기사 (83건) 리스트형 웹진형 타일형 노인 치매와 삶의 질, 지중해식으로 개선 ◆ 연구자 경희대학교 동서의학대학원 의학영양학과 박 유 경 교수 [대한급식신문=유태선 기자] 우리나라 노인들의 입맛에 맞게 조리한 한국형 지중해식 식단이 기존 지중해식과 마찬가지로 노인의 인지기능 개선을 도울 수 있는 것으로 나타났다. 또한 삶의 질을 향상시키며 장수를 위해 필요한 수치들도 유의미한 개선 효과가 있는 것으로 분석됐다.지중해식 식사는 세계적인 장수지역인 그리스 크레타섬 주민의 전통 식사로, 지난 2010년 유네스코(UNESCO) 세계문화유산에 등재된 식단이다.지중해식 식사는 다양한 만성질환에 대한 보호 효과가 입증된 학술 | 유태선 기자 | 2020-06-22 09:00 아동병원, 임상영양사 통한 업무 전담 필요해 ◆ 연구자 신혜란 박사과정 충남대학교 식품영양학과 ◆ [대한급식신문=유태선 기자] 최근 일고 있는 경제적 성장, 여성의 사회진출 등 급속한 사회 변화에 따른 식생활 환경으로 식품알레르기 질환 유병률이 증가하는 추세다.특히 학생들은 코로나19로 인한 뒤늦은 학교와 교육시설 등의 개학·개원으로 낯선 음식을 접하게 되는 경우가 생기면서 평소 몰랐던 식품알레르기가 발현되는 사례도 있다.간혹 알레르기 유발 식품에 노출된 후 가려움증, 두드러기, 부종, 기절(실신), 호흡곤란 등의 증상이 나타나거나 심한 경우 사망에 이르기도 하는 아나필락시스 학술 | 유태선 기자 | 2020-06-12 19:43 황칠 발효액 첨가, ‘아삭한 김치’ 먹는 비결 - 연구자 노희경 교수 동신대학교 식품영양학과 -[대한급식신문=유태선 기자] 우리나라의 전통 발효식품인 김치는 식이섬유, 비타민, 무기질 등을 풍부하게 함유해 고혈압, 이상지질혈증, 당뇨병 예방 등에 긍정적 영향을 미치는 것으로 알려져 있다. 하지만 배추김치는 숙성 중 배추 조직이 연화돼 물러지거나 산도가 감소해 신맛이 강해지는 등 적정 맛 유지 기간이 짧다는 특징이 있다.이에 연구자는 품질·기능성·저장성을 향상시킨 배추김치 개발을 위해 ‘황칠 발효액’의 첨가가 미치는 영향을 연구했다. 연구 결과 황칠 발효액을 첨가한 배추김치는 가 학술 | 유태선 기자 | 2020-05-27 12:48 처음처음이전이전12345끝끝