[대한급식신문=정지미 기자] 설 명절을 약 20여일 앞둔 시점에서 조사된 올해 설 차례상 구입비용이 사과와 배를 비롯한 과일과 축산물의 가격강세로 전년보다 상승한 것으로 나타났다.한국농수산식품유통공사(사장 이병호, 이하 aT)가 지난 21일 설 성수품 28개 품목에 대해 전국 17개 전통시장과 27개 대형유통업체를 대상으로 조사한 결과 전통시장은 26만 3천원, 대형유통업체는 36만 3천원 선으로 나타났다. 품목별로 살펴보면 올겨울 생산이 양호한 배추와 무 등 채소류는 가격이 하락했으나 지난해 긴 장마와 태풍의 영향으로 작황이 부진

[대한급식신문=정지미 기자] 농촌진흥청(청장 허태웅, 이하 농진청)이 19일 겨울철 차로 마시기 좋은 약초로 ‘지황’과 ‘감초’를 추천하고 맛있고 건강하게 즐기는 방법을 소개했다.지황은 허약한 체질을 개선하고 기운을 나게 해 신진대사가 활발해지도록 돕는 약재다. 한방에서는 피를 보충해 주는 보혈제로 알려져 있다. 숙지황은 지황의 뿌리를 9번 쪄서 말린 것으로 성분은 생지황, 건지황과 비슷하지만 찌고 말리는 과정이 반복되면서 스타키오스와 카탈폴 함량은 줄고 단당류(5-HMF) 등이 생성되는 약초다. 숙지황 차는 물 1리터에 시중에서

[대한급식신문=정지미 기자] 농촌진흥청(청장 허태웅, 이하 농진청)이 미래식량으로 가치를 인정받고 있는 수벌 번데기에게 붙여줄 새 이름을 찾는다.농진청은 오는 31일까지 페이스북과 국립농업과학원 누리집을 통해 친근하면서도 부르기 쉬운 수벌 번데기 새 이름을 공개 모집한다고 18일 밝혔다.새 이름 공모에는 누구나 참여할 수 있으며 수벌번데기의 특성이 잘 나타나면서 기억하기 쉽고 알기 쉬운 이름을 한글 기준 10자 이내로 작성해 제출하면 된다.농진청은 접수된 이름 중 심사를 거쳐 최우수상(1점), 우수상(2점)을 선정해 국립농업과학원장

[대한급식신문=김기연 기자] 식품의약품안전처(처장 김강립, 이하 식약처)에서 청소년의 올바른 식생활 실천을 위해 개발한 교재 ‘식품안전과 건강’이 교육부로부터 고등학교 교과용 도서로 승인받아 올해 2학기부터 학교장 재량으로 과목을 개설해 정규수업이 가능해졌다. 지난 4일자로 승인받은 ‘식품안전과 건강’ 교과의 주요내용은 ▲안전한 식품 선택(식품표시, 첨가물 확인 등) ▲식품관리 및 보관(냉장고 식품관리 등) ▲식품의 조리 ▲건강하고 안전한 식사(당·나트륨 섭취 줄이기 등)이다.식약처는 어린이·청소년의 건강한 식습관 형성을 위해 20

[대한급식신문=정지미 기자] 농촌진흥청(청장 허태웅, 이하 농진청)은 2011년부터 국산 양송이품종 개발에 집중한 결과 지난해 품종 보급률 72.3%를 달성했다고 12일 밝혔다.양송이는 세계버섯시장에서 가장 큰 비중을 차지하는 품목으로 국내에서는 한 해 생산액이 1496억 원(2019년)에 이르는 등 표고버섯 다음으로 주요한 버섯이다. 양송이 국산 품종 보급률은 2020년 현재 72.3%에 이르지만 10년 전(2010년)에는 4% 정도에 그쳐 국내 시장의 대부분을 외국 품종이 점유하고 있었다. 이에 농진청은 품종 개발에 집중해 △중

[대한급식신문=정지미 기자] 코로나19로 인해 가정에서 온라인을 통해 면류와 간편식을 구매하는 비중이 늘어난 것으로 나타났다.농림축산식품부(장관 김현수, 이하 농식품부)와 한국농촌경제연구원(원장 김홍상, 이하 농경연)은 지난해 7~9월까지 식품 주 구입자 2002가구를 대상으로 ‘2020년 가공식품 소비자 태도조사’를 실시한 결과를 12일 밝혔다.먼저 가공식품 구입 주기는 ‘주 1회 구입한다’고 응답한 가구가 50.2%로 전체 가구의 절반을 차지했고 코로나19 영향으로 전년에 비해 주 1회 이상 구입 가구의 비율은 70.9%로 4.

[대한급식신문=유태선 기자] 경기도농업기술원(원장 김석철, 이하 경기농기원)은 설날을 맞아 전통주 제조 방법과 우수성을 알리기 위한 ‘설명절 차례주(酒) 빚기’ 온라인 체험교육을 실시한다고 11일 밝혔다.참가자들은 오는 19~21일까지 동영상 교육을 통해 차례주 이야기, 이양주 빚는 방법, 체험실습 등을 진행하게 된다. 재료는 택배로 받을 수 있다.참가자 모집은 14일까지며, 만 20세 이상 경기도민이면 누구나 신청할 수 있다. 경기농기원 누리집(https://nongup.gg.go.kr/noti/108536)에서 선착순 300명을

[대한급식신문=정지미 기자] 농림축산식품부(장관 김현수, 이하 농식품부)는 지난해 8~9월까지 해외 주요 16개 도시 현지인 대상 온라인 조사 결과, ‘한국 음식(이하 한식)’을 ‘알고 있다’는 응답 비율이 57.4%로 나타나 최근 3년간 꾸준한 증가세를 보이고 있다고 지난 8일 밝혔다.한식 만족도는 81.3%로 0,1p% 상승해 전년과 크게 다르지 않았으며, 해외 소비자들은 한식을 주로 ‘매운(32.5%)’ ‘색다른·이색적인(32.4%)’ ‘풍미있는(31.4%)’ ‘대중적인(29.0%)’ ‘반찬 가짓수가 다양한(28.8%)’ 이미

갓 지은 고슬고슬한 밥에 온갖 산채를 얹어 고추장에 비벼 먹는 산채비빔밥. 나물마다 각각 향이 다르고 식감이 달라 입이 호강한다. 풍부한 섬유소, 무기염류, 비타민, 엽록소, 각종 효소 등 다양한 영양성분도 함유해 몸도 건강해진다. 국토의 70%가 산지인 우리나라의 특성상 예로부터 산나물이 자연스럽게 대중화되며 산채비빔밥은 우리의 음식문화 속에 깊이 뿌리내렸다.■ 몸과 마음을 채워주는 지혜의 음식 ‘어젯밤 좋은 비로 산채가 살쪘으니 광주리 옆에 끼고 산중에 들어간다’‘주먹 같은 고사리요, 향기로운 곰취로다. 빛깔 좋은 고비나물 맛

[대한급식신문=정지미 기자] 정부가 미래 식량 중 하나로 주목받는 식용곤충의 중금속 관리를 강화하고, 통합기준도 마련하기로 했다.농촌진흥청(청장 허태웅, 이하 농진청)과 식품의약품안전처(처장 김강립, 이하 식약처)는 지난 4일 공동 자료를 통해 중금속 관리 정책, 위해성 등을 고려한 중금속 통합 기준안을 마련해 행정예고한다고 밝혔다.행정예고의 주요 내용은 식용곤충 전체로 중금속 관리 대상을 확대하는 것이다.현재 식용곤충 중금속 기준은 갈색거저리 유충, 흰점박이꽃무지 유충, 쌍별귀뚜라미, 장수풍뎅이 유충 등 4종에만 설정되어 있어 나

[대한급식신문=정지미 기자] 겨울 대표 과일 딸기를 신선한 상태로 오래 보관할 수 있는 방법이 공개됐다.농촌진흥청(청장 허태웅, 이하 농진청)은 지난 7일 본격적인 딸기 유통 시기를 맞아 우리나라에서 육성한 주요 딸기 6품종의 수확 뒤 처리기술 적용 결과를 밝혔다.연구에 사용된 딸기 중 ‘금실’은 당도가 10Brix 정도로 달며 특유의 복숭아와 비슷한 향이 나고 다른 품종들에 비해 신맛이 약할 뿐만 아니라 당도도 비교적 높은 편이다. 아리향은 대과종으로 평균 30g 정도이며, 당도는 8.5Brix로 평균 수준이고, 최근 홍콩으로의