대중적 육류인 삼겹살과 닭고기의 가격이 무서운 줄 모르고 오르면서 최근 오리고기가 육류계의 블루칩으로 떠오르고 있다. 부담 없는 가격은 아니지만 오리고기가 인기를 끄는 것은 그만한 가치가 있기 때문이다.사실 얼마 전까지도 오리고기는 특별한 날에만 찾는 고급 음식이었다. 맛은 뛰어나지만 육질이 질기고 비린 맛이나 요리가 쉽지 않았고, 다른 육류에 비해 공급량이 많지 않았기 때문이다. 하지만 지금은 다른 육류와 가격이 크게 차이 나지 않는데다 웰빙 트렌드와 함께 건강 효능이 알려지면서 식탁 위에 종종 등장하고 있다.대부분의 육류가 산성인 데 반해 오리고기는 알칼리성 식품으로 피가 산성화되는 것을 막아준다. 또 기름이 많지만 다른 육류에 비해 불포화 지방산 함량이 높아 고혈압이나 심장병, 동맥경화와 같은

봄이 완연해지면서 피로가 심해 몸이 축 늘어지거나 시도 때도 없이 꾸벅꾸벅 조는 사람들이 많다. 늦은 봄에서 초여름으로 계절이 바뀌는 5월에는 우리 몸이 계절의 변화에 적응하느라 여간 힘든 것이 아니다.이맘때 걸리는 춘곤증에 좋은 보약을 소개한다. 바로 부추다. 예로부터 부추는 기를 돋워주는 식품으로 애용되어 왔을 만큼 기력보강에 좋다. 아무리 솎아도 잘 크는 생명력에서 그 힘이 나오는 게 아닐까 싶다. 부추는 게으른 사람도 키울 만큼 잘 자란다고 하여 ‘게으름뱅이 풀’이라 불리기도 한다.부추는 다른 채소와 달리 각종 비타민과 무기질뿐 아니라 탄수화물, 단백질, 지방이 함유되어 있어 기력을 높이고 신진대사를 활성화하는 데 효과적인 식품이다.‘동의보감’에도 ‘부추는 오장을 편안하게 하고 허약함을 보한다

우리가 즐겨먹는 밀가루에 들어가는 대표적인 식품첨가물은 개량제와 팽창제다. 이 중 밀가루개량제는 밀가루 색을 하얗게 만들고 효소와 미생물의 활성화를 막아 조리하기 좋게 만든다. 말 그대로 밀가루의 품질을 개량해주는 것이다. 밀가루개량제를 넣은 밀가루로 만든 빵은 조직이 부드럽고 더 맛있다. 반면 밀가루개량제를 넣지 않은 밀가루는 색이 누르스름하고 빵을 만들면 거칠고 맛이 떨어진다. 어느새 우리 입맛에 꼭 맞게 되어버린 밀가루개량제에 대해 알아본다.Q. 밀가루개량제란?A. 밀가루의 색이나 품질을 증진시키기 위해 밀가루나 반죽에 첨가되

최근 식품첨가물에 대한 위험성이 지적되면서 식품첨가물 하면 일단 거부감부터 갖게 된다. 그러나 식품첨가물 중에는 우리 몸에 좋은 것도 있다. 영양강화제는 식품의 영양가를 높이기 위해 비타민, 무기질 등을 첨가해주는 역할을 한다. 특히 이유식이나 어린이 영양제품 등에 이러한 영양강화제가 많이 들어간다. 균형 잡힌영양이 필수가 되는 요즘, 영양강화제에 대해 알아본다.Q. 영양강화제란?A. 식품의 영양강화를 목적으로 사용되는 비타민, 무기질, 아미노산류 등의 식품첨가물이다. 제품의 가공과정 중 손실되는 영양소를 보강하거나 인체에 필수적인

봄기운이 완연하고 바람이 한결 따스해지고 있다. 이처럼 날씨가 포근해졌지만 봄바람이 그저 좋지만은 않다. 환경오염으로 봄바람에 각종 유해물질이 섞여 있기 때문이다. 요즘같이 황사 바람이 많이 불 때는 돼지고기만한 건강 지킴이가 없다.돼지고기가 황사에 좋다는 것은 이미 널리 알려진 사실. 그래서 황사철만 되면 삼겹살 판매량이 증가한다. 돼지고기가 황사철 건강에 좋은 이유는 바로 지방 때문이다. 지방은 살을 찌우고 성인병을 유발하는 좋지 않은 영양소로만 생각되기 쉽다.돼지고기가 맛이나 경제적인 면에서 인기가 있으면서도 꺼려지는 것은 지방이 많은 식품으로 알려졌기 때문이다. 하지만 돼지고기는 포화지방산보다 불포화지방산이 더 많다. 포화지방산은 혈중 콜레스테롤 수치를 높여 성인병을 유발하지만 불포화지방산은

과일과 채소는 유통기간이 짧고 상하기 쉽다. 이러한 과일 및 채소의 신선도를 장시간 유지하기 위해 식품첨가물인 ‘피막제’가 사용된다. 피막제는 과일 및 채소의 표면에 피막을 만들어 호흡 작용을 제한하고 수분 증발을 방지해 보존기간을 늘려준다. 사용 여부가 육안으로 구별이 쉽지 않은 피막제, 과연 식품에 사용해도 안전한지 살펴본다.Q. 피막제란?A. 과일 및 채소류의 신선도를 장시간 유지하기 위해 표면에 피막을 만들어 호흡 작용을 제한하고 수분 증발을 방지해 장기간 보존이 가능하도록 만드는 첨가물이다. 피막제는 특히 과일의 상처 부위

아직 아침저녁으로 쌀쌀하지만 식탁에서만큼은 봄기운이 물씬 풍긴다. 산뜻한 초록빛과 향긋한 냄새, 신선한 맛이 혀끝을 감도는 봄나물로 식탁 가득 채워지기 때문이다.달래는 냉이, 쑥과 함께 봄의 따스한 기운을 몸 속에 불어넣어 주는 대표적인 봄나물이다.달래는 그 모양이 마늘과 비슷하지만 마늘보다 뿌리와 잎이 가늘고 작다. 그래서 달래는 예로부터 ‘산에서 나는 마늘’ 또는 ‘들마늘’로 불리며 봄이 오면 임금님께 바치던 귀한 식품이었다고 한다.달래는 단군신화에 나오는 웅녀가 사람이 되기 위해 쑥과 함께 먹은 식품이기도 하다. 많은 사람들은 웅녀가 쑥과 마늘을 먹었다고 알고 있다. 하지만 에 보면 웅녀가 먹은 것은 ‘애(艾)와 산(蒜)’이라고 나오는데, 여기서 ‘애’는 쑥을 ‘산’은 달래를 의미한다.

못생긴 사람을 ‘호박’에 비유한다. 반면 뜻밖에 좋은 물건을 얻거나 행운이 따를 때 ‘호박이 넝쿨째 굴러 들어온다’고 말하기도 한다. 이처럼 호박은 건강에 행운을 가져다 주는 식품이다. 특히 호박 중에서도 속살이 개나리처럼 노란 단호박은 건강을 넝쿨째 가져다 준다.부드러우면서도 달콤해 아이들과 젊은 여성들에게 인기인 단호박. 웰빙 붐과 함께 샐러드, 케이크, 아이스크림 등 다양한 요리에 이용되고 있다. 단호박의 영양학적 가치는 바로 그 노란 속살에 담겨있다.단호박의 노란색은 베타카로틴과 루테인이라는 색소 때문이다. 베타카로틴은 뛰어난 항산화제로 인체 내 독소인 활성산소를 제거하고 기혈순환을 원활하게 하며 노화를 늦춰준다. 또한 베타카로틴은 체내에 들어가면 비타민 A로 전환되어 면역력을 강화시켜주고 피

한여름 기력을 돋워주는 보양식으로 사랑 받아온 닭고기. 최근에는 연예인들이 몸매를 관리할 때 즐겨 먹는 식품으로 알려지면서 다이어트 음식으로 인기다.닭고기는 단백질뿐 아니라 비타민, 무기질 등 각종 영양이 풍부해 예로부터 몸을 보하는 보양식으로 많이 이용되어왔다. 특히 여름철에 먹는 삼계탕은 최고의 보양식으로 손꼽히는데, 옛 의서인에도 닭고기는 비장과 위장을 튼튼하게 하고 골수를 강하게 하며, 허약 증세에 좋다고 기재되어 있다.대부분의 육류는 소화가 잘 안 되기 마련이지만 닭고기는 지방질이 적고 섬유질이 가늘고 연해 소화가 잘되는 편이다.그래서 닭고기는 병으로 기력이 약화된 환자나 산모, 허약한 어린이의 건강식으로 좋다. 만약 평소 피로가 심하고 체력이 약화된 사람이라면 닭을 요리할 때 황

유화제는 물과 기름처럼 섞이기 힘든 성질의 재료를 혼합하는 데 쓴다. 최근 모 TV 프로그램에서 합성유화제가 기름 유출 사고나 구두약에 사용하는 공업용 유화제와 똑같다는 식의 주장이 있어 사람들을 경악하게 만들었다. 유화제는 과연 몸에 해롭기만 한 걸까? 유화제의 종류와 유해성을 전문가에게 직접 들어본다.Q. 유화제란?A. 물과 기름처럼 서로 혼합이 잘 되지 않는 두 종류의 액체 또는 고체를 액체에 분산시키는 기능을 하는 물질이다. 우유와 같이 기름이 물속에 작은 입자(지름 0.1~10μm크기)로 분산되어 있는 형태를 O/W에멀션(

우유나 치즈 등의 섭취로 전혀 부족할 것 같지 않은 칼슘. 하지만 칼슘은 한국인에게 부족한 영양소 중 하나로 충분한 섭취가 필요한데, 칼슘 보충에는 멸치만 한 것이 없다. 크기는 작지만 칼슘 함량은 그 어떤 먹을거리에도 뒤지지 않기 때문이다.멸치는 보잘것없이 작지만 뼈째 먹을 수 있다는 점에서 효과적으로 칼슘을 섭취할 수 있는 먹을거리다. 더욱이 칼슘 공급원의 대명사로 불리는 우유보다 무려 10배 이상이나 되는 칼슘을 함유하고 있다. 특히 칼슘이 인체 내에서 잘 이용되려면 인과 결합해야하는데, 멸치에는 인이 함유되어 있어 훌륭한 칼슘제라 할 수 있다.칼슘은 치아와 뼈를 형성하고 유지하기 때문에 멸치는 성장기 어린이는 물론이고 골다공증이 우려되는 갱년기 여성들의 건강식으로 그만이다. 또한 칼슘은 신경을

웰빙 바람이 불면서 해조류에 대한 관심이 점차 커지고 있으며, 식단에도 해조류가 빠짐없이 등장하고 있다. 하지만 그런와중에도 그 이름이나 효능이 잘 알려지지 않아 식탁 위에서 보기 힘든 해조류가 있으니, 바로 톳이다.‘톳’이라 하면 김을 묶어 세는 단위가 먼저 떠오르기 마련이다. 잘 알려지지 않았기 때문인데 톳 역시도 김이나 미역과 같은 해조류의 일종으로, 그 모양새가 사슴 꼬리의 털과 유사하다고 하여 녹미채(鹿尾菜)로도 불린다.톳은 우리나라의 남해안이나 제주도 등지에서 많이 생산되지만 아직까지는 다른 해조류처럼 대중적인 먹을거리가 아니어서 생소하게 느끼는 사람들이 많을 것이다. 하지만 이웃 나라인 일본에서는 이미 그 건강적 가치를 인정받아 톳 섭취를 권장하고 있으며 심지어 톳의 날을 지정하기까지 했

아이들이 좋아하는 딸기맛 우유, 바나나맛 우유 등 과일맛 우유에 과일은 얼마나 들어갈까? 붕어빵에 붕어가 없듯 과일맛 우유에 과일은 전혀 들어가지 않는다. 단지 합성착향료인 딸기향·바나나향이 첨가되어 맛을 느끼게 할 뿐이다. 어딜 가나 손쉽게 구할 수 있는 바나나 우유, 딸기 우유, 오렌지 주스 등 합성착향료 음료들, 과연 먹어도 괜찮은지 알아본다.Q. 합성착향료란?A. 합성착향료는 여러 가지 물질을 화학적으로 합성해 만든 향료다. 식품의 향을 내기 위해 만든 것으로 코를 자극해 식욕을 느끼게 하는 첨가물이다. 예를 들어 아이스크림

호감 가는 모양새도 아니고 냄새도 썩 좋지 못해 아이들이나 청소년들 사이에서는 불만스러울 때 내뱉는 단어로도 쓰이지만 필자 나이쯤 되면 밥상 앞에서 수시로 생각나는 것이 바로 된장이다. 나이가 들수록 된장이 생각나는 건 그저 오랜 시간 먹어 길들여진 입맛 때문만은 아닐 것이다.구수하고 짭쪼롬한 맛과 독특한 냄새가 뭔지 모를 중독성이 있기는 하지만 어떤 음식과도 잘 어울려 맛을 더한다. 먹어도 먹어도 물리지 않는 것도 밥상 위에 된장이 끊이지 않는 이유일 것이다. 그러나 뭐니뭐니해도 된장을 끊을 수 없는 가장 큰 이유는 된장이 천연 해독제이기 때문이다. 된장은 인체 내 노폐물을 말끔히 씻어주는 기능이 있다.특히 중요한 해독기관인 간 기능을 높여 피로를 없애주고, 장내 유익균을 활성화시켜 노폐물 배출을

식품에 들어 있는 지방은 공기 중의 산소, 빛, 열, 금속 등에 의해 산화되어 품질을 떨어뜨린다. 이러한 식품의 품질저하를 방지하기 위해 사용되는 식품산화방지제는 과연 안전할까? 단체급식에서 사용하는 마가린, 식용유지, 마요네즈, 소스, 캔 제품 등에 첨가되는 식품산화방지제에 대한 궁금증을 풀어본다.Q. 식품산화방지제란?식품의 품질저하 현상을 막기 위해 유지류의 산화, 색소의 퇴색, 비타민C 파괴와 같은 산화현상을 막는 게 매우 중요하다. 이런 산화현상을 지연하고 영양소 손실을 막아주며 색소의 퇴색을 막기 위해 식품산화방지제를 사용

초등학생 딸아이가 있어 가끔 급식당번으로 학교에 가게 되는데, 언제나 가장 많이 남는 반찬은 ‘김치’다. 이 좋은 걸 왜 안 먹냐고 하면 다들 매일 먹어서 지겹단다. 어딜 가든 빠지지 않고 등장하니 지겨울 만도 하지만 건강을 생각한다면 그런 지겨움쯤은 감수해야 하지 않을까?약방에 감초처럼 우리네 식탁에 꼭 빠지지 않고 등장하는 것이 바로 김치다. 언제나 어딜 가나 볼 수 있으니 그저 흔한 반찬거리로 생각되겠지만 김치는 우리 민족의 전통 발효식품이자 미국 지가 아시아의 보약으로 소개한 건강식품이다.어디 그뿐인가? 김치는 사스(SARS)와 조류 독감(AI)의 위험으로부터 벗어나게 한 면역력 강화식품이며, 가까운 일본에서는 다이어트 식품으로 유명하다.우리에게는 흔하다 못해 지겨운 음식으로 여겨지는

어려운 경제상황 때문인지 어깨가 힘없이 축 늘어진 사람들이 많다. 열심히 노력해도 별 나아지는 게 없으니 기운이 빠질 만도 하다. 하지만 이럴수록 더 힘을 내야 되지 않을까? 그래서 기력을 북돋아주는 낙지를 건강 밥상에 올려보자.미끈미끈하고 흐물흐물하게 생겨 스태미나와는 관련 없을 것 같지만 낙지는 자양강장 효과가 뛰어나다. 칼로 잘라도 꿈틀꿈틀 움직이고 입천장에 달라붙어 끈질긴 생명력을 자랑하는 것만 봐도 그 힘이 얼마나 대단한지 알 수 있다.낙지는 오래 전부터 보양식 재료로 인정받아왔다. 바로 낙지 속 양질의 단백질과 타우린 때문이다. 타우린은 아미노산의 일종으로 굴, 오징어, 조개 등 어패류에 많이 함유되어 있는데, 피로해소와 기력회복에 효과적이다.또한 타우린은 혈중 콜레스테롤 수치를 낮춰줘 성