▶ 재료(g/ml)아몬드슬라이스 2.5, 감자 11, 건조파슬리가루 0.01, 또띠아(6인치), 버터 1.5, 모짜렐라 치즈 20, 꽃소금 적당량, 토스트소스 10▶ 만드는 순서1. 감자는 채 썰어 소금물에 데친 후 물기를 빼 식혀둔다.2. 오븐 팬에 녹인 버터를 바른다.3. 또띠아(6인치)에 토스트소스를 골고루 펴 바른다.4. 감자채와 모짜렐라치즈, 파슬리가루를 섞은 후 ③위에 넓게 펴 올린다.5. 아몬드슬라이스를 토핑한다.6. 200℃로 예열한 오븐에 넣고 160℃에서 5분 구운 후 식혀 4~8등분 해 1~2개씩 배식한다.▶ T

▶ 재료(g/ml)당근 3, 감자 50, 홍고추 0.5, 청고추 0.5, 부침가루 4, 감자전분 4, 콩기름 3, 파마산치즈 1, 꽃소금 0.3, 후추 0.3, 베이컨 4▶ 만드는 순서1. 감자와 당근은 가늘게 채 썬다.2. 베이컨은 반 갈라 채 썰고 청·홍고추는 고리 모양으로 썰어준다.3. 감자와 당근에 소금을 조금 넣고 5분 정도 절여 물기가 생기면 부침가루, 전분, 나머지 재료를 넣고 섞어준다.4. 팬에 기름을 두르고 노릇하게 구워준다.5. 파마산 치즈가루를 뿌려준다.▶ TIP•채 썬 감자는 물에 담가 전분기를 빼준다.

▶ 재료(g/ml)곤드레(고려엉겅퀴) 30, 부추 4, 양파 5, 다슬기 20, 대파 5, 멸치(대멸) 4, 마늘 2, 건조 다시마 1, 멸치액젓 1, 고추장 1, 된장 3▶ 만드는 순서1. 다시마, 멸치로 육수를 낸다.2. 다슬기는 깨끗이 씻는다.(다슬기 혼합육수 사용도 가능)3. 곤드레는 먹기 좋게 썬다.4. 양파는 채 썰고, 부추는 4cm 길이로 썬다.5. ①의 육수에 된장,고추장을 풀어 ②, ③을 넣고 끓인다.6. 양파, 부추, 파, 마늘을 넣고 한소끔 더 끓여 마무리한다.▶ TIP•고추장은 된장의 1/3정도 넣으면 탁하지

▶ 재료(g/ml)건조 삼나물(눈개승마) 2, 한우(양지) 20, 무 15, 숙주나물 10, 마늘 2, 양파 10, 파(대파) 8, 다시마 1, 설탕(백설탕) 0.5, 밀가루 1, 멸치액젓 1, 고추씨기름 0.5, 고추장 1.5, 고춧가루 2, 맛술 1, 후추 0.2▶ 만드는 순서1. 양지(덩어리)는 찬물에 담가 핏물을 뺀다.2. 끓는 물에 양지, 다시마, 대파, 통마늘, 양파, 육수용 멸치를 넣고 푹 끓인 후 고기를 건져 찢는다. 이때 육수용 채소도 건져 낸다.3. 대파와 양파는 굵게 채 썰고, 무는 나박썰기 한다.4. 건 눈개승

▶ 재료(g/ml)고구마 20, 파(쪽파) 0.21, 부침가루 0.86, 튀김가루 0.75, 콩기름(대두유) 0.32, 김치( 배추김치) 20.14, 소금(꽃소금) 0.1▶ 만드는 순서1. 고구마는 세척 후 채썬다.2. 배추김치와 쪽파를 송송 썬다.3. 부침가루와 튀김가루를 혼합 반죽하고, 썰어 둔 배추김치, 고구마, 쪽파를 넣어 섞는다.4. 팬에 노릇하게 구워낸다.▶ TIP •고구마에 수분이 많아 부침가루에 튀김가루를 섞어 사용하면 전이 쳐지는 것을 막을 수 있다. •전판에 구울 때 기름을 넉넉히 넣고 부치면 채 썬 고구마의 바삭

▶ 재료(g/ml)건조 묵 100g, 양파 30g, 파프리카 3색 30g, 새송이 20g, 마늘 20g 굴소스 1큰술, 물엿 1큰술, 청주 1큰술, 고추기름 1큰술, 다진마늘, 물전분, 물 12큰술, 간장 0.5큰술, 깨▶ 만드는 순서1. 고구마는 껍질을 벗기고 반을 나눠 반은 삶고, 반은 사방 1cm 크기로 썰어 삶아 식힌다.2. 충분히 삶은 고구마를 으깨 우유를 넣어 섞고, 큐브 모양으로 삶아 둔 고구마를 섞는다.3. 타르트도우에 크림치즈를 펴 바르고, 섞어 둔 고구마 믹스를 적당량 넣어 고루 편다.4. 그 위에

- 추천배경 소개경진 주제 “채소를 싫어하는 친구를 위한 요리”에 적합한 레시피를 머리숙여 고민해 결정하였다. 특히 채소를 숨겨 청소년기에 섭취해야하는 영양을 충분히 골고루 섭취할 수 있게끔 재료들을 다져서 만들었다. 여기에 아이들이 좋아하는 치즈를 넣어 튀김으로써 거부감이 없는 좋은 식단이라 사료되어 제공한 레시피이다.또한 식재료를 골고루 혼합하는 요리로 남·여 두 학생의 협동심을 보여주며, 잔반없는 편식을 교정하는 대표적인 식단이라 생각한다. - 조리방법1. 감자는 씻어 껍질을 벗긴 후 찐 다음 으깸.2. 당근, 양파는 깨끗이

▶ 식단쌀밥, 들깨무청시래기된장국, 한우고사리삼색볶음, 해물솔방울찹쌀찜 레몬초간장, 상추세발나물무침, 배추김치 [주요 요리별 레시피 및 조리방법]■ 국, 들깨무청시래기된장국 ▲재료 - 건무청시래기 10g, 들깨가루 5g, 된장 15g, 찹쌀가루 2g, 대파 2g,다시멸치 10g, 다시마 2g, 들기름 2g, 홍고추 5g, 깐마늘 1g, 고추장 5g 1. 다시멸치와 다시마를 이용해 육수를 낸다. 2. 건무청 시래기는 끓는 물에 삶은 후 썰어 놓는다. 3. 홍고추, 깐마늘, 대파를 손질한다. 4. 무청 시래기(데친 것)를 된장, 고추장

▶ 식단 크로렐라쌀밥, 굴두부찌개, 로컬이소곤소곤돈갈비찜, 숙주피망무침, 단감짱아찌, 김치달걀말이, 배추김치, 무화과Tip 1. 가시오가피, 엄나무를 이용한 육수는 소금 및 간장의 간을 줄여 재료만으로도 염도를 맞출 수 있다. 2. 추운 겨울 제철인 굴을 이용한 국은 보양식으로도 충분하다. 3. 김치의 좋은 영양을 편식하지 않도록 달걀말이에 활용하여 줄 수 있다. 주요 요리별 레시피 및 조리방법국 굴두부찌개 ▲ 재료 - 굴 20g, 두부 20g, 무 10g, 청양고추 1/12쪽, 청주 1/4수저, 마늘 1/2쪽, 생강 1/2쪽, 재

식단 개발 취지 및 특징- 대부분의 급식학교에서는 월1회 생일식단을 작성하고 있으므로 부산지역의 향토식품이며, 대표식품인 고등어와 기장건미역, 기장건다시마, 기장잔파를 생일 식단에 상시 활용할 수 있도록 개발했다.- 저염저당 맛간장을 사용하여 고등어의 풍미를 높이고, 샐러드소스에 건강한 맛을 실천했다. - 고등어는 부산 대표생선(시어)으로 오메가3 등 불포화 지방산과 단백질이 풍부하고, 뇌신경을 활성화하는 DHA가 많아 성장기 학생들에게 아주 휼륭한 식품이며, 학교급식으로 제공하기에 적합하다.- 달콤 아삭한 계절 식품인 야콘을 활용

[대한급식신문=김나운 기자] 풀을 뜯고 자란 소에서 얻은 고기가 운동선수에게 이로운 이유 네 가지가 제시됐다. 단백질·철분·아연과 비타민 B12ㆍ오메가-3 지방이 풍부하게 들어 있어 운동선수의 경기력을 극대화시켜 준다는 것이다.6일 한국식품커뮤니케이션포럼(KOFRUM)에 따르면 미국의 뉴스 웹사이트인 ‘바벤드’(BarBend)는 ‘목초사육우와 곡물사육우 중 건강에 더 좋은 것은?(Grass-Fed Beef Vs. Grain-Fed Beef: Is One Healthier?)이란 제목의 2월 20일자 기사를 통해 목초사육우의 손을 들

[대한급식신문=정지미 기자] 농촌진흥청(청장 라승용)은 매달 ‘이달의 식재료’를 선정하고 올바른 농식품 정보와 이를 활용해 소비자들이 다양하게 활용할 수 있는 조리법을 소개하고 있다.3월에는 견과류, 움파, 양배추를 주재료로 만들 수 있는 가정식과 단체급식용 조리법을 소개했다. 조리법은 제철 식재료와 어울리고 누구나 쉽고 빠르게 조리할 수 있게 한 것이 특징이다.견과류는 미국 타임지가 선정한 세계 10대 수퍼푸드의 하나로써 우리나라에서는 정월대보름에 ‘부럼깨기’의 풍속으로 친숙하다. 견과류는 불포화지방산 함량이 많아 심장질환, 혈관

[대한급식신문=한주원 기자] 설날 대표음식인 떡국은 영양학적으로 매우 우수한 절기음식이다. 우리 조상들은 먹을거리가 귀한 한겨울에 따뜻한 국물을 낸 떡국을 만들어 먹음으로써 영양을 보충하고 체력을 회복했다. 농촌진흥청은 새해 떡국으로 색깔만두를 넣은 고소하고 영양 풍부한 들깨떡국과 사골떡국 만드는 방법을 소개했다. △들깨떡국=다시마‧멸치 육수, 들깨가루, 떡국용 떡, 대파, 국간장, 소금 등이 필요하다. 끓는 육수에 떡을 넣고 끓이면서 국간장과 소금으로 간을 하고 다진 마늘을 한 숟갈 넣는다. 마지막에 들깨가루를 추가하고 불을 끄기

[대한급식신문=이의경 기자] 맛 전문가를 대상으로 청양고추 착즙액을 첨가한 천일염의 기호도를 평가한 결과 천일염만 사용했을 때보다 점수가 4배나 높아 천일염과 고추가 '찰떡궁합'이라는 연구결과가 나왔다.7일 부천대 호텔외식조리과 이종필 교수팀이 천일염과 청양고추의 맛 시너지 효과를 분석한 결과 청양고추 착즙액을 더 많이 넣을수록 수분함량은 0.08~0.33% 늘고 소금 함량은 80.27~80.01%로 소량 감소했다. 고추의 매운 맛 성분이자 항산화 성분인 캡사이신 농도는 천일염 100g당 0㎎에서 4.0㎎으로 증가했다

[대한급식신문=이의경 기자] 농촌진흥청(청장 라승용)은 새해를 맞아 1월 식재료로 오곡, 토란대, 한라봉을 주재료로 만들 수 있는 단체급식용 조리법을 소개한다고 2일 밝혔다.오곡은 다섯 가지 중요한 곡식을 이르는 말로 보통 오곡밥의 재료로 쓰이는 쌀, 팥, 수수, 조(또는 기장), 콩을 말한다. 각종 비타민뿐 아니라 식이섬유, 미네랄 등 필수 영양소가 풍부하다.낟알이 고르고 가루가 많지 않은 것을 소량 구입하고 직사광선을 피해 서늘한 곳에 보관하는 것이 좋다. 조리법으로는 ‘오곡연잎밥’, ‘오곡불고기부리토’, ‘오곡해물볶음밥’, ‘

농촌진흥청(청장 라승용)은 12월 추천 식재료로 생강, 귤, 팥을 선정하고 주재료로 만들 수 있는 단체급식용 조리법을 1일 소개했다.생강은 몸을 따뜻하게 해주는 성분이 있어 동양에서는 생약으로 먹는 경우가 많은 반면 서양에서는 주로 향신료로 활용돼 왔다. 우리나라는 김치를 담글 때 주로 사용되고 음료와 차로도 애용하고 있다.생강은 음식에 많이 넣으면 씁쓸한 맛이 나기 때문에 조금씩 적당한 양을 넣어야 하며 껍질을 벗기고 끓인 후 시럽에 넣어 절여 생강차와 생강주 등을 만들기도 한다.특히 매운맛 성분인 진저롤(gingerol), 진제

▶식단구성 : 영양밥, 유부보쌈어묵국, 수제육원전, 토마토고추장 버섯초무침, 멸치콩부각볶음, 멜론, 배추김치▶재료(초등학교 기준, 단위：g)- 유부보쌈어묵국 : 건새우 1, 마늘 0.5, 유부보쌈 30, 파 1.2, 육수(건멸치, 건새우, 건다시마 등) 3, 소금 0.4, 다시마 0.2, 쑥갓 3.2, 미나리 3, 양파 3.5, 곤약 8, 무 13, 찜어묵 2.3, 사각어묵 20- 수제육원전 : 두부 12.6, 마늘 1, 부침가루 0.5, 생강 0.2, 양파 4, 잔파 1.5, 파프리카(황색과) 1.5, 파프리카(녹색과) 1.5, 파프리카(적색과) 1.5, 돼지고기(다짐) 17.3, 쇠고기(다짐) 18.1, 달걀 1.6, 콩기름 3- 토마토고추장 버섯초무침 : 만가닥버섯 5.6, 새송이버섯 5.6,

해양수산부(장관 김영춘)는 11월 어식백세 수산물로 등푸른 생선의 대표주자 ‘고등어’와 뜨끈한 국물요리에 제격인 ‘홍합’을 선정했다고 지난 1일 밝혔다. 고등어는 꽁치, 정어리 등과 함께 회유성이 강한 물고기로 등 쪽에 반짝거리는 청록색의 문양과 흑색의 물결무늬를 지녔다. 단백질과 지질이 풍부하며 구이·조림 등 다양한 요리 재료로 널리 사랑받아 왔다. 고등어는 겨울 월동에 들어가기 전 몸에 지방을 비축하는 성질이 있어 가을철에 가장 살이 많이 올라 특히 맛이 좋다. 불포화지방산인 EPA를 많이 함유하고 있어 동맥경화, 혈전증, 고혈

농촌진흥청(청장 라승용)이 11월 이달의 식재료로 무, 대추, 단호박을 선정하고 대량 소비가 가능한 단체급식용 조리법을 1일 소개했다.무는 열량이 적고 섬유소가 많으며 칼슘, 칼륨과 같은 무기질이 풍부하다. 특히 천연소화제로 불리는 디아스타제와 항균효과가 높은 글루코나스투틴이 함유되어 소화흡수를 도와 속을 편안하게 해 준다.특히 가을에 수확한 무는 ‘밭에서 나는 인삼’이라고 할 정도로 영양가가 높고 맛도 달다. 무를 이용한 음식으로는 ‘쇠고기무나물’, ‘무소박이김치’, ‘무 매운 볶음’이 있다.대추는 삼국시대부터 귀한 과일로 대접받