[대한급식신문=김동일 기자] 수산물은 성장기에 필요한 다양한 영양소를 제공한다. 그러나 학생선호도와 위생관리의 어려움 등으로 학교급식에서 수산물의 활용도는 매우 낮은 편이다. 이에 한국해양수산개발원(원장 양창호, 이하 KMI)은 지난 1월 ‘학교급식 수산물 이용 활성화 방안’을 발표했다. 본지에서는 3회에 걸쳐 학교급식 수산물 이용 현황, 외국의 학교급식 수산물 이용 확대 사례, 이용 확대 정책 방안 등을 소개하고자 한다.-편집자 주-미국 알래스카의 ‘Fish to School’ 프로젝트알래스카에서 수산업은 에너지 산업 다음으로 가

[대한급식신문=김동일 기자] 농촌진흥청(청장 김경규, 이하 농진청)은 말린 나물을 물에 불리지 않고 바로 조리할 수 있는 기술을 개발해 농가에 전수했다.‘건조나물 가공 기술’은 말린 나물을 기계로 비벼 색깔과 모양, 향은 유지하면서 조리할 때 수분을 빨아들여 복원되는 능력을 높인 것으로, 2014년 특허등록을 마쳤다.지난해 신기술시범사업을 통해 5개 농가(강원도 양구·정선, 충남 보성, 경북 상주·문경)가 기술을 전수받아 건나물 가공식품을 생산하고 있다.강원 양구의 ‘시래기볼’은 무시래기를 1인분씩 동전 모양으로 만들어 적은 양도

[대한급식신문=김동일 기자] 농촌진흥청(청장 김경규, 이하 농진청)은 정월대보름을 맞아 오곡밥의 기원과 조리법을 소개하고, 우리 잡곡의 풍부한 기능 성분과 품종을 제시했다.오곡밥은 대개 찹쌀과 차조, 찰수수, 찰기장, 붉은 팥, 검은 콩을 넣어 짓는다. 다양한 색이 어우러져 보기 좋을 뿐만 아니라 색깔별로 갖는 건강기능성도 다양하다.하얀 찹쌀은 성질이 따뜻해 소화가 잘 된다. 노란 조와 기장에는 베타카로틴과 식이섬유, 무기질, 비타민이 풍부하다. 붉은 팥과 검은 콩은 눈을 건강하게 하고 콜레스테롤을 억제하는 안토시아닌이 많이 들어

[대한급식신문=김동일 기자] 수산물은 성장기에 필요한 다양한 영양소를 제공한다. 그러나 학생선호도와 위생관리의 어려움 등으로 학교급식에서 수산물의 활용도는 매우 낮은 편이다. 이에 한국해양수산개발원(원장 양창호, KMI)은 지난 1월 ‘학교급식 수산물 이용 활성화 방안’을 발표했다. 본지에서는 3회에 걸쳐 학교급식 수산물 이용 현황, 외국의 학교급식 수산물 이용 확대 사례, 이용 확대 정책 방안 등을 소개하고자 한다.-편집자 주-학교급식 수산물 비중 13%...비싼 가격 탓에 수입산 많아학교급식에서 전체 식재료 중 수산물은 약 13

[대한급식신문=김기연 기자] 경기도농업기술원(원장 김석철, 이하 경기농기원)은 11일 재외국인 학생을 대상으로 우리 전통장 담그기 문화 체험 행사를 남양주시 소재 ‘뜰안에된장’ 가공체험장에서 개최했다고 밝혔다.이번 행사는 전통적인 ‘장 담그기’가 2019년 1월 9일자로 국가무형문화재 제137호로 지정되는 등 전통장의 우수성에 대한 인식이 재조명됨에 따라 젊은 외국인들에게 ‘장 담그기’ 문화를 알리고자 열렸다.우리나라의 ‘장 담그기’는 콩 재배, 메주 만들기, 장 만들기, 장 가르기, 숙성과 발효 등으로 이어지는 과정을 발전시켜왔는

[대한급식신문=김기연 기자] 올해 하반기부터 시작될 고교 무상급식을 앞두고 서울친환경유통센터(센터장 정준태, 이하 올본)의 중요성이 또다시 부각되고 있다. 여기에 대안학교와 유치원에서도 무상급식이 이뤄질 경우 올본의 역할은 더욱 커질 것으로 보인다.서울시교육청(교육감 조희연, 이하 서울교육청)은 올해 하반기 고등학교 3학년을 시작으로 2021년까지 고교 전체로 무상급식을 확대한다. 또한 서울시는 지난달 29일 ‘학교 밖 청소년 종합지원계획’을 발표하고, 공교육 테두리 바깥에 있는 대안학교 학생들도 무상급식 대상으로 포함하기로 했다.

갈비탕연로하신 부모님이나 군대에서 휴가 나온 아들에게 끓여 주던 대표적인 보양식이 갈비탕이다. 예나 지금이나 쇠갈비는 구하기 힘들고, 값도 비싼 식자재였다. 그런 쇠갈비로 끓인 갈비탕은 기력이 쇠했다고 느껴질 때 찾는 대표적인 메뉴이다. 또 모처럼 큰맘 먹고 외식을 할 때 고기까지 뜯으며 한 그릇으로 속까지 든든하게 채울 수 있는 음식이다.■ 고기 맛이 딱 좋을 만큼만 끓이는 게 요령고기나 뼈를 은근한 불에 오랫동안 고아 만드는 보양식은 여러 종류가 있지만, 그 중에서도 갈비탕은 맛이 담백하고 푸짐해서 더 고급스러운 느낌이 든다.

[대한급식신문=김동일 기자] 충남 아산시보건소(소장 김은태)는 지소·진료소에서 경로당을 중심으로 ‘노나(No Na) 염도계 대여사업’을 시작한다고 지난 7일 밝혔다..염도계 대여사업은 대사증후군 관리사업 및 모바일헬스케어사업 등과 같이 심뇌혈관질환 예방관리 사업들과 연계해 진행될 예정으로 대여기간은 1주이며, 신청방법은 보건소·지소·진료소로 방문신청하면 된다.노나(No Na)라는 말은 두 가지 의미가 담긴 표현이다. 첫째, 나트륨을 과잉섭취 하지 않게 해준다(No Natrtium)는 사업의 내용을 의미하고 둘째, 시민들이 염도계를

[대한급식신문=김동일 기자] 밥·죽 간편식이 고급화에 따른 가격상승은 거의 없고, 판매량과 종류는 증가하는 추세인 것으로 나타났다.농림축산식품부(장관 이개호, 이하 농식품부)와 농식품부 지정 식품산업정보분석 전문기관인 한국농촌경제연구원(원장 김창길, 이하 KREI)은 우리나라 즉석밥·죽(이하 밥·죽 간편식) 시장을 분석하고 주요 결과를 발표했다.위 분석은 밥·죽 간편식을 대상으로 2016년부터 2018년 11월까지 소매점 POS(Point of sale, 판매시점정보)데이터의 매출실적 자료를 이용해 실시됐다.2018년 11월 말 P

[대한급식신문=김기연 기자] 국립수산과학원(이하 수과원)은 지난 4일 우리나라 수산물과 수산식품에 대한 영양성분 정보를 종합적으로 수록한 '표준 수산물성분표 2018' 개정판을 발간·배포했다.수과원은 이번 개정판을 통해 2009년에 발간한 한국수산물성분표에 미수록된 수산물과 수산식품에 대한 일반성분, 아미노산, 지방산, 셀레늄 등의 분석결과를 추가하고 기존 수산물에 대한 새로운 분석결과는 대체했다.개정판에는 어류 431종, 패류 123종, 두족류 42종, 갑각류 45종, 해조류 31종, 기타 수산물 50종, 수산가공품

[대한급식신문=김동일 기자] 농촌진흥청(청장 김경규, 이하 농진청)은 설을 앞두고 소비가 늘 것으로 예상되는 한우의 부위별 특징과 고르는 요령을 소개했다.▲찜용 갈비는 지방과 힘줄이 많지 않은 것을 고른다. 표면의 근육막은 미리 걷어 낸다. ▲구이용 갈비는 마블링(결지방)이 적당히 있고 근육막이 적으며 선명한 선홍색을 띠어야 좋다. 뼈에 붙은 고기는 질기기 때문에 고깃결과 직각으로 칼집을 넣어주면 더 연하게 먹을 수 있다.▲탕국은 소고기 사태나 양지 등 국거리 부위를 사용하는데 선홍색의 살코기와 지방, 근육막이 고르게 있는 것을 선

[대한급식신문=김동일 기자] 해양수산부(장관 김영춘)는 2월의 어식백세 수산물로 ‘붉은대게’와 ’꼬막’을 선정했다.붉은대게는 국내에서 ‘홍게’로 주로 불리며, 단백질과 필수 아미노산이 풍부한 식품이다. 지방함량이 적어 맛이 담백하고, 소화가 잘돼 회복기 환자에게도 좋다. 껍데기에는 키틴이 함유되어 있어 체내 지방 축적을 방지하고 콜레스테롤을 낮춰주기 때문에 다이어트에도 효과적이다.꼬막은 고단백·저지방·저칼로리의 식품으로 소화가 잘 돼 회복식으로 좋으며 필수 아미노산도 풍부하다. 또한 글리코겐을 함유하고 있어 단맛이 나며, 타우린이

[대한급식신문=김동일 기자] 농촌진흥청(청장 김경규, 이하 농진청)은 2월 ‘이달의 식재료’로 가래떡, 고사리, 대추 등 명절에 주로 먹는 식품을 주재료를 선정하고 이를 주재료로 만들 수 있는 가정식과 단체급식용 조리법을 소개했다.가래떡은 설 명절 요리 중 하나인 떡국의 주재료이다. ‘동국세시기(東國歲時記)’에는 설에 ‘멥쌀가루를 쪄서 방망이로 두드린 다음 가늘고 얇게 썰어 장국과 합해 끓인다’라는 내용이 있다. 예전에는 가래떡을 길고 가늘게 만든 후 태양처럼 동그랗게 썰어 만든 떡국을 먹으며 가족의 한해 평안함을 빌었다고 한다.가

[대한급식신문=김기연 기자] 국산김치자율표시위원회(김치협회 회장 이하연, 이하 위원회)와 ㈜고반에프앤비(대표 한지훈)는 25일 고반식당 여의도점(서울 영등포구)에서 국산김치 소비 확대를 위한 협약체결과 현판식을 가졌다.㈜고반에프앤비가 운영하는 ‘고반식당’은 전국 23개 전매장에서 이미 국산 김치를 사용하고 있었지만 이번 협약을 통해 국산김치 사용 약속을 재확인했다. ㈜고반에프앤비는 한정식집 같은 프리미엄 한돈 전문점인 ‘고반식당’을 운영하며 매월 4톤 가량의 다양한 김치 종류를 사용하고 있다.㈜고반에프앤비 한지훈 대표는 “외식 프랜

[대한급식신문=김동일 기자] 농촌진흥청(청장 김경규, 이하 농진청)은 설을 맞아 한정된 예산으로 좋은 과일을 고르는 합리적인 과일 구매 방법을 제안했다.사과와 배의 생산량이 줄면서 이번 설 출하량은 지난해보다 18%에서 27% 정도 줄어들 전망이다. 가격도 평년보다 다소 오를 것으로 예측된다.봄철 어는 피해 발생에 이어 여름철 폭염까지 길어지면서 사과와 배 크기는 작은 편이다. 그러나 9월 이후, 날씨 상황이 좋아 당도가 충분히 오른 데다 색도 잘 들어 평년 수준의 품질을 유지할 것으로 예상된다.현재 유통 중인 과일은 지난해 가을에

[대한급식신문=김동일 기자] 농촌진흥청(청장 김경규, 이하 농진청)은 자체개발한 국산 녹색 참다래 새 품종 ‘감록’을 추천했다.현재 국내 참다래 시장은 뉴질랜드에서 개발한 녹색 과육의 ‘헤이워드’ 품종이 60% 이상을 차지한다. 나머지(40%)는 황금색(골드)과 붉은색(레드) 과육의 참다래로 이루어져 있다.‘헤이워드’는 저장 능력이 뛰어나 11월부터 이듬해 4월까지 출하할 수 있지만 신맛 때문에 꺼리기도 한다.농진청에서는 이를 대체할 품종으로 녹색 과육에 신맛이 적으며 단맛은 더한 ‘감록’을 개발해 농가에 보급하고 있다.‘감록’의

[대한급식신문=김동일 기자] 농촌진흥청(청장 김경규, 이하 농진청)은 땅콩 싹나물의 영양과 기능성을 소개하고, 땅콩 싹나물을 활용한 요리법을 제시했다.땅콩에서 싹을 틔운 땅콩 싹나물에는 숙취 해소에 좋은 아스파라긴과 항암, 항염증 효과가 있는 레스베라트롤이 많이 들어 있다. 특히 ‘신팔광’ 품종의 말린 싹나물 100g에는 약 1100mg의 아스파라긴이 들어 있는데, 주로 줄기와 뿌리 부분에 많다.땅콩 싹나물을 활용한 대표적인 음식으로는 땅콩 싹나물국과 땅콩나물무침이 있다.▲땅콩 싹나물국 만드는 법1. 땅콩 싹나물을 물에 가볍게 씻고

[대한급식신문=김동일 기자] 국립농산물품질관리원(원장 조재호, 이하 농관원)은 올해 설 명절을 맞이해 국민들이 우리 농산물을 제대로 구입할 수 있도록 원산지 식별정보를 제공한다.차례상에 올라가는 대추, 밤, 곶감, 도라지, 고사리와 이 시기에 소비가 많은 표고버섯까지 소비자들이 식별정보를 통해 원산지를 쉽게 구별할 수 있도록 품목의 외형과 특징을 자세히 제공했다.품목별로 원산지 식별방법은 다음과 같다.▲대추는 연한 갈색을 띠며 주름이 적고 과육과 씨가 잘 분리되지 않는 것이 국산이며, 중국산은 진한 갈색으로 주름이 많고 과육과 씨의

[대한급식신문=김동일 기자] 농촌진흥청(청장 김경규, 이하 농진청)은 백색팽이가 점유한 팽이시장에 소비자선택의 폭을 넓히고자 황금팽이 ‘아람’ 품종을 개발했다.‘아람’은 갓이 둥글고 황금색을 띠며, 전반적인 색이 좋아 상품 가치가 높다. 또한, 갓에 반점이 없고 대 아랫부분이 기존의 갈색팽이보다 밝아 싱싱해 보인다. 또한 기존 버섯 농가에서도 쉽게 키울 수 있다는 것도 장점이다. 이 품종은 올 4월 품종보호출원을 마친 뒤 기술이전을 통해 올해 상반기 중에 농가에 종균을 보급할 계획에 있다.황금팽이는 베타글루칸 함량이 50∼67g/1