[대한급식신문=김나운 기자] 남학교나 여학교에 재학하는 중고생은 남녀공학에 다니는 중고생보다 비만 위험이 1.2배 높은 것으로 밝혀졌다.이화여대 융합보건학과 김혜경 교수팀이 질병관리청의 2017∼2019년 청소년건강행태조사에 참여한 중고생 14만 8731명(2399개교)을 대상으로 비만 관련 요인을 분석한 결과 이같이 드러났다. 이 연구 결과(청소년의 비만과 관련된 다층적 요인: 2017-2019년 청소년건강행태조사 자료 분석)는 한국보건교육건강증진학회지 최근호에 실렸다.김 교수팀은 연구대상자가 중고생 등 청소년이란 사실을 고려해

[대한급식신문=김나운 기자] 콩 섭취가 폐경기 여성의 골관절염을 완화시킬 수 있다는 최신 연구결과가 발표됐다. 특히 연구팀은 칼슘 섭취를 위해 흔히 선택하는 우유보다 콩의 효과가 더 높았다는 연구통계를 제시했다.한국식품과학회 대두가공이용분과는 지난 9일 대전 컨벤션센터에서 열린 2021 한국식품과학회 국제학술대회에서 ‘포스트 코로나 시대에 주목받는 콩의 건강기능성’을 주제로 심포지엄을 개최했다.이날 심포지엄의 첫 번째 세션자로 나선 미국 플로리다주립대 바흐람 아르즈만디 교수는 ‘이소플라본의 골관절염 완화 효과’라는 주제의 발표에서

[대한급식신문=김나운 기자] 자일리톨·스테비아·에리트리톨·야콘·나한과가 건강에 이로운 5대 천연 감미료로 선정됐다. 특히 껌의 재료로도 널리 쓰이는 자일리톨은 치아와 소화기 건강을 돕고 동물연구에선 골밀도를 높이고 골다공증 위험을 낮추는 것으로 나타났다.14일 한국식품커뮤니케이션포럼에 따르면 미국의 건강 전문 웹 미디어인 ‘헬스라인’은 ‘건강에 좋은 5가지 천연 감미료’란 제목의 최근 기사에서 자일리톨·스테비아·에리트리톨·야콘·나한과를 집중 소개했다. 먼저 자일리톨은 설탕과 비슷한 단맛을 내는 당알코올이다. 열량은 g당 2.4kca

[대한급식신문=김나운 기자] 김치와 같은 발효 음식을 많이 섭취하면 장의 미생물 다양성과 면역 기능이 향상되고 염증이 완화된다는 연구 결과가 나왔다.이런 효과를 낼 수 있는 발효 음식은, 김치를 비롯한 발효 채소류, 요구르트, 케피어(우유나 양젖 발효 음료), 코티지 치즈, 달콤한 발효차 등인데 섭취량이 많을수록 효과도 커지는 것으로 나타났다.미국 스탠퍼드대 의대의 저스틴 소넨부르크 미생물학 면역학 부교수 연구팀이 수행한 이 연구 결과는 지난 12일 국제 생물학학술지 ‘셀(Cell)’에 게재됐다. 연구팀은 먼저 36명의 건강한 성인

[대한급식신문=김나운 기자] 북한 영유아의 만성 영양불량률이 남한 영유아의 10배 이상인 것으로 밝혀졌다. 저체중률도 북한 영유아가 12배 높았다.인하대 식품영양학과 이수경 교수팀이 남북한 자료를 이용해 영아(생후 12개월 미만)와 유아(12∼59개월)의 영양 상태를 분석한 결과 이같이 드러났다. 이 연구 결과(남북한 영유아의 영양 실태 비교)는 한국영양학회가 내는 학술지 ‘영양과 건강 저널’(Journal of Nutrition and Health) 최근호에 실렸다.연구팀은 북한 자료로 2017년 북한 다중지표군집조사(MICS)

[대한급식신문=김나운 기자] 카레의 주원료인 강황을 섭취하면서 저항 운동(근력 운동)을 하면 애주가의 간(肝) 기능이 크게 개선된다는 연구 결과가 국내에서 나왔다. 간 건강의 지표가 되는 GOP·GPT·감마-GTP 등 간 효소의 혈중 농도가 뚜렷하게 감소한 것이다.인하대 바이오메디컬학과 박동호 교수팀이 주기적으로 음주를 즐기는 30∼40대 남성 12명을 대상으로 강황 섭취와 저항 운동이 이들의 간 기능에 미치는 영향을 분석한 결과 이같이 드러났다. 이 연구 결과(강황 섭취 또는 저항 운동과의 복합 처치가 성인 남성의 간 기능 효소들

◆ 연구자 이선영 교수 중앙대학교 식품영양학과 [대한급식신문=유태선 기자] 식중독에 따른 사회·경제적 손실비용을 추정하는 미국·캐나다 등의 국외 사례를 살펴본 결과, 보다 세부적인 요소들이 비용 산출에 반영되어야 한다는 연구 결과가 나왔다.식품의약품안전처(이하 식약처) 통계에 따르면, 지난 2011년부터 2019년까지 국내 식중독 발생 건수는 연평균 198건, 환자 수는 연평균 3970명으로 꾸준한 추세다.이로 인한 사회·경제적 손실비용도 만만치 않다. 선행 연구에 의하면, 이 같은 비용은 2001년 기준 약 1조3000억 원으로,

[대한급식신문=김나운 기자] 전자담배 사용자 10명 중 8명 이상이 일반 담배를 함께 피우는 것으로 밝혀졌다.한국식품커뮤니케이션포럼(KOFRUM)이 9일 밝힌 자료에 따르면 중앙대병원 가정의학과 조수현 교수팀이 2016∼2018년 국민건강영양조사에 참여한 성인 남녀 5191명을 대상으로 전자담배 사용 이유와 일반 담배와 함께 사용 여부 등을 분석한 결과 이같이 드러났다.이 연구결과(전자담배, 일반 담배, 복합 흡연과 체내 염증 및 산화 스트레스와의 연관성: 2016-2018년 제7기 국민건강영양조사 활용)는 대한가정의학회지 최근호에

[대한급식신문=김나운 기자] 최근 국산 천일염에 대한 소비자의 관심과 수요가 늘고 있는 가운데 천일염이 대장암 세포의 증식을 억제한다는 사실을 국내 학자가 밝혀냈다. 특히 세척 후 탈수 과정을 거친 천일염의 대장암 세포 증식 억제 효과가 컸다.차의과대학 식품생명공학과 박건영 교수 연구팀은 여러 종류의 천일염으로 만든 김치의 대장암 세포 억제 효과를 파악하기 위해 시험관 내 실험을 수행했다. 이 연구결과(마그네슘·황 함량을 낮춘 천일염을 사용한 김치가 맛과 HT-19 대장암 세포의 항암 효과 증진)는 국제 학술지(RSC Advance

[대한급식신문=김나운 기자] 식물성 지방의 섭취를 줄이면서 생선 지방을 많이 먹으면 편두통 환자의 통증 발생 빈도와 강도를 낮출 수 있다는 연구결과가 나왔다.미국 국립보건원(NIH)과 노스캐롤라이나대학의 공동 연구결과 식물성 지방의 섭취를 줄이고 생선 지방의 섭취를 늘리는 것이 편두통 완화에 도움이 된다는 사실이 확인됐다. 이 연구결과는 세계적인 학술지 ‘영국의학저널’(BMJ)에 최근호에 실렸다.성인 편두통 환자 182명을 대상으로 한 이번 연구는 리놀레산과 만성 통증의 상관관계를 밝힌 같은 연구팀의 기존 동물실험 결과를 토대로 수

[대한급식신문=김나운 기자] 식초가 높은 항산화와 암 예방 효과를 가진 것으로 밝혀졌다. 유방암 세포의 증식을 억제하는 효과도 확인됐다.동아대 생명공학과 서권일 교수팀은 식초 분말의 항산화와 암세포 증식 억제 능력을 분석한 결과 이같이 드러났다. 이 연구결과(매실 식초 분말의 항산화 및 유방암 세포주 증식 억제 효과)는 생명과학회지 최근호에 실렸다.항산화 능력이란 체내에서 산화 스트레스를 가해 DNA(유전자)·세포막·단백질 등을 손상하는 활성산소를 없애는 것을 말한다. 이 연구에서 매실 식초 분말의 항산화 능력은 대표적인 항산화 비

Q. 이번 연구의 소회는?사회가 선진화되고 기술이 발전했음에도 불구하고 전 세계적으로 식중독은 매년 꾸준히 발생하고 있다. 이러한 식중독은 인간에게 건강상의 장애를 일으킬 뿐만 아니라 국가적으로도 막대한 사회·경제적 손실을 일으킬 수 있다. 특히 식중독은 보고 사례 이외에 보고되지 않은 사례가 다수 있을 수 있어 피해는 예상외로 더 클 수 있다. 따라서 식중독에 의한 사회·경제적 손실비용 추정은 국가와 사회적 상황에 따라 차이가 있을 수 있어 각 나라에 맞는 항목을 고려해야 한다. 또한 보다 정확한 비용을 산출하기 위해 객관적이면서

[대한급식신문=김나운 기자] 노인의 수면시간이 짧으면 ‘손아귀 힘’, 즉 악력도 저하되는 것으로 밝혀졌다. 노쇠 정도를 알려주는 악력은 상체의 근력을 반영할 뿐 아니라 근감소증의 중요한 진단 잣대다. 노인의 8.5%는 수면시간이 4시간 이하였다.이대목동병원 가정의학과 심경원 교수팀이 2014∼2015년 국민건강영양조사에 참여한 65세 이상 노인 2,104명을 대상으로 수면시간과 악력의 상관성을 분석한 결과 이같이 드러났다. 이 연구결과(한국 노인에서 악력과 수면시간과의 관련성)는 대한가정의학회지 최근호에 소개됐다.심 교수팀은 노인을

[대한급식신문=김나운 기자] 탄산음료를 하루 1회 이상 섭취하면 심혈관질환의 고위험군에 속할 위험이 세 배까지 커지는 것으로 밝혀졌다. 우리나라 성인 10명 중 3명은 탄산음료를 주 1∼6회 이상 마셨다.부산대병원 가정의학과팀이 2015∼2016년 국민건강영양조사에 참여한 성인 남녀 3991명을 대상으로 탄산음료 섭취 횟수에 따른 CRP의 변화를 분석한 결과 이같이 드러났다. 이 연구 결과(한국 성인의 탄산음료 섭취와 고감도 C 반응 단백질과의 관련성)는 대한가정의학회지 최근호에 실렸다.연구팀은 연구 대상을 탄산음료를 일절 마시지

[대한급식신문=김나운 기자] 한국식품연구원(원장 백형희, 이하 한식연)은 농림축산식품부(이하 농식품부)와 과학기술정보통신부(이하 과기정통부)의 부처협업 사업인 ‘5G 기반 식품안전생산기술’의 총괄과제 수행기관으로 한국생산기술연구원 등 14개 기관과 공동으로 연구개발을 진행한다고 25일 밝혔다.본 연구과제는 식품 제조·가공 공정에 필요한 품질·안전 강화, 생산·공정 효율화를 위한 5G 활용 영상인식·분광정보 기반의 식품품질결정기술 및 품질검사·분류 시스템과 5G 활용 영상인식 기술 기반 선별·이물 제거 시스템의 개발이 목표다. 총 3

[대한급식신문=김나운 기자] 아침을 잘 챙겨 먹는 사람이 영양보충제를 복용할 가능성이 1.6배 높은 것으로 밝혀졌다. 영양보충제 복용률은 나이가 많을수록 높아, 65세 이상 노인은 20세 미만보다 11배에 달했다.조선대 의대 박종 교수팀(예방의학)이 2016∼2018년 국민건강영양조사에 참여한 7992명을 대상으로 아침 식사와 영양보충제 복용의 관련성을 분석한 결과 이같이 드러났다. 이 연구 결과(한국인의 아침 결식 빈도와 영양보충제 섭취의 연관성)는 한국보건정보통계학회지 최근호에 실렸다.조사 결과 우리 국민의 영양보충제 복용률은

◆ 연구자 서울대학교병원 영양집중지원팀 김은정 간호사 [대한급식신문=유태선 기자] 최근 고령 비율 증가와 함께 노인 연령대 범위가 넓어지면서 이들의 신체적, 정신적 건강 수준이 다양해지고 있어 연령에 따른 차별화된 노인 영양관리 전략이 요구되고 있다.통상적으로 병원에 입원하는 노인들의 영양 상태가 불량할 경우 ▲재원 기간 연장 ▲재입원율 ▲합병증 발생률 ▲사망률 증가 등 부정적 임상 결과를 초래하는 것으로 알려져 있다.이에 연구자는 지난 2010~2017년까지 7일 이상 서울대학교병원에 입원하며, 영양집중지원팀의 영양지원이 의뢰된

[대한급식신문=김나운 기자] 노년층의 우울증이 초미세먼지 농도와 관련이 있다는 연구결과가 나왔다. 초미세먼지 농도가 높은 지역에서 살면 우울증 발생위험이 최대 1.5배 이상 높아졌다.조선대 의대 박종 교수팀(예방의학)이 2017년 지역사회건강조사에 참여한 65세 이상 노인 6만 7417명을 대상으로 초미세먼지가 노인의 우울증 발생에 미치는 영향을 분석한 결과 이같이 드러났다. 이 연구 결과(초미세먼지와 노인 우울증의 관련성)는 한국보건정보통계학회지 최근호에 소개됐다.박 교수팀은 연간 평균 초미세농도 농도에 따라 지역을 네 그룹으로

[대한급식신문=김나운 기자] 해조류에 풍부한 무수갈락토스(AHG) 성분이 대장암을 억제하고 암세포를 죽이는 데 효과적이란 연구결과를 한국과 미국 공동연구팀이 발표해 관심이 모아지고 있다. AHG는 탄수화물의 일종으로, 단당류에 속한다.고려대 생명공학과·미국 일리노이대 공동연구팀은 해조류를 즐겨 섭취하는 것이 대장암 예방에 도움이 되는 이유를 밝혀냈다. 이는 해조류의 구체적인 대장암 억제 성분을 세계 최초로 밝힌 연구로 국제적인 학술지 ‘해양 의약품’(Marine Drugs) 최신호에 실렸다.해조류의 꾸준한 섭취가 대장암·위암·유방암

[대한급식신문=김나운 기자] 임신 중 대기 오염 노출이 아기의 체지방 축적, 대사성 질환 발병 위험을 높인다는 연구 결과가 나왔다. 환경오염물질에 노출된 임산부가 낳은 여아에서 허리둘레 증가, 남아에서 성장 저하와 복부 비만이 나타날 수 있다.미국 콜로라도대학 생리학과 타냐 알데레트 교수팀은 임산부의 대기오염 노출 정도가 아기의 비만율에 영향을 미친다고 발표했다. 이 연구결과는 세계적인 학술지 ‘환경 건강’에 실렸다.연구팀은 미국의 히스패닉 집단에선 청소년 4명 중 1명이 비만인 반면, 백인 청소년 집단의 비만율은 14%밖에 되지