[대한급식신문=정지미 기자] 농촌진흥청(청장 김경규, 이하 농진청)은 지난 24일 부안군, 함평군, 농업기술실용화재단, 아이쿱생협과 함께 함평군청에서 ‘고품질, 기능성 식량작물 생산과 소비를 위한 업무협약‘을 맺었다.우리나라 1인당 곡물 소비량은 연간 113kg 정도로 쌀과 감자·고구마를 제외한 자급도률은 매우 낮아 대부분 수입에 의존하고 있다.이번 협약은 정부혁신의 하나로 소비자 선호도가 높은 고품질·기능성 식량작물을 개발해 보급하고 안정적 생산을 통해 국내 곡물자급률을 높이고 소비촉진 및 농가소득 향상을 위해 마련했다. 이 자리

[대한급식신문=김동일 기자] 농촌진흥청(청장 김경규, 이하 농진청)은 5월 2일 ‘오리 먹는 날(오리데이)’을 맞아 다양한 오리고기 조리법과 자체 개발한 토종오리 품종을 소개했다.오리고기는 올레산, 리놀렌산 등 유익한 불포화지방산 비율이 높으며, 체내 대사 활동에 꼭 필요한 라이신 등 아미노산이 풍부하고 각종 비타민과 무기질 함량도 높다.또한 비타민A의 함량이 높아 우리 몸의 면역력을 높이고 두뇌 성장과 기억력 향상에도 많은 도움을 준다.농진청은 오리고기 레시피로 ‘훈제오리 양장피’와 ‘오리가슴살 스테이크’를 소개했다.‘훈제오리 양

[대한급식신문=정지미 기자] 농림축산식품부(장관 이개호, 이하 농식품부)는 통계청의 ‘2019년산 양파·마늘 재배면적 공표’에 따라 이들 품목에 대한 수급안정 대책을 선제적으로 시행한다고 25일 밝혔다.이번 대책은 올해 마늘 재배면적이 평년보다 증가한 것으로 나타났고 특별한 생육장해나 병충해가 없을 경우 중‧만생종 양파와 마늘의 공급 과잉이 예상됨에 따라, 관계기관, 생산자단체 등과의 협의과정과 농산물수급조절위원회의 심의‧의결을 거쳐 마련됐다.통계청 발표에 따르면, 5월 이후 수확되는 2019년산 중‧만생종 양파와 마늘 재배면적은

[대한급식신문=김동일 기자] 농촌진흥청(청장 김경규, 이하 농진청)은 쉽게 시들고 물러져 대도시 공급이 어려웠던 울릉도 산나물의 유통 시스템을 개선해 전국으로 신선하게 공급하는 기술을 개발했다.산마늘(명이나물)과 섬쑥부쟁이(부지갱이)는 3～4월 생산되는 울릉도의 대표 산나물로 시장 규모는 400억원에 이른다. 신선 채소 구매를 원하는 소비자가 늘고 있지만 지금까지는 울릉도에서 육지까지 택배로만 유통돼 절임이나 건조 상태로만 즐길 수 있었다.이에 농진청은 울릉도 산나물을 신선 상태로 공급하기 위해 포장과 수송 등 신선도가 유지되도록

[대한급식신문=김동일 기자] 9월부터 12월이 제철인 굴은 겨울이 지나 날씨가 따듯해지면 패류독소 등으로 섭취를 추천하지 않는 것이 일반적이다. 그러나 한산·거제만 해역에서 생산되는 굴은 4월부터 9월 사이에 먹어도 세균 및 독소로부터 자유롭다는 연구 결과가 나왔다.청정해역으로 알려진 한산·거제만 해역에서 생산되는 굴은 세균·독소 측면에서 우리나라 패류기준은 물론 EU(유럽연합)의 패류생산해역 기준을 만족시켰다.24일 한국식품커뮤니케이션포럼(KOFRUM)에 따르면, 국립수산과학원 남동해수산연구소 하광수 연구사팀이 2013∼ 2017

[대한급식신문=김동일 기자] 농림축산식품부(장관 이개호, 이하 농식품부)가 단체급식 식재료로 돼지고기를 구매 시 도움이 될 ‘최근 돼지고기 도매·소비자 가격 동향’을 발표했다.발표에 따르면, 최근 도매가격은 평년보다 다소 낮은 수준이고 삼겹살 소비자가는 평년과 비슷한 수준인 것으로 나타났다.돼지 사육수 증가와 회식문화 변화 등 연말연시 소비 감소로 인해 작년 11월부터 올해 2월까지 평균 돼지고기 도매가격은 3414원으로/지육kg로 최근 5년의 돼지고기 평년 도매가격 4523원/지육kg보다 크게 낮은 수준에서 형성됐다.올해 3월부터

[대한급식신문=정지미 기자] 농림축산식품부(장관 이개호, 이하 농식품부)와 식생활교육국민네트워크(식생활네트워크) 식생활교육지원센터가 지난해 실시된 2018년 식생활교육 우수사례 공모전에서 선정된 사례들을 모아 사례집으로 제작해 배포한다고 22일 밝혔다.농식품부와 식생활네트워크는 지난해 11월 ‘식생활교육 우수사례 공모전’을 통해 25개의 우수사례를 선정했으며 12월 식생활교육 성과공유워크숍에서 시상 및 우수사례 발표를 진행했다. 이날 발표된 우수사례를 모은 ‘2018 식생활교육 우수사례집’은 수상자 대상 취재를 거쳐 제작됐다.이번

[대한급식신문=김동일 기자] (사)한국수산회(회장 김영규)는 지난 16일 공식 블로그를 통해 4월이 제철인 멍게의 종류, 손질법 등 유용한 정보를 제공했다.멍게는 아미노산과 타우린이 풍부해 노화 예방, 다이어트, 피로회복에 좋다고 알려져 있다. 또한 지방질이 거의 없고, 단백질 함량이 높으며, 특유의 바다향과 맛을 가지고 있다.멍게는 양식이 쉽고 대량 생산이 가능한데 반해 가격은 저렴해 대중적으로 손쉽게 접할 수 있는 대표 수산물이다. 횟집에 밑반찬으로 나오던 멍게가 젓갈, 비빔밥, 파스타 등 다양한 요리의 식재료로도 사용되며 주목

[대한급식신문=김동일 기자] 충남도(도지사 양승조)가 웰빙식품으로 각광받는 청정임산물인 산채에 대한 지원을 강화한다고 지난 18일 밝혔다.도는 올해 단기소득 임산물 사업에 ▲임업 생산기반조성 36억 원(표고재배 시설 등 11개) ▲친환경임산물 재배관리 23억 원(밤 토양개량 등 5개) ▲임산물 상품화지원 34억 원(명품브랜드화 등 4개) 등 총 453억 원을 지원할 계획이다.이와 함께 전국 산지종합유통센터 공모사업에 응모, 보령시 미산면에 산채 임산물산지종합유통센터 1개소와 아산시 송악면에 옻나무 임산물산지종합유통센터 1개소 등 2

[대한급식신문=김나운 기자] 햄·베이컨 등 가공육을 조금이라도 매일 먹으면 대장암 발병 위험이 20% 높아지는 것으로 나타났다.영국 옥스퍼드 대학은 40∼69세 성인 47만5581명을 대상으로 평균 5.7년 간 추적 조사했다.이 기간 2609명에게서 대장암이 발견된 가운데, 가공육 25g을 매일 먹으면 대장암 위험이 20% 증가하는 것으로 확인됐다.가공육 25g은 얇게 썬 베이컨 1줄 또는 슬라이스햄 1장에 해당하는 양이다.또 가공하지 않은 붉은색 육류 50g을 매일 먹어도 대장암 위험도가 비슷한 수준으로 올라갔다.이는 두툼한 소고

[대한급식신문=김기연 기자] 한식진흥원(이사장 선재)은 한살림연합(조완석 상임대표) 식생활센터와 함께 4월부터 11월까지 10회에 걸쳐 한식문화관에서 요리 실습강좌 ‘요리하자, 2030’을 진행한다.‘요리하자, 2030’은 ‘씩씩한 내 밥상­알고 먹는(識食) 내 밥상’과 ‘이야기가 있는 식탁­건강하고 지속가능한 식생활을 위한 2030 요리교실’ 2개의 세부강좌로 기획했다.첫 번째는 ‘씩씩한 내 밥상’이라는 주제의 강좌다. 내 밥상의 먹거리가 어디서 왔는지 그 출발지점을 살펴보며 건강한 밥상을 직접 차려먹는 데 도움을 주는 내용이다.

[대한급식신문=김동일 기자] 유치원·학교 등 영유아, 청소년을 대상으로 한 단체급식소에서 과채음료를 배식할 때 위생·영양적으로 유익한 제품을 고르기가 한결 수월해질 것으로 전망된다.식품의약품안전처(처장 이의경, 이하 식약처)는 지난 18일 어린이 기호식품 중 과채음료에 대한 영양성분을 조사·공개하고, 당류가 적은 품질인증 과채음료 40개 제품을 선정했다.이번 조사·공개는 12~18세 청소년이 과채음료를 통해 당류를 가장 많이 섭취하고 있다는 분석에 따라 과채음료의 당류 함량을 비교 공개해 학교급식 등에서 당류 함량이 상대적으로 낮은

춘천닭갈비고추장 양념에 재워둔 닭고기와 갖은 채소를 둥그렇고 커다란 무쇠 프라이팬에 올려 매콤하게 구워 먹는 춘천닭갈비. 막국수와 함께 춘천을 대표하는 향토음식이었지만, 이제는 전국적으로 퍼져 나가 누구나 즐겨먹는 대중적인 외식 메뉴로 자리잡게 됐다.■ 돼지고기 대신 구워 낸 계륵의 화려한 변신닭갈비를 최초로 선보인 사람이 누구냐에 대해서는 몇 가지 설이 있지만, 1960년대 초반 춘천 중앙로에서 돼지고깃집을 운영하던 김영석 씨가 처음 만들었다는 게 정설처럼 굳어졌다.닭갈비의 원조가 춘천에서 시작되었음을 확실하게 인정받기 위해 아예

[대한급식신문=김동일 기자] 농촌진흥청(청장 김경규, 이하 농진청)은 느타리(애느타리), 팽이와 생김새가 비슷하지만 아직 소비자에게 잘 알려지지 않은 ‘느티만가닥버섯’의 장점을 소개하고 소비 활성화에 나섰다.느티만가닥버섯은 만가닥버섯 과에 속하는 식용버섯으로 갈색과 흰색(백색)이 있으며, 다양하게 불리지만 정확히는 ‘느티만가닥버섯’으로 불러야 한다.일반적으로 버섯 재배 기간은 60일 정도지만 느티만가닥버섯은 100일가량이어서 ‘백일송이’라고도 부른다.느티만가닥버섯 중 갓 부위는 식감이 오독오독하고, 줄기는 쫄깃쫄깃하다. 또한 다른

[대한급식신문=김기연 기자] 한식진흥원(이사장 선재)은 한살림연합(조완석 상임대표) 식생활센터와 함께 4월부터 11월까지 10회에 걸쳐 한식문화관에서 요리 실습강좌 ‘요리하자, 2030’을 진행한다.‘요리하자, 2030’은 ‘씩씩한 내 밥상­알고 먹는(識食) 내 밥상’과 ‘이야기가 있는 식탁­건강하고 지속가능한 식생활을 위한 2030 요리교실’ 2개의 세부강좌로 기획했다.첫 번째는 ‘씩씩한 내 밥상’이라는 주제의 강좌다. 내 밥상의 먹거리가 어디서 왔는지 그 출발지점을 살펴보며 건강한 밥상을 직접 차려먹는 데 도움을 주는 내용이다.

[대한급식신문=김동일 기자] 한국소비자원(원장 이희숙)이 지난달 가공식품 판매가를 조사한 결과, 카레·된장·햄은 가격이 하락하고, 맛살·스프·고추장은 상승했다.다소비 가공식품 30개 품목 중 전월(2019년 2월) 대비 가격이 하락한 품목은 카레(-3.7%)·된장(-3.4%)·햄(-1.9%) 등 13개였다. 특히 된장은 최근 2개월 연속 가격이 하락했으며, 지난 10월부터 가격이 올랐던 컵라면은 3월 들어 가격이 하락했다.한편, 전월 대비 가격이 상승한 품목은 맛살(5.8%)·스프(2.1%)·고추장(2.1%) 등 12개로 하락한 품

[대한급식신문=김기연 기자] 경기농식품유통진흥원(원장 서재형, 이하 진흥원)은 오는 16일까지 경기도 친환경 우수농산물을 학교급식에 공급할 업체를 공모한다고 지난 11일 밝혔다.응모자격은 소재지가 경기도에 있는 업체 가운데 ‘협동조합, 영농조합, 농업법인 등 생산자단체 또는 학교급식 공급실적, 관련 시설 등을 갖춘 업체’이다. 경기도 관외는 친환경농산물 생산단체 또는 업체다.이번에 공모하는 품목은 일반농산물, 견과류, 수입 및 조각과일, 나물류, 과실류, 새싹채소류, 마늘, 잡곡, 양송이·팽이 버섯 등 9개 부문이다.이번 공모는 지

[대한급식신문=김동일 기자] 농촌진흥청(청장 김경규, 이하 농진청)은 약용작물 ‘하수오’가 슈퍼박테리아인 황색포도상구균(MRSA)의 항생제 내성을 억제하는 데 효과가 있음을 밝혀냈다.황색포도상구균은 병원에서 많이 분리되는 의료 관련 감염 원인균이다. 면역력이 떨어진 경우, 폐렴·식중독 등을 유발하는 기회 감염균으로 여러 항생 물질에 내성이 있다.법정 감염병 중 지정 감염병으로 분류되며, 가장 강력한 항생제 중 하나인 반코마이신으로 치료할 수 있으나 내성과 부작용 우려로 사용이 제한적이다.이번 연구는 황색포도상구균의 내성 유전자를 억

[대한급식신문=김동일 기자] 우리나라 부모들이 이유식에서 가장 중요하게 여기는 것은 위생과 영양이었다. 또, 이유식을 준비할 때 직접 조리하는 비율이 가장 높은 것으로 나타났다.12일 한국식품커뮤니케이션포럼(KOFRUM)에 따르면, 동아대 식품영양학과 윤은주 교수팀이 2018년 7월 생후 6~18개월 된 자녀를 둔 여성 410명을 대상으로 설문 조사를 실시한 결과 이같이 드러났다.연구 결과에 따르면, 이유식 준비방법으로 직접 조리(62.2%)가 가장 많았다. 직접 조리와 시판(배달 포함) 이유식 혼합이 30.7%, 시판(배달 포함)