학교급식실 조리종사원들은 한 주 동안 조리업무에 임하며 꼭 피하고 싶은 순간이 있다. 그것은 다름 아닌 아슬아슬하게 국솥 등의 급식기구에 올라가 공조시스템(후드·덕트)을 청소하는 순간이다. 이때는 청소를 위한 위험한 ‘곡예(?)’를 할 수밖에 없기 때문에 급식실 종사자라면 누구나 피하고 싶은 순간이지만, 급식 위생을 위해 피해갈 수 없는 순간이기도 하다.현재 대부분의 조리종사원들은 연령과 근무 연차가 얼마나 오래됐건 상관없이 모두가 조리실 청소에 임해야 한다. 특히 사다리도 놓을 수도 없는 공간인 가스레인지 위의 후드를 닦으려면 가

농산물 중 인체에 해로운 위해요소(hazard)는 생물학적, 화학적, 물리적 위해요소가 있다. 이 중 생물학적 위해요소는 미생물과 기생충, 원충 등의 생물체를 포함한다. 농산물을 위협하는 미생물로는 대장균·살모넬라 등 병원성 세균과 노로바이러스, 각종 곰팡이 등이 있다. 화학적 위해요소로는 버섯독·복어독·곰팡이독 등 천연독과 동물용의약품인 농약, 중금속, 허용 외 식품첨가물, 윤활제, 세척제, 페인트 등 장비나 기구로부터 오염되는 화학물질이 있다. 불과 20년 전까지만 해도 우리나라의 식품안전 문제는 대부분 농약, 중금속 등 화학적

영양(교)사는 개인 혹은 단체의 구성원들에게 균형 잡힌 식사를 제공하기 위한 식단을 계획하고 조리와 위생 등을 총괄하는 업무를 수행한다. 영양(교)사의 일상을 들여다보면 하루가 정신없이 지나간다. 영양(교)사의 관리 하에 조리실이 운영되고 있지만 영양(교)사가 잘한다고 운영상태가 좋은 것은 아니며, 주방에서 근무하는 모든 조리사들의 노력이 필요하다. 그 노력을 이끌어내고 소통하는 것이 영양(교)사의 역량이라고 할 수 있다. 지난 2010년 국민의 영양 및 건강증진을 도모하고 삶의 질 향상에 이바지하기 위해 ‘국민영양관리법’이 제정되

현재 식품안전 문제는 단순히 개인의 문제가 아닌 국가적인 문제로 자리 잡고 있다. 특히 학생들이 먹는 학교급식을 담당하는 영양(교)사들은 농약이나 식중독으로부터 안전한 식재료에 대해 남다른 고민과 관심이 필요하다.학생들에게 “잘 먹었습니다”라며 인사를 받을 때 마다 과연 내가 준비한 급식이 학생들의 건강을 위한 ‘완벽한 급식’이였는지에 대한 의문이 늘 마음 한 켠에 자리 잡고 있다. 이러한 마음은 식재료에 대한 전문적인 배움의 필요성을 고취시키고, ‘완벽한 급식’은 어렵더라도 학생들에게 부끄럽지 않은 ‘최선의 급식’을 만들어야겠다는

5월은 가정의 달이다. 가족의 건강과 안전은 우리 모두의 바람일 것이다. 특히 먹을거리 안전은 기본 중에 기본이며, 우리나라의 미래인 학생들이 먹는 급식은 식품안전 중에도 제일 중요하다.따라서 학교급식을 이용하는 학부모들이 “우리 아이들이 먹는 음식과 식재료는 안전하게 제공되고 있을까” 라고 걱정하는 것은 당연하다.이에 aT는 모두가 안심할 수 있는 급식환경 조성을 위해 노력하고 있다. aT 사이버거래소의 학교급식전자조달시스템(eaT)은 차별화된 학교급식의 안전한 공급을 위해 2010년 사업을 시작한 이래로 지난해 말 기준 이용학교

최근 식생활교육지원법 일부 개정법률안을 두고 학교 안팎으로 논란이 있었다. 학교에서 식생활교육을 실시했음에도 학생들의 식습관과 영양불균형 문제가 개선된 지표로 나타나지 않아 학교 식생활교육을 전담할 수 있는 교육원과 교육지도사의 양성이 필요하다는 것이 개정안의 주요 내용이다. 학교 현장에서 최선을 다해 온 영양교사로서 무척 허탈해지는 순간이었다.학교 현장의 우리들은 학교급식이 교육의 일환이라는 신념아래 ‘맛’과 ‘기호’에 치중하는 학생들의 변화를 이끌어내고자 최선을 다하고 있다. 또한 식생활교육은 습득한 지식을 바탕으로 변화와 실천

지난 4월26일 전국학교비정규직연대회의(연대회의)와 교육부 간에 단체협약이 체결됐다. 연대회의가 교육부에 단체교섭을 최초로 요구했던 2012년 4월부터 6년이 지났고 2013년 5월 첫 단체교섭이 시작됐던 날로부터도 거의 5년 동안 150여 차례의 단체교섭을 거친 결과물이다.이로써 교육부 소속 국립학교 비정규직에도 단체협약이 적용되어 전국의 17개 시·도교육청 소속 공립학교와 국립학교까지 전국적으로 단체협약이 적용되는 시대가 열리게 되었다.보통 ‘단체협약이 체결됐다’는 것은 사용자가 노동조합을 인정하고 민주적인 노사관계를 만들기 위

서울 풍성초등학교(교장 박옥란)는 지난 한 달 동안 전교생을 대상으로 ‘전통 고추장 담그기 프로젝트’를 진행했다. 이번 프로젝트를 진행하면서 ‘우리 아이들을 위한 참교육이란 무엇일까’에 대해 많은 생각을 했다.이번 프로젝트는 친환경 먹을거리 교육의 일환으로 학교 특색 교육활동인 ‘전통 고추장 담그기’를 아프리카 우물만들기 나눔활동으로 연결한 것이다.학생들과 교사, 학부모가 함께 모여 교육과정을 재구성했지만 프로젝트의 추진은 학생들이 직접 계획하고 실천해 더 큰 의미를 가진다.우선 학년별로 아프리카의 실상 알기 등 세계 시민교육 실시

우리나라 국민의 약 26%는 하루 한 끼 이상 단체급식을 이용하며, 32% 이상이 일반음식점을 이용한다. 식품의약품안전처 식품안전정보포털의 식중독 통계 조사에 따르면 지난 2011~2015년 전체 식중독 환자 4만6911명 중 3만1447명인 약 67%가 집단급식소에서, 전체 식중독 건수 1589건 중 758건 약 47%가 음식점에서 일어났다. 또 2015년 한 해 동안 발생한 5981명의 식중독 환자 중 절반을 훌쩍 넘는 3408명의 환자가 6월에서 9월사이 많이 발생했다.그러나 최근에는 일교차가 커지는 봄철에도 조리된 식품을 적

GMO(Genetically Modified Organism)는 생명공학기술을 이용해 유전자를 인위적으로 변형시킨 생물을 가리키는 말로써 1971년부터 개발돼 현재는 식재료, 동물사료, 의약품 등 널리 사용되고 있다.GMO는 개발되어 이용된 기간이 짧고 인체와 환경에 미치는 영향에 대한 명확한 연구결과가 많지 않아 안정성에 대해 지속적인 논란이 있다. 이로 인해 GMO 식품에 대한 소비자의 불안감은 커져가고 있는 실정이다.그러나 식품을 구입할 때 GMO를 이용해 식품을 만들었다고 표시되어 있는 제품을 찾기는 힘들다. 식용유와 같이

서울시친환경유통센터(이하 유통센터)는 세계에서 그 유례를 찾아볼 수 없는 독특하고 모범적인 학교급식 플랫폼으로 그 핵심은 민관(民官) 거버넌스에 있다. 일반적으로 민간기업은 상황에 탄력적이고 효율적인 반면 공익과 책임 면에는 공공기관에 비해서 상대적으로 취약하다.이 같은 민·관의 장점만을 살린 것이 서울형 친환경학교급식시스템이다. 즉친환경 농축수산식품의 산지 공급과 학교 납품은 민간기업이 담당하고, 산지 공급업체와 급식업체의 선정 및 관리, 검품·검수, 안전성 검사, 가격 결정 그리고 유통센터의 구축 및 운영은 공공기관인 서울시농수

영양(교)사는 학교급식의 소비자인 학생, 학부모, 교직원을 대신하여 급식에 필요한 식재료를 구입하는 소비자다. 소비자가 식품을 선택하는 권리는 너무도 당연한 것인데 대부분의 영양(교)사는 식재료의 브랜드 지정에 대해 색안경을 끼고 보지 않을까 하는 부담을 갖고 있는 것이 사실이다.영양(교)사들은 그 동안 학교급식 발전을 위해 다양한 각도에서 많은 노력을 해왔다. 영양(교)사 한 사람이 학교급식을 운영하면서 수행해야 할 업무의 종류와 양은 너무도 방대하고 학교에서 영양 (교)사들이 접수하고 생산하는 공문도 너무나 많다. 2~3식 고등

필자는 지난 5일자로 한국농수산식품유통공사(aT)의 사이버거래소장으로 부임하면서 ‘단체급식’의 일원이 됐으며 학교급식전자조달시스템(이하 eaT)의 운영 책임이라는 막중한 업무를 맡게 됐다.eaT는 학교급식 식재료 입찰과정의 투명성 및 행정 효율성을 크게 높였다는 평가를 받고 있다. 하지만 학교급식을 이용하는 학생들의 안전을 위해서는 앞으로 학교급식 조달의 투명성·공정성을 더욱 높여야 할 필요성이 있으며 이에 대한 aT의 의지는 의심할 필요도 없을 것이다.eaT는 학교급식 식재료 조달과정에서의 비리 근절을 위해 지난 2010년 처음

지난해 2월 공정거래위원회는 전국의 1만2000여 개 학교 중 1/4에 해당하는 3200여 개 학교가 식재료 공급업체로부터 리베이트를 받았다고 밝혔다. 이와 관련 언론보도가 쏟아지며 학교급식 현장이 발칵 뒤집어졌다.속속 드러나는 언론보도를 보면서 업체의 리베이트 사실조차 몰랐던 필자는 말도 안 되는 일이라고만 생각했다. 그리고 이런 보도로 인해 전체 영양(교)사가 욕먹는 상황에 화도 나고, 남들이 필자도 리베이트를 받는 영양교사로 보지 않을까 걱정이 되기도 했다.보도 이후 교육청의 감사가 이루어졌다. 감사 과정에서 리베이트를 받지

박혜경 센터장중앙급식관리지원센터 “영양·위생관리 등 어린이급식관리지원센터(이하 어린이센터)에서 진행하는 현장 교육 덕분에 어린이집 평가인증에서도 좋은 결과를 받았다. 아이들의 먹을거리에 신경을 많이 쓰는 어린이집이라고 학부모로부터 칭찬을 받고 있다.” “어린이센터 지원을 받은 이후 급식소에 많은 변화가 있었다. 급식소 관리부터 사소하게 놓치기 쉬운 부분까지 알려주니 아이들을 위한 안전급식에 큰 도움이 되고 있다.”“2년 전부터 어린이센터의 관리를 받고 있다. 영양식단 작성업무가 수월해지고 특히 방문지도가 아주 많은 도움이 되고 있다

양의용 셰프현대그린푸드 평창올림픽 총괄 평창 동계올림픽은 우리나라 국민들의 축제였고 또한 세계인의 축제였다. 현대그린푸드가 평창올림픽의 단체급식사로 참여가 결정되면서 필자를 비롯한 수많은 사람들이 성공적인 올림픽을 위해 온 힘을 다해왔다는 사실만은 꼭 알리고 싶다. 특히 보이지 않은 곳에서 희생하고 노력한 사람들이 너무 많다.동계올림픽에 참가한 선수들의 목적은 맛집 여행이 아니다. 선수들의 가장 큰 바람은 자신의 기량을 최대로 끌어올리기 위해 그에 맞는 영양학적 식사를 하는 것이라고 생각한다. 필자는 오랫동안 우리나라, 그리고 우리

우리나라 국민들의 먹을거리 안전에 대한 관심은 다른 선진국 국민 못지않다. 일례로 해외여행 중 유명한 식당에 들러 식사를 할 때도 식재료의 원산지에 대해 질문하는 사람은 우리나라 사람밖에 없다는 우스갯소리가 있을 정도다. 먹을거리 자체가 중요한 것이 아니라 삶의 질이 향상되면서부터 안전한 먹을거리에 대한 니즈(needs)가 강해졌고, 자연스럽게 식품안전에 대한 관심이 높아진 것이다. 하지만 아이러니하게도 먹을거리 안전사고는 끊이지 않고 있다. 주위를 둘러보면 아직도 축산물이나 수산물 등을 냉동차량이 아닌 일반 특수화물차나 트럭으로

올해는 예년에 비해 많은 비교과교사들의 임용이 예정돼 있었고 실제로 역대 최대 규모의 영양교사들이 선발됐다. 일선 학교, 교육청 그리고 학부모들이 모두 한마음으로 ‘영양교사 배치 확대’를 요구한 것이 어느 정도 성과를 낸 것이다. 그 동안의 설움을 한꺼번에 치유 받은 것 같아 영양인의 한 사람으로서 감사할 따름이다.새로 임용된 영양교사들은 대부분의 직장인들처럼 합격의 기쁨을 누리면서 동시에 발령 후 업무에 대한 걱정과 부담감도 느끼고 있을 것이다. 대학에서 배웠던 내용과는 다른 현실에서 영양교사로서 학생들의 건강에 대한 책임감을 갖

자본주의 사회에서 노동이란 삶의 유지와 의미를 동시에 보장하는 삶 그 자체이다. 이처럼 소중한 노동의 권리를 헌법에서 노동3권으로 보장하고 있으며 노동법과 근로기준법에서 상세히 그 권리를 보장하고 있다. 하지만 많은 노동자들이 특수직종이라는 이름으로 헌법적 권리가 제약되고 있다. 특히 노동의 목적이 건강한 삶을 유지하기 위한 것이라는 관점에서 볼 때 과도한 노동강도, 열악하고 위험한 노동환경으로 인하여 노동자들의 건강과 생명을 위협하는 산업재해는 반드시 해결되어야 할 중요한 과제이다. 가장 노동집약적인 학교급식의 노동자들은 그간 교

2017년은 영양교사인 필자에게 터닝 포인트가 되는 한 해였다. 그 중에서도 GAP 스터디는 나에게 급식에 대한 열정을 다시 일으켜 주었으며 다양한 시각에서 효율적인 업무를 생각할 수 있는 식견을 주었다. 또 무엇보다 여러 선생님들과의 소중한 인연을 만들어 주었다.필자는 인천 스터디그룹의 막내로서 ‘감사하게도’ 스터디그룹의 홍보 관련 일을 맡았다. 월별 스터디를 시작으로 서울에서의 GAP 마스터교육, 대전에서의 GAP 심화학습, 충남에서의 팸투어, 대전에서의 GAP 자발적 학습조직 발표대회 등 하루 종일 시간을 할애해야 하는 교육에