[대한급식신문=박준재 기자] 충북도 농업기술원(원장 서형호, 이하 충북농기원)이 지난 5일 ▲가시버시(대표 김성윤) ▲한국고량주(대표 양웅석) ▲자연농푸드(대표 김종태)와 농식품 특허기술 3건에 대한 기술이전 계약을 체결했다고 밝혔다.이날 기술 이전된 농식품 특허기술은 △고추잼 제조방법 △신규효모를 이용한 고제발효 증류주 제조방법 △유효성분 고함유 병풀 추출물 제조방법 등 3건이다고추잼 제조방법은 충북 괴산과 음성의 대표적인 특화작목인 고추의 생 홍고추즙 또는 유산균에 발효시킨 홍고추 발효액을 활용해 잼을 만드는 기술이다. 고추잼

[대한급식신문=박준재 기자] 농촌진흥청(청장 허태웅, 이하 농진청)이 5일 여름철 많이 섭취하는 오미자청이나 오미자 담금주를 만들 때 냉동 오미자를 활용하는 것이 유리하다고 밝혔다.동의보감에 따르면 오미자는 기침이 나면서 숨이 찬 것을 치료하고 여름철 오장의 기운을 보한다고 전한다. 오미자는 주로 청이나 담금주로 만들어 먹는데, 고유의 풍미를 살리기 위해 8월~9월 수확한 생과(생 열매)를 이용한다.하지만 이 시기에 수확하는 오미자 생과는 높은 기온 때문에 열매 조직이 잘 무르고, 유통 중 품질 하락을 막기 위해 열매가 완전히 익기

[대한급식신문=유태선 기자] 경상북도농업기술원(원장 신용습, 이하 경북농기원)이 최근 소비자들의 관심이 높아지고 있는 ‘약선음식’ 교육을 우리음식연구회원 30명을 대상으로 대구한의대학교에서 실시했다고 5일 밝혔다.이번 교육은 ‘포스트코로나와 약선’, ‘약선과 건강’ 등의 주제로 이론 강의와 함께 지역 농특산물을 활용한 약선갑장과, 약선수제비, 블루베리동치미 등의 약선요리를 직접 만들어보는 실습으로 이뤄졌다.교육에 참여한 ‘우리음식연구회’는 전통·향토 식문화 확대·보급을 목적으로 경북농기원에서 2009년에 육성, 현재 약 1000여

[대한급식신문=박준재 기자] 불볕더위가 기승을 부리는 해에 닭고기, 돼지고기를 비롯해 간편하게 조리할 수 있는 즉석식품 등의 구매액이 늘어나는 것으로 나타났다. 닭고기와 돼지고기 구매는 집에서 가까운 슈퍼마켓을 선호하고 외식 지출액도 증가하는 것으로 조사됐다.농촌진흥청(청장 허태웅, 이하 농진청)은 2010년부터 2019년까지 10년 동안 매달 가계부를 작성한 수도권 소비자 패널 517명의 가계부를 분석해 ‘여름철 폭염에 따른 소비자의 농식품 구매 및 소비유형 변화’를 4일 발표했다.폭염일수가 많은 해에는 여느 해에 비해 삼겹살 구

[대한급식신문=박준재 기자] 경상남도가 코로나19로 어려움을 겪는 농산물 판로 확대를 위해 온라인 실시간 소통 판매 방송을 진행한다고 4일 밝혔다.최근 코로나19로 집에 머무는 시간이 긴 사람들이 많아지면서 비대면 마케팅의 하나인 실시간 소통 판매 방식이 대세로 자리잡고 있기 때문이다.청년 기업인 ‘미스터 아빠’는 지난 3월 구축한 실시간 소통 판매 전용 방송실인 ‘경남 프레쉬센터’에서 4일 첫 방송을 시작해 한 달간 경남 농산물 판매방송을 진행한다. 첫 상품으로는 경남 창녕에서 재배되는 샤인머스켓을 시작해 거창 아오리사과, 진주

[대한급식신문=유태선 기자] 전라남도(도지사 김영록, 이하 전남도)는 지난 3일 농업회사법인 ㈜동명축산(대표 변재호)과 전남한돈협회 관계자 등이 참석한 가운데 전남산 돼지고기 홍콩 수출기념행사를 열고 5일 광양항에서 선적을 시작한다고 밝혔다.전남도는 국내 양돈산업 안정과 수출 확대를 위해 육가공업체인 동명축산, 홍콩 수출업체인 한국애니멀클리닉&컨설팅금강피팅코리아와 지속적인 협의 끝에 수출을 성사시켰다. 그 결과 7개 품목 5톤의 돼지고기(한화 약 4000만 원)가 수출길에 오른다.동명축산이 가공한 전남산 돼지고기는 매월 2회 10톤

[대한급식신문=박준재 기자] 정부가 추석 성수기에 대비해 8월 중 정부양곡 8만톤(2019년산 5만 톤, 2020년산 3만 톤)을 시장에 추가 공급한다고 3일 밝혔다.농림축산식품부(장관 김현수, 이하 농식품부)는 3일 이같은 정책방향을 밝히며 이번 조치는 추석 명절 떡, 한과 등 쌀 가공식품 원료를 공급하고, 본격적인 수확기 전까지 아직 재고가 충분하지 못한 일부 산지 유통업체의 공급여력을 보강하기 위한 것이라고 설명했다.농식품부는 지난해 11월과 올해 1월 쌀 생산량 감소에 따라 37만 톤 범위내에서 정부양곡 공급 대책을 발표한

[대한급식신문=유태선 기자] 경북농업기술원(원장 신용습) 상주감연구소는 지난달 29일 상주시 특산물인 ‘떫은감’을 활용해 개발한 ‘감 봉봉초콜릿의 제조 특허 기술을 식품환경연구센터, 상주시농업기술센터에 이전했다고 3일 밝혔다.이 기술은 초콜릿 안에 곶감, 감말랭이를 넣고, 감술 또는 감식초 당액을 넣어 알딸딸하거나 톡톡 쏘는 식감을 주는 제품을 제조하는 기술이다.기술 이전한 식품환경연구센터(대표 나혜진)는 식품 관련 정책연구, 시장조사, 제품개발, 공정표준화 등의 업무를 수행하고 있으며 중소기업, 지방자치단체 등의 제품개발에 참여하

출장 길에 들린 충북 영동의 한 돈가스 집에서 ‘과연 영동’이란 생각이 든 것은 그 가게에서 와인으로 숙성한 돼지고기로 돈가스를 만들고 있었기 때문은 아니다. 영동에서 나는 와인으로 원료육을 숙성하는 것은 아니었으므로. ‘과연 영동’이란 생각은 돈가스 가게 앞에 진열돼 손님을 기다리고 있는 포도 상자들을 보고 난 후 찾아왔다. 그때처럼, 지금 충북 영동에는 보랏빛 맛이 가득 들어차고 있으리라. 과연 ‘포도의 고장’답게 말이다.■ 영동의 축소판·과일나라 테마파크인터넷 포털 사이트 등에서 충북 영동을 검색해 보면 알겠지만, 충북 영동에

[대한급식신문=박준재 기자] 해양수산부(장관 문성혁, 이하 해수부)가 8월 이달의 수산물로 무더위를 이겨낼 건강 보양식인 민어, 문어, 미꾸라지를 선정했다.여름 대표 보양수산물인 민어는 산란을 앞둔 여름철에 살이 올라 영양이 풍부하고 그 맛도 깊어진다. ‘민어’의 ‘민’은 백성(民)을 뜻하는 것으로 옛날에는 백성 모두와 나눌 만큼 흔하고 맛좋은 물고기라 했지만, 지금은 흔하지 않아 귀한 대접을 받는 고급어종이 되었다.민어에 풍부한 단백질과 칼슘, 인 등은 어린이 성장·발육과 노인의 기력 회복에 특효이며 라이신, 류신과 같은 필수아미

[대한급식신문=김기연 기자] 우여곡절을 겪은 ‘식품 소비기한’ 도입이 2023년 1월 시행으로 확정됐다. 다만 격한 반대에 부딪친 우유 품목은 큰 폭의 유예기간을 두는 것으로 결정됐다.국회 보건복지위원회(이하 복지위)는 지난달 전체회의를 열고, 소비기한 도입을 골자로 한 ‘식품 등의 표시·광고에 관한 법률 일부개정안’을 논의한 끝에 개정안 중 일부를 수정한 대안을 가결했다. 가결된 복지위의 수정 대안은 지난달 23일 열린 국회 본회의에서 더 이상의 추가 개정 없이 통과됐다.당초 복지위 위원들은 농림축산식품해양수산위원회가 제출한 의견

[대한급식신문=박준재 기자] 농촌진흥청(청장 허태웅, 이하 농진청)은 본격적인 옥수수 철을 맞아 옥수수 종류와 영양성분, 그리고 맛있게 즐기는 방법을 소개했다.여름철 간식 옥수수는 찰옥수수와 단옥수수 두 종류가 있다. 우리가 흔히 먹는 옥수수 대부분이 바로 찰옥수수다. 찰옥수수는 색깔에 따라 흰찰옥수수, 노랑찰옥수수, 검정찰옥수수, 얼룩찰옥수수 등이 있다.농진청에서 육성한 맛 좋은 찰옥수수 품종으로는 흰찰옥수수 ‘일미찰’, 노랑찰옥수수 ‘황금맛찰’, 검정찰옥수수 ‘흑진주찰’, 얼룩찰옥수수 ‘얼룩찰 1호’ 등이 있다.찰옥수수에는 탄수

[대한급식신문=유태선 기자] 광주시농업기술센터(소장 김시라, 이하 광주농기센터)는 1인 가구가 증가하면서 작은 크기의 채소를 선호하는 소비 트렌드에 맞춰 신소득 작목으로 재배한 애플멜론 등 미니 채소류를 출하한다고 28일 밝혔다.광주농기센터는 지난 3월부터 광주지역에서 재배 가능한 신소득 작목을 발굴하기 위해 애플멜론과 방울다다기양배추를 재배하는 실증연구를 하고 있다.방울다다기양배추는 제주와 고랭지 지역에서 한정적으로 재배해온 작목으로, 평균 지름은 2.5~5㎝, 중량은 10~15g 정도로 일반 양배추에 비해 크기는 작고 단백질과

[대한급식신문=박준재 기자] 최근 애플수박, 플럼코트처럼 기존 과일과는 다른 특성이 있는 과일이 주목받는 가운데 농촌진흥청(청장 허태웅, 이하 농진청)이 28일 당도가 높고 모양이 특이한 자두 품종 ‘젤리하트’를 추천했다.‘젤리하트’라는 이름은 ‘젤리처럼 탱탱한 하트 모양 자두’라는 의미를 담고 있다. 여름 대표 과일인 자두는 크기가 작고 껍질째 먹을 수 있어 최근 소비 경향에 알맞은 과일이지만, 유통 중 과육이 무르는 단점과 껍질의 신맛으로 소비가 다소 주춤하고 있다.농진청이 개발한 ‘젤리하트’는 달콤함은 살리고, 신맛과 과일 무

식담중에 “복달임에 민어탕은 일품, 도미찜은 이품, 보신탕은 하품”이라는 말이 있다. 옛부터 삼복더위를 이기는데 최고로 쳤던 음식인 ‘민어탕’. 민어가 가장 많이 잡히는 곳은 신안의 임자도 인근 바다다. 회유성 어족인 민어가 산란을 위해 몸을 풀러 오기 때문이다. ■ 민어의 메카 신안민어는 5월말부터 8월말까지 신안 앞바다에서 머물며 새우를 잡아먹고 산란을 한 뒤 떠난다. 민어는 새우를 특히 좋아하는데 전국 새우젓 생산량의 70%가 이 바다에서 나온다. 최고의 새우 어장이다. 금값만큼이나 비싸다는 그 귀한 오젓, 육젓 새우를 배 터

‘여수’ 하면 바로 생각나는 단어가 바로 ‘밤바다’다. 여수 밤바다에는 ‘조명에 담긴 아름다운 이야기가 있고’ 또 ‘바람에 걸린 알 수 없는 향기가 있다’. 이 아름다운 밤바다만큼이나 아름답고 향기로운 바다의 맛이 여수에는 가득하다. 여수의 여름에서 특별한 여름 보양식 한 상을 찾았다. ■ 싱싱한 바다 맛을 가득 품은 여수 또 ‘여수’하면 생각나는 음식이 바로 ‘돌산갓김치’다. 섬섬여수의 365개 섬 중 하나인 돌산에서 짭짤한 해풍을 맞으며 알칼리성 사질토에서 재배되는 돌산갓으로 만드는 이 김치는 여수의 맛이자 여수 바다의 맛이다.

엄마와 처음으로 여행을 다녀온 곳이 바로 ‘진주’다. 그 계절도 딱 이맘때였다. 그때 진주의 경상남도수목원에서 짙은 녹음을 배경으로 활짝 웃고 있는 엄마의 낯선 모습이 사진으로 남아있다. 얼마 전 “그때 먹었던 진주냉면이 참 맛있었다”라는 뜬금없는 엄마의 말에, 다시 진주를 뒤적였다. ■ 삶 속에 살아있는 진주의 역사와 맛 진주의 역사가 담긴 진주성은 진주 현지인들에게는 산책 장소로도 유명하다. 촉석루에서 남강을 바라보며, 한 낮의 열기를 식히는 어르신들도 적지 않았다. 이 모습이 특별하게 느껴진 것은 멀리 두고 이따금 시간을 내어

[대한급식신문=유태선 기자] 대한비만학회(회장 강재헌, 이사장 이창범)가 비만 환자들의 일상 속 생활습관 관리를 돕기 위한 ‘헬스 다이어트 다이어리(Health Diet Diary)’를 배포한다고 26일 밝혔다.‘헬스 다이어트 다이어리’는 코로나19로 인해 자가 관리에 어려움을 느끼는 비만 환자들의 식사, 운동 및 약제 복용 등 생활습관 관리를 돕기 위해 제작됐다.최근 대한비만학회가 발표한 ‘코로나19 시대 국민 체중 관리 현황 및 비만 인식 조사’에 따르면, 코로나19의 영향으로 생활습관 관리가 어려워지면서 응답자 10명 중 4명