‘바다의 불로초’라 불리는 톳은 칼슘과 철분이 풍부하다. 일본에서는 질병치료와 예방, 국민 건강증진을 위해 매년 9월 15일을 ‘톳의 날’로 정하고 있을 정도다. 일본 초·중·고등학교에서는 매주 2회씩 의무급식을 할 정도로 톳을 즐겨 먹기도 한다. 봄부터 초여름까지 나는 톳이 가장 연하고 맛이 좋지만 겨울에 먹어도 좋다. 특히 톳은 장내 노폐물을 배설시키고 칼로리가 거의 없어 다이어트식으로 안성맞춤이다. 올겨울, 톳으로 날씬하고 건강한 몸을 만들어보자. 톳콩나물밥은 달래, 부추 등을 혼합한 양념장에 쓱쓱 비벼 먹는 영양만점의 웰빙

된장찌개, 배추된장국, 건새우아욱된장국, 시금치된장국 등 된장으로 만드는 요리는 주로 찌개나 국 요리에 한정된 것 같다. 된장은 우리 몸의 독소를 없애주는 좋은 식품이지만, 아이들은 냄새나고 맛없다고 좋아하지 않는다. 어른들도 가끔은 된장찌개나 국에 진력낸다. 이럴 때 된장과 최근 웰빙 식재료로 거듭나고 있는 돼지고기를 결합한 색다른 요리는 어떨까? 된장이 냄새가 아닌, 맛 좋은 향기로 다가갈 것이다. 우리 민족의 건강을 지켜온 음식 중 가장 대중적이고 전통적인 된장은 콩으로 만들어 단백질이 많이 함유된 식품이다.콩의 레시틴은 뇌

단체급식 메뉴에서 매일 빠지지 않고 나오는 기본 음식, 잔반 대상 1순위. 바로 김치다. 김치는 우리나라 전통음식이며 몸에 좋은 음식임에도 불구하고 급식에서 홀대받고 있다. 아이들은 김치를 흔하게 먹는 음식이라 생각하여 그 중요성도 별로 체감하지 못한다. 이렇게 급식에서 괄시받던 김치가 퓨전 요리로 거듭나, 급식 인기 메뉴 1위로 올라섰다. 두 명의 영양교사가 만든 김치 퓨전 요리는 우리 어린이부터 외국 어린이들의 입맛까지 사로잡을 세계적인 요리다. 최고의 발효식품으로 찬사를 받고 있는 김치는 비타민 A·B·C 등 주요 비타민과 소

갑자기 뚝 떨어진 기온으로 주변에 콧물 훌쩍이는 소리가 늘고 있다. 겨울에는 부족한 운동량으로 체력이 떨어져 감기에 걸리기 십상이다. 이럴 때, 원기를 보양해주는 보양식으로, 올겨울을 건강하게 보내자. 낙지는 칼로 조각을 내도 힘차게 꿈틀거릴 만큼 생명력이 강하다. 산낙지를 고소한 기름장에 찍어 먹는 이유도 입천장에 쩍쩍 달라붙는 낙지를 통해 이런 생명력을 느낄 수 있기 때문이 아닐까?맛있는 낙지 요리 먹고 펄펄 기운 나게 겨울을 보내보자!정약전의 에 따르면 ‘영양 부족으로 일어나지 못하는 소에게 낙지 서너 마리를 먹이면

‘가을 배와 고등어는 며느리에게 주지 않는다’는 속담이 있을 만큼 고등어는 가을에 맛이 좋다. 고등어는 값이 싸고 영양이 풍부해 서민들에게 늘 도움을 주는 음식이라는 뜻에서 ‘바다의 보리’라고 불린다. 에는 우리 민족이 무려 450년 전부터 고등어를 영양식품으로 상식하는 어업을 해왔다고 기록돼 있다. 고등어는 두뇌활동을 활발하게 해주는 DHA와 혈전형성을 막는 오메가–3 지방산이 풍부하다. DHA는 날로 먹는 것이 가장 좋다. 기름에 튀기면 50~60% 손실되며, 구이나 조림은 함유량을 80% 이하로 떨어뜨린다. 조림

과거 안전한 먹을거리에 대한 관심이 높아지면서 아이들 간식을 직접 만드는 엄마들이 늘고 있다.견과류는 맛과 영양뿐 아니라 아이들의 두뇌 활동에도 도움을 주는 일석삼조의 식품이다. 고소한 맛과 영양이 풍부한 견과류를 이용한 엄마표 영양간식 만들기를 소개한다. 견과류는 콜 레스테롤 수치를 낮춰 심장 질환을 예방하는 효과가 있으며, 비타민이 풍부해 노화 방지와 피로 해소에도 좋다. 견과류에 많이 함유되어 있는 비타민 E는 항산화 작용을 하여 학습에 필요한 두뇌 활동을 도와준다. 특히 호두와 땅콩은 단백질, 지질, 무기질 등의 영양이 풍부

과거 구황작물로 많은 사람들의 주린 배를 채워주던 고구마가 요즘 새로운 웰빙 식품으로 떠오르고 있다. 맛뿐만 아니라 영양까지 풍부해 인기를 끌고 있기 때문. 알칼리성 식품인 고구마는 칼륨이 특히 많아, 가벼운 고혈압 등의 성인병 예방 및 뇌졸중을 막는 효과가 있다. 또한 고구마의 식물성 섬유는 혈중 콜레스테롤의 농도를 정상화시켜준다. 고구마 한 개에 가을철 피부를 맑게 해주는 비타민C의 하루 필요량이 충족될 정도로 많다. 고구마닭봉조림은 단백질이 풍부하면서도 지방 함량이 적고 소화도 잘 되는 산성식품인 닭과 대표적 알칼리식품인 고구

콩은 단백질과 지질이 풍부하다. 콩의 단백질은 우유나 달걀 단백질의 85∼95%에 달하여 육류 나 치즈의 대용품으로 손색이 없다. 콩으로 만든 부드럽고 담백한 두부는 한국·중국·일본 및 동 남아시아인들의 주요 단백질 공급원이었다. 두부 반 모에는 우유 한 잔보다 많은 칼슘이 들어 있고, 칼륨 등의 무기질이 풍부하다. 특히 콩의 소화율이 65%인 데 비해 두부의 소화율은 94%로 높아 성장기 어린이 및 환자의 영양식으로 좋다. 칼로리가 낮으면서 포만감이 있어 다이어트에도 좋다.두부에 함유된 레시틴은 뇌를 활성화시켜 기억력과 집중력이

느타리버섯은 우리나라 사람이 즐겨 먹는 버섯 중 하나다. 저칼로리 식재료로 비타민 B와 D군, 나이아신 등의 비타민과 칼슘, 철, 칼륨 등의 무기질을 풍부하게 함유하고 있다. 특히 느타리버섯 에 풍부한 식이섬유는 그 성질이 질겨 섭취시 많이 씹게 만든다. 따라서 씹을수록 식욕조절을 담당 하는 뇌에 자극을 줘 과식을 방지한다. 또한 대장 내에서 콜레스테롤 등 지방 흡수를 막아 비만예 방에도 좋다. 이 외에도 느타리버섯은 노화방지와 고혈압 예방, 성인병과 암 등을 억제하는 기능도 한다. 반면에 특유의 질긴 질감과 맛 그리고 ‘레티오닌(

연꽃의 땅속줄기, 연근. 연근은 먹을거리뿐 아니라 약재로 사용될 정도로 영양분이 많다. 풍부한 칼륨은 혈압 조 절기능을 강화시켜주고, 식이섬유는 변비를 예방한다. 연근은 철분과 함께 지혈효과와 해독작용이 탁월한 타닌 성분도 다량 함유하고 있다. 따라서 치질이나 궤양 등으로 생기는 출혈을 억제하는 데 효과가 있고 숙취해소에도 좋다. 연근을 얇게 자르면 가는 실처럼 끈끈하게 엉겨 있는 것을 볼 수 있는데, ‘뮤신’이라는 물질이다. 뮤신은 세포 의 주성분인 단백질의 소화를 촉진시키고 위벽을 보호해주는 기능을 한다. 연근에 들어 있는 녹말

닭가슴살은 고단백질 저칼로리 식품의 대표주자로 다이어트와 근육 만들기의 단골 메뉴다. 고단백질뿐만 아니라 철분, 마그네슘, 아연 등의 미네랄과 레티놀, 비타민, 나이아신 같은 필수 아미노산도 두루 함유하고 있다. 특히 껍질을 제거하면 닭가슴살의 지방 함유량을 더 낮출 수 있다. 메추리알 역시 단백질 함유량이 높고, 다양한 필수 영양분을 두루 가지고 있다. 혈중 콜레스테롤을 낮추는 레시틴이 낳曠?닭가슴살과 찰떡궁합이다. 또 눈 건강에 도움이 되는 루틴과 항산화 성분의 제아크산틴도 있어 건강 다이어트식으로 제격이다. 닭가슴살메추리알조림

냉국은 여름철 단체급식소의 단골 메뉴다. 하지만 보통 오이나 미역을 넣어 만드는 냉국이 대부분. 미역냉국과 비슷하지만 더욱 깊은 바다의 향과 풍부한 영양분을 담고 있는 메뉴가 바로 ‘톳냉국’이다. 톳은 다년생 해조류로 칼슘, 요오드, 철분이 풍부하다. 또한 사과나 배보다 식이섬유가 많고 독특한 향이 있는 식재료로도 유명하다. 제주도에서는 특히 보릿고개가 있을 때 쌀에 넣어 밥을 지어 구황식품으로도 널리 사용되었다. 톳냉국은 식초, 된장, 고추장으로 양념을 한 제주도의 대표적 향토음식이다. 시원한 톳냉국으로 단체급식 이용자에게 제주

닭고기와 더불어 오리고기는 보양식품의 대표주자로 손꼽힌다. 향신료로 특유의 오리고기 냄새만 제거하면 ‘고소한 지방 맛’을 제대로 느낄 수 있다. 오리고기는 닭고기와 영양 성분이 비슷하지만 100g당 지방 함량이 27.6g으로 닭고기 (10.6g)에 비해 높은 편이다. 하지만 70% 이상이 혈관 건강에 이로운 불포화지방산 이므로 적당히 섭취하면 오히려 몸에 좋다. 비타민과 철분 함량도 닭고기보다 높다. 영양의 조화를 위해 알칼리성 식품인 버섯과 갖은 채소를 넣어 불고기를 만들면 웬만한 보양식 부럽지 않다.조성임 충남 홍성홍동초교 영양

무더위를 견디기 위해 단백질 섭취도 중요하지만 특히 신선한 야채를 충분히 먹는 것도 중요하다. 머위는 비타민과 무기질이 풍부하고 칼슘이 많이 함유된 알칼리성 식품이다. 성장기 학생들 건강에 특히 좋다.함께 들어가는 들깨는 리놀레산, 비타민 E와 F가 많아 피부미용에 효과가 있다. 또 콜레스테롤을 낮춰주는 불포화지방산이 있어 성인병 예방에도 탁월하다. 머위 대신에 유채나물을 이용하는 것도 좋다.제주도에서 많이 나는 유채나물은 머위와 함께 건강 식재료로 손꼽힌다. 머위들깨나물은 오락가락하는 장맛비와 더위에 지친 사람들에게 담백함과 건강

닭고기는 쇠고기나 돼지고기 등 다른 육류에 비해 지방함유량이 낮고 필수 아미노산 함량은 높다. 닭고기 부위중 가슴살은 특히 저칼로리고 단백질의 결정판.많은 스타들의 몸만들기 비법중 하나가 닭 가슴살과 채소를 충분히 섭취하는 것이다. 칼로리가 적어 다이어트를 하는 이들에게도 제격이다.닭 가슴살은 여름철보양식으로도 손색 없다. 바로 이 웰빙재료인 닭 가슴살을 차게 조리해 아삭한 채소와 새콤한 소스를 곁들여 먹는 것이 ‘닭살냉채’. 특히 채소를 풍부하게 넣어 닭 가슴살 특유의 팍팍한 식감을 없애는 것이 포인트다.정성의 손길로 닭 가슴살을

자장밥의 맛과 청국장의 영양분이 만났다. 발효식품 청국장은 항암 효과가 있을 뿐만 아니라 각종 성인병 예방에 효과적인 것으로 알려져 있다. 여름철 차가운 음식과 더위에 지친 우리의 장(腸)에 안성맞춤.하지만 특유의 향 때문에 꺼리는 이도 적지 않다. 급식을 많이 접하는 청소년과 어린이들이 특히 더욱 꺼린다. 그래서 개발한 아이디어가 바로 자장과의 퓨전. 자장은 유산균은 살리고 향을 없앤다. 급식에 단골메뉴인 자장밥과 조리법이 같아 누구든지 쉽고 맛있게 만들 수 있다.건강도 지키고 여름철 입맛도 돋우는 청국장 자장밥은 어린이들에게 인