생선이나 조개, 꽃게 등의 어패류에 소금을 더해 알맞게 숙성시키면 그때서야 비로소 세상 밖으로 나올 수 있다. 발효식품의 최고봉, 젓갈이다. 농경생활 시작 전 신석기 시대 원시인들은 수렵이나 채취로 생계를 유지했다. 매일같이 물고기를 잡다 평상시보다 많이 잡은 날엔 상하지 않게 보관해야 했는데, 이때 등장한 것이 염장법. 소금이 결국 젓갈의 뿌리가 됐다.■ 오래 삭을수록 파워 넘치는 변신어패류를 소금에 담가두면 반전 매력이 샘솟는다. 서서히 숙성되면서 어패류의 자가 분해 요소에 미생물의 발효로 생긴 유리 아미노산과 핵산 분해 산물이

[대한급식신문=유태선 기자] 경상북도농업기술원(원장 최기연, 이하 경북농기원)이 지난 21일 안동시 풍산읍 안교리 농가포장에서 신품종 검정콩인 ‘경흑청’의 현장평가회를 가졌다.경북농기원은 기존 서리태 품종의 단점을 보완하기 위해 2009년부터 콩 육종에 착수해 올해 초 ‘새바람’과 ‘경흑청’ 2품종을 개발, 국립종자원에 품종보호출원을 했다. 내년부터 품종보호등록이 되어 콩 재배농가에 보급될 예정이다.이날 평가회에는 지역 콩 재배농가와 농업기술센터, 유관기관 관계관 등 50여 명이 참석해 의견을 교환했다. 재배 농가들은 서래태 품종과

[대한급식신문=유태선 기자] 세종시(시장 이춘희)는 장군면주민자치회가 지난 21일 손메주 영농조합법인 의당 전통 손메주 체험장에서 ‘전통 장맛 체험 프로그램’ 개강식을 개최했다고 밝혔다.개강식에는 관내 거주 지역주민과 주민자치 위원 등 20여 명이 참여했다.이번 체험 프로그램은 다음달 25일까지 매주 수요일 2시간씩 운영되며 전통 손메주 만들기 체험 등을 통해 전통 장의 맛과 조상의 지혜 등을 공유할 예정이다.김철호 장군면장은 “민·관·학이 협력체계를 구축해 일반 주민뿐만 아니라 아동·청소년의 수요를 반영한 주민자치 특화 프로그램을

[대한급식신문=정지미 기자] 국립농산물품질관리원(원장 노수현, 이하 농관원)은 지난 21일 ‘제6회 농산물우수관리(GAP) 우수사례 경진대회’를 개최하고, 우수사례 12건을 선정했다고 밝혔다.이번 경진대회를 통해 생산부문 7건, 유통 온라인부문 3건, 유통 오프라인부문 2건이 우수사례를 선발했으며, 최종심사를 통해 대상에 ‘농소황토부추작목반(울산광역시 북구)’, 금상에 ‘나눔공동체(경북 안동시)’ ‘롯데마트 과일팀’ ‘마켓컬리 신선팀’을 선정했다.선정된 우수사례에는 장관상(대상 1점 500만 원, 금상 3점 300만 원, 은상 4점

[대한급식신문=김나운 기자] 대전시 삼천초등학교(교장 박정식)는 대전시교육청(이하 대전교육청)이 올해 식생활교육사업으로 추진하는 ‘이론 및 체험 연계 식생활교육 프로그램 운영교육’ 학교로 선정됐다.이에 대전교육청으로부터 200만 원을 지원받아 학교 텃밭에 고구마, 고추, 당근, 배추 등을 심고 학생들이 직접 채소 등을 가꾸며 자연스럽게 농촌체험을 실시했다.아울러 1학년 대상 콩나물 키우기를 실습하고 가정에서도 직접 키워볼 수 있도록 했으며, 식생활교육관에도 콩나물이 자라는 모습을 볼 수 있도록 전시하기도 했다.또한 지난 주에는 고구

[대한급식신문=정지미 기자] 농촌진흥청(청장 허태웅, 이하 농진청)은 초등학생에게 교과 과정과 연계한 ‘상자텃밭 활용 농업체험 프로그램’을 적용한 결과, 참여 어린이의 식물 친숙도가 22% 증가했다고 21일 밝혔다.상자텃밭 프로그램은 초등학교 교육과정 중 창의적 체험활동과 연계해 식물 생장에 필요한 빛, 물, 토양 등 재배 조건에 대해 교육하고, 어린이 스스로 관찰하도록 이끄는 활동이다.농진청은 이 프로그램을 올해 6월부터 7월까지 전북 전주시 내 초등학교 3학년(28명) 학생을 대상으로 총 8회에 걸쳐 진행했으며, 초등학생들은 개

[대한급식신문=정지미 기자] 대구교육팔공산수련원(원장 우경돈)은 초등학생 동반 가족 50가족, 200명을 대상으로 10월 17일과 24일 양일에 걸쳐 ‘2020 팔공단풍 가족 원정대’를 운영하고 있다고 밝혔다.이번 행사는 팔공산 가을 숲길 걷기와 코스별 숲놀이, 숲속 안전체험 등으로 진행되며 위드(with)코로나 시대에 건강한 식사습관 형성을 위해 가족들과 ‘눈빛나눔밥상’ 캠페인을 실천할 수 있는 특별한 점심 식사도 함께 제공되고 있다.‘눈빛나눔밥상’은 음식을 먹을 때 대화를 하지 않고 서로 눈빛으로만 이야기 하는 식사예절 실천 캠

[대한급식신문=정지미 기자] 국내에서 개발된 고구마 품종이 그동안 국내에서 주로 재배돼 온 일본 품종을 빠르게 대체하고 있다. 농촌진흥청(청장 김경규, 이하 농진청)은 국내 고구마 품종의 점유율을 높이기 위해 기능성과 재배 안정성이 우수한 고구마 품종을 지속적으로 개발·보급한 결과 국내에서 개발된 고구마 품종의 재배 면적 점유율이 2016년 14.9%에서 올해 37.1%로 나타나 2.5배쯤 높아졌다고 20일 밝혔다. 농진청은 국내 고품종의 재배 점유율을 2024년 40%까지 높일 계획이다.농진청은 그동안 기술 이전을 비롯해 신품종

[대한급식신문=유태선 기자] 세종시(시장 이춘희)는 다음달 7일 ‘제6회 로컬푸드 김장담그기 행사’를 개최함에 앞서 오는 30일까지 참가자 신청을 받는다.세종시가 올해 준비한 물량은 1100박스로 박스당 절임배추 20㎏과 양념속 8㎏이 제공되며, 가격은 12만 원이다. 동일한 품종의 배추와 주요 양념 속재료(젓갈류 제외)는 로컬푸드로 구성됐다.올해는 코로나19로 인해 ‘200명 한정 행사장 김장 담아가기(이하 행사장김장)’와 ‘차량이용 김장재료 수령’ 방식으로 실시되며, 행사장김장은 참가비 입금 선착순 200명을 접수받아 시간대를

[대한급식신문=정지미 기자] 인천시농업기술센터(소장 박준상, 이하 인천농기센터)는 감소하고 있는 쌀 소비를 촉진하고 현대인의 입맛과 소비 트렌드를 겨냥한 다양한 우리 쌀 활용 레시피를 선보이기 위해 ‘우리 쌀을 이용한 건강하고 맛있는 디저트 만들기’교육을 실시한다고 19일 밝혔다. 이번 교육은 영양(교)사, 조리사, 쌀 소비 관련 지역리더 등 희망하는 인천시민 20명을 대상으로 실시되며, 다양한 쌀가루 요리 실습을 통해 단체급식이나 식생활에 활용할 수 있도록 구성됐다.교육생은 오는 23일까지 선착순으로 모집하며, 다음달 2일부터 매

[대한급식신문=김나운 기자] 커피에 함유된 4대 식물 영양소로 카페산·클로로젠산·쿼세틴·글루코시놀레이트가 지목됐다, 이 4가지 영양소는 심장병·제2형(성인형) 당뇨병·간 질환·우울증·알츠하이머병·파킨슨병·전립선암·자궁내막암·간암·피부암 등의 예방을 돕는 효과가 있다는 주장이다.16일 한국식품커뮤니케이션포럼에 따르면 호주 뉴캐슬대학 영양·식이학과 클레어 콜린스 교수는 지난달 ‘호주 컨버세이션’(Conversation AU)에 낸 기고글에서 이 같이 밝혔다.식물 영양소는 파이토케미컬(phytochemicals)이라고도 불리는데 커피 원

[대한급식신문=유태선 기자] 세종시(시장 이춘희)가 로컬푸드를 활용한 식생활교육을 세종시민과 지역아동센터에게 ‘비대면 온라인체험교실’ 형태로 실시한다고 15일 밝혔다.이번 교육은 세종시·농림축산식품부가 주최하고, 공주대학교 생활교육기관(책임교수 강경심)이 주관한다. 교육 주제는 ▲면역증진 건강요리 ▲우리아이 건강간식 ▲한식 디저트 ▲현대인을 위한 퓨전식 ▲쑥쑥 건강간식 등으로 편성했으며, 오는 17일 1기 교육을 시작으로 다음달 20일까지 총 10기까지 운영한다. 교육은 공주대학교 식생활교육기관에서 식생활교육 온라인영상을 네이버 밴

된장만큼 어디든 들어가면 풍미를 돋우는 식재료가 또 있을까. 조리도 지나치리만치 간단하다. 잘 푼 된장을 물에 넣어 끓이기만 하면 끝. 된장찌개의 역사는 장의 탄생기부터 콩의 원산지까지 거슬러 올라간다.■ 콩의 원산지에서 출발한 된장의 역사 된장찌개가 더 익숙하지만 또 다른 이름은 토장찌개. 된장을 기본으로 채소와 두부, 어패류, 고기 등 갖가지 재료를 섞어 팔팔 끓이는데 무얼 넣느냐에 따라 맛이 조금씩 달라진다. 사실 ‘찌개’란 말은 조선시대부터 시작, ‘시의전서’에 등장한 ‘조치’에서 뿌리를 찾을 수 있다. 한편 콩의 원산지는

[대한급식신문=유태선 기자] 경기도농업기술원(원장 김석철, 이하 경기농기원)이 경기농산물 홍보와 소비 촉진을 위해 오는 16일까지 경기농산물로 만든 가공식품의 비대면 소비자 기호도 조사를 진행한다.평가단은 지난달 28일까지 온라인으로 모집한 10대부터 50대까지 연령대별 20명씩, 남녀 각각 50명으로 구성된 소비자 100명을 선발했다. 평가단은 배송 받은 시제품을 맛본 후 온라인 설문지를 통해 시판제품과 맛 비교와 재구매 의사 등을 평가할 예정이다. 평가 대상 시제품은 경기 북부지역에서 많이 생산되는 율무와 콩이 첨가된 쌀칩, 시

[대한급식신문=정지미 기자] 우리나라 초·중·고교생의 비만·과체중 비율이 매년 빠르게 상승하고 있는 것으로 나타나 주의가 요구된다. 특히 청소년 4명 중 1명은 과체중 또는 비만에 해당하는 것으로 조사됐다.정춘숙 국회의원(더불어민주당)이 국회 입법조사처로부터 제출받은 자료에 따르면, 최근 5년간 우리나라 초·중·고교생의 과체중 및 비만 비율 현황은 2015년 21.8%, 2016년 22.9%, 2017년 23.9%, 2018년 25%, 2019년 25.8%로 매년 상승하는 추세를 보였다.특히 체질량지수(BMI)가 95 백분위수 이상

[대한급식신문=정지미 기자] 농촌진흥청(청장 허태웅, 이하 농진청)이 12일 쌀에서 전분과 단백질을 추출하고 이를 원료로 쫄깃한 식감의 어묵을 만들 수 있는 제조기술을 개발했다고 밝혔다.이번 제조기술 개발로 소화율이 높고 알레르기를 일으킬 염려가 적은 소재로 알려진 쌀 단백질을 다양하게 활용할 수 있게 됐다. 이번에 개발한 어묵 제조기술은 어묵의 원료 중 냉동 연육, 밀가루, 옥수수 전분 등을 쌀 전분과 단백질로 대체한 것이다.연구진은 우선 재고 쌀에서 전분과 단백질을 동시 추출하는 방법을 구축했다. 이렇게 추출한 쌀 전분과 단백질

[대한급식신문=김나운 기자] 식품의약품안전처(처장 이의경, 이하 식약처)는 지난 8일 전 국민을 대상으로 ‘덜달고·덜짜게 먹는 건강한 식생활’ 유도를 위해 지난 5월부터 9월까지 실시한 ‘나트륨·당류 줄이기 UCC 공모전’ 수상작 12건을 발표했다.이번 공모전에는 ‘나트륨·당류 줄이기’ 실천 메시지를 담은 다양한 손수 제작물(UCC) 183건이 접수됐다. 식약처는 수장작에 대해 전문가 심사(2차례)와 온라인 대국민 심사를 통해 선정했다고 설명했다.나트륨 줄이기 부문의 최우수상은 ‘감성가득’팀(팀대표 김지혜)의 ‘간·단 다이어리’에게

[대한급식신문=유태선 기자] 경상북도(도지사 이철우)는 지난 7일 포항시 청하면 청계리에서 경북 1호 벼품종인 ‘다솜쌀’ 시범재배단지 첫 수확과 함께 시식행사를 가졌다.이날 행사는 이철우 도지사, 이강덕 포항시장 등 40여 명이 참석해 다솜쌀의 소비자 기호도, 농가재배 안정성 등을 평가했으며 요식업 관계자, 소비자단체 등은 식미평가와 시식행사를 진행했다.다솜쌀은 일품벼에 비해 완전미 비율이 높은 것이 특징으로 농업현장에서도 수량성에 대해 좋은 평가를 받고 있으며, 특히 올해 저온, 장마, 태풍 등으로 지난해보다 벼 작황이 좋지 않을

[대한급식신문=김나운 기자] 최근 서구에선 ‘커피 과일’이 새로운 슈퍼푸드로 부상하고 있다. 별명도 커피 베리·커피 체리다. 오랫동안 커피 과일은 커피 제조과정에서 폐기됐지만 웰빙 효과가 알려지면서 주스·허브차·건강보조식품 등 다양한 식품의 재료로 쓰인다.8일 한국식품커뮤니케이션포럼에 따르면, 미국의 건강 전문 미디어 ‘헬스라인’은 ‘커피 과일이란 무엇인가’란 제목의 8월 28일자 기사에서 커피 과일에 대해 집중 분석했다.커피 원두는 익숙한 용어지만 커피 과일에 대해선 생소하게 느끼는 사람이 많다. 커피 원두가 커피나무의 씨앗이라면