[대한급식신문=박준재 기자] 서울특별시(시장 오세훈, 이하 서울시)는 음력 정월을 맞아 한식의 기본이 되는 장(醬)을 직접 만들어보는 ‘전통 장 담그기 비대면 무료강좌’를 13일과 15일 두차례에 걸겨 진행한다고 6일 밝혔다.이번 장 담그기 강좌는 서울지역 장 명인들이 직접 강의에 나선다. 13일은 3대째 장 담그기 내림솜씨를 가진 조숙자 강사의 ‘간장·된장 담그기’를 진행한다. 15일은 4대째 이어오는 김복인 강사가 참쌀고추장 담그기 및 관리법 등을 알려준다.자세한 내용은 서울시농업기술센터 홈페이지 및 전화를 통해 확인할 수 있다

[대한급식신문=정명석 기자] 농식품부(장관 정황근, 이하 농식품부)는 세계 식량 가격의 추이를 알려주는 ‘세계식량가격지수’가 1월 기준 131.2포인트를 기록했다고 4일 밝혔다. 이 수치는 2022년 12월 대비 0.8% 하락한 수치로, 2022년 3월 최고점 이후 10개월 연속 하락을 유지했다.세계식량가격지수는 유엔식량농업기구가 발표하는 가격표로 24개 품목에 대한 국제가격동향을 조사해 5개 품목군으로 나눠(곡물, 유지류, 육류, 유제품, 설탕) 매월 작성·발표한다. 1월 세계식량가격지수는 곡물가격은 0.1% 상승했으나 다른 품목

[대한급식신문=박준재 기자] 인천 농업기술센터(소장 조영덕, 이하 인천농기센터)는 오는 22일부터 3월 2일까지 인천시 초등학교 4학년 이상을 대상 ‘학습능력 향상 원예활동교육’에 참여할 학교를 모집한다고 5일 밝혔다.교육은 4월부터 7월까지 진행되며 도시농업관리사 자격증을 소지한 전문강사가 교내 텃밭을 이용한 농업 이론과 실습을 진행한다.교육과정은 농촌진흥청이 개발한 교과연계형 텃밭프로그램 ‘텃밭에 다 있네’를 적용해 씨앗과 모종 심기, 텃밭 가꾸기, 작물 수확, 친환경 농업 등 원예활동으로 구성된다.조영덕 인천농기센터 소장은 “

[대한급식신문=박준재 기자] 포항시학교급식지원센터(센터장 김정옥, 이하 센터)와 ㈜풀무원푸드머스(대표 천영훈)가 지난 2일 영유아의 올바른 식습관 형성을 위한 MOU를 체결했다.양측은 이번 협약을 계기로 지역농산물에 대한 판로 개발 및 유통, 영유아의 안전한 급식을 위한 정보교류, 올바른 식생활 확립 등을 위해 함께 노력하기로 했다.특히 풀무원푸드머스는 포항 지역농산물을 경북지역에 유통하는 방안을 적극적으로 모색하고, 농가의 판로를 개척하고 지원할 예정이라고 설명했다.염승윤 풀무원푸드머스 상무는 “포항센터와의 업무협약을 통해 아이들

[대한급식신문=박준재 기자] 경기 수원특례시(시장 이재준, 이하 수원시)는 코로나19로 인해 2년여간 축소했던 식생활교육을 4월부터 확대 추진한다고 3일 밝혔다.4월 3일부터 11월 30일까지 확대실시하는 식생활교육은 기존 4가지 과정에 더해 ‘교직원 직무역량 강화 식생활교육’과 ‘계층별·생애주기별 식생활교육’ 등 2가지 교육을 추가로 실시한다.‘찾아가는 건강먹거리 수업’은 유치원 및 학교 학생들을 대상으로 실시하는 식생활교육이다. 올바른 먹거리 선택, 건강한 식습관 형성을 위해 학교 교과 과정과 연계해 실시한다.학부모를 대상으로

[대한급식신문=정명석 기자] 경상북도농업기술원(원장 조영숙, 이하 경북농기원)은 영양이 뛰어나고 쌀알 크기가 일반 찹쌀보다 30% 이상 큰 찰벼 신품종 ‘구름찰’을 육성했다고 1일 밝혔다. 이모작이 가능하고 가루용으로도 적합한 구름찰은 경북농기원이 내년부터 특화지역을 선정해 이용촉진 연구와 시범사업을 추진할 계획이다.신품종 ‘구름찰’은 향기는 좋지만 재배기간이 길고 수량성이 낮은 재래 수집 자원의 단점을 보완하고자 감마선 돌연변이 육종기술을 도입하여 개발했다. 2017년부터 3년간 생산력검정시험을 거쳐 ‘경북13호’ 계통명으로 20

[대한급식신문=박준재 기자] 농촌진흥청(청장 조재호, 이하 농진청)은 2월 5일 정월대보름을 맞아 전통음식인 오곡밥에 들어가는 다섯가지 잡곡의 건강 기능 성분과 품종을 1일 소개했다. 오곡밥은 다양한 잡곡이 들어가 다양한 성분이 들어있으며 몸 전체에 걸쳐 유익한 영향을 끼친다.정원대보름은 새해 첫 보름달이 뜨는 날로 예로부터 이날에는 오곡밥 먹기, 귀밝이술 마시기, 부럼 깨물기 등을 먹으며 가정의 평안을 기원했다. 묵은 나물 반찬이나 김에 오곡밥을 싸 먹는 ‘복쌈’은 정원대보름의 대표적인 음식이다.오곡밥에 들어가는 잡곡은 지역마다

[대한급식신문=박준재 기자] 해양수산부(장관 조승환, 이하 해수부)가 ‘2월의 수산물’로 물메기와 꼬막을 선정했다고 31일 밝혔다. 추운 겨울날 남해는 겨울철 별미인 물메기잡이가 한창이다. 과거에는 살이 흐물흐물하여 잡혀도 먹지 않았지만, 특유의 시원하고 담백한 맛의 물메기탕이 인기를 끌면서 이제는 귀한 수산물이 되었다.고단백 저지방 식품인 물메기는 주로 겨울철에 탕이나 찜으로 즐겨 먹지만 이번 겨울에는 멸치, 다시마를 끓인 육수에 물메기와 가래떡을 넣어 끓여 담백한 맛이 일품인 물메기 떡국도 즐겨보시길 권한다.겨울철 꼬막은 살이

[대한급식신문=정명석 기자] 농촌진흥청(청장 조재호, 이하 농진청)은 직접 개발한 느타리버섯 품종이 사용료(로열티)를 받고 베트남에 진출한다고 27일 밝혔다.농진청은 국산 품종 느타리버섯 ‘솔타리’와 ‘세나’에 대해 베트남에서 영지버섯을 재배․판매하는 ‘한빛머쉬텍(대표 강현민)’과 2025년까지 3년간 전용 실시권 계약을 체결했다.‘솔타리’는 갓이 진한 흑갈색이며 대가 굵고 조직이 단단하다. ‘세나’는 갓이 흰색이며 버섯 다발 형성이 우수하고 기존 흰색(백색) 느타리버섯 품종보다 수량이 약 20% 많다.베트남은 아시아 국가 중 우리

[대한급식신문=박준재 기자] 경기도가 올해부터 자체 추진하는 ‘경기임산부 친환경농산물 지원’ 신청을 2월 1일부터 28일까지 접수한다고 31일 밝혔다.‘임산부 친환경농산물 지원사업’은 2020년부터 2022년까지 3년간 농림축산식품부의 지원을 받아 실시해왔지만 2023년 정부 예산에서는 제외되며 사업 중단 위기를 겪었다. 하지만 경기도는 전액 자체예산(도비 23억 원, 시·군비 54억 원)으로 사업을 이어간다고 17일 밝힌 바 있다.이번 지원사업 신청대상은 도내 주소지를 둔 신청일 기준 임신부이거나 2022년 1월 1일 이후에 출산

[대한급식신문=박준재 기자] 서울 강북구청(구청장 이순희)은 방학기간 건강한 식생활 실천을 위해 초등학교 5~6학년 학생을 대상으로 비대면 식생활프로그램 ‘바른식사길잡이’를 운영한다고 30일 밝혔다.2월 7일부터 28일까지 4주간 매주 화요일 진행되는 이번 프로그램은 건강한 식사법 및 간식 섭취방법에 대한 2편의 영상교육 자료와 밀키트를 제공한다. 또한 아동 식사일기를 작성해 영양섭취 판정, 개별 영양상담 등도 비대면으로 진행될 예정이다.프로그램은 강북구에 거주하는 초등학교 5~6학년 가정이 참여할 수 있다. 이순희 구청장은 “이번

[대한급식신문=김나운 기자] 한국소비자단체협의회(회장 원영희, 이하 소협)이 16일과 17일 양일간 설 차례상 비용을 조사한 결과 2일, 3일 조사한 1차 결과보다 1.4% 비싸진 것으로 나타났다. 1차 조사보다 채소·임산물의 가격을 하락했으나 수산물, 과일의 가격이 상승했기 때문이다.소협은 서울 25개구의 90개 시장 및 유통업체(백화점 12곳, 대형마트 25곳, 기업형 슈퍼마켓 18곳, 일반 슈퍼마켓 19곳, 전통시장 16곳)에서 16일, 17일 실시한 차례상 가격조사 결과를 19일 발표했다.우선 1차 조사 결과보다 채소·임산물

[대한급식신문=박준재 기자] 전라북도보건환경연구원(원장 김호주, 이하 연구원)이 최근 소비량이 늘고 있는 ‘제로슈거(무설탕)’ 식품의 안전성에 대해 연구에 나선다고 19일 밝혔다.제로슈거 제품은 최근 건강을 생각하는 사람이 많아지면서 품목과 생산량이 급증하고 있는 식품으로 알려져 있다.제로슈거는 비만, 당뇨 같은 성인병의 원인으로 꼽히는 설탕 대신 인공감미료인 아스파탐 등을 첨가한 제품이다. 우리나라는 총 22종 감미료가 사용되고 있다.연구원은 대형마트와 편의점 등에서 판매되는 제로슈거 음료 및 주류 등을 대상으로 식품첨가물 기준·

[대한급식신문=박준재 기자] 양파를 대파 형태로 수확하는 양대파에 ‘퀘세르틴’ 등의 항산화 성분이 기존 양파보다 2.3배 풍부한 것으로 나타났다. 퀘세르틴은 혈관 내 콜레스테롤 등이 축적되는 것을 억제해 고혈압 예방과 혈행 개선에 효과가 있다.충남도농업기술원(원장 김부성, 이하 충남농기원) 양념채소연구소는 농촌진흥청(청장 조재호)에 의뢰해 양대파의 함유 성분을 분석한 결과 항산화 성분이 매우 뛰어난 것으로 나타났다고 18일 밝혔다.양대파에는 퀘세르틴 등 플라보노이드 계열 항산화 성분이 530.5mg/g으로 기존 양파(225mg/g)

[대한급식신문=박준재 기자] 충남 예산군(군수 최재구)는 18일 관내 학교급식에 식자재를 납품할 업체를 선정하기 위한 현장평가를 실시했다고 밝혔다.이날 주요 평가항목은 식자재 보관시설 위생·청결, 친환경·HACCP 인증 여부, 개인위생 준수 등이며 추후 평가를 종합해 적격업체를 최종 선정할 계획이다.이번 현장평가 대상은 학교급식 식자재 공급사업에 신청한 업체 15곳으로 선정된 업체는 3월부터 2024년 2월 28일까지 관내 93개교의 학교급식에 공산품, 축산물, 가금류, 쌀 등을 공급하게 된다. 선정업체는 2월 위생·안전 및 수·발

[대한급식신문=김기연 기자] 농촌진흥청(청장 조재호, 이하 농진청)은 설을 앞두고 찜, 탕, 전 등 명절 요리에 두루 쓰이는 소고기 고르는 요령과 보관 방법을 소개했다.소고기는 눈으로 확인할 수 있는 고기 색, 지방색, 근내지방도, 고깃결 등을 보면 육질이 좋은지를 알 수 있다.고기 색은 밝은 선홍색, 지방색은 우윳빛을 띠면서 윤기가 나는 고기가 좋다. 또한 살코기 속에 가늘고 섬세한 근내지방(마블링)이 고르게 퍼져있는지 살펴 구매한다. 고깃결은 근육의 절단면이 건조하지 않고 탄력이 있는 고기가 좋다.소고기는 요리방법에 따라 알맞은

[대한급식신문=박준재 기자] 한국소비자단체협의회(회장 원영희, 이하 소협) 물가감시센터가 2022년 4분기 물가상승 동향을 조사한 결과 전년 동기 대비 모든 품목의 가격이 인상돼 평균 12.1% 상승한 것으로 나타났다고 16일 밝혔다. 이에 소협은 원재료 가격은 하락하고 있으나 제품 가격을 올리는 기업의 행태를 지적했다.전년 동월 대비 가격 상승은 조사대상인 생활필수품 35개 품목 가격이 모두 상승한 것으로 나타났다. 특히 밀가루(38.3%), 식용유(31.5%), 마요네즈(19.5), 참치(16.4%), 참기릉(16.1%) 등 가

[대한급식신문=박준재 기자] 세계 최대 딸기수입시장 중 하나인 동남아시아 시장에 국산 딸기 품종이 도전장을 냈다. ‘현지 생산’ 방식이다.농촌진흥청(청장 조재호, 이하 농진청)은 12일 베트남에 진출한 한국기업 ‘㈜아페스’와 국산 딸기 ‘고슬’의 품종 사용전용 실시권 계약을 맺었다고 13일 밝혔다. 계약기간은 2023년부터 2027년까지 5년이며 ‘고슬’ 모종 650만 주를 공급하고 모종 가격의 10%인 1억6250만 원을 사용료로 받는다.㈜아페스는 베트남에서 우리나라의 재배기술로 고품질 농산물을 생산하고, 한국형 스마트팜을 수출하

[대한급식신문=박준재 기자] 경상북도농업기술원(원장 조영숙, 이하 경북농기원)이 16일 적색포도 신품종 ‘루비스위트’, ‘레드클라렛’을 육성해 농가에 보급을 시작했다고 밝혔다. 경북농기원 측은 올해부터 중국, 베트남 등에 수출을 준비하고 있다고 설명했다.중화권에서는 예부터 적색이 행운과 복을 가져다주고 열정, 성실의 뜻을 지닌다고 본다. 따라서 적색을 지닌 포도가 중화권에서 더 인기가 높을 수 있다. 경북농기원 측은 중국 뿐만 아니라 베트남 등 동남아에서도 선호할 것으로 예상하고 있다.진한 적색 포도인 ‘루비스위트’ 품종은 수확기가

[대한급식신문=박준재 기자] 설 명절을 앞두고 제철을 맞이한 과일은 만져봤을 때 단단한 과일을 선택하면 좋을 듯하다. 무른 과일보다 더 오래 두고 먹을 수 있기 때문.농촌진흥청(청장 조재호, 이하 농진청)은 16일 올 설에 출하되는 과일 품질이 지난해 못지않게 좋을 것으로 기대된다며 맛과 영양이 풍부한 국산 과일 소비를 당부했다. 일단 올해 설 명절에는 설 성수기 과일의 출하량은 예년보다 높아질 전망이다. 한국농촌경제연구원(원장 김홍상)은 설 성수기 과일들의 생산량과 저장량 증가로 설 명절에 출하되는 사과, 배, 단감이 지난해보다