[대한급식신문=유태선 기자] 한국소비자원(원장 이희숙, 이하 소비자원)이 국내 유통ㆍ판매중인 식용유 30개 제품를 대상으로 지방 함량이 높은 원재료를 고온처리 할 때 비의도적으로 생성될 수 있는 지방산 유래 유해물질(GEs나 3-MCPDE, 이하 지방산 유래 유해물질)의 검출 수준을 모니터링한 결과, 소비자안전 확보를 위한 기준 마련과 관련 업체의 선제적인 저감화 노력이 필요한 것으로 나타났다고 15일 밝혔다.소비자원에 따르면, 유럽연합은 국제기구 및 유럽식품안전청의 위해성 평가결과를 바탕으로 지방산 유래 유해물질 허용기준을 설정하

[대한급식신문=김기연 기자] 식품의약품안전처(처장 김강립, 이하 식약처)는 식품 위생관리가 소홀해지기 쉬운 겨울철을 맞아 지난해 12월 10일부터 올해 1월 8일까지 스키장‧눈썰매장 등 다중이용시설 내 식품 조리·판매업체와 케이크‧빵 등 식품 제조·판매업체 총 4416곳을 점검해 식품위생법을 위반한 14곳을 적발했다고 밝혔다.주요 위반 내용은 ▲위생적 취급기준 위반(4곳) ▲위생교육 미이수(4곳) ▲건강진단 미실시(3곳) ▲유통기한 경과제품 진열 등 영업자 준수사항 위반(2곳) ▲자가품질검사 미실시(1곳) 등이다.적발 업체에 대해서

[대한급식신문=김기연 기자] 식품의약품안전처(처장 김강립, 이하 식약처)가 14일 수입식품 관련업체가 안전하고 위생적으로 수입식품을 유통관리할 수 있도록 업종별로 세분화된 안내서를 제작‧배포했다. 현재 수입식품 유통관리와 관련된 업종은 ▲수입식품보관업소 ▲도소매업 등 유통업 ▲식품접객업 ▲집단급식소다.식약처는 지난해 수입식품 유통관리 실태조사를 통해 유통단계별 안전관리 문제점을 파악하고, 이에 대한 개선방안을 도출해 수입식품 현장업무에 도움을 주자는 취지로 이번 안내서를 만들었다고 설명했다.주요내용은 ▲수입식품 보관업 위생관리(냉장

[대한급식신문=유태선 기자] 대전시농업기술센터(소장 권진호, 이하 대전농기센터)는 출하 전 농산물에 대한 잔류농약 분석 서비스를 확대 지원한다고 13일 밝혔다.기존 320종 성분에 유통 중 검출되는 다빈도 검출 성분인 클로로탈로닐 등 26종의 성분을 추가하여 346종 성분을 분석하여 제공한다.또한 토양 내 잔류농약 검사도 추진한다. 토양환경은 직접적인 농약의 투입이 없더라도 대기환경이나 수질환경, 강우 등에 의하여 농약이 살포되지 않은 장소로 이동하여 농산물로 전이, 잔류되어 안전성에 문제를 일으킬 가능성이 있으므로 효율적인 농산물

[대한급식신문=유태선 기자] 반찬 그릇 하나에 여러 젓가락이 오고 가는 ‘겸상 문화’가 비말 전파를 통한 감염병 확산의 매개체가 될 수 있다는 연구 결과들이 최근 발표되면서 단체급식에서 사용하는 ‘1인 1식판’ 형태의 ‘독상’이 코로나19를 효과적으로 대응하는 방법이라는 평가가 나온다. 이에 따라 제2, 제3의 코로나19를 배제할 수 없는 상황에서 이제 외식과 가정식에도 개별로 반찬을 덜어 먹는 식문화가 필요하다는 주장이 설득력을 얻고 있다.한국외식산업연구소에 따르면, 우리 전통 식문화로 알고 있는 겸상 문화는 일제강점기 시절 곡물

[대한급식신문=김나운 기자] 소비 트렌드의 변화와 코로나19로 인해 자주 찾는 편의점 도시락과 포장·판매용 회·초밥의 위생수준이 양호한 것으로 나타났다. 다만 편의점 도시락들의 나트륨 함량은 여전히 높아 저감화가 필요한 것으로 조사됐다.한국소비자원(원장 이희숙, 이하 소비자원)이 편의점 도시락과 포장·판매되는 생선 회·초밥에 대해 위해 미생물 등과 관련한 안전성 조사를 실시한 결과, 조사대상 제품 모두 기준에 적합했다고 13일 밝혔다.소비자원이 편의점 상위 5개사의 도시락 25개 제품과 대형마트 및 백화점의 생선 회·초밥 20개 제

[대한급식신문=유태선 기자] 전라남도보건환경연구원(원장 박종수, 이하 전남보건연)은 도내 유통 중인 농수산물과 가공식품에 대한 방사능 오염 여부를 검사한 결과 모두 안전한 것으로 확인했다고 12일 밝혔다.검사는 유통 식품 106건(농산물 26, 수산물 30, 가공식품 50)을 비롯한 학교급식 식재료 33건, 개인 요구 32건 등 총 171건이 이뤄졌으며, 모두 방사능이 검출되지 않았다.원전 사고 시에는 알파(α), 베타(β), 감마(γ) 핵종의 방사능이 발생하나, 식품 검사의 경우 가장 많이 발생되는 감마(γ) 핵종인 세슘(Cs)과

[대한급식신문=유태선 기자] 광주시보건환경연구원(원장 서계원, 이하 광주보건연)은 지난해 지역 대형마트와 재래시장 등에서 유통된 식품 6833건을 검사한 결과, 13건(0.2%)을 제외한 모든 제품이 식품별 기준규격에 적합했다고 12일 밝혔다.검사 대상은 관내 유통·제조식품 등으로 ▲유통식품의 규격검사 4015건, 방사능 386건, 유전자변형식품 50건 ▲건강기능식품 158건 ▲곰팡이 독소, 식품미생물 오염도 560건 ▲학교급식 조리기구 등 위생미생물 1467건 ▲기구·용기·위생용품 등 197건이다.검사결과 부적합 식품과 항목은 ▲

[대한급식신문=유태선 기자] 지난해 농수산물도매시장 경매 전 잔류농약 검사 결과 총 7건(1.2%)이 농약잔류 허용기준을 초과하여 부적합 처리된 것으로 나타났다.울산시보건환경연구원(원장 최수미, 이하 울산보건연)은 경매 전 농산물 570건을 대상으로 프로사이미돈 등 195종의 잔류농약을 검사한 결과, 고추·부추·시금치·깻잎 각 1건, 상추 3건 등 총 7건이 잔류농약 허용기준을 초과했다고 12일 밝혔다.허용기준을 초과한 농약성분은 ▲살균제(클로로탈로닐, 테부코나졸, 프로사이미돈) 3종과 ▲살충제(뷰프로페진, 에토프로포스) 2종이다.

[대한급식신문=유태선 기자] 전라북도(도지사 송하진, 이하 전북도)는 민생특별사법경찰팀(이하 전북특사경)이 오는 22일까지 2주간 배달음식점과 도시락류 판매 업체 대상 위생관리 및 방역실태를 집중 단속한다고 밝혔다.이번 단속은 배달앱을 통해 조리식품을 판매하는 음식점 등 업소 100개소를 대상으로 식품 위생 및 코로나19 관련 방역수칙(기본수칙, 핵심방역수칙) 준수 여부 등을 집중적으로 살필 예정이다.분야별 단속사항은 감염병 예방 및 관리에 관한 법률에 따른 ▲방역기본수칙(마스크착용, 출입자명부관리, 소독환기)준수여부 ▲일반음식점

[대한급식신문=김기연 기자] 식품의약품안전처(처장 김강립, 이하 식약처)는 코로나19 상황으로 온라인을 활용한 ‘배달회’ 판매가 급증함에 따라 사전 안전관리 강화를 위해 오는 13일부터 22일까지 ‘배달회’를 수거해 검사한다고 11일 밝혔다.이번 검사는 17개 광역시·도에서 소비자들이 자주 이용하는 수산물 전문 판매앱(‘홈플어시장’, ‘오늘회’, ‘인어교주해적단’ 등)과 배달앱(‘배달의 민족’, ‘요기요’, ‘배달통’ 등) 등에 등록된 업체를 대상으로 생선회를 수거해 식중독균인 장염비브리오균과 황색포도상구균 검사를 실시한다.한편 식

[대한급식신문=유태선 기자] 전남도보건환경연구원(원장 박종수, 이하 전남보건연)가 8일 겨울철 식중독의 주요 원인인 노로바이러스 식중독으로 추정된 환자가 최근 늘고 있어 주의가 필요하다고 당부했다.전남보건연에 따르면 노로바이러스 인한 식중독은 연중 내내 유발될 수 있지만 특히 춥고 건조한 겨울철에 집중적으로 발생된다.오염된 물이나 충분히 조리되지 않은 음식 섭취, 환자를 통한 직간접적인 접촉 등이 주 원인이며 10개의 바이러스 입자로도 쉽게 감염될 수 있을 정도로 전염성이 강하다.전염성은 증상이 발현되는 시기에 가장 강하고 회복 후

[대한급식신문=유태선 기자] 경기도(도지사 이재명)와 한국가스안전공사, 한국장애인고용공단, 한국온라인쇼핑협회가 함께 진행한 ‘가스안전 사이버 감시단(이하 감시단)’ 운영이 지난해 마무리됐다.감시단은 지난해 10월 5일부터 12월 24일까지 청년 장애인의 비대면 일자리 창출과 온라인 불법 가스 제품 판매 근절을 통한 가스사고 예방을 위해 운영됐다. 경기도 거주 청년 장애인 9명이 한국가스안전공사의 청년인턴으로 채용돼 재택근무로 업무를 수행했다.근무 기간 동안 감시단은 온라인 가스제품 판매 업체 3만9867곳을 점검하고 이 중 불법 판

[대한급식신문=김기연 기자] 경북도교육청(교육감 임종식, 이하 경북교육청)이 학교급식 위생관리 강화를 위해 전처리, 조리, 세척·청소 작업 시 사용하는 급식도구와 복장의 ‘구분사용 표준화’를 시행한다고 지난 6일 밝혔다.구분사용 표준화는 작업공정별로 복장과 급식도구 색상을 구분해 학교급식의 위해요소를 체계적이고 효율적으로 관리해 식품취급과정의 교차오염을 예방하기 위해 시행한다. 기존에는 단위학교별로 칼, 도마, 고무장갑, 앞치마 등을 작업 공정별 색상을 구분해 사용하고 있으나 학교마다 구분사용 색상이 상이해 조리종사원이 다른 학교로

[대한급식신문=김나운 기자] 식품안전정보원(원장 정윤희, 이하 식품정보원)은 불량식품통합신고센터(☎1399)에 접수된 문의 내용을 바탕으로 불량식품으로 혼동할 수 있는 사례에 관한 영상 콘텐츠와 카드뉴스를 제작하여 배포했다.먼저 ‘흰 반점이 생긴 초콜릿과 굳은 꿀, 먹어도 될까요?’ 편에서는 초콜릿 표면이 하얗게 변하는 현상과 꿀이 굳는 현상의 원인을 설명했다.초콜릿은 지방 또는 설탕 성분이 온·습도 변화에 따라 녹았다가 굳으면서 표면으로 하얗게 올라오는 ‘블룸현상’이 나타날 수 있고, 꿀이 굳는 원인은 수분에 비해 당류 함량이 높

[대한급식신문=유태선 기자] 전라북도(도지사 송하진, 이하 전북도)는 연말연시 방역강화 특별대책 기간인 지난달 24일 0시부터 이달 3일 24시까지 11일간 고위험시설 등을 점검한 결과, 6건의 수칙위반 사례를 적발했다고 지난 4일 밝혔다.전북도는 최근 주요 집단감염이 발생한 고위험시설과 성탄절·연말연시 연휴 기간 위험도가 높은 시설 11개 업종 총 5만7144개소를 중점 점검해 6건의 방역수칙 위반사례를 적발하고 2건은 과태료 부과, 4건은 집합 금지명령을 내렸다.군산 소재 음식점은 21시 이후 매장 내 취식과 출입자명부를 작성하

[대한급식신문=유태선 기자] 경기도(도지사 이재명)가 고병원성 조류인플루엔자(이하 AI)가 지속 발생함에 따라 4일부터 도내 산란계 농가를 대상으로 주 2회 이상 간이검사, 농장전용 환적장 운영, 시군별 알 반출일 지정 등 긴급방역을 추진한다고 밝혔다.이는 4일 0시 기준 도내에서 12건의 고병원성 조류인플루엔자가 발생했고, 그 중 9건이 외부인 출입이 잦은 산란계 농장에서 발생함에 따라 추가 확산을 막고 피해를 최소화하기 위한 조치다.이번 긴급방역 조치 대상은 도내 1만 수 이상 산란계 농가 171곳으로, 먼저 농가별 주 2회 이

[대한급식신문=김기연 기자]식품의약품안전처(처장 김강립, 이하 식약처)는 지난해 12월까지 HACCP 인증을 준비 중인 소규모 식품업체에 대해 인증·연장 수수료의 한시적 감면을 올해 11월까지 연장할 계획이라고 밝혔다.연매출액이 5억 원 미만이거나 종업원 수가 21명 미만인 식품(식품첨가물)제조·가공업체, 건강기능식품 제조·가공업체 및 축산물가공업체 혹은 연매출액이 5억 원 미만이거나 종업원 수가 10명 미만인 식육포장처리업체 등은 소규모 식품업체로 구분하고 있다.식약처는 코로나19 장기화로 인해 매출감소 등 경영상 어려움을 겪고

[대한급식신문=김기연 기자] 식재료의 안전을 위협하던 냉동·냉장운반차량의 일명 ‘똑딱이’ 부착이 금지된다.식품의약품안전처(처장 김강립, 이하 식약처)는 냉장·냉동식품의 운반 차량에 온도조작장치 설치를 금지하는 내용 등을 담은 식품위생법 시행규칙 개정안을 30일 입법예고한다고 밝혔다.이번 개정안의 주요 골자는 ▲냉장·냉동식품 운반 시 온도 조작 장치 설치 금지 ▲음식점에서 양념 고기 등을 세척해 새로운 양념에 버무려 다시 사용하는 행위 금지 ▲식품접객업소에서 감염병 예방수칙을 잘 지킨 경우 행정처분 감경근거 신설 등이다. 최근 잇따른

[대한급식신문=김기연 기자] 최근 족발 배달음식 반찬에서 쥐가 발견되는 등 배달음식 위생에 대한 우려가 커지자 위생 사고를 막기 위해 음식점 주방 공개(CCTV) 시범사업이 추진된다. 음식점 내에서 쥐 혹은 그 배설물이 발견되면 과태료를 부과하는 처분 기준도 신설한다.식품의약품안전처(처장 김강립, 이하 식약처)는 29일 이 같은 내용의 ‘배달 음식점 안전관리 강화 방안’을 마련해 발표했다.먼저 주목받은 방안 중 하나는 배달음식점 주방 공개 사업이다. 식약처는 조리시설 및 조리과정 등을 소비자에게 공개(CCTV)할 수 있도록 한국프랜