[대한급식신문=김나운 기자] 여름 과일인 토마토를 이용해 젤리를 만들면 항산화 효능을 크게 높일 수 있다는 연구 결과가 국내에서 나왔다. 케첩의 원료로 쓰이거나 직접 생식하는 토마토엔 라이코펜 등 항산화 성분이 풍부한 것으로 알려졌다.9일 한국식품커뮤니케이션포럼에 따르면 한경대 웰니스산업융합학부 황은선 교수팀이 토마토 과즙의 항산화 효능을 분석한 결과 이같이 드러났다. 이 연구결과(토마토 과즙을 첨가한 스틱 젤리의 품질 특성 및 항산화 활성)는 한국식품영양과학회지 최근호에 실렸다.황 교수팀은 물 대신 토마토즙을 25~100%까지 차

[대한급식신문=김나운 기자] 올해 하반기에 국내에 수입될 계란의 양이 총 20억개에 달할 것이라는 전망 속에서 계란 생산자들이 이로 인해 국내 계란생산기반이 흔들리고 있다는 우려를 내놓고 있다.지난 5일 aT(한국농수산식품유통공사)의 농산물유통정보(KAMIS)에 따르면 전날 거래된 계란 한판(30개, 특란·중품 기준)의 평균 소매가격은 6820원이었으며 이는 한 달 전 7200원보다 5% 가량 떨어진 것이다.이런 상황에서 지난 5일 열린 계란생산자 온라인 간담회에서는 계란과 관련한 다양한 의견이 나왔다.먼저 계란의 적정 소비자 가격

[대한급식신문=김나운 기자] 요즘 코로나 19의 예방과 대처를 위한 면역 영양소로 주목받고 있한 ‘유청 단백질’을 생활 속에서 쉽게 활용할 수 있는 방안이 제시됐다. 이와 함께 유청 단백질과 잘 어울리는 식품과 요리법이 등장하고 있다.5일 온라인 학술모임으로 열린 제2회 ‘유청 단백질 포럼’에서 ‘생활 속의 유청 단백질 활용 팁’이란 주제로 발제한 가천대 식품영양학과 이해정 교수는 “유청 단백질은 운동선수나 헬스장을 찾는 사람만 먹는 것이 아니라, 누구나 건강한 삶을 위해 꾸준히 섭취하면 좋은 식품”이며 “유청 단백질은 우유에서 추

[대한급식신문=김나운 기자] 아몬드의 네 가지 건강 효능이 해외 유명 건강 전문 매체에서 소개됐다. 아몬드를 잘게 부순 아몬드 가루가 혈중 콜레스테롤 수치를 낮추고, 심혈관질환 발생 위험을 감소시키며, 항산화 효능을 가진 비타민 E가 풍부하고, 글루텐이 일절 들어 있지 않다는 것이다. 한국식품커뮤니케이션포럼(KOFRUM)에 따르면 영국의 ‘메디컬뉴스투데이’는 ‘아몬드 가루의 건강상 이점과 용도는 무엇인가?’이란 제목의 최근 기사에서 아몬드를 집중 조명했다.아몬드 가루의 첫 번째 이점으론 혈관 건강에 좋은 HDL콜레스테롤 수치는 높이

[대한급식신문=김나운 기자] 바나나 섭취가 노인의 수면 장애 개선을 돕는다는 연구결과가 나왔다. 바나나에 풍부한 멜라토닌과 트립토판이 몸의 긴장을 완화하고 체온을 높여 수면의 질을 개선한다는 것이다.인도네시아 세벨라스 마렛대학 영양과학과 에밀리아 엔진리나 파누리완티 연구원팀이 60세 이상 노인 62명을 대조 그룹(바나나 미섭취)·하루 바나나 130g 섭취 그룹·하루 바나나 260g 섭취 그룹 등 세 그룹으로 나눈 뒤 14일간 수면 장애 상태를 추적 관찰한 결과 이같이 드러났다. 이 연구결과는 국제 학술지인 Journal of Med

[대한급식신문=김나운 기자] 일본의 방사능 오염수 방출 결정 후 소비자의 수산물 방사능 오염에 대한 우려가 커지고 있지만, 국내 시판 중인 건조 수산가공식품에선 방사성 세슘 등 방사성 물질이 미검출됐다는 연구 결과가 나왔다.경기도 보건환경연구원 농수산물안전성검사팀이 2020년 경기도내 유통 중인 마른김·마른미역·마른멸치·마른오징어 등 건조 수산가공식품 12품목(120건)을 수거해 방사능과 중금속 오염도 검사를 수행한 결과 이같이 드러났다. 이 연구결과(건조 수산가공식품의 방사능 및 중금속 오염도 조사)는 한국식품위생안전성학회지 최근

Q. 이번 연구의 소회는?이번 연구는 한국교육환경보호연구원으로부터 위탁받아 진행된 것으로, 교육부 학생건강정책과와 각 시·도교육청 학교급식 담당자의 도움을 많이 받았다. 특히 바쁜 업무 가운데 설문 조사에 참여해 주신 영양(교)사분들께 감사의 인사를 전하고 싶다.먼저 연구를 통해 실제 영양(교)사들이 시장조사에 많은 시간을 할애하고 있다는 것을 통계적으로 알 수 있었다. 시장조사에 소요되는 비용적인 부분을 제외하더라도 영양(교)사들이 시장조사를 위해 출장업무를 수행하는 것은 업무적으로도 효율적이지 못하다. 특히 최근 학생들을 대상으

◆ 연구자 이호진 조교수 한국교통대학교 식품생명학부 식품영양학 전공 [대한급식신문=유태선 기자] 학교급식 식재료 구매과정에서 이뤄지는 시장조사가 영양(교)사들의 업무 과중에 하나인 것으로 나타나 시장조사 방법의 개선책 마련이 요구된다.학교급식은 ‘지방 자치단체를 당사자로 하는 계약에 관한 법률’에 따라 시장가격 조사 결과를 바탕으로 식재료 조달 계약을 맺어야 한다. 이에 따라 급식 경비 중 절반 이상을 차지하는 식재료는 구매에 앞서 반드시 시장가격 조사가 선행되어야 한다. 하지만 식재료별 조사 방법이 서로 상이하거나 지역별 유통비용

[대한급식신문=김나운 기자] 신선식품의 새벽 배송을 주로 이용하는 사람은 30∼40대 직장인인 것으로 밝혀졌다. 자녀가 있으면서 1인 가구·3인 가구·4인 가구의 새벽 배송 주문 빈도가 잦았다.연세대 식품영양학과 이승민 교수팀이 새벽 배송 주문 경험이 있는 20~50대 소비자 400명을 대상으로 온라인 설문 조사를 수행한 결과 이같이 드러났다. 이 연구결과(식생활 관련 소비자역량이 새벽 배송 신선식품 구매만족도에 미치는 영향)는 한국식품영양과학회지 최근호에 실렸다.새벽 배송 고객의 남녀 비율은 1대1.6으로 여초(女超)가 두드러졌다

[대한급식신문=김나운 기자] 육식과 채식 중 어떤 식품을 선호하느냐에 따라 발생 위험이 큰 암의 종류가 달라진다는 연구결과가 제시됐다. 평소 육식을 즐기는 남성의 식도암·간암·위암 발생 위험은 낮았지만, 폐암ㆍ신장암 발생 위험은 컸다.서울대 식품영양학과 이정은 교수팀이 2004∼2017년 국민건강보험공단의 국민건강정보자료를 활용해 국내 성인의 채소ㆍ육류 섭취 선호도와 암 발생 부위의 상관성을 분석한 결과 이같이 드러났다. 이 연구 결과(채소 및 육류 섭취의 상대적인 선호도와 암 발생의 연관성: 국민건강보험공단 국민건강정보자료 활용)

[대한급식신문=김나운 기자] DHA·EPA 등 오메가-3 지방, 엽산·비타민 B6ㆍ비타민 B12 등 비타민 B군을 6개월 이상 섭취하면 인지기능 개선에 효과를 볼 수 있다는 연구 결과가 나왔다. 이들 영양소가 혈중 호모시스테인 농도를 낮춘다는 것도 입증됐다.호모시스테인은 우리 몸에서 시스테인·메티오닌(둘 다 아미노산의 일종)으로 전환돼야 하는데, 이 과정에 문제가 생기면 혈중 호모시스테인 농도가 비정상적으로 증가하면 심뇌혈관 질환 위험이 커진다. 한양대 식품영양학과 고광웅 교수팀이 2020년 10월 PubMed·EMBASE·Coch

[대한급식신문=김기연 기자] 브라우니를 만들 때 밀가루 대신 유청 단백질(유청 분말)을 사용하면 브라우니의 맛은 그대로 유지하면서 항산화 효과를 훨씬 높일 수 있다는 연구결과가 국내에서 나왔다. 특히 밀가루의 20%를 유청 단백질로 대체했을 때 소비자 선호도가 가장 컸다.상명대 식품영양학과 한정아 교수팀이 밀가루의 일정 비율(0∼40%)을 유청 분말로 대체해 브라우니를 만든 뒤 그 특성을 평가한 결과 이같이 드러났다. 이 연구결과(유청 분말을 첨가한 브라우니의 품질 및 관능 특성)는 한국식품과학회지 최근호에 실렸다.밀가루의 20%까

◆ 연구자 - 동국대학교 가정교육과 이심열 교수 [대한급식신문=유태선 기자] 근력 운동과 유산소 운동을 함께 하는 사람이 운동을 전혀 하지 않는 사람에 비해 대사증후군 발생 위험이 40%가량 낮은 것으로 나타났다. 특히 우리나라 전체 성인 절반가량은 운동을 일절 하지 않아 영양교육 시 적절한 운동에 대한 중요성을 함께 언급해야 할 것으로 분석된다.연구진은 운동 유형별 한국 성인들의 식생활과 건강상태에 차이가 있는지 알아보고자 조사 대상자를 ▲운동 미실천군 ▲유산소 운동군 ▲근력 운동군 ▲복합운동군으로 분류한 뒤 식습관 상태와 영양소

[대한급식신문=김나운 기자] 채식을 거부하는 아이에게 채소를 먹게 하는 방법 6가지가 소개됐다. 채소는 아이의 성장과 발달에 중요한 영양소를 제공할 뿐만 아니라 어릴 때부터 채소를 섭취하면 아이가 자라서 균형 잡힌 식사를 하는 데도 도움이 된다.23일 한국식품커뮤니케이션포럼에 따르면 미국의 건강전문 웹미디어인 ‘헬스라인’은 ‘아이에게 채소를 먹이는 6가지 현명한 방법’이란 제목의 최근 기사에서 채소 섭취를 거부하는 자녀를 둔 부모를 위한 팁을 제시했다.첫째 아이에게 채소를 계속 드러낸다. 자녀가 채소를 거부하면 금방 체념하는 부모가

[대한급식신문=김나운 기자] 커피 섭취가 체중 감량을 돕는다는 것을 간접적으로 뒷받침하는 연구결과가 국내에서 나왔다. 서울시에서 커피 전문점 수가 0.1%p(포인트) 늘어날 때마다 비만율이 1% 포인트 감소한 것이다.22일 한국식품커뮤니케이션포럼(KOFRUM)에 따르면 연세대 약대 한은아 교수팀이 지난 11년간(2008∼2018년) 서울 29개 구를 대상으로 커피숍과 헬스장 수 증가에 따른 비만율의 변화를 분석한 결과 이같이 드러났다. 이 연구결과(서울특별시의 커피 전문점 수, 헬스장 수와 성인 남녀의 비만 간 관계 : 연도와 자치

[대한급식신문=김나운 기자] 경상남도농업기술원(원장 정재민, 이하 경남농기원)은 충남대학교 의과대학 전병화 교수팀과의 공동 연구를 통해 라온파프리카의 캡산틴 성분이 비알콜성 지방간을 억제하는데 효과가 있음을 확인하고 해당 연구 논문을 국제 전문 학술지인 ‘기능성 식품지’에 게재했다고 지난 19일 밝혔다.라온(Raon)파프리카는 경남농기원이 파프리카 품목 다양화를 위해 지난 2008년부터 신품종 개발에 착수해 2015년 국가연구 프로젝트인 GSP(Golden Seed Project) 사업 과제로 탄생시킨 미니파프리카 품종이다.초세가

[대한급식신문=김나운 기자] 우리나라 노인 3명 중 2명이 단백질 섭취 부족 상태라는 연구결과가 나왔다. 또한 저녁 식사 때 먹는 단백질의 양이 아침에 섭취하는 양의 두 배 이상이었다.인제대 서울백병원 가정의학과 박현아 교수팀이 2016∼2018년 국민건강영양조사에 참여한 성인 남녀 1만 5639명을 대상으로 단백질 섭취 상태를 분석한 결과 이같이 드러났다. 이 연구 결과(한국인 성인의 끼니별 단백질 섭취 분포)는 대한임상건강증진학회지 최근호에 소개됐다.박 교수팀은 연구 참여자를 나이에 따라 청년 그룹(19∼39세)·중년 그룹(40

[대한급식신문=김나운 기자] 항생제를 전혀 사용하지 않고 키운 가축에서 얻는 이른바 무항생제 축산물이 분명하다면 국내 소비자는 일반 축산물보다 20%가량 가격을 더 지급할 용의가 있는 것으로 밝혀졌다. 이는 항생제 내성균 출현과 축산물의 항생제 잔류에 대한 소비자의 우려를 잘 보여주는 결과다.서울대 수의학과 천명선 교수가 농림축산검역본부(검역본부)의 의뢰를 받아 2019년 10∼11월 전국의 성인 남녀 1000명을 대상으로 수행한 축산물에 대한 선호도 등 온라인 설문 조사 결과 이같이 드러났다. 가축용 항생제 사용과 이로 인한 항생

[대한급식신문=김나운 기자] 코코아가 눈의 망막 기능을 보호하고 낮 동안의 시력을 개선한다는 연구결과가 발표됐다. 이는 ‘플라바놀’이란 항산화 성분이 코코아에 풍부한 덕분으로 플라바놀은 코코아 외에 녹차·커피·자두 등에도 들어 있다. 미국의 건강 전문 웹 미디어인 ‘과학-뉴스’는 ‘연구: 순수한 코코아 섭취가 낮 시력 개선’이란 제목의 6월 29일자 기사를 통해 스페인 마드리드 소재 콤플루텐세 대학 광학ㆍ검안 응용 연구팀의 최신 연구 결과를 소개했다. 이 논문은 ‘기능성 식품저널’ 최근호에 소개됐다.연구진은 레드베리의 안토시아닌과

[대한급식신문=김나운 기자] 친환경 농산물 중 초·중·고교 학교급식에서 가장 많은 비율을 차지하는 식품은 곡류와 채소인 것으로 밝혀졌다. 학교급식에서 친환경 농산물 선택의 첫 번째 기준은 안전성이었다.공주대 식품영양학과 김미현 교수팀이 2018년 4∼6월 충북의 초·중·고교에서 학교급식을 담당하는 영양(교)사 195명을 대상으로 친환경 농산물 관련 설문 조사를 수행한 결과 이같이 드러났다. 이 연구결과(충북지역 학교급식 영양(교)사의 친환경 농산물 사용실태와 인식 및 만족도)는 한국식품영양학회지 최근호에 실렸다.초·중·고교 학교급식