[대한급식신문=김나운 기자] 세계 각국의 전통 문화와 다양한 면 요리를 체험할 수 있는 특별한 축제 한마당이 열린다.양주시(시장 이성호)는 오는 20일 천혜의 자연환경을 갖춘 백석읍 기산리 다문화음식특화거리 공연장(백석읍 기산로 457-30) 일원에서 ‘다문화 음식 특화거리 축제와 세계국수한마당’을 개최한다.‘먹고, 보고, 즐기고, 힐링하고’를 주제로 양주시와 다문화 음식특화거리추진위원회가 주최하는 이번 축제에서는 세계 각국의 전통문화와 국내외 전통 면 요리 등 풍성한 볼거리와 먹거리를 만나 볼 수 있다.축제는 KBS 탤런트 김덕현

[대한급식신문=정지미 기자] 김장철을 앞두고 최적의 김장용 소금은 천일염이란 주장이 나왔다. 천일염으로 절인 김치가 일반 소금으로 담근 김치보다 맛과 영양ㆍ웰빙 측면에서 장점이 훨씬 많다는 기존 연구자료에 근거해서다.15일 한국식품커뮤니케이션포럼(KOFRUM)에 따르면 지난 5일 서울 HJ 비즈니스센터 광화문점에서 열린 ‘천일염의 가치와 특성을 바로 알기 위한 기자 간담회’에서 주제 발표를 한 공주대 생물산업공학부 이세은 연구원은 “김장 때 사용하는 각 소금의 미네랄 함량 차이에 따라 해당 소금으로 담근 김치 등 발효식품의 미생물

서남해안에 위치한 전라남도 영광군은 광활한 평야와 어장 자원이 풍족한 곳으로 잘 알려져 있다. 특히 청정지역인 영광군은 우수한 특산물을 9味와 9品으로 선정하여 널리 알리기에 나섰다. 본지는 그 중 단체급식에서도 활용되고 있는 대표 특산물인 젓갈, 천일염, 굴비를 6회에 걸쳐 소개한다. [대한급식신문=김나운 기자] 조기를 잡아 소금을 뿌리고 말리면 ‘굴비’가 된다. 전남 영광군 법성포의 특산품으로 잘 알려진 굴비는 그 역사만큼 조리법도 다양하고 귀한 음식으로 통한다.굴비는 단백질이 풍부해 영양식으로 손색이 없다. 또한 비타민 A와

[대한급식신문=정지미 기자] 맞벌이 가정과 1인 가구 증가 등으로 가계 식비 중에서 가공식품 비용이 차지하는 비중이 많이 증가한 것으로 나타났다.농림축산식품부(장관 이개호, 이하 농식품부)와 농식품부 지정 식품산업정보분석 전문기관인 한국농촌경제연구원은 지난 14일 지난해 우리나라 가구의 가공식품 지출구조를 분석한 결과를 발표했다.이는 지난 5월 통계청이 발표한 지난해 가계동향조사를 토대로 한 결과로 지난해 가구당 월평균 식료품비(신선식품+가공식품+외식비) 지출액은 71만6000원으로 가계 지출(331만6000원)의 21.6%의 비중

[대한급식신문=김기연 기자] 서귀포시 고혈압·당뇨병 등록교육센터(센터장 박형근, 이하 서귀포시 고당센터)는 지난 10일부터 11일까지 서귀포보건소와 서귀포시 서부보건소에서 ‘건강한 나를 위한 당뇨 식이요법 체험’ 프로그램을 운영했다.이 프로그램은 당뇨 전문 강사와 임상영양사가 나서 생활 속에서 실천할 수 있는 당뇨 식이요법 교육으로 진행됐다.참가자들은 탄수화물 섭취량을 줄이고 식이섬유소가 풍부한 채소 섭취량을 늘림으로써 포만감을 높이는 식이요법을 체험했다.센터 관계자는 “오는 30일에도 서귀포시 동부보건소에서 주민들이 직접 당뇨식을

[대한급식신문=김나운 기자] 충북도의회 산업경제위원회 이상정 의원(사진)이 지난 10일 5분발언을 통해 안전한 먹을거리 문제 해결를 위한 ‘충청북도 광역공공급식센터’ 설치를 촉구했다.이상정 의원은 “그동안 충북도와 교육청은 도민의 먹을거리 문제에 특별한 관심이 없었다”며 “음성군, 옥천군, 청주시는 예외적인 노력을 하고 있지만, 대부분의 시·군은 일반 유통업체가 영리를 목적으로 학교에 식재료를 공급하고 있다”고 지적했다. 그러면서 “지역산 농산물 사용 및 식품의 안전성은 그저 업체의 양심에 의존해야 하는 상황”이라고 꼬집었다.이상정

[대한급식신문=김기연 기자] 저밀도 지방단백질(LDL:low density lipoprotein) 콜레스테롤을 줄이는 데 ‘종자 기름(seed oil)’이 최고라는 연구 결과가 나왔다.독일 인간영양연구소의 루카스 슈빙스하클 박사 연구팀은 지난 9일 혈중 LDL 수치를 떨어뜨리려면 지방을 포화지방에서 불포화지방으로 바꿔줘야 한다는 내용을 확인했다고 밝혔다.이 내용은 의학전문지 ‘메디컬 익스프레스’가 불포화지방 중에서도 해바라기씨, 평지씨, 홍화씨, 아마씨 등 종자 기름이 가장 효과가 크다는 연구 결과를 보도했다.슈빙스하클 박사는 2가

[대한급식신문=정지미 기자] 경북 문경의 우리음식연구회가 올해의 식생활교육 대상의 영예를 안았다.농림축산식품부(장관 이개호, 이하 농식품부)와 농협중앙회, (사)식생활교육국민네트워크가 주최하고, (사)한국식생활교육학회가 주관하는 ‘2018 대한민국 식생활교육대상’ 시상식이 지난 12일 aT센터 그랜드홀에서 열렸다.이 시상식은 식생활교육 분야에서 우수한 활동을 실천한 개인 및 단체를 격려하기 위해 올해부터 추진됐다.본상은 농업·농촌, 교육기관, 민간단체, 식품산업, 보건의료, 기타 관련 분야에서 식생활교육을 통해 국민의 건강 증진과

[대한급식신문=김나운 기자] 경상북도농업기술원은 지난 6일 복숭아가공연구회 주최로 청도의 명소 감와인터널에서 복숭아 가공제품 판촉 및 홍보행사를 가졌다.이날 감와인터널을 찾는 관광객을 대상으로 ‘복숭아다이스’, ‘복숭아빵’, ‘복숭아 발효식초 및 고추장’ 등 가공제품 시식 및 판촉행사를 펼치고 복숭아 가공 산업 활성화를 위한 제품 우수성을 알렸다.이번 행사는 청도군농업기술센터와 공동 주관하고 복숭아가공연구회의 주최로 가급적 많은 소비자에게 제품을 홍보하기 위해 주최측과 협력해 SNS 등 다양한 매체로 홍보하고 홍보자료 비치, 시식행

[대한급식신문=정지미 기자] ‘2018 대한민국 식생활교육대상’ 및 ‘제7회 리리레시피&식생활교육매체경진대회’ 시상식이 오는 12일 서울 서초구 aT센터 5층 그랜드홀에서 개최된다.농림축산식품부(장관 이개호), 농협중앙회(회장 김병원), 식생활교육국민네트워크(대표 황민영)이 주최하고 한국식생활교육학회(회장 조미숙)이 주관하는 이 행사는 한국식생활교육학회 추계학술대회의 일환으로 농촌, 교육기관, 민간단체, 식품산업, 보건의료 등의 분야에서 식생활교육을 통해 국민의 건강 증진과 올바른 식문화 발전을 위해 공헌한 개인 또는 단체를 선정하

[대한급식신문=정지미 기자] 뚱뚱하면 암 발생에도 기여하는 것으로 나타났다.​연세대 의대 예방의학과 박은철 교수팀이 국민건강보험 자료를 이용해 40세 이상 남녀 49만6,390명(남 26만8,944명, 여 22만7,446명)을 13년간(2002∼2015) 추적ㆍ조사한 결과 이같이 나타났다고 한국식품커뮤니케이션포럼(KOFRUM)이 소개했다.연구팀은 체질량지수(BMI)를 기준으로 BMI의 증가에 따른 각종 암 발생 위험의 변화를 조사했다. 남성의 경우 대장암ㆍ신장암이 비만의 영향을 가장 많이 받았다. BMI가 30 이상인 고도비만의 남

[대한급식신문=정지미 기자] 소비자들은 우유의 '고소한 맛'을 가장 중요하게 생각하는 것으로 나타났다.농촌진흥청(청장 라승용)은 전국 20세 이상 소비자 900명을 대상으로 ‘우유와 유제품의 소비 행태’(일부 복수 응답)조사를 진행, 일주일에 1회 이상 우유를 구입하는 가정은 전체의 81.4%이며 학교에 입학하지 않은 자녀가 있는 가정은 92.2%에 이르는 것으로 나타났다.우유 상표에 관한 조사에서 10명 중 4명은 '주로 구매하는 상표를 구매(41.8%)'하며, '상표 관련 없이 가격·행사를 고

[대한급식신문=김나운 기자] 농촌진흥청(청장 라승용, 이하 농진청)은 지난 3일 ‘이달의 식재료’로 쌀과 고춧잎, 새송이버섯을 선정하고 이를 주재료로 만들 수 있는 가정식과 단체급식용 조리법을 소개했다. 조리법은 제철 식재료와 어울리고 누구나 쉽고 빠르게 조리할 수 있게 한 것이 특징이다.쌀은 한국인의 주요 에너지 섭취원이며 우리 식문화의 근간이다. 단백질, 지방, 칼슘, 철, 마그네슘, 미네랄, 비타민 B 등이 풍부해 영양학적으로 우수하며 특히 쌀 배아에 함유된 페놀린산과 폴리페놀은 암 발생을 억제하는데 효과가 있는 것으로 확인된

[대한급식신문=정지미 기자] 한국농수산식품유통공사(사장 이병호, aT)는 한국문화원연합회(회장 김태웅) 및 ㈜네이버(대표 한성숙)와 함께 '나눌수록 유익한 푸드 하우투 동영상' 공모전을 진행하고 있다.이번 공모전은 다양한 식재료 정보와 노하우를 수집하고 우리 농축수산물에 대한 관심을 환기하기 위함으로, 11월 16일(금)까지 ▲나만의 식재료 팁 ▲나만의 잘 먹는 팁 ▲나만의 요리 팁 ▲나만의 한식 팁 등 총 4가지 분야로 나눠 30초에서 5분 분량의 영상을 공모한다.구체적으로 ‘나만의 식재료 팁’에서는 좋은 식재료를

[대한급식신문=정지미 기자] 한번쯤 들어봤을 법한 메뉴, 얌빈육회쌈, 오크라덮밥. 아열대 작물을 활용한 20여가지 요리가 지난 1일 전라북도 농업기술원에서 ‘아열대작물 평가 및 요리 시연회’가 열렸다.농촌진흥청(청장 라승용)이 주최한 ‘아열대작물 평가 및 요리 시연회’는 미래의 새로운 소득 작물로 주목 받는 아열대작물을 평가하고, 다양한 요리를 선뵈기 위해 전라북도 농업기술원, 경기대학교가 함께 마련했다.농촌진흥청은 온난화에 대응한 미래먹거리를 개발하기 위해 2008년부터 유용한 아열대작물을 선발하고 있다. 현재 우리 환경에 맞는

[대한급식신문=김기연 기자] 해양수산부(장관 김영춘)는 10월의 어식백세 수산물로 풍성한 가을의 맛을 느낄 수 있는 국민생선 ‘고등어’와 왕새우 ‘대하’를 선정했다.등 푸른 생선의 대표주자인 고등어는 꽁치, 정어리 등과 함께 회유성이 강한 물고기다. 등 쪽은 청녹색을 바탕으로 흑색의 물결무늬가 있고 배 쪽은 은백색을 띤다. 선도가 좋은 것은 배가 빵빵하고 단단하며 표면의 색이 빛이 난다. 5~7월에 산란을 하고 가을이 되면 월동에 들어가기 전까지 먹이를 많이 먹는 습성이 있기 때문에, 가을철에 가장 살이 오르고 맛이 좋다.고등어에는

[대한급식신문=김나운 기자] 식생활교육서울네트워크는 2018 서울시민 식품안전 영양교육 - 생애주기별 식생활교육사업 ‘미혼모, 한부모와 아이의 건강한 요리교실’(부재 : 엄마와 아이를 위한 냠냠, 튼튼, 쑥쑥 요리교실)을 오는 10월 10일부터 11월 17일까지 매주 토요일 진행한다.양육 미혼모와 한 부모 대상으로 ‘구로민중의집-들락날락’에서 진행하는 식생활교육 프로그램은 ‘채소과일 먹기, 통째로 먹기(파일토케미컬)’, ‘건강한 육식, 저지방 육류 먹기’, ‘한국음식문화의 우수성과 전통장’, ‘패스트푸드 바로 알기’, ‘환경・건강・

[대한급식신문=정지미 기자] 단체급식 및 외식, 가정식 모두에서 제공되는 반찬 가운데 염도가 가장 높은 것은 '멸치볶음'으로 조사됐다.경북대 식품영양학과 이연경 교수팀이 수도권ㆍ중부권ㆍ경상권ㆍ전라권 등 4개 권역의 10개 도시에서 가정식ㆍ급식(사업체)ㆍ외식(한식) 음식 각각 16종, 총 480가지 메뉴를 방문 또는 택배로 수거해 나트륨 함량을 분석한 결과 이같이 나타났다고 한국식품커뮤니케이션포럼(KOFRUM)이 전했다.멸치볶음의 염도는 가정식(4.45%), 단체급식(4.07%), 외식(4.21%) 모두 높았다. 멸치볶

[대한급식신문=정지미 기자] 농식품공무원교육원(원장 서해동, 이하 교육원)은 오는 2일 나주혁신도시 인근 주부 30여명을 대상으로 ‘제 2기 지역주부 농업농촌 안전한 먹거리 체험교실’을 운영한다.‘지역주부 농업농촌 안전한 먹거리 체험교실’은 광주․전남혁신도시 이전기관 종사자·배우자 및 지역 주부를 대상으로 농업·농촌 가치 확산을 위해 2017년에 처음 개설했다. 올해는 연 2회 운영되며 1기는 6월 26일에 운영했고 10월 2일에 2기를 운영할 계획이다.이번 체험교실은 농업의 중요성을 알리기 위해 농림축산식품부에서 추진하는 정책 홍

[대한급식신문=김기연 기자] “얘들아, 양파를 세로로 잘라봐. 양파를 만진 손으로 눈 비비면 절대 안 돼, 매워서 눈이 ‘아야’ 해요. 세로로 자르니까 모양이 이상하지?(웃음). 그럼 이번엔 가로로 잘라볼래? 그리고 잘라봤으면 꼭 손부터 씻는 거 잊지 말고~”(유은채 영양사)“양파가 원래 맛이 맵단다. 그런데 양파청으로 만들어먹으면 안 매워. 양파를 물과 설탕에 넣어 숙성시키면 달콤하고도 산뜻한 맛을 내는 양파청이 되는데 우리가 자주 먹는 고기나 생선요리에서 잡냄새를 제거해주고, 샐러드에서는 드레싱으로 쓰기도 해. 오늘 너희들이 만