나트륨 함량 상대적으로 적은 음식은 동태찌개·순두부찌개 등
[대한급식신문=김기연 기자] 대표적인 한식 음식 가운데 100g당 나트륨 함량이 가장 높은 것은 멸치볶음인 것으로 밝혀졌다. 외식 메뉴 중 1인분 기준 나트륨 함량 최고 음식은 육개장이었다.
한국식품커뮤니케이션포럼(KOFRUM)이 2일 밝힌 자료에 따르면 경북대 식품영양학과 이연경 교수팀이 수도권, 충청·강원, 경상, 전라 등 전국 4개 권역 10개 지역의 가정·단체급식소·외식 식단 중 한식 메뉴 16종, 총 480개 음식의 나트륨 함량을 분석한 결과 이같이 드러났다. 이 연구결과(가정식, 급식, 외식 고나트륨 한식 대표 음식의 나트륨 함량 분석)는 한국영양학회의 ‘영양과 건강 저널’(Journal of Nutrition and Health) 최근호에 소개됐다.
전체 분석 대상 음식 중 100g당 나트륨 함량이 가장 높은 것은 멸치볶음(1896.6㎎)이었다. 다음으로 우엉·연근조림(820.6㎎)과 양파장아찌(809.3㎎)가 높았다. 배추김치와 총각김치가 그 뒤를 이었다. 다른 메뉴에 비해 100g당 나트륨 함량이 상대적으로 낮은 것은 동태찌개·탕(256.5㎎), 순두부찌개 (265.1㎎), 미역국 (266.4㎎), 비빔밥 (269.3㎎) 등이었다.
음식 한 그릇 등 1인분을 기준으로 한 나트륨 함량은 가정식의 경우 돼지갈비찜·찜닭(1429.6㎎)이 최고치를 기록했다. 단체급식에선 비빔밥(1074.1㎎)과 돼지갈비찜·찜닭(838.8㎎), 외식에선 육개장(3273.2㎎)과 동태찌개(2930.2㎎)의 1인분 기준 나트륨 함량이 가장 높았다.
세계보건기구(WHO)가 권장하는 하루 나트륨 섭취 제한량이 2000㎎이므로 외식을 통해 육개장 한 그릇을 먹으면 WHO 권장량을 1.6배 이상 초과하는 셈이다.
이 교수팀은 논문에서 “100g 당 나트륨 함량은 김치류와 조림류에서 가장 높았고 1인분 기준 나트륨 함량은 비빔밥, 국·찌개·탕류와 찜류 등 장류를 이용한 음식에서 높았다”며 “외식의 국·찌개·탕류의 나트륨 함량이 가정식과 단체급식에 비해 높은 것으로 나타났다”고 지적했다.
이 교수팀은 논문에서 “나트륨 섭취를 줄이려면 장류·김치류의 저염화가 우선시 돼야 하며 외식의 국물류 염도를 낮추고, 1인분의 양을 줄여야 한다”고 강조했다.
