[대한급식신문=서양옥 기자] 경상남도교육청(교육감 박종훈, 이하 경남교육청)은 학생, 학부모, 교직원을 대상으로 ‘지구와 건강을 지키는 식생활 실천 공모전’을 다음 달 22일까지 진행한다.이번 공모전은 기후위기 대응과 채식급식 정착, 음식물쓰레기 줄이기 문화 조성을 위해 마련됐다. 주제는 ▲채식급식 ▲음식물쓰레기 줄이기 ▲우리 지역 식품먹기 실천방법 등으로 포스터, 표어 부문으로 나눠 진행된다. 공모전에는 초·중·고교와 특수학교 학생, 학부모, 교직원 누구나 참여할 수 있다. 단 포스터는 학생만 참여가 가능하다. 표어는 글자 수 2

김치를 잘게 썰어 밥과 함께 프라이팬에 올린 뒤 볶은 음식이다. 식성에 따라 소고기나 돼지고기, 채소 등을 함께 넣어 볶아 먹는다.우리나라에서 볶음밥의 원조는 중국식 볶음밥과 일본에서 유입된 오믈렛라이스의 유행이 견인차 역할을 했다고 볼 수 있다. 김치볶음밥은 다른 나라에서 도입된 조리법을 바탕으로 우리나라 대표 음식이자, 시어진 김치를 재활용해 만든 음식이다.이런 김치볶음밥의 맛은 요리사의 솜씨가 좌우한다기보다 주재료인 김치에 있다. 김치를 잘게 썰어서 기름을 두른 프라이팬에 밥과 함께 볶기만 하면 되는데, 이미 양념이 된 김치가

토막 낸 갈치와 무, 풋고추 등을 냄비에 담은 뒤 고춧가루를 비롯한 마늘 등의 양념장을 끼얹어 고루 간이 배도록 조린 음식이다. 『역어유해』에서는 군대어(裙帶魚)라 하고 한글로 ‘갈티’라고 했다. 『자산어보』에도 군대어라 하고 속명을 갈치어(葛峙魚), 칼치·도어(刀魚)라고도 한다.갈치란 이름은 형태가 칼과 같이 생긴 데에서 유래된 것으로, 정문기(鄭文基)는 신라시대에는 ‘칼’을 ‘갈’이라고 불렀으므로, 옛 신라 지역에서는 지금도 갈치라 부르고, 그 밖의 지역에서는 칼치라고 부른다고 했다.『난호어목지』와 『임원십육지』에서는 가늘고 길

살아 있는 싱싱한 게에 끓인 양념간장을 식혀 붓기를 여러 번 반복한 다음 저장해두고 먹는 음식이다. 게는 『산림경제』·『규합총서 閨閤叢書』·『주방문 酒方文』·『시의전서 是議全書』 등에 기록되어 있다. 『산림경제』에는 조해법(糟蟹法)이라 하여 게·재강·소금·식초·술을 섞어 담근 기록이 있으며, 대체로 게젓은 오래 두면 맛이 변하나 조해법으로 담근 게장은 이듬해 봄까지 먹을 수 있다고 되어 있다.이 밖에도 주해법(酒蟹法)·초장해법(醋醬蟹法)·염탕해법(鹽湯蟹法) 등이 기록되어 있으며, 육선치법(肉膳治法)이라 하여 게를 기르는 법도 기록되

[대한급식신문=이미현 기자] 한국농수산식품유통공사(사장 김춘진, 이하 aT)는 여름 장마철 기상악화로 인한 농산물 수급 불안에 선제적 대비하고, 물가 변동을 최소화하기 위해 봄배추 6천t과 봄무 2천t을 긴급 수매비축하기로 결정했다고 27일 밝혔다. aT는 배옥병 수급이사 주재로 수매 현장 현장점검 체계를 가동하고, 고랭지배추 정식 이후 생육 작황을 초기단계부터 면밀히 살피기 위해 지난 23일부터 주산지인 강원도 안반데기 지역을 중심으로 현장점검에 나선 바 있다. 수매비축 봄배추는 품질관리 전문가들이 포전에서 현물을 샘플링하고, 국

[대한급식신문=이미현 기자] 전국 대형마트에서 양파, 파프리카 등의 농산물을 필요한 만큼만 낱개로 구매할 수 있게 됐다. 농림축산식품부(장관 정황근, 이하 농식품부)는 이마트, 롯데마트, 홈플러스, 농협하나로유통, 지에스(GS)더프레시 등 대형마트와 협조해 20일부터 ‘농산물 무포장·낱개 판매’를 전국적으로 확대한다. 이는 소비자가 필요한 만큼만 농산물을 구매할 수 있도록 선택권을 확대해 가계 장바구니 부담을 줄이고, 가구별 친환경·합리적 소비문화를 확산하기 위해 마련됐다. 최근 1인 가구 증가 등 사회구조 변화로 소량·낱개 단위

[대한급식신문=박준재 기자] 전라남도(도지사 김영록) 해양수산과학원(원장 박준택, 이하 해수원)이 빠르고 안정적인 꼬막 생산을 위해 우량품종 개발에 나섰다.학교급식에서도 무침, 비빔밥 등의 재료로 친숙한 꼬막은 지난 1970년 2만3193t의 최대 생산량을 기록한 이후 계속 급감해 2020년 생산량은 58t에 불과했다. 급감 원인으로는 꼬막 양식 호황기인 1990년대 중후반 국산 꼬막 90% 이상을 중국에 수출한 것 등이 이유로 꼽혔다.당시 양식 어장에서는 강도 높은 채취를 하며, 성장이 빠른 개체부터 판매한 탓에 우량품종은 감소하

[대한급식신문=서양옥 기자] 전라남도(도지사 김영록)는 지난해 전국 첫 ‘국산 김치 사용 인증업체 표시제’ 추진에 이어 국산 김치 소비촉진을 위한 다양한 대책을 마련해 이달 15일부터 7월 말까지 본격 추진한다.이는 최근 김치 식품명인의 원재료 관리 부실에 따른 위생문제 논란과 식생활 변화 등으로 인해 김치 소비량이 감소한 것과 관련 국산 김치의 효능을 소비자에게 각인시켜 전남산 김치의 소비 촉진을 이끌기 위한 것이다.실제 연도별 1인당 1일 김치 소비량은 2017년 96.3g에서 2018년 89.2g, 2019년 86.4g로 매년

[대한급식신문=서양옥 기자] 식품의약품안전처(처장 오유경, 이하 식약처)는 여름철 다소비 농산물의 잔류농약, 곰팡이독소 등에 대한 선제적 안전관리를 위해 농산물 유통·판매업체를 대상으로 오는 9월 30일까지 수거·검사를 실시한다.17개 지자체와 함께 실시하는 이번 검사는 최근 3년간 잔류농약 허용기준을 초과했거나 잦은 병해충 등으로 잔류농약 검출 우려가 있는 상추 등 농산물 500여 건과 고온다습한 여름철 곰팡이독소가 발생할 우려가 있는 대두, 밀 등 곡류 300여 건이 대상이다. 검사 결과 부적합 농산물은 신속 회수·폐기하고, 관

[대한급식신문=박준재 기자] 일반적으로 즙이나 한약재에 사용되는 참마를 빵으로 만들면 맛이 어떨까.경상북도(도지사 이철우) 농업기술원(원장 신용습, 농기원)은 지난 15일 안동에 소재한 생물자원연구소에서 지역특화작물을 이용한 가공제품의 시식·평가회를 열었다.이날 시식회에서는 안동 특화작물인 마와 단호박, 헴프를 원료로 만든 젤리 3종과 식빵·카스테라를 인근 지역 농협 및 가공업체 관계자들에게 시식하도록 하고, 사업화를 위한 의견을 청취했다. 이 중 젤리 3종은 안동 특산물인 사과, 헴프 추출물과 유산균을 첨가하는 등 소비자의 기호도

[대한급식신문=서양옥 기자] 충북농업기술원(원장 서형호, 이하 충북농기원)은 충북 대표 신소득 약용작물로 ‘잔대’를 육성하기 위해 충북대와 신품종 연구 및 잔대 가공품 개발 연구사업을 추진하기로 했다.잔대는 최근 코로나19 등으로 인해 호흡기 질환에 대한 관심이 늘어나면서 기관지염 치료와 각종 노폐물 배출 기능이 탁월한 새로운 소득 작물로 각광을 받고 있다. 특히 잔대는 지금까지 주로 뿌리를 약용 재료로 활용해왔지만, 잔대 잎은 시금치보다 칼슘 2배, 철분 2.5배, 비타민 C는 5배가 많고, 이외에도 사포닌ㆍ이눌린 등 다양한 기능

[대한급식신문=서양옥 기자] 울산시농업기술센터(소장 황명희, 이하 울산농기센터)는 원예작물 바이러스 병의 피해를 예방하기 위해 원예작물 농가를 대상으로 바이러스 진단키트를 활용한 진단 서비스를 제공한다.원예작물 바이러스 병은 직접적인 약제 치료 방법이 없어 조기진단을 통해 감염된 식물체 제거ㆍ매개충 방제 등 최대한 확산을 방지하는 것이 최선의 방법으로 알려져 있다.진단 가능 작물은 고추, 오이, 토마토, 박과 작물 등의 채소 11종으로, 감염이 의심되는 작물의 즙액을 진단키트에 3~4방울 떨어뜨리면 바이러스 병 감염 여부를 확인할

[대한급식신문=이미현 기자] ‘국민 횟감’ 광어를 비롯한 문어, 전복, 장어 등 수산물을 산지에서 직접 조달해 싱싱하게 판매하는 ‘수산물 판촉전’이 열린다.한국농수산식품유통공사(사장 김춘진, 이하 aT)는 11번가와 구리시 소재 대형마트인 엘마트와 협력해 오는 15일 11시부터 11번가를 통해 ‘라이브커머스’를 진행한다. 이번 행사는 특별히 11번가 스튜디오가 아닌 엘마트 매장에서 진행되며, aT가 운영하는 ‘온라인경매시스템’을 통해 산지에서 직접 조달한 숙성 광어회 등 싱싱한 수산물을 실시간 방송으로 생동감 있게 전달할 계획이다.

[대한급식신문=서양옥 기자] 충청남도(도지사 양승조)는 충남어촌특화지원센터, 충남도립대학교와 함께 ‘충남 명품수산물 요리 경연대회’를 열어 대상에 지역 수산물을 활용한 라따뚜이와 뇨끼 요리를 선정했다. 충남도는 지역 수산물을 활용한 새로운 요리를 발굴해 어촌 소득을 늘리고 우수한 도내 수산물을 널리 알리고자 이번 대회를 마련했다. 지난 9일 열린 대회는 김용찬 도립대 총장, 도 관계 공무원, 한국어촌어항공단 관계자 등 60여 명이 참석한 가운데 개회식, 요리대회, 시상식 순으로 진행됐다.이번 대회에는 충남도와 대전시 소재 대학·고등

[대한급식신문=박준재 기자] 충북농업기술원(원장 서형호) 마늘양파연구소(소장 정택구)는 5월 내내 지속된 가뭄에 마늘‧양파의 잎마름 진행 속도가 빨라진 만큼 수확을 앞당길 것을 당부했다.도내 마늘‧양파 주산지의 지난달 강우량은 2.4~2.6mm로 평년대비 7.0~7.9mm 적었으며 평균기온은 0.4~0.8℃ 높았다. 5월은 구(마늘‧양파 통)가 커지는 시기로 토양수분이 충분해야 수확량을 높일 수 있다. 강우량이 적어지면 마늘종 발생률이 낮고 병 발생은 감소하나 잎줄기 마름 속도가 빨라지게 돼 수확 시기를 앞당겨야 한다.보통 마늘‧양

[대한급식신문=박준재 기자] 9일 제주시 오등동 농촌진흥청 국립원예특작과학원 온난화대응농업연구소 아열대과수 시험 재배지에서 연구원들이 ‘애플망고’를 수확하고 있다. 국립원예특작과학원은 망고의 노동력 절감을 위해 나무 높이를 1.2~1.5m 정도로 낮춰 재배하는 기술을 연구 중이다.

[대한급식신문=박준재 기자] 농촌진흥청(청장 조재호) 국립축산과학원(원장 박범영)은 지난 8일 한우연구소(강원 평창)에서 연구 목적으로 키우고 있는 한우 암소 200마리를 방목했다.한우연구소는 국내 한우 산업 발전을 위해 한우 육종, 번식, 사양 등 축산 기술 개발 연구를 수행하며, 풀의 생육이 활발해지는 이달 초부터 풀이 더 자라지 않는 10월 말까지 한우를 방목해 기른다.한우를 방목하면 일손을 덜고 사룟값도 줄일 수 있다. 소는 신선하고 영양이 풍부한 목초를 섭취할 수 있어 건강해지는 이점이 있다.방목한 소는 하루 동안 약 60

[대한급식신문=박준재 기자] 농촌진흥청(청장 조재호)은 더덕의 활용도를 높이고 더덕 재배 농가의 새로운 소득원을 창출하기 위해 더덕 순의 기능 성분과 생리활성을 평가하고 건조나물 제조 방법을 개발했다.더덕은 우리나라에서 소비되는 주요 산채류 중 하나다. 2019년 기준 생산량은 1만3000t이며, 주산지는 강원도와 제주도다. 뿌리, 줄기, 잎 모두 식용에 이용하며, 특히 뿌리는 생채, 구이 장아찌 등으로 만들어 식용한다. 더덕 순은 5~6월경 채취해 생나물로 먹는다.더덕 순은 비타민 C가 100g당 34mg이 함유돼 있는데, 대표적

[대한급식신문=이미현 기자] 인천시(시장 박남춘)는 19일부터 21일까지 진행되는 '딸기고추장 담그기' 체험 참가자를 모집한다. 이번 체험은 만드는 과정이 어렵게만 느껴지던 고추장을 생활 속에서 손쉽게 만들어 먹을 수 있도록 하기 위해 마련됐다. 아울러 농가에서 직접 재배한 농산물을 활용해 체험을 진행한다. 모집인원은 모두 160명으로 20명씩 8회로 나누어 진행되며, 인천시민이면 누구나 참가 가능하다. 인천시농업기술센터(소장 조영덕) 홈페이지를 통해 9일부터 신청하면 된다.조영덕 인천농업기술센터소장은 “코로나19로

[대한급식신문=서양옥 기자] 경기도농수산진흥원이 10일까지 ‘2022 입맛통일 요리대회’ 우승자 맞추기 행사를 열고 참여자를 모집한다.‘입맛통일 요리대회’는 식문화 교류로 북한의 식재료와 음식에 대한 이해를 높여 남북문화 소통의 장을 마련하기 위한 행사다. 올해 요리 주제는 ‘설레는 만남을 위한 음식’이다.진흥원은 지난달 대회 예선을 진행했으며, 예선 참여 52팀 중 9팀이 최종 본선에 진출해 있다. 우승팀을 가리는 본선 대회는 오는 11일 파주 화유당에서 열린다.행사에 관심있는 사람은 누구나 경기농수산진흥원 공식 인스타그램과 페이