[대한급식신문=정지미 기자] 농촌진흥청(청장 허태웅, 이하 농진청)이 추석에 앞서 명절 상차림에 빠지지 않는 소ㆍ돼지고기 음식 종류에 따라 부위별 고르는 법과 보관법을 소개했다. 먼저 추석 단골 식재료인 소고기는 고기색이 밝고, 붉은 빛을 띠는 것을 고른다. 지방색은 유백색을 띠면서 윤기가 도는 것이 좋으며, 포장지 안에 육즙이 많이 고여 있다면 피하는 것이 바람직하다.탕국용 사태나 양지는 선홍색의 살코기와 지방, 근막이 적당히 있는 것을 선택하며, 근막은 질기긴 하지만 푹 고거나 오랜 시간 끓이면 감칠맛이 난다.또 구이에는 등심,

[대한급식신문=박준재 기자] 최근 한국형 음식(K-푸드) 열풍에 힘입어 한식이 시각적인 조화는 물론 영양학적으로도 균형 잡힌 건강한 음식으로 주목받고 있다.특히 우수한 기능성분을 함유한 들깨, 참깨, 땅콩으로 착유한 식물성 기름은 한식에 풍미와 함께 건강기능성을 갖춘 식품으로도 인정받고 있다.농촌진흥청(청장 허태웅, 이하 농진청)이 추석을 앞두고 국내 품종 식물성 기름 원료를 이용한 ▲들기름 ▲참기름 ▲땅콩기름의 건강기능성과 요리법을 소개해 눈길을 끈다.들기름, 참기름, 땅콩기름은 대부분 불포화지방산으로 구성돼 있으며 성분 조성에

[대한급식신문=박준재 기자] 농촌진흥청(청장 허태웅, 이하 농진청)과 식품의약품안전처(처장 김강립, 이하 식약처)는 13일 ‘풀무치’를 새로운 식품 원료로 인정했다고 밝혔다.이번 풀무치의 새로운 식품 원료 인정은 식용곤충 사육 농가가 증가하면서 식품 원료로 인정해 달라는 농가의 요청에 따른 것으로, ▲메뚜기 ▲백강잠 ▲식용누에(애벌레, 번데기) 3종과 농진청 연구성과를 통해 식품 원료로 인정받은 ▲갈색거저리 애벌레 ▲흰점박이꽃무지 애벌레(2014년) ▲장수풍뎅이 애벌레 ▲쌍별귀뚜라미(2015년) ▲아메리카 왕거저리 애벌레(탈지 분말

[대한급식신문=김나운 기자] 농림축산식품부(장관 김현수)와 한국농수산식품유통공사(사장 김춘진, 이하 aT)는 지난 8일부터 9일까지 ‘신선 및 검역 타결 품목 온라인 수출상담회’를 열어 총 100건, 금액으로는 3백만 달러의 수출 상담실적을 거뒀다.이번 상담회는 하반기 출하 시기를 앞둔 딸기, 배, 포도 등 신선농산물과 최근 검역 협상이 타결된 농산물을 중심으로, 국내 수출업체 36개사와 미국·베트남·인도네시아 등 10개국의 24개사 바이어들이 참가해 촘촘한 일정으로 상담을 진행했다.특히 신선농산물 중 해외 바이어의 관심이 높았던

[대한급식신문=정지미 기자] 식품의약품안전처(처장 김강립, 이하 식약처)가 생활 속 ‘나트륨, 당류 줄이기’ 대국민 홍보를 위해 지난 5월 1일부터 8월 16일까지 진행한 ‘단짠 줄이기UCC 공모전’에서 총 12건의 수상작을 선정했다고 10일 밝혔다.이번 공모전은 최근 3년간 접수된 평균(114건) 공모작 수보다 80%가 증가한 205건의 다양한 제작물이 접수됐다.공모전은 1차 전문가 심사를 통해 24건의 작품을 선정했으며, 온라인 투표로 진행된 대국민 심사와 2차 전문가 심사 결과를 합산해 최종 12건의 수상작을 선정했다. 선정된

[대한급식신문=김나운 기자] 해양수산부(장관 문성혁, 이하 해수부)는 추석 성수기 소비자가 느끼는 물가 체감도를 낮추기 위해 추석 1주일 전부터 대중성 어종 6종에 대한 할인율을 30%로 대폭 상향한다고 10일 밝혔다.해수부는 농림축산식품부와 지난 1일부터 22일까지 ‘추석 성수품 농축수산물 할인대전’을 공동 개최 중이며, 행사 대상 수산물은 추석 대표 성수품이자 소비촉진 필요품목 10종인 ▲오징어 ▲고등어 ▲갈치 ▲명태 ▲조기 ▲마른멸치 ▲참돔 ▲전복 ▲미역 ▲새우다.이 중 소비자 선호도가 높은 ▲오징어 ▲고등어 ▲갈치 ▲명태 ▲

[대한급식신문=정지미 기자] 한국농수산식품유통공사(이하 aT) 김춘진 사장은 10일 전북 익산시에서 열린 익산로컬푸드직매장 모현점 준공‧개장식을 찾아 다양한 지원을 약속했다.김 사장은 축사에서 “익산시가 최근 익산푸드통합지원센터를 설립하는 등 지역먹거리 선순환을 위한 선도지자체 역할을 하고 있다”며 “aT도 앞으로 직매장 운영 활성화를 위한 다양한 지원을 해나겠다”고 말했다.이어 전북 김제시 소재 딸기 스마트팜을 찾아 재배시설 및 원격 자동 시스템을 둘러보고, 농촌의 중·소 영세농가, 귀농·귀촌인 등 농촌 현장의 다수가

[대한급식신문=정지미 기자] 한국농수산식품유통공사(사장 김춘진, 이하 aT)와 한국소비자단체협의회(회장 원영희)는 9일 서울 aT센터에서 ESG 실천 문화 확산과 소비자 먹거리 권익 보호를 위한 업무협약을 체결했다.이번 업무협약을 통해 양 기관은 ‘코리아 그린푸드 데이’ 캠페인 공동전개 등 저탄소·친환경 식문화 확산을 위한 ESG 실천에 적극 협력하기로 했다.이에 따라 ▲ESG 실천 문화 확산 ▲기후위기 인식 홍보 ▲탄소 중립 생활실천 촉진 ▲농축산물 정보 제공을 통한 소비자 먹거리 권익 보호 등 각 기관의 전문성과 네트워크를 활용

◆ 연구자 : 최완수 박사 목포대학교 대학원 금융보험학 협동과정 금융전공[대한급식신문= 정리 김기연 기자] 일본의 후쿠시마 오염수 무단 방류계획과 기후 변화로 인해 국내산 천일염 가격이 예년에 비해 10배 가까이 상승하고 있다.이 같은 흐름이 이어지면서 국내산 천일염의 영양학적 성분과 품질을 우리 국민들에게 제대로 알려야 한다는 의견이 대세를 이루고 있다. 마치 지금의 상황을 예견이라도 한 듯 지난해 하반기에 발표된 천일염 관련 논문이 눈길을 끌고 있다.연구자는 다른 선행연구를 살펴봤을 때 대부분이 국내산 천일염 성분에 대한 분석과

[대한급식신문=정지미 기자] 음식과 관련된 일을 하는 사람에게 가장 필수 식재료는 단연 ‘소금’일 것이다. 어쩌면 흔한 식재료의 하나로 인식되어 온 이 소금에 대해 대한민국 영양(교)사는 제대로 알아야 할 이유가 제법 있다.첫째, 천일염은 2008년 3월 28일 법적으로 ‘광물’에서 ‘식품’으로 전환된 엄연한 식재료다. 둘째, 우리나라 천일염은 전 세계 생산량 0.1%의 희귀한 갯벌 천일염이다. 셋째, 소금은 인류의 역사와 함께 한 유일무이한 식재료로 식생활교육에 활용하기에 안성맞춤이다.이런 국산 천일염에 대한 우수성과 가치를 식품

핏물을 뺀 소갈비를 무와 함께 푹 끓인 음식으로 맑은 국물이 구수하고 갈비를 뜯어 먹는 맛이 쏠쏠하다. 토막 친 쇠갈비를 넣어서 끓인 국으로 가리탕, 갈이탕이라고도 한다. 갈비탕에 관한 기록은 1890년대의 궁중연회 상차림에 보이고 있으나, 갈비는 그보다 먼저 고려 시대 말부터 먹어온 것으로 추측된다. 만드는 법은 쇠갈비를 5, 6㎝로 토막 내서 맹물에 뼈에 붙은 고기가 떨어질 정도로 연하고 흐물흐물해지도록 푹 곤다. 이것을 곰국과 같은 방법으로 조미하여 간장으로 끓이는 경우가 있고, 그대로 국물과 함께 떠서 파 다진 것을 넣고 소

감을 언제부터 먹기 시작했는지, 감나무가 언제 우리나라에 뿌리내렸는지는 알 수 없다.에 1313년(충선왕 5년) 감을 먹었다는 기록이 실린 것으로 보아 족히 700년은 넘었으리라 짐작할 뿐이다. 역사의 뿌리가 깊고 깊어 하늘 아래 첫 번째 감나무를 찾아 역사를 거슬러 오르면 한반도 남쪽 구석기시대에 닿을지도 모른다.■ 고종황제 진상품으로… 함양 ‘고종시 곶감’ 특히 함양 곶감은 고종황제 진상품으로 유명한 고종시로 만든다. 곶감을 만들면 맛이 엿과 같이 달아 품종 가운데 최고 특상품으로 꼽히는 품종이다. 씨가 아예 없거나 2

[대한급식신문=김기연 기자]Q. 전공(금융보험)이 아닌 천일염을 주제로 선정한 이유는?전남에서 나서 자랐고, 지금도 천일염과 관련한 일을 하고 있다. 또 은사인 박송춘 교수님께서 천일염의 중요성과 가치를 여러 차례 강조하신 바 있었고, 연구 주제로 권유도 하셨다. 이에 ‘천일염 산업이 지속가능해야 한다’는 생각을 갖고, 기존과 다른 ‘소비자의 측면’에서 접근하는 연구와 진단이 필요하다고 생각했다.Q. 국내산 천일염 산업의 지속가능성에 대한 우려점이 있다.옳은 지적이다. 소금은 일반적인 식품이 아니라 인간의 생존에 반드시 필요한 식품

[대한급식신문=정지미 기자] 최저 영하 25.6도까지 떨어지는 혹한 남극의 실내농장에서 키운 애호박으로 된장찌개를 끓여 먹고 있다는 소식이 전해져 왔다. 남극세종과학기지(이하 세종기지)에 설치된 실내농장은 농촌진흥청이 보낸 시설로, 된장찌개의 재료였던 애호박 이외에도 오이, 수박 등의 열매채소가 재배되고 있다. 특히 남극에서 직접 채소를 재배해 먹은 것은 우리나라가 남극에 진출한 이후 처음 있는 일이다. 농촌진흥청(청장 허태웅, 이하 농진청)과 극지연구소(소장 강성호)는 지난 2010년에 이어 두 번째로 세종기지에 보낸 실내농장이

[대한급식신문=박준재 기자] 농촌진흥청(청장 허태웅, 이하 농진청)은 1일 달걀 모양에 독특한 향을 지닌 국산 포도 ‘스텔라’ 품종이 올해 처음 시장에 유통된다고 밝혔다.농진청은 스텔라의 빠른 보급을 위해 지난해부터 경기도, 충남, 전북농업기술원과 함께 ‘신품종 이용촉진사업’을 통해 재배 과정을 검토해 왔다. 이 같은 과정이 결실을 맺어 스텔라 포도 2～3t가량이 이번에 소비자와 첫 만남을 가진다.스텔라는 ‘별’을 뜻하는 것으로, 3～4품종이 주도하는 국산 포도 시장에서 별처럼 빛나는 품종이 되길 바라는 의미에서 이름을 붙였다.특히

[대한급식신문=김나운 기자] 글로벌 사회 전반에 미래를 위한 지속가능성을 뜻하는 ‘서스테이너블 라이프’가 트렌드로 급부상하고 있다. 특히 ‘가치소비’와 ‘윤리적 소비’ 등을 중시하는 MZ세대를 중심으로 더욱 확산되는 추세로, 기업의 이윤추구와 경제성장 등을 이유로 촉발된 각종 환경문제에 대한 공감대가 형성되며, 지속가능한 기업 혹은 소비 등의 개념이 빠르게 자리 잡고 있다.이런 추세에 따라 우리나라는 물론 세계 각국이 지속가능성을 목표로 친환경에 대한 뜻과 함께 ‘그린뉴딜’ 정책 추진 및 관련 규제를 강화하는 상황이다. 일각에서는

[대한급식신문=김나운 기자] 카레 주원료인 강황의 웰빙 효과 5가지가 미국 유명 경제 전문지에 소개됐다. 특히 알츠하이머형 치매 예방‧치료를 돕고, 관절염 완화‧두뇌 건강 개선에 효과적이라는 것이다. 미국 경제 전문지 ‘포브스’(Forbes)는 ‘과학적 근거가 있는 강황의 5가지 건강 이점’이란 제목의 최근 기사에서 강황의 효능을 집중 조명했다. 카레의 약효 성분인 강황은 향신료로 뿐만 아니라 약재로도 널리 사용된다. 인도에서는 조리용 허브로 많이 재배되며, 남아시아‧중동 음식에는 대개 말린 가루 형

[대한급식신문=정지미 기자] 면역력 증진과 피로 해소 등의 효과를 지녀 주로 약으로 사용되는 인삼을 맛있고 간편한 요리로 즐겨보면 어떨까. 농촌진흥청(청장 허태웅, 이하 농진청)은 최근 주춤한 인삼 소비를 늘리기 위해 가정에서 쉽게 즐길 수 있는 인삼 요리를 추천했다. 인삼은 진세노사이드라고 불리는 사포닌 성분을 비롯해 비 사포닌계 단백질, 다당류 등 여러 유용 성분을 함유하고 있다. 특히 면역력 증진, 기억력 개선, 피로 개선, 항산화 작용, 혈액 순환 개선 및 여성의 갱년기 증상 완화 등 식품의약품안전처에서 인정한 기능 외에도

[대한급식신문=김나운 기자] 경기도가 수출하는 느타리버섯이 식중독균이나 잔류농약 등에서 모두 안전한 것으로 나타났다.경기도농업기술원 친환경미생물연구소가 도내에서 생산된 수출 느타리버섯과 재배용수에 대해 식중독균·잔류농약·위해성분 등을 분석한 결과, 모두 안전한 허용기준치 이내 수준인 것으로 확인됐다고 지난 29일 밝혔다. 최근 국내에서 미국으로 수출한 팽이버섯에서 리스테리아 식중독균이 발견돼 언론에 보도된 바 있다. 이로 인해 국내 팽이버섯 수출량이 급감했고, 경기도 특산버섯인 느타리버섯도 미국 수출과정에서 검역이 강화되는 등 수출

[대한급식신문=박준재 기자] 강동구(구청장 이정훈)가 ‘공공급식 지원사업’의 확대 발전을 위해 송파구·안동시·완주군과 ‘공공급식 지원사업 교차산지 업무협약 및 공급계약’을 체결하고, 9월부터 교차산지 식재료 공급을 추진한다.앞서 강동구는 2017년 3월 완주군과 협약을 체결하고, 서울시 최초로 공공급식 지원사업을 시작해 현재 관내 298개 시설 중 201개 시설 약 9천 명에 달하는 어린이들에게 식재료를 공급하고 있다.이번 교차산지 추진은 도시와 농촌이 1:1로 매칭해 직거래하는 공공급식 지원사업 구조상 부족한 공급 품목의 다양성과