[대한급식신문=김나운 기자] 국내 시판 음료류 가운데 나트륨(혈압 상승)·인(체내 칼슘 손실) 등 건강에 부담을 주는 영양소가 가장 적은 것은 ‘아메리카노’ 커피인 것으로 밝혀졌다. 나트륨 함량이 가장 높은 음료는 ‘마차’였다.한국식품커뮤니케이션포럼에 따르면, 계명대 식품가공학 이삼빈 교수팀이 커피 등 국내에서 선호도와 섭취빈도가 높은 음료류 24종의 미네랄 함량을 분석한 결과 이같이 나타났다. 나트륨 함량, 마차 vs 아메리카노음료 반 잔에 해당하는 100㎖당 나트륨 함량은 2∼141㎎이었다. 아메리카노 커피는 나트륨이 2㎎으로

[대한급식신문=박준재 기자] 남성 노인은 과일류를, 여성 노인은 어패류를 부족하게 섭취하면 노쇠 위험이 크다는 연구 결과가 나왔다.이화여자대학교 식품영향학과 김양하 교수팀이 2018년 국민건강영양조사에 참여한 만 65세 이상 1268명(남성 535명, 여성 733명)을 대상으로 ‘노쇠 상태에 따른 영양소와 식품 섭취 수준의 경향 및 상관성’에 대해 연구한 결과, 이같이 밝혀졌다.이번 연구에서 김 교수팀은 프라이드(Fried)가 제안한 진단기준을 바탕으로 ▲최근 1년간 3kg 이상 체중 감소 ▲근력 약화 ▲보행 속도 저하 ▲탈진(평소

[대한급식신문=김나운 기자] 한국인 당류 섭취에 기여하는 식품으로 20대는 탄산음료, 50∼64세 신중년 세대는 사과가 1위인 것으로 조사됐다. 한국식품커뮤니케이션포럼에 따르면, 이화여대 식품영양학과 김유리 교수팀이 2016∼2018년 국민건강영양조사에 참여한 2만1000여 명을 대상으로 이들의 주요 당류 공급 식품을 분석했다. 그 결과 연령대별로 당류 공급 식품군이 다른 것으로 나타났다.우리 국민의 주요 당류 공급 식품군(群)은 ▲과실류 ▲음료와 주류 ▲우유류와 유제품 ▲채소류 ▲곡류와 곡류 제품 순이었다. 이 중 50∼64세 신

[대한급식신문=김나운 기자] 복부 비만 남성이 혈관 질환을 예방하려면 비타민 D 보충에 더욱 신경 써야 한다는 연구 결과가 국내에서 나왔다. 햇볕을 받으면 피부에서 생성되는 비타민 D는 우리 국민이 대부분 부족하게 섭취하는 대표적인 영양소다. 한국식품커뮤니케이션포럼에 따르면, 서울대병원 가정의학과팀이 2015∼2020년 서울대병원 건강검진센터를 방문한 성인 1991명을 대상으로 비타민 D와 동맥경화의 상관성을 분석한 결과, 이같이 나타났다. 연구팀은 성인의 혈중 비타민 D 농도에 따라 ‘결핍’(㎖당 20ng 미만)ㆍ‘부족’(20∼3

[대한급식신문=김나운 기자] 전체 인구에서 65세 이상 인구 비율이 7%가 넘으면 고령화 사회로 규정하고, 14%가 넘으면 고령 사회로 분류된다. 우리나라는 이미 2000년에 고령화 사회로 진입했고, 2018년 고령 사회를 거쳐 오는 2026년이면 초고령 사회로 진입할 전망이다. 이런 가운데 노화에 따른 근감소증과 쇠약을 예방하기 위해서는 우유·육류·생선·계란 등 양질의 단백질 섭취와 함께 유산소 운동과 근력 운동에 해당되는 저항 운동이 필요하다는 전문가 의견이 제시돼 관심을 끌고 있다. 이 같은 전문가 의견은 지난 17일 서울에서

[대한급식신문=김나운 기자] 농촌진흥청(청장 박병홍, 이하 농진청)은 ‘항당뇨 팥(MY59)’이 열에 취약한 단점을 보완한 것에 이어 핵심 추출물의 혈당조절과 식이요법 효과를 확인했다. 이에 따라 향후 혈당과 체지방 감소에 효과가 있는 항당뇨 팥이 식의약 소재로 폭넓게 활용될 것으로 기대를 모은다.농진청은 15일 항당뇨 팥의 활성을 유지·증진시키는 추출방법을 개발해 식의약 소재로 폭넓게 활용할 수 있게 됐다고 밝혔다. 앞서 연구진은 항당뇨 활성을 증진시킨 항당뇨 팥의 추출물이 혈당조절에 효과가 있음을 밝힌 바 있다.항당뇨 활성을 도

[대한급식신문=김나운 기자] 치킨과 족발은 야식하면 떠오르는 대표적인 음식이다. 특히 잠을 이루지 못할 때 야식은 더욱 생각나는데 한 연구에서 이 같은 야식이 포도당 과민증을 부를 수 있다는 결과가 나와 관심을 끈다.저녁을 한참 넘겨 늦은 밤 음식을 먹으면 24시간 주기로 맞춰진 중앙 생체시계와 주변 생체시계 사이 교란이 생겨 야식만 자제해도 혈당 조절에 큰 도움이 되는 것으로 나타났다. 이 같은 연구 결과는 미국 하버드의대의 교육병원 '브리검 앤드 위민스 호스피털' 과학자들에 의해 공개됐다.포도당 과민증은 혈당치를

[대한급식신문=박준재 기자] 쌀밥보다는 잡곡밥이 당뇨 환자에게 좋다는 것은 흔히 알려진 사실이다. 하지만 어떤 잡곡을 어떤 비율로 먹어야 할지에 대한 구체적인 정보는 아직 제시되지 못했다. 이런 가운데 정부가 학계와 공동연구를 수행하면서 당뇨 환자에게 최적화된 잡곡 비율을 찾아내 주목을 받고 있다.농촌진흥청(청장 허태웅, 이하 농진청)은 자체 개발한 다양한 잡곡류를 배합해 항당뇨 활성이 높은 최적 비율을 도출했다고 25일 밝혔다. 잡곡류는 폴리페놀 등 기능 성분이 다양하게 함유돼 있고, 항산화 등 생리활성이 우수해 건강기능식품 소재

[대한급식신문=이윤경 기자] 나이가 들면서 골격 근량은 줄고, 근력 기능은 떨어진다고 호소하는 사람들이 많다. 실제로 근육량은 40대부터 해마다 1%씩 줄어 결국 노인이 됐을 때 쇠약 단계에 이른다. 근육량은 우리 몸의 균형을 유지하고, 활발한 신체활동을 하게 하는 필수 요인 중 하나인 만큼, 양질의 단백질을 매 식사 시 균등하게 섭취해 근감소증을 예방하는 것이 중요하다. 최근 온라인으로 진행된 ‘전국영양사학술대회’에서 미국 텍사스 의대 영양대사학과 더글라스 패든존스 박사는 식이 단백질이 노화성 근감소증에 미치는 영향에 대해 강의했

[대한급식신문=서양옥 기자] 경제적 어려움으로 원하는 음식을 제대로 먹지 못하는 노인이 각종 질병에 걸릴 확률이 더 높다는 연구 결과가 나왔다. 이 연구에서는 ‘식품 안정성(food security)’과 관련한 건강 문제를 개선한다면 막대한 사회적 비용이 소요되는 노인 의료비도 저감할 수 있다고 분석했다. 식품 안정성은 ‘돈이 없어 자신이 원하는 식품을 사 먹지 못하는지’를 나타내는 지표로, 안정성이 낮은 노인일수록 남성은 류머티즘성 골관절염·골다공증, 여성은 고혈압·뇌졸중 발생 위험이 큰 것으로 밝혀졌다. 폭음 위험도 식품 안정성

[대한급식신문=이윤경 기자] 탄산음료를 많이 마시면 성인의 아토피 피부염 발생 위험을 높일 수 있다는 연구 결과가 나왔다. 성인의 아토피 유병률은 3%를 약간 웃돌았다.지난 8일 한국식품커뮤니케이션포럼에 따르면, 신한대 식품조리과학부 김지명 교수팀이 2015∼2016년 국민건강영양조사에 참여한 19∼64세 성인 5931명을 대상으로 성인 아토피와 탄산음료 섭취의 상관성을 분석한 결과 이같이 나타났다. 특히 이번 연구에서는 우리나라 성인의 3.3%가 성인 아토피를 보유했으며, 아토피 증상이 있는 환자(129명)가 무증상 환자(64명)

[대한급식신문=조영식 기자] 커피 섭취가 파킨슨병 치료에 도움을 줄 수 있다는 연구 논문이 국내에서 나왔다.국내 연구팀이 284명의 신규 파킨슨병 환자 대상으로 한 연구에서 커피를 마신 사람이 마시지 않는 사람보다 ‘떨림’이 적은 것으로 나타났다. 한국식품커뮤니케이션포럼에 따르면, 원광대학교 산본병원 신경과 손일홍 교수팀은 “커피 섭취나 흡연이 파킨슨병 발병 위험과 반비례적인 관계에 있다는 역학조사 결과가 정설로 받아들여지고 있다”고 밝혔다. 이 논문 ‘커피, 담배, 술이 파킨슨병에 미치는 영향’은 대한신경과학회지 최근호에 총설로

[대한급식신문=김나운 기자] 국내 코로나19 유행 초기 바이러스 유전자와 전파되는 흐름을 분석한 국내 최초 논문이 국외 학술지에 게재돼 관심을 끌고 있다. 학계에서는 이번 논문에 나타난 분석 결과가 향후 백신 및 치료제 개발에 유용한 정보가 될 것으로 내다보고 있다.국립보건연구원(원장 권준욱, 이하 보건연구원) 국립감염병연구소(소장 장희창)는 국내 최초로 코로나19 발생 초기 바이러스 유전자 변이 양상과 진화 흐름에 대해 분석한 결과를 국외 학술지 ‘Heliyon’ 10월호에 게재했다고 지난달 29일 밝혔다.Heliyon에 게재된

[대한급식신문=김나운 기자] 1인당 연간 과일 소비량이 감소하고 있는 가운데 하루에 과일 300g 이상을 먹는 소비자가 일본(3.8%)에 비해 한국(51.3%)이 월등히 많은 것으로 나타났다. 과일 구매에서는 한국 소비자들은 신선도를 중시한 반면, 일본 소비자들은 맛과 합리적인 가격에 민감했다.농촌진흥청(청장 허태웅, 이하 농진청)은 2020년 일본 중앙과실협회가 실시한 과일 소비에 관한 설문조사를 우리나라 소비자에게 동일하게 적용해 두 나라의 과일 소비·생산 특성을 비교한 결과를 발표했다.조사 결과, 1인당 연간 과일 소비량(20

[대한급식신문=서양옥 기자] 비알코올성 지방간을 치료하지 않고 방치할 경우 10년 안에 심혈관질환 발병 위험이 8∼9배까지 높아질 수 있다는 연구 결과가 발표돼 관심을 끈다.질병관리청 국립보건연구원(원장 권준욱) 김원호 박사 연구팀(심혈관질환연구과, 박지혜 박사 등)은 비알코올성 지방간 환자 398명과 이 질환이 없는 102명의 임상 정보를 활용해 비알코올성 지방간의 조직학적 중증도가 심화될수록 10년 내 심혈관질환 발생 위험이 크게 증가한다는 연구 결과를 공개했다. 비알코올성 지방간은 음주와 관계없이 비만, 지질대사 이상 등으로

[대한급식신문=김나운 기자] 플라보노이드가 풍부한 과일을 섭취하는 것이 고혈압 관리에 긍정적인 영향을 미친다는 연구 결과가 미국심장협회저널 ‘고혈압(Hypertension)’에 발표됐다. 영국 퀸스대학교와 독일 킬대학 공동 연구팀이 성인 904명의 1년간 음식 섭취를 분석한 결과, 베리류, 사과, 배 등 플라보노이드가 다량 함유한 식품을 가장 많이 섭취한 사람이 가장 적게 먹은 사람보다 수축기 혈압이 최대 4mmHg 낮게 나타났다.특히 하루에 베리류를 1.6인분(1인분 당 80g) 먹으면 수축기 혈압이 평균 4.1mmHg 감소했다.

[대한급식신문=김나운 기자] 간헐적 단식이 체중 감량뿐만 아니라 노화 방지에도 도움이 된다는 연구 결과가 나와 관심을 끈다.국제학술지 ‘네이처’ 9월호에 실린 미국 컬럼비아대 연구진은 초파리를 대상으로 ‘시간 제한 섭식(TRF·Time-Restricted Feeding)’을 시험한 결과, 최대 18% 수명이 증가한 것으로 나타났다고 밝혔다. 초파리는 인간과 약 70% 이상의 질병 관련 유전자를 공유하는 것으로 알려져 있다.연구진은 연구에서 초파리를 총 4개의 그룹으로 구성해 ▲24시간 제한 없이 섭식 ▲낮 12시간 동안 섭식 후 밤

[대한급식신문=김나운 기자] 커피에 단백질을 넣은 모닝 프로피(proffee)가 아침 단백질을 부족하지 않게 섭취하는 방법으로 추천할 만하다는 기사가 미국에서 나왔다. 아침을 거르거나 아침 식사에서 단백질을 많이 섭취하지 못하는 사람에게 프로피는 훌륭한 단백질 보충제가 될 수 있다는 것이다.미국의 건강 전문 미디어인 ‘에브리데이 헬스’(Everyday Health)는 ‘당신은 커피에 단백질을 첨가해야 하나?’(Should You Add Protein to Your Coffee?)란 제목의 최근 기사에서 프로피와 관련한 정보를 소개했

[대한급식신문=김나운 기자] 커피가 당뇨병 위험을 낮추고, 심혈관 질환을 예방하며, 기분을 좋게 하는 등 5가지의 건강상 효능이 있다는 기사가 미국의 은퇴자협회 기관지에 실렸다. 이는 하루 평균 2∼5잔의 커피를 즐기는 사람이 얻을 수 있는 효과다.30일 한국식품커뮤니케이션포럼에 따르면, 미국 은퇴자협회(AARP) 미디어는 ‘커피의 놀라운 건강상 이점 5가지’(Five Surprising Health Benefits of Coffee)이란 제목의 20일 자 기사에서 커피의 웰빙 효과를 소개했다. 기사에서 언급한 커피의 첫 번째 혜택

[대한급식신문=김나운 기자] 만 2∼3세 아이 6명 중 1명꼴로 비만 또는 과체중인 것으로 밝혀졌다. 특히 이 또래 과체중·비만아 부모 중 1명 이상이 비만일 정도로 부모의 영향을 크게 받는 것으로 확인됐다. 28일 한국식품커뮤니케이션포럼에 따르면, 가톨릭대 간호대 이종은 교수팀이 2016∼2018년 보건복지부의 국민건강영양조사에 참여한 만 2∼3세 아이 487명과 이들의 부모 895명(아버지 412명·어머니 483명)을 분석한 결과, 이같이 나타났다.이 교수팀은 이번 분석에서 2∼3세 아이의 비만 여부를 만 2∼18세의 소아·청소