Q. 이번 연구논문의 취지와 목적은?최근 밝혀진 황칠나무의 잎과 줄기에 항산화 작용, 혈중 지질과 당뇨병 개선, 면역력 증강 효과가 알려지면서 쓰임새가 다양하게 확장되는 추세다. 그러나 황칠나무는 고유의 자극적인 향과 맛 때문에 식품 소재로 사용하기 어려운 측면이 있었다.반면 일부 황칠나무의 발효과정을 통해 건강식품으로 사용하고 있는 사례가 있어 향과 맛을 걷어낸 황칠 발효액이라면 식품에도 적용 가능할 것이라고 판단했다. 따라서 발효식품인 김치에 황칠 발효액 첨가 시 발효 속도 조절에 어떻게 기여하는지를 밝혀 상품으로서의 가치를 높

Q. 연구논문의 취지와 목적은?농촌지역은 고령화가 이어지는 가운데 식사 해결과 농사일의 병행을 위한 공동급식이 이뤄지고 있다. 그러나 지리적, 경제적 상황들로 인해 양질의 급식이 아닌 공동식사 정도의 수준으로 운영되고 있는 것이 지금의 현실이다.이 같은 상황에 따라 농촌지역 공동급식의 이용실태를 파악하고, 노인들의 만족도와 요구사항을 파악해 개선방안을 제시하고자 했다.Q. 공동급식에 필요한 조리인력 해결은?지자체 읍·면 또는 리 단위를 기준으로 복지 차원의 조리인력(도우미) 지원이나 복지센터를 중심으로 한 인력(계약직) 지원을 통해

Q. 이번 연구논문 취지와 목적은?2018년 지방자치단체 재정자립도 1위인 서울지역 한 소방서의 부실 식단 사진이 SNS에 게재돼 큰 이슈가 됐다.특히 화재진압이나 구급 및 구조 활동이라는 특수성을 지닌 소방공무원들은 자택보다 소방서에서 더 많은 식사를 하기 때문에 식단에 대한 관심과 양질의 급식을 위한 행·재정적 개선 필요성이 대두됐다. 궁극적으로 소방공무원의 건강을 위해 이번 연구를 수행했으며, 서울 소방서를 중심으로 식단 메뉴를 수집해 단체급식 메뉴 선택 속성에 따른 메뉴 신뢰 유형이 급식 영양도에 미치는 영향 관계를 파악해

Q. 이번 연구논문의 취지와 목적은?보건복지부의 ‘2018 국민건강통계’에 따르면, 6~11세 아동의 채소류 1일 섭취량이 권장량의 3분의 1 수준인 129.6g인 것으로 나타났다.아동의 텃밭 활동은 직접 채소를 심고 키워 수확함으로써 거부감을 감소시키는 한편 지속적인 노출로 선호도는 증가시켜 결과적으로 아동의 채소 섭취를 향상할 수 있다는 장점이 있다. 이에 따라 미국, 일본에서는 식습관 개선을 위한 텃밭 활동 프로그램을 학교와 지자체가 연계해 수행하고 있다.이번 기회를 통해 초등학생에 맞는 맞춤형 스쿨팜 프로그램 연구를 개발·실

Q. 이번 연구의 취지와 목적은?행복나눔재단과 연계해 취약계층 아동이 건강하게 성장·발달할 수 있도록 식생활교육 프로그램을 개발하고자 했다. 그리고 지역아동센터 및 복지관을 이용하는 취약계층 아동을 대상으로 본 연구에서 개발한 체험 활동 중심의 프로그램을 운영해 효과를 평가하는 등 취약계층 아동의 건강증진 방안을 모색하고자 했다.Q. 효율적인 아동 식생활교육은?아동 대상 식생활교육은 퀴즈, 요리활동, 체험 등 다양한 활동을 병행하여 진행하는 것이 효과적이다. 특히 미취학 아동이나 초등학교 저학년은 고학년의 아동보다 집중하는 시간이

Q. 이번 연구논문의 취지와 목적은?세계보건기구의 ‘Global action plan 2013-2020’에서 비감염성 질병 예방과 관리를 위해 국가별 영양관리시스템 공조의 필요성이 제기됨에 따라 한국인 식습관에 맞는 신뢰도 높은 DB 구축이 필요했다.이에 따라 DB 구축의 일환으로 한식에 널리 이용되는 나물류 조리법에 따른 엽산 함량 변화와 신뢰도 확보를 위한 검증을 수행하고자 했다.Q. 효율적인 엽산 섭취를 위한 나물류 조리법은?국내 7종 나물에 대해 5가지 조리법 적용 시 재료 종류에 따라 엽산 잔존율이 크게 달라진다. 특히 엽

Q. 이번 연구논문의 취지와 목적은?노로바이러스는 최근 5년간 발생한 식중독의 가장 큰 원인이다. 또한 노로바이러스 캡시드 단백질은 변이가 지속돼 2~5년마다 새로운 변종이 생겨나고 있으나 현재까지 유효한 백신과 항바이러스제가 없는 상태이다. 이에 천연 식품소재인 대상으로 연구했다.Q. 노로바이러스 저해기전을 통한 복분자 활용법은?복분자 주스는 크렌베리 주스, 포도 주스에 비해 노로바이러스를 저해하는 항바이러스 활성도가 탁월하다. 또한 복분자 씨 추출물은 김치에 첨가했을 때 노로바이러스가 유의적으로 감소하는 것을 확인했다. 따라서

Q. 이번 연구논문의 취지와 목적은?식습관은 이유기부터 장기간에 걸친 가정, 학교, 사회의 교육을 통해 학습되며, 다양한 요인에 영향을 받는다. 따라서 초등학생의 식습관이나 식생활에 영향을 미치는 가정과 학교환경 요인에 대한 연구가 필요하다고 판단하고, 효과적인 식생활교육이 이뤄질 수 있도록 연구했다.Q. 학교 식생활교육에 조언을 해준다면?먼저 농림축산식품부나 식품의약품안전처 등 식생활 관련 정부기관에서 제공하는 프로그램과 교재 등을 통한 체계적인 식생활교육이 필요하다. 그리고 교과 외 식생활교육을 교사와 협의해 내용을 심화 보충할

Q. 한식과 미국 권장식 및 일반식 정의는? 한식은 한국 식이조사 자료와 한국인 영양섭취기준 식사구성안 기준을 이용해 가장 대표적인 식단구성 형태로 나타난 밥+국·찌개+김치+반찬 2가지의 패턴을 기본으로 영양소 구성 조건에 맞게 구성했다. 미국 일반식은 미국 식이조사 데이터를 분석한 결과에 근거해 구성했으며, 1일 나트륨 섭취량은 2000 kcal 섭취를 기준으로 2.7g을 섭취하게 했다. 포화지방산 함량은 높고, 식이섬유 함량은 낮췄으며, 곡류는 대부분 도정곡류로 구성해 가열만 하면 섭취할 수 있는 즉석편이식품의 구성비를 높였다.

Q. 이번 연구논문의 취지와 목적은?어린이급식센터는 영양사가 주축이 된 인적자원 기반 사업이며, 업무가 매우 과중하다. 따라서 직원 개인의 성격, 감정고갈, 직무수행도, 직무만족도 간의 복잡한 인과관계를 분석해 어린이급식센터 운영에 실질적인 도움을 주고자 했다.Q. 신경증 요인이 큰 직원의 직무만족도를 높이는 방법은?걱정, 분노, 우울, 열등감 등의 신경증 요인을 가진 직원의 경우 업무에서 겪게 될 상황에 대해 미리 간접 경험할 훈련시간이 주어진다면 도움이 될 수 있다. 신경증 특성은 동료 간의 대인관계에도 영향을 주므로 타인에 대

Q. 이번 연구논문의 취지와 목적은?우리나라 청소년들의 비타민 D 부족은 높은 편이므로, 청소년을 대상으로 비타민 D 결핍과 충치 경험 간의 연관성에 대해 살펴볼 필요가 있으나 현재까지 이에 대한 연구는 부족한 편이다. 따라서 본 연구에서는 2010~2014년도 국민건강영양조사 자료를 이용해 만 10세~18세 청소년에서 비타민 D와 충치 경험 간의 연관성을 살펴보고자 했다.Q. 비타민 D가 충치에 영향을 미치는 이유는?비타민 D는 골격 성장에 중요한 역할뿐만 아니라 충치에 대한 감수성과 관련이 있다는 선행연구 결과가 보고된 바 있다

Q. 이번 연구논문의 취지와 목적은?백내장의 식이적 예방을 위해 채소와 과일 섭취 종류 및 수준이 백내장의 발병 위험에 미치는 영향을 분석했다.Q. 채소 및 과일의 섭취가 백내장 발병률에 영향을 미치는 이유는?눈의 수정체 내에서 발생되는 산화적 스트레스들은 백내장 발병 주요 원인 중 하나로 알려져 있다. 이에 채소 및 과일의 충분한 섭취는 다양한 항산화영양소, 비타민 및 기능성 성분의 섭취를 가져와 백내장의 발병 위험을 낮출 수 있을 것이라 추측되고 있다.Q. 여성의 경우 정상대조군와 백내장 환자군 사이에서 채소·과일 섭취량이 유의

Q. 연구의 목적은?현재 현장에서 사용하는 나이스 급식 시스템은 식재료 표준화가 되어 있지 않아 식재료 품질의 효율적 관리가 어렵다. 이에 한국농수산식품유통공사(aT)가 새로 구축한 학교급식 식재료 표준화 체계에 대해 실질적인 사용자인 영양(교)사들의 인식조사를 바탕으로 새로운 표준화 체계에 대한 필요성과 적절성을 검증하고자 했다.Q. 기존 나이스 시스템의 문제는 무엇이었나?기존 나이스 급식 시스템의 식재료 관리는 식품군, 식품명, 상세식품명, 식품설명으로 구성되어 있으나 분류체계나 속성체계가 명확하게 구분되지 않고 영양(교)사 별

Q. 연구의 목적은?학교급식에서 식중독 발생요인을 분석하기 위해 식중독 발생에 영향을 미치는 과학적 인자 중 식단을 분석했다. 특히 급식에서 미생물을 제어할 수 있는 수단으로 가열조리 방법이 있으나 비가열 제품을 함께 이용하는 경우가 많기 때문에 가열 및 비가열 제품의 혼합 여부 등을 파악하고, 비가열 식재료의 관리 방법에 대해 제안하고자 했다.Q. 가열조리와 비교해 생채소 소독 후 미생물 저감화 정도는?염소 소독법을 사용하는 생채소 소독 효과는 소독 이전과 비교해 최대 2log 수준(99%) 이내의 저감화 효과가 있는 것으로 알려

Q. 이번 연구논문의 취지와 목적은?우리나라 나트륨 섭취의 주요 급원은 소금, 간장·된장·고추장 등 장류와 김치류다. 따라서 본 연구는 나트륨을 저감화하기 위해 전국 가정식, 단체급식, 외식의 장류를 이용한 고나트륨 한식 대표 음식 및 김치류의 염도를 측정해 나트륨 저감화 교육과 염도 기준치 설정을 위한 기초자료로 활용하고자 실시했다.Q. 전반적으로 외식에서의 음식 염도가 높은 까닭은 무엇인가?일반적으로 약간 짭짤한 음식을 맛있다고 생각하고 선호하기 때문에 음식점에서는 고객들의 기호에 맞춰 음식을 제공하려다보니 음식의 염도가 높아지

Q. 연구논문의 취지와 목적은?세계적으로 노로바이러스 감염을 효과적으로 제어하기 위한 백신과 항바이러스제가 개발 단계에 있다. 하지만 노로바이러스는 식품을 이용한 감염제어가 가장 효과적이기 때문에 일반 식생활에서 이용되는 식품소재를 대상으로 한 노로바이러스 제어 연구를 하게 됐다.Q. 톳은 어떤 방식으로 노로바이러스 복제를 막나.노로바이러스는 감염될 때 세포 수용체 내 항원과 결합하는데, 이 항원은 인체점막 상피세포, 혈액 및 타액에 존재하며 ‘푸코오스’ 성분을 가진다. 노로바이러스는 푸코오스보다 다른 물질과 먼저 결합되면 감염되지

Q. 이번 연구논문의 취지와 목적을 설명해주신다면?어린이집·유치원급식이 영양공급뿐 아니라 식습관 형성 등 교육의 의미가 날로 커지고 있어 유아의 채소 편식교정을 위한 영양교육 모델을 표준화하는데 유용한 자료를 기여하고자 했다.Q. 유독 채소를 편식하는 유아가 많은 이유는?잡식동물인 인간에게는 생존본능으로 존재하는 환경적응 특성이 존재한다. 식물이 가지고 있는 독소와 쓴맛이 식품기신증과 연관돼 2세∼6세까지의 유아에서 채소편식이 두드러지게 관찰됐다.Q. 채소놀이는 어떤 방식으로 진행됐는가?채소놀이는 채소를 놀이감으로 토끼 만들기, 채

Q. 이번 연구논문의 취지와 목적을 설명해주신다면?최근 기상이변과 기후변화로 인해 곰팡이독소의 발생확률과 노출 가능성이 높아질 것으로 예상된다. 이에 곡류, 콩류, 견과류, 유지종실류 등을 기준으로 곰팡이독소의 오염률 및 오염량을 제공하고자 했다.Q. 곡류가 가장 높은 곰팡이독소 검출률을 기록한 이유는?곰팡이는 열대 및 아열대 지역에서 주로 발생하는데, 특히 탄수화물이 많은 곡물류에서 활발히 생성된다는 특징을 갖고 있다.Q. 곰팡이독소 발생을 막기 위해 어떤 환경 조건이 필요한가?곰팡이독소는 농산물을 재배·저장·유통하는 과정에서 따

Q. 이번 논문의 취지와 목적을 설명한다면?대학생에게 필요한 식생활교육이 무엇인지를 평가해보고 보완하기 위해선 어떤 교육 콘텐츠가 필요한 지를 제시하고 싶었다.Q. 대학생들에게 식생활교육은 왜 필요한가?대학생들은 준비가 되지 않은 채로 사회에 나와 올바르지 못한 식습관이 고착화될 수 있다. 또한 다음 세대를 준비하고, 미래 가족 구성원의 식생활을 책임져야 하는 중요한 시기이기 때문에 식생활교육은 꼭 필요하다.Q. 실험에 참여한 학생들의 식단 변화 차이와 교육 이후 변화가 컸던 주거 집단 형태는 어느 곳이었는지? 가정식이 한국형 식생

Q. 책을 출판하게 된 계기가 있다면?지난 20여 년간 GMO에 대한 반과학적이고 거짓된 괴담이 만연하게 퍼지면서 국민들의 오해와 불안감은 심각해지고 있다. 이 같은 상황은 국가 경제에 손실을 주고, 식량 안보를 위태롭게 하기 때문에 이를 막고자 출판하게 됐다.Q. 대표적인 ‘GMO 괴담’이 있다면GMO 옥수수를 먹인 쥐에서 암이 발생했다는 프랑스 세랄리니 교수의 연구는 항암효과를 실험하기 위해 생후 1년 후 저절로 암이 생기도록 만든 실험쥐를 사용했다는 것이 밝혀졌다. 이처럼 GMO 괴담들은 이미 잘못된 연구 결과임을 알면서도 허