기사 (1,464건) 리스트형 웹진형 타일형 몸에 좋은 '생강' 고함량으로 즐긴다 농촌진흥청(청장 라승용)은 식품효소와 고압처리 과정을 거쳐 진저롤 등 유용성분이 함유돼 있는 생강 추출물을 개발했다고 16일 밝혔다.생강은 섬유질과 전분으로 즙내기가 힘들고 전분이 생강즙에 남아 있어 거르기와 농축하기가 어려울뿐 아니라 깐 생강, 다진 양념 등 원료 위주로 소비돼 가공기술의 개발이 필요했다.이번에 개발된 생강 추출물은 생강 분말에 물(10배)과 펙틴 분해효소(1% 농도)를 넣고 압력(100MPa)과 온도(50℃)를 맞춰 2시간 동안 고압효소 처리한 후 전분 분해효소를 93℃에서 1시간 동안 처리해 만들었다.고압효소 학술&연구 | 이의경 기자 | 2017-11-16 14:08 보라빛 강화 순무, 다양한 물김치로 즐겨요 인천광역시(시장 유정복) 보건환경연구원은 강화 순무를 이용해 순무자체의 특성을 최대한 살린 물김치를 농업회사법인 (주)손맛과 함께 개발했다고 15일 밝혔다.동의보감에서 순무는 오장과 황달에 이롭고 간 기능 증진, 숙취 해소, 만성 변비 등에 좋으며 침침한 눈을 밝게 하고 소변을 잘 통하게 하는 것으로 알려져 있다.특히 뿌리 윗부분에는 보랏빛이 도는‘안토시아닌’ 색소를 함유하고 있어 항산화력이 뛰어날 뿐 아니라 시각적으로도 은은한 색감이 식욕을 자극한다. 하지만 다량으로 제조하는 과정에서 불가피하게 껍질이 제거되기도 한다.이번 연구에 학술&연구 | 김나운 기자 | 2017-11-15 14:05 청국장 항암효과, 일본 낫또보다 월등 한ㆍ중ㆍ일의 대표적인 콩 발효식품의 항암효과를 비교한 결과 한국의 청국장이 가장 뛰어난 것으로 밝혀졌다. 청국장이 세계적인 웰빙식품으로 알려진 낫또 못잖은 건강식품임이 증명된 셈이다.13일 차의과대 식품생명공학과 박건영 교수팀이 한ㆍ중ㆍ일의 발효식품인 청국장ㆍ물두시ㆍ낫또의 암 예방 가능성과 암세포 억제 효과를 분석한 결과 청국장과 물두시는 낫또보다 위암을 일으킬 가능성이 있는 발암물질(MNNG)에 대한 돌연변이 억제 효과가 큰 것으로 나타났다. 청국장은 낮은 농도(1.25㎎)에서 돌연변이 억제율이 57%로 세 식품 중 가장 높았고 학술&연구 | 이의경 기자 | 2017-11-13 12:11 고려인삼, 피부주름 개선 효과 한국식품연구원(원장 박용곤) 인삼연구팀 임태규 박사 연구팀은 서울대학교 이기원 교수와 공동으로 우리나라 고려인삼에서 피부주름을 억제할 수 있는 소재를 발굴, 효능을 입증한 결과를 13일 발표했다.최근 새롭게 대두된 개념은 이너뷰티로 국내 이너뷰티관련 시장은 지난 5년간 연평균 68.2%의 급성장을 보이며 올해 시장 규모는 5000억 원 안팍으로 추정된다.연구팀은 우리나라 대표 약용식물인 고려인삼내 다양한 소재의 피부미용개선 효능을 진행한 결과 피부주름개선 효능이 있는 진세노사이드 20(S)-protopanaxadiol (20(S)- 학술&연구 | 이의경 기자 | 2017-11-13 12:08 처음처음이전이전이전71727374끝끝