[대한급식신문=김나운 기자] 현대인들이 보통 하루 한두 잔 정도는 마시는 시중 판매 커피의 맛을 평가한 결과가 나와 관심을 받고 있다. 프랜차이즈 커피점의 커피가 비(非)프랜차이즈 커피점이나 대용량 커피점 커피보다 특별히 맛이 더 뛰어난 것은 아니라는 연구 결과가 국내에서 나왔다. 프랜차이즈 커피점 커피가 더 뛰어나다고 느끼는 것은 실제 맛과 향이 더 좋아서라기보다 브랜드 이미지와 선호도(brand preference) 등에 현혹된 결과일 수 있다는 것이다.14일 한국식품커뮤니케이션포럼에 따르면, 경상국립대 식품과학부 신의철 교수팀

[대한급식신문=박준재 기자] 초등학생의 가당 음료 섭취량이 8년 새 두 배 이상 증가한 것으로 밝혀졌다. 특히 과일ㆍ채소 음료, 탄산음료, 카페인 음료 등의 섭취량이 증가하는 추세를 보였다.13일 한국식품커뮤니케이션포럼에 따르면, 공주대학교 기술ㆍ가정교육과 김선효 교수팀이 2007∼2017년 국민건강영양조사에 참여한 초등학생 5123명을 대상으로 가당 음료 섭취량의 변화량을 분석한 결과 이같이 나타났다. 초등학생의 하루 평균 전체 가당 음료 섭취량은 2007년 50.3㎖에서 2015년 111.7㎖로, 8년 새 2.2배 증가했다. 성

[대한급식신문=김나운 기자] 계란 노른자에는 콜린·비타민 등 소중한 영양소가 풍부하게 들어 있어 계란 흰자만 먹는 것은 ‘득보다 실’이 많다는 기사가 미국 식품 전문 미디어에 게재됐다.8일 한국식품커뮤니케이션포럼에 따르면, 미국 식품·건강 전문 웹 미디어인 ‘저것 말고, 이것 먹어!’(Eat this, Not that!)는 ‘과학으로 증명한 계란 흰자만 먹는 것의 한가지 주요 부작용’(One Major Side Effect of Only Eating Egg Whites, Says Science)이란 제목의 지난달 30일 자 기사에서

[대한급식신문=김나운 기자] 코코아 가루와 다크 초콜릿에 든 생리활성 화합물이 중년 세대 운동에 도움이 될 수 있다는 새로운 연구 결과가 나왔다. 코코아 빈에서 추출한 식물성 영양소인 코코아 플라바놀이 혈류 개선에 도움을 준다는 것이다. 7일 한국식품커뮤니케이션포럼에 따르면, 영국 리버풀 호프 대학(Liverpool Hope University)과 리버풀 존 무어스 대학(Liverpool John Moores University) 연구팀은 40∼60세 성인이 운동할 때 코코아 플라바놀을 섭취하면 산소를 더 빠르게 얻을 수 있어 혈류

[대한급식신문=김나운 기자] 항산화·항균·혈압 강하·항암·비만 억제·당뇨병 예방 등 식용곤충의 잠재적 웰빙 효과 6가지가 국내 학술지에 소개됐다.한국식품커뮤니케이션포럼에 따르면, 한국식품연구원 가공공정연구단 최윤상 박사팀은 ‘축산식품과학과 산업’ 최근호에 실린 ‘대체식품으로 식용곤충의 기능성 소재 신기술 개발’이란 제목의 논문에서 식용곤충 섭취로 얻을 수 있는 건강상 이점 6가지를 소개했다.첫째, 활성산소를 없애는 항산화 효과다. 스트레스·무리한 운동·흡연·과식 등으로 몸 안에 과다하게 생성된 활성산소는 불안정한 분자인 자유 라디칼

[대한급식신문=김나운 기자] ‘숲속의 버터’로 통하는 아보카도의 씨가 높은 항산화 효과를 나타내는 것으로 밝혀졌다.아보카도의 씨가 항산화 효과를 발휘해 기름 산패의 지표인 산가를 크게 낮춘다는 사실이 국내 학자의 연구에서 확인됐다. 이는 아보카도의 씨에 활성산소를 없애는 항산화 성분이 풍부하게 들어 있다는 것을 뜻한다.2일 한국식품커뮤니케이션포럼에 따르면, 단국대학교 약대 박소영 교수팀이 아보카도 씨의 항산화 성분(폴리페놀·플라보노이드 등)을 분석한 결과 이같이 나타났다. 이 연구 결과(아보카도 씨와 씨껍질의 항산화 효과)는 생약학

[대한급식신문=김나운 기자] 코로나19 장기화에 따른 사회적 거리두기 여파로 ‘확찐자’가 양산됐다는 우스갯소리가 떠돌고 있지만, 실제 국민의 평균 체중은 늘지 않은 것으로 나타났다. 또 코로나19 유행 후 혈압과 HDL 콜레스테롤 수치는 오른 반면 공복 혈당은 내린 것으로 밝혀졌다. 1일 한국식품커뮤니케이션포럼(KOFRUM)에 따르면, 가톨릭대 성빈센트병원 가정의학과 송상욱 교수팀이 2019년 1월 1일부터 2020년 11월 30일까지 이 병원 건강검진센터를 매년 방문한 수진자 중 2020년 검진 시기가 4월 이후인 성인 남녀 18

[대한급식신문=김나운 기자] 남성이 간접흡연에 노출되면 혈당 이상 위험이 1.3배 높아지는 것이 밝혀졌다. 국내 성인이 간접흡연 노출률은 4명 중 1명꼴이었다.건국대 충주병원 가정의학과 오은정 교수팀이 2016년 국민건강영양조사에 참여한 19세 이상 성인 남녀 4417명을 대상으로 간접흡연이 혈당 이상에 미치는 영향을 분석한 결과 이같이 나타났다. 오 교수팀은 가정·직장·공공장소에서 간접흡연에 노출이 된 적이 있는지를 파악하기 위해 설문조사와 요중(尿中) 코티닌 농도 측정을 수행했다. 조사대상 성인 중 간접흡연 노출 그룹의 비율은

[대한급식신문=김나운 기자] 비타민 C 섭취가 많을수록 COPD(만성폐쇄성폐질환) 발생 위험이 낮아진다는 연구결과가 제시됐다.성균관대 삼성서울병원 가정의학과 유준현 교수팀이 2007∼2015년 국민건강영양조사에 참여한 40∼79세 성인 남녀 1만 9893명을 폐기능 검사결과에 따라 COPD그룹과 비(非) COPD 그룹으로 나눠 각종 영양소와의 상관성을 분석한 결과 이같이 드러났다. 이 연구결과(만성폐쇄성폐질환의 위험도와 영양소 섭취의 연관성: 2007∼2015 국민건강영양조사)는 대한가정의학회지 최근호에 실렸다.전체 연구 대상자 1

Q. 이번 연구의 소회는?제3차 국가 식생활교육 기본계획 시행 첫해인 2020년은 코로나19의 세계적 유행과 함께 시작되다 보니 효과적인 교육이 가능한 온라인 학습 자료 개발이 시급했다. 특히 이번 연구에서는 식생활교육 콘텐츠가 탑재된 온라인 플랫폼 ‘식생활교실’의 효과을 살펴보는 것도 필요했다.Q. 식생활교실 플랫폼에 아쉬운 점은?식생활교실에는 여러 계층을 위한 식생활교육 자료와 교수학습안이 탑재돼 수업에 활용하기 좋으나 다소 부족한 자료도 있어 추가 자료 수집과 영상 등을 제작했다.한 예로 초등학생 대상의 텃밭 실습과 조리 실습

◆ 연구자 - 이정은 석사 서울교육대학교 교육전문대학원 초등생활과학교육 전공 [대한급식신문=유태선 기자] 새로운 패러다임인 지속 가능한 식생활교육을 온라인 학습 환경과 결합해 효과적으로 실시할 수 있는 학습 자료가 개발돼 눈길을 끈다. 특히 코로나19로 교육환경의 온·오프라인 경계가 허물어진 데다 식생활교육을 실시해야 하는 영양(교)사들이 온라인 플랫폼을 적극 활용하면 식생활교육 자료 개발에도 도움이 될 수 있을 것으로 분석된다.연구자는 먼저 2015년 개정된 초등 실과 교육과정과 지속 가능한 식생활교육의 성취기준을 분석해 학습 내

[대한급식신문=김나운 기자] 국내외에서 코로나 19의 여파로 유기농 식품의 매출이 급증했다는 통계가 제시됐다. 지난해 미국내 유기농 식품 총매출액은 564억 달러였다. 국내에선 올해 친환경·유기농 시장 규모가 2조 원을 넘을 것으로 예상한다.미국의 식품 전문 웹미디어인 ‘푸드 다이브’는 ‘2020년 유기농 식품 매출 564억 달러 기록 달성’이란 제목의 최근 기사에서 코로나 19의 대유행이 유기농 식품의 성장엔 ‘순풍’으로 작용했다고 지적했다.미국 유기농 무역협회(OTA)에 따르면 2020년 유기농 식품의 매출은 전년보다 12.8%

[대한급식신문=김나운 기자] 천일염을 사용해 만든 김치·된장 등 발효 음식에 프로바이오틱스가 듬뿍 들어있다는 내용의 기사가 미국에서 나왔다. 식초 대신 천일염을 사용해 만든 피클에도 프로바이오틱스가 풍부하다.미국 하버드 대학이 내는 건강전문지 ‘하버드 헬스’는 ‘프로바이오틱스는 먹고 싶은데 요구르트를 싫어하세요? 이 음식을 시도해 보세요’란 제목의 7월 14일자 기사에서 요구르트 못지않은 프로바이오틱스 공급식품으로 김치·된장·콤부차·케피어·템페·사우어크라우트·천일염에 절인 피클 등 7가지 식품을 추천했다.요구르트는 칼슘과 단백질이

[대한급식신문=박준재 기자] 산이나 들에서 흔히 볼 수 있는 자생식물이 치매 증상을 완화하는 효능을 가졌다는 연구결과가 나와 주목을 받고 있다.농촌진흥청(청장 허태웅, 이하 농진청)은 19일 자생식물인 ‘기린초’ 잎이 치매 증상의 하나인 인지기능장애를 완화하는 효과가 있음을 동물실험을 통해 확인했다고 밝혔다. 기린초(Sedum kamtschaticum Fisch. & Mey.)는 바위 위나 냇가에서 자라는 돌나물과의 여러해살이 식물이다.농진청은 우리나라 65세 이상 노인 중 추정 치매환자수가 84만 명(2020년)에 이르는 상황에서

[대한급식신문=김나운 기자] 남성 노인 4명 중 3명이 아내 등 배우자가 조리한 식사에 의존하는 것으로 밝혀졌다. 직접 식사 준비를 할 때 남성 노인의 반조리 식품 이용률은 여성 노인의 약 4배였다. 18일 한국식품커뮤니케이션포럼에 따르면 동국대 가정교육과 이심열 교수팀이 2020년 10∼11월 서울·경기에 사는 60세 이상 노인 473명을 대상으로 설문 조사를 수행한 결과 이같이 드러났다. 이 연구결과(노인들의 식품위생ㆍ안전에 대한 인식, 지식과 행동에 관한 연구)는 대한지역사회영양학회지 최근호에 실렸다.남성 노인의 74.1%는

[대한급식신문=김나운 기자] 천일염으로 담근 간장을 섭취하면 대장암 억제 효과를 얻을 수 있다는 것이 생쥐를 이용한 동물실험을 통해 입증됐다. 대장암을 일부러 유발한 생쥐에게 천일염으로 담근 간장을 먹이면 일반 소금(정제염)으로 담근 간장과 같은 농도의 소금물을 먹일 때보다 암세포를 죽이는 세포사멸(apoptosis)이 증가해 대장암을 효과적으로 억제할 수 있다는 결론이다.차대학 식품생명공학과 박건영 교수팀이 천일염·정제염 등 네 종류의 소금을 이용해 간장을 담근 뒤 각 간장의 품질과 대장암 억제 효과를 분석한 결과 이같이 드러났다

[대한급식신문=김나운 기자] 술은 11가지 종류의 암 발생과 관련 있지만, 커피는 암 발생을 억제하는 효과가 있다는 기사가 미국의 한 미디어를 통해 보도됐다.영국 임페리얼 칼리지 런던 연구진은 세계적인 학술지인 ‘네이처 커뮤니케이션’ 최근호에 “음주는 유방암·대장암·직장암·식도암·두경부암·간암을 비롯한 다양한 암의 위험 요소”라고 밝혔다. 이는 여러 종류의 암과 영양소 사이의 관련성을 추적한 860편의 기존 연구 자료를 분석한 결과다.또한 미국의 ‘US 뉴스 & 월드 리포트’는 ‘알코올 섭취는 11가지 유형의 암과 관련이 있지만,

[대한급식신문=김나운 기자] 축산물에 오염된 항생제 내성 식중독균(살모넬라·캄필로박터)으로 인한 식중독 환자가 연간 3만 명에 육박할 수 있는 것으로 나타났다. 이는 병원이나 약국을 가지 않았더라도 각종 축산물 섭취 후 항생제 내성 살모넬라와 캄필로박터 식중독 증상을 보인 모든 환자를 포함한 경우의 수치다.식품커뮤니케이션포럼과 한국비용편익분석연구원이 축산물에 오염된 항생제 내성 식중독균(살모넬라와 캄필로박터)이 한 해 동안 일으키는 식중독 환자 수를 추정한 결과 이같이 드러났다. 이 연구는 농림축산식품부 소속 농림축산검역본부의 용역

[대한급식신문=박준재 기자] 보통 7∼9회까지 찌고 말려 만들었던 혹삼을 3∼4회만 쪄서 말리는, 보다 안전하고 경제적인 제조기술이 개발돼 관심을 끈다.농촌진흥청(청장 허태웅, 이하 농진청)은 안전하고 경제적인 새로운 흑삼 제조법으로 만든 흑삼이 호흡기 건강 개선에 효과가 있음을 과학적으로 확인했다고 11일 밝혔다.흑삼은 인삼(수삼, 백삼)을 3회 이상 찌고 건조하는 과정(증숙)을 반복해 만드는데, 1회 쪄서 붉은색을 띠는 홍삼처럼 면역력 향상, 피로 해소 등의 효능이 있는 것으로 알려져 있다. 하지만 흑삼을 만들 때 업체마다 찌는

[대한급식신문=김나운 기자] 지난해 말 “김치의 종주국은 중국이며, 한국으로 기술을 전파해준 것”이란 중국의 주장이 근거부터 잘못됐다는 연구 논문이 나왔다. 중국이 김치가 채소절임의 기원이란 근거로 제시한 ‘시경’(詩經)은 보편적 채소저장 방식인 비(非)발효 원시 절임 형태 음식을 기록한 것으로, 채소 절임의 기원이나 전파 근원지를 의미하는 자료는 아니라는 것이다. 10일 한국식품커뮤니케이션포럼(KOFRUM)에 따르면, 세계김치연구소 박채린 박사(책임연구원)가 중국이 김치 기원의 근거로 내세우고 있는 ‘시경’을 비롯해 국내외 김치