우리나라 국민의 약 26%는 하루 한 끼 이상 단체급식을 이용하며, 32% 이상이 일반음식점을 이용한다. 식품의약품안전처 식품안전정보포털의 식중독 통계 조사에 따르면 지난 2011~2015년 전체 식중독 환자 4만6911명 중 3만1447명인 약 67%가 집단급식소에서, 전체 식중독 건수 1589건 중 758건 약 47%가 음식점에서 일어났다. 또 2015년 한 해 동안 발생한 5981명의 식중독 환자 중 절반을 훌쩍 넘는 3408명의 환자가 6월에서 9월사이 많이 발생했다.그러나 최근에는 일교차가 커지는 봄철에도 조리된 식품을 적

GMO(Genetically Modified Organism)는 생명공학기술을 이용해 유전자를 인위적으로 변형시킨 생물을 가리키는 말로써 1971년부터 개발돼 현재는 식재료, 동물사료, 의약품 등 널리 사용되고 있다.GMO는 개발되어 이용된 기간이 짧고 인체와 환경에 미치는 영향에 대한 명확한 연구결과가 많지 않아 안정성에 대해 지속적인 논란이 있다. 이로 인해 GMO 식품에 대한 소비자의 불안감은 커져가고 있는 실정이다.그러나 식품을 구입할 때 GMO를 이용해 식품을 만들었다고 표시되어 있는 제품을 찾기는 힘들다. 식용유와 같이

서울시친환경유통센터(이하 유통센터)는 세계에서 그 유례를 찾아볼 수 없는 독특하고 모범적인 학교급식 플랫폼으로 그 핵심은 민관(民官) 거버넌스에 있다. 일반적으로 민간기업은 상황에 탄력적이고 효율적인 반면 공익과 책임 면에는 공공기관에 비해서 상대적으로 취약하다.이 같은 민·관의 장점만을 살린 것이 서울형 친환경학교급식시스템이다. 즉친환경 농축수산식품의 산지 공급과 학교 납품은 민간기업이 담당하고, 산지 공급업체와 급식업체의 선정 및 관리, 검품·검수, 안전성 검사, 가격 결정 그리고 유통센터의 구축 및 운영은 공공기관인 서울시농수

영양(교)사는 학교급식의 소비자인 학생, 학부모, 교직원을 대신하여 급식에 필요한 식재료를 구입하는 소비자다. 소비자가 식품을 선택하는 권리는 너무도 당연한 것인데 대부분의 영양(교)사는 식재료의 브랜드 지정에 대해 색안경을 끼고 보지 않을까 하는 부담을 갖고 있는 것이 사실이다.영양(교)사들은 그 동안 학교급식 발전을 위해 다양한 각도에서 많은 노력을 해왔다. 영양(교)사 한 사람이 학교급식을 운영하면서 수행해야 할 업무의 종류와 양은 너무도 방대하고 학교에서 영양 (교)사들이 접수하고 생산하는 공문도 너무나 많다. 2~3식 고등

필자는 지난 5일자로 한국농수산식품유통공사(aT)의 사이버거래소장으로 부임하면서 ‘단체급식’의 일원이 됐으며 학교급식전자조달시스템(이하 eaT)의 운영 책임이라는 막중한 업무를 맡게 됐다.eaT는 학교급식 식재료 입찰과정의 투명성 및 행정 효율성을 크게 높였다는 평가를 받고 있다. 하지만 학교급식을 이용하는 학생들의 안전을 위해서는 앞으로 학교급식 조달의 투명성·공정성을 더욱 높여야 할 필요성이 있으며 이에 대한 aT의 의지는 의심할 필요도 없을 것이다.eaT는 학교급식 식재료 조달과정에서의 비리 근절을 위해 지난 2010년 처음

지난해 2월 공정거래위원회는 전국의 1만2000여 개 학교 중 1/4에 해당하는 3200여 개 학교가 식재료 공급업체로부터 리베이트를 받았다고 밝혔다. 이와 관련 언론보도가 쏟아지며 학교급식 현장이 발칵 뒤집어졌다.속속 드러나는 언론보도를 보면서 업체의 리베이트 사실조차 몰랐던 필자는 말도 안 되는 일이라고만 생각했다. 그리고 이런 보도로 인해 전체 영양(교)사가 욕먹는 상황에 화도 나고, 남들이 필자도 리베이트를 받는 영양교사로 보지 않을까 걱정이 되기도 했다.보도 이후 교육청의 감사가 이루어졌다. 감사 과정에서 리베이트를 받지

박혜경 센터장중앙급식관리지원센터 “영양·위생관리 등 어린이급식관리지원센터(이하 어린이센터)에서 진행하는 현장 교육 덕분에 어린이집 평가인증에서도 좋은 결과를 받았다. 아이들의 먹을거리에 신경을 많이 쓰는 어린이집이라고 학부모로부터 칭찬을 받고 있다.” “어린이센터 지원을 받은 이후 급식소에 많은 변화가 있었다. 급식소 관리부터 사소하게 놓치기 쉬운 부분까지 알려주니 아이들을 위한 안전급식에 큰 도움이 되고 있다.”“2년 전부터 어린이센터의 관리를 받고 있다. 영양식단 작성업무가 수월해지고 특히 방문지도가 아주 많은 도움이 되고 있다

양의용 셰프현대그린푸드 평창올림픽 총괄 평창 동계올림픽은 우리나라 국민들의 축제였고 또한 세계인의 축제였다. 현대그린푸드가 평창올림픽의 단체급식사로 참여가 결정되면서 필자를 비롯한 수많은 사람들이 성공적인 올림픽을 위해 온 힘을 다해왔다는 사실만은 꼭 알리고 싶다. 특히 보이지 않은 곳에서 희생하고 노력한 사람들이 너무 많다.동계올림픽에 참가한 선수들의 목적은 맛집 여행이 아니다. 선수들의 가장 큰 바람은 자신의 기량을 최대로 끌어올리기 위해 그에 맞는 영양학적 식사를 하는 것이라고 생각한다. 필자는 오랫동안 우리나라, 그리고 우리

우리나라 국민들의 먹을거리 안전에 대한 관심은 다른 선진국 국민 못지않다. 일례로 해외여행 중 유명한 식당에 들러 식사를 할 때도 식재료의 원산지에 대해 질문하는 사람은 우리나라 사람밖에 없다는 우스갯소리가 있을 정도다. 먹을거리 자체가 중요한 것이 아니라 삶의 질이 향상되면서부터 안전한 먹을거리에 대한 니즈(needs)가 강해졌고, 자연스럽게 식품안전에 대한 관심이 높아진 것이다. 하지만 아이러니하게도 먹을거리 안전사고는 끊이지 않고 있다. 주위를 둘러보면 아직도 축산물이나 수산물 등을 냉동차량이 아닌 일반 특수화물차나 트럭으로

올해는 예년에 비해 많은 비교과교사들의 임용이 예정돼 있었고 실제로 역대 최대 규모의 영양교사들이 선발됐다. 일선 학교, 교육청 그리고 학부모들이 모두 한마음으로 ‘영양교사 배치 확대’를 요구한 것이 어느 정도 성과를 낸 것이다. 그 동안의 설움을 한꺼번에 치유 받은 것 같아 영양인의 한 사람으로서 감사할 따름이다.새로 임용된 영양교사들은 대부분의 직장인들처럼 합격의 기쁨을 누리면서 동시에 발령 후 업무에 대한 걱정과 부담감도 느끼고 있을 것이다. 대학에서 배웠던 내용과는 다른 현실에서 영양교사로서 학생들의 건강에 대한 책임감을 갖

자본주의 사회에서 노동이란 삶의 유지와 의미를 동시에 보장하는 삶 그 자체이다. 이처럼 소중한 노동의 권리를 헌법에서 노동3권으로 보장하고 있으며 노동법과 근로기준법에서 상세히 그 권리를 보장하고 있다. 하지만 많은 노동자들이 특수직종이라는 이름으로 헌법적 권리가 제약되고 있다. 특히 노동의 목적이 건강한 삶을 유지하기 위한 것이라는 관점에서 볼 때 과도한 노동강도, 열악하고 위험한 노동환경으로 인하여 노동자들의 건강과 생명을 위협하는 산업재해는 반드시 해결되어야 할 중요한 과제이다. 가장 노동집약적인 학교급식의 노동자들은 그간 교

2017년은 영양교사인 필자에게 터닝 포인트가 되는 한 해였다. 그 중에서도 GAP 스터디는 나에게 급식에 대한 열정을 다시 일으켜 주었으며 다양한 시각에서 효율적인 업무를 생각할 수 있는 식견을 주었다. 또 무엇보다 여러 선생님들과의 소중한 인연을 만들어 주었다.필자는 인천 스터디그룹의 막내로서 ‘감사하게도’ 스터디그룹의 홍보 관련 일을 맡았다. 월별 스터디를 시작으로 서울에서의 GAP 마스터교육, 대전에서의 GAP 심화학습, 충남에서의 팸투어, 대전에서의 GAP 자발적 학습조직 발표대회 등 하루 종일 시간을 할애해야 하는 교육에

지난 수년간 단체급식은 한 끼를 때운다는 개념을 탈피하고 즐겁고 건강한 식사를 제공하기 위해 부단한 노력을 기울여 왔다. 수년전부터 오늘까지도 이어지고 있는 급식실 현대화사업은 보다 질 높은 급식을 제공하는데 큰 역할을 한 것은 사실이다. 하지만 이는 급식 수요자가 직접 접할수 없는 조리실(주방)을 중심으로 이루어져 왔다.올해부터는 급식 수요자들이 식사하는 장소를 아름답게 바꾸는 환경 개선에 대한 관심이 높아지기를 바란다. 지난해 대구교육청은 학교급식을 대신할 새로운 명칭을 공모하기도 했고 최근 위탁급식업체는 급식소를 레스토랑처럼

벌써 학교급식에 몸을 담은 지 24년이라는 시간이 흘렀다. 어떤 일이든 시간이 지날수록, 그리고 익숙해질수록 쉬워진다고 하지만 학교급식만큼은 늘 긴장을 늦출 수 없어 시간이 지날수록 힘들어지는 분야가 아닐까 싶다.필자 역시 처음 학교급식 조리사를 시작할 때에는 “그저 밥만 잘하면 되겠지”라고 생각했었다.하지만 지금은 시대에 맞는 맞춤형 급식으로 변화하는 조리 환경에 적응해야 하며 지속적으로 요리에 대한 공부를 하지 않으면 안된다는 것을 실감하고 있다.학교급식 조리사라는 직업은 자라나는 아이들의 건강을 책임지는 중요한 직업 중의 하나

무술년 새해를 맞았다. 먼저 학교급식을 담당하는 모든 급식 종사자들에게 행복과 웃음이 넘치고 사랑과 건강이 함께하는 2018년이 되었으면 좋겠다.지난해 학교급식은 친환경급식, 무상급식, 급식비리, 부실식단, 리베이트에 따른 감사, 식중독, GMO 식재료 문제 등 정치, 경제, 사회적으로 많은 이슈가 있었다.또한 살충제 계란 파동, AI 등의 이슈는 급식 종사자는 물론 학생, 학부모까지 불안하게 만들었다. 이러한 모든 문제는 학교급식 안전과 연관되면서 학교급식 종사자들이 곱지 않은 시선을 받기도 했다. 그러나 이 같은 비난 속에서도

학교급식을 운영하면서 제일 어려웠던 점은 급식비 관리로, 대학에서도 배우지 못했던 회계업무를 맡으면서 생소한 일을 시작했다. 비록 회계는 잘 알지 못했지만 나름대로 예산을 쪼개 쓰면서 안전하고 품질 좋은 식재료를 사용하기 위해 노력해왔다.하지만 몇 년 전부터 학교급식 예산 쓰기가 점점 더 어려워졌다. 그 이유는 쓸 돈이 없기 때문이다. 매년 물가와 인건비, 운영비는 큰 폭으로 오르는 반면 교육청으로부터 편성 받는 급식예산은 이를 감당하기 어려울 정도로 매우 조금씩 오르는데 그치고 있기 때문이다.학교급식법은 ‘급식경비’에 학교급식을

최근 맞벌이 가정이 증가하면서 200만 명이 넘는 영·유아가 보육기관에 맡겨지고 있다.이들은 약 5만개의 시설에서 가정을 대신해 점심 급식과 오전·오후 간식을 제공받고 있다.영·유아기의 급식이 중요한 이유는 평생 건강의 기초가 되는 식습관을 형성하는 시기이기 때문이다. 따라서 전문가에 의한 철저한 영양 및 위생, 안전관리가 중요하다. 그러나 현재 ‘영유아보육법’ 및 ‘유아교육법’에는 100인 이상의 어린이집·유치원에만 영양사를 의무 고용하도록 규정되어 있다.그런데 100인 이상의 시설은 전체 시설 중 10%밖에 되지 않아 90%가

영양교사는 지난 2003년 도입된 영양교사제도에 따라 2007년 처음으로 일정 교육과정을 이수하고 초·중등 임용시험에 합격한 기존 식품위생직 영양사가 영양교사로 전환되어 학교에 배치되었다. 그리고 2008년도에는 영양교사 학위과정을 이수한 졸업생들이 임용시험에 합격하여 임용 배치되었다.또한 학교급식법에서는 학교급식 시설·설비를 갖춘 모든 학교에 영양교사를 채용하도록 의무화했으며, 2010년부터는 의무교육기관인 초·중등학교의 급식을 직영급식 형태로 전환했다.학교급식에서 영양교육은 학생들의 건강을 위한 예방의학으로서 매우 중요한 역할을

사람의 첫인상이 취업은 물론 대인관계에 있어 중요한 역할을 차지하면서 이미지 변신을 기대하며 성형외과를 찾는 사람들이 늘고 있다. 실제 성형수술을 성공할 경우 콤플렉스를 개선시켜 주고 자신감을 회복하는 데 큰 도움을 준다. 그 중에서도 코성형의 인기는 단연 최고다.하지만 대중화 된 성형수술의 인기만큼이나 수술 부작용으로 코재수술을 받기위해 잘하는 병원을 찾는 환자들도 꾸준히 늘고 있다.특히 1차 코성형의 실패로 재수술이 필요한 환자들의 경우 대부분 우울증이나 대인기피증과 같은 심리적 문제까지 병행되기 때문에 실제 일부 환자들은 코성형 실패로 극단적인 생각을 해 본 적이 있다고 고백을 할 정도다.코성형 부작용으로는 코염증을 비롯한 피부가 오그라들면서 짧아지는 구축코, 코끝에 들어간 연골의

세계적인 가구업체 중 1위인 이케아(IKEA)의 상상에 의하면, 가까운 미래의 주방에서는 인공지능이 식탁 위 식재료를 감지하고 이를 이용해 만들 수 있는 적절한 메뉴를 찾아준다. 요리사는 모니터를 통해 인공지능이 보여주는 레시피를 보면서 식탁 내 내장된 인덕션레인지에서 맛있는 요리를 하면 된다. 우리나라 군대에서도 이런 상상이 현실이 될 수 있을까? 인덕션레인지에 놓인 냄비에는 부대찌개가 끓고 이를 둘러싸고 앉아있는 군장병들의 모습은 아직까지 상상하기 어려운 것이 현실이다.국방부에서 주최한 2017년 군급식발전 식품 세미나는 우리나라 군급식 발전상을 이해할 수 있는 좋은 기회였다. 군급식은 그동안 국민소득 수준의 향상과 과학기술 발전에 따라 크게 바뀌어왔다. 우리 부모세대가 경험했던 ‘잔밥’으로 상징되는 군