편집 : 2016.5.28 토 17:06
냉장보다 실온보관으로 더 맛나는 식재료들
튀기거나 구운 감자, 냉장보관시 암 유발물질 아크릴아미드 생성↑
냉장고에 식재료를 보관할 때 적정 온도는 과연 얼마일까. 적어도 냉장고의 내부 온도가 4.5℃ 이하로 유지돼야 안전하게 음식을 보관할 수 있다. 그 이상이 되면 박테리아 번식이 쉬워진다. 그러나 냉장 보관이 모든 식재료에 절대 필요한 것은 아니다. 예컨대 낮은 온도는 과일 숙성과정을 방해하거나 채소의 경우 세포벽을 파괴할 수 있다. 따라서 과일과 채소는 10~15℃ 정도에 보관하는 것이 좋으며 일부 어떤 경우에는 따뜻한 곳에 보관해도 된다.
급식 인기메뉴 감자, 냉장보관 ‘안돼요’
해외5개국 '급식 현황 및 식중독 관리'
[ 4 - 영국편 ]
영국, 식중독 원인조사 초기 ‘커뮤니케이션 공무원’ 개입
소규모 급식소 적용 '깨알정보'
[ 3 - 조리관리편 ]
일반 가정과 같은 습관적 조리… ‘안돼~’
외부기고
조리실 작업환경, 더 이상 방치 안 된다!
서윤주 조리사
충북 봉덕초등학교
화학물질의 안전한 사용을 위해
이동성 부장
안전보건공단 서울지역본부 직업건강부
미니인터뷰
외국인보호소 영양사, 국가 이미지 메이커
김혜진 영양사
청주 외국인보호소
단체급식에서의 푸드스타일? 영양학+정보 제공
김민경 영양사
충남 아산시 송곡초등학교
“아이들 건강이 존재 이유… 급식 비리 우린 없다”
최인배 센터장 올본
“학교급식 대란 절대 없다”
김장래 소장
aT사이버거래소
칭찬릴레이
돈 벌며 봉사까지… 매력있는 직업
김경순 조리사
김해 은혜학교
힘들 땐 3초간, 3번만 '쉼 호흡' 하세요
원영미 조리사
김해 장유 대청초등학교
어린이를 위한 저당 간식
어린이를 위한 저당 간식 ⑩
도토리묵가지무침
두부선완자
어르신에게 좋은 음식
어르신에게 좋은 음식 ⑨
버섯전
해물전
얼굴 있는 급식
갑자기 취반기 고장? 즉시 원인 파악돼야 급식소에 적합!
(주)한신기업 김은숙 대표이사
한식 양념장 바로알기
한식양념장 바로 알기 ⑨
식초양념장과 식재료·조리법에 의한 메뉴분류표
서울 학교급식, 조·석식 모두 직영체제 전환
51개 학교 수의계약·식재료 허위·과다청구 등 불법 사례 181건 적발
저지방·고단백 먹거리 ‘육우’가 찾아갑니다~
서울및 경기지역 유명 캠핑장, 육우 시식 기회
아이들 편식, 체질에 맞는 음식으로 개선해요~
의정부시Ⅱ 어린이급식지원센터, 아이들 별도 영양교육
경기도, 공공기관 급식에 지역 농산물 우선 사용
올해 5개 공공기관 시작, 2020년까지 423개 확대… 조례개정 추진
경기도가 지역내 생산 농산물의 판매확대를 위해 공공기관 급식에 지역 농산물을 우선 공급하는 방안을 추진한다. 올해 5개 공공기관을 시작으로 2020년까지 423개 공공기관에 경기도산 농축산물을 우선 공급하기로 했다.
식품안전사고 예방 위한 '식품안전교육센터' 운영
식품의약품안전처(처장 손문기)는 식품업체 현장에서 발생할 수 있는 식품안전사고를 사전 예방하고 업체 종사자·식품위생감시 공무원·민간교육기관 강사·학교급식 관계자들의 식품안전의식과 전문성을 높이기 위해 ‘식품안전교육센터’를 운영한다고 밝혔다. &l
부산, 학교급식시설 현대화에 366억 원 투입
올해 37개교 대상 노후기구·급식시설 본격 개선
부산광역시교육청(교육감 김석준)은 학교 급식시설의 안전성 확보와 만족도 향상을 위해 올해 본예산 255억 원을 투입한데 이어 추가경정예산에 111억 원을 편성, 학교급식시설 현대화 사업을 추진한다.
  차, 유해물질 걱정 말고 마시세요
  바쁜 농촌 "함께 먹으니 더 좋아요~"
  "장수애·쌍별이로 불러주세요"
  수원, 학교급식 위생·안전 특별 점검
  천안 초·중·고 102개교 학교급식, 전량 유기농쌀...
  경북FFK전진대회, 조리기능 등 청년리더 선발
  경기도, 공공기관 급식에 지역 농산물 우선 사용
  저지방·고단백 먹거리 ‘육우’가 찾아갑니다~
  식품제조업체 원재료 국산은 31% 불과
  식품안전사고 예방 위한 '식품안전교육센터' 운영
  수원시 어린이급식관리지원센터, 어린이 급식시설 위생...
  저염 레시피 활용 통한 영유아 나트륨 줄이기 교육
  인천, 학교급식 특별점검 '여름철 학교급식 이상無'
  고양시 '어린이급식소 위생·안전 관리 방안' 원장 ...
  아이들 편식, 체질에 맞는 음식으로 개선해요~
  충북 교육공무직노조 파업, 학교급식 차질 이어져
  부산, 학교급식시설 현대화에 366억 원 투입
  동화 속 피터래빗이 전하는 맛있는 채소 이야기
  동원마일드참치 '검은색 이물질' 통조림 흑변 원인
  까다로운 인증 '할랄ㆍ코셔', 식품 넘어 건기식으로
  급식위생관리 위한 '학교급식 관계자 교육' 실시
  서울 학교급식, 조·석식 모두 직영체제 전환
  식물의 힘! 언어폭력 예방 효과 뚜렷
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  율무, 대량조리시 찜기·오븐 사용 편리
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  식초의 다양한 변신, 어디까지 써봤니!
  당당한 저당 밥상 함께 만들어요
  세계 여러 나라 음식 학교급식으로 맛봐요~
  우리 쌀 소비촉진, 빵으로 완성한다
  병원 ‘직영가산’ 6개월간의 해프닝
대사증후군을 위한 약선레시피
대사증후군을 위한 약선레시피 고혈압 ⑧
한방 차돌박이 떡볶음
영양선생님이 개발한 학교급식 레시피
영양선생님이 개발한 학교급식 레시피 ⑩
고사리무볶음
오이콩나물무침
남기지 않는 급식메뉴
남기지 않는 급식 메뉴 ②
연근채소잡채
저염미식가
저염미식서⑥
알콩달콩 덮밥
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