[대한급식신문=김기연 기자]최근 국민 삶의 질이 향상되면서 품질이 우수하고 건강에도 좋은 안전한 식품을 선호하는 소비자들이 꾸준히 증가하고 있다. 경기도농업기술원(원장 김순재, 이하 경기농기원)은 이런 국민의 요구에 부응하며 경기지역 농산물의 부가가치 향상을 위해 다양한 가공식품 개발과 연구를 추진하고 있다. 특히 경기농기원에서는 단체급식에 활용할 수 있는 다양한 메뉴를 개발해 보급하고 있다. 경기농기원에서 추천하는 쌀 가공식품을 활용한 단체급식용 제품을 소개한다.전통적으로 밥의 용도 쌀을 제외한 가공용으로는 떡류와 주조용이 주로

[대한급식신문=박나래 기자] 농촌진흥청(청장 라승용)은 기능 성분이 많고 전국에서 재배할 수 있는 6쪽 마늘 ‘홍산’ 품종을 개발했다.홍산 마늘은 다른 마늘에 비해 조단백질 성분이 많고, 미량 원소인 인과 마그네슘, 칼슘, 아연, 망간 성분을 10%에서 20% 이상 함유하고 있다. 특히 주요 기능 성분 중 알리신이 1kg당 1.89mg으로 다른 마늘(1.31mg)보다 높다. 또한 항산화 기능이 있는 총 페놀은 100g당 117.99mg, 총 플라보노이드는 100g당 18.62mg으로 다른 품종보다 30% 이상 많았다.홍산은 고혈압·

[대한급식신문=김기연 기자] 식품의약품안전처(처장 류영진, 이하 식약처)는 20일 교육방송사인 EBS(사장 장해랑)과 어린이 식생활 안전교육을 확산하기 위한 업무협약을 EBS 디지털 통합사옥(경기 일산 소재)에서 체결했다.이번 업무 협약은 짜거나 달지 않게 입맛이 형성될 수 있도록 꾸준한 식생활 교육을 통해 올바른 식습관을 유도하자는 내용을 담았다.주요 내용은 ▲어린이 대상 식품안전·영양교육 콘텐츠 개발 및 보급 ▲어린이의 올바른 식습관 형성을 위한 업무협력 및 교류 증대 ▲나트륨․당류 줄이기 실천 확산 프로그램 공동제작 ▲건강 식

[대한급식신문=김기연 기자] 농촌진흥청(청장 라승용, 이하 농진청)은 복분자를 넣어 요구르트를 만들면 항산화 효과와 함께 유산균 수도 늘어 더 건강하게 즐길 수 있다며 만드는 방법을 소개했다.복분자에는 검붉은 색의 안토시아닌과 폴리페놀 등 생리활성 성분이 풍부하다. 이 성분들은 높은 항산화 효과로 면역력 강화와 피로 해소에 좋다.복분자는 6월에만 수확할 수 있지만, 동결 건조한 가루를 사용하면 영양소 손실 걱정 없이 일 년 내내 간편하게 활용할 수 있다.장(腸)은 면역세포의 70%가 분포하는 최대 면역기관이다. 요구르트에 들어있는

[대한급식신문=이의경 기자] 한국농수산식품유통공사(사장 이병호, 이하 aT)는 지난 18일 국산콩 수요기반 확대를 위해 국산콩 실수요업체들을 대상으로 서문경농협 SPC에서 ‘국산콩 직배현장 투어’를 개최했다.이번 행사는 안정적인 수급관리를 위한 정부수매 콩 직배의 시범판매에 앞서 실수요 업체들이 유통 현장을 직접 확인할 수 있도록 마련됐다.aT는 2017년 직접 수매한 국산 논콩 2000톤과 SPC를 통해 정선한 국산콩 168톤을 7월부터 10월까지 직배계약을 통해 공급할 계획이다.직배를 희망하는 업체들은 사업장 소재지 관할 aT지

[대한급식신문=정지미 기자] 하루에 달걀 하나만 섭취해도 하루 필요 비타민 D을 충족할 수 있다.농촌진흥청(청장 라승용, 이하 농진청)은 19일 60g의 달걀과 연어·청어 등 동물성 식품을 먹으면 1일 비타민 D 필요량을 100% 충족할 수 있다고 조언했다. 비타민 D는 칼슘 대사와 관련해 뼈의 형성과 유지에 필수 요소다. 이를 함유한 식품으로는 육류의 간·달걀·햇빛에 말린 버섯류·청어·갈치·황새치·연어·고등어·정어리 등이다.우리나라 12세부터 64세까지 1인당 하루 비타민 D 충분 섭취량은 10μg이며, 골밀도 감소 현상이 나타나

[대한급식신문=정지미 기자] 농림축산식품부(이하 농식품부)는 6월 ‘식생활교육의 달’ 및 ‘식생활교육주간’(6월 둘째주)을 맞아 오는 18일 식생활교육 캠페인을 진행한다고 밝혔다.농식품부는 식생활교육지원법에 따라 바른 식생활에 대한 국민들의 관심을 높이기 위해 ‘제2차 식생활교육기본계획(2015~2019)’ 수립 시 식생활교육의 달과 식생활교육주간을 지정했으며 2015년부터 매년 중점 식생활 실천사항을 선정해 바른 식습관 실천을 확산하기 위한 식생활교육 캠페인을 추진하고 있다.올해는 국민공통식생활지침을 바탕으로 한 ‘제철 우리 식재

[대한급식신문=정지미 기자]친환경농산물 소비처 1위로 굳건히 자리매김하고 있는 학교급식에 GAP(Good Agricultural Practices, 농산물우수관리제도) 바람이 일기 시작했다. 친환경농산물에 대해 그간 쌓인 불신도 일부 있지만, 친환경농산물의 물량이 학교급식이 원하는 만큼 제공하지 못하는 점이 크기 때문이다. 농산물의 HACCP으로도 불리고 있는 GAP. 실제로 정부차원에서 ‘안전’의 개념으로 마련된 제도는 식약처의 HACCP과 농식품부의 GAP뿐이다.이런 GAP에 대해 작년부터 영양(교)사 대상으로 심도 있는 학습이

[대한급식신문=김기연 기자]농림축산식품부(장관 권한대행 김현수, 이하 농식품부)가 지난 5월부터 시작한 초등학교 돌봄교실 대상 과일간식사업에 농산물우수관리(GAP)인증 농산물과 친환경인증 농산물을 반드시 사용하도록 하는 지침을 정하면서 GAP인증 농산물이 다시금 주목받고 있다.GAP인증은 ‘농산물의 HACCP’이라고도 불리며 안전하고 품질 좋은 농산물의 대명사로 인정받고 있다. GAP인증은 농산물의 생산 및 수확 후 관리과정에서 사람, 농산물 그리고 환경에 해(害)를 가할 수 있는 물리적·화학적·생물학적 위해요소를 관리하는 제도로

[대한급식신문=김기연 기자] 고령 사회에 대비해 노인들의 건강연령에 맞는 개인별 맞춤형 식단 개발이 필요하다는 주장이 나왔다.한국과학기술한림원(원장 이명철, 이하 한림원)은 지난 12일 한국프레스센터에서 ‘건강 100세를 위한 맞춤식품 필요성과 개발방향’을 주제로 ‘제127회 한림원탁토론회’를 개최했다. 이날 토론회에서는 박상철 전남대 석좌교수, 이미숙 한남대 명예교수, 김경철 테라젠이텍스 부사장이 주제발표자로 나섰다.먼저 박상철 교수는 ‘늙지않기, 아프지 않기 위한 먹거리의 흐름과 나아갈 길’을 주제로 해외 장수인들의 식단을 소개

[대한급식신문=박나래 기자] 농촌진흥청(청장 라승용, 이하 농진청)은 쌀의 우수성을 알리고 소비를 늘려나가기 위해 지난해부터 올해까지 전북 혁신도시 내 중·고등학생을 초청해 7차례의 ‘식미평가회’를 진행했다.식미평가회는 성장기 청소년들의 식습관을 파악해 쌀 섭취를 통한 신체 발육을 돕고, 영양상태를 바로 잡고자 마련했다.이날 평가회에 참가한 전라북도 전주시 덕진구 온빛중학교와 양현고등학교 학생 총 225명은 전북 지역에서 많이 재배하는 고품질 쌀 ‘신동진’ 품종과 ‘수광’ 품종의 밥맛을 비교했다. 비교 결과 신동진은 밥맛(72%)에

[대한급식신문=정지미 기자] 유엔식량농업기구(FAO)에 따르면 5월달 세계식량가격지수는 전월(174.1포인트) 대비 소폭 상승한 176.2포인트를 기록했다.농림축산식품부(장관 권한대행 김현수)가 발표한 2017년 8월부터 올해 1월까지의 식량가격지수는 전반적인 하락세를 기록했으나, 이후 4개월은 완만한 상승세를 유지하고 있다.그 중 유제품은 4월(204.1포인트)보다 5.5% 상승한 215.2 포인트를 기록했다. 치즈, 탈지분유, 버터의 가격 상승이 주로 영향을 미쳤으며 전지분유 가격은 거의 변동이 없었다. 그러나 최근 가격 상승은

[대한급식신문=박나래 기자] 아워홈(대표 구본성, 김길수)은 지난 7일 맛과 영양, 소화까지 고려한 연화식 양념육 4종을 프리미엄 식재 브랜드 ‘행복한맛남 케어플러스’를 통해 기업간거래(B2B) 시장에 전격 출시한다.약 6개월간 수많은 연구개발 및 테스트를 거쳐 출시된 ‘행복한맛남 케어플러스’ 부드러운 양념육 제품은 저작성과 소화 편의성, 맛, 영양까지 다각적으로 고려해 설계됐다.지난 해 10월 아워홈 식품연구원이 국내 최초로 개발한 효소 활용 연화기술이 적용되어 일반육보다 50% 이상 부드럽고 소화가 더 잘 된다.아워홈 관계자는

[대한급식신문=박나래 기자] 통영시는 지난 8일 농업기술센터에서 쌀 소비 의식 함양과 촉진을 위해 다양한 우리쌀 활용교육을 실시했다.지역 특산물을 활용한 라이스 디저트 과정이라는 주제로 실시한 1회차 교육에서는 결혼이주여성 30명을 대상으로 딸기라이스컵케이크 만들기를 실시했다.교육에 참여한 한 결혼이주여성은 “떡 만들기가 생각보다 어렵지는 않아 이번기회에 가족들에게 쌀로 만든 맛있고 건강한 간식을 만들어 줄 수 있을 것 같다”고 전했다.통영시농업기술센터 관계자는 “우리쌀 소비촉진에 도움이 되는 실질적인 교육을 계속 추진해 나갈 것이

[대한급식신문=박나래 기자] 서울시농수산식품공사(사장 박현출)는 서울 수명초등학교(교장 성무경) 에너지수호천사단 등 60여 명의 학생들을 대상으로 강서시장에서 체험행사를 실시했다.이날 체험행사 1부에서는 서부청과 이창호 경매사가 ‘농산물 경매의 기초내용’을 소개한 후 5개 과일품목을 대상으로 모의 경매를 진행했다. 이어 2부에서는 텃밭에서 물순환·퇴비순환·종자순환 등에 대한 교육과 함께, 직접 가꾼 상추를 수확한 후 삼겹살 가든파티로 마무리했다.이번 체험행사에 참석한 수명초등학교 성무경 교장은 “아이들이 직접 경매체험을 해봄으로써

[대한급식신문=김기연 기자] 인천광역시 농업기술센터(소장 설화진, 이하 인천시농기센터)는 지난 6일 2017년 1개교에서 텃밭활동을 진행한 것에 이어 올해 3개교(가정초·동방초·문학초)까지 ‘초·중학교 텃밭활동 활성화 시범사업’을 확대한다고 밝혔다.텃밭활동 활성화 사업은 △학교 교과목 현장학습의 장으로 활용함으로써 교과 내용, 실습 및 체험 △식물과 상호작용하며 정서지능과 소통능력 높이기 △자연을 사랑하는 마음 키우기 등을 목적으로 기획됐다.올해 학교 텃밭활동 활성화 사업에 선정된 가정초, 동방초, 문학초 3개교는 2017년 4월부

[대한급식신문=박나래 기자] 축구 경기를 볼 때면 으레 먹게 되는 통닭이 부담스러웠다면 러시아 월드컵 기간에는 이색 닭고기 요리를 준비해보는 건 어떨까? 농촌진흥청(청장 라승용)은 토마토와 상추를 곁들인 닭고기 찜과 샐러드를 추천했다.껍질을 벗긴 닭고기는 단백질 함량이 약 21% 정도로 높고 지방은 3% 정도로 적어 소화 흡수가 잘 된다. 또한 필수 아미노산(메싸이오닌 100g당 592mg)과 비타민 B군(니아신 100g당 약 8mg) 등이 풍부하게 들어 있어 피로를 푸는 데도 도움이 된다.■ “제철 맞은 토마토에 푹!”- 토마토

[대한급식신문=정지미 기자] 경상북도농업기술원(이하 경북농기원)은 지난 5일 포항시와 공동으로 냉동 산딸기를 이용한 전통주를 개발하고 현장평가를 개최했다.포항 산딸기는 40년 이상 재배되고 있는 지역의 특산 작목으로 재배농가는 566호, 재배면적 약 96ha로 장기면에서 시작돼 송라, 청라 등으로 매년 재배면적이 늘어나는 추세이다. 연간 생산량도 612톤, 농가소득도 60억 원을 올리고 있으며 매년 산딸기 출하시기면 산딸기 축제가 열려 포항의 명물로 자리매김하고 있다.산딸기는 누구나 먹어도 거부감이 없는 봄철의 친숙한 과일로 항산화

[대한급식신문=김기연 기자] 육우자조금관리위원회(위원장 박대안)가 오는 9일 서울시 광진구 서울어린이대공원에서 국내산 육우의 우수성을 알리기 위한 ‘2018 육우사랑 육우데이’를 개최한다.이번 육우데이 행사에는 KPOP 가수 초청 공연과 함께 ‘육우사랑 도시락 배식행사’가 새롭게 추가되어 진행된다. 도시락 배식행사는 육우로 만든 도시락을 소외된 이웃들에게 전달하는 행사로, 육우자조금위원회 박대안 위원장을 비롯한 심으뜸 홍보대사 등이 참여해 함께 한다.한편 육우자조금관리위원회는 2018 월드컵대회를 맞아 유소년 축구팀에게 축구용품을

[대한급식신문=김기연 기자] 충청남도 부여군 규암초등학교(교장 정희순)는 지난 1일 관내 3학년 학생 77명을 대상으로 중원목장 밀크아트체험장에서 ‘식생활 현장체험학습’을 진행했다.규암초등학교는 부여농업기술센터에서 주관하는 미래소비자 전통식문화교육의 시범운영 학교로 선정됐다. 이날 규암초등학교 학생들은 송아지들에게 직접 우유를 주고, 어미소에게는 건초를 줬다. 또한 직접 피자도우를 만들고 치즈와 토핑을 뿌리는 피자 만들기 활동도 함께 진행됐다.이날 행사를 진행한 규암초등학교 유정현 영양(교)사는 “향후에도 미래 소비자 전통식문화교육