▶선정 이유귀리는 2002년 타임지에 슈퍼푸드로 선정됐으며 현미와 백미에 비해 단백질, 칼슘, 필수 아미노산 함량이 풍부해 성장기 어린이에게 좋은 공급원이 될 수 있다. 현재 귀리의 주 섭취방법으로는 시리얼, 에너지바, 오트밀 등이 있으나 식감이 거칠어 한식에는 적용이 쉽지 않았다.이에 농촌진흥청 국립농업과학원이 개발한 귀리를 활용한 한국형 레시피를 소개한다. ▶ 만드는 방법 (1~2인분) 1. 달궈진 팬에 올리브유를 두르고 썰어 놓은 양파, 햄, 당근, 샐러리를 볶는다. 2. 냄비에 치킨스톡과 볶아놓은 귀리와 1)의 볶은 재료를

[대한급식신문=정지미 기자] 농촌진흥청(청장 김경규, 이하 농진청)이 ‘감자’를 이용한 다양한 조리법을 소개했다. 이번 조라법 소개는 코로나19에 따른 소비 위축으로 어려움을 겪는 농가를 돕고, ‘사회적 거리두기’로 집밥 수요가 늘면서 메뉴를 고민하는 사람들을 위해 마련됐다. 지난 2018년 기준 다소비 식품 17위를 한 감자는 우리 국민이 일상적으로 즐겨 먹는 식품 중 하나로 비타민, 식이섬유, 칼륨이 풍부하다. 특히 전분으로 둘러싸여 있는 비타민 C는 열을 가해도 손실이 적어 조리 후에도 충분한 영양소 섭취가 가능하며, 풍부한

[대한급식신문=정지미 기자] 농촌진흥청(청장 김경규, 농진청)이 14일 ‘블랙데이’를 맞아 검은색 곡물 기능을 홍보하는 검정 곡물 이름을 맞히기 행사를 진행한다.블랙데이는 매년 ‘밸런타인데이’와 ‘화이트데이’에 선물을 받지 못한 사람들이 짜장면을 먹으며 서로를 위로한다는 비공식 기념일이다.농진청은 오는 20일까지 일반인을 대상으로 ‘우리 가족 건강 챙기는 검정 곡물, 넌 누구냐?!’ 행사를 열고 참여 댓글을 받는다.이 같은 댓글은 국립식량과학원이 공식 페이스북에서 확인해 정답을 댓글로 남기면 30명을 추첨해 볶은 검정땅콩 ‘흑생’(

조 리 방 법1. 닭을 한번 데쳐내어 버리고 물, 된장, 청주, 생강을 넣어 삶는다.2. 데쳐낸 닭을 살을 발라 국간장, 참기름, 청주, 후추, 소금에 밑간해 재워둔다.3. 느타리는 데치고, 무는 채썰어 두고 참깨는 간다.4. 혼합다시, 양파, 무, 생강을 넣어 육수를 내고(건더기 건져버림) 닭 삶은 육수와 섞는다.5. 육수에 양념한 닭살을 넣고 청주, 생강, 들깻가루, 참깨 갈은것, 데친 느타리, 채썬 무를 넣고 끓여준다.6. 달걀은 풀어 놓았다가 마지막에 푼달걀, 풋고추, 대파, 마늘을 넣고 끓여준다.TIP! - 달걀은 전란 사

▶선정이유대용량 삼겹살 양념구이를 할 때 작업이 오래 걸리고 게속 볶아야 하는 번잡함을 줄이기 위하여 오븐을 활용한 조리번을 선택 하였고 돼지고기와 잘 어울리는 유자를 넣은 고추장 소스를 사용하였다.▶단체급식 조리 시 주의점채소와 삼겹살의 익는 시간이 다름을 유의하여야 하며 만약 채소와 삼겹살을 섞어 구울 경우 수시로 익힘의 정도와 양념이 타는지에 대하여 확인하여야 한다. ▶조리과정1. 준비과정- 삼겹살은 0.5cm 두께로 잘라 소금, 후추 밑간을 한다.- 양파는 0.5cm 채, 마늘은 편 썰어 놓는다.2. 분량의 재료를 섞어 소스

▶식재료 -1인 분량 : 냉이(10), 피자치즈(5), 샌드위치햄(1/2장), 노란파프리카(5), 빨간파프리카(5), 또띠아(1장), 토마토스파게티소스(20), 양파(5), 다진마늘(2), 올리브유(1) -10인 분량 :냉이 1봉, 피자치즈 1봉, 샌드위치햄 5장, 노란파프리카 1개, 빨간파프리카 1개, 또띠아(10장), 토마토스파게티소스 1병, 양파 1개, 다진마늘 1통, 올리브유 1통 ▶ 조리도구- 인원 당 각 1개 : 일회용도마 ▶ 요리활동복- 인원 당 각 1개 : 앞치마, 머릿수건★ 활동해 보아요! ★1. 냉이는 칼로 잔뿌리

[대한급식신문=정지미 기자] 최근 코로나19 확산에 따라 급식과 외식 수요가 급격히 줄어들면서 닭고기 소비 부진과 가격 불안정이 이어지고 있다.이에 따라 농촌진흥청(청장 김경규, 이하 농진청)은 환절기 건강관리와 닭고기 소비 촉진을 위해 닭고기의 영양 성분과 조리법을 2가지를 소개했다. 닭고기는 불포화지방산과 필수 아미노산의 비율이 높으며, 비타민을 풍부하게 함유하고 있다. 특히 가늘고 연한 근섬유로 구성돼 있어 노인과 어린이가 먹어도 소화 흡수가 잘 되는 단백질원이기도 하다. 닭고기의 주요 지방산은 팔미트산, 올레산, 리놀렌산으로

▶선정이유학생들이 좋아하는 돈가스를 건강하게 먹을 수 있도록 기름을 사용하지 않은 오븐 구이로 만들었고 항암 작용 등 건강에 좋은 성분을 가진 마늘을 이용한 소스를 곁들였다.▶단체급식 조리 시 주의점습식 빵가루를 사용하여야 바삭하게 구워 질수 있으나 오래 구우면 탈 수 있으니 온도와 시간에 주의 하여야 하며 중간에 한번은 뒤집어 주어야 고루고루 색이 난다.▶조리과정1. 준비과정- 돈육은 소금, 후추 밑간을 한다.- 달걀은 껍질을 제거하여 바트에 풀어 놓는다.- 바트에 박력분을 준비한다.- 바트에 빵가루를 준비한다.2. 숙성된 등심은

조 리 방 법[닭육수 내기]1. 불순물을 제거하기 위해 닭과 닭뼈를 물로 데쳐낸다.2. 물이 끓으면 닭을 넣고 양파, 대파, 생강, 마늘 등을 넣고 끓인다.3. 끓기 시작하면 불순물을 걷어내고 약한 불로 끓인다(센불의 경우 육수가 탁해짐)[게살스프만들기]1. 닭육수에 청주를 넣고 닭살, 게살, 팽이버섯을 넣고 끓인다.2. 1에 전분을 넣어 걸쭉하게 농도를 맞춘 다음 달걀 환자를 잘 풀어 저은 후 참기름으로 마무리 한다.TIP! - 국물맛을 탁하지 않게 내고 통마늘을 칼로 한번 으깬 후 넣으면 색깔과 맛이 진해진다.

[대한급식신문=김나운 기자] 코로나19 감염증이 확산되면서 면역력이 풍부한 식품에 대한 관심이 높아지고 있다. 특히 단백질‧비타민 A‧비타민 D‧비타민 E‧아연 등 5대 영양소가 풍부해 면역력 증강에 도움이 되는 계란이 주목을 받고 있다.최근 이 같은 추세에 따라 한국식품커뮤니케이션(KOFRUM)이 지난해 계란자조금관리위원회 주최로 열린 ‘계란요리 경연대회’에서 최우수상‧우수상을 받은 계란 커틀렛 덮밥과 계란 양념조림을 소개했다.계란의 효능에 대해 이화여대 식품영양학과 박태균 교수는 “동물성 단백질의 섭취가 부족할 경우 호흡기의 방

▶선정이유학생들의 선호도가 낮은 채소 중 하나인 가지를 피자소스와 야채를 올려 학생들이 좋아 할 수 있는 요리로 만들어 제공 할 수 있다.▶단체급식 조리 시 주의점가지에 밑간을 꼭 하는 것이 좋고 가지를 오븐에 오래 구우면 수분이 빠져 가지가 질겨질 수 있으니 90% 정도 익힌 후 오븐에서 꺼내 잔열로 익힌다. ▶조리과정1. 준비과정- 가지를 제외한 모든 재료는 0.5cm 크기로 다진다.- 가지는 3등분하여 반을 가른다.2. 팬에 버터를 두르고 마늘, 양파, 돼지고기, 당근, 청피망, 홍피망을 볶는다.3. 분량의 소스 재료를 넣고

조리방법1. 닭고기(가슴살)은 우리쌀후레이크파우다에 버무려 튀겨 놓는다. 150도에서 7~10분간 튀긴다.2. 깻잎은 채썰고, 청양고추와 쪽파는 잘게 다져놓는다.3. 데리야끼소스, 굴소스, 양조간장, 흑설탕을 물과 혼합하여 심심하게 염도를 맞춘 후 한번 끓여 소스를만든다.4. 닭걀은 지단을 만들어 채 썰어 준비한다.5. 밥 위에 닭고기를 얹고 소스를 뿌린 후 달걀지단과 김가루, 깻잎, 쪽파, 청양고추를 고명으로 올린 후 배식을 완료한다.TIP : 튀김은 150~160도, 15~20분간 조리한다.※알레르기정보 : 1, 5, 13, 1

▶식재료 - 1인 분량 : 브로콜리(20), 당근(2), 오이(10), 메추리알(2알), 상추(1장), 유자청(1), 진간장(1), 식초(1), 참기름(0.5), 다진마늘(0.2), 참깨(0.1) - 10인 분량 : 브로콜리 1개, 당근 1개, 오이 1개, 깐 메추리알 1팩, 상추 1봉, 유차청 1병, 진간장 조금, 식초 조금, 참기름 조금, 다진마늘 조금, 참깨 조금▶조리도구 - 인원당 각 1개 : 종이도마, 플라스틱칼, 여러가지 꽃모양틀▶요리 활동복 - 인원당 각 1개 : 앞치마, 머릿수건 ★ 활동해 보아요! ★1. 브로콜리는

어느 한쪽으로의 치우침 없이 조화와 화합을 중시하는 음식으로 대표적인 것이 바로 탕평채다. 탕평채는 녹두묵에 고기볶음과 데친 미나리, 구운김 등을 섞어 만든 묵무침으로 청포묵무침이라고도 부른다. 탕평채라는 이름은 탕탕평평(蕩蕩平平)이라는 말에서 유래한 말이다. 탕평채의 탄생에는 조선시대 궁중의 놀랍고도 슬픈 사연이 함께한다.■ 왕도탕탕 왕도평평녹두묵의 푸르스름한 흰색, 볶은 고기의 붉은색, 미나리의 푸른색, 김의 검은색은 조선시대 권력을 잡았던 양반들의 당파로 알려진 서인, 남인, 동인, 북인을 대표하는 색이라고 한다. 탕평채가 처

날씨가 추울 때는 담백한 생선보다 지방이 풍부한 생선을 먹는 게 좋은데 은대구가 대표적이다. 은대구는 기름지지만 생선 특유의 비릿함이 없고 참치 대뱃살처럼 느끼하지도 않다. 끝 맛이 깔끔하고 고소해서 씹을수록 담백해 입맛을 당긴다. 매콤달콤 감칠맛이 일품인 은대구조림은 유난히 사랑받는 생선 요리다.■ 5만 달러와 맞바꾸는 생선많은 사람들이 은대구를 메로로 잘못 알고 있지만 은대구는 메로가 아니며 대구도 아니다.블랙 코드(black cod), 세이블피시(sablefish), 버터피시(butter fish), 콜피시(coalfish)

선정이유비타민과 무기질이 많이 들어 있는 아욱은 성장기 학생들에게 좋은 식품으로 궁합이 잘 맞는 된장으로 국을 끓여 주고 식감을 주기 위해 수제비를 곁들였다.단체급식 조리 시 주의점아욱은 줄기 부분이 억세기 때문에 제거해주고 끓는 물에 2~3분 정도 데친 후 사용하거나 끓이는 시간을 충분히 갖는 것이 좋고 된장의 영양성분 보존을 위해 30분 이상 끓이지 않도록 한다.