Q. 해당 주제를 연구과제로 선정한 이유? 학교에서 채식 급식이 제공되면서 학생들을 대상으로 ‘채식 메뉴에 대한 인식 및 기호도’를 평가한 연구가 이뤄지고 있다. 하지만 현재 채식식단에 대한 ‘음식 및 식품 구성’이나 ‘영양적 평가’에 대한 연구는 미흡한 실정이다. 특히 성장 발달과 신체활동이 활발해 영양요구량이 높고, 학교급식을 통해 올바른 식습관을 형성해야 하는 초등학생을 대상으로 채식식단의 영양적 평가연구가 우선 이뤄져야 한다고 생각했다.Q. 영양 적절성을 위한 채식식단에 대해 조언한다면? 채식식단에 부족한 단백질, 지방, 비

Q. 해당 주제를 연구과제로 선정한 이유는?학부모 관점에서 단일화된 학교급식도 푸드코트 단체급식(이하 푸드코트)처럼 다양한 요리를 선택할 수 있는 환경이 됐으면 하는 취지에서 이번 주제를 선정했다. 특히 푸드코트가 단체급식과 유사한 시스템으로 운영된다는 점에 착안했다. 푸드코트는 주로 복합몰, 편의시설 등에서 이뤄졌는데 최근에는 대형병원 등도 푸드코트 형태로 운영되는 곳이 있다. 또한 1인 가구의 푸드코트 이용이 늘고 있는 점도 주목했다. 이는 단체급식이 특정 다수에게 지속적으로 급식을 하는 것과도 유사하고 볼 수있다. 푸드코트와

Q. 커뮤니티급식과 일반 단체급식의 차이점은?첫 번째는 운영장소다. 커뮤니티급식은 공동주택단지의 커뮤니티시설 내에서 급식을 제공하는 것이라면 일반 단체급식은 학교, 회사, 기숙사 등에서 제공하는 급식이다. 두 번째는 식수인원이다. 커뮤니티급식은 식수인원의 바탕인 인원 규모가 훨씬 커 전통적인 단체급식 개념을 일반화시키기 어렵다. 즉, 새로운 형태의 단체급식이라고 봐야 한다고 본다.Q. 커뮤니티급식 성장에 걸림돌이라면?먼저 법 규정이다. 식수인원 확보는 커뮤니티급식의 가장 큰 화두라 할 수 있는데 연구 결과를 보면 거주민이 수천 명에

Q. 이번 연구를 시도하게 된 계기는?대한민국의 군급식체계는 육군을 중심으로 발전해왔고 관련 연구도 육군을 중심으로 이뤄져 왔다. 해군급식에 초점을 맞춘 연구는 매우 제한적이었고 직접적으로 해군의 목소리를 통해 해군의 요구와 어려움을 파악하기 위한 질적 연구는 수행된 바가 없었다. 해군은 군의 특성상 생활 환경이 도서기지나 함정 등 내륙의 육상근무와 다른 부분이 많은데 해군 급식의 특성을 파악하고 현장의 목소리를 청취해 해군 급식이 나아가야 할 방향을 연구하고 싶었다.Q. 반가공품 도입 확대가 필요하다고 분석했다.해군에서의 반가공품

Q. 본 연구의 취지와 목적은?이번 연구는 아동·청소년 비만 예방에 대한 학교급식의 영향을 알아보기 위한 질병관리청의 학술연구개발용역 과제로 시작했다. 학교 기반의 비만예방 급식중재 및 영양교육 모델을 개발하여 대상 학교에 적용한 후 그 효과와 실효성을 평가하여 정책 마련의 근거가 될 수 있는 모델을 제시하고자 하였다.Q. 저학년이 연구 대상인 이유는?소아비만을 예방하기 위해 가장 중요한 시기가 초등학교 저학년이라는 연구 결과가 있다. 이 시기는 식습관이 형성되는 때이므로 건강한 식습관 형성에 매우 중요하다.그러나 이 시기에 식습관

Q. 연구의 취지와 목적은?급식 종사자의 작업환경에 따른 유해·위험요인 등 전체적인 실태 파악과 대책 마련이 필요한 시점이다. 특히 소음 문제는 즉각적인 위험에 노출되는 것이 아니라 많은 급식 종사자들이 간과하는 상황이다. 이 때문에 퇴직 후 소음성 난청으로 진단을 받거나 일상생활에 어려움이 생길 수 있어 이를 예방하고자 이번 연구에 임하게 됐다.Q. 소음성 난청이 있는 급식 종사자의 상황은?대부분 급식 종사자들이 인식하지 못해 얼마나 많은 소음성 난청 환자가 있는지 파악하기 힘들다. 또한 난청을 인식해도 당장 아프거나 영향을 주지

Q. 본 연구의 취지와 목적은? 조리실에서 일하며 조리 종사자의 높은 이직률을 직접 느낄 수 있었으며, 특히 조리 종사자 한 명이 서비스 전체에 미치는 영향을 알 수 있었다. 이에 좀 더 학술적으로 장기근무와 환경 의 관련성을 조사해 개선책을 찾 는 등 높은 이직률을 보완하고자 했다. Q. 급식 형태별 각 요인의 차이는? 설문에는 학교, 호텔 주방, 위탁급식 등 다양한 급식 형태의 조리 종사자가 참여했다. 물리 적·보상적 환경의 만족도에서 급식 형태별로 차이를 보이긴 했지만, 유의미한 수준은 아니었다. 반면 인적 환경은 급식 형태에

Q. 본 연구의 취지와 목적은? 군급식 식자재 공급을 점진적으로 전면 경쟁조달로 바꾸겠다는 국방부 발표 이후 많은 논란이 있었다. 이에 명확하게 수치화된 경제적 영향력을 제시함으로써 올바른 정책 결정에 도움이 되고자 했다. 농업은 국가기간산업으로 중요하지만, 기본적으로 군급식은 장병에게 수준 높은 서비스 제공을 목적으로 해야 한다. 따라서 군급식 개선은 이러한 본질에서 벗어나지 않는 선에서 진행돼야 한다. Q. 현재 군급식 개선의 경제적 파급력은? 국방부는 조리병 업무강도를 줄이고, 군급식 질을 높이는 등 군급식 개선을 위해 전기식

Q. 연구의 취지와 목적은? 청소년기는 신장 및 체중 증가와 함께 신체 기관 발달이 급격히 이뤄지는 시기여서 영양이 많이 필요하다. 하지만 우리나라 청소년들은 아침 결식과 학원 등 집 밖에서 보내는 시간이 많 아 식품 섭취 부족 또는 과도한 열량 섭취 등의 문제로 영양불균형이 심각하다. 따라서 중학생의 학교급식 잔반 실태 분석으로 학교급식 잔반율에 영향을 미치는 인적 특성과 식습관 요인을 파악해 이를 영양교육 자료로 활용하고자 했다. Q. 청소년의 영양을 평가하는 요소는 뭐가 있나. 연구의 목적은 잔반량에 따른 청소년 영양지수 평가

Q. 본 연구의 취지와 목적은? 2021년 코로나19 격리 장병에 제공된 급식이 부실급식으로 지목되면서 군급식 품질이 크게 논란이 된 바 있다. 이에 국방부에서는 민·관·군 합동위원회를 꾸려서 개선방안을 논의하는 등 대대적인 대책 마련에 나섰다. 이쯤 되면 왜 ‘군급식은 학교급식 수준에 이르지 못할까’에 대한 질문을 누구나 떠올릴 것이라 생각했다. 따라서 전국 대학생 중 전역 후 기간이 3년 미만인 학생들을 대상으로 군급식에 대한 만족도, 대학급식과 군급식에 대한 인식 등을 비교해 군급식의 개선방향을 알아보고자 했다. Q. 대학급식

Q. 이번 연구의 시사점은? 아동급식카드 가맹점 수가 확대되고 있음에도 불구하고 주이용자인 청소년들은 여전히 편의점을 주로 이용하며, 선호하는 경향을 보이고 있다.이는 가맹점 확보 등 단순히 양적인 증대가 그동안 제기되었던 아동급식카드 문제점에 대한 해결책이 아님을 반증하는 것이라고 본다. 이런 상황에서 아동급식카드를 사용했던 대학생들의 경험을 바탕으로 카드 이용의 장‧단점과 제도적 개선점을 도출했다는 것에서 의미가 있다. Q. 아동급식카드 이용자 대상의 교육 필요성은?그간 아동급식카드를 사용할 수 있는 가맹점 정보는 제공해왔지만,

Q. 온라인 교육의 효과를 총평한다면?온라인 교육의 횟수가 늘어나면서 6가지 항목뿐만 아니라 나머지 항목에서도 점수 향상이 나타났다. 이는 온라인 교육 효과가 확인된 것으로, 앞으로 어린이급식소의 전반적인 위생관리 향상에 긍정적인 역할을 하게 될 것으로 기대하고 있다.Q. 동영상 교육으로 어려운 항목에 대한 조치는?동영상 교육만으로는 수행하기 어려운 2가지 항목(냉장고 온도관리 및 원산지 표시)은 대면 순회방문 지도에 집중했다. 먼저 냉장고 온도관리는 배터리 구입 및 교체방법에 대한 정보가 담긴 교육 자료를 추가로 배부하고, 교육

Q. 직장인 점심시간 감정 변화의 의미는?최근 외식 소비자들은 식생활을 할 때 단순한 배고픔보다 다양하고 특별한 경험이나 그 이상의 가치를 추구한다. 특히 본인 감정 상태에 따라 선호하고 선택하는 음식이 달라지는데, 직장인들도 이와 같은 외식 소비자에 포함된다. 직장인들이 점심식사 시간에 기대하는 바가 무엇인지를 알 수 있는 이번 연구 결과는 외식산업 경쟁력 강화에 기여할 것으로 본다.Q: 급식에서 감정 변화, 어떻게 활용하나?최근 코로나19와 우크라이나 전쟁으로 점심 비용이 높아지면서 직장인들의 구내식당 이용률도 높아지고 있다.

Q. 이번 연구의 소회는?제3차 국가 식생활교육 기본계획 시행 첫해인 2020년은 코로나19의 세계적 유행과 함께 시작되다 보니 효과적인 교육이 가능한 온라인 학습 자료 개발이 시급했다. 특히 이번 연구에서는 식생활교육 콘텐츠가 탑재된 온라인 플랫폼 ‘식생활교실’의 효과을 살펴보는 것도 필요했다.Q. 식생활교실 플랫폼에 아쉬운 점은?식생활교실에는 여러 계층을 위한 식생활교육 자료와 교수학습안이 탑재돼 수업에 활용하기 좋으나 다소 부족한 자료도 있어 추가 자료 수집과 영상 등을 제작했다.한 예로 초등학생 대상의 텃밭 실습과 조리 실습

Q. 이번 연구의 소회는?이번 연구는 한국교육환경보호연구원으로부터 위탁받아 진행된 것으로, 교육부 학생건강정책과와 각 시·도교육청 학교급식 담당자의 도움을 많이 받았다. 특히 바쁜 업무 가운데 설문 조사에 참여해 주신 영양(교)사분들께 감사의 인사를 전하고 싶다.먼저 연구를 통해 실제 영양(교)사들이 시장조사에 많은 시간을 할애하고 있다는 것을 통계적으로 알 수 있었다. 시장조사에 소요되는 비용적인 부분을 제외하더라도 영양(교)사들이 시장조사를 위해 출장업무를 수행하는 것은 업무적으로도 효율적이지 못하다. 특히 최근 학생들을 대상으

Q. 이번 연구의 소회는?사회가 선진화되고 기술이 발전했음에도 불구하고 전 세계적으로 식중독은 매년 꾸준히 발생하고 있다. 이러한 식중독은 인간에게 건강상의 장애를 일으킬 뿐만 아니라 국가적으로도 막대한 사회·경제적 손실을 일으킬 수 있다. 특히 식중독은 보고 사례 이외에 보고되지 않은 사례가 다수 있을 수 있어 피해는 예상외로 더 클 수 있다. 따라서 식중독에 의한 사회·경제적 손실비용 추정은 국가와 사회적 상황에 따라 차이가 있을 수 있어 각 나라에 맞는 항목을 고려해야 한다. 또한 보다 정확한 비용을 산출하기 위해 객관적이면서

Q. 연구자가 소속된 영양집중지원팀은?영양집중지원팀은 ▲의사 ▲약사 ▲영양사 ▲간호사 4개 직종으로 이뤄진 다학제(multidiscip lanary team) 진료 단위이다. 주요 업무로는 입원 환자들의 영양상태를 평가한 후 불량하거나 영양불량 위험이 있는 환자를 대상으로 영양지원에 대한 계획을 수립하고, 개별 맞춤형 영양지원을 시행하며, 집중 영양치료 후에는 그 적절성 여부에 대한 모니터링도 수행하고 있다.Q. 영양관리로 병세가 호전된 사례가 있다면?선천 혹은 후천적으로 소장이 짧아 영양소의 소화와 흡수 기능이 저하되면서 여러 가

Q. 이번 연구의 소회를 말해준다면?이번 연구는 전국 어린이급식관리지원센터(이하 센터)의 효율적인 운영을 위해 2016년 설치된 중앙급식관리지원센터(이하 중앙센터)에 대한 각 센터의 사업 규모 및 직위별 직원들의 인식과 만족도를 파악을 위해 시작됐다. 이번 연구 결과를 통해 센터 직원들의 업무 효율성을 높이기 위해서는 중앙센터의 역할이 중요하다는 것을 알 수 있었다.특히 이번 연구자료가 중앙센터의 지원업무와 전국 센터의 체계적 업무에 기초자료로 사용될 수 있길 바란다.Q. 현재 센터에 근무 중인 연구자의 애로사항은?센터에서 총 9년

Q. 이번 연구의 소회는?과거 과학과 조사기술이 발달하지 못한 시대에 비하면 현재 우리는 여러 기관에서 다양한 방법으로 조사된 자료를 바탕으로 국민 영양 문제를 다각도로 고찰할 수 있어 편리해진 것이 사실이다. 앞으로 더 넓은 시각으로 청소년의 전반적인 식생활 실태를 추적해 나간다면, 보다 깊이 있는 결과물을 통해 실제 국민에게 도움이 되는 조사 결과를 도출할 수 있을 것으로 기대한다.Q. 요즘 시대 청소년을 위한 영양교육 접근 방법은?청소년의 입맛은 빠르게 변하면서 단순히 서구화되던 시기를 넘어 다이어트와 근육의 질을 고민하는 일

Q. 이번 연구의 소회를 말해준다면?위탁급식업체는 장기 경기침체로 인해 새로운 수익 모델을 창출하기 위해 급식의 다양화와 다각화를 추진하고 있다. 또한 프리미엄 급식, 컨세션 운영 등 양적 성장과 더불어 질적 성장이라는 큰 과제도 안고 있다.이번 연구를 통해 위탁급식업체에 사활이 걸려있는 인적 자원의 관리와 팔로워에 대한 만족을 높이기 위해서는 주간 관리자의 리더십이 중요하다는 사실을 알 수 있었다. 이와 함께 기존 리더십의 패러다임을 전환하여 진정성 있는 리더가 조직 유효성에 긍정적 영향을 미칠 수 있다는 것을 증명했다.Q. 관리