12월... 2018학년의 급식도 이제 끝자락에 이르렀다.컴퓨터 앞에서, 조리실에서 내 아들딸같은 아이들에게 어떻게 하면 더 나은, 더 건강한, 더 맛있는 급식을 제공해줄 수 있을까 고민하며 오늘 하루도 분주히 움직인다.늘 건강과 맛 모두를 충족시키기 위해 고군분투하지만 우리 아이들은 시대가 빠르게 변화하는 것만큼이나 급식에 많은 관심을 갖고 다양한 요구를 해오고 있다.다양해지는 요구만큼 급식도 함께 성장하려면 학생자치회, 학부모급식모니터위원, 교직원협의회 등과 다양하게 소통해야 한층 더 업그레이드된 급식을 만들 수 있을 것이라고

학교가 부정한 식재료 납품업체 등에 대해 제재를 쉽게 결정할 수 있을까. 만약 이 같은 제재가 이뤄진다면 해당 업체는 이를 순순히 받아들일 가능성은 낮다. 그리고 어떻게든 이를 막으려 행정소송뿐 아니라 해당 학교장이나 영양(교)사들을 상대로 민?형사상 조치 등의 압박을 가해올 수도 있다. 더 나아가 형사고소나 고발을 할 수도 있다. 최근 인천에서 이 같은 사례가 발생하면서 납품업체의 행태가 과연 정당한 것인지 의문과 비난이 일고 있다.이에 대해 결론부터 말하자면 업체의 고소?고발은 현행법상 금지되지 않는다. 또한 동일한 대상에게 동

농림축산식품부가 주최하는 ‘2018년 청소년 식품산업 진로체험 프로그램(이하 진로체험 프로그램)’에 관한 공문을 받아보고, 학생들이 스스로 진로역량을 개발할 있는 좋은 기회라고 생각했다. 그래서 학교 홈페이지에 게시하게 되었고, 이를 보고 1학년 학생들이 팀을 꾸려 찾아온 것이 이번 진로체험 프로그램에 참여하게 된 계기가 되었다.진로체험 프로그램이 진행되면서 함께한 ‘진로캠프’, ‘식품현장 체험’, ‘개인별·팀별 과제활동’, ‘아이디어 발표대회’ 등에서는 훌륭한 아이디어와 적극적으로 활동했던 많은 팀들을 보게 되었다. 전국에서 함께

급식을 운영하다보면 철저한 관리에도 불구하고 간혹 현행법 위반으로 영업정지나 과태료를 부과 받게 되는 경우가 있다. 억울함에도 어떻게 대처할 줄을 몰라 허둥지둥 시간을 보내다 뒤늦게 법률가에게 도움을 요청하는가 하면, 또 어떤 경우에는 과태료나 처분의 정도가 약해 그냥 받아들이고 넘어가기도 한다. 그러나 후자의 경우 자칫 다른 사안의 문제 발생 시 가중처벌 대상이 되기 때문에 그냥 쉬 넘어가기 보다는 한 번쯤 되짚어봐야 할 필요가 있다.따라서 사소한 처분이라도 그 내용이 억울하다면 즉시 처분의 부당성을 살펴봐야 한다. 그래야 혹시라

신학기 바쁜 일정이 정리될 시점, 교육청 선생님이 우리 영양교사 전체에게 메세지 하나를 보내왔다. ‘GAP 자발적 학습조직(이하 학습조직)’ 모집에 관한 내용으로 뜻밖에 좋은 정보였다. 곧 바로 마음이 맞는 선생님 10명과 함께 신청을 했다.학습조직 동아리명은 GAP를 알아보자는 의미로 ‘GAP바라기’로 정하고, 본격적인 활동을 시작했다. 먼저 GAP를 쉽게 이해 할 수 있는 방법으로 GAP 관련 동영상을 찾았고 찾은 동영상은 동아리 밴드에서 공유하며 학습에 임했다. 밴드에 글을 처음 작성해보지만 생각보다 많은 자료와 동영상이 있어

사립유치원 비리로 인해 온 나라가 분노하고 있다. 그중 많은 유치원들이 급식비를 가지고 장난을 친 것으로 밝혀졌다. 그래서인지 요즘 유치원에서 나오는 과일이 갑자기 빠방(?)해졌다는 웃지 못할 일들이 벌어지고 있다.이 같은 비리를 근절하고자 여당(민주당)에서는 유치원에서 이뤄지는 유아급식에 관한 사항을 초·중·고교 급식에 적용되는 ‘학교급식법’에 포함시켜 관리하려는 입법안을 제시하고 있다.현재 유치원급식은 유아교육법 제17조 제2항에 ‘원장은 교육하고 있는 해당 유치원의 유아에게 적합한 급식을 할 수 있다’고 규정되어 있다. 그리고

난생처음 국외연수 대상자에 선정돼 기대감과 책임감을 가지고 30명의 체험단과 함께 4박5일의 대만 학교급식 체험 연수를 다녀오게 되었다. 경남도교육청은 GMO(유전자변형식품)로부터 안전한 급식을 제공하기 위한 다양한 정책사업을 추진하면서 ‘대만 NON-GMO 학교급식 법제화’에 대한 선진지 견학을 기획했다.대만은 한국보다 한발 앞서 학교급식에서 GMO를 퇴출한 나라다. 국가가 움직이기 전에 소비자 단체에서 지방선거의 주요 의제로 ‘NON-GMO 학교급식’을 주장했고, 이는 학교급식 관련 법률 개정(2015년 학교위생법 개정)이라는

학교급식에서 식중독 사고가 발생하면 어떤 처벌이 이뤄질까. 당장 학부모들의 항의와 함께 사안이 클 경우 언론보도로 이어지며, 보건 및 교육당국에 수사기관까지 모두 달려들어 조사를 할 것이다. 학교나 영양(교)사 입장에서는 실제 피해를 해결하고, 원인을 규명하는 것보다 해당 기관으로부터 장시간의 조사절차를 거치게 된다. 그리고 여러 가지 처벌이 이어진다. 예를 들어보자.먼저 식품위생법 제88조 제2항 제1호에 따라 ‘집단급식소를 설치·운영하는 자’ 즉 학교의 장은 ‘식중독 환자가 발생하지 아니하도록 위생관리를 철저히 할 의무’가 존재

학교급식소에서 일하는 조리사들은 급식소를 관리하는 영양(교)사와 함께 우리 아이들의 건강을 책임지고 있다. 조리사는 영양(교)사와 협업하는 동시에 조리종사원들을 통솔하면서 식재료 준비와 조리, 배식까지 모든 과정을 책임지고 있다. 조리사라고 해서 뒷짐만 지고 있지 않는다. 제한된 시간 안에 조리를 마치고 배식까지 해야 하는데 교육청 방침으로 배치된 조리종사원 수가 너무 적어 모두가 효율적으로 힘을 합해야 한다.또한 조리사는 현장의 책임자로 식중독 예방의 최일선에 있다. 식중독 예방은 식재료 검수부터 시작이다. 때로는 영양(교)사보다

학교급식에 필요한 영양교사는 몇 명일까. 이에 대해 명확한 답은 없다. 해당 법규인 학교급식법 그리고 동법 시행령과 시행규칙에도 영양교사를 둔다고만 되어 있지 인원에 대한 내용은 없다.학교급식법 시행령 제8조에 따르면 영양교사는 식단작성, 식재료의 선정 및 검수, 위생·안전·작업관리 및 검식, 식생활 지도, 정보 제공 및 영양상담, 조리실 종사자의 지도·감독, 그 밖에 학교급식에 관한 직무를 수행하도록 되어 있다. 한마디로 학교급식에 관한 모든 일을 책임지는 자리다.일반적인 기업급식과 달리 중·고 학교급식의 경우 점심 한 끼로 끝나

최근 집단급식에서 발생한 식중독 사고는 우리에게 그 중요성을 일깨워주고 있다. 식품의약품안전처와 질병관리본부에 따르면, 최근 발생한 대규모 학교급식 식중독 원인으로 제조업체 더블유원에프엔비의 ‘우리밀 초코블라썸케익’에서 분리한 살모넬라균을 최종 병원체로 확정했다. 환자 가검물, 보존식, 납품예정인 완제품, 원료인 난백액에서 모두 동일한 살모넬라균이 검출됐고, 유전자 지문 유형도 일치한 것으로 발표했으며, 9월 10일 17시 기준으로 식중독 의심환자 수는 57개 집단급식소에서 2207명으로 집계됐다. 식중독 발생 현황은 전북 13곳

1982년 영등포구치소 영양사로 사회에 첫 발을 내딛었던 그때의 기억이 지금도 생생하다. 교도소라는 곳이 워낙 특수한 시설이기에 영양사가 어떤 일을 하는지조차 인식이 없었던 단체급식의 불모지 그 곳.당시 법무부는 수용자의 인권과 복지신장 차원에서 영양사를 채용했지만, 수십 년 동안 아무 문제없었던 급식 현장에 취사장에 혼자 드나들 수조차 없는 여자 영양사의 출현으로 실제 현장의 반응은 귀찮은 존재였을 뿐이었다.급기야 교도소 영양사라는 직업이 까마득히 높은 산이자 건널 수 없는 강처럼 느껴져 3개월이 안되어 퇴직을 결심했지만, 아버지

“선생님 오늘 뭐 나와요?, 맛있어요, 다음에 또 해주세요, 오늘 제 생일이라 미역국이 나온 거에요?” 하루에도 몇 번씩 듣게 되는 학생들의 목소리다. 이제 아이들에게 급식이란 학교생활 중 가장 중요한 부분이라고 해도 과언이 아니다. 이렇게 학교생활의 즐거움이 되는 급식을 ‘질 높은 영양적인 급식’, ‘안전한 급식’, ‘교육적인 급식’으로 운영하려면 여러 가지 요건이 필요하다.그 중 하나가 바로 식품비다. 식단 구성은 식품비에 따라 달라지는 부분이 많은데, 가장 먼저 정해진 급식단가에 기초해 식단의 조화·기호도 등 다양한 요소를 고

우리나라에서는 혐오식품에 대한 정의가 매우 어렵다. 너무 친숙해도, 너무 거리가 멀어도 모두 혐오의 대상이다. 딱히 혐오식품이라고 불리지 않더라도 친숙하지 않은 식품에 손이 덜 가는 것이 보통 사람의 일반적인 반응이다. 여러 사람이 함께 여행하다 보면 해외에서 가끔 볼 수 있는 개구리나 토끼 요리보다는 소고기, 돼지고기 요리를 선호하는 것을 볼 수 있다. 더구나 전갈쯤 되면 상당히 용기 있는 사람만 시식을 한다. 미래식량으로 지목받은 곤충 또한 혐오식품의 범주에 들어간다. 곤충은 가축에 비해 사육 공간과 번식율에 대한 장점을 가지고

최근 ‘푸드플랜’이라는 다소는 생소한 용어가 학교급식을 비롯한 먹을거리 운동, 로컬푸드 운동 활동가, 지자체의 먹을거리와 관련된 업무를 보는 공무원들 사이에 회자되고 있다. 특히 지난 6월 치러진 지방선거에서 많은 광역, 기초단체장들이 푸드플랜, 로컬푸드, 학교급식·공공급식 등 먹을거리 관련 공약을 제시하면서 더욱 관심이 커지고 있다. 그러나 푸드플랜의 성격, 정책적 목표, 정책의 대상과 범위, 먹을거리 관련 다른 정책과 차별성 등 많은 부문이 정리되지 못한 부문이 많다.다행스러운 것은 최근에 문재인 대통령께서 공공기관, 군대 등에

2011년쯤이었다. 교육청에서 교육을 받았는데 한국농수산물유통공사(aT)에서 만든 ‘학교급식전자조달시스템’(eaT)이 주제였다. 이 시스템이 무엇인지, 어떻게 계약을 하는지 등의 설명과 함께 이용방법에 관한 연수였다. 앞으로 급식 식재료 계약은 이 사이트를 이용해야 했기에 설명을 꼼꼼히 들은 후 기쁨을 감추지 못했었다.기존에 단위 학교에서는 식재료 납품 계약 시 학교 운영위원회에 심의를 받아 업체 선정기준을 마련하고, 투찰 자격부여 업체 몇 개를 추려내며, 업체 점검을 나가 계약을 하는 등 아날로그적인 방법으로 계약을 했었다.주기적

꿈 많던 고교 학창시절 친한 친구의 갑작스런 죽음을 지켜봐야 했다. 구르는 낙엽에도 웃고 행복했던 그 시절, 급성백혈병이라는 병명으로 일주일 만에 하늘나라에 부름을 받은 내 친구를 옆에서 지켜보게 된 것이다. 이를 계기로 건강하게 살기 위한 방법은 무엇인지 깊게 고민하게 됐다. 그러던 중 건강한 삶을 위해 먹을거리가 중요하다는 것을 느끼며 영양사라는 직업에 매료되기 시작했다. 아마 필자가 현재 영양사로 일하게 된 계기가 아닐까 싶다. 이렇게 시작된 영양사로의 삶이 어느덧 20년이란 시간이 지났다. 영양사라는 식품·영양 전문가로 일하

장류는 한식 세계화의 핵심요소이며, 최근 건강과 연관되는 발효식품에 대한 관심 증가로 그 가치가 높아지고 있는 식품이라 할 수 있다. 국내 장류산업은 점진적으로 성장하고 있다고 할 수 있는데 생산액은 2016년 기준으로 전년 대비 1.1% 증가한 8000억 원 규모이고, 생산량은 72만 톤 규모로 전년 대비 10% 정도 증가했다. 국내 소비량이 꾸준히 늘어나고 있는 것에 대한 당연한 결과라고 본다. 전통장류는 특히 학교급식을 중심으로 학생들에게 적극적으로 알려지고 있으며, 식생활교육과도 연계해 높은 홍보 효과를 거두고 있다.국내뿐만

학생들의 성장·발달과 건강증진을 목표로 학교급식이 1981년 처음 제도화된 후, 영양관리기준도 학교급식법 제정과 함께 1993년, 1997년, 2007년 3차에 걸쳐 개정되어 왔다.하지만 필자가 고등학교 영양교사로 근무하면서 느끼는 현재 중식 제공의 영양량과 실제 학생들이 식사하는 양과의 괴리는 크다. 또 이 같은 사실은 현장에서 실무로 일하고 있는 모든 영양(교)사들이 공감할 것이라고 생각한다. 이러한 현실을 감안해 학교급식에서 제공하는 1식(중식 기준) 제공의 양이 개정되어야 한다는 생각을 늘 갖고 있었다. 그런데 때마침 교육부

“지난해 여름 모 중학교의 조리실무사가 혼수상태에 빠진 사건이 있었어요. 폭염 속에 몸이 아팠지만, 동료들에게 부담될까봐 알리지도 못하고 병원도 못가다가 집에서 쓰러졌어요.”이 증언 하나에도 폭염, 식수인원 등에 따른 급식실 노동강도, 산재 예방과 대처와 같은 문제들이 복합적으로 담겨있다. 작년에도 여러 명의 급식 노동자들이 실신했지만, 교육당국의 급식실 폭염대책은 찾아볼 수 없다. 방학 시기는 갈수록 늦춰지는데 폭염은 앞당겨지고 심해져 폭염 안전대책의 필요성은 더욱 높아졌다. 실제 지난 6월 말 대구의 한 고등학교 급식실에서 조리