기사 (1,584건) 리스트형 웹진형 타일형 김치 대사산물, 위생과 안전성에 기여 [대한급식신문=김나운 기자] 세계김치연구소(소장 하재호)는 최근 김치 발효과정에서 항균활성이 우수한 기능성 물질인 ‘페닐젖산(phenyllactic acid, PLA)’을 발굴하고, 생성 기작을 구명했다고 밝혔다.페닐젖산(PLA)은 리스테리아, 살모넬라 등 식중독균을 비롯한 곰팡이류에 항균활성을 가지고 있는 물질로, 주로 식품의 위생 안전성 강화에 활용성이 있는 물질로 알려져 있다.김치는 배추, 고추, 마늘, 젓갈 등 다양한 원료가 갖고 있는 수많은 유기물들이 유산균에 의한 발효과정을 거치며 많은 대사산물을 만들어내 김치만의 독특한 식재료 | 김나운 기자 | 2019-10-31 19:14 발효종균으로 장류 감칠맛과 단맛 더한다 [대한급식신문=정지미 기자] 농촌진흥청(청장 김경규, 이하 농진청)이 최근 전통 된장에서 유래한 유용 바실러스균 ‘바실러스 벨렌젠시스 KACC 92193P’와 황국균을 섞은 복합종균을 활용한 된장 맛 개선 효과를 구명했다.바실러스 벨렌젠시스 KACC 92193P는 유해미생물을 억제하고, 장류의 품질 개선과 풍미 향상을 위해 지난해 농진청이 한식 전통장에서 분리 개발한 종균으로, 이 종균에 황국균(107spore/mL)을 각각 1%씩 섞어 메주를 제조한 결과, 구수한 맛을 내는 아미노태 질소의 함량이 기존 메주보다 3배 이상 높았다. 식재료 | 정지미 기자 | 2019-10-29 22:18 식어도 맛있는 쌀 ‘미호’ [대한급식신문=정지미 기자] 농촌진흥청(청장 김경규, 이하 농진청)은 가정간편식에 적합한 벼 ‘미호’ 품종을 개발하고, 이를 이용한 가공밥 제조기술을 특허출원했다고 밝혔다.국내 쌀 소비량은 감소하는 반면, ’18년 가정간편식(HMR)에 소비되는 쌀은 전년보다 29% 증가했다. 이는 1인 가구의 증가 등 인구구조와 식습관의 변화가 불러온 현상이다.이처럼 가정간편식 시장은 확대되고 있지만, 가공 원료곡은 일반 밥쌀용 품종이 사용되고 있어 간편식 특성에 맞춘 품종과 제조기술 개발이 필요했다. 특히 가공밥은 냉장(3℃) 또는 냉동(-18℃ 식재료 | 정지미 기자 | 2019-10-29 22:16 바른 식생활 캠페인, 10월을 수놓다 [대한급식신문=정지미 기자] 식생활교육서울네트워크(상임대표 김근희)와 농림축산식품부는 하늘 맑은 가을에 진행하는 5곳의 지역축제에서 주민들과 함께하는 캠페인을 개최했다고 지난 28일 밝혔다.먼저 식생활교육서울(송파)네트워크는 지난 23일 종로구 청소년진로직업체험센터’가 주관하는 ‘종로구 청소년진로직업박람회’(마로니에공원)에서 ‘바른 식생활 함께 실천해요’ 캠페인을 진행했다.서울네트워크는 바른식생활 5대 실천지침 및 농식품부 주요 식생활교육정책 홍보와 ‘바른 식생활 5대 실천지침’을 주제로 3가지 체험 ‘바른 식생활 퀴즈 맞추기, 하 식재료&식생활 | 정지미 기자 | 2019-10-29 18:41 처음처음이전이전이전71727374757677787980끝끝