[대한급식신문=안유신 기자] 잦은 외식과 패스트푸트 섭취 등으로 초등학생들이 성인병에 쉽게 노출되거나 심각한 질병을 얻게 돼 많은 의료비 지출은 물론 심적 고통이 뒤따르며 스트레스도 커지는 상황이다. 이 같은 스트레스가 식생활과 건강에 악영향을 미치는 것으로 알려진 가운데 방과후학교 아동요리 프로그램이 초등학생들의 식생활 개선과 스트레스 해소에 긍정적인 영향을 주는 것으로 나타났다. 이번 결과는 지난 9월 조연주(경성대 호텔관광·외식경영학과 박사과정)·김용완(남부대 호텔조리학과 전임교수) 공동연구자가 산업혁신연구(저널)에 게재한 논

[대한급식신문=김나운 기자] 질병관리청(청장 지영미, 이하 질병청)은 16일 국민건강영양조사를 소개한 논문이 ‘2011-2021 주요국의 피인용 상위 1% 논문실적 비교분석 보고서’에서 4년 연속 최다 피인용 논문으로 선정됐다고 밝혔다. 이는 국내 국민건강영양조사가 해외에서도 다방면으로 활용되고 있다는 것을 의미한다.해당 보고서는 2008년부터 매년 한국연구재단이 우리나라 연구의 수준과 역량을 진단하기 위해 최근 11년간 발표한 논문의 피인용 실적에 대한 국제 간 비교 결과를 요약·발간하는 보고서다. 국민건강영양조사 소개 논문은 2

[대한급식신문=김나운 기자] 탕후루나 탄산음료 같은 ‘초가공식품’의 중독성이 술·담배와 유사한 수준이라는 연구 결과가 나왔다. 특히 탕후루와 탄산음료는 일반 성인들보다 어린이와 청소년의 섭취가 상대적으로 많은 만큼 가정과 교육기관에서의 각별한 지도가 필요해 보인다.애슐리 기어하트 미국 미시간대 심리학과 교수 연구팀이 36개국의 281개 연구에 대한 메타분석을 진행한 결과, 이 같은 사실을 확인했다. 메타분석은 특정 연구주제에 대해 이뤄진 여러 연구 결과를 하나로 통합해 통계적으로 재분석하는 연구 방법이다.초가공식품은 제조과정에서 식

[대한급식신문=안유신 기자] 일명 작두콩으로 알려진 도두콩 꼬투리가 알레르기 개선에 효과가 있다는 조사 결과가 나왔다.농촌진흥청(청장 조재호, 농진청)은 고려대학교(총장 김동원, 이하 고려대)와 함께 농가 틈새 소득작목으로 재배되는 도두콩 꼬투리의 항알레르기 효능을 과학적으로 증명했다고 6일 밝혔다.농진청은 알레르기를 유발한 쥐에 도두콩 꼬투리 추출물(200mg/kg)을 4주 동안 먹인 결과, 알레르기 유발 물질인 히스타민과 면역글로불린 E가 각각 17%, 53% 줄어든 것을 확인했다. 또한 혈중 항염증 면역 조절 인자(사이토카인)

[대한급식신문=안유신 기자] 토끼고기 추출물이 비만과 당뇨 개선에 효과가 있다는 증명된 연구 결과가 나왔다. 농촌진흥청(청장 조재호, 이하 농진청)은 토끼고기 추출물이 지방세포 내 포도당 흡수율을 3배 증가시키는 등 비만과 당뇨 개선에 효과가 있는 것으로 확인됐다고 2일 밝혔다. 토끼고기는 주요 단백질 공급원으로 프랑스와 이탈리아 등 유럽에서는 친숙한 음식 재료 중 하나다. 육질이 부드럽고 소화 흡수도 빨라 나이에 구애받지 않으며, 누구나 부담 없이 즐길 수 있다. 또한 고단백 저지방 음식으로 성인병과 다이어트에 도움이 된다고 알려

[대한급식신문=안유신 기자] 질병관리청(청장 지영미, 이하 질병청)이 지역 사회건강조사 결과를 활용해 코로나19 유행 전후의 주요 건강행태 지표를 분석한 결과를 발표했다. 유행 이전은 2017∼2019년 결과이며, 유행 이후는 2020∼2022년 결과를 각각 통합해 분석한 결과다.조사 대상은 전국 만 19세 이상 성인 약 23만 명(시·군·구별 약 900명×258개 지역)이며, 내용은 ▲흡연, 음주, 안전의식, 신체활동, 식생활 등 건강행태 ▲고혈압 및 당뇨병 등 만성질환 ▲사고 및 중독 ▲삶의 질 ▲의료이용 등이다. 조사 방법은

[대한급식신문=김나운 기자] 국민건강 증진과 유지에 필수 정보로 떠오르는 ‘헬스리터러시’에 대한 인식이 일반 성인보다 영양(교)사들에게 훨씬 높은 것으로 분석됐다. 또한 영양(교)사들이 ‘헬스케어 전문가’로 거듭나기 위해서는 대학 교육과정이나 영양사 면허증 취득 과정에 헬스리터러시 관련 내용이 추가되어야 할 필요가 있는 것으로 나타났다.이 같은 분석은 중앙대학교 교육대학원 박사과정에 있는 최성은 씨가 지난 9월 발표한 ‘영양(교)사와 일반 성인의 헬스리터러시 비교 연구’에서 확인됐다.헬스리터러시의 학문적 정의는 ‘건강 증진과 유지를

[대한급식신문=박준재 기자] 시판 약용식물에서 아직 국내 허용기준이 설정되지 않은 곰팡이독소 4종이 검출됐다. 관련 업계에서는 약용식물의 곰팡이독소 허용기준 설정에 보완과 함께 향후 다각적인 연구가 필요하다는 의견을 내놓고 있다.제주도보건환경연구원 연구팀은 2021년 4월부터 9월까지 지역 내 재래시장·약초판매점에서 판매하는 근류와 근경류·과실류·엽류 등 약용식물 총 103건의 곰팡이독소를 분석해 이 같은 사실을 확인했다.연구팀은 농림축산식품부(장관 정황근, 이하 농식품부)가 발행한 2019년 특용작물 생산실적에서 생산량 순위가 높

[대한급식신문=안유신 기자] 대전과 충북 등 내륙지역보다 전남과 인천 등 해안지역 학교급식에서 제공되는 수산물의 수은 함량이 더 높은 것으로 나타났다. 상대적으로 수은 함량이 높았던 수산물은 꽁치와 광어, 대구 등이었다.이 같은 결과는 경희대학교 의학영양학과 박유경 교수팀이 2022년 3월부터 12월까지 전국 16개 광역 지자체(시·도)의 공립 초등학교 급식 메뉴 575건의 평균 수은 함량을 분석한 결과에서 확인됐다. 박 교수팀은 봄(3월)·여름(6월)·가을(9월)·겨울(12월) 등 4계절 학교급식 메뉴를 분석해 각각의 평균 수은

[대한급식신문=김나운 기자] 규칙적인 텃밭 활동이 수면의 질을 향상하는데 도움이 되는 것으로 나타났다. 농촌진흥청(청장 조재호, 이하 농진청)은 지난 20일 규칙적인 텃밭 활동만으로 잠들지 못해 힘든 도시민들의 수면장애가 훨씬 개선된다는 연구 결과가 나왔다고 밝혔다.통계에 따르면, 우리나라 성인 73.4%가 수면장애를 겪고 있으며, 2021년 기준 수면장애 환자는 68만9151명에 이르는 것으로 조사됐다. 그만큼 우리나라 국민들에게 수면장애는 심각한 질병인 셈이다.이에 농진청은 텃밭 활동이 수면의 질에 미치는 효과를 과학적으로 검증

[대한급식신문=안유신 기자] 쌀 소비촉진 및 수입 밀 증가에 대응하기 위해 정부가 '가루쌀 바로미2' 중심의 쌀가공산업 활성화을 추진하고 있는 가운데 가루쌀라면이 대안으로 될 수 있다는 연구 결과가 나왔다. 현재 국내 밀가루 전체 사용량 147만6000t 중 약 26%인 38만5000t이 라면에 소비되고 있다.농촌진흥청(청장 조재호, 이하 농진청)은 대표적인 밀가루 소비 식품인 라면에 밀가루 대신 가루쌀(‘바로미2’)을 혼합했을 때 일반 라면과 품질면에서 큰 차이를 보이지 않는 혼합 비율을 확인됐다고 17일 밝혔다.

[대한급식신문=안유신 기자] 국내 대학 연구팀이 일반 비만인 성인의 당뇨병 위험이 복부 비만인 성인보다 40%가량 낮다는 연구결과를 내놨다. 복부와 일반 비만이 함께 있는 성인의 고혈압 발생 위험은 복부 비만 성인의 1.8배였다.12일 한국식품커뮤니케이션포럼(KOFRUM)에 따르면, 오현숙 가천대 응용통계학과 교수(연구)팀이 2016∼2020년 국민건강영양조사에 참여한 성인 비만 남녀 8914명을 대상으로, 각자의 비만 유형별 당뇨병ㆍ고혈압 발생 위험을 분석한 결과 이같이 나타났다.이 연구결과는 대한임상건강증진학회지 최근호에 소개됐

[대한급식신문=안유신 기자] 대한민국은 청년 실업과 결혼관 변화 등 다양한 이유로 1인 가구의 수가 빠르게 증가한다. 그러나 다른 연령대에 비해 식생활이 취약할 가능성이 높은 청년 1인 가구를 대상으로 실시한 연구는 미흡한 실정이다. 이에 최근 한 대학 연구팀이 설문조사를 통해 흥미로운 연구 결과를 내놨다. 11일 한국식품커뮤니케이션포럼(KOFRUM)에 따르면, 동국대학교 가정학과(김도경 교수)·가정교육과(이심열 교수)연구팀이 2021년 7∼8월까지 19∼39세 젊은 성인 남녀 334명을 대상으로 설문 조사를 수행했다.연구방법은 국

[대한급식신문=김나운 기자] 코로나19 대유행 이후 생활폐기물 발생이 1.5배 이상 증가했다는 연구 결과가 나왔다. 이 가운데 폐지와 스티로폼 증가가 가장 두드러진 것으로 나타났다.전국 생활폐기물 발생량은 매년 하루 2000t 내외로 증가했으나 코로나19 유행 이후인 2020년에는 전년보다 생활폐기물 발생이 하루 3,800t으로 늘어났다.이 같은 결과는 전북 폐기물자원화연구소 정정권 연구원팀이 코로나19 유행 전후 도농복합 중소도시인 전북 익산시의 생활폐기물 발생량 변화 분석에서 드러났다.전국 생활폐기물 발생량은 코로나19 발생 전

[대한급식신문=김나운 기자] 식품 부산물의 양은 채소·과일·곡류 순으로 많으며, 이를 재활용하는 ‘업사이클드 푸드(upcycled food)’ 개발의 필요성이 절실하다는 연구 결과가 국내에서 나왔다. 이 같은 업사이클드 푸드는 폐기되는 식품 부산물을 이용해 생산하는 식품을 의미하는 것으로, 갈수록 심해지는 음식물 쓰레기와 이로 인해 사회적 문제로 부각되고 있는 지구 온난화 등의 해결방안으로 떠오르고 있다. 이 같은 결과는 서울대 식품영양학과 한성림 교수팀이 수행한 국내외 업사이클드 푸드 관련 기사·학술지·연구보고서·논문·관련 제조업

[대한급식신문=김나운 기자] 대학생들은 가정간편식 중 도시락·김밥·햄버거 등 즉섭섭취식품을 가장 선호하는 것으로 나타났다. 이런 가운데 여자 대학생은 신선편의식품과 밀키트 선호도가 남자 대학생보다 높았다.국립한국교통대 식품영양학 전공 배윤정 교수팀이 2021년 9∼12월 충청지역 소재 대학에 재학 중인 대학생 232명(남 88명, 여 144명)을 대상으로 설문 조사를 수행한 결과 이같이 확인됐다. 현재 식품의약품안전처는 가정간편식을 ▲즉석섭취식품(도시락·김밥·햄버거 등) ▲즉석조리식품(컵밥·즉석밥·즉석국 등) ▲신선편의식품(샐러드·

[대한급식신문=김나운 기자] 농촌진흥청(청장 조재호, 이하 농진청) 농업유전자원센터는 꽃과 종자 껍질 색에 따라 잇꽃씨(홍화자)의 불포화지방산 함량과 항염·항산화 활성에 차이가 있다는 것을 밝혀냈다.잇꽃은 국화과 일년생 식물로, 국내에서는 주로 종자와 꽃잎을 말려 생약으로 쓰이며, 해외에서는 씨에서 얻은 기름을 화장품, 의약 소재, 도료, 식품 등에 이용한다.잇꽃씨에는 지방이 35~50% 들어있는데, 이 중 올레산과 리놀레산, 리놀렌산으로 구성된 불포화지방산이 80% 이상을 차지한다. 특히 잇꽃씨의 리놀레산은 혈중 콜레스테롤 수치를

[대한급식신문=김나운 기자] 코로나19 이후 우리 국민의 비만율이 낮아졌다는 연구 결과가 나왔다. 다만 대도시가 아닌 지역에서의 고혈압 유병률은 증가했다.한국식품커뮤니케이션포럼(KOFRUM)에 따르면, 성신여대 식품영양학과 이승민 교수팀이 2018∼2020년 지역사회건강조사(질병관리청, 68만6708명)와 식품소비행태조사(농촌경제연구원, 1만9109명)에 참여한 19세 이상 성인 남녀의 거주 지역별(서울·서울 외 대도시·지방) 코로나19 전후의 식행동과 질병 상태의 변화를 분석한 결과 이같이 나타났다. 이 교수팀은 연구 대상자의 식

[대한급식신문=김나운 기자] 편의점에서 판매하는 일반 김밥의 열량이 밥 한 공기 열량보다 높은 것으로 나타났다. 특히 김밥의 단백질 함량은 영양성분 기준치(하루 섭취 권장량)의 15.5%에 불과해 김밥 한 줄로 영양상 완전한 한 끼를 해결할 수 없었다.한국식품커뮤니케이션포럼에 따르면, 공주대학교 식품영양학과 최미경 교수팀이 2022년 10월 편의점에서 판매하는 삼각김밥 15개, 줄김밥 15개 등 총 30개 김밥 제품을 구매해 영양소 함량 등을 분석한 결과 이같이 확인됐다. 제품 1개당 평균 가격과 중량은 삼각김밥이 1260원·130

[대한급식신문=김나운 기자] 사과와 감귤 다음으로 재배면적이 넓은 복숭아는 여름철 120여 종이 넘는 품종이 시장에 출하된다. 하지만 당도 외에 맛과 관련한 품질인자 정보가 부족하고, 후숙 과정에서 맛 변화도 커 품질 특성에 대한 객관적인 정리가 필요한 실정이다.농촌진흥청(청장 조재호, 이하 농진청)은 복숭아 ‘품질등급표준화’의 기초 자료를 확보하기 위해 소비자 100명을 대상으로 좋아하는 품질인자를 조사하고, 유통 이후의 맛 변화 등 복숭아 품질 특성을 과학적으로 분석했다.설문 결과, 소비자들이 복숭아를 구매할 때 가장 중요하게