[대한급식신문=서양옥 기자] 학교와 군부대 등 이제 급식에서 ‘랍스타’를 먹는 일은 ‘호사’가 아닌 시대가 됐다. 이처럼 급식이 진화를 거듭하며 다채로운 식재료들이 속속 반영되는 가운데, 이색적인 데다 건강에도 일조하는 식단을 제공하는 학교들이 있어 눈길을 끈다.충남 천안에 소재한 해당 학교들은 이어지는 코로나 팬데믹에 대응해 학생들의 면역력에 도움되는 3가지 자연산 버섯을 복합배양한 ‘복합버섯균사체(이하 GMK)’ 분말스틱ㆍ누룽지ㆍ음료 제품을 활용한 식단을 제공하고 있다.GMK는 약용버섯인 차가버섯ㆍ상황버섯ㆍ영지버섯 종균을 하나의

[대한급식신문=김선주 기자] 한 끼의 식사에서 시작한 학교급식이 이젠 학생들의 올바른 식습관 형성을 돕는 중요한 교육으로 자리매김하고 있다. 이런 가운데 시범학교를 별도로 지정해 다양한 분야의 식생활교육을 진행하는 교육청이 있어 눈길을 끌고 있다.대구시교육청(교육감 강은희, 이하 대구교육청)은 ‘식생활교육 시범학교’를 올해 24곳으로 확대 운영한다. 식생활교육 시범학교는 아동과 청소년의 잘못된 식습관으로 인한 건강상의 문제를 예방하고, 학생들의 올바른 식습관을 길러주기 위해 2017년 대구교육청이 도입해 운영하는 프로그램이다. 지난

[대한급식신문=박준재 기자] 경상북도농업기술원(원장 신용습, 이하 경북농기원)은 코로나19 확산과 더불어 비대면 소비가 증가함에 따라 가공제품 판로 확대를 위해 도내 농산물 가공경영체를 대상으로 다양한 마케팅 교육을 실시했다고 14일 밝혔다. 통계청에 따르면, 지난해 11월 온라인쇼핑 거래액이 전년 동월 대비 16.5%(17조5077억 원) 증가하는 등 코로나19 확산에 따른 사회적 거리두기 영향으로 온라인쇼핑과 모바일쇼핑 등 비대면 소비문화가 크게 증가한 것으로 나타났다.경북농기원은 이같이 변화하는 소비패턴에 맞춰 도내 50개 농

[대한급식신문=박준재 기자] 지난해 김치 수출이 역대 최대치인 1억5990만 달러를 기록했다.농림축산식품부(장관 김현수, 이하 농식품부)는 지난해 김치 수출액이 1억5990만 달러로 역대 최고 실적을 달성했다고 10일 밝혔다. 수출액이 수입액을 초과하면서 김치 무역수지도 2009년 이후 12년 만에 흑자(1920만 달러)로 돌아섰다.특히 최근 5년간 김치 수출은 연평균 18%씩 증가할 정도로 증가세가 두드러졌으며, 수출 대상 국가도 2011년 61개국에서 10년간 89개국으로 확대되고 있다.이에 대해 농식품부는 코로나19 이후 전

[대한급식신문=박준재 기자] 정부가 수산물 소비 확대와 수급관리 등을 위해 마련한 간담회에서 학교와 군부대 등 단체급식을 비롯한 대형마트와 전통시장, 홈쇼핑 등 다양한 수산물 소비 확대 방안을 제시했다.해양수산부(장관 문성혁, 이하 해수부)는 지난 6일 장관 주재 관계기관 영상간담회를 개최하고, ‘2022년 수산물 수급관리 전략’과 ‘설 물가관리 방안’을 발표했다. 이날 영상간담회에는 수산물 생산자단체, 소비자단체 및 유통업계 등이 참여했다. 먼저 해수부는 학교 및 군 급식 등 단체급식을 비롯한 공공부문의 수산물 소비 확대를 위해

[대한급식신문=김나운 기자] 재배하기 쉽고, 수량도 많아 인기를 끌고 있는 ‘홍산’ 마늘이 김치 양념용으로도 합격점을 받았다.클로로필이라는 특유의 기능 성분을 함유해 끝부분이 초록색을 띠는 홍산은 2017년 개발된 이후 생산량이 급격히 증가하고 있다. 이 같은 추세에 따라 2020년에는 전국적으로 약 200ha에서 재배됐으며, 올해는 재배량이 더욱 확대될 것으로 예상된다.농촌진흥청(청장 박병홍, 이하 농진청)이 세계김치연구소에 의뢰해 김치 양념으로써 홍산의 활용 가능성을 검증했다고 5일 밝혔다.세계김치연구소는 홍산 마늘 검증을 위해

[대한급식신문=박준재 기자] 코로나19 여파로 여행ㆍ외식에 대한 소비 지출은 줄어든 반면, 몸에 좋은 식품을 구매하는 지출은 늘고 있다. 식재료에 대한 불안감이 커지면서 비교적 안심하고 먹을 수 있는 국내산 유기농 식재료의 가치가 새롭게 부각되고 있기 때문이다.한국농촌경제연구원에 따르면, 지난해 국내 친환경ㆍ유기농 식품 시장 규모는 2조 원을 무난히 넘어선 것으로 알려지고 있다. 이런 가운데 일명 현명한 소비자로 불리는 ‘스마슈머(Smart-Consumer)’들도 국내산 유기농 식재료 활용에 영향을 미치고 있다. 스마슈머들은 가격이

[대한급식신문=박준재 기자] 전북 완주군 이서면 농촌진흥청 국립원예특작과학원 딸기 시험 재배지에서 3일 직원들이 연구 중인 딸기를 수확하고 있다. 지난해 기준 국내 육성 딸기 품종 보급률은 96.3%로 역대 최고치를 기록했다.

[대한급식신문=박준재 기자] 해양수산부(장관 문성혁, 이하 해수부)가 새해를 맞아 1월의 수산물로 ▲과메기 ▲김 ▲홍합을 선정했다. 과메기는 추운 겨울에 더 맛있는 수산물로, 등푸른 생선인 청어와 꽁치를 바다 바람으로 건조시켜 만든다. 특히 오메가-3 지방산(DHA, EPA)이 풍부해 혈관 건강에 좋으며, 피로회복과 면역력을 높여주는 류신, 라이신, 메티오닌과 같은 필수 아미노산을 다량 함유하고 있어 겨울철 건강 유지에도 효과적이다.과메기는 주로 미역, 김과 함께 쌈을 싸서 먹지만, 새콤달콤한 고추장 양념에 갖은 야채를 넣어 무침으

[대한급식신문=박준재 기자] 서울시농수산식품공사(사장 김경호, 이하 공사) 산하 서울친환경유통센터(이하 올본)는 2022년 서울시 학교급식에 공급되는 축산물 협력업체 25개를 선정해 30일 발표했다. 이번 축산물 협력업체 모집 부류는 ▲축산물 납품업체 ▲축산물 가금류 공급 등록업체로, 총 30개 업체 모집에 25개 업체가 신청해 최종 선정됐다. 선정된 협력업체의 계약 기간은 각각 최대 2년, 최대 3년이다. 올본은 업체 선정의 공정성과 투명성을 높이기 위해 학부모, 학교장, 행정실장, 영양(교)사 등 학교급식 담당자와 축산 관련 외

[대한급식신문=정지미 기자] 지난해 소득수준에 따른 상·하위 식생활 격차가 더 크게 벌어진 것으로 나타났다. 질병관리청(청장 정은경)이 국민건강영양조사를 바탕으로 우리 국민의 식생활 현황에 대해 정리한 통계집 ‘우리 국민의 식생활 현황’을 29일 발간했다. 국민건강영양조사는 ▲흡연 ▲음주 ▲영양 ▲만성질환 등 500여 개 보건지표를 산출하는 대표적인 건강통계 조사로, 1998년에 도입해 매년 1만여 명을 대상으로 실시하고 있다. 이번 통계집은 2018년 이후 두 번째 발간됐으며, 우리나라 국민의 식생활 현황 파악 및 식생활 개선을

[대한급식신문=정지미 기자] 다양해진 소비자들의 음식 취향과 확산된 ‘홈쿡’ㆍ‘홈카페’ 문화가 최근 몇 년간 늘어난 해외 식품 및 조리기구 수입에 영향을 미친 것으로 나타났다. 또한 사회 소득 및 고령 인구 증가에 코로나19 여파까지 더해지며 삶의 질과 건강식에 대한 선호도는 더 높아진 것으로 분석됐다.식품의약품안전처(처장 김강립, 이하 식약처)가 2015년부터 올해까지 식품 등에 대한 수입현황을 분석한 결과, ‘음식 취향의 다양화·세분화’와 ‘건강한 식생활에 대한 관심 증가’ 등 국민들의 식생활에 변화가 있는 것으로 조사됐다.수입

[대한급식신문=박준재 기자] 해양수산부(장관 문성혁, 이하 해수부)는 소비자가 안심하고 먹을 수 있는 안전한 수산물을 공급하기 위해 ‘2022년 수산물 안전성 조사 추진계획’을 수립했다고 28일 밝혔다.수산물 안전성 조사 추진계획은 ‘농수산물 품질관리법’에 따라 매년 수립하고 있으며, 이를 통해 양식장 등에 대한 생산단계의 안전성 조사를 실시하고 있다. 특히 내년에는 수산물 안전에 대한 국민들의 높은 관심을 반영해 수산물 안전성 조사 항목과 물량을 확대하기로 했다. 먼저 넙치, 뱀장어 등 소비량이 많은 품종과 최근 5년간의 조사에서

[대한급식신문=박준재 기자] 농촌진흥청(청장 박병홍, 이하 농진청)은 28일 콩나물 신품종 ‘아람’이 가공적성시험에서 우수한 평가를 받았다고 밝혔다. 아람은 나물용 콩 품종으로 주로 재배되는 ‘풍산나물콩’과 비교했을 때 ▲수율은 43.6% 높은 반면 ▲불완전 발아율 9.3% ▲미발아율은 6.1% 낮은 것으로 나타났다. 이는 지난 2017∼2020년 제주에서 진행한 생육 특성 평가에서 아람 평균 생산량이 풍산나물콩 보다 23% 높은 것을 확인한 것에 이어 이번 시험을 통해 가공적성 우수성이 추가로 입증된 것이다. 농진청은 조사 신뢰도

[대한급식신문=박준재 기자] 22일은 동지(冬至)다. 24절기 가운데 하나인 동지는 1년 중 밤이 가장 긴 날이다. 이날을 기점으로 다시 낮이 길어진다. 활동량이 떨어지는 겨울철, 팥을 이용해 입맛을 살리고, 건강도 챙길 수 있는 간식 재료를 만들어보면 어떨까. 찐빵이나 호두과자, 팬케이크, 따뜻한 음료로 만들어 먹으면 별미다.농촌진흥청(청장 박병홍, 이하 농진청)이 동지를 맞아 수입산 팥을 대체하기 위해 개발한 우리 팥의 품종과 고르는 법, 팥으로 만든 겨울철 간식을 소개했다.농진청은 팥을 활용해 다양한 건강 영양식을 접할 수 있

[대한급식신문=서양옥 기자] 최근 한국농수산식품유통공사가 전국 향토·전통음식 조사 결과를 담은 ‘지역 대표 음식·식재료 종합가이드’를 발간하면서 일부 지역에서도 이와 유사한 대표 음식과 맛집 알리기 움직임이 일고 있다.경상북도농업기술원(원장 신용습, 이하 경북농기원)은 지난 20일 안동 그랜드호텔에서 경북형 민생 기(氣)살리기의 일환으로 ‘농가맛집 특화밥상 프로젝트’ 품평회를 열었다. 이날 품평회에서 경북농기원은 경북지역 시·군에서 생산되는 식재료와 작물 이름만 들어도 지역이 떠오르게 되는 부추, 마늘, 해방풍 등을 적극 활용해 특

[대한급식신문=박준재 기자] 농촌진흥청(청장 박병홍)이 한국양봉협회와 함께 ‘허니데이’를 맞아 양봉 산물을 알리고, 식품 원료로 널리 쓰일 수 있도록 하기 위해 지난 21일 서울 나우쿠킹스튜디오에서 ‘제1회 양봉요리 경연대회’ 본선을 열었다.

[대한급식신문=박준재 기자] 제철 맞은 겨울철 국민 과일 감귤은 단체급식에서도 후식으로 많이 사용하는 과일 중 하나다. 특히 감귤은 비타민 함량이 높아 겨울철 감기 예방에 도움을 주며, 껍질은 말려서 차나 약재로 활용하기도 한다.이 같은 국내산 감귤은 크게 ‘온주밀감’과 ‘만감류’로 나뉘는데 일반적으로 우리가 접하는 감귤은 온주밀감이며, 한라봉, 천혜향, 레드향은 만감류에 속한다. 농촌진흥청(청장 박병홍) 국립원예특작과학원 감귤연구소는 생산량이 많은 겨울철을 맞아 평소 소비자들이 궁금해하는 감귤에 관한 상식을 안내했다.감귤, 주무르

[대한급식신문=박준재 기자] 위생 당국이 시중에 유통 중인 핑크솔트, 천일염 등 소금 제품의 중금속ㆍ불용분 항목을 검사한 결과, 안전한 것으로 확인됐다. 식품의약품안전처(처장 김강립, 이하 식약처)가 핑크솔트, 천일염 등 온라인에서 판매 중인 식염 총 81개 제품을 수거해 기준ㆍ규격인 중금속ㆍ불용분 항목을 검사한 결과, 모두 적합했다고 밝혔다. 이번 검사는 지난 8~9월 식용 히말라야 핑크솔트 제품의 안전 검사를 요청한 청원이 많은 국민 추천을 받음에 따라 심의위원회가 검사대상으로 선정해 지난 11월 추진했다.이에 따라 식약처는 선

[대한급식신문=김나운 기자] 농림축산식품부(장관 김현수, 이하 농식품부)는 ‘제1회 국산 콩 우수 생산단지 선발대회(이하 선발대회)’를 개최하고, 우수 생산단지 9개소를 최종 선정했다.이번 선발대회에서는 9개 시ㆍ도 자체 평가를 거쳐 추천한 19개 생산단지가 경합을 벌인 결과, 전북 김제시 소재 석산한우영농법인이 대상에 선정됐다. 우수상에는 ▲녹두한우영농법인(정읍) ▲햇불영농법인(김제) ▲나누리영농법인(상주), 장려상에는 ▲앵천콩작목반영농법인(괴산) ▲샘물영농법인(구미) ▲콩사랑영농법인(사천) ▲군서농협(영암) ▲황룡위탁영농법인(장