날이 추워질수록 점점 더 맛있어지는 겨울철 생선. 이 시기에 맛볼 수 있는 겨울철 별미 생선들을 소개한다. 요즘 남해안 에서 대구와 삼치, 동해안에는 양미리가 제철을 맞아 겨울철 식객들을 유혹하고 있다. 산지에 직접 가지 않고도 인터넷으 로 주문 가능해 안방에서도 손쉽게 먹을 수 있다. ◆요맘때만 맛볼 수 있는 거제 ‘대구 ’대구는 경상남도 거제시의 ‘시어’(市魚)로 11월 말부터 이듬해 2월까지진해만에 전국 최대 규모의 어장이 형성된다. 이 시기에 잡히는 대구는 산란을 앞둬 맛과 영양이 뛰어나고 한철에만 맛볼 수 있어 더욱 별미다.흰살 생선인 대구는 생김새가 명태와 비슷하지만 몸 앞쪽이 보다 두툼하고 뒤쪽은 점점 납작해진다.머리가 크고 입이 커서 대구(大口) 또는 대구어(大口魚

광주 광역시 학교 인근에서 판매되는 먹을거리 가운데 어묵이 전국에서 가장 짜고, 떡볶이는 가장 단 것으로 나타났다. 광주시 보건 환경 연구원은 지난해 10월부터 올 11월까지 1년간 광주 지역 학교 주변에서 판매되고 있는 떡볶이등 길거리 음식 12개 품목 120건에 함유된 당과 나트륨 함량을 조사한 결과, 전국 평균보다 높게 나타났다고 밝혔다.어묵은 100g 기준에 광주는 616㎎의 나트륨이 나와 인천 368㎎, 대전395㎎ 등 전국 평균 373㎎보다 훨씬 많았다. 떡볶이도 100g 기준 광주는 당이 5.8g을 차지해 대전 2.9g

올해 식량 축산 분야 종합 평가회에서 충청북도 음성군 대소면 탑라이스생산단지가 농촌 진흥청장 상인 전국 우수 상을 수상했다. 지난 11일 음성군에 따르면 음성 탑라이스는 최근 농촌 진흥청 주관으로 실시한 평가에서 전국 60개 단지 가운데 우수 단지로 선정 됐고 박필원 단지 회원이 농림 수산 식품 부장관 상을 받았다.음성 탑라이스는 2007년 최고 품질의 쌀 생산을 위해 대소면 일대 15농가가 57㏊에 단지를 조성, 농촌 진흥청에서 제시하는 매뉴얼에 따라 친환경 재배 방식으로 쌀을 생산 · 저장 · 가공해 판매하고 있다.

경기도 광주에 대형 친환경농산물유통센터가 생긴다. 도는 광주시 실촌읍 삼리 8만6,000여㎡에 연면적 2만9,700㎡, 지상2층, 지하1층 규모의 친환경농산물유통센터를 건립한다고 지난 13일 밝혔다.건립비는 480억원이며 설계 등을 거쳐 내년 12월 착공, 2012년 5월 완공될 예정이다. 도와 농식품부가 함께 건설하는 센터에는 5,900㎡ 규모의 집배송장과 도·소매시설, 저온저장고, 포장·가공 작업장, 급식자재센터, 농산물품질관리실 등이 들어선다.

전라북도 군산시의회 강성옥 의원은 “군산시가 운영하거나 위탁중인 단체급식소가 영양사 의무채용 규정을 무시한 채 운영되고 있어 식중독 발생위험에 노출되고 있다”고 지적했다.강 의원은 “군산지역 5~6개 단체급식소가 식품위생법 시행령 제19조에 명시돼 있는 단체급식소 영양교사 배치규정을 어긴 채 운영하고 있다”고 밝혔다.이에 대해 강 의원은 “법 위반 사항을 관리 감독해야 할 지자체가 법을 위반하거나 방관하고 있다”며 “독거노인 등 저소득 시민들이 주로 이용하는급식소에 영양사 등 전문 인력이 배치되지 않은 상황에서 식품 위생 관리가 제

강원도 강릉시는 2007년부터 시범운영 중인 친환경 우수농산물 학교급식 지원 사업이 내년에는 전 지역 초·중·고등학교로 확대된다고 지난 12일 밝혔다. 지난 2007년부터 학생들에게 안전한 우수농산물을 지원하고,지역 농가의 소득향상을 위해 시범적으로 운영하고 있는 우수농산물 학교급식지원 사업은 올해로 3년째에 접어들었다.시는 친환경 쌀을 전 지역 학생들에게 지원할 수 있도록 7억 원을 투자해왕산면 도마리에 친환경 정미소 및 쌀 저온저장보관시설을 준공했다. 이로써, 강릉시는 도내 시 지역으로는 유일하게 초·중·고등학교 전학생을 대상으

Case Profile 지난해 12월 22일 울산광역시 OO웨딩홀에서 △△협회가 주최한 행사 참여인원 494명 중 87명이 설사, 복통, 잔변감 등 식중독 증세를 보여 관련 당국이 역학조사를 나섰다. 증상자들은 각기 다른 협회 소속으로 울산시 각 구·군에 흩어져 있었고 이전에 다른 단체에 위한 감염원 유행 가능성은 없었다. Inspection 단체급식소가 아니어서 보존식이 없는 식단이라 100가지 중 4가지만 검사했으나 이상은 없었다. 환자 검체 결과 11명에게서 클로스트리디움 퍼프린젠스가 나왔다. 환자들을 대상으로 한 설문조사 결과, 불고기와 메밀국수가 유의했지만 잔반이 없어 검사가 이뤄지지 못했다. 클로스 트리디움 퍼프린젠스는 가열조리 식품에도 생존 가능하며 단백질이 주성분인 식품이다. 때문에 탄수화물인

Q. 현재 일반 시중에서 식품첨가물 및 기구 등의 한시적 기준 인정을 받은 차아염소산나트륨 성분의 소독제를 채소, 과일 및 기구 등에 살균소독 목적으로 사용하는 것이 가능한가? A. 식품 등에 사용되는 살균제는 과실류, 채소류 등 식품의 살균 목적으로 사용되는 경우와 식품과 접촉하는기구 등의 살균소독제로 사용하는 경우, 손을 소독하는 목적으로 사용하는 경우에 대해서 각각 별도로 관리되고 있다. 질문에서처럼 차아염소산나트륨을 과실류 등 식품의 살균목적으로 사용하는 경우에는 식품첨가물(화학적합성품)로 허가 받은 제품을 사용하여야 한다.

식품의약품안전청(이하 식약청)은 내년부터 부적합식품긴급통보시스템과 위해상품 판매차단 시스템, TV자막 광고, SMS메시지, 홈페이지 등을 연계하여 위해식품 신속 회수 및 정보공개 활동을 강화한다고 밝혔다.일선 기관에서 식약청 긴급통보시스템에 긴급 회수가 필요한 부적합 검사 결과를 통지하면, 전국의 관련 기관과 유통매장, 문구점 등 중·소규모 판매업체, 소비자 등에 TV자막 광고,SMS 문자메시지, 위해상품 판매차단 시스템, 홈페이지를 통해 위해식품 회수 정보가 신속하게 제공되어 위해식품 판매를 차단하게 된다.현재 5개사 8,771개

‘손 씻기’가 가장 간편한 신종플루 예방법으로 알려지면서 어디를 가도 손 소독을 위한 제품들이 놓여 있다. 그러나 손소독제와 손세정제 어떤 것을 써야 올바른 것일까? 두 제품의 용도가 어떻게 다른지 손소독제와 손세정제에 대해 자세히 알아본다.최근 신종인플루엔자 예방을 위해 손 씻기 등 기초 위생관리의 중요성이 부각되면서 집단식중독 발생도 덩달아 줄어들고 있다. 실제 대부분의 식중독 사고는 자연환경에 널리 존재하는 식중독 병원균이 사람의 손에 오염되고, 오염된 손으로 직접식사를 하거나 음식물을 조리할 경우 최종적으로 식품이 병원균에

날씨가 추워지면 뜨끈한 국물이 수시로 떠오르는데 굴만큼 국물맛을 좋게 하는 식재 료가 없다. 담백하면서도 시원한 맛이 일품 인데다 제철을 맞아 영양도 더 풍부하다. 더욱이 다양하게 조리할 수 있으니 이번 겨울은 굴로 건강하게 나보자. 사실 굴만큼 동서양을 가리지 않고 인기 있는 먹을거 리도 없을 것이다. 맛도 좋지만 회, 구이, 전, 젓갈 등 다양하게 먹을 수 있어 질리지 않는다. 특히 '바다의 우유 '라 불릴 만큼 영양이 가득한 굴에는 탄수화물, 단백질, 칼슘, 철분, 인 등 각종 영양소가 균형 있게 들어 있는 데다 소화까지 잘 돼 성장기 어린이부터 노인, 환자 들에게까지 좋은 음식이 된다. 굴하면 칼슘을 빼놓을 수 없는데 굴의 칼슘 함량은 우유보다도 많다. 물론 칼슘 함량이 높다고 해서 무조건 좋은

몸을 덥힐 수 있는 국물 요리가 간절해지는 겨울에는 천연 재료로 맛을 낸 깊은 맛의 국물이 제격이다. 또 멸치, 새우 등 각종 해산물을 이용해 만든 천연 육수와 조미료는 건강에도 좋아 추위에 약해지기 쉬운 몸도 튼튼하게 해 줄 것이다. 요긴한 천연 육수와 조미료가루 만드는 법을 소개한다◆천연 육수1. 다시마국물재료 다시마(사방 10cm) 4장, 물 7컵방법 ① 다시마는 젖은 면포로 하얀 가루를 닦아내고 가위집을 준다.② 가위집을 준 다시마를 찬물에 30분 정도 담갔다가 불에 올려 끓기 시작하면 바로 불을 끄고 면포에 걸러 사용한다.③ 월계수잎, 설탕, 레몬즙, 소금을 넣고10분 정도 끓인 후 월계수잎을 건져내고 블렌더에 곱게 간다.④ 곱게 간 소스를 다시 불어 올려 물녹말을 넣고 조린다

굴은 11월에서 이듬해 2월까지가 제철이다. 이때라야 여름 산란기가 끝나고 크기가 커져 먹기 좋아지기 때문이다. 특히 12월과 1월에 가장 통통하고 맛이 진한 굴을 맛볼 수 있다. 특유의 질감과 독특한 맛을 자랑하는 굴은 영양가가 우수하다. 피로회복에 좋은 타우린, 콜레스테롤 수치를 낮추는 EPA, 성장기 어린이의 머리를 좋게 하는 DHA 등 각종 영양이 풍부할 뿐 아니라 성인병을 예방하고 소화도 잘돼 어린이부터 노인까지 두루 좋은 식품이다. 영양만점 굴로 만든 입맛 도는 요리를 소개한다. 굴은 우유와 같이 영양분을 균형 있게 함유

경기도 용인시에 위치한 위탁급식업체인 삼성에버랜드의 본사 구내식당은 이름이 ‘캐스트하우스 식당’이다. 놀이공원의 성격상 365일 운영되는 이곳은 20대 젊은 사원들이 많아 입맛 또한 젊다. 또 삼성에버랜드의 본사 식당인 만큼 신 메뉴를 출시하는 모델사업장으로 이용되기도 한다. 365일 즐거운 곳,캐스트하우스 식당에 가봤다. 용인 에버랜드에는 리조트에서 근무하는 직원들을 위한 기숙사 건물이 있다. 이 기숙사 건물은 ‘캐스트하우스’로 불린다. ‘캐스트’는 에버랜드 리조트 내 직원들을 호칭하는 말이다. 그래서 이곳 구내식당이름이 ‘캐스트

한화그룹은 레저 3사의 통합법인인 한화호텔&리조트가 통합 절차를 완료, 지난 15일 출범했다고 밝혔다.한화는 한화호텔&리조트가 자산 1조4,300억 원,매출액 6,200억 원, 종업원 6,000여명규모의 종합 관광·레저업체라고 설명했다.한화호텔&리조트는 FS(FoodService)부문, 리조트부문, 호텔부문으로 삼원화해 각각 부문장이 경영 실적에책임을 지는 체제로 운영된다.FS 부문은 단체급식, 고속도로 휴게소 등의 식음 사업을 하며 윤병로 상무가 담당한다.리조트 부문은 기존의 리조트와 골프 등의 레저사업을 운영하며 예전 한화리조트

종합식품기업 아워홈이 안산공장에첨단 제조설비를 구축하고 순대, 편육 등재래방식으로 생산되던 전통 먹을거리를 현대화된 설비시스템을 적용해 대대적인 생산에 돌입했다.이번에 출시되는 프리미엄 전통 먹을거리는 ‘손수 부드러운 찰순대 303g’과‘손수 도톰한 머리고기 편육’으로 국내산 돼지고기를 사용했으며, 전자레인지나 끓는 물에서 간단하게 조리 후 썰어내 가정에서도 위생적인 전통 먹을거리를 간편하게 즐길 수 있도록 했다.또한 내년 초에는 족발, 궁중떡볶이 등다양한 전통식품군을 확대·출시할 예정이다.아워홈 관계자는 “금년에 매출 1조를무난히

지난 10일 농림수산식품부(이하 농식품부)가 주최하는‘제6회 친환경농업대상’에서 전라남도 나주 영산포초등학교가 학교급식 부문 최우수학교로 선정됐다. 또한 올해 대상의 영예는 전라남도 순천시가 차지했다.영산포초등학교는 학교급식 농산물식재료 중 친환경농산물 사용 비율이 80% 이상, 올해 친환경농산물 구입비 8,600만 원을 기록해 학교급식 단체 부문 최우수학교로 뽑혔다.순천시는 친환경인증면적 2,063ha(무농약 이상 1,071㏊ 52%), 벼 등 40개 작목을 기록했으며, 무항생제 축산물 인증도 44농가, 1만4,845마리를 획득한 공로를 인정받았다.친환경농업지구 분야는 2004년 23가구로 시작해 현재49가구, 44ha에서 유기재배를 실현함은 물론 전량 공동출하를 통해 매년 20억 원의 매출을 올리는 충북

얼마 전 한 교육업체가 서울지역 219개 고등학교 재학생과 졸업생을 대상으로 진행한 급식만족도 조사에서 서울과학고등학교가 재학생 만족도 1위를 차지했다.5점 만점에 4.8점을 받은 것. 만점에 가까운 점수를 기록해 이목을 끈 서울학고등학교 급식의 숨은 비법은 무엇일까? 궁금증을 풀기 위해 서울과학고등학교를찾았다. 오후 12시, 점심시간을 알리는 종이 울리자 고3 학생들을 시작으로 학교식당에 학생들이 몰려든다. 맛있는 반찬을 먹기 위해 뛰어오는 학생들의 모습은 찾아볼 수 없었지만 식판 가득 수북이 쌓아서 먹는 폼이 ‘그냥 먹는다’가 아니라 ‘맛있게 먹는다’는 느낌이다.학교 특성상 2~3년간 기숙생활을 하며 하루 3끼를 날마다 학교식당에서 해결해야 하는 학생들. 도대체 얼마나 맛있기에

단체급식소에서 조리종사원들의 위생교육은 어떻게 하고 계십니까? 단체급식소의 관리를 맡고 있는 영양(교)사는 조리종사원들에 대한 위생 및 안전교육을 책임지고 있지만 어떻게 해야 할지 막막해 합니다. 이에 본지는 센스 있는 나만의 교육 노하우를 소개하는 코너를 마련했습니다. 독자들의 많은 참여(ljy@fsnews.co.kr) 바랍니다.

사시사철 변화되는 자연을 따라 아이들의 생활리듬도 매일 달라진다. 그래서 보육시설은 물리적 환경뿐만 아니라 정서적 환경 개선에도 최선을 다해야 한다. 1년 365일 24절기에 맞춘 전통문화와 먹을거리 교육으로 아이들의 몸과 마음이 건강해지는 곳, 소사어린이집을 찾아가봤다. 올해 소사어린이집은 보건복지가족부가 주최한 전국우수보육프로그램 공모전에서 최우수상을 수상했다. 공모전 주제는‘어린이집 급식 개선을 위한 생태적 전통 먹을거리 프로그램’이었다. 2004년부터 소사어린이집의 운영을 맡아온 조혜선 원장(52)은 자연주의 교육관을 토대로 전통문화와 생태적 먹을거리 보급에 꾸준히 힘써왔다.“사람의 식습관은 어린 시절 익숙한 맛에 길들여져 성인이 되어서도 쉽게 변하지 않아요.그만큼 어린 시절