■ 쑥, 먹거리이면서 귀한 약재 요즘은 아프면 쉽게 병원을 가지만 옛날에는 쑥이 참 고마운 존재였다. 먹거리인 동시에 다양하게 쓰이던 귀한 약재였다. 쑥은 다른 나물에 비해 향이 강해 생으로 먹기보다는 국이나 전, 튀김 등으로 요리하는데 가장 익숙한 음식은 누가 뭐래도 쑥국이다. ‘봄 도다리, 가을 전어’라고 할 만큼 봄철 최고의 생선으로 대접받는 도다리를 넣은 도다리쑥국은 보양식으로까지 대접받는다. 단백질 함량이 높은 도다리가 산란을 위해 지방까지 축척했으니 맛이 최고인데 쑥의 풍미까지 더했으니 안 먹어본 이는 있어도 한번만 먹어

최근 경기도 남양주에 소재한 주상복합아파트의 한 음식점에서 화재가 발생해 41명의 부상자가 발생했다. 여기서 주목할 점은 화재가 주방에서 시작됐다는 것이다.음식을 조리하는 주방에서는 식용유로 인해 화재가 종종 발생한다. 소방청 통계에 따르면, 최근 5년간 음식물 조리 시 발생한 화재는 3284건으로, 세종시에서도 연평균 5건의 화재가 발생해 약 1억4000만 원의 재산피해가 발생했다.이 같은 주방 화재 예방과 현명한 대처를 위해서는 기초적인 소화 원리를 알아야 한다. 화재는 가연물, 산소, 점화원 3가지 요소가 있어야 발생하며, 3

'쇼미 DUCK 팬케익’ ‘베이컨김치갈릭 퀘사디아’ ‘굿모닝 유자 브리또’…어느 브런치 식당 메뉴인가 싶지만 이는 작년 군인요리대회인 ‘황금삽 셰프 어워드’에서 수상한 브런치 메뉴들이다. 조리병들로 구성된 8개 팀은 ▲버섯·연근 등 비선호메뉴 요리 ▲브런치메뉴 ▲자유메뉴 등 3번의 요리경연을 거쳐 최종 육군 제2기갑여단 용호드림이 대상인 국방부 장관상을 수상했다.당시 각 팀들의 톡톡튀는 참신함과 요리 열정은 이들이 만든 음식을 맛본 빅마마 이혜정, 유튜버 맛상무 등 심사위원들을 놀라게 했다.군인요리대회에 ‘왠 브런치’ 하겠지

봄 나들이 시 즐겨 찾는 김밥, 어묵, 떡볶이 등으로 건강에 위협을 받는 상황이 생길 수 있어 주의가 요구된다.식품의약품안전처(처장 김강립, 이하 식약처)는 봄 나들이 철을 맞아 공원, 유원지, 터미널 등 다중이용시설 내의 식품취급업소 점검했다고 9일 밝혔다. 소비가 증가할 것으로 예상되는 김밥, 어묵, 떡볶이 등 식품 366건을 수거해 황색포도상구균 등 식중독균을 검사했다.위생 점검 결과 다수의 업소에서 식품위생법을 위반한 것으로 나타났다. 점검대상인 7184곳 중 46곳이 위반 내용을 통보 받았다. 위반 내용은 ▲유통기한 경과제

최근 언론보도에 따르면, 이번 달 초 강원도 원주지역 학교에 식자재를 배송하는 학교급식지원센터 담당자가 코로나19에 확진된 것으로 확인됐다. 다행히 추가적인 감염은 발생하지 않은 것으로 확인되었지만, 해당 학교뿐만 아닌 인근 지역 학교급식도 일시 중단되는 소동이 일어났다.최근처럼 코로나19 감염이 어디서 발생할지 모르는 상황을 본다면 이번 사태는 결코 가볍게 보기 어렵다. 특히 학교급식 관련 사고는 종종 뉴스를 통해 전해지는 바와 같이 해당 학교를 넘어 인근 학교로도 전파될 수 있어 그 파장이 매우 크다.이와 같은 보건위생과 관련하

예상할 수 없었던 코로나19는 급식 분야에 큰 충격과 변화를 가져왔고, 교정급식도 예외는 아니었다. 급기야 지난해 연말 서울의 한 교정시설에서 코로나19 집단감염 사태가 연일 뉴스로 보도되는 것을 지켜보며 하루하루 애타고 불안한 날을 보내기도 했다.당시 코로나19 확진 결과가 나오자마자 해당 교정시설 조리장은 전면 폐쇄됐다. 그리고 다음 날부터 2000여 명의 수용자 급식은 중단됐고, 외부 도시락을 긴급 조달해 제공하는 교정 역사상 초유의 사태가 벌어졌다. 지금은 모두 정상화되어 평소와 같이 직접 조리해 제공되고 있지만, 그 당시에

‘코로나19’라는 한마디로 요약됐던 2020년을 보내고 새로운 해를 맞았다. ‘다사다난’하지 않았던 해가 없었다지만 지난해는 유독 코로나19로 일상과 환경 등에 무척 많은 변화와 혼란을 겪었다. 단체급식도 마찬가지였다. 이에 본지는 신년기획 시리즈로 단체급식 분야를 전망해보는 지면을 마련했다. 마지막 순서로 학교급식 영양(교)사와 조리사, 조리실무사를 중심으로 급식 종사자들을 선정했다.- 편집자주 -■ 영양(교)사 - 학교급식의 책임자인 영양교사는 매년 1회 임용고시를 통해 선발된다. 현 정부 이전에는 1년에 100명도 되지 않는

‘봄 주꾸미 가을 낙지’라는 말이 있듯이, 낙화 落花 의 동백이 시각적인 봄의 전령사라면 주꾸미는 사람들의 미각을 통해 봄을 알린다. 싱싱하게 살이 오른 주꾸미로 요리한 주꾸미볶음이나 주꾸미구이를 보면 묘하게 동백꽃과 닮았다. 요즘 유행어로 ‘싱크로율 거의 100%’인 것이다. 그런 이유 때문인지 충남 서천군에서는 해마다 3월 말에 ‘서천 동백꽃 주꾸미 축제’가 열린다. 이름만으로는 언뜻, 동백꽃과 주꾸미의 연결이 어색하지만, 계절과 지역, 모양을 살펴보면 이만큼 맞춤한 조합도 없을 것이다.■ 입속에서 터지는 맛의 불꽃주꾸미 요리를

■ 요리조리Day란?동대문구어린이급식관리지원센터가 개발한 푸드브릿지 교육의 일환으로, 선호도가 낮은 식재료를 직접 다듬고 먹어보는 등 호기심을 자극하며 친해질 수 있는 요리활동을 권장하는 날.■ 시금치는 왜 먹어야 할까요?시금치는 베타카로틴이 풍부하여 피부병을 예방하는데 효과적이며, 비타민 A, C가 풍부하여 면역력을 높이고 질병 예방에도 도움을 줍니다. 또한, 철분 함유량도 높아서 빈혈을 완화하는데 도움을 줍니다.■ 준비재료 (1인분 기준)[영아(만 1-2세)] 식빵 1쪽, 달걀 20g, 시금치 10g, 당근 3g, 마요네즈 3g

▶ 재료 및 분량(2~3인분)주재료 - 다진 소고기 100g, 밥 2공기, 깻잎 24장부재료 - 양파 1/6개, 당근 1/8개양념 - 소금 1/3작은 술, 참깨 1/3작은 술, 참기름 2큰 술, 쌈장 2큰 술▶ 조리과정▶ 단체급식 요리비결밥에 쌈장을 함께 섞어 넣어도 좋다. 또한 소고기를 밥에 넣지 않고 약고추장을 만들어 따로 제공해도 좋다. 다진 소고기를 생략하거나 돼지고기, 통조림 참치, 마른 멸치를 넣어도 좋다.

▶ 재료 및 분량(2~3인분)주재료 - 대두 100g, 두부 100g, 두유 1컵, 들깻가루 40g부재료 - 감자 1개, 느타리버섯 400g, 실파 1뿌리양념 - 소금 약간, 들기름약간▶조리과정▶단체급식 요리비결콩물의 고소한 맛을 더하기 위해 볶은 콩가루, 볶은 깨, 견과류를 함께 갈아도 좋다.

▶ 재료 및 분량▶조리방법1. 찹쌀은 전날 입고해서 불려둔다.2. 분량의 재료를 섞어 양념간장을 만든다 (양조간장, 흑설탕, 계피가루, 참기름)3. 밤은 자르고, 대추는 슬라이스를 하여 준비한다.4. 찹쌀, 밤, 잣, 대추, 건포도, 양념간장을 섞는다.5. 코팅팬에 골고루 담고 수분의 양은 내용물보다 약간 올라오는 정도로 담는다.6. 뚜껑을 꼭 닫는다.(닫지 않으면 딱딱해짐)7. 예열된 오븐에서 쪄낸 후 골고루 섞어 모양을 잡아 배식한다.TIP - 대보름(음력 1월 15일) 대표음식 : 오곡밥, 약식, 김구이, 9가지 나물, 유밀과

서울친환경유통센터(이하 센터)는 서울지역 초·중·고 학생들에게 건강하고 안전한 식재료를 공급하기 위해 2010년 3월 건립됐다. 하지만 지난해 코로나19 확산으로 개학 연기와 온라인 개학이 시행되며 식재료 공급을 다하지 못해 학교에 가야만 한 끼를 먹을 수 있는 아이들이 결식을 하는 등 마음이 무겁다. 이에 필자는 올해 ‘오직 아이들을 위해 일한다’는 마음으로 식재료 품질과 안전성을 위해 몇 가지 분야에 중점을 두고자 한다.첫째, 농·수·축산물에 대해 안전성 검사를 강화하고, 그동안 실시하지 않은 양곡류도 신학기부터 안전성 검사를

▶ 재료 및 분량：1인당(g) 초 / 중·고▶ 조리방법1. 다시마와 소고기를 넣어 육수를 만들고 거기에 각재료를 넣어 전골처럼 끓인다.2. 표고버섯, 당근, 양파는 전처리후 알맞은 크기로 썬 후 국에 넣는다.3. 우엉, 배추와 곤약묵은 전처리 후 끓는 물에 데쳐서 국에 넣는다.4. 두부도 알맞은 크기로 썰어 넣고 대파와 마늘도 넣는다.5. 달걀은 지단을 부쳐 골패모양으로 썰어서 넣거나, 풀어서 마지막에 줄알을 친다.TIP 곤약묵을 연근형태의 곤약으로 넣으면 음식이 더 보기 좋다.

#menu_j.a#______wanniewannie

▶ 선정이유최근 ‘돌밥돌밥’이라는 신조어가 생겼다고 한다. 코로나19로 인해 가족이 집에 머무는 시간이 많아지면서 밥 차리고 돌아서면 밥 차릴 때가 또다시 됐다는 뜻이다. 이에 가정뿐만 아니라 매일 새로운 식단을 고민하는 영양(교)사들에게 우리 땅에서 나는 다양한 제철 식재료로 만든 건강한 레시피를 소개한다.▶ 재료 및 분량(2~3인분)주재료 - 달래 1/2줌(32g), 봄동 5장(45g), 돼지고기(볶음용) 150g부재료 - 양파 1/4개, 맛술 1큰 술, 간장 1큰 술샐러드드레싱 - 설탕 0.5작은 술, 고춧가루 1작은 술, 액

▶ 선정이유최근 ‘돌밥돌밥’이라는 신조어가 생겼다고 한다. 코로나19로 인해 가족이 집에 머무는 시간이 많아지면서 밥 차리고 돌아서면 밥 차릴 때가 또다시 됐다는 뜻이다. 이에 가정뿐만 아니라 매일 새로운 식단을 고민하는 영양(교)사들에게 우리 땅에서 나는 다양한 제철 식재료로 만든 건강한 레시피를 소개한다.▶ 재료 및 분량(2~3인분)주재료 - 머위순 1과1/2줌(170g), 감자 1개, 칵테일새우 1컵부재료 - 방울토마토 3개달걀물 - 달걀 4개, 파르메산치즈가루 1.5큰 술, 소금 약간, 후춧가루 약간양념 - 소금 약간, 케첩

설날 절식인 떡국과 떡만둣국. 뜨끈한 국물 요리로 남녀노소 누구나 좋아해 설날만이 아니라 평소에도 즐겨 먹는 음식이 된 지 오래다. 깨끗하고 쫄깃한 맛의 떡국과 깊은 국물 맛에 든든한 만두까지 맛볼 수 있는 떡만둣국은 새해 첫날 우리 조상들이 전해주는 선물과 같은 음식이다.■ 떡국 - 떡국에서 유래한 ‘꿩 대신 닭’‘새해 첫날 첫 음식’ 하면 떡국이다. 밥 대신 차례상에 올리고 나서 가족이 둘러앉아 음복한다. 차례를 지내지 않는 집도 설날에는 꼭 떡국을 먹는다. 떡국을 만드는 일은 떡집에서 바로 빼 와서 김이 모락모락 나는 가래떡을