기사 (2건) 리스트형 웹진형 타일형 [나침반] 2023년 급식 트렌드와 전망 3년 넘도록 지속된 ‘코로나19 팬데믹’은 우리 사회를 근본적으로 바꿔놨다. 그리고 그것은 현재도 여전히 진행 중이다. 무엇보다도 우리가 중요하게 생각하는 먹거리(食)의 변화, 그중에서도 단체급식의 지난 3년여간의 변화를 보면, 앞으로 급식이 나가야 할 지향점이 무엇인지 깨닫게 해준다. 국제 정치를 비롯해 기후와 환경 등 여러 여건으로 ‘불투명한 시대’를 살고 있는 지금, 미래 급식시장은 새로운 관점에서 바라봐야 한다. 2023년에 진행될 급식의 새로운 키워드를 3가지로 정리해봤다. 그것은 ▲뉴트로(New-tro)와 뉴노멀(New 오피니언 | 박창우 인터컨티넨탈호텔 코엑스 셰프 | 2023-01-25 09:48 [나침반] 군급식 조리병을 보며 문득 떠오른 어린이급식 필자는 지난해 11월 군급식을 주제로 열린 ‘2022 황금삽어워즈(이하 어워즈)’에 자문 및 심사위원으로 참여했다. 이날 어워즈는 여러 의미로 ‘굉장했다’. 군급식이 어느 정도까지 발전했는지, 조리병이 얼마나 노력을 하는지 제대로 알 수 있었다.자문 및 심사위원으로 참여하면서 급식 시스템에 대해 잘 알기 어려운 외부 심사위원들을 위해 심사기준을 설정하고, 도움을 주는 역할도 할 수 있어 또 다른 보람도 느꼈다.군급식은 특성상 많은 장병들이 함께 먹을 수 있는 대량의 음식을 단시간 내에 조리해야 한다. 이번 어워즈에서는 이러한 특성 오피니언 | 김동섭 신한대학교 식품조리과학부 교수 | 2023-01-06 13:39 처음처음1끝끝
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