육류, 어류 고온 조리 시 생성되는 발암물질, 헤테로사이클릭아민(Heterocyckic amine)헤테로사이클릭아민은 육류나 어류 등의 단백질을 다량 함유한 식품을 고온에서 가열할 때 발생한다는 점에서는 다환 방향족 탄화수소와 유사하지만, 탄 음식 부분에 집중적으로 존재한다는 점에서 차이가 있다. 현재 알려진 헤테로사이클릭아민은 300℃이상의 고온에서 생성되는 amino[α]carboline과 300℃이하의 일반조리과정에서도 생성될 수 있는 aminoimidazoazzarene으로 분류된다. 이는 반드시 고온에서 가열한 식품을 먹지 않을 경우에도 헤테로사이클릭아민의 섭취를 지속적으로 할 수 있다는 것을 의미한다. 그러나 가열 조리된 식품이 모두 이와 같은 발암물질을 함유하고 있는 것은 아니다. 헤테로사이클릭

Case Profile2010년 10월 8일 유증상자 2명이 경기도 남양주시 소재 한 음식점에서 전어회 및 정수기 음용수를 먹고 설사, 오한, 토함 등의 증상을 보였다. 이들이 관할 보건소를 직접 방문, 신고함에 따라 유증상자(2명) 대변 검체 채취 검사를 시행하고, 섭취음식 수거 검사 및 음용수 확인을 시행했다. 또 추가환자(유증상자) 발생 여부 확인을 위해 병․의원 및 약국 모니터링을 시행했다. 관할 보건소는 현재 전염병 환자 발생에 따른 신속한 역학조사와 방역소독 및 검체 채취․검사 실시, 전염병 발생 원인규명 및 확산방지 등 필요조치를 수행하고자 자체 역학조사반을 구성, 운영 중이며 그 중 전염병담당자(방역담당자 포함)와 임상병리검사자, 위생과 위생관리팀 직원 등 4명이 환자 및 음식점 종사자 검체,

건강기능식품과 의약품을 함께 먹으면 어떻게 될까? 건강기능식품과 의약품 성분간의 상호작용으로 일부 부작용이 나타날 수 있다. 건강기능식품에는 많은 성분들이 포함되어 있는데, 함께 먹으면 약의 흡수를 방해하여 의약품의 효력을 떨어뜨릴 수 있다. 비슷한 기능을 가진 건강기능식품과 의약품을 함께 복용하면, 그 효력이 높아져 오히려 체내에 나쁜 영향을 미칠 수 있다. 또한, 많은 성분들이 우리 몸에 동시에 흡수되면 예상치 못한 새로운 물질을 만들어 직접적인 영향을 미칠 수 있다. 특히, 특정 질환으로 의약품을 복용 중이거나 치료중이면 주의해야 한다. 예를 들어 당뇨병 환자가 글루코사민을 먹으면 혈당이 올라갈 수 있고, 동맥경화로 혈액응고 방지제(와파린)를 복용하는 사람이 혈액응고작용을 촉진하는 비타민 K 혹은 비타

Case Profile 2010년 11월 5일 대전 유성구 소재 사무실 직원 4명이 방문객이 인근 음식점에서 사온 만두와 찐빵을 먹고 이 가운데 3명이 설사 및 구토 증상을 보였다. 이들은 관할 보건소를 직접 방문, 대변을 채취하고 역학조사를 실시한 후에 구청 위생과 직원과 음식점을 방문 조리종사자에 대한 가검물 채취 및 역학조사를 실시하는 한편 해당 음식점에서 만두와 찐빵을 구입한 방문객의 자택을 방문, 역학조사를 실시했다. Inspection 대전시 역학조사반은 구청 위생 담당자와 해당 음식점 조리종사자에 대한 역학조사와 함께 조리도구 등 환경검체를 채취하고 유증상자들에 대한 가검물 채취 및 역학조사를 진행했다. 또한 식재료 구입경로부터 보관상태, 음식조리과정, 이송과정 보관상태 등에 대한 전반적인 사항

건강기능식품을 안전하게 고르는 방법은 제품포장에 제시된 “건강기능 식품 표시”사항을 확인하는 것이다. 표시사항을 통해 제품의 기능성, 제조 시 사용한 원료, 하루섭취량, 섭취 시 주의사항, 영양소 함량, 유통기한 등을 확인할 수 있기 때문이다. 일반적으로 다음과 같은 사항을 확인하면 올바른 건강기능식품을 선택할 수 있을 것이다. 첫째, 건강기능식품 마크나 문구가 있는 제품을 선택한다. 왜냐하면, 식약청에 인정·신고된 제품에만“건강기능식품”문구나 마크를 사용할 수 있다. 따라서, 건강기능식품 문구나 마크가 없는 제품은 일반식품이며, 건강기능식품 표시가 없음에도 기능성을 광고하는 제품은 구매 시 신중을 기해야 한다.둘째, 기능성 표시를 확인한다. “콜레스테롤 개선”, “혈행개선” 등과 같이 식품의약품안전청이 인

Case Profile2010년 3월 9일에서 10일 사이 인천광역시에 소재한 어느 고등학교에서 도시락업체 급식을 섭취한 1,327명 중 114명에게서 위장관염 증세가 발생했다. 이 학교는 3월 개학 후 급식실 공사 관계로 도시락 제조업체로부터 도시락을 제공받아 급식중이었다. 최초 증상 발생일은 3월 9일이었으나 다음날 전국 진단고사로 상황 파악이 잘 안되었으며 3월 11일 집단발생이 의심되어 신고했다. Inspection환례는 2010년 3월 9일 18시 경부터 모 고등학교 학생 및 교직원 1327명 중 114명(교직원 2명 포함)이 설사, 복통 등의 위장관염 증상을 보여 8.4%의 발생율을 보였다. 도시락 공급업체 소재지 관할 보건소인 서구보건소가 역학조사반을 구성, 합동으로 역학조사를 실시했다. 1개반

건강기능식품의 기능성이란 “인체의 구조 및 기능에 대하여 영양소를 조절하거나 생리학적 작용 등과 같은 보건용도에 유용한 효과를 얻는 것” 이다. 기능성 표시의 종류로는 “영양소기능표시”, “ 생리활성기능표시”, “질병발생위험감소표시”가 있다. 이 중 생리활성기능표시는 과학적 근거자료의 수준에 따라 1, 2, 3등급으로 구분된다. - 출처 -건강기능식품의 표시기준(식약청 고시)건강기능식품의 기능성 평가(식약청 발행간행물)

Case Profile2010년 2월 23일 광주광역시 북구에 거주하는 주민 3명이 한 중국음식점에서 배달해온 음식을 섭취 후 위장관염이 발생했다. 이들은 전날인 22일 해물짬뽕을 섭취했고 23일 새벽 12시 10분경 구토와 설사 증세를 보여 광주의 한 병원 응급실에서 진료를 받았다. 이 중 최초 환자인 A가 보건소에 신고되어 23일 18시 30분 역학조사단이 출동해 역학 및 설문조사를 실시했다.Inspection환례는 2010년 2월 22일 12시경과 오후 6시경 같은 음식점에서 배달된 음식을 먹은 후 1회 이상의 설사와 복통 발열이 있는 3명이며 발병률은 100%였다. 보건소 역학조사반은 관내 병원 응급실에 대한 환자 발생 상황을 직접 모니터 담당자를 통해 확인했으며 추가 설사 환자 발

2002년 건강기능식품에 관한 법률이 제정된 이후, 안전성과 기능성을 갖춘 다양한 건강기능식품이 시판되고 있다. 건강기능식품을“인체에 유용한 기능성을 가진 원료나 성분을 사용하여 제조가공한 식품”으로 정의하고, 건강기능식품은“고시형”과“개별인정형”으로 구분·관리한다. 고시형은 건강기능식품 공전에 등재된 원료로, 이미 제조방법 및 규격이 정해져 있다. 비타민과 무기질, 스피루리나, 공액리놀레산, 루테인, 가르시니아캄보지아 추출물 등이 해당되며, 총 38품목이다. 이에 반해 개별인정형은, 건강기능식품 공전에 등재되지 아니한 원료로, 영업자가 기준 규격, 안전성 및 기능성을 입증할 수 있는 자료를 구비하여 식품의약청안전청장의 인정을 받아야 한다. 원료를 인정하는데 고시형과 개별인정형에 다른 기준을

OT 대학생 평창서 집단 설사증세 노로바이러스 원인으로 추정 푸드 세이프 가드 Case Profile 2010년 2월23일부터 24일까지 강원도 평창군에 있는 한 호텔로 OT를 다녀온 제천의 모 대학생 190명 중 93명이 집단 설사증세를 보였다. 제천시보건소는 2월26일부터 전화로 학생들의 상태를 확인했다. 먼저 제천에 거주하는 학생 7명의 검체를 채취해 세균검사를 실시했고, 이 대학 개강일인 3월2일 역학조사반이 비슷한 증상을 보인 이들의 검체 채취와 역학조사를 했다. Inspection 환례는 위 날짜에 강원도 평창군의 한 호텔에서 단체로 음식물을 섭취한 190명 가운데 구역 구토 복통 중 한 가지 이상의 증세를 보인 사람으로 발병률은 48.9%였다. 제천시보건소는 지속적인 설사환자 발생이 물 등에 의

음식물 통해 중독…심하면 사망 난청‧ 학업성적 불량 등 후유증 심각 서울시와 함께 하는 식품안전노트 안심프로젝트 비소 우리나라의 경우 1970년대 초반 충북 영동의 한 아비산 제조공장 근로자 중에 비소 중독에 의한 피부염 등이 발생한 예가 있으나 그밖의 비소 중독 사고는 별로 알려진 바가 없다. 반면 일본에서는 비소를 비롯하여 금, 구리 등의 광석을 채굴하는 광산이나 이를 정제하는 제련소 주변 지역에 살고 있는 주민들과 이들 광산이나 공장에서 일하는 사람에게서 중독 피해가 일어나는 경우가 있었다. 또한 제품 제조과정에서 실수로 비소에 오염되거나 음식물 등을 통해 오염된 경우도 있다. 1955년 비소에 오염된 우유를 마신 어린아이들 사이에서 집단 발병이 생겼다. 발병한 어린이들은 모두 모리나가 유업주식회

Food Safe Guard 육회 먹고 구토‧ 설사증세 수인성 식품매개 질환 추정 Case Profile 2010년 1월24일 경북 상주시에 사는 일가족 5명이 예천군에 있는 한 식당에서 차돌박이, 육회 등을 먹고, 이 가운데 4명이 오심 구토 설사 복통 등의 증세를 보였다. 인근 병원 응급실에서 치료를 받은 이들은 26일 상주시 보건소와 예천군 위생 담당에게 신고했다. 해당 기관들은 위험요인을 찾기 위해 환자와 식당에 대해 환경검체, 조리종사자 보균검사와 당일 음식 섭취자 전원에 대한 역학조사를 실시했다. Inspection 환례는 위 날짜에 예천군 소재의 한 식당에서 단체로 음식물을 섭취한 5명 가운데 1일 2회 이상의 설사를 하거나 또는 복통 오심 구토증상 중 한 가지 이상의 증세를 보인 사람으로 발병

서울시와 함께 하는 식품안전노트- 비소 비소, 토질오염 주범 가축‧농산물 통해 인체 유입 비소는 질소족원소로 원소기호 As, 원자번호 33, 원자량 74.92를 가진 물질이다. 작년 12월 미국 항공우주국(NASA) 연구팀이 지구 생물을 구성하는 인(P) 대신 비소에 기반을 둔 생명체를 보고하여 과학자들 사이에 ‘제7의 생명체’ ‘적응의 결과’ 라는 여러 의견이 제시되고 있는 그 원소이다. 비소는 환경과 식품에 미량으로 널리 존재하나 살인이나 자살의 목적으로 사용되어 왔기 때문에 매우 유독한 성분으로 알려져 있다. 미국 국제암연구소 및 환경보호청에서 Group1과 A급 인체 발암물질로 구분하고 있다. 청동기시대 유물에서 비소화합물이 발견되긴 하지만 인류가 사용한 증거는 없다. 13세기의 연금술사 A.마

Food Safe Guard 부천시 뷔페식당 원인불명 집단감염 발생 Case Profile 경기도 부천의 한 뷔페식당에서 2009년 12월14일 초등학교 6학년 학생 8명이 모여 친구의 생일파티를 하며 고기 등 음식물을 취식한 후 복통과 구토를 동반한 설사 증상이 있다는 보건교사의 신고를 받았다. 해당 보건소는 자체 역학조사반을 구성, 환자 6명에 대한 검체(대변) 채취를 실시하는 한편 식당 조리 종사자 5명의 검체 및 조리도구를 검체 채취하여 경기도 보건환경연구원에 검사를 의뢰했다. Inspection 환례는 위 날짜에 뷔페식당에서 음식을 섭취한 학생들 중 하루 2회 이상 설사, 복통, 두통 중 한 가지 증상이 있는 사람으로 발병률은 75%였다. 추가 환자 발생 여부 및 유증상자 건강상태를 지속 감시하며

서울시와 함께 하는 식품안전노트 안심 프로젝트(6)- 카드뮴 몸 밖으로 배출하는 식사습관이 지혜 카드뮴을 포함한 일반적인 중금속은 작물의 병해충을 방제하고 가축의 질병을 치료하기 위해 의도적으로 사용하는 농약이나 항생제와 달리 이들 물질이 오염된 토양, 물 및 대기로부터 직접적 또는 작물이나 어패류, 가축 등을 통한 간접적으로 흡수되어 비의도적으로 인체의 뼈나 간, 비장, 신장 등에 축적된다. 이들 중금속은 인체에서 두통, 집중력 저하, 무기력증, 탈모, 및 만성피로뿐 아니라 혈액 생성 방해, 중추신경 마비, 기형아 출산, 암 발생, 이타이이타이병(카드뮴 중독), 미나마타병(수은 중독) 등 치명적인 영향을 미치게 되는데, 대부분의 중금속은 장기적인 노출에 의한 만성독성을 발휘하고 있다. 따라서 올바른

안심프로젝트(5)- 카드뮴 카드뮴 오염 경로 및 인체영향 카드뮴 오염원으로는 제련공정, 카드뮴 화합물 제조공정 및 화합물 사용공정에서 유래한다. 산업에서 사용되고 있는 대부분의 카드뮴은 아연, 납, 구리 광석을 녹일 때 부산물로 얻어진 것이다. 주로 배터리, 색소, 금속 도금, 플라스틱 등에도 많이 사용된다. 지표수 중의 카드뮴 농도가 2～3 ppb 이상인 경우도 있는데 이는 광산폐수 및 침출수, 산업폐수, 폐기물의 매립, 또는 슬러지를 포함한 토양으로부터 유출된 결과로 수질이 오염된 경우 일 것이다. 또한, 인산 비료나 하수 폐기물을 사용하여 토양에 거름을 주게 되면 토양 속으로 카드뮴이 많이 들어가게 된다. 식물은 토양으로부터 카드뮴을 흡수하고, 물고기는 물 속에 있는 카드뮴을 섭취하기 때문에 이런 것들

Case Profile 2010년 7월 28일부터 8일까지 경북 경주시 OO 유스호스텔에서 투숙한 경남 김해시 소재 OO 초등학교 축구부 학생 6명과 학부모 1명이 2010년 8월 9일 14시 30분경 설사 및 발열증상으로 OO 병원 소아에서 진료하게 되어 감염관리실 간호사로부터 김해시 보건소에 신고 되었으며 공동노출에 의한 집단발생이 의심되어 관계당국이 역학조사를 실시했다. Inspection환례는 OO 초등학교 축구부원 및 학부모 중 2010년 8월 7일부터 8일까지 OO 유스호스텔에서 집단 급식을 섭취한 자 중 설사, 복통 및 발열증상 중 2가지 이상의 증상을 보이는 자로 정의했다. 이에 따라 집단급식을 제공받은 33명을 대상으로 질병관리본부에서 제시한 수인성 식품매개 질환 사례조사서를 이용해 1:

1910년대 후반부터 일본 토야마현 주민들은 허리, 팔, 다리의 뼈마디가 아프다며 병원을 찾기 시작했다. 50년이 지나도록 어느 의사도 ‘원인불명’이라는 말 외에는 시원한 답을 주지 못했다. 1968년 5월 8일에 일본 후생성이 ‘카드뮴에 의해 뼈 속 칼슘분이 녹아 신장장애와 골연화증이 일어난 공해병’으로 우여곡절 끝에 공식 인정하였다. 이 병은 일본의 도야마현 진쯔강(神通川) 상류지역에 위치한 미쓰이 금속 주식회사 광업소의 선광, 정련공정에서 배출된 폐광석에 함유된 카드뮴이 강에 흘러 들어와 농작물, 어패류, 상수원을 오염시키고 먹이사슬을 통해 인체에 축적되어 병을 발생시켰다. 증상은 체내 축적된 카드뮴에 의해 신장의 기능이 나빠지고, 뼈에 필요한 칼슘과 인을 체외로 배출하여 뼈에 극심한 통증을 유발하여

Case Profile소규모 공동식당 위생관리 철저히 해야 2009년 10월 13일 오후 5시경 인천 서구 관내에 있는 OO기업(주)의 관리부 직원으로부터 소내 직원들이 위장관증세 환자들이 다수가 있다는 말을 듣고 해당 지역 위생과와 합동으로 역학조사를 실시했다. 현장에 도착하여 위장관 증세가 있는 12명에 대해서는 역학조사와 검체(채변)을 채취하였고, 퇴근한 인원 및 조퇴자, 그리고 증상은 없으나 식당에서 같이 식사를 한 인원에 대해서는 다음날인 14일 역학조사를 시행하였다. Inspection환례정의는 OO기업에 근무하면서 소내 식당에서 식사를 한 인원 중(일주일이내) 설사(1회 이상), 복통, 두통, 발열감이 2가지 이상 있는 자로 정의하였다. 이에 따라 위와 같은 증상이 있는 인원 23명을 역

 Case Profile 2008년 10월 10일 경기도 수원시 권선구 ○○여고 1학년 학생들이 2008년 10월 6일부터 2박 3일 동안 제주도로 수학여행을 다녀온 후 설사, 복통, 메스꺼움, 구토 등의 증상을 호소하는 학생들이 있다고 보건교사가 2008년 10월 10일 13시 40분경 신고하여 역학조사를 실시하였다. 경기도 역학조사관은 유증상자에 대한 역학조사(전수조사가 안 되면 환자대조군연구로 하되 대조군은 3배정도로 잡을 것), 가능한 대변검체로의 검사실시 및 제주도 현지 담당 보건소에 즉시 연락을 취해 환경조사를 하도록 하였다. Inspection 환례는 제주도로 10월 6일부터 10월 9일까지 수학여행을 다녀온 ○○여고 1학년 학생들 중에서 도착 다음날 이후부터 일주일 이내에 설사(하루