Q. 이번 연구 소회를 말해준다면?기업들은 장기적인 시장 경쟁력 확보를 위해 지속 가능 경영에 대한 관심을 갖기 시작했다. 지속 가능 경영은 ‘경제적 성과’ ‘환경적 건전성’ ‘사회적 책임’으로 구분하는데 단체급식에서 식수 예측 정확도 향상은 위 3가지 구성을 동시에 만족시키는 지표로 이어질 수 있다. 따라서 지속 가능 경영을 위한 필수 불가결한 주제라 본다.이런 이유로 식수 예측 정확도 향상은 과거에도 다뤄졌지만, 예측에 필요한 항목들이 근무자의 경험과 숙련도에 따라 상이했고, 데이터화를 통한 객관적 지표로 사용도 어려웠다. 또한

Q. 표준 유전체 해독이 어떤 의미가 있나?결명자의 유전체 정보를 해독함에 따라 신품종 육성을 비롯한 다양한 분야에 활용이 가능해 기대가 되고 있다. 유전체는 한 생물체가 지닌 모든 유전정보의 총합이며, 그 생물체의 형태, 생리대사, 유전 요소 등을 결정짓는 유전자의 설계도다.또한 생명체의 유전정보(설계도)는 염색체의 DNA에 암호화돼 있는데 DNA의 염기서열을 읽어 결명자가 갖고 있는 유전자의 종류, 수, 구조, 위치 등을 해독한 것이다.Q. 단체급식에 결명자를 활용한 요리나 조리법이 있다면?전통음식 중 ‘결명자 부꾸미’를 추천한

Q. 편의점 도시락의 지방·나트륨이 높은데 대안이 있다면?소비자의 올바른 구매 선택이 요구된다. 생산업체에서 영양량에 맞게 생산하는 것이 근본 해결책이지만, 기존 제품들은 기호도에 맞게 생산돼 소비자들이 자신의 건강 상태와 기호도에 맞게 영양량을 확인하여 선택하는 것이 단기적 해결책으로 사료된다.Q. 다이어트 도시락 영양성분이 매우 낮았다. 영양량과 식사법을 조언한다면?다이어트 도시락의 경우 적은 열량 섭취를 목적으로 만들어진 것이기 때문에 3끼 모두 다이어트 도시락을 섭취해도 1000kcal 정도밖에 되지 않는다. 심지어 영양 균

Q. 청소년이 HMR을 위생·청결하다고 인식하는 이유는?시중에서 판매되는 HMR의 포장 형태와 구매환경 때문으로 분석된다. 인식 조사에서 청소년들은 HMR을 구입할 때 깔끔하게 포장되었는지, 내용물은 잘 담겨 있는지, 오염되지는 않았는지 등을 고려하는 것으로 집계됐다. 또한 전자레인지를 이용해 간편하게 조리하여 깔끔하게 먹을 수 있다고 인식하고 있었다.Q. 학생이나 가정에서 HMR 선택 시 유의할 점은?HMR 식품은 대부분 조리된 상태로 유통되며, 다양한 식재료를 사용하기 때문에 오염에 민감하다. 또한 완제품을 섭취하기 때문에 구매

Q. 이번 연구의 소회를 말해준다면?사람에게 먹는 즐거움은 큰 행복 중 하나다. 하지만 짠 음식의 지속 섭취는 건강에 나쁜 영향을 주기 때문에 건강한 음식 섭취에 도움이 되고자 본 연구를 시작했다. 통상 염도를 줄인 저염 음식은 맛이 없다고 인식하고 있어 염도를 줄여도 맛있는 음식을 만들 수 있다는 것을 알려주고자 했다. 특히 최근 지역에서 생산되는 천연 식재료를 활용한 저염 음식의 선호도가 높아 이를 적극 활용했다.Q. 단체급식에서 저염 맛소스 사용 시 유의할 점은?단체급식 특성상 저염 식단을 제공할 기회가 많기 때문에 급식 이용

Q. 이번 연구의 취지와 목적은?중국에서는 고사리가 인플루엔자 독감 치료제라는 특허가 2건 등록되어 있다. 또한 Vietnam National Museum of Nature (VNMN), Vietnam Academy of Science and Technology (VAST)의 Ngan Thi Lu 박사에 따르면, 베트남에서도 고사리를 코로나19와 인플루엔자 독감 치료에 사용한다. 이 같은 사실을 근거로 우리나라 고사리에서의 코로나19 치료 활성을 확인하기 위해 본 연구를 수행했다.Q. 연구 관련 소회를 말해준다면?현재 코로나19 팬

Q. 이번 연구논문의 취지와 목적은? 청소년기는 균형 잡힌 식사와 충분한 영양 섭취가 필요하다. 이처럼 성장에 필요한 영양소의 적절한 공급과 올바른 식습관 형성 및 영양교육을 위해 학교급식이 실시되고 있다. 하지만 학교급식 결식에 대한 연구와 분석은 활발히 이뤄지지 않았다. 이에 학교급식 결식 실태 및 요인을 분석해 급식 내·외 문제점 개선과 영양교육 필요성을 강조하기 위해 연구를 실시했다.Q. 결식 학생을 위한 영양교육이 있다면?‘나에게 알맞은 식단 선택하기’ 형태의 교육이 필요하다. 이번 연구 결과에 따르면, 학생들의 가장 큰

Q. 이번 연구의 취지와 목적은?최근 인스타그램, 페이스북, 트위터 등의 개발과 사용으로 SNS는 우리 삶에 자연스럽게 스며들었다. 정보통신의 발달로 쉽고 간단하게 정보를 얻어 생활이 편리해졌다는 긍정적인 면이 있지만, 옳지 못한 정보 등의 노출로 그것이 곧 사실인 것처럼 인식되기도 하는 부정적인 면도 있다. 이에 SNS를 통해 노출 빈도가 높아진 학교급식에 대한 인식이 어떤지 알아보고자 연구를 실시했다.Q. 교육 대상별(연령·성별) SNS 활용에 중점을 둘 사항이 있다면?영양기준량은 실제 연령과 성별에 따라 다르다. 따라서 식품

Q. 이번 연구의 취지와 목적은?이번 연구는 학교급식소에서 발생하는 안전사고를 방지하기 위해 작업공정별 발생할 수 있는 안전사고 위험요인을 찾아내 사전 차단하기 위한 방안을 마련하기 위해 실시했다.Q. 안전사고 예방을 위해 주의 집중도를 높이는 방안은?연구 결과에 따르면, 작업 시 조리 종사원의 ‘주의 집중’이 안전사고 예방에 중요한 요소로 나타났다. 주기적이고 반복적인 교육을 통해 작업별 위험성 인식도를 높이고, 주의 집중이 습관화되도록 할 필요가 있다. 이를 위해 체험학습이나 시각적 효과를 극대화하는 콘텐츠 개발 등 다양한 교육

Q. 이번 논문을 준비한 계기는?연구자가 과거 근무했던 학교의 지난 2014~2018년 급식 모니터링 결과에 따르면, 기존 ‘안전한 식재료’ ‘편식 교정’ 등을 원했던 학교급식 요구도가 ‘학생들의 기호도 반영’ 등으로 달라졌다. 이 같은 결과는 영양교사가 실시하는 영양교육을 통한 올바른 식습관 형성의 중요성이 필요하다는 반증임에도 현재 중·고등학교의 영양교사 배치율은 낮은 편이다.이번 연구를 통해 영양교육 실시 상황과 영양교사 업무에 대한 인식을 조사해 올바른 영양교사제도 정착과 양질의 영양교육 제공을 위한 개선방안을 제안하고자 했

Q. 이번 연구의 취지와 목적은?식중독을 유발하는 대표적인 원인 중 하나가 ‘위해 미생물’이다. 이러한 미생물은 다양한 경로를 통해 식품에 영향을 주기도 하지만, 생산 및 제조 등의 과정에 필수적으로 사용되는 식품 제조 설비와 도구 표면에 있는 식중독 미생물 또한 주요한 오염원 중 하나다. 기존에는 화학 살균소독제를 사용해 이 같은 오염원을 제거했지만, 과다 사용 시 문제점이 제기되고 있어 인체에 무해한 식품첨가물을 이용해 항균복합조성물을 개발하게 됐다.Q. 단체급식에서 항균복합조성물 사용 시 장점은?무색·무취인 동시에 인체에 무해

Q. 연구논문의 취지와 목적은?최근 살균소독제로서 많은 주목을 받는 전해수와 지금까지도 널리 이용되고 있는 이산화염소수의 살균 효과를 비교해보고자 했다. 기존 연구들은 식중독균에 오염된 식재료와 조리기구 등을 세척했을 때 얼마나 살균 효과를 가지는가에 초점을 맞춰 이뤄졌으나 전해수와 이산화염소수로 직접 처리했을 때의 살균력을 다룬 연구는 부족했다.Q. 단체급식에 전해수 사용 시 기대할 만한 점은?전해수는 식재료와 조리기구 소독 외에도 주방 위생관리가 가능해 급식소 전반의 살균·소독에 대한 범용성을 가지고 있다. 또한 그람 음성균과

Q. 일반인에게 지중해식 식단에 대해 조언한다면? 지중해식의 핵심은 지방을 올리브유 등 불포화지방 형태로 섭취하는 것과 적색육·가공육 등의 섭취를 줄이는 것이다. 이를 위해 지중해식 식단에 포함되는 가금류, 올리브유, 등푸른생선 등의 식재료를 인지하고, 메뉴 선택 시 고려할 것을 추천한다. 일반인들 또한 지중해식 식단을 통해 우울감 감소, 운동능력 변화, 생활습관 개선 등의 효과를 기대할 수 있을 것이다.Q. 요양병원 등 한국형 지중해식 제공에 어려움이 있다면? 현실적으로 단가 문제가 가장 클 것으로 사료된다. 지중해식에 포함되는

Q. 이번 연구논문의 취지와 목적은?최근 국내외 연구논문에 따르면, 식품알레르기 예방과 원인 식품에 대한 대체 식품을 제안하기 위해 영양사의 중요성이 무엇보다 강조되고 있다. 특히 식품알레르기는 아동에게 많이 발생할 수 있어 학교 영양(교)사를 대상으로 식품알레르기 인식에 대한 연구는 수행돼왔지만, 아동병원에 근무하는 영양사 대상으로는 수행되지 않았다.이번 연구를 통해 아동병원에 근무하는 (임상)영양사의 전반적인 업무를 파악하고, 식품알레르기를 비롯한 영양상담 현황 등을 확인하여 (임상)영양사 고유의 업무 확립 필요성을 강조하고자

Q. 이번 연구논문의 취지와 목적은?최근 밝혀진 황칠나무의 잎과 줄기에 항산화 작용, 혈중 지질과 당뇨병 개선, 면역력 증강 효과가 알려지면서 쓰임새가 다양하게 확장되는 추세다. 그러나 황칠나무는 고유의 자극적인 향과 맛 때문에 식품 소재로 사용하기 어려운 측면이 있었다.반면 일부 황칠나무의 발효과정을 통해 건강식품으로 사용하고 있는 사례가 있어 향과 맛을 걷어낸 황칠 발효액이라면 식품에도 적용 가능할 것이라고 판단했다. 따라서 발효식품인 김치에 황칠 발효액 첨가 시 발효 속도 조절에 어떻게 기여하는지를 밝혀 상품으로서의 가치를 높

Q. 연구논문의 취지와 목적은?농촌지역은 고령화가 이어지는 가운데 식사 해결과 농사일의 병행을 위한 공동급식이 이뤄지고 있다. 그러나 지리적, 경제적 상황들로 인해 양질의 급식이 아닌 공동식사 정도의 수준으로 운영되고 있는 것이 지금의 현실이다.이 같은 상황에 따라 농촌지역 공동급식의 이용실태를 파악하고, 노인들의 만족도와 요구사항을 파악해 개선방안을 제시하고자 했다.Q. 공동급식에 필요한 조리인력 해결은?지자체 읍·면 또는 리 단위를 기준으로 복지 차원의 조리인력(도우미) 지원이나 복지센터를 중심으로 한 인력(계약직) 지원을 통해

Q. 이번 연구논문 취지와 목적은?2018년 지방자치단체 재정자립도 1위인 서울지역 한 소방서의 부실 식단 사진이 SNS에 게재돼 큰 이슈가 됐다.특히 화재진압이나 구급 및 구조 활동이라는 특수성을 지닌 소방공무원들은 자택보다 소방서에서 더 많은 식사를 하기 때문에 식단에 대한 관심과 양질의 급식을 위한 행·재정적 개선 필요성이 대두됐다. 궁극적으로 소방공무원의 건강을 위해 이번 연구를 수행했으며, 서울 소방서를 중심으로 식단 메뉴를 수집해 단체급식 메뉴 선택 속성에 따른 메뉴 신뢰 유형이 급식 영양도에 미치는 영향 관계를 파악해

Q. 이번 연구논문의 취지와 목적은?보건복지부의 ‘2018 국민건강통계’에 따르면, 6~11세 아동의 채소류 1일 섭취량이 권장량의 3분의 1 수준인 129.6g인 것으로 나타났다.아동의 텃밭 활동은 직접 채소를 심고 키워 수확함으로써 거부감을 감소시키는 한편 지속적인 노출로 선호도는 증가시켜 결과적으로 아동의 채소 섭취를 향상할 수 있다는 장점이 있다. 이에 따라 미국, 일본에서는 식습관 개선을 위한 텃밭 활동 프로그램을 학교와 지자체가 연계해 수행하고 있다.이번 기회를 통해 초등학생에 맞는 맞춤형 스쿨팜 프로그램 연구를 개발·실

Q. 이번 연구의 취지와 목적은?행복나눔재단과 연계해 취약계층 아동이 건강하게 성장·발달할 수 있도록 식생활교육 프로그램을 개발하고자 했다. 그리고 지역아동센터 및 복지관을 이용하는 취약계층 아동을 대상으로 본 연구에서 개발한 체험 활동 중심의 프로그램을 운영해 효과를 평가하는 등 취약계층 아동의 건강증진 방안을 모색하고자 했다.Q. 효율적인 아동 식생활교육은?아동 대상 식생활교육은 퀴즈, 요리활동, 체험 등 다양한 활동을 병행하여 진행하는 것이 효과적이다. 특히 미취학 아동이나 초등학교 저학년은 고학년의 아동보다 집중하는 시간이

Q. 이번 연구논문의 취지와 목적은?세계보건기구의 ‘Global action plan 2013-2020’에서 비감염성 질병 예방과 관리를 위해 국가별 영양관리시스템 공조의 필요성이 제기됨에 따라 한국인 식습관에 맞는 신뢰도 높은 DB 구축이 필요했다.이에 따라 DB 구축의 일환으로 한식에 널리 이용되는 나물류 조리법에 따른 엽산 함량 변화와 신뢰도 확보를 위한 검증을 수행하고자 했다.Q. 효율적인 엽산 섭취를 위한 나물류 조리법은?국내 7종 나물에 대해 5가지 조리법 적용 시 재료 종류에 따라 엽산 잔존율이 크게 달라진다. 특히 엽