[대한급식신문=박나래 기자] 농촌진흥청(청장 라승용, 이하 농진청)은 25일 샐러드용 상추 ‘햇살적로메인’과 흑치마상추(잎상추)인 ‘매혹흑치마’ 품종을 개발했다고 밝혔다.농진청이 개발한 햇살적로메인 상추는 반결구형 상추로 수량은 주당 60매이며, 1장 당 무게는 평균 14.7g이다. 햇살적로메인 상추는 햄버거‧피자의 재료나 샐러드, 쌈으로 먹을 수 있다.지난해 개발 후 이번에 공급하게 된 매혹흑치마 상추는 잎이 적색이고, 수량은 주당 약 67매다. 주당 무게는 평균 358g으로 1장당 무게는 평균 5.3g이며 쓴맛이 적고 아삭아삭한

[대한급식신문=박나래 기자] 경상남도(도지사 권한대행 한경호)는 지난 22일 미국 메릴랜드 야생 우량어미 도입을 통해 경남특화 ‘해만가리비’를 개발한다고 밝혔다.해만가리비는 북아메리카 대서양연안이 원산지로, 고수온에 강하고 상품출하가 빠르다는 장점을 갖고 있다. 현재 국내에서 양식 중인 해만가리비는 중국에서 이식한 품종으로 여러 세대를 거쳐 생산된 종자다. 따라서 해만가리비는 유전적 열성화로 인해 어린조개 양성 시 기형발생률이 높고, 폐사가 늘어날 확률이 높아 품종개량이 필요하다.이에 경상남도는 지난해 11월 미국 메릴랜드주 해양환

홍합에는 두뇌활동과 관절에 좋은 오메가3 지방산이 풍부하게 들어있으며 홍합 등을 포함하는 패류는 간의 해독작용을 활성화시켜 피로회복을 촉진한다. 또 당뇨병 예방 등에 효능이 있는 함황아미노산이 다량 함유돼 있다.감칠맛을 내는 글루타민산 등의 아미노산과 무기질, 글리코겐뿐만 아니라 타우린, 아연, 철, 각종 비타민이 다량으로 함유돼 있다. 홍합은 시래기와 환상의 궁합을 자랑한다. 시래기와 홍합을 함께 조리하면 홍합의 비린맛을 잡아주고 홍합에 부족한 비타민 C를 보충하여 빈혈치료에 효과가 좋다.홍합은 열량과 지방함량이 낮아 다이어트 시

[대한급식신문=김기연 기자] 미국의 TIME(타임)지가 선정한 ‘세계 10대 슈퍼푸드’ 가운데 하나인 ‘토마토’는 전립선암을 예방하고 혈관 내 노폐물과 활성산소를 제거하기 때문에 동맥경화, 뇌졸중, 심근경색 등을 개선하는데 도움을 준다.또한 한국농수산식품유통공사(aT)는 최근 기온 상승으로 토마토의 출하지역이 늘고, 재배면적도 전년 대비 5%가량 늘어나는 등 공급량이 증가하고 있어 ‘이달(4월)의 제철 농수산물’로 선정하기도 했다.토마토에는 ‘리코펜(Lycopene)’이라는 항산화 물질이 풍부해 체네 세포의 건강을 유지시켜 노화를

한여름에 땀 흘리며 먹는 스태미나식 육개장은 삼계탕이나 민어와 함께 손꼽히는 여름철 스태미나 음식이다. 고추기름이 빨갛게 뜬 국물에 밥을 말아 땀 흘려가며 한 그릇 비우고 나면, 속이 후련해지고 든든해지는 까닭에 예부터 원기회복을 위해 즐겨 먹었다.■ 지치기 쉬운 여름철 온몸을 개운하게 만들어 주는 육개장 육개장은 대표적인 ‘이열치열’ 음식이다. 고기를 푹 고아서 소화되기 쉬운 상태로 만든 음식이므로 위에 부담이 적고, 얼큰하게 끓인 까닭에 입맛을 자극해 더위에 지친 식욕을 돌려 놓는 데에도 도움이 된다. 육개장은 원래 서울의 향토

[대한급식신문=박나래 기자] 경북도농업기술원(원장 곽영호)은 사과 품종별 보급면적 조사를 위해 전국 사과 주산지 19개 시‧군 200개 농가를 대상으로 설문조사를 실시했다.조사 대상은 전국 사과 주산지 중 200ha이상인 19개 시군의 200개 농가다. 조사 결과 2017년도 사과 품종별 재배면적 비율은 △후지(57.3%) △홍로(14.8%) △미얀마후지(6.4%) △미시마후지(2.6%) △로얄후지(2.6%) △시나노스위트(2.1%) △양광(2.1%) △감홍(1.9%) 순으로 높았다.지난 2000년도와 비교하면 후지‧양광‧홍옥 등은

[대한급식신문=박나래 기자] 농림축산식품부(차관 김현수, 이하 농식품부)는 홈쇼핑에 적합한 쌀가공제품 12개를 대상으로 오는 7월부터 9월까지 ‘쌀가공식품 기획전’을 진행한다.농식품부는 지난 13일 공영홈쇼핑과 품평회를 개최해 홈쇼핑에 적합한 ‘쌀가공제품’ 12개를 선별했다.쌀가공식품 기획전은 오는 7월부터 9월까지 매주 목요일 방송될 예정이다. 상품의 순서는 계절성 등을 고려해 공영홈쇼핑 MD의 검토를 통해 결정된다.한편 농식품부는 지난 2016년부터 공영홈쇼핑에 특별 판매(상생) 방송 편성을 지원 중이며, 지금까지 25개 업체가

[대한급식신문=박나래 기자] 군산시 농업기술센터(소장 안창호)는 지난 18일 군산에서 생산된 양배추를 일본으로 매월 40톤씩 수출한다고 밝혔다.앞서 군산시 농업기술센터는 지난 2월 일본과 수출 계약을 체결 후, 3월 말부터 재배에 들어갔다.군산 양배추는 일반 양배추 무게의 1/2로, 1kg 내외의 소형제품이다. 또한 식감이 부드럽고 당도가 높은 것이 특징이다.올해 수출되는 양배추의 수량은 40여 톤으로, 내년에는 연간 2000톤 수출을 계획 중이다.군산시 농업기술센터 안창호 소장은 “지난해 5월부터 유통회사‧생산자와 간담회를 진행해

[대한급식신문=박나래 기자] 농림축산식품부(차관 김현수, 이하 농식품부)는 지난 17일 ‘봄철 주요 농산물 수급 안정 대책’을 발표했다.지난 3월 채소류 소비자 물가지수는 121.73으로 전월보다 8.0% 하락했다. 이는 전년 동기와 비슷한 수준이다.이에 농식품부는 시장동향을 점검을 통해 품목별 수급안정 대책을 마련했다. 무는 한파 피해에 따른 작황 부진으로 평년대비 60%가 감소해 단기적인 공급부족이 예상된다. 그러나 오는 5월 상순부터는 봄무 출하(평년대비 38.8% 증가)로 수급 여건이 개선될 예정이다.저장 겨울무가 시장

[대한급식신문=박나래 기자] 3년 숙성시킨 천일염으로 담근 김치가 비만 억제 효과를 나타낸다는 연구결과가 발표됐다.차의과학대학교 식품생명공학과 박건영 교수팀은 천일염으로 담근 김치의 다이어트 효과를 비교했다.연구팀은 네 종류의 천일염 김치(세척 후 탈수된 천일염으로 담근 김치, 3년 숙성된 천일염으로 담근 김치, 일반 천일염으로 담근 김치, 정수된 천일염으로 담근 김치)를 지방 세포에 주입한 뒤 지방 분해 효과를 분석했다.그 결과 3년 숙성된 천일염으로 담근 김치는 다른 김치에 비해 지방세포에서의 세포 수 증가나 지방 축적이 억제되

건보리새우의 머리를 떼어내고 몸통만 먹는 것이 안전하다는 조사결과가 나왔다.경기도보건환경연구원(원장 윤미혜)은 2017년 도내에 유통된 844건의 수산물을 대상으로 중금속 검사를 한 결과 국산 건보리새우 검체 3건(상반기 1건, 하반기 2건)에서 모두 기준치를 초과한 카드뮴이 검출됐다고 지난 12일 밝혔다.건보리새우의 생물기준 카드뮴 기준치는 1.0㎎/㎏이다. 하지만 검사 대상 건보리새우 검체 3건에서 검출된 카드뮴은 각각 1.4㎎/㎏, 1.6㎎/㎏, 1.7㎎/㎏로 기준치를 40%~70% 초과했다.건보리새우 카드뮴 검사는 식품의약품

[대한급식신문=정지미 기자] 농촌진흥청(청장 라승용, 이하 농진청)은 양파 소비 촉진을 위해 양파의 건강 기능성을 알리고 ‘햇양파’의 우수성을 소개했다.양파는 혈액순환을 도와 고혈압, 동맥경화 등 성인병 예방에 효과적이다.양파의 주요 성분은 다음과 같다. 양파의 톡 쏘는 맛을 유발하는 황 화합물의 일종인 유화아릴 성분은 혈관을 확장시키고 체온을 상승시켜 뇌졸중 예방과 면역력에 효과적이다.또한 양파의 겉껍질에 많은 퀘르세틴 성분은 항산화 작용으로 혈관 벽의 손상을 막고, 나쁜 콜레스테롤(LDL)의 농도를 감소시킨다.아울러 양파를 섭취

[대한급식신문=박나래 기자] 군위군 보건소(소장 김명이)는 이달부터 오는 5월까지 총 8회 간 ‘나트륨 줄이기 영양교육’을 실시한다.국민건강영양조사에 따르면 우리 국민의 나트륨 섭취량은 세계보건기구(WHO) 권장량(1일 2000㎎)의 2배인 3871㎎을 기록했다.이에 군위군 보건소는 지역주민의 건강을 위해 나트륨 줄이기 영양교육을 실시한다.지난 4일 실시된 1회차 교육에서는 ‘저염 양념장 요리 실습’을 통해 짠맛에 대한 인식개선과 건강증진을 위한 맞춤식 교육이 진행됐다.앞으로 남은 교육에서는 떡 샐러드, 칼라 토마토드레싱, 뿌리영양

[대한급식신문=박나래 기자] 구례군청(군수 서기동)은 성장기 어린이의 올바른 신체활동 습관형성을 위해 이달부터 오는 6월까지 12주간 ‘어린이 건강교실’을 운영한다.어린이 건강교실은 지역사회 통합건강증진사업 중 하나로 구례군보건의료원 영양사와 유아체육지도자의 자체‧방문 교육으로 진행된다.이번 건강교실은 지난 3월 신청 받은 관내 어린이집 및 유치원 4개소의 5~7세 어린이를 대상으로 실시된다.이번 교육을 통해 보건의료원 통합건강증진팀의 영양상담사는 ‘편식은 싫어요, 아침밥은 꼭 먹어요’ 라는 주제로 건강한 식습관과 비만예방 교육을

[대한급식신문=정지미 기자] 부산광역시 해운대구청(구청장 백선기)은 지난 10일 관내 어린이집과 초등학교에 지원할 쌀 선정을 위해 ‘친환경 쌀 선정 품평회’를 개최했다.친환경 쌀 선정 품평회는 공정한 심사를 위해 학부모, 초등학교 영양교사, 어린이집 원장 등 80여 명의 관계자들을 평가단으로 선정했다.선정된 평가단은 각 업체로부터 설명을 들은 뒤, 즉석에서 지은 밥을 시식 후 블라인드 테스트를 거쳐 업체를 선정하게 된다.한편 이번 품평회 참여 업체는 경상 남‧북도, 전라 남‧북도에서 각각 추천받은 △함안군 ‘하이야미’ △예천군 ‘상

[대한급식신문=정지미 기자] 산청군농업기술센터(소장 조성제, 이하 산청군 농기센터)는 오는 5월 3일까지 ‘내손으로 만드는 건강한 우리밀빵 제과제빵 교육’을 실시한다.우리밀빵 제과제빵 교육은 매주 화‧목요일 산청군농업기술센터 생활문화정보관 식품조리가공교육실에서 진행될 예정이다.이번 교육은 힐링연구소 김지은 대표의 강의로 진행된다. 21명의 교육생들은 8회에 걸쳐 부추 빵, 마들렌, 쌀 카스텔라, 베이글, 쿠키 등 12종류의 빵을 직접 만들어 볼 수 있다.산청군 농기센터 관계자는 “빵 소비가 늘어남에 따라 제과‧제빵에 대한 관심도도

[대한급식신문=정지미 기자] 농촌진흥청 라승용 청장은 지난 10일 농촌진흥청 본청 오디토리움(전주 혁신도시)에서 열린 ‘제2차 GAP농업인 안전농산물 생산 다짐대회 및 전북지부 GAP연합회 발대식’에 참석했다.(사)대한민국GAP연합회와 전주농협이 주관하고 농촌진흥청이 후원한 이번 행사는 우수농산물관리인증(이하 GAP)을 받은 농업인들이 안전한 농산물을 공급하기 위한 방법을 모색하고 GAP의 인지도를 높이기 위해 마련됐다. 이 자리에서 라승용 청장은 내년부터 모든 농산물을 대상으로 전면 시행하는 농약허용물질목록관리제도(PLS)에 적극

[대한급식신문=정지미 기자] 농림축산식품부(장관권한대행 김현수, 이하 농식품부)는 지난 10일 서울 양재동 aT센터에서 ‘식품·외식기업 지원사업 설명회’를 개최했다.이번 설명회는 정부지원사업에 대한 설명, 성공사례 발표, 환경변화에 대응하는 농식품 판매전략 특강 등 크게 세부분으로 구성됐다.정책설명 시간에는 정부지원사업에 대한 전반적인 설명뿐만 아니라 개별상담을 진행했고 두번째 세션에서는 ‘농공상융합형중소기업 지원사업’ 등 정부지원사업에 참여한 이후 매출액이 3배 이상 증가한 ‘에코맘의 산골이유식’ 오천호 대표의 성공사례 발표가 이

[대한급식신문=박나래 기자] 인천광역시농업기술센터(소장 설화진)는 오는 11일부터 17일까지 인천 관내 시민들을 대상으로 ‘2018 우리 쌀 이용 전통주 교실’ 교육생을 모집한다.이번 교육 프로그램은 우리 쌀에 대한 중요성을 알리고, 쌀 가공기술 대중화를 통한 소비 증대를 위해 마련됐다.교육생 선발인원은 총 50명(1기 25명, 2기 25명)으로, 매주 각 5회씩 운영될 예정이다. 교육은 오는 26일부터 5월 25일까지 진행된다.농업기술센터 관계자는 “이번 교육을 통해 우리 쌀을 지속적으로 애용하고 주변에도 알릴 수 있도록 시민들의

[대한급식신문=박나래 기자] 서천군은 지역 농산물인 냄새 없는 ‘생청국’을 알리기 위해 이론 및 실습 교육을 진행했다.서천군농업기술센터(소장 석희성, 서천군 농기센터)는 지난달 16일부터 총 5회에 걸쳐 ‘생활지도자 양성교육 농산물가공과정’을 마무리했다.이번 교육은 농촌진흥청 국립농업과학원 강민숙 박사와 전통음식 전문가 박수분 강사의 제조이론과 실습교육으로 진행됐다.특히 농촌진흥청에서 연구개발한 우수종균을 이용해 생청국을 제조하고, 냄새 없이 생으로 먹을 수 있는 다양한 조리법과 실습으로 프로그램을 구성했다.서천군 농기센터 김재경