[대한급식신문=유태선 기자] 세계김치연구소(소장 직무대행 최학종, 이하 김치연구소)는 김치의 맛과 품질을 향상시키는 ‘김치종균’을 개발해 농림축산식품부(이하 농식품부)가 지원하는 김치종균 보급사업을 통해 전국 23개 김치제조업체에 무상 보급했다고 2일 밝혔다.김치는 계절별로 원부재료의 품질이 일정하지 않아 동일한 레시피로 제조한 김치라 하더라도 발효를 주도하는 유산균의 종류가 달라져 맛의 차이가 발생한다. 일부 대기업에서는 종균을 개발해 김치 제조 시 적용하고 있지만, 대부분의 중소김치업체들은 균주 구매 비용 및 전문 인력 부족 등

[대한급식신문=유태선 기자] 세계김치연구소(소장 직무대행 최학종, 이하 김치연구소)는 최근 중국의 한 매체에서 자국의 절임 채소 음식 ‘파오차이(泡菜)’에 대한 산업표준이 김치산업 국제표준으로 제정됐다고 보도했으나, 이는 사실과 다르다고 1일 밝혔다.김치연구소에 따르면, 한국 김치와 중국 파오차이는 제조 공정 및 발효 단계에 있어 큰 차이점이 있으며, 김치는 지난 2001년 국제식품규격위원회(CODEX)에서 국제 규격을 인증 받은 우리 고유의 식품이다.이번에 ISO 표준을 제정한 파오차이는 소금과 산초 잎, 고수 등을 물에 넣고 끓

[대한급식신문=정지미 기자] 농림축산식품부(장관 김현수, 이하 농식품부)는 ‘2020년 외식업 선도지구 경진대회’를 개최하고 최우수 외식거리로 대구 남구의 ‘안지랑골 곱창골목’을 선정했다고 지난 27일 밝혔다.외식업 선도지구 경진대회는 우리 농산물과 지역 특산물에 대한 소비를 촉진하는 등 외식업을 활성화시키고자 매년 개최되는 행사로, 거리 경쟁력, 우수 식재료 사용, 서비스 및 환경․위생관리 등을 종합하여 우수 외식업지구를 선정하게 된다. 올해는 지자체 예선을 통과한 5개 지구에 대해 서류·발표 및 현장평가 결과와 고객만족도 조사

[대한급식신문=김기연 기자] 식품안전정보원(원장 정윤희, 이하 식품정보원)은 식품안전나라에서 보유하고 있는 공공데이터의 활용성 강화를 위해 대국민 공공데이터 아이디어 공모전을 실시하고 우수작품을 선정하여 지난 27일 시상식을 개최했다.대상을 수상한 아이디어는 ‘인공지능 식단 추천 서비스’로 기존 식단 추천 서비스의 문제를 해결하고자 인공지능 기술을 활용해 부족한 영양성분을 바탕으로 식단을 추천해주는 어플이 다.이외에도 식품위해정보 실시간 대응 시스템 구축 사례와 정보 취약계층인 영유아, 어린이를 대상으로 한 어플 개발 아이디어 등이

[대한급식신문=정지미 기자] 농촌진흥청(청장 허태웅, 이하 농진청)은 겨울철 몸을 따뜻하게 하고, 근육 이완에 도움을 주는 약초로 잔대, 둥굴레, 쑥을 추천했다. 우리 몸은 오랫동안 추운 날씨에 노출되면 세포와 인체 수분이 활발하게 움직이지 못해 작은 충격에도 다치기 쉬운 상태가 된다. 또한 체온이 1℃ 떨어지면 면역력은 30% 약해져 자칫 방심하면 체력을 잃게 된다. 이때 규칙적인 운동과 영양분 섭취, 충분한 휴식과 함께 따뜻한 한방차가 도움이 된다. 동의보감에는 둥굴레·쑥·잔대가 체온 유지와 근육 이완, 면역력 증진에 효과가 큰

[대한급식신문=유태선 기자] 대구시농업기술센터(소장 이솜결, 이하 대구농기센터)는 지난 7월 28일부터 이달 24일까지 2시간씩 총 8회에 걸쳐 대구식문화연구회원을 대상으로 우리 쌀과 지역 농산물을 활용한 맞춤밥상 교육을 추진했다고 밝혔다.대구식문화연구회원 25명은 이번 과정을 통해 맞춤밥상의 정의 및 메뉴 구성방법과 지역농산물과 쌀을 활용한 근대쌈밥, 돼지고기 사각보자기, 파인애플볶음밥, 도제유부초밥 등 13가지 맞춤밥상 음식을 교육 받았으며, 마지막 날에는 쌀식빵 샌드위치, 약밥, 양갱 등을 넣은 수제 다과도시락 실습교육을 실시

[대한급식신문=유태선 기자] 충청북도농업기술원(원장 송용섭, 이하 충북농기원)과 충주시농업기술센터(소장 정진영)는 늘어난 복숭아 재배면적으로 인한 과잉공급에 대비하기 위해 복숭아즙을 활용한 젤리 제조기술을 개발하고 공동으로 특허출원했다고 26일 밝혔다.복숭아는 다양한 유기산과 아미노산, 에스테르, 펙틴 및 베타카로틴 등이 다량 함유되어 있고 단맛이 강해 여름철 생과용으로 많이 이용되나, 쉽게 물러지며 저장성이 낮아 유통과정에서 10~30%는 폐기되고, 수확기에 일시 출하가 불가피해 가격 안정화 및 부가가치 향상을 위한 가공기술의 개

[대한급식신문=김기연 기자] 식품의약품안전처(처장 김강립, 이하 식약처)가 ‘식단형 식사관리 식품’ 제조기준을 26일 고시했다. 영양성분 함량에 민감한 만성질환자가 신경쓰지 않고 식사할 수 있는 식품에 대한 기준이다. 식약처는 이번고시를 식약처의 '맞춤형·특수식품 분야 식품산업 활력 제고 대책'의 일환으로 추진했다. 최근 만성질환자 및 노인 제품 등에 대한 수요가 증가하는 등 트렌드 변화에 대응하고 영양성분 함량에 대한 걱정으로 제대로 된 식사를 하지 못하는 당뇨병 또는 신장질환자의 고충을 해소하기 위함이다. 이번 개

[대한급식신문=유태선 기자] 계란이 면역력과 웰빙에 이로운 이유들이 발표됐다. 특히 노인들은 계란을 꾸준히 섭취해 근감소증 예방을 위한 영양관리가 필요하다는 조언도 나왔다.한국식품커뮤니케이션포럼(대표 박태균)은 25일 ‘코로나19 시대의 푸드백신, 계란 바로 알기’를 주제로 기자간담회를 개최했다.간담회에서는 이영은 대한영양사협회장의 ‘계란이 면역력에 왜 좋은가’와 숙명여자대학교 식품영양학과 김현숙 교수의 ‘최고급 단백질의 웰빙 효과 6가지’에 대한 발표가 진행됐다.먼저 이영은 회장은 발표에서 계란에 함유된 단백질, 철, 셀레늄, 비

[대한급식신문=정지미 기자] 농촌진흥청(청장 허태웅, 이하 농진청)이 24일 일교차가 큰 환절기에 부담 없이 먹기에 좋은 건강식으로 유색미와 조를 이용한 죽을 소개했다. 주로 보양을 위해 먹던 죽이 요즘 간편건강식으로 자리 잡으면서 죽 재료도 점차 다양해지고 있다. 특히 검정 쌀(흑미)과 붉은 쌀(홍미), 노란색 조를 이용한 곡물 죽은 다양한 건강기능성분을 함유해 맛과 영양이 뛰어난 든든한 한 끼 식사로 인기를 끌고 있다.유색미는 식이섬유, 비타민, 무기질 함량이 높고, 껍질에는 안토시아닌, 탄닌, 페놀산 등 다양한 항산화성분이 함

과거 설날이나 서늘할 때 주로 찾은 대표 음청류였던 수정과. 냉동실에 살짝 얼려 살얼음이 파삭하고 씹힐 때 알싸한 계피향이 간질간질 피어오르며 이내 혀끝에 와 닿는 달콤함과 오감을 깨우는 오묘함을 무엇에 비할 수 있으랴.■ 국물 있는 정과의 대표올시다! 내 이름은 수정과. 수정처럼 고운 이름을 글자로 쪼개 풀이해 봐도 재미있다. 과일 등을 꿀이나 설탕에 조린 걸 ‘정과(正果)’라 하고, 여기에 물(水)을 더해 국물이 있는 정과를 모두 ‘수정과(水正果)’라 부른 것. 특히 조선시대엔 오늘날 많이 먹는 건시수정과(곶감수정과)와 수단,

[대한급식신문=유태선 기자] 강원도농업기술원(원장 최종태, 이하 강원농기원)은 아스파라거스 판매 시 선별 후 발생하는 부산물과 비(非)상품을 활용한 가공품 3종 침출차 ‘아스티’, 젤리포 ‘아스봉’, 짜먹는 농축액 ‘아스진’ 제품을 출시했다고 지난 19일 밝혔다. 아스파라거스는 한번 심으면 15년 이상 생산이 가능해 새로운 소득작물로 급부상했다. 그러나 도내 재배면적 확대에 따른 출하물량 증가와 일부 시기에 집중 출하돼 가격하락, 유통 상의 이유로 제거되는 밑둥 5cm, 판매가 되지 않는 비(非)상품 등에 대한 해결방안 마련이 요구

[대한급식신문=김기연 기자] 식품의약품안전처(처장 김강립, 이하 식약처)가 전 국민이 참여하는 나트륨·당류 줄이기 행사의 일환으로 오는 12월 11일까지 ‘나트륨·당류 줄이기 마이나슈 온라인 홍보관’을 운영한다고 20일 밝혔다.식약처는 ‘마이나슈’의 의미에 대해 ‘마이너스+나트륨+슈거’의 합성어로 ‘나트륨·당을 줄인다’는 의미라고 설명했다.이번 홍보관은 생활 속 나트륨·당류 줄이기를 실천하고 건강한 식생활 유도하기 위해 마련하였으며, 코로나19 환경에서 누구나 참여 가능하도록 온라인으로 운영한다.온라인 홍보관은 ‘Low 단짠·건강

[대한급식신문=정지미 기자] 농촌진흥청(청장 허태웅, 이하 농진청)은 황기 잎을 유산균으로 발효시킨 ‘황기 잎 발효차’를 개발했다고 19일 밝혔다.황기는 콩과 식물로 태백산맥 근처 산간지대를 중심으로 재배되고 있으며 지금껏 뿌리만 면역력 향상을 위한 한약재나 삼계탕 등 약선 음식에 넣어 이용했다.최근 들어 뿌리뿐만 아니라 황기 잎에서도 다양한 생리활성이 보고되면서 그동안 사료용 이외에는 쓰이지 않았던 황기 잎에 대한 활용 방안이 요구되고 있다.이번에 개발한 발효차는 황기 잎에 유산균을 접종해 저온 건조시킨 뒤 발효시킨 것으로 황기

김장김치와 환상 궁합을 자랑하는 수육을 돼지 머릿고기로 만들면 다른 부위 못지않게 맛있고 영양이 풍부한 보쌈을 즐길 수 있다.[대한급식신문=정지미 기자] 농촌진흥청(청장 허태웅, 이하 농진청)이 17일 김장철을 맞아 국내산 돼지 부산물의 부가가치를 높이고, 소비를 촉진하기 위해 돼지 머릿고기의 특징과 영양 성분을 소개했다. 돼지 머리는 주로 편육과 국밥재료로 쓰이지만 최근 돼지 부산물을 선호하는 소비자가 늘면서 머릿고기에 대한 수요가 부분육으로 점차 옮겨가고 있다. 머릿고기는 보통 돼지 1마리당 약 1kg 정도 생산된다. 총 6개

[대한급식신문=유태선 기자] 세종시농업기술센터(소장 최인자, 이하 세종농기센터)가 지난 16일 우리쌀에 대한 이해도를 높이고 소비 촉진을 위해 세종시민 20명을 대상으로 ‘우리쌀 활용 떡&건강 간식 과정’ 교육을 개강했다. 교육은 다음달 3일까지 매주 월·목요일 총 6회에 걸쳐 진행되며 우리쌀을 활용한 떡만들기 이론부터 꿀설기, 유자인절미, 찹쌀고구마떡 등을 만들어 보는 실습교육으로 구성됐다. 세종농기센터 최인자 소장은 “이번 교육이 변화한 식습관으로 인해 줄어든 쌀 소비를 촉진하는 계기가 되길 바란다”며 “쌀 중심 식생활의 중요성

[대한급식신문=정지미 기자] 농촌진흥청(청장 허태웅, 이하 농진청)은 최근 소비가 늘고 있는 생 들기름용 품종으로 들깨 고유의 향이 강하고, 풍미가 좋은 ‘들샘’을 추천했다.생 들기름은 볶은 뒤 기름을 낸 볶은 들기름에 비해 들깨 고유의 향과 맛이 풍부하며, 들깨 품종별 풍미 차이가 큰 편이다.농진청이 국내 들깨 20품종을 대상으로 향기성분을 분석한 결과 ‘들샘’의 향기성분이 33종으로 많고 생 들기름 원료로 적합한 것으로 나타났다.‘들샘’은 충북 음성군, 충남 천안시 등 들깨 주산단지를 중심으로 재배면적이 꾸준히 늘고 있으며, 재

[대한급식신문=유태선 기자] 식생활교육서울네트워크(이사 김근희)가 2020서울시민 생애주기별 식생활교육 프로그램 ‘어르신 식생활·건강개선 교실’을 지난달 29일부터 이달 17일까지 진행하고 있다.이번 사업은 서울시민 65세 이상 노인을 대상으로 부적절한 식습관에 대한 올바른 지식과 정보 전달을 위해 1:1전화 교육을 진행하며, 식생활교육서울네트소속 식생활교육전문강사 32명이 함께 한다.앞서 대한노인회서울연합회의 협력으로 경로당을 통해 1800여 명의 노인들에게 지난달 27일과 이달 10일 각 900여 명씩 2회로 나눠 친환경 농산물