아이들의 영양 간식 치즈에는 칼슘이 많이 들어 있습니다. 치즈의 칼슘 흡수율은 55% 이상으로 우유보다 훨씬 높답니다. 짠맛이 강하므로 떡과 같은 담백한 식품을 곁들여 먹으면 더 좋습니다. 짠맛에 길들이지 않게 하는 좋은 방법이지요. 재료 절편 4개, 모차렐라 치즈 2큰술, 식용유 조금 양념장 고추장 ½큰술, 토마토케첩 1큰술, 물엿 1½큰술, 굴 소스 ½작은술, 다진 마늘 ½작은술, 참기름 조금 ●cooking point 떡 맛있게 오래 먹기 방앗간에서 해온 떡은 바람이 통하는 채반에 두세 시간 펼쳐놓아 어느 정도 말린 다음 종이봉투에 먼저 싸고 비닐로 다시 싸서 냉동 보관하면 좋아요. 먹기 전에 김오른 찜통에 7분 정도 쪄서 먹으면 금방 쪄낸 떡처럼 맛있답니다.

특별한 급식의 비결, 소스 (5)소스는 다양하게 응용 및 활용하기에 따라 다양한 메뉴가 가능하다. 그래서 최근에는 이미 만들어진 소스 제품을 단독으로 사용하기 보다는 본인만의 레시피로 변형 또는 기존제품들을 믹스하려는 급식 운영자들도 많아졌다. 나아가 소스 또한 직접 만들어 사용하기도 한다. 이에 소스활용에 대한 다양한 비법을 독자들에게 전달코자 한다. ①가스류 ② 덮밥류 ③ 구이/조림류 ④ 샐러드류 ⑤ 면류 ⑥ 육류 or 해물최근 단체급식에서 소스 개발에 중점을 두는 사항으로 ‘창의성’과 ‘건강’을 꼽는다.신한대학교 식품조리과학부

▲재료돼지고기 민찌 300g, 파프리카(노,파,초) 1/2개, 팽이버섯 1개, 밀가루 200g, 깻잎 100g, 계란 2개, 빵가루 100g, 양파 1/2개, 통후추 10g, 계피 30g, 생강 10g, 통마늘 20g돼지고기marinade：팔각 6개, 간장 4T, 흑설탕 2T, 청주 2T, 대파 1개소스：물 200ml, 식초 200ml, 설탕 200ml, 생강 2t, 마늘 1t, 케첩 1T, 옥수수전분 3T, 홍고추 2개▲만드는 법1. 냄비에 마리네이드할 재료를 넣고 2컵과 함께 졸여 준비한다. 졸여진 베이스를 차갑게 식힌 후 민찌

특별한 급식의 비결, 소스 (4) 소스는 다양하게 응용 및 활용하기에 따라 다양한 메뉴가 가능하다. 그래서 최근에는 이미 만들어진 소스 제품을 단독으로 사용하기 보다는 본인만의 레시피로 변형 또는 기존 제품들을 믹스하려는 급식 운영자들이 많아졌다. 나아가 소스 또한 직접 만들어 사용하기도 한다. 이에 소스활용에 대한 다양한 비법을 독자들에게 전달코자 한다.① 가스류 ② 덮밥류 ③ 구이/조림류 ④ 샐러드류 ⑤ 면류 ⑥ 육류 or 해물 일반적으로 서양에서는 소스를 맛, 색, 농도, 향, 식재료 순서로 평가하고 우리나라는 발

강석아 영양교사의 아톱푸드 힐링밥상 ⑱ 재료 (4인분) 생굴 300g, 무 200~250g, 팽이버섯 50g, 다시마(10×10cm) 1장, 물 6컵, 다진 마늘 1/2큰술, 생강(또는 생강가루) 1작은술, 부추 30g, 소금 적당량 만드는 방법 1. 무는 나박나박 썰어 준비하고 팽이버섯은 밑동을 잘라내고 3등분하며 부추는 씻어 3cm 길이로 썬다. 2. 냄비에 생수 6컵을 붓고 다시마 한 쪽과 무 나박썰기 한 것을 넣어 5분 정도 끓이다가 다시마는 건져내고 무가 익을 때까지 끓인다. 3. 무가 익는 동안 건져낸 다시마는 곱게 채를 썰고 굴은 심심한 소금물에 헹구듯 씻어 체에 건져 놓는다. 4. 무가 익으면 굴을 넣어 한소끔 끓인 후 마늘, 생강가루를 넣고 소금으로 적당하게 간을

강석아 영양교사의 아톱푸드 힐링밥상 ⑰ 재료 (2인분) 밤고구마 또는 호박고구마 250g(2½개:찐 고구마), 검정깨 2큰술, 현미 쌀가루 5큰술, 쑥가루 ½큰술, 두유 약간(반죽이 되다 싶을 때 사용) 소금 약간 만드는 방법 1. 찐 고구마는 껍질을 벗겨 볼에 넣고 으깨어 준다. 2. 으깬 고구마에 현미 쌀가루 5큰술, 쑥가루 ½큰술, 검정깨 2큰술, 소금 약간을 넣고 치대면서 반죽이 되다 싶을 때 두유로 반죽 농도를 조절한다. 3. 치댄 반죽을 도마 위에 넓게 펴고 손바닥으로 눌러 약 5mm 두께로 만들어 우유병 뚜껑을 눌러 동근 모양을 찍어 낸다. 굳이 홍두깨를 사용하지 않아도 되며 모양은 네모 모양 등 원하는 대로 만든다. 4. 고구마검정깨 만주가 24개가 만들어졌으며 오븐용 팬

특별한 급식의 비결, 소스 (3)소스는 다양하게 응용 및 활용하기에 따라 다양한 메뉴가 가능하다. 그래서 최근에는 이미 만들어진 소스 제품을 단독으로 사용하기 보다는 본인만의 레시피로 변형 또는 기존제품들을 믹스하려는 급식 운영자들도 많아졌다. 나아가 소스 또한 직접 만들어 사용하기도 한다. 이에 소스활용에 대한 다양한 비법을 독자들에게 전달코자 한다. ①가스류 ② 덮밥류 ③ 구이/조림류 ④ 샐러드류 ⑤ 면류 ⑥ 육류 or 해물 구이와 조림 메뉴에 사용하는 소스는 주 식재료인 육류와 수산물의 맛과 색상을 부여하고 수분을 높여 부드러

계란요리대회 수상 레시피 자료제공 : 계란자조금관리위원회계란빵 재료계란 2개+1/2개, 핫케이크가루 50g, 우유 2큰술, 소금, 파슬리 가루 약간만들기 1. 핫케이크가루에 계란 1/2개와 우유를 넣고 멍우리가 지지 않도록 잘 풀며 저어준다.2. 종이컵에 3cm 정도 ①을 2개로 나눠 넣고 계란 한 개씩을 깨어 놓는다.3. 소금, 파슬리 가루를 뿌린다.4. 오븐에 180℃ 20분간 굽는다. (오븐이 없을 경우 찜기를 이용해 같은 시간만큼 익힌다) 계란파이 재료계란 4개, 또띠아 1장, 슬라이스 아몬드 70g, 비스켓가루 30g, 견

강석아 영양교사의 아톱푸드 힐링밥상 16 재료 (한접시) 노루궁뎅이버섯 150g, 브로콜리 100g 요거트 들깨소스 들깻가루 5큰술, (생)들기름 2큰술, 사과식초 1큰술, 매실 원액 2큰술, 요거트 5큰술, 소금 2작은술 만드는 방법 1. 김이 오른 찜기에 노루궁뎅이버섯과 브로콜리를 넣고 약 3분 정도 찐 후 불을 꺼 2분 정도는 여열로 익힌다. 노루궁뎅이 버섯은 수분이 많아 체로 걸러 물기를 대충 빼둔다. 2. 들깨가루 5큰술, (생)들기름 2큰술, 사과식초 1큰술, 매실 원액 2큰술, 요거트 5큰술, 볶은 소금 2작은 술을 고루 섞어 요거트 들깨소스를 만든다. 3. 접시에 노루궁뎅이버섯과 브로콜리를 빙 돌려가며 담고 소스가 담긴 그릇을 접시 중앙에 놓아 찍어 먹을 수 있도록 한다.