Q. 연구의 취지와 목적은? 청소년기는 신장 및 체중 증가와 함께 신체 기관 발달이 급격히 이뤄지는 시기여서 영양이 많이 필요하다. 하지만 우리나라 청소년들은 아침 결식과 학원 등 집 밖에서 보내는 시간이 많 아 식품 섭취 부족 또는 과도한 열량 섭취 등의 문제로 영양불균형이 심각하다. 따라서 중학생의 학교급식 잔반 실태 분석으로 학교급식 잔반율에 영향을 미치는 인적 특성과 식습관 요인을 파악해 이를 영양교육 자료로 활용하고자 했다. Q. 청소년의 영양을 평가하는 요소는 뭐가 있나. 연구의 목적은 잔반량에 따른 청소년 영양지수 평가

Q. 본 연구의 취지와 목적은? 2021년 코로나19 격리 장병에 제공된 급식이 부실급식으로 지목되면서 군급식 품질이 크게 논란이 된 바 있다. 이에 국방부에서는 민·관·군 합동위원회를 꾸려서 개선방안을 논의하는 등 대대적인 대책 마련에 나섰다. 이쯤 되면 왜 ‘군급식은 학교급식 수준에 이르지 못할까’에 대한 질문을 누구나 떠올릴 것이라 생각했다. 따라서 전국 대학생 중 전역 후 기간이 3년 미만인 학생들을 대상으로 군급식에 대한 만족도, 대학급식과 군급식에 대한 인식 등을 비교해 군급식의 개선방향을 알아보고자 했다. Q. 대학급식

Q. 이번 연구의 시사점은? 아동급식카드 가맹점 수가 확대되고 있음에도 불구하고 주이용자인 청소년들은 여전히 편의점을 주로 이용하며, 선호하는 경향을 보이고 있다.이는 가맹점 확보 등 단순히 양적인 증대가 그동안 제기되었던 아동급식카드 문제점에 대한 해결책이 아님을 반증하는 것이라고 본다. 이런 상황에서 아동급식카드를 사용했던 대학생들의 경험을 바탕으로 카드 이용의 장‧단점과 제도적 개선점을 도출했다는 것에서 의미가 있다. Q. 아동급식카드 이용자 대상의 교육 필요성은?그간 아동급식카드를 사용할 수 있는 가맹점 정보는 제공해왔지만,

Q. 온라인 교육의 효과를 총평한다면?온라인 교육의 횟수가 늘어나면서 6가지 항목뿐만 아니라 나머지 항목에서도 점수 향상이 나타났다. 이는 온라인 교육 효과가 확인된 것으로, 앞으로 어린이급식소의 전반적인 위생관리 향상에 긍정적인 역할을 하게 될 것으로 기대하고 있다.Q. 동영상 교육으로 어려운 항목에 대한 조치는?동영상 교육만으로는 수행하기 어려운 2가지 항목(냉장고 온도관리 및 원산지 표시)은 대면 순회방문 지도에 집중했다. 먼저 냉장고 온도관리는 배터리 구입 및 교체방법에 대한 정보가 담긴 교육 자료를 추가로 배부하고, 교육

Q. 직장인 점심시간 감정 변화의 의미는?최근 외식 소비자들은 식생활을 할 때 단순한 배고픔보다 다양하고 특별한 경험이나 그 이상의 가치를 추구한다. 특히 본인 감정 상태에 따라 선호하고 선택하는 음식이 달라지는데, 직장인들도 이와 같은 외식 소비자에 포함된다. 직장인들이 점심식사 시간에 기대하는 바가 무엇인지를 알 수 있는 이번 연구 결과는 외식산업 경쟁력 강화에 기여할 것으로 본다.Q: 급식에서 감정 변화, 어떻게 활용하나?최근 코로나19와 우크라이나 전쟁으로 점심 비용이 높아지면서 직장인들의 구내식당 이용률도 높아지고 있다.

Q. 이번 연구의 소회는?제3차 국가 식생활교육 기본계획 시행 첫해인 2020년은 코로나19의 세계적 유행과 함께 시작되다 보니 효과적인 교육이 가능한 온라인 학습 자료 개발이 시급했다. 특히 이번 연구에서는 식생활교육 콘텐츠가 탑재된 온라인 플랫폼 ‘식생활교실’의 효과을 살펴보는 것도 필요했다.Q. 식생활교실 플랫폼에 아쉬운 점은?식생활교실에는 여러 계층을 위한 식생활교육 자료와 교수학습안이 탑재돼 수업에 활용하기 좋으나 다소 부족한 자료도 있어 추가 자료 수집과 영상 등을 제작했다.한 예로 초등학생 대상의 텃밭 실습과 조리 실습

Q. 이번 연구의 소회는?이번 연구는 한국교육환경보호연구원으로부터 위탁받아 진행된 것으로, 교육부 학생건강정책과와 각 시·도교육청 학교급식 담당자의 도움을 많이 받았다. 특히 바쁜 업무 가운데 설문 조사에 참여해 주신 영양(교)사분들께 감사의 인사를 전하고 싶다.먼저 연구를 통해 실제 영양(교)사들이 시장조사에 많은 시간을 할애하고 있다는 것을 통계적으로 알 수 있었다. 시장조사에 소요되는 비용적인 부분을 제외하더라도 영양(교)사들이 시장조사를 위해 출장업무를 수행하는 것은 업무적으로도 효율적이지 못하다. 특히 최근 학생들을 대상으

Q. 이번 연구의 소회는?사회가 선진화되고 기술이 발전했음에도 불구하고 전 세계적으로 식중독은 매년 꾸준히 발생하고 있다. 이러한 식중독은 인간에게 건강상의 장애를 일으킬 뿐만 아니라 국가적으로도 막대한 사회·경제적 손실을 일으킬 수 있다. 특히 식중독은 보고 사례 이외에 보고되지 않은 사례가 다수 있을 수 있어 피해는 예상외로 더 클 수 있다. 따라서 식중독에 의한 사회·경제적 손실비용 추정은 국가와 사회적 상황에 따라 차이가 있을 수 있어 각 나라에 맞는 항목을 고려해야 한다. 또한 보다 정확한 비용을 산출하기 위해 객관적이면서

Q. 연구자가 소속된 영양집중지원팀은?영양집중지원팀은 ▲의사 ▲약사 ▲영양사 ▲간호사 4개 직종으로 이뤄진 다학제(multidiscip lanary team) 진료 단위이다. 주요 업무로는 입원 환자들의 영양상태를 평가한 후 불량하거나 영양불량 위험이 있는 환자를 대상으로 영양지원에 대한 계획을 수립하고, 개별 맞춤형 영양지원을 시행하며, 집중 영양치료 후에는 그 적절성 여부에 대한 모니터링도 수행하고 있다.Q. 영양관리로 병세가 호전된 사례가 있다면?선천 혹은 후천적으로 소장이 짧아 영양소의 소화와 흡수 기능이 저하되면서 여러 가

Q. 이번 연구의 소회를 말해준다면?이번 연구는 전국 어린이급식관리지원센터(이하 센터)의 효율적인 운영을 위해 2016년 설치된 중앙급식관리지원센터(이하 중앙센터)에 대한 각 센터의 사업 규모 및 직위별 직원들의 인식과 만족도를 파악을 위해 시작됐다. 이번 연구 결과를 통해 센터 직원들의 업무 효율성을 높이기 위해서는 중앙센터의 역할이 중요하다는 것을 알 수 있었다.특히 이번 연구자료가 중앙센터의 지원업무와 전국 센터의 체계적 업무에 기초자료로 사용될 수 있길 바란다.Q. 현재 센터에 근무 중인 연구자의 애로사항은?센터에서 총 9년

Q. 이번 연구의 소회는?과거 과학과 조사기술이 발달하지 못한 시대에 비하면 현재 우리는 여러 기관에서 다양한 방법으로 조사된 자료를 바탕으로 국민 영양 문제를 다각도로 고찰할 수 있어 편리해진 것이 사실이다. 앞으로 더 넓은 시각으로 청소년의 전반적인 식생활 실태를 추적해 나간다면, 보다 깊이 있는 결과물을 통해 실제 국민에게 도움이 되는 조사 결과를 도출할 수 있을 것으로 기대한다.Q. 요즘 시대 청소년을 위한 영양교육 접근 방법은?청소년의 입맛은 빠르게 변하면서 단순히 서구화되던 시기를 넘어 다이어트와 근육의 질을 고민하는 일

Q. 이번 연구의 소회를 말해준다면?위탁급식업체는 장기 경기침체로 인해 새로운 수익 모델을 창출하기 위해 급식의 다양화와 다각화를 추진하고 있다. 또한 프리미엄 급식, 컨세션 운영 등 양적 성장과 더불어 질적 성장이라는 큰 과제도 안고 있다.이번 연구를 통해 위탁급식업체에 사활이 걸려있는 인적 자원의 관리와 팔로워에 대한 만족을 높이기 위해서는 주간 관리자의 리더십이 중요하다는 사실을 알 수 있었다. 이와 함께 기존 리더십의 패러다임을 전환하여 진정성 있는 리더가 조직 유효성에 긍정적 영향을 미칠 수 있다는 것을 증명했다.Q. 관리

Q. 이번 연구의 소회가 있다면?지역 농산물 이용 간편식은 소비자가 긍정적 태도를 가지고 있고, 구매 의사 역시 높은 것을 감안할 때 산업계 노력과 정책적 지원이 뒷받침 된다면 충분히 경쟁력 있는 사업이라고 생각한다. 이번 연구 결과가 관·산·학의 다양한 영역에서 기초적 실증 자료로 활용돼 지역 농산물 이용 간편식의 관심 증대와 함께 장기적으로는 관련 시장이 성장할 수 있기를 바란다.Q. 지역 농산물 이용 간편식의 효과적인 홍보 방법은?다른 연구에서 지역 농산물 이용 간편식에 대해 들어본 적이 있는지 물어본 질문에 전체 조사대상자

[대한급식신문=박선영 기자] 안전보건공단 산업안전보건연구원은(원장 김은아)은 코로나 이후 산업환경 변화와 노동자의 안전보건을 예측하는 ‘산업안전보건포럼’을 개최한다고 7일 밝혔다.포럼은 4월 6일부터 한 달간 5회에 걸쳐 유튜브(‘산업안전보건연구원 검색)로 실시간 방송 또는 녹화 영상으로 중계된다. 6일 진행된 1차 포럼은 녹화 방송으로, 해당 동영상은 8일 유튜브에 공개된다. 5월 중 전문가들의 견해를 종합하는 자리도 마련된다.특히 9일에는 코로나19감염 확산으로 이슈로 떠오른 ‘’플랫폼·돌봄 노

Q. 감소하는 김치 소비를 증진 시킬 방법은?김치, 특히 국산 김치에 대한 안전성을 소비자들에게 알려야 한다. 김치에 대한 식품 인증 등을 강화해 소비자들이 안심하고 먹을 수 있도록 제도를 정비해야 한다. 아울러 가정 내 김치 소비와 해외 수요기반 확대에도 관심을 쏟아야 한다. 이를 위해 국내외 소비자 대상 식생활·식문화 관련 사업을 효율적으로 추진해야 하며, 세계김치연구소, 식생활교육국민네트워크, 한식진흥원, 한식문화관 등과도 역할 분담 및 연계·협력 방안을 강화할 필요가 있다.Q. 단체급식소의 국산 김치 소비확산을 위한 방안은?

Q. 이번 연구의 소회를 말해준다면?성인들은 내 몸을 어떻게 챙겨야 하는지 공식화된 영양교육보다 소셜미디어를 통해 정보를 얻는 경우가 더 많을 것이다. 식품에 대한 선택의 폭이 넓어지며, 트렌드 또한 빠르게 바뀌는 만큼 이제 영양교육도 실제 활용될 수 있고, 자신에게 맞는 맞춤형 영양교육으로 개발되어야 한다고 생각한다.Q. 성인이 실천 가능한 영양·식생활교육이 있다면?채혈을 통한 각 개인별 혈액검사 결과를 해석해 맞춤형 식생활교육을 하는 것이 가장 바람직하다고 생각한다. 일상적으로 실천하기는 어려운 부분이므로 ‘인바디’ 등과 같은

Q. 이번 연구의 소회를 말해준다면?유치원급식이 학교급식 대상에 포함되는 학교급식법 개정안이 발의된 이후 유치원 현장의 준비를 위해 2019년 여름 본 연구를 실시하게 됐다. 유치원의 설립유형별 전반적인 운영과 관리 현황을 파악한 이번 연구 결과가 향후 유치원급식의 안정적인 정착에 기초자료로 사용될 수 있기를 바란다.Q. 병설유치원 영양교사 직무의 문제점과 개선사항은?먼저 병설유치원 영양교사의 직무 범위와 한계가 명확히 설정되어야 한다. 그리고 병설유치원의 급식 운영을 위한 공간과 시설·설비 지원도 시급하다. 현재 병설유치원에는 별

Q. 이번 연구 소회를 말해준다면?기업들은 장기적인 시장 경쟁력 확보를 위해 지속 가능 경영에 대한 관심을 갖기 시작했다. 지속 가능 경영은 ‘경제적 성과’ ‘환경적 건전성’ ‘사회적 책임’으로 구분하는데 단체급식에서 식수 예측 정확도 향상은 위 3가지 구성을 동시에 만족시키는 지표로 이어질 수 있다. 따라서 지속 가능 경영을 위한 필수 불가결한 주제라 본다.이런 이유로 식수 예측 정확도 향상은 과거에도 다뤄졌지만, 예측에 필요한 항목들이 근무자의 경험과 숙련도에 따라 상이했고, 데이터화를 통한 객관적 지표로 사용도 어려웠다. 또한

Q. 표준 유전체 해독이 어떤 의미가 있나?결명자의 유전체 정보를 해독함에 따라 신품종 육성을 비롯한 다양한 분야에 활용이 가능해 기대가 되고 있다. 유전체는 한 생물체가 지닌 모든 유전정보의 총합이며, 그 생물체의 형태, 생리대사, 유전 요소 등을 결정짓는 유전자의 설계도다.또한 생명체의 유전정보(설계도)는 염색체의 DNA에 암호화돼 있는데 DNA의 염기서열을 읽어 결명자가 갖고 있는 유전자의 종류, 수, 구조, 위치 등을 해독한 것이다.Q. 단체급식에 결명자를 활용한 요리나 조리법이 있다면?전통음식 중 ‘결명자 부꾸미’를 추천한

Q. 편의점 도시락의 지방·나트륨이 높은데 대안이 있다면?소비자의 올바른 구매 선택이 요구된다. 생산업체에서 영양량에 맞게 생산하는 것이 근본 해결책이지만, 기존 제품들은 기호도에 맞게 생산돼 소비자들이 자신의 건강 상태와 기호도에 맞게 영양량을 확인하여 선택하는 것이 단기적 해결책으로 사료된다.Q. 다이어트 도시락 영양성분이 매우 낮았다. 영양량과 식사법을 조언한다면?다이어트 도시락의 경우 적은 열량 섭취를 목적으로 만들어진 것이기 때문에 3끼 모두 다이어트 도시락을 섭취해도 1000kcal 정도밖에 되지 않는다. 심지어 영양 균