명절 상차림은 필요한 재료만 장만해도 가족 밥상에 차례상까지 여지없이 남는 음식이 생기게 마련이다. 남은 명절 음식은 먹자니 물리고 그렇다고 버릴 수도 없는 애물단지다. 보관 기간이 상대적으로 짧은 잡채나 각종 전, 나물은 조금만 정성을 더 하면 이색 메뉴로 변신해 입맛을 돋울 수 있다. 또 재료 특성에 맞춰 보관만 잘한다면 필요할 때 유용하게 활용할 수 있다.CJ프레시웨이 임윤수 셰프는 남은 잡채를 활용한 잡채호떡을 추천했다. 잡채호떡은 간단하게 만들 수 있고 아이들의 간식으로도 제격이라는 것. 남은 잡채를 팬에 볶아 잘게 자르고

설날을 앞두고 닭고기 전문기업 ㈜하림이 담백한 닭고기 떡만둣국과 닭고기 떡갈비 만드는 법을 추천한다고 20일 밝혔다.요즘 떡국은 양지머리를 오래 끓여낸 맑은 육수에 쇠고기나 달걀 고명을 얹은 게 흔하지만 과거에는 감칠맛을 내는 재료로 꿩고기를 이용했다. 꿩고기는 떡국 육수와 고명으로만 쓰이지 않고 만두소로도 사용됐다.그러나 꿩고기는 사냥에 성공해야 먹을 수 있는 귀한 재료였기에 보통 집에서 기르는 닭을 대신 사용했다. 닭고기 떡국이나 닭만두는 맛과 영양이 뒤지지 않아 남녀노소 누구나 좋아하는 메뉴다.닭고기는 단백질 함량이 높고 지방

최근 배에 많이 함유된 폴리페놀(polyphenol)과 플라보노이드(flavonoids) 성분이 항암·항염·항산화 효과가 뛰어난 것으로 밝혀져 관심이 모아지고 있다.배는 수분함량이 85~88%이며 열량은 51kcal/100g 정도다. 식이섬유 함량이 높아(1g~2g /100g) 변비예방에 좋고 정장작용을 도우며 발암성 물질의 체외 배출을 촉진하는 효과가 있다.농촌진흥청(청장 정황근)은 대표적 알칼리성 식품인 배를 이용한 다양한 요리법을 지난 11일 소개했다. 이번에 소개된 배 요리법은 농촌진흥청과 (사)한국식생활문화학회가 공동 주최

건강한 수산물밥상 “한밤중에 목이 말라 냉장고를 열어보니 한 귀퉁이에 고등어가 소금에 절어져 있네…”어느 대중가요의 노랫말에도 나오듯 고등어는 우리 가정의 식탁에서 흔히 볼 수 있는 친숙한 국민 생선이다.농어목에 속하는 고등어는 몸 길이가 40cm 정도로 등 쪽은 청록색이고 검은색 물결 무늬가 옆줄까지 분포되어 있으며 배 쪽은 은백색이다.이 같은 고등어는 전 세계 아열대 및 온대 해역으로 연안수의 영향을 강하게 받는 대륙붕 해역에 분포한다.등푸른 생선의 대표 주자로 학습능력을 향상시키는 DHA 및 혈압을 정상으로 유지시키는

아열대 채소 활용 메뉴 ①아열대 채소란 아열대 기후에서 자라는 채소를 말하고 주로 동남아시아지역에서 재배되고 소비되던 작물이다. 우리나라 기후가 온난화되면서 현재 우리나라에서도 아열대 채소가 재배되고 있다.  공심채 볶음▶만드는 방법1. 공심채는 끝부분과 잎을 떼고 깨끗이 씻는다.2. 돼지고기는 먹기 좋은 크기로 썰고 생강즙, 간장, 후춧가루로 밑간을 한다.3. 양파는 채 썰고 대파는 굵게 송송 썬다.4. 홍고추는 반 갈라 씨를 빼내고 채 썬다.5. 생강은 채 썰고 마늘은 편으로 썬다.6. 굴소스, 설탕, 간장, 청주를 섞어 소스를 만든다.7. 달군 팬에 식용유를 두르고 채 썬 생강, 편 썬 마늘, 대파, 돼지고기를 볶는다.8. 돼지고기가 거의 다 익으면 양파, 소스, 공심

제철식품을 이용한 겨울철 음식1월의 겨울은 1년 중 가장 추운 달입니다. 추위로 소비하는 열량이 많아지므로 이런 계절일수록 열량과 영양가가 높은 따듯한 음식을 섭취하여 체력을 충분히 기르는 것이 좋습니다. 질 좋은 지방과 맛 좋은 제철식품이 더해진 식탁으로 겨울의 매서운 추위를 잠시나마 잊어보세요.  대구살배추구이찜산란을 앞둔 대구는 영양이 풍부하고 육질이 담백하여 겨울철 별미로 손꼽히고 있다. 비린내도 적고 소화 흡수율도 높아 어린이들도 부담 없이 먹을 수 있는 진미이다.▶재료  대구살 150g, 알배추 80g, 당근 10g, 식용유  밑간 청주 1T, 생강즙 1t, 다진마늘 1t  소스 다시마육수 100ml, 간장 1t, 식초 1t, 올리고당 2t, 다진파 1t▶만드는 방법

농촌진흥청(청장 정황근)은 대표적 알칼리성 식품인 배를 이용한 다양한 요리법을 11일 소개했다. 배(梨)는 수분함량이 85%~88%이며 열량은 51kcal/100g 정도다. 식이섬유 함량이 높아(1g~2g/100g) 변비예방에 좋고 정장작용을 돕는다. 또한 발암성 물질의 체외 배출을 촉진하는 효과가 있다. 최근 배에 많은 폴리페놀(polyphenol)과 플라보노이드(flavonoids) 성분이 항암‧항염‧항산화 효과가 뛰어난 것으로 밝혀졌다. 이번에 소개하는 배 요리법은 농촌진흥청과 (사)한국식생활문화학회가 공동 주최한 배 이용 레

▲급식대상 : 초등학교(병행배식)▲급식인원 : 800명▲조리법  1. 감자, 양파는 채 썰기하고 청양고추는 송송 썰기한다.  2. 베이컨은 가늘게 채 썰기한다.  3. 밀가루, 파슬리가루 반죽에 1, 2의 재료가 붙을 정도로만 넣어서 콩기름을 두르고 부쳐 낸다.유치원생 급식을 위한 Tip   - 청양고추는 제외하고 조리한다.요리의 Tip   - 뢰슈티는 주로 감자로 만든 독일식 감자전으로 스위스 감자전이라고 하는데 생감자를 둥글게 부친 요리를 말한다.   - 치즈, 사과 등과 함께 곁들여 먹으면 뢰슈티의 다채로운 풍미를 더 느낄 수 있다.   - 뢰슈티는 감자 자체 전분으로 모양이 만들어지기 때문에 부침가루는 아주 소량만 넣어야 제맛을 느낄 수 있다.