[대한급식신문=김기연 기자] ‘학교급식 민간위탁’ 논란이 수면 위로 떠 올랐다. 심각해지는 학교급식 조리인력난에 따른 것으로 이 같은 조리인력 문제는 매우 복합적이어서 민간위탁이 궁극적인 대책이 될 수 없는 것은 분명하다. 여기에 지난 20여 년간 이뤄진 학교급식 체계 발전과 ‘교육급식’이라는 가치는 ‘직영체제’에 뿌리를 두고 있어 다시 위탁급식으로 돌아갈 수 없는 것은 너무도 당연하다. 이를 알고 있음에도 ‘민간위탁 도입’을 적극 반대하지 못하는 학교급식 관계자들이 많다는 점은 학교급식이 처한 현실을 일깨워주고 있다.-편집자주-하

[대한급식신문=박준재·정명석 기자] 대학생들에게 저렴하게 한 끼 식사를 제공하자는 취지의 ‘천원의 아침밥’ 사업이 큰 호응을 얻고 있다. 정부와 정치권이 큰 관심을 표하면서 예산 지원 확대를 요구하고 있어 앞으로 더 큰 주목을 받을 가능성이 커지고 있다.일각에서는 학교 무상급식 전환과정과 비교하면서 장기적으로 대학급식도 무상급식화될 수 있지 않겠냐는 의견을 조심스럽게 내놓는다.농림축산식품부(장관 정황근, 이하 농식품부)가 시행하는 천원의 아침밥은 2017년 쌀 소비 진작을 위해 시작한 사업으로, 아침 결식률이 높은 대학생들에게 저렴

[대한급식신문=김기연 기자] 국방부의 2023년 군급식 방침이 4월 1일부터 일선 군부대에서 적용됐다. ‘장병 1인당 기본급식량 폐지’ ‘의무급식 비율 폐지’ 등으로 요약되는 이번 군급식 방침과 함께 올해 군급식을 둘러쌀 주요 이슈들을 점검해본다. - 편집자주 - 군급식, ‘자율선택형 급식’으로 탈바꿈 일단 제일 먼저 눈에 띄는 변화는 장병 1인당 1일 기본급식량 폐지다. 기본급식량은 사실상 식자재의 수의계약 체계를 지탱하는 기준이었다. 예를 들면 쌀은 장병 1인당 1일 150g을 제공한다거나 돼지고기는 연간 매일 78g씩 350일

[대한급식신문=김기연 기자] 끝날 듯 끝나지 않았던 코로나19로 축약할 수 있었던 2022년이 가고 어느덧 새해가 밝았다. 매년 그렇듯 2023년에도 단체급식산업을 둘러싼 수많은 변화가 예상되는 가운데 대한급식신문은 신년 기획 시리즈로 단체급식을 각 분야별로 분석해 전망하는 코너를 마련했다. ■ 연재순서① 한계 봉착한 조리인력 ‘구인난’, 대책은?② 따라잡기 벅찬 물가상승률, 급식비 부족 대책은?③ 트렌드 거스르기 어려운 식자재, ‘HMR’ 주목❹단체급식소 조리과정 자동화, 어디까지 왔나 ⑤ 종합 전망영양(교)사는 식단 작성 때부터

[대한급식신문=김기연 기자] 삼성웰스토리(사장 정해린)가 A.I(인공지능) 전문기업 ‘코그넷9’과 손잡고 식판을 스캔해 남은 음식의 종류와 양을 분석할 수 있는 ‘잔반분석 A.I 시스템’을 개발해 위탁급식 사업장에 구축했다. 삼성웰스토리가 구축한 잔반 분석 A.I는 단체급식에 최적화한 시스템으로 알려졌다. 이번에 삼성웰스토리가 구축한 A.I 시스템은 코그넷9 외에도 스타트업 기업인 ‘누비랩’도 보유하고 있다. 누비랩 역시 코그넷9과 비슷한 기능을 하는 ‘A.I 푸드스캐너’ 기술을 개발해 전국의 여러 학교에 보급하고 있다. 이처럼 조

[대한급식신문=김기연 기자] 끝날 듯 끝나지 않았던 코로나19로 축약할 수 있었던 2022년이 가고 어느덧 새해가 밝았다. 매년 그렇듯 2023년에도 단체급식산업을 둘러싼 수많은 변화가 예상되는 가운데 대한급식신문은 신년 기획 시리즈로 단체급식을 각 분야별로 분석해 전망하는 코너를 마련했다. - 편집자주 -■ 연재순서① 한계 봉착한 조리인력 ‘구인난’, 대책은?② 따라잡기 벅찬 물가상승률, 급식비 부족 대책은?❸ 트렌드 거스르기 어려운 식자재, ‘HMR’ 주목 ④ 기구 및 설비 ⑤ 종합 전망단체급식에 사용되는 식자재라 하면 막연히

[대한급식신문=김기연 기자] 끝날 듯 끝나지 않았던 코로나19로 축약할 수 있었던 2022년이 가고 어느덧 새해가 밝았다. 매년 그렇듯 2023년에도 단체급식산업을 둘러싼 수많은 변화가 예상되는 가운데 대한급식신문은 신년 기획 시리즈로 단체급식을 각 분야별로 분석해 전망하는 코너를 마련했다. - 편집자주 -■ 연재순서① 한계 봉착한 조리인력 ‘구인난’, 대책은?❷ 따라잡기 벅찬 물가상승, 급식비 대책은? ③ 식자재 ④ 기구 및 설비 ⑤ 종합 전망급식비를 결정하는 요소는 크게 3가지다. 인건비와 운영비 그리고 식품비. 단체급식산업이

[대한급식신문=박준재 기자] 한때 단체급식업체 사이에서 ‘황금알을 낳는 거위’였던 공공기관 구내식당이 ‘계륵’이 되고 있다. 단체급식 관계자들은 지나치게 낮은 급식단가가 원인이라고 보고 있다. 대표적인 사례가 정부세종청사 구내식당이다. 정부세종청사에는 현재 11개의 구내식당이 있다. 이 중 ‘1단계 구내식당’으로 불리는 1동·2동·5동·6동 4개의 구내식당은 정부세종청사 건립과 함께 운영을 시작했다. 그리고 세종청사 규모가 점차 커지면서 구내식당도 1개씩 늘어 현재는 모두 11곳이 됐다. 구내식당 운영권은 ‘본죽’으로 잘 알려진 본

최근 충북 청주의 한 고등학교 급식에 식용곤충 가공식품이 제공됐다는 소식이 전해지면서 급식 관계자들의 관심을 끌고 있다. 식용곤충은 단백질 함량이 높고, 동물 사육에 비해 환경파괴가 적다는 장점으로 수년 전부터 차세대 식량자원으로 주목받아 왔다. 하지만 특유의 생김새와 곤충을 먹는다는 부정적인 인식은 발전의 걸림돌로 지적되기도 했다. 본지는 세 차례에 걸쳐 ① 식용곤충의 현황 쨓 정부의 식용곤충산업 활성화 계획 ③ 급식 분야의 시장성을 분석하고자 한다.- 편집자주 -[대한급식신문=유태선 기자] 최근 식용곤충의 영양학적 우수성과 산업

[대한급식신문=김기연·박선영 기자] 몇 년에 걸친 우여곡절 끝에 지난해 본격 활동에 들어간 전국 시·도교육청 산하 산업안전보건위원회(이하 산보위)가 일부 의미 있는 성과를 거두고 있다. 반면 아직 산보위 구성원조차 확정하지 못한 지역도 있어 대조를 이루고 있다.본지가 전국 시·도교육청을 확인한 결과, 17개 지역 중 11개 지역에서 올해 1분기 산보위를 개최했다. 산보위를 개최한 곳은 서울, 경기, 강원, 대전, 세종, 충북, 전남, 광주, 대구, 부산, 제주 총 11곳으로, 이 중 서울과 전남, 제주는 지난해 4분기 회의를 올 2

단체급식산업에 지각변동이 일어났다. 그동안 대기업들이 ‘내부거래’ 형태로 독점 운영해오던 계열사 구내식당들이 중견·중소기업들에게 개방된다.공정거래위원회(위원장 조성욱, 이하 공정위)와 8개 대기업(삼성, 현대자동차, LG, 현대중공업, 신세계, CJ, LS, 현대백화점)이 지난 5일 선포식을 열고 자사 계열사에게 수의계약으로 몰아주었던 단체급식 사업장을 개방하겠다고 밝혔다. 공정위는 이번 ‘일감개방’을 통해 1조2000억 원 규모의 단체급식 시장이 순차적으로 경쟁 입찰로 전환된다고 설명했다.작지 않은 규모인 대기업의 단체급식 일감개

정부 부처 내 ‘과’ 단위에 최초 설치된 ‘급식 전담부서’가 결국 명칭 변경과 함께 사라질 것으로 보여 단체급식 관계자들의 아쉬움을 사고 있다.본지가 취재한 바에 따르면, 2019년 정부 부처 중 최초로 ‘급식’이라는 명칭을 신설한 농림축산식품부(장관 김현수, 이하 농식품부) 내 ‘식생활소비급식진흥과’가 오는 5월 중 조직개편을 통해 부서 명칭을 개편하면서 급식을 없애기로 한 것으로 확인됐다. 정부 부처의 부서 명칭 변경 등은 직제변경 절차 등을 거쳐야 하기 때문에 이르면 6월부터 적용될 것으로 보인다.농식품부 식생활소비급식진흥과

[대한급식신문=김기연 기자] 2019년 ‘유치원 3법’이 마침내 국회 본회의를 통과하고, 지난 1월 30일부터 유치원에 학교급식법을 적용하기 시작한 지 어느덧 3개월이 지났다. 법 개정이 있기 이전 유치원급식은 대표적인 ‘급식관리 사각지대’ 중 하나였다. 하지만 국회를 통과한 유치원 3법은 사각지대에 놓인 유치원급식을 정상화하기보다 급식 부조리를 바로잡자는 취지로 개정된 탓에 유치원급식을 위한 기준과 제도, 지침은 기대만큼 빠르게 정립되지 못했다.여기에 같은 시기 맞물려 터진 안산 H유치원의 급식 파문으로 이에 대한 실태조사와 보완

[대한급식신문=김기연 기자] 현재 어린이급식관리지원센터(이하 어린이급식센터)에 관리를 받는 원아 100인 미만 사립유치원의 급식을 다시 교육부(부총리 겸 장관 유은혜)가 맡으려는 움직임이 조심스럽게 관측된다.정찬민 국회의원(국민의힘)은 지난 1일 ‘학교급식법’ 적용 대상에서 제외된 원아 100인 미만 소규모 사립유치원의 급식을 지원하기 위해 교육청 또는 교육지원청에 영양교사를 배치할 수 있도록 하는 내용이 담긴 학교급식법 개정안을 대표발의했다.이번 개정안의 골자는 지난 1월 교육부의 학교급식법 시행령 개정에 따라 적용 대상에서 제외

[대한급식신문=정지미·김기연 기자] ‘코로나19’라는 한마디로 요약됐던 2020년을 보내고 새로운 해를 맞았다. ‘다사다난’하지 않았던 해가 없었다지만, 지난해는 유독 코로나19로 일상과 환경 등에 무척 많은 변화와 혼란을 겪었다. 단체급식도 마찬가지였다. 이에 본지는 신년기획 시리즈로 단체급식 분야를 전망해보는 지면을 마련했다. 세 번째로 위탁급식업계와 식재료업계, 급식설비·기자재업계를 중심으로 ‘급식산업계’를 선정했다.- 편집자주 - 급식업계도 못 피한 코로나19▲위탁급식업계 - 해마다 위탁급식업체들이 내놓은 ‘올해 주요 키워드

‘코로나19’라는 한마디로 요약됐던 2020년을 보내고 새로운 해를 맞았다. ‘다사다난’하지 않았던 해가 없었다지만 지난해는 유독 코로나19로 일상과 환경 등에 무척 많은 변화와 혼란을 겪었다. 단체급식도 마찬가지였다. 이에 본지는 신년기획 시리즈로 단체급식 분야를 전망해보는 지면을 마련했다. 첫 번째로 학교급식 분야를 선정했다.- 편집자주 -[대한급식신문=정지미·김기연 기자 기자] 지난해 2월 본격적으로 우리 사회를 덮친 코로나19는 학교와 학사운영을 중단시켰고, 이와 함께 학교급식도 멈춤과 혼란을 반복해야 했다.개학 연기와 온라

[대한급식신문=김기연 기자] 우리나라 국민의 에너지 섭취율이 연령별로 크게 다른 것으로 조사됐다. 구체적으로 20대 여성은 필요한 양보다 적은 에너지를 섭취하는 반면 중년 남성은 과잉 섭취하는 것으로 나타났다.이 같은 결과는 보건복지부(장관 권덕철, 이하 복지부)가 지난달 발표한 ‘2020 한국인 영양소 섭취기준’ 개정과정에서 진행한 ‘2020 한국인 평균 에너지 섭취량(kcal/일) 및 에너지 필요 추정량’에서 확인됐다.이에 따르면, 19~29세 여성의 경우 하루에 필요한 에너지는 2000㎉이지만, 평균 섭취량은 이에 한참 미치지

[대한급식신문=김기연 기자] 보건복지부의 한국인 영양소 섭취기준 개정으로 학교급식 운영의 절대 기준인 ‘영양관리기준’에도 관심이 쏠린다. 일단 주무부처인 교육부(부총리 겸 장관 유은혜)는 1월 30일 학교급식법 개정안이 발효되기 전 영양관리기준 개정을 포함한 시행령·시행규칙을 발표하겠다는 입장이다.영양관리기준은 학교급식법 제정과 함께 1981년에 처음 제도화된 후 1993년, 1997년, 2007년 3차에 걸쳐 개정됐다. 개정은 당시 시대상과 식생활 및 식문화 변화, 학생들의 체격 및 체위 변화 등을 고려해 이뤄졌다. 영양관리기준에

[대한급식신문=김기연 기자] 큰 관심을 모았던 경기도 친환경농산물유통센터(이하 유통센터) 위탁운영자 선정이 시작됐다. 그동안 위탁운영을 맡아온 농협중앙회(이하 농협)와 (재)경기농식품유통진흥원(원장 강위원, 이하 경기진흥원) 두 기관의 2파전으로 좁혀졌지만, 일선 급식 관계자들은 농협의 선정 가능성에 무게를 싣고 있다.경기도(도지사 이재명)는 지난달 18일 경기도의회의 승인을 받아 ‘경기도 친환경농산물유통센터 위탁운영 주체 모집공고’를 발표했다. 지난 6일과 7일 양일에 걸쳐 신청받은 결과, 당초 예상대로 농협과 경기진흥원 2곳만

[대한급식신문=정지미·김기연 기자] 이른바 ‘대(大) 코로나 시대’다. 올해 초부터 확산된 코로나19는 우리 사회에 엄청난 변화를 가져왔다. 모든 경제활동은 타격을 입었고, 사회는 위축됐다. 단체급식도 마찬가지다. 가장 큰 영향을 받은 분야는 역시 ‘학교급식’이었다. 이때 대안으로 제시된 것은 다름 아닌 ‘친환경농산물 꾸러미 사업’(이하 꾸러미 사업). 꾸러미 사업은 성과도 있었지만, 부작용도 적지 않았다. 지난달 사실상 2차 팬데믹이 시작되면서 또다시 학교급식이 중단되자 전국 곳곳에서는 2차 꾸러미 사업을 시작하거나 논의가 이뤄지