기사 (1,381건) 리스트형 웹진형 타일형 구슬 모양 식초가 개발됐다 [대한급식신문=유태선 기자] 경기도농업기술원(원장 김석철, 이하 경기농기원)은 27일 ‘멥쌀을 이용한 발효 식초’에 대한 통상실시 계약식을 갖고 파주 ‘구본일 발효’와 연천 ‘한희순발효 갤러리’에 관련 기술을 이전했다고 밝혔다.멥쌀 발효 식초는 발효 시 물을 적게 넣어 점성을 높이고 빠른 식초 제조 조건을 통해 일반적인 식초에서 발생하는 묵은향을 최소화했다. 또 쌀 식초를 소스로 사용해 외국요리에 사용되는 발사믹 소스를 대체할 수 있어 한식에도 잘 어울린다.경기농기원은 지난해부터 쌀을 이용한 식초 가공제품의 고급화 및 제품 다양화를 식재료&식생활 | 유태선 기자 | 2020-04-27 18:09 처음처음이전이전이전61626364656667686970끝끝