▶식재료 - 1인 분량 : 브로콜리(20), 당근(2), 오이(10), 메추리알(2알), 상추(1장), 유자청(1), 진간장(1), 식초(1), 참기름(0.5), 다진마늘(0.2), 참깨(0.1) - 10인 분량 : 브로콜리 1개, 당근 1개, 오이 1개, 깐 메추리알 1팩, 상추 1봉, 유차청 1병, 진간장 조금, 식초 조금, 참기름 조금, 다진마늘 조금, 참깨 조금▶조리도구 - 인원당 각 1개 : 종이도마, 플라스틱칼, 여러가지 꽃모양틀▶요리 활동복 - 인원당 각 1개 : 앞치마, 머릿수건 ★ 활동해 보아요! ★1. 브로콜리는

어느 한쪽으로의 치우침 없이 조화와 화합을 중시하는 음식으로 대표적인 것이 바로 탕평채다. 탕평채는 녹두묵에 고기볶음과 데친 미나리, 구운김 등을 섞어 만든 묵무침으로 청포묵무침이라고도 부른다. 탕평채라는 이름은 탕탕평평(蕩蕩平平)이라는 말에서 유래한 말이다. 탕평채의 탄생에는 조선시대 궁중의 놀랍고도 슬픈 사연이 함께한다.■ 왕도탕탕 왕도평평녹두묵의 푸르스름한 흰색, 볶은 고기의 붉은색, 미나리의 푸른색, 김의 검은색은 조선시대 권력을 잡았던 양반들의 당파로 알려진 서인, 남인, 동인, 북인을 대표하는 색이라고 한다. 탕평채가 처

날씨가 추울 때는 담백한 생선보다 지방이 풍부한 생선을 먹는 게 좋은데 은대구가 대표적이다. 은대구는 기름지지만 생선 특유의 비릿함이 없고 참치 대뱃살처럼 느끼하지도 않다. 끝 맛이 깔끔하고 고소해서 씹을수록 담백해 입맛을 당긴다. 매콤달콤 감칠맛이 일품인 은대구조림은 유난히 사랑받는 생선 요리다.■ 5만 달러와 맞바꾸는 생선많은 사람들이 은대구를 메로로 잘못 알고 있지만 은대구는 메로가 아니며 대구도 아니다.블랙 코드(black cod), 세이블피시(sablefish), 버터피시(butter fish), 콜피시(coalfish)

선정이유비타민과 무기질이 많이 들어 있는 아욱은 성장기 학생들에게 좋은 식품으로 궁합이 잘 맞는 된장으로 국을 끓여 주고 식감을 주기 위해 수제비를 곁들였다.단체급식 조리 시 주의점아욱은 줄기 부분이 억세기 때문에 제거해주고 끓는 물에 2~3분 정도 데친 후 사용하거나 끓이는 시간을 충분히 갖는 것이 좋고 된장의 영양성분 보존을 위해 30분 이상 끓이지 않도록 한다.

추천배경 소개오.잘.팀은 재료를 직접 선택하고 다양한 채소 요리 방식을 경험하는 활동의 결과, 단순히 제공하는 급식에서는 못 찾았던 채식의 제대로 된 미각(입맛)을 찾아보았습니다.특히, 표고고추장볶음은 쇠고기를 이용한 고추장볶음보다 담백한 맛을 잘 표현하였고, 계절에 어울리는 노란호박과 학생들마다 자기 취향이 있는 야채를 가장 야채답게 구성함으로서 무조건 먹을 수 없는 야채라면 제 몸에 맞게 골라서 먹는 즐거움을 알게 하는 요리에 접근해보았습니다.조리방법1. 사전준비 (밥,소스, 육수, 각 재료의 밑간 등 전처리)2. 생연어는 올리

아귀찜은 뜨겁고 매운 음식으로 먹을 때 땀이 많이 나기 때문에 겨울철에 먹으면 몸이 더워진다. 아귀찜은 아귀에 갖은 양념과 채소를 넣어서 쪄낸 음식이다. 쫄깃쫄깃한 아귀살을 씹는 맛도 좋지만 매콤한 미나리와 콩나물을 먹는 재미도 쏠쏠하다. 아귀찜이 처음 탄생한 경상남도 마산에서는 특별히 꼬들꼬들하게 말린 아귀를 사용한다.■ 1960년대 중반에 시작된 아귀찜의 역사아귀는 험상궂고 못생겨 붙은 이름이다. 불교에서 아귀란 ‘아귀도’, 즉 목마름과 배고픔 등 고통으로 가득찬 세상에 사는 중생을 말한다. 탐욕이 많은 자가 사후에 떨어지는 생

갈치란 이름은 형태가 칼과 같이 생긴 데서 유래한 것으로 주로 구이나 조림으로 만들어 먹는다. 단맛이 제대로 든 가을무나 포슬포슬한 여름 감자를 냄비 밑에 깔고 그 위에 갈치 토막을 얹은 다음 매콤한 양념장을 뿌려 끓인 갈치조림. 비린내가 없고 담백한 갈치 살을 발라 먹는 맛도 좋지만 양념이 푹 밴 감자나 무를 베어 먹는 맛도 쏠쏠하다.■ 매콤한 양념장에 조려낸 담백한 갈치 살1980년대까지만 해도 갈치는 사시사철 밥상 위에 오르는 흔하디 흔한 생선이었다. 두툼한 몸통은 굵은 소금을 뿌려서 짭짤하게 절였다가 불에 굽거나 기름에 튀겨

[대한급식신문=김기연 기자] 설 명절이 지나고 나면 집안 한 켠은 다양한 명절 선물로 가득해진다. 그 중 과일, 한우, 견과류, 수삼, 홍삼 등과 같은 먹거리 선물은 어떻게 활용해야 할지 몰라 막막한 경우가 많다.명절 음식용으로 어느 정도 활용하긴 하지만 양이 많아 결국에는 장기간 보관하면서 두고두고 소비해야 하기 때문이다. 명절 때 받은 귀한 선물, 똑똑하게 소비하는 방법은 없을까?CJ프레시웨이(대표이사 문종석)가 푸드스타일리스트 김혜경 쉐프와 함께 명절 선물세트를 활용한 이색 레시피를 제안했다. ◆ 견과류 곁들인 ‘망디앙 수제초

선정 이유시원하고 칼칼한 육수를 이용하여 어묵탕을 만들 수 있으며, 요즘 학생들의 기호에 맞추어 기존 어묵탕에 변화를 주었다. 단체급식 조리 시 주의점 무를 오래 끓이면 국물에서 쓴 맛이 난다. 멸치 내장 제거를 안 할 경우 국물에서 쓴 맛이 난다.

추천배경학생들이 싫어하는 말린 가지를 돼지고기 탕수육에 사용함으로써 쫄깃한 식감과 요리법으로 친숙함을 주었으며, 요즘 트랜드인 검정깨를 묵으로 만들고 다시 샐러드로 만들어 새로운 음식에 대한 호기심을 부여하였다.또한 학생들이 싫어하는 다양한 비빔밥 채소로 주먹밥을 만들어 비빔밥과는 조금 다른 맛을 표현하였다. 이와 같이 ‘한판의 웃음’은 다양한 친환경 채소를 사용하고, 학생들이 좋아하는 요리법을 선택함으로써 채소에 대한 거부감을 줄이면서 맛있게 먹을 수 있으며, 급식에 바로 적용할 수 있는 음식으로 구성하였다.조리방법1. 건가지는

건강 다이어트 식품으로 알려진 곱창의 본래 맛을 제대로 즐길 수 있는 요리가 곱창구이다. 곱창은 ‘곱은 창자’라는 뜻을 담고 있다. ‘곱은’은 ‘굽은’의 뜻이다. 곱창에는 소곱창과 양곱창이 있는데 소곱창은 작은창자를, 양곱창은 첫 번째 위를 가리킨다. 소는 위가 네 개로 그 첫 번째가 양이고, 두 번째가 천엽, 세 번째가 절창, 네 번째가 막창이다.■ 최고급 음식으로 대접받는 소의 내장곱창구이 맛의 비결은 곱창을 냄새가 나지 않도록 잘 다듬는 것이다. 양파즙에 재워서 2~3시간 정도 냉장고에 넣어두면 육질이 부드러워지고 냄새가 가신

더덕은 도라지과의 여러해살이 풀로 우리 산악지대에서 흔히 자라는 향기가 뛰어난 뿌리 나물이다. 산더덕 향기는 멀리서도 알아낼 수 있다. ‘산 이슬을 먹고 자란다’는 말이 무색하지 않을 만큼 달콤하면서도 쌉싸래하기 때문이다. 섬유질이 풍부하고, 씹 히는 맛이 좋아 ‘산에서 나는 고기’로도 불린 더덕을 중국에서는 약으로만 썼지만, 우리나라에서는 다양한 음식 재료로 활용했다.■ 음식이 곧 약임을 증명해주는 더덕산더덕은 예로부터 산삼에 버금가는 약효가 있다고 해서 사삼(沙蔘)이라고도 불렸다. 물을 마시고 체한 데는 약도 없는데, 이럴 때

▶식재료1인 분량 : 쌀(30), 우엉(10), 쇠고기(10), 청피망(3), 당근(4), 김밥김 1/4장, 소금(0.1), 진간장(1.5), 올리고당(1), 참기름(0.5), 후춧가루(0.01), 참깨(0.3), 식용유(1)10인 분량 : 쌀 1Kg, 우엉 1Kg, 쇠고기 1팩, 청피망 1개, 당근 1개, 김밥김 1봉, 소금 조금, 진간장 조금, 올리고당 조금, 참기름 조금, 후춧가루 조금, 참깨 조금, 식용유 조금▶조리도구인원당 각 1개 : 일회용 접시, 볼, 일회용 장갑▶요리 활동복인원당 각 1개 : 앞치마, 머릿수건★ 활동해

- 추천배경 소개경진 주제 “채소를 싫어하는 친구를 위한 요리”에 적합한 레시피를 머리숙여 고민해 결정하였다. 특히 채소를 숨겨 청소년기에 섭취해야하는 영양을 충분히 골고루 섭취할 수 있게끔 재료들을 다져서 만들었다. 여기에 아이들이 좋아하는 치즈를 넣어 튀김으로써 거부감이 없는 좋은 식단이라 사료되어 제공한 레시피이다.또한 식재료를 골고루 혼합하는 요리로 남·여 두 학생의 협동심을 보여주며, 잔반없는 편식을 교정하는 대표적인 식단이라 생각한다. - 조리방법1. 감자는 씻어 껍질을 벗긴 후 찐 다음 으깸.2. 당근, 양파는 깨끗이

선정 이유-세계 5대 슈퍼푸드인 렌틸콩을 넣어 양질의 영양분을 섭취할 수 있다. 단체급식 조리 시 주의점 -채소가 너무 익어 뭉그러지지 않도록 주의를 하여야 하고, 생크림은 동물성 생크림을 사용하여야 분리가 되지 않는다. ▶ 조리과정 1. 준비 과정 - 캐슈너트는 굵게 갈아 놓는다. - 카레분은 물에 풀어 놓는다.2. 렌틸콩은 깨끗이 씻어 15분 정도 삶아준다.3. 당근, 감자, 양파, 청피망은 사방 1.5cm, 닭고기는 2cm 크기로 자른다. 4. 식용유를 두르고 다진 마늘, 닭살을 볶는다.5. 양파, 감자, 당근을 소금, 후추

마을잔치 때 모두가 어울려 기쁨을 나누며 먹었던 호사스러운 음식이 잔치국수다.삶아 건진 국수에 맑은 장국을 부어내는 국수 요리는 요즘이야 손쉽게 접하고 자주 먹는 음식이지만, 예전에는 쉽게 맛보기 힘든 귀한 음식으로 대접을 받았다. 국수가 잔칫집의 대표 음식이 된 것은 긴 면발이 ‘장수’의 뜻을 담고 있다는 믿음에서 비롯되었지만 귀한 밀가루로 만들기 때문이기도 했다.■ 결혼식에는 잔치국수잔치국수는 예전부터 마을 잔치의 대표 음식으로 쓰인 손님 접대용 음식이었다. 특히 결혼식 날에는 꼭 국수를 대접했는데 신랑, 신부의 인연이 오래도록