편집 : 2017.6.22 목 23:51
영양(교)사 ‘간장소스’, 학생 ‘고추장소스’ 선호
[■ 전통장류 이용 소스의 급식 메뉴 적용 발전방안]
이번 연구는 학교급식에 종사하는 영양(교)사들을 선별해 구성한 전문가 집단을 통해 전통장류 이용 소스의 급식 메뉴 적용 발전방안을 마련하기 위해 실시됐다. 델파이 방법은 예측하려는 문제에 관해 전문가들의 의견을 유도하고 종합해 집단적 판단으로 정리하는 일련의 방법으로 38명의 전문가 집단을 구성해 총 2회의 미니 델파이로 설문조사를 진행했다. 급식 메뉴 조리형태별 전통장류 이용 소스 적용 현황을 살펴보면 간장 이용 소스(이하 간장소스)는 조림(4.36), 양념장(4.32), 조림(4.36)에 가장 많이 사용하고 된장 이용 소스(이하 된장소스)는 국(4.18), 찌개(3.91), 양념장(3.14), 나물(3.00)에 많이 사용되었다.
[미니인터뷰] 전통장류, 현대화시킬 필요 있어
FS탐방
[FS탐방(5)] 정부서울청사 구내식당
외부기고
국제요리경연대회를 마치고
경북 학교급식조리연구회 김정순 조리사
음식업종 ‘넘어짐’을 획기적으로 줄이자
안전보건공단 서울지역본부 교육센터 김규식 소장
“아이들 건강이 존재 이유… 급식 비리 우린 없다”
최인배 센터장 올본
“학교급식 대란 절대 없다”
김장래 소장
aT사이버거래소
미니인터뷰
[미니인터뷰] 전통장류, 현대화시킬 필요 있어
박주연대리
커뮤니크 경영컨설팅
“묵묵히 일하는 조리사의 열정을 알릴 수 있어 기뻐”
전위숙 회장
경북학교조리사회
영양선생님이 만든 학교급식 표준식단
7ㆍ8월 초등학교
학교밥상 경진대회 수상작
건강하고 행복한 학교밥상 경진대화 수상작 ⑪
전복곤드레밥과 저당 팥양갱
육우, '가성비 좋은 쇠고기' 10명 중 6명 구입 의향
구매 시 가성비> 원산지> 지방함량> 맛 선택 영향
우리아이가 먹어야 하는 급식 적정량은?
광주서구어린이급식센터, 영유아 1인 1회 적정 배식량 교육
유통기한 100일 지난 달걀로 와플 반죽
경기특사경, 불법 달걀 유통·사용업소 87곳 적발
'드라이 에이징'한 등심, 연도·풍미·지방함량 ↑
공주대 김학연 교수팀, 드라이 에이징 효과 분석
소고기를 드라이 에이징(dry aging, 건조 숙성)하면 특별한 처리를 하지 않은 일반 소고기에 비해 육질의 부드러움과 풍미가 훨씬 좋아지는 것으로 밝혀졌다. 지방 함량도 드라이 에이징한 고기가 두 배 가까이 더 높았다.
위생기준 어긴 도시락제조업체 등 대거 적발
식약처, 도시락 등 가정간편식 제조 및 유통·판매업체 점검
식품의약품안전처(처장 손문기, 이하 식약처)는 편의점도시락·샌드위치·즉석 죽 등 가정간편식 제조업체(183곳), 유통·판매업체(2643곳), 프랜차이즈 음식점(2899곳) 등 총 5815곳을 대상으로 위생점검을 실시한 결과 식품위생법을 위반한 75곳을 적발했다.
어묵에 사용된 다양한 생선살 알 수 있다
해수부, 유전자 감식기술 개발 어묵… 원재료·원산지 식별 가능
해양수산부 국립수산과학원(원장 직무대리 부장 최우정)은 고도의 유전자 감식 기술을 통해 즐겨 먹는 어묵의 원재료의 종류와 원산지 식별이 가능해졌다고 22일 밝혔다.
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