기사 (1,141건) 리스트형 웹진형 타일형 충북농기원, ‘수수로 만든 된장’ 특허출원 [대한급식신문=김나운 기자] 충청북도농업기술원(원장 송용섭. 이하 충북농기원)이 ‘수수를 원료로 생리활성과 맛이 좋은 수수 속성장(빨리 발효시켜 만든 장) 제조방법’을 개발해 특허출원했다고 지난 6일 밝혔다.수수는 총 폴리페놀 함량이 높고, 항당뇨 효과가 우수하다. 특히 된장은 식물성 단백질 함량이 높아 면역력 향상에 도움이 되는 대표적인 발효식품으로 주목받고 있다.충북농기원이 개발한 수수 속성장은 수수를 황국균으로 미리 발효시킨 후 메주와 혼합하여 숙성시킨 된장으로, 한 달만 숙성시켜도 먹을 수 있다. 수수 속성장은 같은 기간 발 식재료&식생활 | 김나운 기자 | 2020-10-07 18:10 처음처음이전이전이전5152535455565758끝끝