 크림만들어 올려 평평하게 만든 뒤 코코아 가루뿌리고! 손이 엄청 많이 가는 메뉴인데!!!!!!!! 고객님들 많이 안오셔서 똑땅해ㅠ ㅠ#초코파이티라미슈“선생님~ 저도 레시피 좀 알려주세요” 댓글이 무지막지하게 달린 이 간식. 알고 보니 이미 영양선생님사이에서 유명하시네요. 총 9장에 걸쳐 준비과정을 상세히 올렸으니 참고하세요~●jinho6627삶은 달걀이라 공정이 하나 줄었지만 정말 손이 많이 가는 메뉴.살짝 디테일이 아숩^^”

[대한급식신문=김동일 기자] 농촌진흥청(청장 라승용, 이하 농진청)은 지난 3일 고구마라테와 맛탕 등 다양한 고구마 간식 레시피를 소개했다.자색고구마라테1. 자색고구마 1개를 부드러운 스펀지로 흐르는 물에 씻은 뒤 삶는다.2. 우유나 두유 약 300ml를 중탕 또는 전자레인지에 따뜻하게 데운다.3. 식힌 고구마는 껍질을 벗긴 다음 주먹 크기로 잘라 믹서기에 넣고 적당량의 꿀과 우유를 더해 곱게 간다. 고구마 맛탕1. 고구마를 2cm가량 깍둑썰기로 자른다.2. 찬물에 30여 분 담가 전분을 제거한다.3. 중불(170℃)에 8분 정도

▶식재료1인 분량 : 단호박(15), 고구마(30), 당근(5), 파프리카 녹색(5), 흑임자(10), 올리고당(5), 카스테라(10), 녹차 카스테라(10), 쌈채소 1장, 위생팩 1장10인 분량 : 단호박 1통, 고구마 1봉, 당근 1개, 파프리카 녹색 1개, 올리고당 1병, 카스테라 1봉, 녹차 카스테라 1봉, 흑임자 1통, 쌈채소 1봉, 위생팩 10장▶조리도구인원당 각 1개 : 일회용 접시, 위생팩, 플라스틱 칼, 일회용 도마▶요리 활동복인원당 각 1개 : 앞치마, 머릿수건★ 활동해 보아요! ★1. 단호박, 고구마는 깨끗이

건강밥상 이야기‘고기전’ 은 쇠고기를 얇게 저며 밑간해 두었다가 밀가루와 달걀옷을 입혀 지져낸 육전으로, 차례상이나 제상에 빠뜨리지 않고 올리던 음식 중의 하나이다. 민간에서는 전유어, 전유아, 전야, 전냐, 전 등으로 불렸고, 궁중에서는 전유화(煎油花)라고 하였다. 반상, 면상, 주안상, 교자상 등에 두루 놓이는 음식으로 우리나라의 가장 일상적인 찬품 중의 하나라고 할 수 있다. 최초 황해도 지방에서 즐겨먹던 음식이 전래되어 조선 중기부터는 차례상, 제사상 등에 빠져서는 안 될 필수품으로 자리 잡게 되었다는 설이 정설로 알려진다.

메밀은 파종 후 수확까지 기간이 짧고, 척박한 땅에서도 잘 자라는 대표적인 구황(救荒)작물이다.최근에는 여름에 주로 많이 먹지만, 조선시대 ‘농가월령가’에 의하면 10월의 음식으로 기록되어 있다. 메밀에 많이 들어있는 루틴(rutin)은 혈관의 저항력을 향상시켜 고혈압이나 동맥경화 예방에 효과적이다. 또한 곡류에 적은 단백질 함량이 12~15%나 되고, 필수아미노산인 라이신이 5~7% 가량 함유돼 있다. 비타민 B1, B2 성분도 풍부해 피로 해소, 피부와 점막 건강에 좋다.조선시대에는 데었을 때나 다쳐 붓고 통증이 심할 때 메밀가

●campus.kbsec.hgf한국 최초의 비빔밥, 골동반.#kb증권연수원 #연수원식당 #직원식당 #영양사그램 #급식스타그램 #직딩임금님이 드시던 골동반을 급식에서 만날 수 있다니! 담음새부터 고급스럽지 않나요? 상큼한 과일로 식사 끝까지 신경써주신 느낌이 물씬 들어요. 지금 이 순간 영양선생님이 급식의 왕! ●zoajin_74계란말이 난이도 별 다섯 개! 대량으로 말 수 있는 사람 몇 안 됨.#나물비빔밥 #쇠고기약고추장 #감자호박된장국 #급식스타그램 #영양사그램 #학교급식나물이 엄청 먹음직스러워보여요. 두 그릇 정도는 순식간에 먹

건강밥상 이야기묵은쌀 냄새를 제거하기 ㅣ 아침밥으로 사용할 쌀을 그 전날 저녁 미리 식초 1~2방울을 떨어뜨린 물에 씻어서 소쿠리에 받쳐 물기를 빼고, 다음날 밥 짓기 전 한 번 더 미지근한 물로 헹군 후 밥을 하면 냄새가 나지 않는다. 묵은쌀로 밥을 지을 때는 쌀을 불에 얹기 전에 약간의 소금과 식용유를 넣고 밥을 지으면 부드럽고 윤기 흐르는 밥이 된다.밥이 설익었을 때 술로 뜸들이기 ㅣ 가스 불에 밥을 하거나, 전기밥솥에 밥을 지을 때 물의 양을 맞추기란 쉬운 일이 아니다. 만약 밥이 설익은 경우 술로 뜸을 들이면 맛있는 밥이

배추는 유네스코 ‘인류무형문화유산’으로 등재된 김치와 김장의 가장 중요한 재료이다. 수분 함량이 약 95%로 열량은 낮고, 식이섬유는 풍부해 변비와 대장암 예방에 효과적이다. 지금 시기에 나오는 배추는 속이 노랗고, 수분이 적으며, 육질이 단단해 저장성이 강한 것이 특징으로 단맛과 고소한 맛이 난다. 배추에는 칼륨, 칼슘, 인 등의 무기질과 비타민 C가 풍부해 겨울철 감기예방에 좋다.배추는 잎의 두께와 잎맥이 얇아 부드럽고, 뿌리와 줄기 부위의 둘레가 비슷한 장구형이 좋다. 흰 부분을 눌렀을 때 단단하고 수분이 많은 것을 고르며,

●inhee17새 직장에서의 첫 근무, 화이팅!#프레시박스 #간편식 #급식스타그램 #산업체급식 #영양사그램요즘 대세는 간편식. 맛, 건강, 미관, 무엇 하나 놓치지 않은 도시락이네요~게다가 트렌드까지 꽉 잡으신 영양선생님! 그 노력에 큰 박수를 보냅니다! ●f4oodfoodfood_p추억의 도시락~!#급식스타그램 #급식 #단체급식#음식스타그램 #foodstargram마구 흔들어 섞어먹던 추억이 생각나는 이 도시락을 급식에서 만나다니!정말 재미와 추억이 모두 담긴 든든한 한 끼가 되겠어요. 선생님의 따뜻한 마음, 감사합니다!

건강밥상 이야기청국장10g 속에는 300억 마리의 유익한 미생물이 들어 있다. 이 미생물들은 장까지 살아서 흘러 내려가 변비를 없애고 장의 활동을 돕는다. 청국장의 특징인 끈적이는 실을 만드는 바실루스균은 유산균에 비해 정장 효과가 100배나 높다. 청국장은 찌개를 끓여 먹어도 좋지만 생 청국장을 그대로 먹거나 김이나 김치에 싸서 먹으면 더욱 맛있다.짚으로 싸서 띄우는 청국장 청국장은 푹 삶은 콩을 더운 방에서 띄워 만든 된장이다. 일본의 낫토와 비슷해 보이지만, 삶은 콩에 볏짚을 넣거나 그대로 자연 발효시키기 때문에 낫토 균을 인

쌀은 한국인의 주요 에너지 섭취원이며 우리 식문화의 근간이다. 단백질, 지방, 칼슘, 철, 마그네슘, 미네랄, 비타민 B 등이 풍부해 영양학적으로 우수하며, 특히 쌀 배아에 함유된 페놀린산과 폴리페놀은 암 발생을 억제하는데 효과가 있는 것으로 확인된 바 있다. 최근 식이섬유 함량이 높은 고아미 2·3호, 무기질 함량이 높은 고아미 4호, 필수아미노산 함량이 일반 쌀보다 30%나 높아 성장기 어린이에게 좋은 하이아미, 기능성 성분을 추가한 컬러 쌀, 특이질환 맞춤형 쌀 등 다양한 쌀이 개발돼 보급되고 있어 소비자 선택의 폭도 넓어졌다

bbo_0116 오늘의 일품식. 라따뚜이덮밥~. 상큼한 과일샐러드로 리프레쉬! #급식스타그램 #대한급식신문 #라따뚜이덮밥이에용 알록달록 식판이 정말 예쁘죠? 그런데 급식에서 이런 플레이팅이 가능한가요? 섬세한 손길에 기립박수를 보냅니다. 한 입 한 입 사랑을 떠먹는 식사에 Very Good~! bbo_0116 참치야채비빔밥! 치즈핫도그도 있어용. #급식스타그램 #대한급식신문 #참치야채비빔밥 #치즈핫도그 #오렌지주스 영양선생님들의 식판은 언제나 봄인가봐요. 너무 단순한 식판이 이렇게까지 예뻐질 수 있는 건가요? 언제나 노력하시는 선생

▶식재료1인 분량 : 단호박(50g), 오이(15g), 당근(15g), 파프리카(홍)(15g), 식빵(30g), 호두(20g), 아몬드가루(10g), 요거트(50g), 굵은 소금(1)10인 분량 : 단호박 2개, 오이 2개, 당근 2개, 파프리카 2개, 식빵(10장) 1봉, 호두 1팩, 아몬드가루 1팩, 요거트 10개, 굵은 소금 조금▶조리도구인원당 각 1개 : 일회용 접시, 위생팩, 플라스틱 칼, 일회용 도마, 밀폐용기(소) 2개, 밀폐용기(가루용), 플라스틱 컵, 조화꽃, 꽃푯말▶요리 활동복인원당 각 1개 : 앞치마, 머릿수건

[대한급식신문=김나운 기자] 임산부가 비타민·미네랄 보충제를 설명서에 쓰인 대로 복용해도 철분·엽산 등 일부 영양소를 과다 섭취할 가능성이 있는 것으로 밝혀졌다. 특히 임산부용 비타민·미네랄 보충제의 철분 햠량은 전체의 40%가 철분 상한섭취량을 초과했다.16일 한국식품커뮤니케이션포럼(KOFRUM)에 따르면 충북대 식품영양학과 현태선 교수팀이 시판 중인 임산부용 비타민·미네랄 보충제 264개 제품(건강기능식품 140개, 일반의약품 124개)을 분석한 결과 이같이 드러났다. 이 연구결과(국내에서 판매되는 임산부용 비타민·무기질 보충제

건강밥상 이야기멜론은 단맛과 특유의 향기가 특징으로 크게 둘로 나누면 과피가 그물 형태인 네트멜론과 그물 무늬가 없는 무네트멜론으로 구분된다. 국내에서 주로 재배되어 유통되는 머스크멜론은 네트멜론이며, 전남 나주와 담양, 충남 부여 등과 함께 전국에서 5월에서 6월경 주로 생산된다. 무네트멜론으로는 황색멜론, 백색멜론, 파파야멜론 등이 국내에서 유통되고 있다.멜론은 평소 장이 좋지 않거나 변비로 힘들어하는 사람들이 섭취하면 좋다. 장에 좋은 펙틴과 식이섬유가 풍부해 장 건강을 좋게 하고, 장운동을 촉진시켜 주기 때문이다. 또한 리코

연암 박지원이 「열하일기」에서 ‘꽃이 피지 않고도 열매가 열리는 이상한 나무’라 언급한 무화과(無花果)는 실제로 꽃이 없는 것이 아니라 꽃받침과 꽃자루가 길쭉한 주머니처럼 비대해지면서 수많은 작은 꽃이 꽃자루 속으로 들어가 버려 열매가 되었기 때문에 보이지 않게 된 것이라고 한다. 무화과의 과실 형태는 원형, 타원형 등이고, 크기는 40∼120g 내외이다. 표피의 색깔은 적자색, 연두색 등 다양하다. 우리나라에서 주로 재배하는 무화과 품종은 승정도후인으로 과실이 크로 과육이 부드러워 어린이들이 먹기에 좋으며, 붉은 껍질에는 안토시아

ss.m_m 9월, 어느 월요일의 중식~! #북어해장국 #우불고기&야채쌈 #애호박&소세지전 #두부멸치지짐 #오이겉절이 #포기김치 #양상추샐러드&쥬시쿨 #영양사 #영양사그램 #급식 #단체급식 #단체급식그램 #산업체급식 #식판 #식판샷 #점심 #중식 여러분~ 이 식단 어떤가요? 급식 이용객이 선호할만한 화려한 가공식품은 없지만, 급식의 기본을 제대로 보여준 식단이란 생각입니다. 가정식 백반같은 이 식단에 박수를 보냅니다~^^ minhyel #태풍 전야같다 내일 #휴업 하.지.만 #정상근무하루종일 이걸로 여기저기 시달렸당.그 와중에 #합

▶ 식재료 · 1인 분량 : 배(20g), 대파(2g), 까나리액젓(0.5g), 고춧가루(0.2g)· 10인 분량 : 배 1개, 대파 1대, 까나리액젓 1병(中 5g 사용), 고춧가루 1봉(中 2g 사용)▶ 조리도구 · 인원 당 각 1개 : 일회용 접시, 위생팩, 플라스틱 칼, 일회용 도마, 모양틀, 위생장갑▶요리활동복 · 인원 당 각 1개 : 앞치마, 머릿수건 ★ 활동해 보아요! ★TIP) 아이와 함께 여러가지 종류의 김치에 대해 이야기해요!1. 배는 깨끗이 씻어 껍질을 벗겨 2cm 두께로 썰어준다.2. 대파는 깨끗이 씻어 껍질을