[대한급식신문=김동일 기자] 농촌진흥청(청장 라승용, 이하 농진청)은 간편식 소재로 건조배추를 활용해 생산과 수급의 안정성을 높이고 소비 시장을 넓히겠다고 13일 밝혔다. 건조배추는 40℃의 비교적 낮은 온도에서 배추 전체를 말린 것으로 소금에 절일 필요가 없는 간편 식품 소재다. 끓인 물에 30분 정도 담가두면 원래의 색과 식감이 되살아난다. 건조배추의 영양 성분도 신선배추 수준으로 유지된다.가볍고 부피가 작아 운송도 편리하다. 향과 맛, 조직감 등도 양호한 것으로 나타나 즉석김치나 된장국, 각종 무침과 전, 볶음 등 다양한 요리

[대한급식신문=정지미 기자] 한국농수산식품유통공사(aT, 사장 이병호)에 따르면 금년 신선농산물 수출이 역대 최고치를 기록할 전망이다.11월말(잠정치 기준) 신선농산물 수출은 11.6억불로 전년 동기 대비 18.9% 증가하였으며, 역대 최고치를 기록했던 2013년도 11월말 수출실적 10.8억불 보다는 6.9% 증가한 실적을 보이고 있다. 특히 중국‧미국 등의 홍삼 수요 증가로 인삼류(169백만불, 23.5%) 수출 증가세가 두드러졌고, 한국산 배 인지도 향상에 따른 베트남 수출 확대, 對홍콩 포도 수출 상승 등으로 과실류(278,

[대한급식신문=정지미 기자] “달달한 냄새가 나요”, “국화 잎이 보들거려요”, “먹을 수 있어요?”한국농수산식품유통공사(aT, 사장 이병호) 농식품유통교육원(원장 오정규)은 지난 달 30일(금) 수원 명인초등학교에서 3-4학년을 대상으로 ‘먹는 꽃’을 주제로 농식품 독서교실을 열었다.이번 독서교실은 농식품유통교육원의 농식품전문자료실이 소장 장서와 사서를 활용하여 지속적으로 운영해오던 지역 사회공헌 활동의 일환으로 이번 독서교실은 우리 화훼 홍보와 연계해 진행됐다. 독서교실에 참가한 어린이들은 이제 주변에서 쉽게 보지 못하게된 우리

[대한급식신문=김동일 기자] 농촌진흥청(청장 라승용, 이하 농진청)과 한국영양학회(학회장 차연수)가 피로한 눈을 건강하게 지켜줄 수 있는 식품에 대한 올바른 소비정보를 제공했다.△안토시아닌= 정상 시력의 중년 성인을 대상으로 안토시아닌 함량이 시력에 미치는 영향을 연구한 결과, 블루베리로 만든 제품을 복용했을 때 위약 복용 대조군에 비해 황반에서의 광 퇴색 후 시력 회복이 더 빠른 것으로 확인됐다. 안토시아닌은 복분자(블랙베리)와 오디(멀베리)에도 많이 들어 있다. 이외에도 아로니아, 흑미, 검정콩, 자색고구마, 자색양파 등 보라색

[대한급식신문=김동일 기자] 한국소비자원(원장 이희숙)이 가격정보 종합포털 ‘참가격’을 통해 다소비 가공식품 30개 품목의 11월 판매가격을 조사한 결과, 전월에 비해 오렌지주스·국수 등이 상승, 콜라·고추장 등이 하락한 것으로 나타났다.다소비 가공식품 30개 중 전월 대비 가격이 상승한 품목은 오렌지주스(6.8%)·국수(4.2%)·카레(2.8%) 등 16개였다. 특히 국수는 지난달에 이어 연속으로 상승했으며 하락세를 보이던 된장은 11월 들어 다시 상승했다. 전월 대비 가격이 하락한 품목은 콜라(-1.3%)·고추장(-1.3%)·스

[대한급식신문=김기연 기자] 이번 전망대회에서 서울대학교 농경제사회학부 문정훈 교수(사진)의 발표는 그야말로 ‘핫’했다. 기조강연 못지 않은 인기를 누린 이번 강연의 주제는 농식품 소비 빅데이터를 바탕으로 한 ‘2018 푸드트렌드 톱 7’이었다.푸드 트렌드의 주요 내용을 살펴보면, 먼저 문 교수는 가정간편식 수요의 폭증으로 인해 앞으로 다양한 형태의 가정간편식이 출현할 것이고 그 중에서도 조리시간이 짧고 방법이 간단한 제품이 각광받을 것으로 예측했다. 그러면서 컵밥을 예로 들며 “햇반보다는 그 자체로 일품요리가 되는 덮밥과 컵밥,

[대한급식신문=김나운 기자] 혈압이 높아도 식습관을 바꾸면 혈압약 투약을 피할 수 있을 정도로 혈압이 조절됐다는 연구 결과가 나왔다.미국심장학회 주관으로 열린 ‘2018 고혈압 학술회의’에서는 미국 노스캐롤라이나대 의대 연구팀이 과체중·비만 남녀 129명(40~80세)을 대상으로 16주 동안 실험을 진행한 결과가 발표돼 관심을 끌었다.실험에 참여한 참가자들은 혈압이 정상수치를 넘었지만 혈압약은 복용하지 않고 있었다.연구진은 이들을 대시(DASH·고혈압 식이조절) 식단·체중 관리 그룹, 대시 식단만 진행한 그룹, 평소 식단·생활습관을

파를 듬뿍 깔고 밀가루 반죽을 얹어서 기름 두른 프라이팬에 지진 파전은 동동주 한 사발과 환상의 궁합을 자랑하는 음식이다. 최근 선풍적인 인기를 모으고 있는 막걸리 덕분에 유독 많아진 것이 파전을 전문으로 하는 식당들이기도 하다. 젓가락을 들고 파전 가장자리가 노릇노릇 익어갈 때 침을 삼키며 기다리는 재미 또한 별난 요리다.■ 함께 모여 먹어야 더 맛있는 파전 비타민과 미네랄이 풍부한 파와 단백질 그리고 칼슘이 풍부한 해물이 듬뿍 들어간 파전은 한 장만으로도 영양소를 골고루 섭취할 수 있는 음식이다. 신선한 해물에 파를 더하고 밀가

해삼과 궁합이 좋은 음식으로는 레몬을 꼽을 수 있다. 레몬에는 비타민 C가 풍부하게 함유되어 있어 무기질이 다량 함유된 해삼과 함께 섭취하면 비타민 C가 철분의 흡수를 돕고 살균효과도 발휘하기 때문에 더 좋은 효과를 낸다.해삼과 잘 어울리지 않는 음식으로는 청국장을 들 수 있다. 예로부터 해삼을 사서 볏짚에 묶어 집에 와보니 해삼은 없고 볏짚만 남았다는 이야기가 있다. 이는 볏짚에 들어있는 고초균 때문으로, 볏짚 위에 해삼을 올려놓으면 볏짚 속에 고초균이 침투하여 발효를 시작해 해삼이 거의 녹아 없어지는 것이다. 따라서 고초균이 많

[대한급식신문=김동일 기자] 5일 한국식품커뮤니케이션포럼(KOFRUM)에 따르면 영국의 건강잡지인 ‘톱 상테’(Top Sante)는 최근호에서 ‘소금, 혜택의 광산’이란 기사를 통해 천일염·엡솜소금 등 다양한 소금을 소개했다.천일염은 바람·햇빛으로 바닷물의 수분을 증발시켜 만든 소금으로 인위적인 가공 단계를 거치지 않고 자연 그대로의 방식으로 얻는다. 이 과정에서 바닷물의 칼슘·마그네슘·칼륨 등 미네랄 성분이 천일염에 스며든다.프랑스 천일염으론 ‘소금의 꽃’이란 뜻의 플뢰르 드 셀(fleur de sel)이 유명하다. 서부의 게랑드

[대한급식신문=김동일 기자] 농촌진흥청(청장 라승용)은 ‘12월 이달의 식재료’로 도토리, 브로콜리, 모과를 선정하고 이를 주재료로 만들 수 있는 가정식과 단체급식용 조리법을 소개했다. 조리법은 제철 식재료와 어울리고 누구나 쉽게 조리할 수 있도록 한 것이 특징이다.도토리는 예부터 흉년에 굶주림을 면하게 해준 식품으로 알려져 있다. 도토리에 들어 있는 탄닌은 활성산소 제거, 위장 보호에 효과가 있고 아콘산은 피로와 숙취 해소에 좋고 체내 중금속 배출을 돕는다.도토리는 껍질이 단단하고 매끄러운 것이 좋으며, 껍질을 벗겨 빻은 다음 물

[대한급식신문=정지미 기자] 농림축산식품부(장관 이개호, 이하 농식품부)는 ‘배추․무 수급안정 대책’을 시행한다고 5일 밝혔다. 최근 배추․무 수급상황을 보면, 배추는 전반적으로 수급여건이 양호하나 무는 공급과잉 기조가 지속될 전망이다.먼저 배추의 경우 가을배추 생산량은 평년 대비 6.1% 감소하나, 월동배추 생산량은 평년 수준일 것으로 관측된다. 가을배추(10월 중순～12월 하순 출하)는 재배면적이 평년 대비 3.7% 감소하였고, 단수도 2.4% 감소할 것으로 예상되어 생산량(1,357천톤)은 평년(1,445천톤) 대비 88천톤

[대한급식신문=정지미 기자] 단체급식에도 단골 식재료인 어묵은 다양한 제품이 판매되고 있지만, 품질 비교정보는 부족한 실정이다. 한국소비자원(원장 이희숙)이 소비자 선호도가 높은 어묵 13개 브랜드 21개 제품을 대상으로 안전성과품질, 표시 적합성 등에 대해 시험·평가한 결과를 3일 발표했다.21개 제품의 영양성분은 1회 섭취량(조리용 100 g, 간식용 한 개)당 평균열량이 1일 에너지 필요량 대비 7.5%, 지방 함량이 1일 영양성분 기준치 대비6.9%로 낮은 편이었지만 단백질 함량은 18.9%, 나트륨은 33.7%로 높은 수준

[대한급식신문=정지미 기자] 해양수산부(장관 김영춘)는 12월의 어식백세 수산물로 겨울철 영양식 ‘대구’와 ‘과메기’를 선정했다. 흰살 생선의 대표 어종인 대구는 고단백, 저지방, 저칼로리 식품으로 영양가치가 높다. 또한 맛이 담백하고 비린내가 적어 평소에 생선을 좋아하지 않던 사람도 즐기기에 부담이 없다.대구는 비타민 B군이 많아 혈액 순환과 피부, 손톱, 머리카락 등의 건강에 좋다. 특히 성장에 필요한 아미노산인 ‘라이신’을 풍부하게 함유하고 있어 쌀을 주식으로 하는 우리 국민들이 영양을 보충하는 데도 도움을 준다. 이 외에 타

[대한급식신문=정지미 기자] 식품의약품안전처(처장 류영진)가 주최한 ‘식품안전·영양교육 실천학교 우수사례 공모전’에서 목포용해초등학교 강동국 교사가 최우수상에 선정됐다.이번 공모전은 식약처에서 선정한 60개 실천학교(초등학교)를 대상으로 진행, 총 6개의 수상작을 선정했다. 식약처에서 제공하는 식생활 교육 교재, 체험활동 교구 등을 활용해 체험‧실천 교육프로그램을 한해동안 운영한 실천학교에서 운영한 건강한 식생활 체험‧캠페인 등 실천교육 프로그램에 대한 교육 효과성, 학생 참여도, 확산가능성 등의 기준으로 진행한 서면‧발표심사의 결

[대한급식신문=김동일 기자] 농촌진흥청(청장 라승용)이 김장철을 맞아 ‘무’에 대한 정보를 제공한다. 무의 영양소, 고르는 법, 부위별 추천 조리법 그리고 무와 함께 먹으면 좋은 식재료를 소개한다.무는 우리 식탁에 빼놓을 수 없는 식재료로 활용형태가 다양하다. 김장김치, 반찬, 국 등 다양한 음식에 활용되는 것은 물론이고 햇볕에 말린 무시래기, 무말랭이는 비타민과 식이섬유 등 영양소가 대폭 늘어나 훌륭한 영양원이 된다.무에 들어 있는 영양소는?무에는 비타민C와 함께 포도당·과당·칼슘 같은 미네랄도 많아 우리 몸에 필요한 영양소를 보

[대한급식신문=김동일 기자] 농림축산식품부(장관 이개호, 이하 농식품부)와 식생활교육국민네트워크가 다음달 5일부터 6일까지 1박2일로 덕산리솜리조트(충남 예산)에서 ‘2018 식생활교육 성과공유워크숍’을 실시한다.이번 워크숍은 농식품부 관계자와 지자체 식생활교육 담당자·지역 식생활교육 활동가 등이 참석해 1일차 ‘식생활교육 우수사례 성광 공유 및 지속가능한 식생활’, 2일차 ‘푸드플랜 이해 및 대상별 맞춤형 식생활교육 방안’이라는 테마로 진행된다.워크숍은 ‘2018 바른식생활 우수도서 선정증’ 수여식과 ‘식생활교육 우수사례’ 시상식

[대한급식신문=김동일 기자] 소 저지방 부위도 건조 숙성하면 육질은 연해지고 맛과 향도 진해져 구이용으로 활용 가능한 것으로 나타났다.농촌진흥청(청장 라승용, 이하 농진청)이 한우고기 등급별 저지방 부위 9종을 60일간 건조 숙성한 결과 이같이 밝혀졌다.이번 연구에서 농진청은 주로 사용되는 등심·안심 같은 구이용 인기 부위가 아닌 상대적으로 선호도가 낮은 저지방 부위를 사용했다.연구진에 따르면 △2등급 부채, 등심, 안심, 보섭, 홍두깨, 우둔의 전단력(연한 정도)은 숙성 전보다 20∼40% 높아져 모두 ‘매우 연한 수준’을 보였고

[대한급식신문=김동일 기자] 추운 날씨로 면역력이 약해지는 겨울철엔 마늘·버섯·생강·강황을 섭취하면 면역력을 높일 수 있다.농촌진흥청(청장 라승용, 이하 농진청)과 한국영양학회(학회장 차연수)는 27일 그 동안 발표된 연구 결과를 바탕으로 면역력을 높이는 식품에 대한 정보를 제공했다.△마늘= 마늘에는 장내 유익한 박테리아의 성장을 돕는 프리바이오틱스 물질이 풍부해 면역 체계에 기여하는 미생물 구성에 도움을 주며 대식세포‧T세포‧B세포 생성을 증가시켜 면역 기능 개선에 효과가 있다. 또한 마늘을 먹었을 때(분말, 하루 2.56g) 우