● Brain point 메밀의 필수아미노산
메밀은 다른 곡류에 비해 아미노산이 풍부해요. 특히 필수아미노산인 트립토판, 트레오닌, 라이신 등이 많습니다. 따라서 메밀은 단백질 함량이 높고, 비타민 B1, B2는 쌀의 3.2배 가량 많고 비타민 D, 인산 등도 많이 함유되어 있는 좋은 식품입니다. 

● 재료
메밀국수 100g, 양배추·적채 20g씩, 오이¼개, 당근⅛개, 땅콩가루 1작은술 비빔장 고추장·사이다·식초 1큰술씩, 설탕½큰술, 다진 마늘½작은술, 참기름 약간

●cooking point
메밀가루 반죽하기 메밀가루는 끈기와 탄력이 부족해 잘 뭉쳐지지 않고 쉽게 풀어지므로 녹말가루나 달걀흰자를 조금 섞어 반죽해야 잘 뭉쳐진다.