[대한급식신문=정지미 기자] 농촌진흥청(청장 허태웅, 이하 농진청)은 코로나19로 면역 등 건강에 관심이 커지고 있는 가운데 추석 선물로 ‘느티만가닥버섯’을 추천했다.느티만가닥버섯은 생산하는 데 100일 정도 걸린다고 해서 ‘백일송이’로도 불리며 다른 버섯보다 소비자 인지도는 낮지만 다양한 연구를 통해 항종양, 항진균 등 우수성이 확인됐다.기존 연구에 따르면 느티만가닥버섯은 테르펜 물질인 힙시지프레놀 A9을 함유하고 있어 간암 세포 활성을 억제하는 것으로 나타났다. 느티만가닥버섯 추출물을 쥐에게 먹인 결과, 폐암에 대한 항종양 효과

[대한급식신문=정지미 기자] 농촌진흥청(청장 허태웅, 이하 농진청)은 껍질째 먹을 수 있고 아삭한 식감에 항산화 성분까지 풍부한 국산 포도 ‘홍주씨들리스’가 이달 중순부터 대형마트 등을 통해 시장에 유통된다고 밝혔다.홍주씨들리스는 맛과 기능성, 간편성을 중시하는 포도 소비 경향을 반영해 2013년 개발한 품종으로 ‘씨 없는 빨간 포도’라는 뜻을 지니고 있으며, 무게는 5~600g이고 아삭한 식감과 은은한 머스켓향이 난다. 외국산 씨 없는 포도 ‘크림슨씨들리스’와 당도(18.3브릭스)는 비슷하지만 산 함량(0.62%)이 적당히 높아

[대한급식신문=유태선 기자] 충북도농업기술원(원장 송용섭, 이하 충북농기원)은 글루텐에 민감한 소비자들에게 장 질환을 일으킬 수 있는 밀가루를 대체할 쌀가루용 품종으로 ‘가루미2’와 ‘신길’을 추천했다.밀가루에 많이 들어있는 글루텐 성분에 민감한 사람은 소화 흡수력이 떨어지고, 소화기 질환을 비롯해 면역 질환을 일으킬 수 있다. 몇 년 전부터 미국, 유럽 등에서 ‘글루텐 프리’식품이 각광을 받고 있으며 참살이(웰빙) 식품으로 떠오르고 있다.최근 개발된 ‘가루미2’와 ‘신길’은 물에 불리지 않고 쌀가루로 가공이 가능하여 가공단계와 비

[대한급식신문=유태선 기자] 경기도농업기술원(원장 김석철) 버섯연구소가 지난 14일 용인에 위치한 표고농가에서 농가와 연구·지도기관 관계자, 경매사 등이 참석한 가운데 ‘표고버섯 신품종 우량계통에 대한 현장평가회’를 열었다.평가회에서는 ▲표고버섯 신품종의 육성 과정과 특성 소개 ▲표고버섯 신품종 재배현장 생육(生育) 관찰 ▲농가와 경매사 의견 청취 ▲문제점 및 보완사항 토의 등이 진행됐다.버섯연구소는 이번 표고버섯 신품종은 버섯 발생이 안정적이면서 자실체(字實體) 형태도 균일하고 발생수가 13개 내외로 드문드문해 솎기 작업도 간편하

[대한급식신문=정지미 기자] 농촌진흥청(청장 허태웅, 이하 농진청)은 알레르기 증상 개선에 효과가 있는 토종 농산물 ‘쑥부쟁이’ 관련 기술을 산업체에 기술이전해 산업화 기반 구축에 나선다고 15일 밝혔다.쑥부쟁이(Aster yomena)는 이른 봄 들에서 가장 먼저 자라는 국화과 여러해살이 야생초로 예부터 민간에서는 나물로 식용됐으며 편도선염과 기관지염, 천식 등 염증 질환 치료에도 이용됐다.최근 급격한 기온 변화와 미세먼지 증가 등으로 알레르기 증상이 급증하면서 부작용이 적고 어린이나 만성질환자도 안심하고 사용할 수 있는 천연물

[대한급식신문=유태선 기자] 서울시(시장 권한대행 서정협)는 코로나19 예방과 면역력 강화를 위한 ‘제철농산물 비대면 요리교실’을 열고 수강생을 모집한다고 밝혔다.이번 교육은 강사의 시연을 온라인 생중계 방식으로 진행하며 16일에는 ‘제철농산물로 만드는 한식코스’를 고려직업전문학교 윤인자 교수가, 17일에는 ‘오븐 없이 만드는 가정식 제빵’ 강좌를 한국호텔직업전문학교 오병호 대표가 실시한다.참가비는 무료이고 강좌별 교육생은 80명씩 선착순으로 모집하며 신청은 서울시농업기술센터 (이하 서울농기센터) 홈페이지에서 가능하다.서울농기센터

[대한급식신문=유태선 기자] 충남도농업기술원(원장 김부성, 이하 충남농기원)은 지난 11일 천안시 입장면 포도 재배농가에서 ‘포도 신품종 홍주씨들리스 현장평가회’를 개최했다고 밝혔다. 이번 평가회는 충남농기원과 시·군농업기술센터, 농업인 등 30여 명이 참석했으며 홍주씨들리스 특성 및 재배요령 설명, 식미 평가, 종합토론 등이 진행됐다.국산 품종인 홍주씨들리스는 산 함량이 0.62%이며 당도는 18Brix로 샤인머스켓과 비슷한 수준이고 새콤달콤한 맛과 아삭한 식감이 특징이다.충남농기원 윤홍기 과수팀장은 “홍주씨들리스는 청포도 샤인머

[대한급식신문=정지미 기자] 농촌진흥청(청장 허태웅, 이하 농진청)은 추석을 앞두고 농진청 사과연구소가 개발한 ‘아리수’ 사과가 대형마트, 농협 등을 통해 시중에 유통될 예정이라고 14일 밝혔다. 농진청이 준비한 아리수 사과의 물량은 800톤 가량이다.2013년부터 보급되기 시작한 ‘아리수’는 껍질을 깎은 뒤 시간이 지나면서 표면이 갈색으로 변하는 갈변현상이 적게 나타나 조각 과일과 주스(착즙) 등에 알맞다. 또한 사과 껍질 색이 빨갛게 잘 들고, 모양도 굴곡 없이 매끈해 선물용으로 좋다.‘아리수’는 익는 시기는 국산 추석용 사과

[대한급식신문=정지미 기자] 농촌진흥청(청장 허태웅, 이하 농진청)이 10일 부가가치가 높은 쌀가공제품 생산에 적합한 유색 가루미(쌀알이 부드러워 물에 불리지 않아도 잘 갈리는 분질 배유를 지닌 벼) ‘아로마티’(AromaT)의 주요 성분과 특징을 소개했다.‘아로마티’는 검은색을 띠는 가루미로서 원천소재인 ‘수원542’와 흑미 ‘흑진주’를 교배해 육성했다. ‘향이 있는 흑미차에 적합하다’는 의미에서 ‘아로마티’라고 이름 지어졌다. 현미 상태에서 물에 잘 우러나는 안토시아닌 함량이 높아 흑미차와 흑미가루 원료곡으로 적합하다. 흑미는

[대한급식신문=정지미 기자] 농촌진흥청(청장 허태웅, 이하 농진청)이 모양과 향이 독특한 신품종 포도 ‘스텔라’를 개발하고 품종 보급에 나선다고 10일 밝혔다.‘스텔라’는 맛과 간편성 등을 중시하는 최근 포도 소비 경향을 반영해 만든 품종이다.포도알 모양이 달걀을 거꾸로 세워놓은 것 같은 도란형 달걀을 거꾸로 세운 모양으로 독특하고, 당도는 18.5브릭스(°Bx)로 청포도 ‘샤인머스켓’과 비슷하다. 다른 품종보다 산 함량(0.44%)이 약간 높아 새콤달콤한 맛을 느낄 수 있으며 특히 유기산 중 시키믹산(shikimic acid) 함

[대한급식신문=유태선 기자] 울산시(시장 송철호)는 울산박물관이 코로나19 재확산으로 휴관함에 따라 유아와 초등학생 대상 비대면 교육프로그램 ‘역사로 배우는 슬기로운 건강생활’을 추진하기로 하고 오는 14일까지 참가 신청을 받는다고 9일 밝혔다.이번 프로그램은 교구재를 누리집을 통해 신청한 후 가정으로 배송된 우편물을 수령해 체험하는 방식으로 진행된다.모집인원은 ‘약방일기’ 프로그램 200명, ‘나를 지켜주는 소중한 비누’ 프로그램 150명, ‘반짝반짝 백수백복도’ 100명이고 분야별 중복 신청도 가능하다.울산박물관 관계자는 “역사

[대한급식신문=정지미 기자] 농촌진흥청(청장 허태웅, 이하 농진청)이 8일 한가위 명절 선물용으로 적합한 우리 배 ‘신화’ 품종이 10일부터 약 500톤 가량 농협 등을 통해 시중에 유통될 예정이라고 밝혔다.‘신화’는 국내 배 유통량의 80% 이상을 차지하는 일본 품종 ‘신고’를 대체하기 위해 농진청이 2009년 개발한 추석용 배 품종이다.겉모습과 색은 ‘신고’와 비슷하지만 크기 630g, 당도 13브릭스로 신고(579g, 12.3브릭스)보다 크고 더 달다. 실제 소비자 평가에서 신고보다 모양과 당도가 우수하다는 평을 받았다. 특히

[대한급식신문=정지미 기자] 최근 1인 가구와 맞벌이 가구가 늘고 편리성을 중시하는 소비 경향이 확산하면서 ‘컵과일’처럼 씻은 후 잘라서 포장·판매하는 ‘신선편이과일’ 수요가 증가하고 있다. 이같은 트렌드에 대해 농촌진흥청(청장 허태웅, 이하 농진청)이 여름사과를 활용한 ‘신선편이 과일’ 가공 기술을 제시했다.사과는 신선편이 식품에서 많이 사용되는 과일로 주로 10월경 수확해 이듬해 7월까지 장기간 저장하는 ‘후지’ 품종을 이용하지만 저장성이 떨어지고 햇사과가 생산되는 시기에는 여름사과를 활용하는 것도 좋은 방법이다.농진청은 여름사

[대한급식신문=정지미 기자] 농촌진흥청(청장 허태웅, 이하 농진청)이 ‘구구데이’를 앞두고 달걀의 영양 성분과 보관법, 이색 달걀 요리법 등을 소개했다.구구데이는 9월 9일이 닭의 울음소리인 ‘구구’와 비슷한 점에 착안해 농림축산식품부가 닭고기와 달걀 소비를 촉진하기 위해 정한 날이다.가장 저렴한 동물성 단백질로 손꼽히는 달걀의 우리나라 1인당 연간 소비량은 268개에 이르며, 농업 생산액 8위를 차지할 만큼 국민에게 사랑받고 있다. 달걀은 50g 1개 기준 72kcal이며, 질 좋은 단백질을 비롯해 비타민, 무기질 등 미량 영양소

[대한급식신문=유태선 기자] 경남한방항노화연구원(원장 이향래, 이하 연구원)이 항산화 물질이 풍부한 단감을 김치에 첨가한 ‘단감김치’가 일반김치보다 항산화 기능과 저장성이 높다는 것을 입증했다고 2일 밝혔다.연구원에 의하면 단감은 폴리페놀, 비타민 C 등 항산화 및 항암물질을 다량 함유하고 있어 단감을 김치에 첨가하면 일반 김치보다 항산화 효능이 강화되며, 산화를 늦출 수 있어 저장성도 더욱 높아지게 된다.이번 연구를 통해 기존 ㈜다경(대표 김민진)이 보유하고 있는 단감김치 레시피에 단감즙 당도 비율을 설정해 저장성을 향상시켰으며,

[대한급식신문=정지미 기자] 농촌진흥청(청장 허태웅, 이하 농진청)이 31일 무화과 수확 시기를 맞아 가정에서 신선하게 보관하는 방법과 남은 과일 활용법을 소개했다. 한여름부터 11월까지 유통되는 무화과는 맛은 달지만 열량이 낮고(1개 27kcal) 식이섬유가 풍부해 체중 조절에 효과적이다. 또 무화과에는 단백질, 비타민, 미네랄, 폴리페놀 등 영양소가 많이 들어있다.무화과는 껍질이 얇고 과육이 쉽게 물러진다. 여름철에는 2~3일만 지나도 상품 가치가 떨어져 장기간 보존이 어려운 과일이다.가정에서 무화과를 물러지지 않은 채 보관하려

[대한급식신문=유태선 기자] 전남도(도지사 김영록)는 고흥 소재 농업법인 팜스팜스(대표 이윤덕)가 고흥과 순천 일대 농경지 1.3ha(340주)에서 2년째 올리브를 성공적으로 재배하고 내년 첫 열매를 수확할 예정이라고 31일 밝혔다.올리브는 세계적으로 약 1400종이 넘는 품종 중 열매 생산이 가능한 품종은 80여 종에 불과해 품종선택에 신중을 기해야 한다. 팜스팜스는 DNA검사를 통해 남해안지역 기후와 적합하고 열매 생산이 보장된 만자닐로(Manzanillo), 아스코라나(Ascolana) 등 품종을 엄선해 재배하고 있다.이 대표

‘복’과 ‘맛’을 한꺼번에 싸서 한입에 쏙!우리의 식생활 속 특별한 별식인 쌈밥. 산과 들, 바다에서 채취한 자연의 산물이라면 뭐든지 쌈밥의 재료가 된다. 화려하지 않아도 좋다. 상추에 밥과 쌈장만 올려 한입 싸 먹어도 그만한 별미가 없다. 가장 쉽고 간편하게 먹을 수 있는 우리의 대표 한식, 쌈밥이 궁금하다.■ 예나 지금이나 남녀노소 누구나 좋아하는 대표 한식 “왼손을 크게 벌려 구리쟁반처럼 들고, 오른손으로 두텁고 큰 상추를 골라 두 장을 뒤집어 손바닥에 펴놓는다. 흰 밥을 큰 숟가락으로 퍼서 거위 알처럼 둥글게 만들어 잎 위에