[대한급식신문=정지미 기자] 우리나라 파프리카의 중국 수출 길에 청신호가 켜졌다.농림축산식품부(장관 김현수, 이하 농식품부) 이재욱 차관과 중국 해관총서 Wang Lingjun(王令浚, 왕링쥔) 부서장(차관급)이 13일 한국산 파프리카의 대중국 수출을 위한 검사 및 검역요건에 관한 양해각서에 서명했다.이번 양해각서 체결은 ’07년에 우리 정부가 중국 측에 파프리카 수입허용을 요청한 이래, 검역 당국 간 협의, 장·차관급 양자면담 실시 등 다각적인 외교적 노력을 꾸준히 추진한 끝에 거둔 성과로 국산 파프리카의 중국 수출이 가능하게 됐

[대한급식신문=정지미 기자] 농림축산식품부(장관 김현수, 이하 농식품부)는 ‘19년산 쌀 생산량이 전년(386만8천 톤)대비 약 12만4천 톤 감소한 374만4천 톤(11. 12 통계청 발표)으로 예상됨에 따라 신곡 예상 수요량(380만 톤 내외)을 감안 시, 약 6만 톤 수준의 공급 부족을 전망했다.이는 올해 벼 재배면적이 ‘논 타작물 재배 지원사업’ 등에 따라 전년보다 약 8천ha 감소한 73만ha인 것과 함께 벼 낟알이 익는 시기(등숙기)에 찾아온 태풍과 잦은 비로 인한 일조시간 감소 등 기상 악화로 쌀 생산단수가 전년에 비해

[대한급식신문=정지미 기자] 농촌진흥청(청장 김경규, 농진청)은 가정에서도 수수의 건강 기능성분을 손쉽게 즐길 수 있는 방법으로 수수차를 소개했다.세계 5대 곡물에 속하는 수수는 우리나라의 선사시대부터 재배해온 곡물로, ‘액운을 쫓고 쑥쑥 건강하게 자라라’는 의미로 돌상과 생일상에도 빠지지 않았다.수수는 폴리페놀, 플라보노이드 등 항산화 성분이 풍부하고, 콜레스테롤 흡수를 억제해 비만, 당뇨 등 생활 습관병 예방에 도움을 주는 것으로 알려져 있다.가정에서는 주로 밥을 지을 때 쌀에 섞어 먹으며, 최근에는 국수와 떡, 빵 등 가공 원

[대한급식신문=정지미 기자] 농촌진흥청(청장 김경규, 이하 농진청)이 인삼의 항산화 성분을 최고 4배까지 늘리고, 특유의 향은 없애 소비자 기호도를 높이는 가공 기술을 개발했다.인삼은 75% 이상이 수분으로 수확 후에는 부패하기 쉬워 오래 보관하기가 어렵다. 이로 인해 가공 제품은 주로 가루(분말) 형태로 시판되고 있으며, 대부분 건조과정만 거친 백삼 분말이나 쪄서 말린 홍삼 분말이어서 선택의 폭이 넓지 않다.농진청은 인삼 분말의 종류를 다양하게 하고, 품질을 높이기 위해 4년근 인삼을 뜨거운 바람에 말린(열풍건조) 뒤 볶아 유용

[대한급식신문=정지미 기자] 농림축산식품부(장관 김현수, 이하 농식품부)와 한국농수산식품유통공사(사장 이병호)가 주최하고, 세계김치연구소(소장 하재호)가 주관한 ‘2019 김치요리 경연대회’가 서울호서직업전문학교에서 성황리에 마무리됐다.이번 대회는 최근 다시 점화되고 있는 한류 영향 등 한국 미식문화에 대한 외국인들의 관심이 늘어나고 있어 ‘외국인의 입맛을 사로잡을 전통식품의 변신’이란 주제로 개최됐으며, 미래의 소비주역인 어린이들에게 건강한 식습관 형성교육과 ‘김치불고기 피자’ 체험이 오프닝 행사로 진행됐다.이어 본 행사인 ‘20

[대한급식신문=김나운 기자] 농촌진흥청(청장 김경규, 이하 농진청)이 국산 곰팡이를 이용해 ‘팰릿형 개량누룩’을 만드는 기술을 개발했다.재래누룩은 만드는 기간이 길고, 효소활성은 낮아 품질 균일화 및 고급화가 어려워 대부분 국내 양조업체는 기간을 줄이기 위해 수입종균을 이용해 일본식 입국제조법으로 발효제를 만들어왔다.이번에 농진청이 개발한 누룩은 국산 밀 ‘금강’에 경북 안동에서 수집한 재래누룩의 곰팡이 종균을 분리해 접종하고, 당화력이 좋은 발효종균을 발효제 제조용으로 활용해 팰릿 형태로 만들었다.특히 누룩제조용 밀의 전처리 조건

[대한급식신문=정지미 기자] 농촌진흥청(청장 김경규, 이하 농진청)은 지난달 31일 ‘11월의 식재료’로 ▲잣 ▲늙은 호박 ▲단감을 선정하고, 이를 활용한 메뉴와 레시피를 추천했다.잣은 불로장생식품으로 알려져 있을 정도로 풍부한 영양을 가지고 있으며, 고소한 풍미와 아삭한 식감이 일품인 견과류다. 국가표준식품성분표에 따르면, 잣은 다량의 불포화지방산(100g당 30.9g)을 함유하고 있어 혈액 속 콜레스테롤 수치를 낮춰 동맥경화를 예방해준다. 또한 레시틴 성분이 많아 두뇌 발달과 기억력 향상에도 도움을 준다. 잣은 수정과, 탕 등

[대한급식신문=정지미 기자] 미래식품의 주요 소재로 각광받고 있는 식용곤충 가운데 쌍별귀뚜라미에서 뽑은 단백질 성분을 농축해 식품원료 소재로 활용할 수 있는 기술이 농촌진흥청(청장 김경규, 이하 농진청)에 의해 개발됐다.이번에 개발된 기술은 쌍별귀뚜라미 내 양질의 단백질 성분만 가수분해하고 농축해 분말로 만들어 식품원료로 활용할 수 있도록 했다. 특히 식용곤충을 그대로 또는 분말로 넣었을 때 녹지 않아 식감과 맛이 떨어지는 점을 개선했다.우선 저장성과 성분 함량을 높이기 위해 쌍별귀뚜라미 내 지질 성분을 제거한 뒤 단백질 가수분해

[대한급식신문=김나운 기자] 해양수산부(장관 문성혁)는 11월 이달의 수산물로 담백한 맛의 ‘대구’와 누구나 좋아하는 국민생선 ‘고등어’를 선정했다고 지난 1일 밝혔다. 대구는 수분이 많아 영양가가 낮은 것으로 생각하기 쉬우나 고단백, 저지방의 건강식 생선이다. 대표적인 흰살생선 중 하나로 단백질과 인, 비타민 B1, B2가 풍부하게 함유되어 있어 소화 촉진, 혈액 순환, 피부나 손톱, 머리카락의 건강에 도움을 줄 수 있다. 또한 맛이 담백하여 비린 생선을 좋아하지 않는 사람들도 잘 먹을 수 있다. 고등어는 오메가-3(DHA, EP

지난 4일 제주 서귀포시 농촌진흥청 국립원예특작과학원 감귤연구소 시험 재배지에서 연구원들이 국산 감귤 품종인 ‘하례조생’ 품종을 수확하고 있다. 하례조생은 당도가 높고 신맛이 적은 대표적인 국산 품종으로, 11월부터 본격적으로 노지에서 수확한다.

[대한급식신문=김나운 기자] 경기도농업기술원(원장 김석철, 이하 경기농기원)은 10일까지 수원 컨벤션센터에서 열리는 ‘경기米와 맛있는 음식들’ 특별기획전에 참가, 농업기술원에서 개발한 신품종 쌀과 쌀 가공제품들을 전시·홍보한다고 8일 밝혔다.이번 행사는 쌀의 소중함을 알리고 경기도에서 직접 육성한 쌀 품종 소비를 촉진하기 위해 ‘경기米 드림 푸드마켓’이라는 주제로 실제 시중에서 판매되는 다양한 쌀 관련 상품들을 전시하고 구입할 수 있는 곳을 안내한다.경기농기원 부스에서는 한국인 입맛에 맞는 토종 밥맛을 내는 ‘참드림’, 경기도 최초

[대한급식신문=정지미 기자] 농촌진흥청(청장 김경규, 이하 농진청)은 일정 비율의 디카페인 커피 원두를 국산 검정보리인 ‘흑누리’로 대체해 카페인 함량을 낮추고 베타글루칸 등 기능성분이 들어있는 디카페인 ‘보리커피’를 개발했다고 밝혔다.최근 카페인 과량 섭취에 따른 부작용이 대두되면서 임산부나 수유부 등 카페인에 민감한 소비자를 중심으로 디카페인 커피 수요도 느는 추세다.농촌진흥청에서 개발한 검정보리인 ‘흑누리’는 디카페인 원두와 특정 비율로 배합했을 때 커피 맛은 유지하면서 카페인 함량만 90% 이상 줄였다.‘흑누리’ 품종을 이용

[대한급식신문=정지미 기자] 농촌진흥청(청장 김경규, 이하 농진청)이 7일 혈당 강하 작용을 하는 ‘이눌린’ 성분이 풍부해 변비와 체중 조절, 당뇨병 완화에 도움을 주는 돼지감자를 소개했다.돼지감자는 모양과 크기가 제각각 이라 일부 지역에서는 ‘뚱딴지’라고도 불리는데 현재 공식적으로 등록된 품종은 없다. 돼지감자는 척박한 토양에서도 잘 자라는 다년생 작물이다. 보통 흰색과 자색의 덩이줄기(괴경)가 있다.가뭄이나 병해충 등에 강하며 배수가 잘 되는 모래가 많은 땅에 잘 적응한다. 4∼5월에 파종해 11월부터 수확한다. 겨울철 추위도

[대한급식신문=김나운 기자] 종합식품기업 아워홈(대표 김길수)이 본격 김장철을 맞아 다음달 13일까지 각종 김장 상품을 할인 예약 판매하는 기획전을 연다.아워홈은 최근 배춧값이 폭등, 김장 비용 부담이 커진 만큼 김장김치와 김장김치 KIT, 절임배추 등 각종 김장 용품을 최대 20% 할인한 가격에 판매한다. 아워홈몰을 통해 구매하거나 예약 주문을 하면 되며 배송비는 무료다. 배추와 무, 고춧가루 등은 모두 국내산 농산물을 사용했으며, 해썹(HACCP, 식품안전관리기준)인증을 받은 시설에서 생산했다.김장김치는 중부식과 남도식으로 나눠

[대한급식신문=정지미 기자] 농촌진흥청(청장 김경규, 이하 농진청)은 7일 고구마 신품종 ‘진율미’를 주제로 한 ‘고구마 신품종 이용촉진사업 현장 평가회’를 제주도 서귀포시에서 개최했다.이날 평가회에는 농촌진흥청 국립식량과학원과 제주특별자치도 농업기술원 관계자를 비롯해 지역 농업인, 지역 농협 등 30여 명이 참석했다.‘진율미’는 육질이 부드럽고 황색인 밤고구마이며 수량이 많고 덩굴쪼김병에 강해 재배안정성이 뛰어나다. 신품종 이용촉진사업 등을 통해 지난해부터 씨고구마 5.4톤을 농가에 보급했으며 농업기술실용화재단, 민간 육묘 업체

[대한급식신문=김기연 기자] 식품의약품안전처(처장 이의경)는 덜 달고 덜 짠 음식의 대중화를 위해 지난 1일 서울 중구 한식문화관에서 ‘2019년 저염급식․건강한 빵 요리경연대회‘를 열었다.이번 대회는 가정 등에서 손쉽게 활용할 수 있는 ‘팔도 밥상 저염급식‘과 ‘당을 넣지 않고도 맛있는 건강빵‘을 주제로 1차 예선을 거쳐 본선에 진출한 총 20개 팀이 참가해 경연을 벌였다.본선 경연은 저염급식(국1, 반찬4) 요리와 건강한 빵 만들기 부문으로 나눠 치러졌다. 저염급식 부문과 건강한 빵 부문 각각 3인으로 구성된 10개 팀이 출전했

[대한급식신문=김기연 기자] 식품의약품안전처(처장 이의경)는 본격적인 김장철을 앞두고 11일부터 15일까지 전국 17개 지방자치단체와 함께 절임배추, 고춧가루 등 김장철 다소비식품 위생관리 실태를 집중 점검한다.이번 점검은 완제품 김치를 포함해 고춧가루, 젓갈, 양념류 등 김장 김치의 주요 재료를 제조·가공하는 식품업체를 대상으로 실시된다.주요 점검 내용은 김장철에 발생 우려가 있는 위법 행위로 무허가 제조·판매, 별도 고추씨를 넣어 고춧가루를 제조하는 등의 행위, 비식용 수산물을 젓갈의 원료로 사용하는 행위, 양념류에 타르색소 등

[대한급식신문=윤성노 기자] 농촌진흥청(청장 김경규)은 키다리병에 견디는 힘이 강한 새 품종 벼 ‘안평’을 개발했다.이번에 개발된 ‘안평’ 벼는 키다리병 저항성 유전자(qBK1)를 갖고 있는 ‘신광’벼와 인공교배해 개발한 품종으로 키다리병 저항성이 강하다. 현재 우리나라 벼 품종은 대부분 키다리병에 약한 편이며, 저항성이 중간 이상으로 강한 품종이 부족한 실정이다. 또한 그동안 볍씨를 잘 소독하면 95% 이상 키다리병 방제 효과를 볼 수 있었지만 최근 소독으로도 죽지 않는 병균이 발생해 피해가 이어지고 있다.농진청은 '안평&

[대한급식신문=윤성노 기자] 많은 주부들이 ‘고된 노동과 김장 스트레스로 인한 후유증’을 우려하며 김장을 포기하고 있는 것으로 나타났다.대상㈜ 종가집이 지난달 14일부터 20일까지 종가집 블로그를 통해 3115명의 주부들을 대상으로 '올해 김장 계획'에 관한 설문조사를 한 결과 응답자의 54.9%가 올해 김장는 포기하겠다고 답했자. 이는 지난해 조사한 '김장 포기' 응답률(56%)과 비슷한 수치다.김장 계획이 없는 주부들 중 58%는 '김장 대신 포장김치를 구입하겠다'고 답했다. 이는 3년

[대한급식신문=윤성노 기자] 국산 통밀의 학교 급식이 확대 시행된다. 학생 건강 차원에서 잡곡 섭취비율을 높이고, 잡곡으로서 통밀의 우수성을 알려 국산밀의 소비기반을 확대하겠다는 취지다.농림축산식품부(장관 김현수, 이하 농식품부)는 4일 작년에 서울·경기를 대상으로 시범 실시했던 ‘국산 통밀 학교급식’을 11개 시·도로 확대 시행한다고 밝혔다. 국산 통밀의 학교급식이 시행되는 지역은 충북, 전남, 전북, 대구, 경남, 경북, 강원, 제주, 부산, 세종, 울산 등이다.농식품부는 지난해 시범급식에 참여했던 서울·경기지역의 경우 학생과