[대한급식신문=박준재 기자] 시중 제품보다 당류를 적게 사용한 식품 등을 구분·표시해 판매하는 ‘건강 먹거리 코너 운영 매장’이 확대된다.식품의약품안전처(처장 오유경, 이하 식약처)는 어린이의 올바른 식습관 형성을 위해 ‘건강 먹거리 시범사업’을 22일부터 10월 말까지 실시한다고 밝혔다.해당 사업은 어린이의 비만율이 증가하고, 단맛음료 섭취율도 여전히 높아 어린이가 주로 식품을 구매하는 장소인 편의점에서 건강하고 영양가 있는 식품을 선택할 수 있는 환경을 조성하기 위해 실시한다고 식약처는 설명헀다.지난해 학교 주변 편의점을 중심으

[대한급식신문=김나운 기자] 초가공된 붉은색 고기와 생선을 즐겨 먹으면 모든 원인으로 인한 사망 위험이 24%나 증가한다는 연구결과가 국내에서 나왔다. 초가공 우유와 초가공 두유도 모든 원인으로 인한 사망 위험을 10% 이상 높였다.강원대 의대 예방의학과 이상아 교수팀이 2004∼2013년 질병관리청의 HEXA(도시 기반 코호트, Health Examinee Study) 연구에 참여한 성인 11만3576명을 대상으로 초가공 식품(UPF, ultra-processed food)과 사망의 상관성을 분석한 결과 이같이 드러났다. 이 연구

[대한급식신문=박준재 기자] 하루 세 끼를 먹는 남성보다 두 끼 먹는 남성이 대사증후군 발병 위험이 더 높은 것으로 나타났다. 특히 대사증후군 주요 인자 중 하나인 복부비만과 이상지질혈증 위험도 더 높은 것으로 조사됐다.농촌진흥청(청장 조재호)은 한국교원대학교 이경원 교수팀와 함께 질병관리청에서 발간하는 국민건강영양조사(2016~2020년) 자료를 활용해 식행동(식사방식)과 만성질환 간의 관계를 분석했다고 15일 밝혔다.이번 연구는 식사량이나 질만큼 식행동도 건강에 큰 영향을 끼치는 요인임을 밝히기 위해 하루 끼니 횟수, 결식유형,

[대한급식신문=박준재 기자] 식품의약품안전처(처장 오유경)가 ‘맛과 영양을 더한 저염·저당 점심 도시락 한 끼’를 주제로 요리경연대회를 개최한다. 식약처는 최근 편의성 추구와 1인 가구 증가 등으로 도시락 수요가 늘어남에 따라 건강한 식생활 환경을 조성하기 위해 요리대회를 연다고 10일 밝혔다. 올해로 12번째를 맞는 이번 대회는 만 15세 이상 개인 또는 2인으로 구성된 팀이면 누구나 참여할 수 있다. 응모기간은 10일부터 7월19일까지로, 참가신청서와 함께 밥과 반찬으로 구성된 저염·저당 메뉴의 조리법 설명서를 공모전 누리집이나

[대한급식신문=김나운 기자] 담양군어린이급식관리지원센터(센터장 박연진, 이하 담양군센터)는 6일 담양 추성경기장 야외음악당에서 ‘담양 지역 특산물을 이용한 다국적 디저트’ 경연대회를 펼쳤다.담양 대나무 축제의 부대행사로 열린 이번 프로그램은 매년 증가하고 있는 지역내 다문화 가정 어린이의 올바른 식문화 정착을 위한 다문화 메뉴 레시피 개발 사업의 일환으로 열렸다이번 대회는 전국에서 참가한 27팀 중 예선을 통과한 본선 진출 7팀이 60분간 경연을 펼쳤다. 경연대회 결과 담양 특산물인 딸기를 이용해 경연 주제를 잘 표현한 오븐 문단속

[대한급식신문=김나운 기자] 코로나19를 겪으면서 서울시민들은 행복해지기 위해서는 먹거리와 식생활이 중요하다는 인식이 늘어난 것으로 조사됐다.서울시가 27일 발표한 '서울시먹거리통계조사'에 따르면, 행복에 미치는 '먹거리·식생활 중요도'는 지난 해 7.64점(10점 만점)으로 2021년 7.51점보다 높아진 것으로 나타났다. 또한 '요리하는 즐거움'은 5.58점으로 2020년 5.44점보다 0.14점 상승했다. 이번 조사는 서울시가 지난해 7월11일부터 8월12일까지 시민 3904명을 대상

[대한급식신문=박준재 기자] 농촌진흥청(청장 조재호, 이하 농진청)이 올해 21회를 맞는 ‘오리데이(매년 5월 2일)’를 앞두고 오리고기 소비 촉진을 위해 오리고기의 영양 성분과 봄나들이용으로 즐기기 좋은 오리요리를 소개했다.오리데이는 ‘오리’와 발음이 비슷한 점에 착안해 한국오리협회와 농협중앙회가 2003년 지정한 날이다.오리고기는 닭고기와 같이 ‘백색 고기’로 분류되지만 백색 고기의 영양학적 장점과 적색 고기(소고기, 돼지고기 등)의 풍미를 모두 갖춘 보양식이다. 또한 인체의 성장과 생리 활성에 관여하는 불포화 지방산이 풍부하며

찹쌀가루를 끓는 물로 익반죽하여 밤톨만큼씩 둥글게 빚어, 끓는 물에 삶아 여러가지 고물을 묻혀 만든 떡을 통칭한다.『임원십육지』 정조지(鼎俎志)에는 콩고물로 묻히는 것, 꿀과 생강즙에 묻힌 다음 계피가루를 묻히는 것, 팥고물에 묻히는 것 등 다양한 종류가 있다. 『동국세시기』에는 쑥을 찧어 찹쌀가루를 섞어 떡을 만들고 볶은 콩가루를 꿀에 섞어 바른 애단자(艾團子)와 찹쌀가루로 동그란 떡을 만들어 삶은 콩을 꿀에 섞어 바른 밀단고(蜜團餻) 등 경단류가 초겨울의 시식으로 나와 있다.경단은 동글동글 아기처럼 귀엽고 앙증맞은 모양에 여러

찹쌀가루를 뜨거운 물로 반죽해 동글납작하게 빚은 다음 꽃잎을 붙여 기름에 지진 떡이다. 계절별로 진달래화전, 장미화전, 국화전 등이 있다.일명 꽃지지미라고도 한다. 우리나라의 세시풍속에는 삼월 삼짇날〔重三節〕 들놀이를 할 때 진달래꽃을 따서 찹쌀가루에 섞어 지진 꽃전을 절식으로 먹는 풍속이 있는데, 이러한 풍습은 고려시대부터 있었던 것이다.조선시대 궁중에서는 삼짇날 중전을 모시고 비원에 나가 옥류천가에서 찹쌀가루를 반죽하여 진달래꽃을 얹어 화전을 부쳐 먹으면서 화전놀이를 하였다고 한다.화전을 만드는 방법은 크게 두 가지가 있다.첫째

얇게 썬 소고기와 채소를 멸치국물에 넣고 끓인 뒤 생면을 넣어 한 번 더 끓인 음식이다. 국수전골은 즉석에서 끓여 먹는 음식이다. 흔히 '전골요리'라고 하면 요리책에서 보이는 모양새가 워낙 화려하고 대단해서 일반적으로 쉽게 생각되는 메뉴와는 사뭇 거리가 좀 먼 게 사실이다. 하지만 쉽게 생각하면 전골만큼 쉬운 요리도 없다. 오늘도 뭔가 '보글보글' 끓여 먹는 요리를 하고는 싶은데 식재료를 구하려 일부러 장에 가는 것이 귀찮을 때, 집에 있는 음식으로 만들 수 있는 요리가 바로 전골이다. 그리고 마지막으로

데친 해파리에 배와 오이채를 넣고, 겨자마늘초장에 버무려 먹는 음식이다.아시아에서 해파리는 식용으로 쓰이며, 한국에서는 주로 ‘해파리 냉채’로 먹는다. 우리 나라와 일본, 중국에서는 해파리를 요리 재료로 이용해 왔으며, 미식가들은 해파리의 꼬들꼬들한 맛 때문에 해파리냉채를 즐겨 찾는다. 그러나 모든 해파리가 다 요리로 쓰일 수 있는 것은 아니다. 해파리 200여 종 가운데 4가지 정도만 식용으로 먹을 수 있다고 하는데 우리가 먹을 수 있는 해파리는 숲뿌리 해파리와 근구 해파리의 갓 뿌리로 그것도 독이 없는 부분인 윗부분만 먹는다고

돼지고기를 얇게 저며 생강즙을 넣은 고추장 양념에 재웠다가 볶은 음식이다.제육은 돼지고기를 뜻하는 말로 돼지고기 목살을 도톰하게 저며 잔 칼집을 넣고 생강즙을 충분히 넣은 고추장 양념에 재웠다가 달달 볶아낸 대표적인 고추장 양념음식이다.돼지고기를 양념하여 볶은 것으로 1950년 이전까지 조리법에는 간장과 파, 후추 등의 양념만을 사용한 것으로 나와 있으나, 지금처럼 고추장이 들어가 먹음직스러운 제육볶음은 훨씬 이후 등장한 듯하다.『조선무쌍신식요리제법』에는 비계나 껍질을 조리면 너무 기름지니 배 빠지노른게나(삽겹살을 말함) 다리가 좋

돼지족에 간장과 생강, 마늘, 양파를 넣고 조려 먹기 좋게 썰어낸 음식이다.돼지 족이나 우족을 이용해 만든 음식에는 족탕 혹은 주저탕(족복기, 족조림)이라는 것이 있다. 『조선무쌍신식요리제법』에 나오는 족탕이 현재의 족발 요리와 가장 비슷한데 삶은 족을 사태와 같이 넣고 물을 많이 부어 끓인 뒤 장과 후추, 계피를 넣어 한소끔 다시 끓이는 것이다.장충동 족발거리의 족발음식점 원조라고 알려진 이경순 할머니에 의하면 한국 전쟁 시 1.4 후퇴 때 남하하여 1959년 북에서 먹던 족발요리를 중국의 오향장육을 응용해 개발한 것이 현재 장충

흑임자죽은 자릿조반용으로 적합하고 병후 회복기의 보양식으로 우수하며, 특별한 경우에는 간식용으로도 좋은 음식이다. 요사이 검은깨 가루·쌀가루 등이 상품으로 시판되고 있어서 이것을 섞어 물을 부어 끓일 수 있어 간편하다. 다만, 즉석에서 갈아 끓인 것이 더욱 부드럽다.죽은 밥보다 곡물 양은 적지만 육류 채소 어패류 해물 등 수반되는 재료가 다양해 수많은 종류로 나뉜다. 이 모든 종류의 죽 중에서 단연 미용에 으뜸으로 치는 것이 흑임자죽이다.검은깨를 꾸준히 먹으면 강력한 항산화 효과 덕분에 검은 머리가 새로 난다고 한다. 이렇게 흑임자

[대한급식신문=서양옥 기자] 경상남도교육청(교육감 박종훈, 이하 경남교육청)은 학생, 학부모, 교직원을 대상으로 ‘지구와 건강을 지키는 식생활 실천 공모전’을 다음 달 22일까지 진행한다.이번 공모전은 기후위기 대응과 채식급식 정착, 음식물쓰레기 줄이기 문화 조성을 위해 마련됐다. 주제는 ▲채식급식 ▲음식물쓰레기 줄이기 ▲우리 지역 식품먹기 실천방법 등으로 포스터, 표어 부문으로 나눠 진행된다. 공모전에는 초·중·고교와 특수학교 학생, 학부모, 교직원 누구나 참여할 수 있다. 단 포스터는 학생만 참여가 가능하다. 표어는 글자 수 2

김치를 잘게 썰어 밥과 함께 프라이팬에 올린 뒤 볶은 음식이다. 식성에 따라 소고기나 돼지고기, 채소 등을 함께 넣어 볶아 먹는다.우리나라에서 볶음밥의 원조는 중국식 볶음밥과 일본에서 유입된 오믈렛라이스의 유행이 견인차 역할을 했다고 볼 수 있다. 김치볶음밥은 다른 나라에서 도입된 조리법을 바탕으로 우리나라 대표 음식이자, 시어진 김치를 재활용해 만든 음식이다.이런 김치볶음밥의 맛은 요리사의 솜씨가 좌우한다기보다 주재료인 김치에 있다. 김치를 잘게 썰어서 기름을 두른 프라이팬에 밥과 함께 볶기만 하면 되는데, 이미 양념이 된 김치가

토막 낸 갈치와 무, 풋고추 등을 냄비에 담은 뒤 고춧가루를 비롯한 마늘 등의 양념장을 끼얹어 고루 간이 배도록 조린 음식이다. 『역어유해』에서는 군대어(裙帶魚)라 하고 한글로 ‘갈티’라고 했다. 『자산어보』에도 군대어라 하고 속명을 갈치어(葛峙魚), 칼치·도어(刀魚)라고도 한다.갈치란 이름은 형태가 칼과 같이 생긴 데에서 유래된 것으로, 정문기(鄭文基)는 신라시대에는 ‘칼’을 ‘갈’이라고 불렀으므로, 옛 신라 지역에서는 지금도 갈치라 부르고, 그 밖의 지역에서는 칼치라고 부른다고 했다.『난호어목지』와 『임원십육지』에서는 가늘고 길

살아 있는 싱싱한 게에 끓인 양념간장을 식혀 붓기를 여러 번 반복한 다음 저장해두고 먹는 음식이다. 게는 『산림경제』·『규합총서 閨閤叢書』·『주방문 酒方文』·『시의전서 是議全書』 등에 기록되어 있다. 『산림경제』에는 조해법(糟蟹法)이라 하여 게·재강·소금·식초·술을 섞어 담근 기록이 있으며, 대체로 게젓은 오래 두면 맛이 변하나 조해법으로 담근 게장은 이듬해 봄까지 먹을 수 있다고 되어 있다.이 밖에도 주해법(酒蟹法)·초장해법(醋醬蟹法)·염탕해법(鹽湯蟹法) 등이 기록되어 있으며, 육선치법(肉膳治法)이라 하여 게를 기르는 법도 기록되

[대한급식신문=박준재 기자] 대전시교육청(교육감 설동호, 이하 대전교육청)이 올해부터 관내 모든 초·중·고교에서 기후·생태·환경을 생각하는 실천적인 학교급식 운영 사업 ‘ECO-더 건강한 밥상’을 추진한다.대전교육청의 新학교급식 정책 브랜드인 ECO-더 건강한 밥상은 육류 위주 식습관과 채소류 기피 현상으로 발생한 학생 건강 문제를 해결하고, 기후 위기와 환경재난 대응에 동참하기 위해 마련됐다.주요 추진과제는 ▲건강을 위한 채움 : 매월 1회 이상 채식의 날 운영 ▲미래를 위한 실천 : 매주 1회 빈 그릇 운동 ▲환경을 위한 지킴

[대한급식신문=정지미 기자] 다양해진 소비자들의 음식 취향과 확산된 ‘홈쿡’ㆍ‘홈카페’ 문화가 최근 몇 년간 늘어난 해외 식품 및 조리기구 수입에 영향을 미친 것으로 나타났다. 또한 사회 소득 및 고령 인구 증가에 코로나19 여파까지 더해지며 삶의 질과 건강식에 대한 선호도는 더 높아진 것으로 분석됐다.식품의약품안전처(처장 김강립, 이하 식약처)가 2015년부터 올해까지 식품 등에 대한 수입현황을 분석한 결과, ‘음식 취향의 다양화·세분화’와 ‘건강한 식생활에 대한 관심 증가’ 등 국민들의 식생활에 변화가 있는 것으로 조사됐다.수입