[대한급식신문=김기연 기자] 서울시(시장 오세훈)가 본격적인 매실 출하기를 맞아 서울시지역상생교류사업단을 통해 CJ제일제당과 손잡고 방송판매과 쿠킹클래스를 통해 매실 농가 판로 지원에 나선다고 15일 밝혔다. CJ제일제당은 매실 구매자를 대상으로 설탕, 올리고당 등을 증정품으로 지원하고, CJ올리브네트웍스의 임직원으로 구성된 서포터즈는 매실활용법을 알리는 홍보대사 역할을 맡는다. 서울시에 따르면 저온·강풍 피해로 매실 생산량이 줄었던 지난해에 비해 올해는 작황이 좋아 10% 이상 생산량이 늘 것으로 전망된다. 서울시는 매실가격 하락

[대한급식신문=정지미 기자] 농촌진흥청(청장 허태웅, 이하 농진청)이 자두(Plum)와 살구(Apricot)를 교잡한 과일인 ‘플럼코트’를 다양한 유통망을 통해 소비자에게 선보인다고 밝혔다.플럼코트는 새콤달콤한 맛이 매력적이지만 수확 후 관리 미숙, 포장재 선택의 어려움, 소비자 홍보 부족 등으로 그간 판매에 어려움이 있었다.이에 농진청은 국산 플럼코트 대표 품종인 ‘하모니’와 ‘심포니’, ‘티파니’를 대형마트, 온라인 상점과 협력해 판매한다. 하모니는 살구맛에 가깝고, 심포니는 복숭아 황도 맛을 지니며, 티파니는 단맛과 신맛의 조

[대한급식신문=정지미 기자] 농촌진흥청(청장 허태웅, 이하 농진청)이 14일 여름철 텃밭에서 기르기 좋은 우리 밭작물로 콩과 팥을 추천하고, 텃밭 재배 관리 요령을 소개했다.콩과 팥은 재배가 어렵지 않아 여름철 텃밭에서 키우기 좋은 작물이다. 특별히 관리하지 않아도 잘 자라 아이들과 함께 심고 키울 수 있으며 수확한 콩과 팥은 건강 기능성 성분이 풍부해 차로 만들어 마시기에도 좋다.콩, 팥 씨알은 색이 분명하고 크기가 일정한 것으로 골라 6월 중순에서 7월 중순 사이에 심는다.먼저 ‘비료뿌리기’를 해야 한다. 흙을 갈기 전 콩 복합

[대한급식신문=김나운 기자] 남원시농업기술센터(소장 나상우, 이하 남원농기센터)는 7월 9일부터 12월 10일까지 남원시 유튜브 채널을 통해 남원시민 20명을 대상으로 총 6회(매월 둘째주 금요일)에 걸쳐 식생활교육을 진행한다고 11일 밝혔다.이번 교육은 약선음식 전문가인 고은정 강사가 ‘삼계밥’ ‘전복간장’ ‘생맥산수박화채’에 대한 조리법을 시작으로 ‘연자밥’ ‘연잎저육찜’ ‘연근김치 담그기’ 등 다양한 음식에 대한 내용으로 진행된다.참가를 희망하는 사람은 6월 14~30일까지 남원시청 홈페이지를 통해 온라인으로 접수 가능하다.

[대한급식신문=유태선 기자] 울산박물관(관장 신형석)은 오는 6월 24일과 7월 1일 2일간 ‘제18회 전통문화 체험교실’을 운영한다고 9일 밝혔다.먼저 6월 24일에는 ‘자연 속에서 느끼는 전통의 맛과 멋’ 이라는 주제로 ‘울주 반구천 일원’(명승 제120호) 및 집청정(集淸亭) 관람과 선비문화 및 국궁·다도·천연염색 체험 등으로 진행된다.7월 1일에는 해설이 있는 ‘울주 언양읍성’(사적 제153호) 걷기와 도자기 공방과 도자기 만들기 등을 체험해 본다.이번 행사는 코로나19 예방접종 참여자의 일상 복귀를 돕고 문화 활동을 지원하

[대한급식신문=정지미 기자] 최근 귀리가 건강기능성 식품으로 알려지면서 국내 소비와 재배면적이 늘어나고 있는 가운데 새로운 식품 소재로 주목받고 있다. 특히 치매예방 성분이 다른 귀리보다 월등히 많은 국산 품종 ‘대양’은 밥에 섞어 먹는 혼반용은 물론 차‧음료의 원료로 사용되고 있다.농촌진흥청(청장 허태웅, 이하 농진청)은 10일국산 귀리 품종 ‘대양’의 재배면적이 가파르게 늘어나고 있으며, 귀리두유‧귀리차‧발아귀리쌀 등 다양한 식품 소재로 활용되고 있다고 밝혔다.귀리는 다른 곡물과 비교해 단백질, 비타민, 필수아미노산, 베타글루칸

[대한급식신문=김나운 기자] 제주도농업기술원 서귀포농업기술센터(소장 김창윤, 이하 서귀포농기센터)가 오는 6월 28일과 7월 5일 이틀간 ‘전통누룩의 이해 및 활용 교육’을 실시한다.교육은 발효음식에 대한 이론교육을 시작으로 ▲누룩만들기 ▲누룩을 이용한 쉰다리 만들기 실습교육 등으로 이뤄진다.교육대상은 남원부터 서귀포 동지역(효돈~중문까지) 주민들 중 희망자이며, 오는 14일 오전 9시부터 전화 및 방문을 통해 25명을 선착순으로 모집할 계획이다.서귀포농기센터 김도훈 농촌지도사는 “쉰다리는 지혜의 발효음료이다. 옛 어른들은 쉰밥에

[대한급식신문=유태선 기자] 인천시(시장 박남춘)는 올해 식생활 실천 중점사항으로 ‘슬기로운 식생활로 나를 지키자’를 슬로건으로 정하고 면역력과 위생을 강조한 캠페인을 실시한다고 8일 밝혔다.앞서 인천시는 식생활교육인천네트워크(대표 백남정)와 함께 지난달 거동이 불편한 재가 노인을 대상으로 건강한 식생활을 위해 친환경 농산물 세트 ‘건강하세요 꾸러미’ 367개를 미추홀구재가노인지원센터에 전달했다.이어 8일에는 고령 기초생활수급자의 잘못된 식습관에 따른 영양 섭취 부족 및 불균형 예방을 위해 씹기 쉬운 영양반찬 도시락 60개를 인천종

[대한급식신문=정지미 기자] 한국농수산식품유통공사(사장 김춘진, 이하 aT)가 지난 4일 서울 양재동 aT센터에서 새로운 레시피 발굴을 통한 우리 쌀 홍보와 소비 촉진을 위한 ‘2021 쌀요리 경연대회’를 개최했다.aT는 해마다 감소하고 있는 쌀 소비를 활성화하고 쌀에 대한 소비자 인식 변화를 위해 일상생활에서 쉽게 따라 할 수 있는 건강한 쌀요리 레시피를 개발하고 우수 조리사를 발굴하기 위해 경연대회를 열었다.이번 대회에는 조리전공 대학생, 전문 요리사, 일반인 등 총 52팀, 200여 명이 참가해 쌀을 이용한 ▲단품 요리 ▲제과

맛으로만 승부를 낸다면 여름 햇볕 옴팍 받고 자란 여름 찰옥수수와 백일 넘게 땅속의 기운을 끌어안고 자라난 감자를 그 어느 것이 이길 수 있을까?■ 어디서나 잘 자라는 옥수수 옥수수는 척박한 땅에서도 아주 잘 자라는 식물이다. 심는 시기는 4월부터 7월까지 지역마다 조금씩 차이가 있다. 심는 시기가 길다는 것도 옥수수의 특징이다. 예전에는 옥수수를 말려서 다음 해의 씨앗으로 사용을 했는데 요즘에는 씨앗이나 모종을 사서 심는 경우가 많다고 한다. 심는 날로부터 2-3개월 정도 지나면 옥수숫대는 2미터 이상으로 자라고 하나의 대에 옥수

[대한급식신문=김나운 기자] 단체급식 등에서도 종종 사용되기도 하는 냉동피자 제품들의 나트륨과 포화지방 등 영양소 함량이 다소 높은 것으로 나타나 식단반영 시 세심한 주의가 요구된다.(사)소비자시민모임(회장 백대용, 이하 소시모)은 냉동피자에 대한 합리적인 구매 정보를 제공하기 위해 시중에 판매하는 냉동피자 16개 제품의 나트륨·당류·열량 등 영양성분을 시험·분석했다.분석 결과, 냉동피자 한 판(평균 중량 394g)의 평균 나트륨 함량은 1551.9mg으로, 1일 영양성분 기준치(2000mg)의 77.6%였으며, 평균 포화지방 함량

[대한급식신문=유태선 기자] 충남도(도지사 양승조)가 외식‧급식업소의 국산 김치 사용 여부를 쉽게 확인할 수 있는 ‘국산 김치 자율표시제’를 확대한다고 4일 밝혔다.국산김치 자율표시제는 100％ 국산 재료로 만든 김치를 생산·유통업체로부터 구매하거나, 직접 만들어 사용하는 음식점과 급식업체 등을 인증해주는 제도다.충남도는 연말까지 도내 음식점 등 외식‧급식업소 3500개소를 대상으로 인증을 추진할 계획이다. 인증은 대한민국 김치협회, 외식산업협회, 외식업중앙회 등 5개 민간단체로 구성된 국산김치자율표시위원회에서 심의를 거쳐 마크를

[대한급식신문=김기연 기자] 식품의약품안전처(처장 김강립, 이하 식약처) 식품의약품안전평가원은 코로나19 장기화로 배달음식 등 간편식 소비가 증가하면서 영양불균형과 체중 증가가 우려됨에 따라 건강한 식생활을 위한 방법을 안내하고자 ‘집콕시대, 상황별 건강 식생활 실천 가이드’와 ‘나트륨 줄인 한 끼 식단’을 제작·배포했다.먼저 식생활 실천 가이드는 가정에서 ▲식재료를 준비할 때 ▲음식을 조리할 때 ▲음식을 먹을 때 ▲음료를 마실 때로 나눠 각각 상황에 맞는 실천요령을 담았다.식재료를 준비할 때는 영양과 안전을 고려한 식재료를 구매하

[대한급식신문=김기연 기자] 서울시농수산식품공사(사장 김경호, 이하 공사)는 서울 시민의 올바른 먹거리 문화 정착을 위해 ‘2021년 온라인 서울식생활시민학교’를 진행한다고 2일 밝혔다. 올해는 기존 대면 교육 방식을 비대면으로 전환해 온라인으로 진행하며, 서울식생활시민학교 교육 장소인 가락몰 업무동 4층 쿠킹스튜디오에서 촬영된 영상을 공사 유튜브 채널을 통해 제공한다. 먼저 여름 김치를 주제로 한 이하연 명인(대한민국 식품명인 58호)의 김치클래스가 지난달 26일 ‘오이깍두기’편을 시작으로 4주간 진행되며, 6월 첫째 주에는 ‘열

[대한급식신문=유태선 기자] 서울시(시장 오세훈)는 김장을 담글 때 활용할 수 있는 제철 해산물 젓갈과 여름철 밑반찬으로 좋은 여름김치를 배워보는 ‘제철농산물 이용 비대면무료강좌’를 오는 7~8일 양일간 서울시농업기술센터에서 비대면으로 진행한다고 밝혔다. 참가 희망자는 서울시농업기술센터(이하 서울농기센터) 홈페이지를 통해 신청하면 된다. 모집인원은 선착순 200명이다. 7일 실시되는 ‘제철 해산물을 이용한 젓갈 강좌’는 ▲젓갈 담그기 이해 교육 ▲젓갈류 3종(멸치젓갈, 황석어젓갈, 갈치젓갈) 담그기 교육이 진행된다.8일 실시되는 ‘

[대한급식신문=정지미 기자] 농촌진흥청(청장 허태웅, 이하 농진청)은 7월 16일까지 전라북도완주교육지원청 관내 13개 초등학교의 23개 학급 464명을 대상으로 ‘우리 곡물 체험 교실(이하 체험 교실)’을 진행한다고 2일 밝혔다.체험 교실은 국립식량과학원이 개발한 쌀 품종 ‘신길’로 만든 친환경 쌀 점토 제품을 이용해 비빔밥, 쌀 파스타, 낟알이 주렁주렁 달린 벼 등을 만들어 보게끔 진행된다.신길은 지난 2017년 육성한 쌀 가공 전용품종으로, 생산량이 많고 쌀가루 가공 특성이 우수하다. 이번 체험 교실을 통해 학생들은 쌀이 먹거

[대한급식신문=정지미 기자] 농림축산식품부(장관 김현수, 이하 농식품부)와 해양수산부(장관 문성혁, 이하 해수부)는 ‘고령친화우수식품(이하 우수식품) 지정제도’를 시행한다고 지난달 31일 밝혔다.앞서 정부는 고령자를 위한 식품 개발과 시장 활성화를 위해 ‘고령친화산업 진흥법 시행령’을 개정해 고령친화제품의 범위에 식품을 추가했으며, 한국식품산업클러스터진흥원(이하 진흥원)을 고령친화식품지원센터로 지정했다.진흥원은 생산업체들이 ‘고령자의 섭취, 영양 보충, 소화·흡수 등을 돕기 위해 물성, 형태, 성분 등을 조정해 제조·가공하고, 고령

[대한급식신문=김나운 기자] 대구시농업기술센터(소장 이솜결, 이하 대구농기센터)는 대구식문화연구회원을 대상으로 국가기술자격인 ‘떡제조기능사’ 자격증 취득을 위한 교육을 7월 2일까지 총 8회에 걸쳐 추진한다..떡제조기능사는 퓨전 떡, 떡 디저트 등 전통간식인 떡에 대한 선호도가 높아지면서 떡 시장과 인력 수요가 늘어남에 따른 인력을 양성하기 위해 한국산업인력공단에서 시행하는 국가기술자격이다.자격을 취득하기 위해서는 ‘떡의 종류와 제조 원리’, ‘떡류 포장 및 보관방법’ 등의 이론 지식과 더불어 시험 종목 떡을 제조공정에 맞게 만들