[대한급식신문=한명환 기자] 농림축산식품부(장관 정황근)와 한국농수산식품유통공사(사장 김춘진, 이하 aT)가 지난 16일, 17일 서울 aT센터에서 개최한 ‘2023 식품외식산업 전망대회(이하 전망대회)’가 마무리됐다.이번 전망대회는 ‘대전환의 시대, 식품외식산업의 도전과 미래’라는 슬로건으로 ▲트렌드 전망 ▲플랫폼&신소재 ▲AI&Eco 레스토랑 등 14개의 강연이 진행됐다.문정훈 서울대 교수는 내년도 식품 트렌드로 ▲정육, 육가공, 육류 외식상품 ▲‘빼기’ 음료의 성장과 푸드페어링 ▲고객 맞춤과 주방 혁신 ▲지속가능한 미래와 대체

[대한급식신문=한명환 기자] 부산광역시교육청(교육감 하윤수, 이하 부산교육청)이 오는 25일로 예정된 전국학교비정규직(이하 학비연대) 총파업에 대응하는 운영지침을 각 학교로 전달하고 대응체계를 준비하고 있다고 18일 밝혔다.부산교육청은 총파업에 따른 교육 활동 공백을 최소화하기 위한 매뉴얼을 일선 학교에 안내했다. 매뉴얼에서는 교육공무직원 전체가 파업에 참가하는 가정을 염두에 두고 학교별 자체 추진계획을 수립‧시행하도록 지시됐다. 아울러 학부모들에게 가정통신문, SMS를 통해 파업에 따른 학사운영 변경과 협조 사항 등을 안내하도록

Q. 이번 연구의 시사점은? 아동급식카드 가맹점 수가 확대되고 있음에도 불구하고 주이용자인 청소년들은 여전히 편의점을 주로 이용하며, 선호하는 경향을 보이고 있다.이는 가맹점 확보 등 단순히 양적인 증대가 그동안 제기되었던 아동급식카드 문제점에 대한 해결책이 아님을 반증하는 것이라고 본다. 이런 상황에서 아동급식카드를 사용했던 대학생들의 경험을 바탕으로 카드 이용의 장‧단점과 제도적 개선점을 도출했다는 것에서 의미가 있다. Q. 아동급식카드 이용자 대상의 교육 필요성은?그간 아동급식카드를 사용할 수 있는 가맹점 정보는 제공해왔지만,

[대한급식신문=한명환 기자] 저소득층 가정 아이들을 대상으로 제공되는 아동급식카드 사용 시 영양보다 가격을 먼저 고려하는 것으로 나타났다. 특히 아동급식카드 이용이 주로 편의점에서 이뤄져 사용하는 아이들 일부는 자신의 체형에 악영향을 미쳤다고 생각하고 있었다.이 같은 사실은 이수진 부산대학교 식품영양학과 박사 연구팀이 2021년 2월부터 7월까지 아동급식카드 이용 경험이 있는 부산지역 대학생 6명을 대상으로 심층 면접한 결과에서 드러났다. 이번 면접에서는 아동급식카드 사용의 장‧단점과 식생활에 미치는 영향 등을 조사했다.조사 결과,

■ 음식설명(탕) 진도에서 많이 잡히는 꽃게에 모시조개, 야채, 양념장을 넣고 끓인 음식이다.■ 주요 식재료 꽃게, 무, 대파, 풋고추, 모시조개, 쑥갓, 소금 고춧가루, 고추장, 된장, 다진마늘ㅁ, 생강즙, 소금 ■ 간단 조리법 1. 꽃게는 등껍질을 떼고, 안쪽 아가미를 제거해 4등분한다. 2. 해감한 모시조개 입이 열릴 때까지 끓인 다음 조개는 건지고 국물은 그대로 둔다. 3. 무는 사각형으로, 풋고추·대파는 어슷하게 썰며, 쑥갓은 짧게 자른다. 4. 냄비에 조개 국물을 붓고 만든 양념장을 풀어 넣는다. 5. 무를 넣

■ 음식설명 (국) 진도 가계해변 갯벌에서 나는 바지락을 끓인 맑은 탕이다.■ 주요 식재료 바지락, 청고추, 홍고추, 파, 두부, 다진마늘, 소금■ 간단 조리법 1. 바지락은 해감한 후 깨끗이 씻어둔다. 2. 홍고추와 청고추, 파는 어슷하게 썬다. 3. 두부는 깍두기 모양으로 썬다. 4. 냄비에 바지락을 넣고 끓인 후 바지락은 건져 알만 뺀다. 5. 바지락 삶은 국물에 바지락 살과 야채, 다진마늘, 소금을 넣고 끓인다. 6. 어느 정도 끓으면 두부를 넣고 조금 더 끓인다.■ 진도 갯벌크고 작은 만(灣)과 섬들이 많아 갯벌이 잘 발달

▶재료건조 묵 100g, 양파 30g, 3색 파프리카 30g, 새송이 20g, 마늘 20g 굴소스 1큰술, 물엿 1큰술, 청주 1큰술, 고추기름 1큰술, 다진마늘, 물전분, 물 12큰술, 간장 0.5큰술, 깨▶만드는 순서1. 건조묵을 미리 불려 준비한다.2. 양념장을 준비한다.(굴소스·물엿·다진마늘·물·간장을 넣고 끓여 식힌다)3. 양파, 파프리카, 새송이를 먹기 좋게 썰어 둔다.4. 모든 재료와 양념장, 고추기름을 넣고 볶다 물전분으로 농도를 맞추고, 깨를 올려 마무리한다.

학교, 산업체, 병원 등 가정이 아닌 일정한 장소에서 지속적으로 식사 편의를 제공하는 것이 일반적인 급식의 정의다. 이러한 급식이 원활히 가동되려면 여러 요소가 결합된 상태에서 상호보완적이며, 생산성 있는 작업이 이어져야 한다. 여기에 더 완성도 높은 급식 결정판을 위해서는 ‘인적 자원’인 영양사와 조리사 등 급식 구성원의 역할도 필요하다.구체적으로 메뉴와 단가, 인력, 재무, 영양 관리 등이 영양사의 주된 업무라면 실질적인 메뉴의 맛과 품질을 위한 과정을 책임지는 것은 조리사의 몫이다.필자는 현재까지 조리 분야에 35년간 근무하고

[대한급식신문=한명환 기자] 세계김치연구소(소장 장해춘, 이하 김치연구소)는 17일 한국식품산업클러스터진흥원(이사장 김영재, 이하 식품진흥원)과 함께 국산 기능성 원료인 매실 추출물과 마늘 분말을 첨가한 기능성 표시 김치 10종을 개발 완료했다고 밝혔다.이번 개발은 김치연구소, 식품진흥원 및 5개 김치업체로 구성된 ‘남해안 권역 산학연 협의체(이하 협의체)’를 통해 이뤄졌다.일반적으로 우리가 알고 있는 김치의 경우, 마늘 및 매실을 사용하더라도 그 기능성을 표시할 수 없다. 하지만 이번에 개발된 김치들은 기능성 원료로 등록된 매실

[대한급식신문=한명환 기자] 한국농수산식품유통공사(사장 김춘진, 이하 aT)는 지난 9일부터 12일까지 인도네시아 자카르타에서 개최된 ‘2022 자카르타 국제식품박람회’에 한국관으로 참가해 K-푸드를 홍보했다고 16일 밝혔다.해당 박람회는 19년째 이어진 인도네시아 최대 규모의 식품박람회다. 올해는 코로나19 완화 기류로 3년 만에 오프라인 박람회로 개최됐다. 한국을 비롯해 총 27개국 939개 기업이 참가했다.aT는 건강하고 안전한 식품을 선호하는 인도네시아의 트렌드를 반영해 국내 수출업체 34곳과 한국관을 구성했다. 이들은 신선

[대한급식신문=한명환 기자] 대구농업마이스터고등학교(교장 윤철수, 이하 대구농마고)와 대구식품협회(회장 김성열, 이하 식품협회)는 16일 MOU를 체결했다.이날 협약식에는 김성열 식품협회장, 조재곤 식품협회 부회장 등 식품협회 관계자들과 문광덕 경북대학교 식품공학부 교수, 대구농마고 관련 교사가 참석했다.이번 협약에서 양 기관은 ▲공동인프라 구축 ▲농‧식품산업 분야 현장실습 진행 ▲기술 지원 위한 연수 기회 제공 등을 위해 상호 협력을 추진하기로 했다.김석대 대구농마고 교감은 “2025년 대구식품산업 클러스터 산업단지가 조성됨에 따

[대한급식신문=한명환 기자] 제주도 서귀포시교육지원청(교육장 김영대, 이하 서귀포교육청)은 지난 15일 쿠킹클래스 어썸에서 관내 초‧중학교 학부모를 대상으로 ‘채소 섭취 확대를 위한 학부모 교육’을 실시했다.이번 교육은 학부모를 대상으로 채식 요리 실습을 통한 채소 섭취 및 건강한 식생활의 중요성을 강조하고, 가정에서의 식생활교육으로 연계하기 위해 마련됐다.교육은 학무모들이 전문 강사로부터 직접 채식 요리를 배워보는 과정으로 진행됐다. 유부주머니전골, 단호박파운드케이크 등 두 가지 요리를 선정해 실습했다.서귀포교육청 관계자는 “이번

[대한급식신문=한명환 기자] 서울시농수산식품공사(사장 문영표, 이하 공사)는 16일 농림축산식품부(이하 농식품부) 주관 2021년 공영 농산물 도매시장 운영실적 평가 개설자 부문에서 최우수 기관으로 평가받았다고 밝혔다.농식품부는 해마다 전국 공영 농산물 ▲도매시장 개설자 13곳 ▲도매시장법인‧공판장 42곳 ▲시장도매인 60곳을 대상으로 운영 능력을 평가하고 있다.이 중 개설자 운영 평가 지표는 7개 지표 13개 항목으로 ▲도매시장 관리운영계획 수립 및 노력 ▲도매시장법인 업무검사‧중도매인 평가 ▲시설 확충 및 관리 노력 등을 평가한

[대한급식신문=한명환 기자] 대전 지역의 2023년도 무상급식 단가가 올해보다 9.6% 인상된다. 인상분이 적용된 무상급식 단가는 초등학교 3800원, 중학교 4800원, 고등학교 5000원이다.대전광역시(시장 이장우, 이하 대전시)와 대전광역시교육청(교육감 설동호, 이하 대전교육청)은 17일 대전시청 중회의실에서 ‘2022년 대전시 교육행정협의회(이하 협의회)’를 개최했다.이번 협의회에서는 대전교육청이 제안한 ▲초‧중‧고교 무상급식 단가인상 ▲대전체육발전을 위한 첨단 체육시설 인프라 구축 등 7건의 안건과 대전시가 제안한 ▲사립유

[대한급식신문=한명환 기자] 경기도교육청(교육감 임태희, 이하 경기교육청)의 ‘제1회 경기교육청 추가경정예산안(이하 추경안)이 통과됐다. 경기도의회는 17일 본회의에서 경기도교육청(교육감 임태희, 이하 경기교육청)의 추경안을 통과시켰다. 경기교육청이 지난 9월 13일 추경안을 편성해 경기도의회에 제출한 뒤 약 2달 만에 통과된 것이다.이번 추경안이 통과되면서 경기교육청이 지난 9월에 편성했던 ▲급식기구 및 시설 확충 463억 원 ▲물가인상분 반영 등에 따른 학교급식비(식품비 및 운영비) 523억 원 등이 학교급식 현장에 투입될 예정

[대한급식신문=한명환 기자] 한국식품연구원(원장 백형희, 이하 한식연)의 16일 남영도 책임연구원팀이 진행 중인 ‘한국인 장내 미생물 빅데이터를 활용한 질환 예측‧진단 기술 개발’의 일부 연구가 2022 국가연구개발 우수성과 100선에 선정됐다고 밝혔다.장내 미생물은 소화, 지방 대사, 비타민 및 아미노산 합성, 면역 학습과 발달, 장관세포의 생성과 병원균에 대한 방어 등을 통해 건강에 영향을 주며, 염증성 장 질환, 과민성장증후군, 대장암 등 신체에서 일어나는 다양한 질환 발병과 연관돼있다. 이 때문에 여러 나라에서 자국민의 장내

[대한급식신문=한명환 기자] 농촌진흥청(청장 조재호, 이하 농진청)이 16일 농식품 수출에 박차를 가하기 위한 특수 저장고를 활용해 농산물의 신선도 유지 기간을 높인 ‘선박 수출 고도화 기술’을 개발했다고 밝혔다.지난해 국내 농식품 수출액은 역대 최초로 100억 달러를 달성했다. 하지만 오는 2024년 수출 물류비 지원 중단이 예정돼 수출 경쟁력을 향상하기 위한 기술 개발이 필요한 실정이다.이에 농진청은 ㈜세중해운 등 해운회사와 협력해 지난 2021년부터 CA 컨테이너 활용 연구에 들어갔다.CA 컨테이너란 온도와 습도, 대기환경을

[대한급식신문=한명환 기자] 농촌진흥청 국립농업과학원(원장 김상남, 이하 농과원)이 지난 15일 ㈜농심(대표이사 이병학)과 한국양봉농협(조합장 김용래, 이하 양봉농협)과 서울 농심 본사에서 업무협약을 맺었다.이번 협약은 올해 초 월동꿀벌 소실로 인한 벌꿀 감소, 아카시아꿀 작황 변동에 따른 원료 수급과 양봉 농가 소득 불안정을 해소하자는 취지로 마련됐다.이번 협약으로 농과원은 벌꿀 생산단계에서 사육환경과 사양 관리를 지원한다. 아울러 청년 농업인이 운영하는 양봉 농가를 대상으로 양봉 기술을 교육한다.농심은 양봉 농가와 아카시아꿀 계