[대한급식신문=유태선 기자] 세종시(시장 이춘희)가 오프라인으로 진행되던 ‘100인의 아빠단과 함께하는 신나는 쿠킹 클래스’ 프로그램을 온라인 요리교실 프로그램인 ‘슬기로운 집콕 소풍’으로 대체 운영한다고 10일 밝혔다.이번 프로그램은 코로나19로 인해 집합 프로그램 운영이 어려워짐에 따라 추진되는 것으로, 드라이브 스루 방식으로 재료를 나눠주고 온라인 동영상을 활용해 가정에서 요리를 하는 방식으로 진행된다.재료 나눔은 10일부터 매주 금요일 총 4회에 걸쳐 실시되며, 재료를 받은 아빠들은 동영상 강의를 통해 가정에서 소풍 도시락을

[대한급식신문=김기연 기자] 식품의약품안전처(처장 이의경, 이하 식약처)와 농촌진흥청(청장 김경규, 이하 농진청)은 9일 ‘수벌 번데기’를 새로운 식품원료로 인정했다고 밝혔다.이번 식품원료는 농진청이 수벌 번데기의 특성·영양성·독성 평가 등을 진행하고, 식약처가 안전성을 심사해 식용곤충으로 최종 인정한 것이다.이로 인해 양봉농가에서 여왕벌과의 교미 목적으로 이용하다 폐기되던 수벌 번데기를 새로운 식품자원으로 활용할 수 있게 됐다.수벌 번데기는 고단백(52%) 식품으로 탄수화물, 지방, 단백질 등 3대 영양소도 고루 함유하고 있는 만

[대한급식신문=정지미 기자] 농촌진흥청(청장 김경규, 이하 농진청)은 미래식품 원료로 주목받고 있는 식용곤충을 발효시켜 식품소재로서의 활용도를 높일 수 있는 기술을 개발했다고 9일 밝혔다..이번 기술 개발로 식용곤충의 풍미를 증진하고 소비자 인식을 개선함으로써 식용곤충을 다양한 식품원료 소재로 활용할 수 있게 됐다.농진청은 식용곤충 발효에 적합한 미생물을 선발해 발효에 적용했다. 발효에 적합한 미생물은 식용버섯에서 분리해 농업미생물은행(KACC)에 보관하던 균주 중 선발해 이용했다. 균주를 이용해 쌍별귀뚜라미를 발효시킨 결과, 냄새

[대한급식신문=유태선 기자] 제주도농업기술원(원장 정대천, 이하 제주농기원)은 지난 2일 ‘양절’ 메밀 특성화 시범단지에서 농업인, 영농조합법인, 농협, 유관기관 등 40여 명이 참석한 가운데 현장 평가회를 개최하고 향후 국산 메밀 종자 보급계획을 지난 8일 밝혔다.이번 평가회는 품종 미상의 외래종을 국산 품종으로 대체하기 위해 ‘양절’ 메밀의 수량성, 생육특성, 상품성 등 재배 적응성과 메밀쌀, 가루, 가공품 시식 등 가공 특성 평가와 함께 외관, 가공 특성에 대한 설문조사를 병행해 진행했다.평가회 결과 국산 품종 ‘양절’ 메밀이

[대한급식신문=정지미 기자] 맛과 품질이 우수한 국산 여름 사과 ‘썸머킹’, ‘썸머프린스’ 약 250톤 이상이 13일부터 대형 유통업체를 통해 시중에 유통된다. 농촌진흥청(청장 김경규, 이하 농진청)에서 개발한 ‘썸머킹’과 ‘썸머프린스’는 일본 품종 ‘쓰가루(아오리)’를 대체할 수 있는 여름 사과 품종이다. 8월 말쯤 익는 ‘쓰가루’ 품종이 7월 초부터 덜 익은 채로 유통되는 탓에 여름 사과는 껍질이 질기고 떫은맛이 강하다는 소비자 인식이 강하다.7월 중순부터 시장에 나오는 ‘썸머킹’은 과즙이 풍부하고 조직감이 우수하다. 당도는 1

[대한급식신문=김기연 기자] 지역 농산물의 온라인 판로 지원을 위해 농림축산식품부(장관 김현수)와 한국농수산식품유통공사(aT, 사장 이병호)가 추진 중인 ‘으랏차차 우리 농산물’ 온라인 기획전이 6월 한 달간 43억 원의 매출을 거뒀다고 aT가 9일 밝혔다.이번 기획전은 코로나19로 어려움을 겪는 농가를 돕기 위해 국내 대표 이커머스 7개사와 함께 6월 시작돼 3개월간 운영되며, 7월에는 옥션과 G마켓을 통해 300여 개 농가의 우수상품이 온라인 직거래로 판매된다.특히 각 지자체에서 추천한 오미자, 더덕 등의 지역 특산물부터 수박,

[대한급식신문=유태선 기자] 충청북도(도지사 이시종, 이하 충북도)는 올해 농산물 신선도 유지와 출하 시기 조절 등 수확 후 안전관리를 통한 상품성 향상을 위해 1억5400만 원을 들여 ‘농산물 부패방지용 장비(신선도 유지기)’ 61대를 지원한다.과일, 채소 등 농산물은 수확 후 저온저장을 통한 신선도 유지가 관건이지만, 저온저장고 저장 중 발생되는 유해세균(곰팡이, 부패균, 에틸렌가스 등)으로 인해 부패가 가속화되어 저장 기간이 단축된다.신선도 유지기를 저온저장고에 설치하면 농산물 저장 시 발생하는 곰팡이균, 부패균, 에틸렌가스

[대한급식신문=유태선 기자] 딸기, 토마토 등 시설과채류 틈새 소득작목으로 맛과 향이 우수하고 재배관리가 용이한 ‘애플멜론’이 기대되고 있다.제주도농업기술원 서부농업기술센터(소장 서익수)는 8일 실증시험포에서 시설채소 휴경기 새 소득작목 도입을 위한 애플멜론 실증시험 현장평가회를 개최한다고 밝혔다.이번 평가회는 시설과채류 연구회 및 재배농가, 농협 등 유관기관 대상으로 애플멜론 ▲생육현장 및 재배적 특성 평가 ▲시식 및 식미도 평가 ▲도내 재배 가능성 평가를 거쳐 새 소득작목 도입 여부를 검토한다.애플멜론은 착과수가 10개 이상으로

[대한급식신문=김기연 기자] 시중에 유통 중인 가정간편식 찌개류(국·탕·찌개·전골)의 평균 열량과 단백질 등이 ‘하루 영양성분 기준치’보다 매우 낮아 한 끼 식사 대용으로는 다소 부족한 것으로 조사됐다.식품의약품안전처(처장 이의경, 이하 식약처)는 1인 가구와 맞벌이 가구 증가로 최근 소비가 급증하고 있는 국·탕·찌개·전골 등 가정간편식에 대한 영양성분 함량 정보를 조사한 결과, 찌개류 단일 품목만으로는 영양성분이 부족해 밥과 반찬을 함께 먹는 것이 좋다고 밝혔다.이번 조사는 지난 2월 컵밥‧볶음밥‧죽 가정간편식에 이어 이뤄진 국‧

[대한급식신문=유태선 기자] 충북도농업기술원(원장 송용섭) 마늘연구소는 단양 특화작목 마늘을 활용한 간식 ‘흑마늘 캐러멜’과 ‘흑마늘 스프레드’ 제품을 개발했다고 지난 6일 밝혔다.흑마늘은 마늘의 대표적인 가공품으로 흑마늘로 숙성하는 과정에서 마늘냄새가 줄고 단맛이 증가해 섭취가 용이해지며, 마늘에 비해 항산화 효과가 높다고 알려져 있다.그러나 흑마늘에 대한 거부감으로 수요층이 한정적이어서 마늘연구소는 남녀노소 편하게 섭취할 수 있도록 흑마늘을 이용한 가공품인 캐러멜과 스프레드를 선보였다.흑마늘 캐러멜은 설탕을 캐러멜화한 뒤 흑마늘

[대한급식신문=유태선 기자] CJ프레시웨이(대표이사 문종석)가 지난 6일 경기도 시흥시 시립목감복지어린이집의 유아 50명을 대상으로 총 3회에 걸쳐 바다채소학교를 진행했다고 7일 밝혔다.바다 채소학교는 ‘채소 소믈리에’ 자격을 갖춘 영양사와 쉐프가 바다의 채소인 해조류에 대해 교육하며, 시각·청각·후각·미각·촉각 등 오감을 자극하는 교육으로 아이들의 편식을 예방하고 바람직한 식습관을 형성하는 데 도움을 주기 위해 마련한 프로그램이다. 바다채소학교는 지난 2018년 선보인 ‘아이누리 채소학교’에 이은 CJ프레시웨이의 두번째 식습관 개

[대한급식신문=정지미 기자] 농촌진흥청(청장 김경규, 이하 농진청)이 6일 여름철 대표 간식인 찰옥수수의 영양성분과 신선한 찰옥수수 고르기부터 맛있게 먹는 법, 보관법 등을 소개했다.찰옥수수 수확은 이르면 6월 초부터 시작돼 무더위가 본격화되는 7월부터는 전국적으로 확대된다. 중부지역에서 보통 재배(노지직파)로 4월 중순에 파종했을 때 조숙종은 7월 초, 중·만숙종은 7월 말∼8월 초에 수확한다.수확 적기는 옥수수수염이 나오는 날을 기준으로 계산하는 방법이 가장 정확하다. 옥수수수염이 나오고 23∼25일 정도가 지나 수확하면 맛 좋

[대한급식신문=정지미 기자] 농촌진흥청(청장 김경규, 이하 농진청)이 6일 여름철 야생버섯 섭취에 의한 중독사고 발생 위험성을 경고하고, 각별한 주의를 당부했다.농촌진흥청에 따르면 장마철이 시작되는 7월에는 야생버섯의 발생이 늘어나고 이에 따라 중독사고 발생 빈도도 증가한다. 우리나라에는 약 1900여 종의 버섯이 자생하는 것으로 알려져 있지만 약 400여 종만 먹을 수 있고 대부분은 독버섯이거나 식용 가치가 없는 것으로 평가한다.일반적으로 형태가 비슷한 식용버섯과 독버섯은 외형적인 특징만으로 구분하기는 쉽지 않다. 따라서 외형만

[대한급식신문=유태선 기자] 부산시립박물관(관장 송의정, 이하 부산박물관)은 다도체험 등 다양한 체험활동을 제공하는 문화체험관을 온라인 예약제 추진 등의 방법으로 운영한다고 6일 밝혔다.부산박물관에 따르면 코로나19로 인해 지난 2월부터 휴관됐던 문화체험관이 최근 사회적 거리두기가 생활 속 거리두기로 전환돼 운영을 재개하기로 했다.문화체험관은 ▲다도체험 ▲궁중복식체험 ▲일반복식체험 등 체험 프로그램을 운영한다. 또한 7월 한 달간 ▲크로마키 체험도 시범 운영된다. 시범 운영 기간에는 1팀당 1장씩 무료 인화도 가능하다. 프로그램 운

산이나 들에서 채취한 식물 또는 채소로 만든 반찬을 통틀어 나물이라 일컫는다. 사람이 먹을 수 있는 야생 식물의 재료를 총칭해서 부르는 말이기도 하다. 나물의 재료로는 거의 모든 채소와 버섯, 나무의 새순 등이 두루 쓰인다. 우리 조상들은 사시사철 산뜻한 맛과 싱그러운 향기, 아름다운 색깔이 가득한 나물을 즐겨 먹었다. ■ 비타민과 무기질이 듬뿍서양의 샐러드도 종류가 다양하지만 나물 반찬에 비할 바가 아닐 것이다. 채 썰어 살짝 볶은 무나물이나 얇게 썰어서 소금에 절였다가 헹궈 물기를 꼭 짠 다음 살짝 볶아낸 오이나 물, 살짝 데쳐

[대한급식신문=유태선 기자] ‘한식 간장협회’ 설립을 위한 준비위원회가 구성돼 활동을 시작했다. 준비위원회는 지난달 28일 충북 보은군 도농상생회관에서 대한민국 식품명인 50호 윤왕순 씨와 78호 조정숙 님을 비롯해 전국 각지에서 70여 명의 우리장 관계자들이 모인 가운데 발족식을 열었다.한식 간장협회는 한식간장제조자들과 장담그기 강사들의 모임으로 우리맛의 근간이 되는 한식 간장 진흥을 목적으로 한 모임이다.준비위원회는 이날 아미산쑥티된장 우춘홍 대표와 우리장 아카데미 고은정 원장을 임시 공동위원장으로 선출한데 이어 꽃담음식문화연구

[대한급식신문=유태선 기자] 제주도농업기술원 제주농업기술센터(소장 양규식, 이하 농업기술센터)는 지난 1일부터 ‘LOCAL FOOD 여름을 부탁해’ 책자 1000부를 무료 보급한다고 밝혔다.제주도는 지역특성상 계절별 출하 농산물이 다양하며 특히 여름철에 주로 생산되는 수박, 옥수수, 단호박, 블루베리 등은 다양한 식재료와 관광 상품으로 인기를 끌고 있다.이에 농업기술센터는 도내 농산물을 이용해 시원한 여름을 즐길 수 있는 레시피 41종의 정보를 제공한다.책자에는 보리와 초당옥수수 등 7품목 41종의 레시피를 담고 있다.각 레시피에는

[대한급식신문=김기연 기자] 식품의약품안전처(처장 이의경, 이하 식약처)가 최근 ‘혼밥’ 하는 국민이 늘어남에 따라 간편하면서도 맛과 영양을 고루 갖춘 메뉴를 개발‧보급하기 위해 ‘나트륨‧당류 저감요리 경연대회’를 개최한다고 1일 밝혔다. 이번 경연대회 주제는 ‘한 끼 식사 나트륨‧당류 저감 및 영양을 고려한 혼밥 레시피’며, 만 15~30세 이하 팀 단위로 7월 한 달간 온라인을 통해 신청할 수 있다.먼저 서류심사는 접수 기간 중 제출된 혼밥 메뉴와 조리법에 대해 평가하고, 오는 9월 11일 본선 대회를 개최할 예정이다. 심사에는